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CURSO PIZZAIOLOS - AULA 05 - FERMENTAÇÃO DAS MASSAS DE PIZZA
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- Опубліковано 5 лип 2019
- CURSO PIZZAIOLOS AULA 05 - GRÁTIS - FERMENTAÇÃO DAS MASSAS DE PIZZA
Um curso para todas as pessoas que desejam fazer uma bela pizza para seus familiares e amigos. O curso tem um total de 10 aulas, as quais serão postadas a cada 15 dias. Nesta aula aprenderemos um pouco sobre a os diversos métodos de fermentação das massas de pizza. As pré fermentações úmidas - Poolish e Esponja, as pré fermentações firmes - Patê fermentée e a Biga. E ainda diversas dicas sobre o uso dos diversos tipos de fermento. Aprenda também como fazer um fermento natural! Isso mesmo a Massa Mãe como é chamada aqui no Brasil ou Lievito Madre ou Pasta Madre na Itália, Levain na França, sourdough em países da lingua inglesa. Essa aula é pouco extensa mais cada detalhe é muito importante para os amantes da bela pizza!
Peço a todos que compartilhem o link, divulguem aos familiares e amigos. Durante o curso aprenderemos pequenas técnicas que farão toda diferença!
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Bushwick Tarantella de Kevin MacLeod está licenciada sob uma licença Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/...)
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Artista: incompetech.com/
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Moro na suiça ha 8 anos ,e estou fora do brasil ha11 anos ! fiz varios cursos aqui no exterior, com todo respeito aos professores que tive pelo caminho ,mais tive uma aula clara pela internet com muita transparencia e simplicidade ,sem deixar de ser a mais importante que ja vi ! Muito obrigado de coraçao Chefe Sr Jose carlos !Deus continue te abençoando
Bom dia estimado amigo! Seu comentário realmente me emocionou muito! Me motivou ainda mais a continuar com meu trabalho e procurar melhorar a cada dia! Fico muito feliz que tenha gostado do curso, em especial dessa aula. Um forte abraço e no que precisar estamos aqui disponível a tirar quaisquer dúvidas. Um forte abraço, Deus o abençoe sempre meu amigo "Funil" ( não sei seu nome)
@Anizio baker agradeço por suas palavras e confiança em meu trabalho! Um grande abraço
Primeiramente gostaria de lhe agradecer pela maravilha aula, acompanho todas com lápis e papel na mão. Estou assistindo uma a uma e depois quero vê-las novamente. Fiquei com uma dúvida, ao final do método Poolish vc fez 2 pães e deixou 2 bolinhas maturando para pizza, correto? Por quanto tempo devo deixar? Os pães foram assados imediatamente após o término da massa na batedeira.
Desde já agradeço pela atenção e que Deus continue abençoando vc e toda sua família. Grande abraço 🙏🏻
Realmente aprendi a fazer pizzas saborosas com esse curso...
Exatamente fiz um curso na Itália , mas aprendi aqui em 1 tarde o que não aprendi em 1 semana na Itália, e como morei 16 anos na Itália e conheço o que é uma verdadeira pizza , e professor aqui nao deixou nadinha a desejar.
Chef vc tem um dom muito bonito e não pense que é o de cozinhar, nisso vc é um mestre.
Seu maior dom é o de ensinar se comunicar de forma simples, honesta e transparente. Seu vídeos são excelentes, amanhã domingo será dia de pizza aqui em casa e com muito orgulho poderei dizer que aprendi contigo, já assisti vários de seus vídeos e pretendo assistir todos. Parabéns
Que canal maravilhoso...
Que Deus abençoe tua vida, creio que você está ajudando a muitos!
Eu gosto da sua aula meu marido e pizzaiolo pipa rn
Estou amando das aulas,super recomendável. ❤❤
Fico feliz em saber
Olá cheff... taí um canal do qual não abro mão, parabéns mais uma vez! 👏👏👍👍
Opa, muito obrigado chef Ari, fortíssimo abraço meu irmão!!!
Olá chefe sou Rafael filho do Ari.
Estou assistindo seu curso, porque agora iremos nos aventurar em vender pizza no nosso restaurante. Já tenho uma bagagem, mas conhecimento sempre é bem vindo!
Obrigado pelas dicas. 🙏🙏🙏
Deus te abençoe muito chefe muito obrigado por tudo o senhor e 10
Muito obrigado, Dalton! Deus te abençoe também!
