Penso che tu abbia colto il punto (non di cottura... 😅). Guga, che personalmente seguo e apprezzo, ha un palato settato su canoni diversi da quelli italiani e, più in generale, europei. Molto corretta anche la tua analisi sul perché certe razze di bovini rendano meglio con certe cotture. Del resto con il wagyu A5*** stragrasso siam tutti bravi o quasi. Bel video. Per nulla polemico, ma di confronto e incontro. Ottimo come sempre!
Grande doc! Viva i gusti, viva la libertà, ognuno si mangiasse la carne come la preferisce. Anzi, il bello secondo me è poter gustare una volta la carne cotta in un modo e la volta dopo cotta in altro modo.
ottimo video, più che un commento la mia è una domanda, premetto che sono un neofita. per la cottura indiretta con coperchio che temperatura deve esserci nel barbeque? poi presumo che le temperature interno siano le stesse. Grazie
I grafici su Instagram e sui tagli di carne sono fenomenali, chiari e utili. Io credo che oltre al gusto sia importante considerare che di taglio si sta cuocendo. Sempre grande doc
@@DottAsado ho sempre avuto una grande stima degli asadores argentini ma poi ho scoperto che in argentina si tende a cuocerla molto la carne, è vero??? mi è un po' caduto un mito
Si. Generalmente in argentina si mangia più cotto che in Italia. Ma è anche carne diversa e si usano tagli diversi. Più che altro il mito da fare cadere è che la carne si mangia solo al sangue. In Italia si mangia quasi crudo perché storicamente la carne locale è sempre stata troppo magra e proveniente da razze che erano da lavoro, quindi appena la cuoci un po' di più diventa secca e stopposa. Altre carni non sono così. Ovviamente poi uno si abitua a certe consistenze e gusti, quindi cerca poi lo stesso punto di cottura a prescindere dalla tipologia di carne. Così in Sudamerica con carne più grassa e tenera ci si abitua a mangiare più cotto e poi a molti non piace più una fiorentina troppo al sangue. Comunque a me piace in tutti i modi. Ma quello che mi piace di meno è Blue, se devo scegliere tra mangiare carne cruda o ben cotta preferisco ben cotta.
Ottimo video, sei da apprezzare perché non sei un estremista di quelli che affermano che la carne deve essere consumata esclusivamente al sangue, spieghi perfettamente quali sono i vari gradi con cui si definiscono i tipi di cottura lasciando libera scelta ad ognuno.
Ciao grazie! Qualsiasi taglio con molto collagene va bene per il bollito. Basta lasciarlo a cuocere abbastanza a lungo. Ad esempio punta di petto, biancostato e i tagli dell'anteriore
Ottima spiegazione, ma un chiarimento per un neofita: capito che misuro la temperatura al cure del pezzo con una sonda, ma poi quei 55 gradi per quanto tempo devo tenerli ? Grazie ❤
Niente. Raggiunta la temperatura finisce la cottura, attenzione che continuerà ad salire di 2 o 3 gradi dopo che togli la carne dal fuoco. Comunque non riesci a mantenere la temperatura stai cuocendo normalmente, se continui la temperatura continuerà a salire. Solo se fai cotture a bassa temperatura sottovuoto puoi mantenerla molto tempo. Mantenere la carne a 55 gradi comunque non apporterà molto, cambierà un po' la consistenza... raggiungerli molto lentamente può aiutare ad intenerire la carne, ma una volta raggiunti mantenerli secondo me non serve
Concordo su tutto 👍🏻 Bravissimo ! Ad esempio: personalmente adoro masticare tipo lupo la carne e quindi un taglio tipo “pesce” lo cuocio bleu 🤗 Mia moglie invece preferisce lo stile “ciabatta” 😂😂😂 (tutto eh ... dal filetto, passando per l’hamburger ed arrivando alla fettina in padella .... che non deve flettere una volta sulla forchetta, altrimenti è cruda) 😂😂😂 Grazie ed alla prossima
Ciao. Ottimo video spiegato bene. Io porto il punto di cottura al cuore fino a far suonare sonda a 47° perché poi ora che tolgo la sonda che ha il filo collegato alla centralina con uno straccio per non scottarmi poi il tempo che la tolgo e la lascio nella stagnola 4 Min la temperatura continua a salire secondo me anche di 4/5°e ma la trovo sempre al centro rossa/rosa come mi piace. Se invece la punto a 53° come la vorrei vado sempre oltre. Potrebbe essere che la mia sonda misuri in difetto però. Proverò a mettere due termometri diversi. Ciao mitico
La temperatura continua a salire perché il calore esterno del pezzo si diffonde all'interno nel tempo, per quello qualcuno raffredda la pasta sotto l'acqua fredda dopo la cottura. Se l'esterno è a 200 gradi, l'interno continua a salire.
