На пути к идеальной карбонизации под давлением. Разбираю ошибки первого эксперимента
Вставка
- Опубліковано 20 сер 2024
- Вот и дозрел мой мюнхенский лагер, переходим к дегустации. Три недели лагеризации в кеге со шпунт аппаратом под давлением 1,2 Бар и температуре 10 градусов.
После брожения, на 5,5% плато перелил из ферментера в кег, зашпунтовал и отправил в подвал дображивать.
Конечная плотность 3,7% соответствует стилю, пиво получилось великолепным, пена пышная, плотная, долго держится.
Ошибка моего предыдущего эксперимента - неправильная настройка шпунт-аппарата. Прижимной винт не дает сразу нормально отрегулировать давление срабатывания клапана, нужно его не только крутить, но еще поболтать, потрясти, попробовать в разных положениях. Естественно, все эти настройки делаются на кеге под давлением. Это большой минус, т.к. одно дело, когда вы выставили клапан на 1,2 Бар и все время карбонизируете с этим давлением. А если нужно регулировать давление в процессе брожения или под разные стили пива, то настройка "на слух" - не самый надежный и точный метод.
Шпунт-аппарат, он же регулируемый клапан сброса давления
alii.pub/5xavk7
Корнелиус кег с Aliexpress
alii.pub/58rvls
Домашние пивоварни, ферментеры на Яндекс Маркет
ya.cc/m/3GqKSJ
Углекислотные баллоны на Яндекс Маркет
ya.cc/m/3H8nXX
Группа ВКонтакте ezhoffbeer
Канал на UA-cam / @ezhoffbeer
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/...
Канал в Telegram t.me/ezhoffbeer
Смотрел твое видео про брожение под давлением, и решил тоже опробовать, так вот по моему с февраля я использую только этот метод, но опытным путем я понял, что дрожжи весьма терпеливы, и недоброда нет даже при брожении под давлением сразу.
В общем, после варки я переливаю сусло в бродилку на сутки, за это время остатки бруха и хмеля падают на дно, а дрожжи напротив разгоняются, далее переливаю чуть более чистое сусло в корнелиусы, и по калькулятору с БИР,РФ шпунтую сразу на нужный мне обьем. Далее пару недель для эля и в холод, через пару дней розлив, и неделя отдохнуть пиву, с лагером неделя в холоде, и при 50% сбраживания, ставлю кеги в тепло для деацитиловой паузы, после так же в холод и на розлив. По факту, с элем я пробую через барный кран через пару недель, и молодое пиво радует, но идеально все же когда выдержанное.
Не в коем случае не претендую на верность моих действий, но из плюсов для меня это.
1. Экономия углекислоты( муторно за ней гонять )
2. Скорость получения пива
3. Качество пива на удивление выше.
шпунт из клапана для бойлера, сейчас испытываю второй, из другого сантехклапана))))
Я как понял,если сбраживать в ЦКТ под давлением,то не надо уже добавлять декстрозу для карбонизации?
Как в обычных условиях после сбраживание разливают в Бутылки и добавляют декстрозу (я правильно понял?)
Интересно посмотреть... Когда после варки как сливаешь где держись сколько держись при какой температуре и при каком давление и сколько дней.. Все все после варки и до полового розлива...
Как-нибудь запишу большое видео, не проблема. Все во время упирается. Выходные очень короткие и все не успеть :(
Ну а как там де дрожжи😮 это только сразу разливать что ли? Не будет оно же стоять с дрожжами
вчера посмотрел давление 1.2 бар по таблице евролагерь это Европейские Лагеры 2.2 - 2.7 объемов 2.5 ,попробовал пивас ,о супер,но выдержку до 20 21 дня ,да температура 5-8гр с,да смысл под давлением если потом карбонить это садо мазо)) да пивас мягкий венский ,сбраживаю в ЦКТ Unitank FermZilla 55л,отлично ,ценник немного опустили,докупил еще на 35 л для лета в холодос лезет!
