呂昇達老師烘焙直播:✴️傳統葡萄乾吐司
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- Опубліковано 29 сер 2024
- 呂昇達老師烘焙直播:懷舊吐司系列
✴️傳統葡萄乾吐司 #低糖吐司
✴️東京豬排三明治 #必學的經典美味
很多初學者製作麵包時,最困擾的就是攪拌出完美的【手套膜】
老師這次的烘焙直播不只是分享傳統的懷舊吐司
也會教導大家製作吐司專用的美味老麵
運用長時間的水合、水解作用
輕鬆讓麵糰產生完美的筋性
即使在家也能製作出媲美專業店家的水準唷!!!
傳統葡萄乾吐司 配方設計:呂昇達 老師
低溫熟成吐司老麵 850g
高筋麵粉 500g #麥典實作工坊
全脂奶粉 40g
細砂糖 80g
鹽 10g
即發酵母 10g
雞蛋 100g
水 200g
鮮奶 100g
無鹽奶油 60g
葡萄乾 400g (泡水10分後瀝乾備用)
製作方式
看直播唷~
麵團建議完成溫度:27~28度
基本發酵 60分(30分鐘翻面再發酵30分)
分割 550g
中間發酵 20~30分
整形入模
最後發酵 50~60分
烘焙方式
上火 170 下火 220 烘焙 35-38分
19號發酵奶油限定團購 #百分百無添加潔淨標章 #ITI風味大獎
reurl.cc/Gxm3Vv
葡萄乾處理方式
葡萄乾泡溫水10分,瀝乾備用
低溫熟成吐司老麵
高筋麵粉 500g #麥典實作工坊
水 350g
鹽 10g
即發酵母 2g
低速攪拌3分鐘
成團後,室溫發酵2小時
冷藏隔夜使用
記得要用保鮮膜封好唷!!!
老師也有專屬的麵包線上課程唷~
東京豬排三明治
組合方式
豬排醬or中濃醬 適量
美乃滋 適量
銀座杏子日式豬排
#呂昇達老師的甜點線上課
呂昇達私房洋菓子甜點課 | 零基礎輕鬆上手 18 道甜點
簡單 X 天然無添加 X 在家絕對做得出來➜www.pressplay....
#呂昇達老師的麵包線上課
呂昇達師傅的烘焙聖經| 14 款經典麵包不藏私
一起做出職人級的美味麵包吧🍞
► ps.yottau.net/...
#呂昇達老師上市新書
呂昇達:職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司,一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法
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㊙️老師的IG~快來追蹤唷
/ edison6974
✴️呂昇達老師的烘焙市集
bit.ly/2TeWX7q
♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
👋 老師you are really good for teaching and l am learning very much from you and also l am enjoy so much very time for watching your video thank you so much for sharing this bakery happiness and fun.🙇♂️
老師在 youtube 看,只能給👍
👌
謝謝老師~~ 做法和食譜都講解和寫的很清楚!我也做成功了!不過我覺得吐司有點偏鹹,我可以減少鹽的份量嗎?該在老麵中減少?還是主麵糰裡減少?(或是雙麵糰裏都減少?)
技巧筆記:
1.刮缸不用刮,用油油的手抓
2.翻面不用翻,用折的XD
基本發酵30分鐘,要如何方面呢?
老师,您好 ! 昨天收到了吐司全书,漂亮的图面,很吸引人。 OK.. 打开第14页 一 汤种舒芙蕾吐司,材料中的(发酵奶油)可用普通的奶油代替嗎?还有一点,汤种需要多少呢?书本上没注明!! 等您的回复,谢谢! ☺
看老師吃東西感覺好好吃喔
❤️❤️❤️
請問老師:烤箱無法分別設定上下火的溫度,可以用幾度烘烤
吕昇達老师!
我们家的烤相太小!一下不可烘四條!那什么辨呢?可以分两次進烤相吗?谢谢老师:
請問老師, 若是一次做6個模,溫度要增加嗎?還是烤溫拉長呢?
請問老師我用你的配方我把雞蛋換成動物性奶油作生吐司可以嗎!
請問老師,手邊沒有奶粉可以不加嗎?(因為奶粉容量都不小 實在很少用到 買了感覺用不完很浪費)
老師請問:如用麵包機烤,烤的時間要調整嗎?
老師請問一下為什麼我做的葡萄乾吐司的葡萄乾會分布不均勻?😂😅
老師請問如果我只做一條需要在中間再發酵20~30分嗎?還是直接整形發酵?
一樣要中間發酵
想請教老師關於吐司的烤溫,我發現有些老師的下下火都比上火低,這樣是可行的嗎?每次我用底火比較高,烤完底部都會快要燒焦耶
聽不太懂你的意思
@@user-ws5wd4ii1c 就是吐司的烤溫底火究竟要高還是低呢?因為烤土司是放最底層,用220度的底火都會快要燒焦~
老師,請問一下配方是一條吐司還是四條呢?
4條
好的,謝謝老師
謝謝老師。
有沒有人說老師很像星加坡歌手HANJIN
😅
謝謝你
老師您好,想請問一下,手上只有2個吐司盒,想做4條:
當我2條吐司進烤箱,剩下的麵團我是要放冰箱冷藏,等出爐的那兩條土司完成後再移進去吐司盒,發酵完再烘培,這樣對嗎?
謝謝
你可以利用中間發酵的時候放在冷藏30分鐘作為時間上的調整
@@user-ws5wd4ii1c 好,謝謝老師
請問如何官網訂購蛋黃酥
老師好~請問奶粉可以用豆漿粉代替嗎?鮮奶可以用豆漿代替嗎?謝謝您~
效果不太一樣喔因為吸水力是不同的
請問老師,如果用麵包機打麵糰,要用何流程來打這吐司麵糰,謝謝老師。
一鍵到底的流程
但是要減少水量
我沒機器全程用手工,真的很黏,但時間長了就可以違到不黏手,只是口味會變差嗎?因用手粉的関係。
粉太多會改變原本風味
請問老師 如果烤箱只能烤2條吐司 是不是這配方可以直接/2 就好呢?
希望老師也能分享一些氣炸烤箱的方式😛
對啊÷2就好了
老師:請問老麵可以冷藏2天,那如果冷凍的話可保存多久?使用前要回温到幾度呢?
沒有糖的老麵不能冰冷凍
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師。
老師請問我如果用家用烤箱⋯一次要做四條吐司同時烤的話,延長十分鐘會太久嗎?
建議烤兩條到三條就好了
太多的話容易受熱會不均勻
老師,請問老麵麵糰忘了放鹽,還可以用嗎😭😭已經進冰箱睡覺了😢😢
那很容易酸掉
嘻嘻皮笑臉!
請問老師,酵母是要用高糖酵母還是低糖酵母呢?謝謝。
通常沒有註明一般都是指高糖酵母(用於8%以上糖的配方)
@@ritahuang7899 謝謝解惑
@@sgskim2602 不客氣唷😊
老師已經說這是低糖吐司,應該是用低糖酵母就可以了~
我是用一般的高糖酵母
但是這個配方低糖酵母一樣可以操作
請問老麵糰可冰多久?
2天
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝!
@@user-ws5wd4ii1c 請問老師是冷藏可以冰兩天嗎?還是要冷凍?謝謝
老師請問一下為什麼葡萄乾要泡水
有濕潤度切開才不會掉葡萄乾
謝謝老師
沒有老麵的配方
展開說明欄往下拉老師有寫喲~
高筋麵粉500克
水350克
鹽10克
即發酵母2克
老師你的配方我作起來很成功