@@francokruger9976 Mi creda... e' una pessima abitudine che rende la pasta priva di amido di cottura e ne modifica la consistenza ed il sapore... Viene utilizzata solo nei ristoranti di Alberghi scadenti si raffredda la pasta sotto l'acqua per poi poterla riscaldare di nuovo in un secondo momento prima di servirla...
Gran bel video e preziosi consigli..quindi se c'è più grasso si preferisce una cottura maggiore se invece il taglio è più magro è preferibile meno cotta..
Non lo so... Sarà una cosa culturale. Mi dispiace perché se ci fossero anche tante donne interessate avrei il doppio di pubblico 😁. Ma sono solo il 5 % donne 😟
Ciao facundo.....la carne e buona in base al proprio gusto...impossibile discutete........tanto vero però che in base al taglio della carne , ce sicuramente una cottura che fa sì che venga in maniera ottimale........comunque video che aiuta molto.....bravo👍
Sempre interessanti i tuoi video doc,io credo di usare il metodo delle dita che hai mostrato su un tuo video ,se ricordo x la cottura del cappello del prete molto utile e veritiero grazie doc
Buonasera dottore, domenica dovrei cuocere la mia prima Fiorentina sulla carbonella e vorrei un consiglio la bistecca e di circa un kg quanto deve cuocere più o meno per lato e se per questa pezzatura occorre cuocerla anche sull osso? Grazie
Ciao. Dipende da quanto è forte la brace e dallo spessore più che dal peso. Se è circa 4cm un po' sull'osso deve andare altrimenti dentro sarà fredda. Se no, se non riesci a metterla in piedi allora cerca di abbassare la temperatura spostando la brace di lato, oppure puoi toglierla metterla sul tagliere 1 minuto e poi di nuovo sul fuoco, puoi ripetere questo due o tre volte
Si, o un po' prima. Deve essere ben accesa senza molte parti nere del carbone. Se hai molto nero ti farà fiamme e la temperatura ancora non sarà l'ideale
Salve, una domanda: ma se dentro è al sangue, oppure anche media cottura (quindi non ben cotta), non ci sono problemi per la salute? Ovviamente deve trattarsi di carne certificata, sana, ecc.... Ma comunque non è cotta.... Per questo chiedo se non si rischia qualcosa a mangiare carne che di fatto non è stata cotta del tutto....
Il problema è quando devi spiegare al grigliatore come la vuoi. Mi tocca dire:"Al sangue ma non troppo" e mi rispondono:"Al sangue o media??" Mi piace poco cotta ma non completamente cruda dentro, quella media è già troppo cotta per me! Quindi devo dire fra media e al sangue, ma ci azzeccano raramente, allora gli dirò 55°-60°.😁 Non sapevo che esistesse davvero la definizione media/al sangue, mi fa piacere. Mi sembra che piaccia così anche a te, la fai spesso. Sempre grazie per queste lezioni Dottore.
Ciao, una domanda. Quando si cuoce la carne e si ragiunge la temperatura desiderata e la si fa poi riposare per qualche minuto, magari dentro una stagnola, bisogna tener conto del fatto che per inerzia la temperatura interna del pezzo può aumentare di qualche grado? Se si mi sapete dire di quanto può aumentare? Credo sia molto importante, la mia paura è che la tolgo dalla griglia alla temperatura interna desiderata e poi me la trovo più cotta di quanto mi aspetto. Grazie mille e bravissimo Dott. Asado!
Ciao. Si, quanto dipende dalle dimensioni del pezzo, dalla temperatura che hai raggiunto internamente e la temperatura dell'ambiente. Per una bistecca di solito attorno ai 3o 4 gradi.
Cia Dott` Asado a me personalmente piace la carne buona :-). di sicuro la cottura al sangue e` la mia preferita per Costate etcc. ma ci sono pezzi che sono buoni anche molto cotti tipo la guancia. ho assagiato anche la wagyu in giappone e l`ho mangiata a media cottura perche` sprigiona dei sapori indimenticabili..
In Argentina quando ero piccolo la gente mangiava (secondo me) più al sangue. Adesso invece la fanno più cotta. Poi in alcune province hanno altri gusti e preferiscono cuocerla molto di più
Ottimo video! Forse però dovevi specificare che oltre al gusto della carne più o meno cotta bisogna guardare anche alla sicurezza e che alcune carni devono essere cotte di più di altre. Qua mi pare che tu stia parlando specificatamente di carne bovina, giusto?