Obrigada por dedicação e paciência para passar tanta informação. Abraço
Obrigada 👏👏👏 aula muito boa
Como pode ter uma pessoa assim tão maravilhosa..... Estou amando cada aula anotando cada detalhe.... Deus abençoe sua vida chef José Carlos.... Sou sua fã
Parabéns José Carlos
Juntou várias qualidades
Chef (saber)
Didática (ensinar)
Simpática
Simplicidade
Carinho
Chef, é impressionante e inspirador como você fala com tamanha clareza e domínio sobre os assuntos!
Sou um entusiasta das pizzas e estou aprendendo muito com suas aulas!
Muito, muito obrigado! Grande abraço!
Se Deus quiser em breve serei pizzaiolo estou se preparando já com cursos..
E posso lhe afirmar para você que está começando a apr3nder um pouco mais sobre o assunto,que esse é o canal ideal.
Um canal com um ótimo conteúdo,com vídeos cheios de informações e variações de pizza..
Tô gostando muito.
Mano, que aula maravilhosa sobre o mundo das pizzas.
Um verdadeiro ouro achado no UA-cam.
Perfeito chef
Professor, traga muito mais aulas, quero tirar 10 no provão kkkkkk, parabéns e obrigado.
Kkkkkkk pode deixar meu amigo!!!!!
nunca fiquei tão atento a uma aula como tenho ficado as suas aulas. Muitos tem conhecimento, mas poucos tem a habilidade de passar esse conhecimento, o que não é o seu caso. Parabéns e que Deus continue a lhe abençoar.
Meu amigo como é bom pode ver seus vídeos após o luto confesso que estava com muita saudade da sua aula maravilhosa.
Oi amiga, obrigado, meus sentimentos, grande abraço, Deus a abençoe!
Parabéns chef José Carlos adoro o canal onde vc ensina com tanto empenho para passar o seu conhecimento aos outros muito agradecido pela sua atenção aos inscritos
Oi Luciana, eu que agradeço muito por sua presença aqui no canal. Abraço amiga, fique com Deus!
Muito bom. Parabéns!
Muito gratificante aprender essas maravilhas !
Parabéns!
Boa noite professor o senhor é top 🥰☝️👏👏👏👏 finalmente vou concretizar meu sonho logo vou abrir meu disk pizza 🍕 tudo isso agradeço ao senhor pelas suas aulas . Confesso que estou com um pouco de medo mas vou arriscar 🤦seja o que Deus quiser até breve professor.
boa tarde. você abriu sua pizzaria? conta a experiência com essa receita,por favor
Fico sem palavras....👏👏👏👏👏👏👏
Oh! meu irmão. É só aprendizado. Um show de aula. Parabéns e agradeço ao Pai Criador por poder permitir que você faça parte do nosso aprendizado.
Oh meu querido irmão Airton, eu que agradeço muito por sua presença e carinho! Um grande abraço cheio das bênçãos do Senhor!
Meu respeito a esse grande chef humilde nota 1000
Parabéns pela qualidade do curso, excelente didática aliada a um profundo conhecimento e por compartilhar tudo isso, prova de que além de grande Chef é também um grande ser humano.
Excelente Chef!!! Suas receitas são ótimas...
Video top Chef!👏👏👏👏
Adorei , obrigada
👏👏👏👏👏👏 muito obrigado
Comecei ontem muito bom show
Curso valioso, Deus abençoe.
Há quanto tempo tenho apanhado tentando fazer boas pizzas, mas agora sei que vou aprender. Obrigado mestre um grande abraço!
Olá amigo Willian, agradeço por suas palavras! Um forte abraço meu amigo, fique com Deus!
Valiosos ensinamentos, obrigada!
Parabéns chefe DEUS te abençoe
Adorei o curso vou pôr em prática curso muito bem explicado
Olá Roberto, fico feliz que tenha gostado do curso! Ano que vem vamos aprofundar nossos conhecimentos! Um grande abraço amigo, obrigado por sua presença neste ano aqui no canal, desejo a você e todos os seus familiares um Feliz Natal e um abençoado 2020
A cada aula aprendo uma técnica interessante, show!!!!