Карбонизирую в Корнелиусах четвертый год, с них же через охладитель и разливаю по бокалам.Имею шпунт но им не пользуюсь-главное правильно подобрать количество декстрозы или праймера.
Так сколько надо Декстрозы для карбонизация 19 литров без шпунта. И какое время карбонизации?
@@61vasily Я использую 5 гр на литр , а время карбонизации от 3 дней до недели.
@@user-rx7xb5sc7p тоесть ты держишь полностью закрытый корнелиус в течении 3-7 дней и успевает закорбанизироватся?
@@user-rx7xb5sc7p после карбонизации в кегератор кег стоит?
@@61vasily Да срок такой, все зависит от температуры,особенно не заморачиваюсь,кеги стоят при комнатной температуре и их использую при необходимости - разливная тара как бутылки. Если держать в холоде-не карбонизируются. По моим ощущениям значительно вкуснее , пена другая совсем . Охлаждаю при розливе Pigmy-25 ( пивной охладитель на 1 кран с компрессором ) Весь дрожжевой осадок вылетает с первой кружкой. В баню или на рыбалку вариант - 6 литровый кег с редуктором и баллоном Содастрим.Тут охлаждение как сможешь. Пиво долго хранится- больше года не пробовал.
Тоже думал бродить и карбонить шпунтом в кегах, но это время, а кеги не простаивают, постоянно нужны, поэтому - баллон😁
Сатуратор есть у вас? Это такой насос мембранный, который прокачивает пиво в кеге по кругу через камень для аэрации и насыщает углекислым газом. Подключил к баллону, включил, пошел гулять полчаса. Ничего трясти не нужно, не страшно открытый баллон оставлять на неделю подключенный к кеге.
@@ezhoffbeer, нет, сатуратора нет, видел видео, про то, что это такое. Карбоню либо тряской, либо оставляю в погребе на неделю подключенный баллон, самое страшное, что может произойти, это стравит газ из баллона
Павел, а где вы живете? Можно было бы как то обменяться пивом для пробы, или просто познакомиться.
Санкт-Петербург. Всегда готов общаться, пиво на обмен тоже есть :)
Уже давно установленно что шпунтовать нужно за 1,5% до КСС(под шпутн естественно). Все будет идеально!
А что будет если за 3% шпунтануть?
Придушите дрожжи давлением и они могут не доработать как надо в плане подъедания сахара. А там в конце как-раз длинные сахара, их едят неохотно.
@@ezhoffbeer а если температурку поднять?
Не уверен. У меня небольшой опыт сбраживания под давлением, я предпочитаю из баллона карбонить. Но температуру повышать мне кажется не очень хорошей идеей. Я придерживаюсь двух схем брожения: либо понижать температуру, либо все время сбраживать на одной, а потом колдкрашить. Кстати, офтоп, ты случайно не Иван с одноименного канала Пивные хайлайты? Подписан на канал, прикольные ролики, в одном даже я засветился с кегом:)
Получается что если пиво уже закарбонилось в кеге само то выдувать его уже можно без баллона с СО2 а воздухом с помощью компрессора. Не нужно баллоны покупать и заправлять их ездить. Даже если допустить что в воздухе больше бактерий то контактировать с воздухом будет лишь верхний слой пива = последняя бутылка которую можно сразу отложить или выпить как "долю пивовара".
Привет! Воздухом не нужно выдувать. Дрожжи уже размножились и кислород им больше не нужен, они будут всякие жирные кислоты выделять, плюс окисление и т.д. на срок хранения сильно влияет. Народ бьется чтобы после розлива по бутылкам в них минимум кислорода попадало. Кран для беспенного розлива так и работает: задул бутылку углекислотой, аккуратно льешь туда пиво и в итоге воздуха остается самый минимум под горлышком. Баллон все-равно нужен, другое дело, что такой качественной пены и газации у меня не получалось при принудительной карбонизации когда я тряс кег. Все-равно так не натрясешь, а оставлять кег подключенный к баллону я боюсь, т.к. дважды уже у меня так баллон за неделю "уходил" из-за негерметичного соединения.
