Uscito 15 anni fa da un alberghiera rinomata...anche a quei tempi se non eri tu stesso a chiedere nozioni più precise ...comunque probabilmente se stavi attento questa veniva spiegata...(voglio sperare....)
Io studio chimica industriale all'università e ammetto che nutro molta stima per persone come te perché riuscite a dimostrare come la chimica sia presente in quello che facciamo abitualmente tutti i giorni. Inoltre, per sostenere tutto quello che dici porti argomentazioni valide che sfatano molti miti comuni privi di fondamenta scientifiche. A mio parere meriti molto più successo su UA-cam di quanto tu non ne abbia, continua così!
Probabilmente uno dei video più interessanti che abbia mai visto su UA-cam. C'è troppo poco metodo sperimentale in cucina, si improvvisa troppo, c'è troppa soggettività. Questa è la vera scienza in cucina!!!! Grande!
Chiaro ed esaustivo. Apprezzo molto i suoi video, da amatore del mondo delle scienze e della divulgazione. La seguo sempre con interesse, in rete ed in libreria. Complimenti per il suo lavoro.
Ho guardato molti dei tuoi video, anche se ho studiato chimica e biochimica al liceo ho imparato tante cose sulla "scienza alimentare". Complimenti d'avvero per i contenuti che porti, ci voleva un canale così, sempre spiegazioni approfondite, senza mai parlare per luoghi comuni o per sentito dire.
Stessa cosa, bravissima a fare molte pietanze, ma la bistecca non fa per lei, la schiaccia addirittura con la paletta. Mamma non ti accanire è già morta...
ahahahah anche mia madre cucina cosi: solette di scarpa allora ho deciso che quando fa le bistecche io me la faccio da solo coome mi piace cioè media cottura
Ottimo canale e chiarissime le spiegazioni, molto edificanti. Mi piacerebbe una versione V2 e V3 dove affronti lo stesso argomento analizzando le cotture di carni bianche e suine, spesso vittime di disinformazione. Grazie per tutto quello che fai e complimenti.
Quando stavi raccontando cosa succede alla carne "ben cotta" mi stavo per mettere a piangere per quel povero pezzetto di carne. Grazie per la spiegazione prof, come sempre
50 gradi è al sangue 65 è una media, 70 gradi è una ben cotta... Per norma di legge per evitare problemi riguardo ai mco nelle mense la servono a 72°, è un discorso di sicurezza perché non viene abattuta ed è trasportata in cella per cui... carne che sa di scarpa.
@@yukilaserpe7700 I batteri e i parassiti non vivono dentro il muscolo quindi 53 gradi sono sufficienti...(nel bovino) nel maiale 63 gradi anche sono sufficienti.
@@matteobalmasse8486 non c'entra niente questo che dici in quanto le cross contaminazioni sono la principale causa di infezioni.. Per non parlare degli hamburger e polpette
Da super appassionato di bbq posso dire che hai spiegato molto bene la cottura e i suoi effetti... quando spiegherai l'effetto dell'affumicatura??? A caldo e a freddo?
Ieri sera abbiamo provato a cuocere un bel pezzo di carne di manzo seguendo gli insegnamenti della scienza e del nostro chimico di quartiere... Per la prima volta sono riuscito a mangiare una bistecca succulenta fatta in casa! Solo a pensarci mi vien l'acquolina in bocca! Stasera si riprova 🙈 grazie mille!
Sig. Bressanini, da quando ho scoperto i suoi video , mi sono abbonato e la seguo , con molto interesse, dal Canadà, dove abito da circa 55 anni . Ha una facilità, non comune, di semplificare e rendere comprensibili, al comune dei mortali , realtà scientifiche , spesso complicate. Complimenti ! Utilizzo per la cottura , della bifteck sopratutto, il BBQ al propano ,molto diffuso in America del Nord, come sicuramente saprà. Secondo lei ,a quale temperatura si deve porre ,sulla griglia ,la carne all’inizio della cottura? Presuppongono che ,per quanto riguarda la temperatura interna della carne , si devono rispettare gli stessi gradi enunciati: 50, 55, 60 ecc. per la carne cotta nella padella . Se conosce altri accorgimenti particolari, per ottenere un’ ottimo resultato sul BBQ, le sarò molto riconoscente . Grazie. Tiziano Marcolini
+Tiziano Marcolini si gli stessi grado interni. Non ho mai misurato la temperatura della griglia ma deve essere abbastanza elevata da far sfrigolare la carne subito. Per il BBq al propano le posso consigliare il gruppo Facebook "la setta del propano" :) e per il BBq generico Bbq4all
Ciao davanti al macellaio ho parlato del tuo video sulla cottura della pasta...di fianco a me due donne sui 45 mi hanno riso in faccia😕dicendo che non avevamo la stessa idea di come si cucina la pasta...a quell'età sono convinte di brutto😂
Tanta gente pensa di sapere senza avere uno straccio di competenze e senza nemmeno aver mai letto un libro, ma semplicemente perché "fanno tutti così" o "si è sempre fatto così".
GRAZIE Dario,...come sempre! Stai forse pensando al video successivo, ovvero a raccontarci qualcosa sulle temperature successive a cui regolarmente cuociamo le carni (arrosti, umidi, brasati ecc) posti anche i differenti metodi di applicazione del calore (convezione, irraggiamento ecc ecc)
Complimenti per gli argomenti da lei trattati, sempre molto interessanti e rivelatori, di facile comprensione. Le volevo chiedere, farà ancora il libro sulla pasticceria avanzata come disse, oppure lo ha accantonato?