Chef boa noite...estou iniciando seu curso e estou gostando bastante...obrigado por repassar conhecimento...Deus abençoe hj e sempre Verdade vc e sua família ...muita saúde amigo
Muito boa aula, mais um aprendizado...
Bom dia amigo Janderson, agradeço por suas palavras e por sua presença! Grande abraço!
Adorando as aulas do curso.
Mais uma aula de mestre do nosso querido Professor Zé Carlos xD
Muito obrigado por suas palavras meu amigo Luis! Forte abraço!
Amo suas receitas Chef... Você tem um geito todo especial de ensinar ,parabéns e que Deus abençoe sua vida
Já vou pra assistir a aula 6. Muito interessante.
Chef, graças a vc elevamos o nível das pizzas aqui de casa. Estamos na aula 5 e que diferença deu só fazendo a fermentação e maturação correta.
obrigado Chef jose Carlos pelos ensinamentos
Meu Deus como pode uma pessoa tao maravilhosa dessa.
Obrigadaaaaa
Verdadeiro Alquimista excelente vídeo aula
gracias por sus clases
¡Buenos días, Rosalinda! Estoy contento que te gustara. ¡Dios te bendiga!
Muito boa as aulas estou aprendendo bastante! Parabéns
Boa tarde! Moro rj. bairro Anchieta. ontem fiz a massa da pizza com a farinha comum de mercado . ficou uma delícia até o meu esposo não é de comer pizza . aprovou. o meu esposo e cozinheiro só de comida.
Nossa aula muito técnica. Seu conhecimento é espetacular. Fiquei um pouco intimidada...... mas vou dar conta.
Quer dizer que vc mora num paraíso. Não conheço. Felicidades e obrigada.
Obrigado mesmo
Isso é obra de arte rsrs
Chef assisti até o final, que aula MARAVILHOSA! DEUS ABENÇOE O sENHOR!
Vou esperar minha folga pra ver com calma , abraço meu amigo , faço cerveja fermento é vida , sucesso sempre
Olá amigo Cesar, um dia quero aprender a fazer uma boa cerveja artesanal! Grande abraço
Gosto muito dessas aulas, estou aprendendo bastante sobre pizza
Olá mestre! Sou eu novamente... Estou fazendo as aulas pela segunda vez. Obrigado pelo carinho e empenho em nos passar esse conhecimento.
Deus lhe abençoe. ❤️❤️❤️
Adriano
Olá Adriano, obrigado por sua presença! Isso mesmo meu amigo, assista quantas vezes for preciso para fixar bem o aprendizado. Um forte abraço, fique com Deus e que Ele te abençoe sempre!
Oieee amei a aula estou aprendendo muito!!!Gratidao
Parabéns pelo capricho e pela aula! O Sr é um excelente profissional e professor.
Sensacional, cheff, obrigado...
Estou. AMANDO OBRIGADO😃🙏🙏🙏🙏
Prof:suas aulas São maravilhosa estou iniciando , aprendi muita coisa simplesmente estou maravilhada com suas explicações . Só posso lhe dizer gratidão!!!
Oiiii Silvia, agradeço imensamente por suas palavras, fico realmente feliz que esteja gostando do curso. Um grande abraço, Feliz Ano Novo!
Chef José Carlos eu amo suas aulas, fico encantada com a delicadeza em que trabalhas a massa. Realmente o senhor ama o que faz. Obrigada por este curso maravilhoso. Vou fazer no meu níver e vou te marcar no Instagram.
#gratidão
Chow Chow chefe top de mais que Deus continua abençoado Sr e família
Boa noite!
José carlos , parabéns pelo profissionalismo em saber compartilhar e ensinar tão bem!
José carlos, gostaria de saber se eu posso con essa massa pobre , pré assar meus discos de massas antes de usar como eu faço normalmente com minha massa?
Grande abraço!
quanto conhecimento!!! obrigado!!!
Boa tarde Rafael, obrigado mais uma vez meu amigo! Grande abraço!
espetaculo !! muito bom!!!
Opa, muito obrigado amigo David! Um grande abraço!!!
Aquela felicidade de ver que tem um vídeo novo sobre pizzas =D
Qual vai ser a próxima depois de pizzas? Baguetes? Eu iria sugerir pão de hamburguer. Já testei várias receitas, mas nenhuma atingiu o nível que eu gostaria heheh
Olá meu amigo Matheus, bom dia! Tenho um vídeo no canal sobre pães de hambúrguer artesanais, você já assistiu?
ua-cam.com/video/PuyTiNsL89w/v-deo.html
Aula top mestre! Gratidão!