@@ezhoffbeer Да я это все понимаю... Но сам посуди, если кег не трясти то пиво в нем не перемешивается на розливе - всё забирается снизу где нет контакта с воздухом. С воздухом контактирует лишь верхнее пятно пива которое в любом случае попадет в последнюю бутылку.
Если задувать СО2 в бутылку при розливе то тогда да - нужен баллон. В любом случае с баллоном лучше будет и к тому же он у тебя уже есть.
Воздухом из кега можно выдувать при условии, что за день его придется все выпить.
👍
Здравствуйте, при какой температуре бродил лагер в холодильнике?
10-12
@@ezhoffbeer 👍
@@ezhoffbeer У вас появился другой шпунт аппарат?
Интересует на каких мощностях должен работать насос пивоварни в разных режимах готовки сусла . Затирание , температурные паузы .
Мощность помпы не регулируется электрически. Помпа умеет только включаться и выключаться. В случае моего клона Браумейстера помпа всегда молотит на полной мощности, раз в 15 минут отключается остыть. На изибрю мощность потока регулируется краном. Там тоже чем больше поток, тем лучше, но важно чтобы фильтрация за этим успевала и тэны не оголились.
Поставил сидр, решил сбраживать под давлением. Но вот вопрос какое давление является оптимальным. Клапан сброса рассчитан насколько я знаю на 250кПа
Не много ли это? И если много, то на какое давление собирать шпунт-аппарат?
Не хочется хватануть лишней сивухи или еще хуже ацетонов.
Добрый день. Конечно много. Воспользуйтесь калькулятором. xn--90aoy.xn--p1ai/calculators/beer/keg-carbonation
Например, если вы бродите при 20 градусах, ставьте 1,3-1,4 Бар
Павел Привет! поспешил я и розлил пиво с кеги по бутылкам раньше времени, газа в пиве оказалось очень мало, как исправить? можно ли обратно перелить в кегу или как то дать уже газа в бутылку через пробку с фитингом?
Привет. Я думаю лучше оставить как есть. Сейчас пиво уже очень сильно подвержено влиянию кислорода и любые переливы будут способствовать его активному окислению. Лучше выпить так.
А магазинный бочёнок, к примеру хайникен закарбонить потом повторно возможно?
Если вы к нему как-то коннектор приделаете, то можно :)
Пересмотрел видео этой теме несколько раз но не понял несколько моментов: как после основного брожения переливаете в кег, без дрожжей ведь? Перелил вчера в кег и поставил под шпунт, за ночь стрелка монометра так и не сдвинулась. Шпунт настроен примерно на 2 бара. И на какое давление нужно настроить шпунт? В видео речь идёт о 1.2 бара, но о корбанизации пива в 2 бара если я не ошибаюсь.
Дрожжи в пиве есть всегда. Ну если только его не пастеризовали или отфильтровали. И тех дрожжей, которые взвесью находятся в пиве, за глаза хватит чтобы переработать остатки сахара в кеге. Главное в холод не убирайте, оставьте комфортную температуру для брожения. Что касается давления, то здесь нужно ориентироваться на температуру жидкости, исходя из этого подбирается давление. Почитайте про карбонизацию, там ничего заумного нет.
Посмотри Инквизиторов по вопросу СО
а если не лагер то карбонизировать под давлением можно при комнатной заказал такой же шпунт просто 1 кега постоянно без дела тоже решил поэксперементировать
На самом деле очень хорошо и просто получается шикарная пена. Я сам не ожидал такого результата. Но винт прижимной у моего клапана плохо регулируется. Вроде закрутил, не травит, все хорошо. Чуть пошевелил в сторону - опять травит. Нужно приноравливаться.
Выглядит отлично, но для меня странно, что при 1.2 атм нормальный карбон, сколько пробовал остановился на 2.