Ottimo video Doc !!! 🔥😋👍 Se manzo 53° C mentre il maiale lo porto volentieri a 65° anche x sicurezza. Fiorentina chianina 57°, tonno e spada 48°. Io mi regolo così, poi c'è la temperatura "a suola di scarpa" (range tra i 100 e i 120°) a cui, secondo mia moglie, va cotta tutta la carne o pesce per evitare di vedere sul piatto qualunque tipo di liquido rossastro "che lo dici tu che non è sangue ma a me non interessa... (😌)" ... Mia figlia sta con me sulla cottura ma guai a rubbare la carne !!! È un mondo difficile 😞 👋😂😂😂😂😂😂😂😂😂👍
Ciao doc senti ora ho preso anche io un barbecue a carbone e vorrei fare anche io tutte le ricette di carne almeno quelle facili per iniziare proprio da 0 hai capito bene e sì succede!!😂😂 cmq volevo chiederti per favorino se mi potresti spiegare quale è la ricetta o per meglio dire il taglio e la carne con cottura più rapida per iniziare senza morire di fame prima che sia pronto tutto almeno fino a mezz'ora poi se ho tempo faccio pure quelle a cotture lunghe ore
Ciao. Conviene iniziare con le bistecche. Fiorentina o costate sono le più facili da fare e facile che vengano bene velocemente. Basta non cuocerle troppo per non seccarle. Di solito 15/20 minuti e sono pronte
Grazie doc anche solo per il fatto che hai risposto alla mia richiesta e per me è già importante quello e anche per avermi aiutato a capire alcune cose al riguardo senti volevo chiederti se magari potevi anche mettere i tempi di cottura nelle grigliate che fai nei video anche se possono variare in base a tante variabili mi sembra che già ci sono infatti ho controllato meglio e nei video ci sono già chiedo scusa per la mia distrazione
Dipende dal tipo di carne, dal taglio e dalle dimensioni. In linea di massima più al sangue la vuoi più forte la brace. Per carne più cotta, temperatura più bassa ma cottura più lunga.
L ultima fiorentina che ho fatto era di rubia gallega, 5 ore in forno a 50°, quando al cuore era 45 l ho tolta dal forno, lasciata riposare un 5 10 minuti e poi l ho messa sulla brace forte, pochissimo tempo, un po di crosticina fuori e tutta uniforme con 52 53° al cuore, peccato non poter postare la foto, cmq era buonissima e ci siamo gustati tutti😋😋😋
Si, secondo me si... Poi come sempre va a gusti, ma per me la carne più marezzata può essere più cotta per sciogliere i grassi e viene molto succosa e tenera
Abito in un condominio e non potendomi permettere un barbecue per motivi di spazio, ho acquistato una fornacella a carbonella. Per una bistecca di circa un chilo, di più non posso cuocerla, ho calcolato i seguenti tempi di cottura senza termometro. Blu: 1 minuto per lato. Al sangue: 2 minuti per lato Media al sangue: 3 minuti per lato Media: 4 minuti per lato Cotta : 5 per lato Ben cotta : 6 per lato. La mia cottura preferita è media al sangue.
La mia ragazza ha sempre mangiato la carne a cottura media. Siamo andati a Firenze, abbiamo preso la chianina alla fiorentina e l'abbiamo presa al sangue, perché lei sa che io sono più informato di lei a riguardo e si è fidata di me. Ha detto che neanche si è accorta che fosse al sangue, da quanto era buona, fatta bene, e di qualità come materia prima. Ovvio che una carne dell'eurospin, ad esempio, non le piacerebbe al sangue, ma magari neanche a me...
Io sono intorno ai 60°C. Ho una domanda, perché mi si attacca sempre la carne alla griglia? Ho bbq a gas con griglia in ghisa, ho trattato le griglie con olio, faccio raggiungere alla carne la temperatura ambiente prima di cuocerla, scaldo bene le griglie...Sono super attento, ma non riesco a capire cosa sbaglio...
probabilmente il trattamento delle griglie con olio ha tolto quello strato "antiaderente" delle stesse, o forse potrebbe essere (sempre che lo faccia) il lavaggio delle griglie quando ancora roventi. Non sono un esperto, parlo solo per esperienza domestica.