@Dario_bressanini io guardo sempre i tuoi video e letto alcuni tuoi libri. Rispetto massimo. Il problema é che purtroppo per legge le temperature sono quelle che hai detto tu, solo che i risultati sono ben diversi. Non hai spiegato la differenza di tagli della carne usati che quindi liberano i liquidi in maniera diversa, non hai spiegato l’importanza del far riposare la carne e uniformare i liquidi, non hai provato a cuocere la carne in metodi diversi,etc... C’è da dire che in cucina nessuno usa quelle temperature perché la carne non uscirebbe come hai fatto vedere tu. Potresti fare un video insieme ad un cuoco ..grazie
La seguo da anni sul blog e ho letto anche alcuni suoi libri (solo perchè ancora non ho avuto il tempo di leggerli tutti!). Il suo lavoro è quanto mai prezioso di questi tempi in cui la divulgazione scientifica in internet e sui media lascia alquanto a desiderare. E questi video sono un "plus" molto gradito. Grazie! Devo ancora leggere il libro sulla carne (prossimo acquisto). Mi chiedevo: queste temperature di cottura della carne valgono anche per il polpo per non farlo venire stopposo?
no, per gli animali marini le temperature devono essere più basse, ma per il polpo servono accorgimenti speciali (cotture lente e raffreddamento lento)
complimenti per i video, sempre molto interessanti. potresti farne uno sulla marinatura della carne? tipo per preparare una tartare? sarei curioso di conoscere i procedimenti che avvengono nell'alimento
Dott. Bressanini, le ho scritto un messaggio privato su facebook riguardo a un problema che ho con la carne. Purtroppo penso che il mio messaggio non le arrivi direttamente e che sia tra le "richieste di messaggi", in quanto non abbiamo l'amicizia sul social. Mi piacerebbe che lo leggesse. P.S. Adoro questo video! Grazie! :-)
finalmente un canale che argomenta ciò che dice!! non è che faresti un video spiegando il fenomeno del "dry aging"? o più comunemente detto frollitura?
ottimi consigli grazie Dario!! dai consigli per pesce e polli tacchini e maiale che sono i piu difficili a mio parere mi rimangono o poco cotti o stopposi grazie buone vacanze pasquali
Lì ci sono delle considerazioni sanitarie da tenere presente. la carne di maiale andrebbe cotta almeno a 65 °C e quella di pollo a 72 °C per evitare salmonelle e altro. Se ti interessa l'argomento ne parlo nel libro che ho fatto vedere nel video, La Scienza della Carne :)
ovviamente il riferimento è alla carne rossa, personalmente avrei aggiunto altri aspetti, per esempio che per preparazioni come il bollito o lo stracotto, per citarne alcuni, "l'acqua interna" viene sostituita attraverso la lunga cottura da quella di bollitura, oppure che le fibre attraverso la lunga cottura si rompono... complimenti per i video..
Grazie dottore per aver dato vita a questo canale d informazione serio istruttivo e divertente la seguo davvero con interesse. Guardando i suoi video ho scoperto tante cose interessanti ,ossercando i suoi esperimenti mi sono sorti due quesiti su uno di essi circolano un sacco di balle spaziali sull altro no ma sono curioso di capire perche succede Il primo quesito riguarda il prosciutto cotto perché è rosa e non bianco grigiastro come il prosciutto comprato in macelleria e poi cotto?? Sono o nitrati?? Sono coloranti?? E il metodo di cottura?? Perche è rosa il salumiere a cui lo chiesto no. Mi ha dato risposta e in regalo mo ha sparato una supercazzola sul salame spagnolo fuorilegge per i conservanti che sto cercando ancora di capire cosa centrasse. La seconda domanda è perché avvolte i dolci fatti in casa puzzano di uovo anche se cucinati ?? Esiste un modo per ovviare a questo problema ?? E vero che e il rivestimento del tuorlo a puzzare?? Visto che avvolte anche l albume a questo odore sgradevole ??
Ottimo spunto di riflessione. Ma in concreto, come si deve procedere con la cottura? Mettere la carne sulla piastra ed attendere che raggiunga, massimo, 60 gradi? ma questo non dipende dalla temperatura della supeficie di cottura? meglio calda o fredda? Grazie!
Bel video come sempre molto utile..se solo l'avessi visto prima di cucinarmi questa bistecca :( era dura e stoppacciosa come una suola di scarpe..vado a comprare subito un termometro x la cottura..sarebbe fantastico farci vedere una cottura "come si deve" in padella o bistecchiera..grz dei tuoi video :)
Mi interesserebbe anche sapere il mezzo migliore, cioè il tipo di materiale più adatto per le cotture, della carne ma non solo..non so se nei libri che ha scritto ci sono anche queste considerazioni.
ciao Dario, ti seguo da giusto pochi giorni il video è molto interessante e istruttivo, terrò in mente i consigli dati però mi ritrovo in disaccordo con il tuo "disastro culinario" per quanto riguarda la carne cotta a 75 gradi, io personalmente preferisco la carne ben cotta rispetto a quella rosata, specialmente se è ben cotta, ovviamente, non dico che la carne cotta a 55/60 gradi mi schifano, ma non sono per nulla abituato alla carne rosa, forse dipende anche dal fatto che mio padre cucina cinese e le culture son completamente diverse... in ogni caso, proverò a cucinare la carne a 65/70 gradi, sembra la gradazione che mi aggrada di più! ah, posso fare una richiesta video? potresti parlare della cottura della carne marinata col sale? ho notato che se viene salata, spesso il colore rimane sempre rosa, e vorrei saperne il motivo, grazie ancora e continua così con i video!
Tutto chiarissimo come sempre. Personalmente non mi ha entusiasmato la descrizione e immagini dei tessuti, fanno un po'passare l'appetito 😉. Ma poi torna!