Obrigado mesmo amigo Elder, grande abraço!
ADOREI O VIDEO!❤❤
ABS DAQUI DA INGLATERRA ONDE MORO E GRAVO MEUS VIDEOS TB!❤❤❤❤
Obrigado Marcelo, grande abraço!!!
Mais um show de simplicidade , humildade e obejtividade ! Parabens mestre , mais uma vez !
Obrigado mesmo estimado amigo Glauber! Um forte abraço, fique com Deus!
Aula espetacular. Foi o melhor curso de pizzas que eu assisti. Aulas muito explicativas. Parabéns.
Obrigado mesmo amigo Joelis, grande abraço!!!
Muito bom
Olá Lucas, boa tarde meu amigo, fico feliz que tenha gostado, Um grande abraço!
Excelente chef, muito obrigado.
Edmilson, eu que agradeço muito por sua presença! Um forte abraço meu amigo!
Bom dia, excelente explicação.
Deus abençoe você por disponibilizar tanto conhecimento.
Obrigado mesmo meu querido amigo Chef Carlos, um grande abraço!
parabéns, pelo conteudo, muito bom
Bom dia estimado amigo José, muito obrigado, grande e forte abraço!!!
Parabéns. Boa aula tô aprendendo muito já fazia pizza aqui na chácara. Mas com as aulas tenho aprendido muito marco de Cosmópolis sp
Boa noite amigo Marco de Cosmópolis, isso mesmo, cada dia aprendermos novas técnicas e assim vamos melhorando nossa prática! Grande abraço!
Excelente aula como sempre, parabéns professor.
Obrigado amigo Wadson, forte abraço!!!
Bom dia! muito obrigado chef, feliz natal.
Bom dia Johnny, um grande abraço, feliz Natal!
Obrigado pela aula, bastante esclarecedora.
Oi Daniel, eu que agradeço muito meu amigo, grande abraço!
Aula maravilhosa. Obrigada Chef por compartilhar toda essa sabedoria! 😉
Oi Bia, eu que agradeço por sua presença tão simpática. Abraços, fique com Deus!
Chef você é incrível,parabéns e muito obrigada por compartilhar!
Oi Meiry, eu que agradeço por sua presença e por suas palavras! Abraço grande, fique com Deus! 😘🙏
Muy práctico este tutorial
Muy buena enceñanza
O snhor e um anjo que deus. Colocou na mnha. Casa. Grata🤝🙏🙏🙏🙏🙏
Amém Valéria, obrigado amiga! Deus a abençoe também 🙏🙏🙏
Que ótima aula! Muito didática! Parabéns, Chef!
Olá amigo Chárbel, agradeço por sua presença e por suas palavras, fico muito feliz que esteja gostando de nosso conteúdo. Um grande abraço!
Parabéns.Cheff , muito obrigado pelas suas aulas de 🍕 pizza, muito sucesso.
Oi Ruy, obrigado mesmo por estar sempre presente me incentivando! Um grande abraço meu irmão querido!
Boa noite chefe como sempre Deus te usando suas aulas tem sido uma bençao na minha vida e com certeza na vida de muitas pessoas
Olá Ana, boa noite amiga! Amém, Obrigado por suas palavras, você também é uma benção para mim!
Sempre mto bom os videos e ansioso pelo resto do curso...otima didatica,mto explicativo , com as melhores dicas e tecnicas.mto legal compartilhar toda essa sabedoria e conhecimento.obrigado
Olá Vera Lúcia, obrigado amiga! Fico muito feliz que o curso esteja sendo útil! Abraços, fique com Deus! 😊🙏🙏🙏
Amei as aulas muito bem explicado ele é hum professor de primeira calmo parabéns chef
Olá Cintia, bom dia querida amiga! Obrigado por suas palavras e por sua presença! Um forte abraço!
Gostaria de parabeniza-lo pela sua iniciativa de ensinar o que o Sr. sabe, quero agradecer e desejar que as mais ricas bençãos de DEUS pra sua vida pois sua HUMILDADE é o que lhe faz de diferente. Abraços ganhou um amigo e mais um inscrito!