@@bartomat la pulizia la effettuo portando al massimo i bruciatori, e quando non vedo più fumo spengo e lascio raffreddare, dopodiché spazzolo tutto e passo un panno con olio (probabilmente anche qui commetterò qualche errore, e magari i più esperti sono già con le mani fra i capelli!!!)
@@robertoturco420 Scusami Roberto, parlo anche io da neofita, ma non si dovrebbe passare la spazzola a griglia calda? Come mai la fai prima raffreddare?
@@alessandrocamarra9063 Credevo che una volta carbonizzato il tutto non facesse differenza, anche perché lo sporco viene via senza fatica, poi riuscivo a maneggiare meglio la griglia visto che dovevo passare anche l'olio
Grazie dottore ho imparato una cosa nuova anche oggi (parte sulla mioglobina). Hai mai provato la cottura sotto vuoto? Ne sento parlare parecchio ultimamente ma non ho ancora provato a farla anche perché non mi sono ancora attrezzato. Riusciresti a portare un video a riguardo? Ciao e avanti così 👍
Doc...allora, ho visto il video...io penso che con una media cottura non si sbaglia mai.....personalmente la carne poco cotta non mi fa impazzire....poi ognuno può fare come vuole......un saluto ciao ciao
Bellissimo dottore!!! Prima metto like, e poi guardo il video
Grazie Emi! 😉😉
Fanboyy😛😛😛
Grandi ragazzi!!!
Penso che tu abbia colto il punto (non di cottura... 😅). Guga, che personalmente seguo e apprezzo, ha un palato settato su canoni diversi da quelli italiani e, più in generale, europei. Molto corretta anche la tua analisi sul perché certe razze di bovini rendano meglio con certe cotture. Del resto con il wagyu A5*** stragrasso siam tutti bravi o quasi. Bel video. Per nulla polemico, ma di confronto e incontro. Ottimo come sempre!
Io sono per i 55-60, col manzo, ma col maiale, vado quasi sempre intorno/oltre ai 90, dipende dal taglio e dalla qualità! Bel video! Continua così!
Sempre molto chiaro
Grande doc! Viva i gusti, viva la libertà, ognuno si mangiasse la carne come la preferisce. Anzi, il bello secondo me è poter gustare una volta la carne cotta in un modo e la volta dopo cotta in altro modo.
ciao Doc, sono perfettamente d' accordo.
ottimo video, più che un commento la mia è una domanda, premetto che sono un neofita. per la cottura indiretta con coperchio che temperatura deve esserci nel barbeque? poi presumo che le temperature interno siano le stesse. Grazie
Grande doctor. Hai ragione. A me piace poco cotta, l’importante è che muggisca... 😂
Guardando BraciamiAncora, sono sempre strettamente crude. Grazie per le spiegazioni 👍🏻
I grafici su Instagram e sui tagli di carne sono fenomenali, chiari e utili.
Io credo che oltre al gusto sia importante considerare che di taglio si sta cuocendo.
Sempre grande doc
Concordo 👍🏻👍🏻 grazie mille
@@DottAsado ho sempre avuto una grande stima degli asadores argentini ma poi ho scoperto che in argentina si tende a cuocerla molto la carne, è vero??? mi è un po' caduto un mito
Si. Generalmente in argentina si mangia più cotto che in Italia. Ma è anche carne diversa e si usano tagli diversi. Più che altro il mito da fare cadere è che la carne si mangia solo al sangue. In Italia si mangia quasi crudo perché storicamente la carne locale è sempre stata troppo magra e proveniente da razze che erano da lavoro, quindi appena la cuoci un po' di più diventa secca e stopposa. Altre carni non sono così. Ovviamente poi uno si abitua a certe consistenze e gusti, quindi cerca poi lo stesso punto di cottura a prescindere dalla tipologia di carne. Così in Sudamerica con carne più grassa e tenera ci si abitua a mangiare più cotto e poi a molti non piace più una fiorentina troppo al sangue. Comunque a me piace in tutti i modi. Ma quello che mi piace di meno è Blue, se devo scegliere tra mangiare carne cruda o ben cotta preferisco ben cotta.
@@DottAsado vero in america c era molto grasso da infiltrazione che e’ il mio preferito 😍😍😍 grazie!!!!!
😉👍
Super grazie, una vita a grigliare e adesso ho fatto un salto di qualità. Per il maiale vale la stessa scala termometrica?
Ottimo video, sei da apprezzare perché non sei un estremista di quelli che affermano che la carne deve essere consumata esclusivamente al sangue, spieghi perfettamente quali sono i vari gradi con cui si definiscono i tipi di cottura lasciando libera scelta ad ognuno.