Fantastico come sempre, un qualche cosa che ci insegnarono all'alberghiero a suo tempo e che finalmente qualcuno divulga anche al di fuori di un istituto professionale. Avrei una domanda qualora sia possibile, in rete tutti parlano di bevande energetiche, diciamo non solo della redbull, si sa che contengono zucchero anche se ci sono le versioni senza zucchero, è vero quello che si vocifera per cui si muore e via dicendo, che io sappia tutti muoiono, quindi alla fine non hanno detto nulla di che, sono solo curioso di sentire la verità chimica su quanto affermano in rete e non solo, visto che io non sono un chimico, chiedo :)
Buongiorno professore, quanto detto è vero in un pezzo di carne lessata, io sono un amante della cottura della carne ed ho avuto la fortuna di poter parlare con molti esperti di varie parti del mondo nella cottura della carne, da citare sicuramente per la sua qualità è la cottura brasiliana con lo spiedone, la cottura sotto terra sarda e la cottura Argentina, in questi casi come in tutti gli altri quello che fa maggiormente la differenza non è la temperatura interna della carne, ma come essa viene Frollata, poi tagliata e infine cauterizzata durante la cottura. Le posso assicurare che ad oggi sono in grado di fare una bella bistecca ben cotta che può tagliare tranquillamente con la forchetta, quando vuole sono ben disposto a eseguire questo test 😂👅
Certamente la frollatura è importante. Lo spiego nel mio libro sulla scienza della carne. Però a parità di carne escono comunque i succhi (perché come mostro nel libro la carne non si sigilla nonostante continuino a insegnarlo :))
Ciao Dario, grazie per tutto quello che fai, ti stimo molto. Lavoro da 8 anni nella ristorazione e quindi come saprai devo possedere il certificato HACCP e rinnovarlo ogni 3 anni, la mia domanda è, se l'HACCP mi obbliga a servire alimenti cotti che abbiano raggiunto 70° al cuore del prodotto, fare una bistecca al sangue non dovrebbe essere una cosa "illegale"? Supponendo che l'acquisto, il trasporto e la conservazione siano fatte a dovere alle giuste temperature senza spezzare il ciclo del freddo e tutto secondo le regole, se qualcuno dovesse sentirsi male mangiado una bistecca al sangue cosa succederebbe?
Ma va a cagare... Se fosse cosi i ristoranti di tutto il mondo sarebbero chiusi ahahahahahh dici che hai hccp e allora lo sai esiste pure la cottura blue? E lo sai qual e? E quella ancor prima del sangue, e che fai se qualcuno te la chiede così? Telefoni ai nas x sapere se puoi cucinarla?????
Scusa nel tuo libro c'è riportata la differenza tra i vari tipi di carne? Tipo è veritiera la cosa che la carne di cavallo è ricca di ferro? Il pollo è realmente magro rispetto ad altre carni?
Molto interessante, mi chiedevo che differenze ci possono essere effettive tra mangiare carne cruda e carne cotta, se più sano o più digeribile ecc. Grazie mille in anticipo!
Dario Bressanini Grazie mille per la risposta! Stavo pensando che potrebbe essere interessante se in uno dei tuoi prossimi video parlassi della carne come alimento in generale con lo scopo di chiarire, smentire o confermare le voci che circolano in giro dicendo che la carne è cancerogena per noi esseri umani e porta a tumori ecc. Un ultima domanda che mi incuriosisce molto: mangiare carne della stessa specie (cannibalismo) porta a malattie o gravi danni all'organismo? Inteso sia nel caso del uomo che in quello animale. Grazie mille ancora!
complimenti davvero. tutto chiarissimo e verissimo. una domanda, secondo lei il far scottare la carne su piastra rovente, per pochi secondi per lato, aiuta a non far fuoriuscire i succhi? o è solo una leggenda metropolitana? grazie in anticipo per la risposta
Grazie mille per questo video! Mi sono appena affacciato al metodo di cottura sottovuoto e ora mi spiego la differenza di cottura che ho riscontrato con pochi gradi di differenza. Ho una domanda un po' tecnica: Ponendo di avere una costata di manzo alta 3 cm, in quanto tempo potrei essere sicuro di averla pastorizzata se cotta a 55 gradi? Ho letto in più articoli che la pastorizzazione (delle bevande però) a bassa temperatura è di almeno 30 minuti a 60 gradi, quella flash è di circa 15 secondi a 72 gradi. Ho cercato dei calcolatori di pastorizzazione che si riferissero a carne ma mon ho trovato nulla, oppure ho trovato tabelle che si riferiscono anch'esse a gradi di cottura.
Come ci si deve comportare con le posate di cottura per far bene dal punto di vista di igiene? Posso usare la stessa per girare la carne fino a fine cottura e poi ne prendo una pulita per mettere nei piatti? Grazie!
Ciao Dario in un altro video hai specificato che c'è differenza fra le cotture di una carne ricca di collagene o di una carne povera di collagene a seconda della zona in cui viene prelevata e del tipo di taglio. Le regole della cottura descritte in questo video si riferiscono a entrambi i tipi di carne?
Aspetti microbiologici? Parassiti? Vermi? Vedo che non ne tratti molto nei video (forse li hai menzionati parlando del sushi, procedura di l'abbattimento..) Certo che la carne succulenta è più buona, ma si possono contrarre dei parassiti. Che ne pensi? (prevalenza statistica, sicurezza, temperature..) Grazie, e complimentoni!
A 36 anni ho capito come cuocere la carne perché ho visto questo video e finalmente riesco a mangiarmi delle fettine di maiale succose anziché dure come suole di cuoio...