Bom dia Myke, seja bem vindo ao nosso canal! Muito obrigado mesmo por sua presença e por suas palavras! Amém, Deus abençoe sempre você e seus familiares!
Parabéns pelo seu trabalho Chef José Carlos, que Deus continue lhe abençoando a repassar seu excelente conhecimento de uma forma tão clara e esclarecedora. Se pusesse lhe daria 1000 likes! Suas aulas são nota 1000.
Forte abraço.
Att: Josué Duarte
Boa tarde estimado amigo Josué, amém! Agradeço por cada palavra sua, peço a Deus que abençoe a você e seus familiares. Um grande abraço!
Obrigado!!!
Amigo Arian, disponha sempre! Abraço!
Chef muito obrigado por porprocionar esse curso q Deus te abençoe muito
Espero que te ajude muito! Deus abençoe!
Que este ano de 2020 seja tudo de melhor para você prof: é família , obrigada e fica com Deus
Oi amiga Silvia, amém! Deus abençoe também você e seus familiares hoje e sempre! Feliz 2020!
Muito bom. Parabéns chefe seu conteúdo e conhecimento e impressionante... Uma verdadeira aula de como fazer uma excelente massa com vários tipos de fermentação.
Olá Cícero, muito obrigado meu amigo! Um grande abraço!!!
Primeiramente quero agradecer por repassar seu conhecimento para nós com estas incríveis vídeo aulas. Sobre o vídeo, como não foi dito sobre tempo de maturação com a utilização do fermento natural, devo então seguir a regra sobre a vídeo aula sobre as farinhas?
Olá amigo DC obrigado por suas palavras! O fermento natural se utilizado em farinha comum, nacional tipo 1, deve seguir a primeira etapa (poolish) normalmente e após a adição à massa deixar fermentar entre 8 a 12 horas na temperatura ambiente. Se utilizar as farinhas italianas para longa fermentação, 00 com índice W acima de 300, siga também a primeira etapa normalmente, depois de misturar ao restaurante dos ingredientes e sovar, leve a geladeira para maturação entre 72 a 96 horas, retire da geladeira 4 horas antes do uso. Nesse caso abra a massa com as pontas dos dedos. Grande abraço!
Bom domingo chefe José Carlos, acabei de assistir a aula, e vou dizer é muito bom aprender com quem sabe, show de bola, sempre quis aprender a fazer o fermento natural, agora aprendir e fico muito grata, parabéns pela dedicação, Abs, boa semana fica com Deus
Oi Soraya, obrigado amiga por suas palavras! Abraço forte, uma ótima semana, Deus a abençoe!
Grande Mestre Zé Carlos, antes de assistir já chego dando like, compartilhando e te parabenizando porque conheço seu trabalho, confio e índico!
Na minha visão você é o melhor nesse seguimento, me sinto honrado poder fazer parte do seu ciclo de amizades. Novamente venho te parabenizar pelo conceito, conhecimento e humildade de sempre, graças a seus videos hoje faço sucesso na culinária com a família e amigos, Grande abraço e fica com Deus meu irmão.
Eduardo, você como sempre me levando pra cima, sempre me motivando! Obrigado mesmo meu irmão, você já se tornou um grande pizzaiolo! Um forte abraço, Deus continue sempre te abençoando!
Meu Professor ! ❤🍷🍕🍴
Bom dia meu aluno kkkkkk Só que não, você já deve estar bem craque ai nas pizzas! Um grande abraço meu querido amigo, Deus abençoe você e seus familiares!
@@chefjosecarlos
Eu estou melhorando muito. 🍷🍕🍴
Muito, muito mas muito obrigada! Gosto de usar somente fermento natural e procurei muito por uma boa explicação. Maravilhoso 😍😘
Olá Gisela, sim uso muito também o fermento natural! Muito obrigado amiga, abraço grande!
As aulas estão cada vez melhor e tenho aprendido muito em todas as aulas!
Muito obrigado por compartilhar seus conhecimentos e simpatia!
Que Deus continue te abençoando e a tua a sua família!
Grande abraço!
Obrigado mesmo meu amigo "the Wall" ainda não sei seu nome, mas tenho lido sempre seus comentários motivadores. Um grande abraço e que Deus o abençoe!
Me chamo Alberto "The Wall"
Grande abraço!
@@Thewallbert opa!!! Valeu Alberto, um forte abraço!!! 😊👍