Dottore sempre al top.
Ottimo video, grazie.
Dott sempre ottimi consigli grazie davvero, ho una domanda... che taglio ideale usare per il bollito? E come renderlo mooolto succoso?
Ciao grazie! Qualsiasi taglio con molto collagene va bene per il bollito. Basta lasciarlo a cuocere abbastanza a lungo. Ad esempio punta di petto, biancostato e i tagli dell'anteriore
@@DottAsado quanto deve raggiungere la temperatura interna?
Punta ai 90/95 gradi. Ma non importa la temperatura, quando lo senti che è molto morbido è pronto. Serve solo un ambiente molto umido
Grandissimo come sempre il nostro Dott a me personalmente piace tantissimo cotta media-al sangue 55-60 🔝🔝🔝🔝🔝e applausi al Dott 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Grandeeee sento molto volentieri...interessantissimo💪
Grazie mille!
Ottima spiegazione, ma un chiarimento per un neofita: capito che misuro la temperatura al cure del pezzo con una sonda, ma poi quei 55 gradi per quanto tempo devo tenerli ? Grazie ❤
Niente. Raggiunta la temperatura finisce la cottura, attenzione che continuerà ad salire di 2 o 3 gradi dopo che togli la carne dal fuoco. Comunque non riesci a mantenere la temperatura stai cuocendo normalmente, se continui la temperatura continuerà a salire. Solo se fai cotture a bassa temperatura sottovuoto puoi mantenerla molto tempo. Mantenere la carne a 55 gradi comunque non apporterà molto, cambierà un po' la consistenza... raggiungerli molto lentamente può aiutare ad intenerire la carne, ma una volta raggiunti mantenerli secondo me non serve
Madonna quanto sei bravo. 👏
Concordo su tutto 👍🏻
Bravissimo !
Ad esempio: personalmente adoro masticare tipo lupo la carne e quindi un taglio tipo “pesce” lo cuocio bleu 🤗
Mia moglie invece preferisce lo stile “ciabatta” 😂😂😂 (tutto eh ... dal filetto, passando per l’hamburger ed arrivando alla fettina in padella .... che non deve flettere una volta sulla forchetta, altrimenti è cruda) 😂😂😂
Grazie ed alla prossima
😂😂😂😂 anche mia mamma è così
😂😂😂 numero uno 👍🏻
"se alla persona piace così... allora va benissimo così"
....andate e diffondete il verbo
dovrebbe valere in tutti gli ambiti della vita
Sempre un piacere ascoltarti.....più difficile imitarti...
grande ci voleva proprio!!! Bravo
Grazie Carlo!
Doc...ora guardo poi commenti...intanto metto👍
Grazie per tuo honesto video...io sono chef di nonna grassa in sweden.
Nice Vídeo! A Hug from Brazil!
Obrigado 😉
Ciao. Ottimo video spiegato bene. Io porto il punto di cottura al cuore fino a far suonare sonda a 47° perché poi ora che tolgo la sonda che ha il filo collegato alla centralina con uno straccio per non scottarmi poi il tempo che la tolgo e la lascio nella stagnola 4 Min la temperatura continua a salire secondo me anche di 4/5°e ma la trovo sempre al centro rossa/rosa come mi piace. Se invece la punto a 53° come la vorrei vado sempre oltre. Potrebbe essere che la mia sonda misuri in difetto però. Proverò a mettere due termometri diversi. Ciao mitico
La temperatura continua a salire perché il calore esterno del pezzo si diffonde all'interno nel tempo, per quello qualcuno raffredda la pasta sotto l'acqua fredda dopo la cottura. Se l'esterno è a 200 gradi, l'interno continua a salire.
@@francokruger9976 Mi creda... e' una pessima abitudine che rende la pasta priva di amido di cottura e ne modifica la consistenza ed il sapore... Viene utilizzata solo nei ristoranti di Alberghi scadenti si raffredda la pasta sotto l'acqua per poi poterla riscaldare di nuovo in un secondo momento prima di servirla...
Gran bel video e preziosi consigli..quindi se c'è più grasso si preferisce una cottura maggiore se invece il taglio è più magro è preferibile meno cotta..
Esatto
Ciao" dottore " ,domanda,perché questo hobby del barbecue,è quasi esclusivamente maschile?