Ciao Dario, ma perché cuocendo la carne sottovuoto si creano delle zone verdastre a volte? Qualcosa del genere (www.chefsteps.com/activities/tough-cuts-transformed - punto 5 oppure www.reddit.com/r/sousvide/comments/4mj30m/24_hour_pork_roast_at_140_outside_a_little_green/), è pericoloso mangiarla?
però c'è da dire che le padelle non hanno sempre la stessa temperatura, difficile cuocere ad una temperatura costante o non far superare una certa temperatura
Bel video molto i interessate, anche gli altri, però ti suggerirei di migliorare la resa audio dei video mettendo dei pannelli fono assorbenti, il riverbero da fastidio e dopo un po faccio fatica a seguire bene
Quindi lo spessore della carne cotta all'esterno, dipende dalle tempistiche di esposizione al calore? Ad esempio, se io cuocio la carne a 60 gradi per 3 minuti, sarà differente da una cottura a 6 minuti?
Sai dirmi da dove si potrebbe acquistare un termometro uguale a quello del video? È molto utile! Lunedì comincio l'università in Dietistica.. Spero di diventare come te!!!
@@mammamiasignoramia7206 forse perchè i bue al giorno d'oggi li trattano di merda riempendoli di farmaci mettendoli tutti insieme in una stanza chiusa stressandoli al max
I bue. Madonna l'italiano. Ma d'altronde da uno che pensa che le bovine vengano pompate di farmaci e anabolizzanti non ci si può aspettare niente se non ignoranza lol
Grazie mille per i suoi video, premesso che tra poco ho l esame di maturità e vado all alberghiera, per la mia tesina volevo portare gli ogm e facendo ricerche su internet sono stato attratto da due suoi libri, saprebbe dirmi quale acquistare per farmi capire bene in generale cosa sono gli ogm? Grazie.
+ZeelkTheBOss beh un libro adatto alle scuole è quello che ho scritto per Zanichelli: ogm tra leggende e realtà. E anche quello più recente: Contronatura scritto per Rizzoli :)
Si, interessante questo video sperimentale, ma chiedo, a che temperatura va cotta la carne per eliminare la carica batteria, e poi ci sono carni e carni, pollo e maiale hanno bisogno di temperature maggiori o sbaglio ?
Allora, siamo nel 2021 il che significa che (per lo meno in Europa o in America) gli allevamenti sono quasi sterili, vengono sempre controllati dall'ASL, dai veterinari e di conseguenza la carne (soprattutto se è del supermercato) è praticamente sterile. Questo è il manzo. Per quanto riguarda il pollo o il maiale hai ragione,sono carni bianche e quindi si possono mangiare solo ben cotte. La carne di manzo, come già detto, è molto più sicura delle altre, quindi in realtà potrebbe essere consumata anche cruda...... Io qualche volta lo faccio
salve, complimenti per il video. anch'io vorrei mangiare carne di vitello al sangue, o anche semplicemente cottura media, però effettivamente ad occhio mi sembrano comunque come se fossero crude dentro. il mio timore è quello di prendere infezioni di alcun tipo se non è cotta bene. siamo davvero sicuri che a 60 gradi interni non ci sia il rischio di mangiare microbi e beccarsi un'infezione. il mio timore è questo. grazie per le informazioni
Ciao Dario complimenti per i video! Ti ho scoperto da poco ma li ho già visti praticamente tutti, alcuni anche due volte. Volevo farti una domanda: per capodanno ho preparato del pollo marinato in vodka, limone, olio, sale e pepe. Dopo svariate ore (purtroppo lavoravo quindi è passato quasi un giorno prima che potessi cuocerlo) ho riversato tutto il contenuto nella padella, ho aggiunto dei pomodorini e l'ho lasciato cuocere a fiamma medio-bassa fino a far evaporare la vodka e a completa cottura del pollo. Purtroppo però nonostante il sapore fosse ottimo, la consistenza del pollo era terribile. Che cosa potrei aver sbagliato? Grazie di un'eventuale risposta : )
Purtroppo lo avevo immaginato, infatti ho voluto specificarlo. La prossima volta mi tocca stare più attento. Comunque continua così, c'è bisogno di più gente su youtube che sappia fare informazione, soprattutto per quanto riguarda argomenti scientifici.
Ho imparato di più sulla carne in questi 8 minuti che 4 anni di alberghiero
so che i miei libri "La Scienza della Carne" e "La Scienza della Pasticceria" li usano in alcuni alberghieri, pur non essendo dei libri di testo :)
Dario Bressanini wow! Mitico!
Uscito 15 anni fa da un alberghiera rinomata...anche a quei tempi se non eri tu stesso a chiedere nozioni più precise ...comunque probabilmente se stavi attento questa veniva spiegata...(voglio sperare....)
È uno degli argomenti iniziali degli alberghieri e lo si affronta in almeno 3 materie
Ma hahahah
Io studio chimica industriale all'università e ammetto che nutro molta stima per persone come te perché riuscite a dimostrare come la chimica sia presente in quello che facciamo abitualmente tutti i giorni. Inoltre, per sostenere tutto quello che dici porti argomentazioni valide che sfatano molti miti comuni privi di fondamenta scientifiche. A mio parere meriti molto più successo su UA-cam di quanto tu non ne abbia, continua così!
Grazie :)
Interessantissimo! Complimenti e grazie per condividere con noi queste perle
grazie!
Probabilmente uno dei video più interessanti che abbia mai visto su UA-cam. C'è troppo poco metodo sperimentale in cucina, si improvvisa troppo, c'è troppa soggettività. Questa è la vera scienza in cucina!!!! Grande!
Chiaro ed esaustivo. Apprezzo molto i suoi video, da amatore del mondo delle scienze e della divulgazione. La seguo sempre con interesse, in rete ed in libreria.