Если заморачиваться, для каждого стиля пива свой карбон. Например, Палмер для каждого рецепта пишет сколько объемов СО2 давать. Дальше берем табличку, смотрим давление от температуры и начинаем трясти кеги или сатуратор или что там у кого есть.
@@ezhoffbeer полностью согласен. В каталоге стилей bjsp есть необходимый уровень со2 для каждого стиля
А какой плотностью больше нравится?если плотность 10 то оно более питкое
Тут каждому стилю свое. 10 более пустая, в ней солодовый вкус особо и не распробовать. Я где-то читал, что термин питкое в Чехии используют когда после первой кружки хочется выпить вторую, а не когда пиво легко пьется. Я предпочитаю плотность в районе 12. На мой вкус так лучше раскрывается вкус солода
Я удивился еще когда шпунт был куплен чо шкалой до 1атм...
У меня где-то валяется манометр то ли до 3, то ли до 5 бар. Можно перекрутить. Сама конструкция клапана от этого не поменяется.
@@ezhoffbeer Я правильно понял, что у клапана очень неточная настройка при вращении соответствующей гайки?
Да, вроде прикрутил - не травит. Чуть пошевелил вправо-влево - травит. Так его и теребонькаешь, пока точно не выставишь.
Подскажите сколько жидкости помещается в этот кег? 19л до края или есть запас по объёму?
По-моему 20 можно впихнуть, но это будет под самую крышку и фитинг для углекислоты уже будет нижним концом в пиве.
@@ezhoffbeer так делать не советую, при ошибке с краном подачи со2 пиво может пойти во линии подачи со2 и испортить редуктор. Советую наливать ниже уровня "штуцера" в кеге для подачи со2.
Подскажите, а где видео, где вы варили этот лагер?
Я поищу, вроде как что-то снимал, но на канал точно не выкладывал
Да, рецепт не помешал бы, попробовать
Чет мне кажется ты застрял на маленьком объеме? Кега 20л... Я по 100 варю и мало и мало, на 170 бак заглядывают уже
Да мне интереснее разные сорта попробовать. Если уж и буду когда-нибудь объем увеличивать, то сразу на полтонны в формате пивоварни. А так 100 литров для дома для семьи мне многовато.
@@ezhoffbeer друзей и знакомых нет ?
На попробовать хватает, а на продажу я не варю
А куда осадок девается? Есть видео как происходит розлив?
Осадок собирается на дне кега в специальном углублении и разливочная трубка из коннектора кега как раз в эту ямку и упирается. Первая кружка идёт в помойку, дальше все чистое
@@ezhoffbeer Понял, спасибо. Скажите пожалуйста, какой оптимальный обьем баллона углекислотного, для маленькой квартиры)?
У меня 5 литров, хватает за глаза. При моей интенсивности варок заправляю раз в полгода
@@ezhoffbeer а какая у вас интенсивность варок в среднем за пол года? Планирую прикупить кег и балон, но пока присматриваюсь. И я так понимаю балон Вы используете только для розлива?
Летом варок значительно больше, практически каждые выходные. Зимой холодно и много сложностей :) Баллон использую для розлива и принудительной карбонизации в этом же кеге.
Получается прям в кегу дрожи кидать?
Нет! Ни в коем случае. Дрожжи только в ферментер. В кег сливаются немного недобродившее сусло. В нем достаточно дрожжей чтобы все добродило и карбонизировалось.
@@ezhoffbeerпочему не в коем случае?От куда такая уверенность?
От опыта и знаний :)
@@ezhoffbeer нет! А я буду кидать дрожжи прямо в кег и бродить прямо в нём при невысокой температуре, и розливать уже после шпунта через балон, каковы последствия такого брожения по вашему будут?
посмотри у самозванцев как просто собрать шпунт и тебе нужно было свой опрессовать
Я смотрел, они большие молодцы, собрали такую штуку из говна и палок и все работает! А свой шпунт я весь перебрал и перекрутил. Заводская фум лента от китайских друзей правила со всех щелей.