Non lo so... Sarà una cosa culturale. Mi dispiace perché se ci fossero anche tante donne interessate avrei il doppio di pubblico 😁. Ma sono solo il 5 % donne 😟
È un po' come il calcio, ci sono le donne a cui piace il calcio ma gli uomini sono in quantità maggiore
Ciao facundo.....la carne e buona in base al proprio gusto...impossibile discutete........tanto vero però che in base al taglio della carne , ce sicuramente una cottura che fa sì che venga in maniera ottimale........comunque video che aiuta molto.....bravo👍
Grazie mille! Concordo
Quelle temperature a cui ti riferisci sono temperature rilevate all'interno della carne, con una sonda?
Sempre interessanti i tuoi video doc,io credo di usare il metodo delle dita che hai mostrato su un tuo video ,se ricordo x la cottura del cappello del prete molto utile e veritiero grazie doc
Grazie mille!
buongiorno,
secondo voi la classifica corretta di modalità di cottura???
CRUDO,
VAPORE
COTTURA LENTA
BOLLITO
PRESSIONE
FORNO
GRIGLIATA
???
Bravo 👍🏻
Buonasera dottore, domenica dovrei cuocere la mia prima Fiorentina sulla carbonella e vorrei un consiglio la bistecca e di circa un kg quanto deve cuocere più o meno per lato e se per questa pezzatura occorre cuocerla anche sull osso? Grazie
Ciao. Dipende da quanto è forte la brace e dallo spessore più che dal peso. Se è circa 4cm un po' sull'osso deve andare altrimenti dentro sarà fredda. Se no, se non riesci a metterla in piedi allora cerca di abbassare la temperatura spostando la brace di lato, oppure puoi toglierla metterla sul tagliere 1 minuto e poi di nuovo sul fuoco, puoi ripetere questo due o tre volte
@@DottAsado okay grazie buona domenica
@@DottAsado ma la brace è pronta quando diventa bianca ?!
Si, o un po' prima. Deve essere ben accesa senza molte parti nere del carbone. Se hai molto nero ti farà fiamme e la temperatura ancora non sarà l'ideale
@@DottAsado 👌👋
Salve, una domanda: ma se dentro è al sangue, oppure anche media cottura (quindi non ben cotta), non ci sono problemi per la salute?
Ovviamente deve trattarsi di carne certificata, sana, ecc....
Ma comunque non è cotta....
Per questo chiedo se non si rischia qualcosa a mangiare carne che di fatto non è stata cotta del tutto....
Il problema è quando devi spiegare al grigliatore come la vuoi. Mi tocca dire:"Al sangue ma non troppo" e mi rispondono:"Al sangue o media??"
Mi piace poco cotta ma non completamente cruda dentro, quella media è già troppo cotta per me! Quindi devo dire fra media e al sangue, ma ci azzeccano raramente, allora gli dirò 55°-60°.😁
Non sapevo che esistesse davvero la definizione media/al sangue, mi fa piacere.
Mi sembra che piaccia così anche a te, la fai spesso. Sempre grazie per queste lezioni Dottore.
Grazie per il commento Ciccina, si anche a me piace così per la maggior parte dei tagli 😉
Grazie
Ciao, una domanda. Quando si cuoce la carne e si ragiunge la temperatura desiderata e la si fa poi riposare per qualche minuto, magari dentro una stagnola, bisogna tener conto del fatto che per inerzia la temperatura interna del pezzo può aumentare di qualche grado? Se si mi sapete dire di quanto può aumentare? Credo sia molto importante, la mia paura è che la tolgo dalla griglia alla temperatura interna desiderata e poi me la trovo più cotta di quanto mi aspetto. Grazie mille e bravissimo Dott. Asado!
Ciao. Si, quanto dipende dalle dimensioni del pezzo, dalla temperatura che hai raggiunto internamente e la temperatura dell'ambiente. Per una bistecca di solito attorno ai 3o 4 gradi.
Grande Doc 🍖
Cia Dott` Asado a me personalmente piace la carne buona :-). di sicuro la cottura al sangue e` la mia preferita per Costate etcc. ma ci sono pezzi che sono buoni anche molto cotti tipo la guancia. ho assagiato anche la wagyu in giappone e l`ho mangiata a media cottura perche` sprigiona dei sapori indimenticabili..
In Argentina quando ero piccolo la gente mangiava (secondo me) più al sangue. Adesso invece la fanno più cotta. Poi in alcune province hanno altri gusti e preferiscono cuocerla molto di più
Ottimo video! Forse però dovevi specificare che oltre al gusto della carne più o meno cotta bisogna guardare anche alla sicurezza e che alcune carni devono essere cotte di più di altre. Qua mi pare che tu stia parlando specificatamente di carne bovina, giusto?
Si, bovina.