Complimenti per il suo lavoro.
grazie :)
Ho guardato molti dei tuoi video, anche se ho studiato chimica e biochimica al liceo ho imparato tante cose sulla "scienza alimentare". Complimenti d'avvero per i contenuti che porti, ci voleva un canale così, sempre spiegazioni approfondite, senza mai parlare per luoghi comuni o per sentito dire.
Per mia madre se le fettine di carne non sono cotte ad almeno 300 °C in padella allora non sono veramente cotte.
mi spiace tanto :(
Dario Bressanini non dirlo a me :D complimenti per i vari video, proverò l'esperimento della pasta!
Stessa cosa, bravissima a fare molte pietanze, ma la bistecca non fa per lei, la schiaccia addirittura con la paletta. Mamma non ti accanire è già morta...
dario benoli Hahahahahah, mi devi un polmone 😂
ahahahah anche mia madre cucina cosi: solette di scarpa allora ho deciso che quando fa le bistecche io me la faccio da solo coome mi piace cioè media cottura
Grazie mille 👍👍👍
Grazie alla tua spiegazione delle temperature è venuta una bistecca Divina!🤤
Grazie a lei professore, Sabato sera ho mangiato assieme ad amici la fiorentina più buona che io abbia mai assaggiato. Grazie
Ottimo canale e chiarissime le spiegazioni, molto edificanti. Mi piacerebbe una versione V2 e V3 dove affronti lo stesso argomento analizzando le cotture di carni bianche e suine, spesso vittime di disinformazione. Grazie per tutto quello che fai e complimenti.
Molto interessante ed utile anche ai fini pratici! ho imparato più in questi cinque minuti di video che in ore dietro a video di "grandi" chef!
Che dire... Sempre illuminante il nostro Dario.
Grazie di tutto!
Quanto ti diverti a fare questi video ! Bravo . Tantissima stima
Quando stavi raccontando cosa succede alla carne "ben cotta" mi stavo per mettere a piangere per quel povero pezzetto di carne. Grazie per la spiegazione prof, come sempre
Bressanini è un massone, nel senso che è una grossa roccia in campo molecolare
+Dharx Howls se riesco a perdere 10 kg cosa diventerò? 😄
Una roccia leggera 😂😅
una roccetta?
un geodude
@@dariobressanini il masseo
Complimenti doc! Bellissime lezioni anche per profani come me!! Davvero bravo!
grazie :)
grazie per il grandissimo contributo. neanche a farlo apposta mi hanno regalato proprio ieri il suo libro "la scienza della carne".
☺
allora riconoscerai le fotografie :)
Quindi la caccio in padella rovente, la trafiggo col termometro e a 50-55 gradi interni me la servo e mangio con immensa libidine?
Davide Boscolo sinceramente io penso 55-60 comunque si
50 gradi è al sangue 65 è una media, 70 gradi è una ben cotta...
Per norma di legge per evitare problemi riguardo ai mco nelle mense la servono a 72°, è un discorso di sicurezza perché non viene abattuta ed è trasportata in cella per cui... carne che sa di scarpa.
@@yukilaserpe7700 I batteri e i parassiti non vivono dentro il muscolo quindi 53 gradi sono sufficienti...(nel bovino) nel maiale 63 gradi anche sono sufficienti.
@@matteobalmasse8486 non c'entra niente questo che dici in quanto le cross contaminazioni sono la principale causa di infezioni.. Per non parlare degli hamburger e polpette
@@matteobalmasse8486 A meno che non sia carne macinata...
Fantastico!!! Sono già in cucina... grande Prof!!!
Da super appassionato di bbq posso dire che hai spiegato molto bene la cottura e i suoi effetti... quando spiegherai l'effetto dell'affumicatura???
A caldo e a freddo?
ti voglio bene
Girolamo Ciuni anche io
Ieri sera abbiamo provato a cuocere un bel pezzo di carne di manzo seguendo gli insegnamenti della scienza e del nostro chimico di quartiere... Per la prima volta sono riuscito a mangiare una bistecca succulenta fatta in casa! Solo a pensarci mi vien l'acquolina in bocca! Stasera si riprova 🙈 grazie mille!
Wow da argentino e grande asador,questo mi è stato molto utile, grazie
semplicemente perfetto e chiarissimo informazioni davvero utili. complimenti
A quando un bel video sulla reazione di Maillard? Complimenti per l'ottimo video!
Sì e poi il video reaction di Maillard!
Sig. Bressanini, da quando ho scoperto i suoi video , mi sono abbonato
e la seguo , con molto interesse, dal Canadà, dove abito da circa 55 anni .
Ha una facilità, non comune, di semplificare e rendere comprensibili,
al comune dei mortali , realtà scientifiche , spesso complicate.
Complimenti !
Utilizzo per la cottura , della bifteck sopratutto, il BBQ al propano ,molto
diffuso in America del Nord, come sicuramente saprà.
Secondo lei ,a quale temperatura si deve porre ,sulla griglia ,la carne
all’inizio della cottura?
Presuppongono che ,per quanto riguarda la temperatura interna della carne ,
si devono rispettare gli stessi gradi enunciati: 50, 55, 60 ecc. per la carne cotta nella
padella .
Se conosce altri accorgimenti particolari, per ottenere un’ ottimo resultato sul
BBQ, le sarò molto riconoscente .
Grazie.
Tiziano Marcolini
+Tiziano Marcolini si gli stessi grado interni. Non ho mai misurato la temperatura della griglia ma deve essere abbastanza elevata da far sfrigolare la carne subito. Per il BBq al propano le posso consigliare il gruppo Facebook "la setta del propano" :) e per il BBq generico Bbq4all
Dario Bressanini , la ringrazio della premura con la quale ha
risposto alla mia questione.
La saluto
Tiziano Marcolini
Ciao davanti al macellaio ho parlato del tuo video sulla cottura della pasta...di fianco a me due donne sui 45 mi hanno riso in faccia😕dicendo che non avevamo la stessa idea di come si cucina la pasta...a quell'età sono convinte di brutto😂
Tanta gente pensa di sapere senza avere uno straccio di competenze e senza nemmeno aver mai letto un libro, ma semplicemente perché "fanno tutti così" o "si è sempre fatto così".
..io ne ho 47 e cucino la pasta come dice Dario..😉
complimenti, seguendo i tuoi video sto apprendendo veramente mllto, grazie
Grazieee mille x questo video sulla carne.
Ottima lezione...grazie
GRAZIE Dario,...come sempre! Stai forse pensando al video successivo, ovvero a raccontarci qualcosa sulle temperature successive a cui regolarmente cuociamo le carni (arrosti, umidi, brasati ecc) posti anche i differenti metodi di applicazione del calore (convezione, irraggiamento ecc ecc)
col tempo e l'attrezzatura :) (Per ora con il mio iPhone4 non riesco a fare più di tanto)
Io la mangio solo se ancora muggisce ....
Gli allevatori ti chiamavo chupacabra 😂
Se le lezioni di chimica a scuola fossero state così interessanti non l'avrei interrotta. Grande Dario.
A scuola? All’università semmai, a scuola non puoi “interrompere” essendo solo una delle materie 😅
Complimenti per gli argomenti da lei trattati, sempre molto interessanti e rivelatori, di facile comprensione. Le volevo chiedere, farà ancora il libro sulla pasticceria avanzata come disse, oppure lo ha accantonato?
lo farà, ma prima devo trovare il tempo :) quindi non prima di un paio d'anni probabilmente
@Dario_bressanini io guardo sempre i tuoi video e letto alcuni tuoi libri.
Rispetto massimo.
Il problema é che purtroppo per legge le temperature sono quelle che hai detto tu, solo che i risultati sono ben diversi.
Non hai spiegato la differenza di tagli della carne usati che quindi liberano i liquidi in maniera diversa, non hai spiegato l’importanza del far riposare la carne e uniformare i liquidi, non hai provato a cuocere la carne in metodi diversi,etc...
C’è da dire che in cucina nessuno usa quelle temperature perché la carne non uscirebbe come hai fatto vedere tu.
Potresti fare un video insieme ad un cuoco ..grazie
La seguo da anni sul blog e ho letto anche alcuni suoi libri (solo perchè ancora non ho avuto il tempo di leggerli tutti!). Il suo lavoro è quanto mai prezioso di questi tempi in cui la divulgazione scientifica in internet e sui media lascia alquanto a desiderare. E questi video sono un "plus" molto gradito. Grazie! Devo ancora leggere il libro sulla carne (prossimo acquisto). Mi chiedevo: queste temperature di cottura della carne valgono anche per il polpo per non farlo venire stopposo?
no, per gli animali marini le temperature devono essere più basse, ma per il polpo servono accorgimenti speciali (cotture lente e raffreddamento lento)
Grazie, ne terrò conto la prossima volta che lo cucino.
Dottor Bressanini potrei ascoltarla per ore
beh, non esagerare dai :)
complimenti per i video, sempre molto interessanti. potresti farne uno sulla marinatura della carne? tipo per preparare una tartare? sarei curioso di conoscere i procedimenti che avvengono nell'alimento
Dott. Bressanini, le ho scritto un messaggio privato su facebook riguardo a un problema che ho con la carne. Purtroppo penso che il mio messaggio non le arrivi direttamente e che sia tra le "richieste di messaggi", in quanto non abbiamo l'amicizia sul social. Mi piacerebbe che lo leggesse.
P.S. Adoro questo video! Grazie! :-)
finalmente un canale che argomenta ciò che dice!! non è che faresti un video spiegando il fenomeno del "dry aging"? o più comunemente detto frollitura?
uhm, ci ho scritto un capitolo di quel libro. Forse è un po' troppo tecnico per un video qui su youtube
ottimo! comprerò il libro!
ottimi consigli grazie Dario!! dai consigli per pesce e polli tacchini e maiale che sono i piu difficili a mio parere mi rimangono o poco cotti o stopposi grazie buone vacanze pasquali
Gran bel video e molto interessante
Ma quante cose sa quest'uomo?
Mr.R È un docente di chimica, e fa dei video che sono stra interessanti!!
Come ho sentito numerose volte da persone di grande cultura ti potrebbe rispondere "mai abbastanza"
Beh non fa video di critica letteraria o economia.... Affronta tutte questioni legate alla sua materia.
È un Grande
È il suo lavoro...
Video molto interessante, ma per la cottura della carne di maiale? E per quella di pollo? Per le carni bianche/rosate che si suggerisce invece?
Lì ci sono delle considerazioni sanitarie da tenere presente. la carne di maiale andrebbe cotta almeno a 65 °C e quella di pollo a 72 °C per evitare salmonelle e altro. Se ti interessa l'argomento ne parlo nel libro che ho fatto vedere nel video, La Scienza della Carne :)
ottimo, hai dato la risposta che mi aspettavo. complimenti per i video.
ovviamente il riferimento è alla carne rossa, personalmente avrei aggiunto altri aspetti, per esempio che per preparazioni come il bollito o lo stracotto, per citarne alcuni, "l'acqua interna" viene sostituita attraverso la lunga cottura da quella di bollitura, oppure che le fibre attraverso la lunga cottura si rompono...
complimenti per i video..
Grazie :) (ti ho visto a Milano al Pop-up)
cerco di non mettere troppe informazioni in un unico video
Dario Bressanini giusto così, ti seguo con piacere perché posso imparare molte cose da te e coniugarle con la mia professione. A presto.