Ottimo video Doc !!! 🔥😋👍
Se manzo 53° C mentre il maiale lo porto volentieri a 65° anche x sicurezza. Fiorentina chianina 57°, tonno e spada 48°.
Io mi regolo così, poi c'è la temperatura "a suola di scarpa" (range tra i 100 e i 120°) a cui, secondo mia moglie, va cotta tutta la carne o pesce per evitare di vedere sul piatto qualunque tipo di liquido rossastro "che lo dici tu che non è sangue ma a me non interessa... (😌)" ... Mia figlia sta con me sulla cottura ma guai a rubbare la carne !!!
È un mondo difficile 😞
👋😂😂😂😂😂😂😂😂😂👍
Salve secondo lei per esempio cucinare una bistecca di maiale quel'e il punto di cottura che non vedi il sangue e nemmeno rose 68 al cuore grazie ?
A 68 puoi ancora vedere un minimo di rosa a seconda del taglio. Attorno ai 70
... Che dire....grigliare e provare....
Ciao doc senti ora ho preso anche io un barbecue a carbone e vorrei fare anche io tutte le ricette di carne almeno quelle facili per iniziare proprio da 0 hai capito bene e sì succede!!😂😂 cmq volevo chiederti per favorino se mi potresti spiegare quale è la ricetta o per meglio dire il taglio e la carne con cottura più rapida per iniziare senza morire di fame prima che sia pronto tutto almeno fino a mezz'ora poi se ho tempo faccio pure quelle a cotture lunghe ore
Ciao. Conviene iniziare con le bistecche. Fiorentina o costate sono le più facili da fare e facile che vengano bene velocemente. Basta non cuocerle troppo per non seccarle. Di solito 15/20 minuti e sono pronte
Grazie doc anche solo per il fatto che hai risposto alla mia richiesta e per me è già importante quello e anche per avermi aiutato a capire alcune cose al riguardo senti volevo chiederti se magari potevi anche mettere i tempi di cottura nelle grigliate che fai nei video anche se possono variare in base a tante variabili mi sembra che già ci sono infatti ho controllato meglio e nei video ci sono già chiedo scusa per la mia distrazione
Ma in Argentina sono tutti simpatici come te? Mi trasferisco :)
Hahaha grazie😂
Per un asado de tira a quanti gradi mi consigli di arrivare 95 °C? per farlo diventare più morbido possibile.
Ciao, si al di sopra dei 90 dopo vai a occhi/tatto. Ma non superare di tanto i 95 😉
@@DottAsado muchas gracias ce😉👍🏼
per raggiungere tutti questi tipi di cottura che temperatura della brace o della piastra è meglio tenere?
Dipende dal tipo di carne, dal taglio e dalle dimensioni. In linea di massima più al sangue la vuoi più forte la brace. Per carne più cotta, temperatura più bassa ma cottura più lunga.
@@DottAsado
Oppure usi un termometro per rilevare la temperatura al cuore 🤒
L ultima fiorentina che ho fatto era di rubia gallega, 5 ore in forno a 50°, quando al cuore era 45 l ho tolta dal forno, lasciata riposare un 5 10 minuti e poi l ho messa sulla brace forte, pochissimo tempo, un po di crosticina fuori e tutta uniforme con 52 53° al cuore, peccato non poter postare la foto, cmq era buonissima e ci siamo gustati tutti😋😋😋
Puoi mandarmi le foto su Instagram!
Bravo
Grazie !
Sempre interessantissimo .. personalmente preferisco la carne al sangue..
Grazie Ferruccio!
Aiuto!!!hai aperto il vaso di Pandora 😂😂😂!!!
Ergo a seconda del taglio e delle infiltrazioni di grasso cambia la temperatura di cottura? giusto?
Si, secondo me si... Poi come sempre va a gusti, ma per me la carne più marezzata può essere più cotta per sciogliere i grassi e viene molto succosa e tenera
Cmq ci sarebbero pagine e pagine da scrivere su questo argomento....ma cmq grazie o nostro Virgilio che ci guidi in questa valle di carne!!!😎
🤣🤣🤣
Quale la temperatura dell hamburger cotto/ben cotto?
Al di sopra dei 70 gradi se li vuoi ben cotti
Abito in un condominio e non potendomi permettere un barbecue per motivi di spazio, ho acquistato una fornacella a carbonella. Per una bistecca di circa un chilo, di più non posso cuocerla, ho calcolato i seguenti tempi di cottura senza termometro.
Blu: 1 minuto per lato.