Grazie dottore per aver dato vita a questo canale d informazione serio istruttivo e divertente la seguo davvero con interesse.
Guardando i suoi video ho scoperto tante cose interessanti ,ossercando i suoi esperimenti mi sono sorti due quesiti su uno di essi circolano un sacco di balle spaziali sull altro no ma sono curioso di capire perche succede
Il primo quesito riguarda il prosciutto cotto perché è rosa e non bianco grigiastro come il prosciutto comprato in macelleria e poi cotto?? Sono o nitrati?? Sono coloranti?? E il metodo di cottura?? Perche è rosa il salumiere a cui lo chiesto no. Mi ha dato risposta e in regalo mo ha sparato una supercazzola sul salame spagnolo fuorilegge per i conservanti che sto cercando ancora di capire cosa centrasse.
La seconda domanda è perché avvolte i dolci fatti in casa puzzano di uovo anche se cucinati ?? Esiste un modo per ovviare a questo problema ?? E vero che e il rivestimento del tuorlo a puzzare?? Visto che avvolte anche l albume a questo odore sgradevole ??
APRITE GLI OKKI!!!11 BRESSANINI È SKIAVO DELLE LOBBI DEI TERMOMETRI!!11
OH KAZZA
HAHAHAHAHAH
oh marda XD
Lol
I TERMOMETRI FANNO VENIRE L'AUTISMOO, SVEGLIAAA !!!!11!!1
Ottimo spunto di riflessione.
Ma in concreto, come si deve procedere con la cottura?
Mettere la carne sulla piastra ed attendere che raggiunga, massimo, 60 gradi? ma questo non dipende dalla temperatura della supeficie di cottura? meglio calda o fredda? Grazie!
Ottimo video, sarebbe interessante vedere la stessa cosa con il pesce
Dottore, lei è sempre fantastico. Avrei pagato per aver avuto un professore sui generis
Bel video come sempre molto utile..se solo l'avessi visto prima di cucinarmi questa bistecca :( era dura e stoppacciosa come una suola di scarpe..vado a comprare subito un termometro x la cottura..sarebbe fantastico farci vedere una cottura "come si deve" in padella o bistecchiera..grz dei tuoi video :)
Ottima spiegazione, ci potrebbe linkare un buon, in rapporto qualità prezzo, termometro da cucina? Grazie!
+Daniele Passeri io ho quello dell'ikea a 10 euro e uno più veloce a leggere che costa 20. Di più non spenderei
Dario Bressanini mi indicherebbe la marca di quello da 20€?
L'ho comprato in negozio a NY (il negozio è Zabar) ma non ricordo la marca, non credo lo vendano qui ma ne trovi vari su Amazon/ebay
Ciao Dario, spero tutto ok.
Cosa ne pensi di un video su carne in scatola? O scatolame in generale? Saluti
Mi interesserebbe anche sapere il mezzo migliore, cioè il tipo di materiale più adatto per le cotture, della carne ma non solo..non so se nei libri che ha scritto ci sono anche queste considerazioni.
fai video veramente interessantissimi !
Molto interessante! Ci penserò sicuramente la prossima volta che cucinerò la carne :)
ciao Dario, ti seguo da giusto pochi giorni
il video è molto interessante e istruttivo, terrò in mente i consigli dati
però mi ritrovo in disaccordo con il tuo "disastro culinario" per quanto riguarda la carne cotta a 75 gradi, io personalmente preferisco la carne ben cotta rispetto a quella rosata, specialmente se è ben cotta, ovviamente, non dico che la carne cotta a 55/60 gradi mi schifano, ma non sono per nulla abituato alla carne rosa, forse dipende anche dal fatto che mio padre cucina cinese e le culture son completamente diverse...
in ogni caso, proverò a cucinare la carne a 65/70 gradi, sembra la gradazione che mi aggrada di più!
ah, posso fare una richiesta video? potresti parlare della cottura della carne marinata col sale? ho notato che se viene salata, spesso il colore rimane sempre rosa, e vorrei saperne il motivo, grazie ancora e continua così con i video!
Grazie Dario 🙏🏼
malto interessante!!! fai altri video sulla chimica che avviene in cucina 😀
Tutto chiarissimo come sempre. Personalmente non mi ha entusiasmato la descrizione e immagini dei tessuti, fanno un po'passare l'appetito 😉. Ma poi torna!
Fantastico come sempre, un qualche cosa che ci insegnarono all'alberghiero a suo tempo e che finalmente qualcuno divulga anche al di fuori di un istituto professionale. Avrei una domanda qualora sia possibile, in rete tutti parlano di bevande energetiche, diciamo non solo della redbull, si sa che contengono zucchero anche se ci sono le versioni senza zucchero, è vero quello che si vocifera per cui si muore e via dicendo, che io sappia tutti muoiono, quindi alla fine non hanno detto nulla di che, sono solo curioso di sentire la verità chimica su quanto affermano in rete e non solo, visto che io non sono un chimico, chiedo :)
devo approfondire :)
veramente interessante!