Al sangue: 2 minuti per lato
Media al sangue: 3 minuti per lato
Media: 4 minuti per lato
Cotta : 5 per lato
Ben cotta : 6 per lato.
La mia cottura preferita è media al sangue.
La mia ragazza ha sempre mangiato la carne a cottura media. Siamo andati a Firenze, abbiamo preso la chianina alla fiorentina e l'abbiamo presa al sangue, perché lei sa che io sono più informato di lei a riguardo e si è fidata di me. Ha detto che neanche si è accorta che fosse al sangue, da quanto era buona, fatta bene, e di qualità come materia prima. Ovvio che una carne dell'eurospin, ad esempio, non le piacerebbe al sangue, ma magari neanche a me...
Io sono intorno ai 60°C.
Ho una domanda, perché mi si attacca sempre la carne alla griglia?
Ho bbq a gas con griglia in ghisa, ho trattato le griglie con olio, faccio raggiungere alla carne la temperatura ambiente prima di cuocerla, scaldo bene le griglie...Sono super attento, ma non riesco a capire cosa sbaglio...
probabilmente il trattamento delle griglie con olio ha tolto quello strato "antiaderente" delle stesse, o forse potrebbe essere (sempre che lo faccia) il lavaggio delle griglie quando ancora roventi. Non sono un esperto, parlo solo per esperienza domestica.
@@bartomat la pulizia la effettuo portando al massimo i bruciatori, e quando non vedo più fumo spengo e lascio raffreddare, dopodiché spazzolo tutto e passo un panno con olio (probabilmente anche qui commetterò qualche errore, e magari i più esperti sono già con le mani fra i capelli!!!)
@@robertoturco420 Scusami Roberto, parlo anche io da neofita, ma non si dovrebbe passare la spazzola a griglia calda? Come mai la fai prima raffreddare?
@@alessandrocamarra9063 Credevo che una volta carbonizzato il tutto non facesse differenza, anche perché lo sporco viene via senza fatica, poi riuscivo a maneggiare meglio la griglia visto che dovevo passare anche l'olio
@@robertoturco420 hai provato a far scaldare di piu la griglia? So che la ghisa deve essere molto calda
Grazie dottore ho imparato una cosa nuova anche oggi (parte sulla mioglobina). Hai mai provato la cottura sotto vuoto? Ne sento parlare parecchio ultimamente ma non ho ancora provato a farla anche perché non mi sono ancora attrezzato. Riusciresti a portare un video a riguardo? Ciao e avanti così 👍
Ciao. Non l'ho mai provata. Vorrei farlo e farci un video in futuro, devo mettere da parte i soldi per comprare l'attrezzatura 😁
Doc...allora, ho visto il video...io penso che con una media cottura non si sbaglia mai.....personalmente la carne poco cotta non mi fa impazzire....poi ognuno può fare come vuole......un saluto ciao ciao
Grazie mille, saluti 😀👍
Al sangue complimenti
Ciao io la carne la preferisco sui 45° 50° gradi.
Ecco... vedere questo video alle 1 e 20 di notte FA MALE! La preferisco al sangue grazie. XD
Cottura media ,a volte al sangue...dipende dall'umore!!!😂😊
Ormai non sei più Dott Asado.....sei Prof Asado👍😎😁
😂😂😉👍
Giustamente secondo il tipo di carne, per me filetto e fiorentina *sangue*.
Ovviamente stavi perlando di carne manzo !?
Si! Non lo detto 🤦♂️ adesso lo metto nel titolo
Il di solito la faccio al sangue però un po’ più cotta
Blue e al sangue tutta la vita... ❤️❤️❤️
La carne? Deve fare ancora Muuuuu 😂
MEDIA BEN COTTA 65/70 gradi, per me è cosi
Ciao dottor Asado, amo la carne al sangue, ma non faccio discussioni con chi ama la carne ben cotta, con loro discuto proprio 😂
😁😁
Solo un tipo di carne "mangio" cruda...il resto ben cotta!
hahaahahahahahahahahah applausi
La carne deve essere sempre ben cotta
a me piace alla Giordano bruno
🤣🤣🤣🤣
Bello come la gente voglia mangiare la carne cruda solo per moda anche se fa schifo
E difficile accontentare tutti e comunque dipende sempre dal tipo di carne l'importante che sia sempre succosa e non secca 🐑🐐🐄🐂🐷🤔🤔🤔
per me basta basta che muggiscano ancora :D
😆👍
Sto video bisogna farlo vedere a quel pagliaccio di @braciamiancora
A me piace cruda
🤣🤣🤣
Al sangue
Bravo