Buongiorno professore, quanto detto è vero in un pezzo di carne lessata, io sono un amante della cottura della carne ed ho avuto la fortuna di poter parlare con molti esperti di varie parti del mondo nella cottura della carne, da citare sicuramente per la sua qualità è la cottura brasiliana con lo spiedone, la cottura sotto terra sarda e la cottura Argentina, in questi casi come in tutti gli altri quello che fa maggiormente la differenza non è la temperatura interna della carne, ma come essa viene Frollata, poi tagliata e infine cauterizzata durante la cottura. Le posso assicurare che ad oggi sono in grado di fare una bella bistecca ben cotta che può tagliare tranquillamente con la forchetta, quando vuole sono ben disposto a eseguire questo test 😂👅
Certamente la frollatura è importante. Lo spiego nel mio libro sulla scienza della carne. Però a parità di carne escono comunque i succhi (perché come mostro nel libro la carne non si sigilla nonostante continuino a insegnarlo :))
Fai dei video molto interessanti
Ciao Dario, grazie per tutto quello che fai, ti stimo molto. Lavoro da 8 anni nella ristorazione e quindi come saprai devo possedere il certificato HACCP e rinnovarlo ogni 3 anni, la mia domanda è, se l'HACCP mi obbliga a servire alimenti cotti che abbiano raggiunto 70° al cuore del prodotto, fare una bistecca al sangue non dovrebbe essere una cosa "illegale"?
Supponendo che l'acquisto, il trasporto e la conservazione siano fatte a dovere alle giuste temperature senza spezzare il ciclo del freddo e tutto secondo le regole, se qualcuno dovesse sentirsi male mangiado una bistecca al sangue cosa succederebbe?
chiedi a un avvocato.
Alex M sa
Penso niente perché è il cliente a chiederlo come grado di cottura... non sono un avvocato però eh
Ma va a cagare... Se fosse cosi i ristoranti di tutto il mondo sarebbero chiusi ahahahahahh dici che hai hccp e allora lo sai esiste pure la cottura blue? E lo sai qual e? E quella ancor prima del sangue, e che fai se qualcuno te la chiede così? Telefoni ai nas x sapere se puoi cucinarla?????
Samy B. No no. Sta dicendo il giusto. Ci sono norme e divieti assurdi nel protocollo HACCP. Fidati... O informati.
Scusa nel tuo libro c'è riportata la differenza tra i vari tipi di carne? Tipo è veritiera la cosa che la carne di cavallo è ricca di ferro? Il pollo è realmente magro rispetto ad altre carni?
No. Dipende da quale taglio del pollo.
Buon giorno Dario volevo chiedere perche' la carne per il lesso non a tutta lo stesso tempo di cottura forse perche' i manzi sono piu' vecchi?
Molto interessante, mi chiedevo che differenze ci possono essere effettive tra mangiare carne cruda e carne cotta, se più sano o più digeribile ecc.
Grazie mille in anticipo!
beh, dal punto di vista della digeribilità sicuramente cotta, ed è anche più sana (nel senso che almeno non rischi qualche contaminazione batterica)
Dario Bressanini Grazie mille per la risposta! Stavo pensando che potrebbe essere interessante se in uno dei tuoi prossimi video parlassi della carne come alimento in generale con lo scopo di chiarire, smentire o confermare le voci che circolano in giro dicendo che la carne è cancerogena per noi esseri umani e porta a tumori ecc.
Un ultima domanda che mi incuriosisce molto: mangiare carne della stessa specie (cannibalismo) porta a malattie o gravi danni all'organismo? Inteso sia nel caso del uomo che in quello animale.
Grazie mille ancora!
complimenti davvero.
tutto chiarissimo e verissimo.
una domanda, secondo lei il far scottare la carne su piastra rovente, per pochi secondi per lato, aiuta a non far fuoriuscire i succhi? o è solo una leggenda metropolitana?
grazie in anticipo per la risposta
+ntqzf no è una leggenda. :)
bel video...per caso hai fatto qualche video su le cotture lente? vorrei capire il tempo massimo posso cuocere certi tipi di carne ...grazie
come spiego nel libro non è una questione di tempo bensì di temperature
Grandissimo ❤💪!!!
E questo non è niente, quando ero piccolo la carne la volevo solo bruciata, ma letteralmente nera😅
buongiorno,
secondo voi la classifica corretta di modalità di cottura???
CRUDO,
VAPORE
COTTURA LENTA
BOLLITO
PRESSIONE
FORNO
GRIGLIATA
???
Le temperature che lei ha testato, valgono per tutti i tipi di carne ?
Pollo, vitello, maiale, selvaggina ecc ?
Ciao ci potresti spiegare anche le proprietà nutrizionali della cottura a diverse temlerature?
Mitico🙌
Grazie mille per questo video! Mi sono appena affacciato al metodo di cottura sottovuoto e ora mi spiego la differenza di cottura che ho riscontrato con pochi gradi di differenza. Ho una domanda un po' tecnica:
Ponendo di avere una costata di manzo alta 3 cm, in quanto tempo potrei essere sicuro di averla pastorizzata se cotta a 55 gradi?
Ho letto in più articoli che la pastorizzazione (delle bevande però) a bassa temperatura è di almeno 30 minuti a 60 gradi, quella flash è di circa 15 secondi a 72 gradi.
Ho cercato dei calcolatori di pastorizzazione che si riferissero a carne ma mon ho trovato nulla, oppure ho trovato tabelle che si riferiscono anch'esse a gradi di cottura.
bravissimo grazie
Come ci si deve comportare con le posate di cottura per far bene dal punto di vista di igiene? Posso usare la stessa per girare la carne fino a fine cottura e poi ne prendo una pulita per mettere nei piatti? Grazie!
interessante! video ben fatto!
Ciao Dario in un altro video hai specificato che c'è differenza fra le cotture di una carne ricca di collagene o di una carne povera di collagene a seconda della zona in cui viene prelevata e del tipo di taglio. Le regole della cottura descritte in questo video si riferiscono a entrambi i tipi di carne?
Aspetti microbiologici? Parassiti? Vermi? Vedo che non ne tratti molto nei video (forse li hai menzionati parlando del sushi, procedura di l'abbattimento..)
Certo che la carne succulenta è più buona, ma si possono contrarre dei parassiti. Che ne pensi? (prevalenza statistica, sicurezza, temperature..) Grazie, e complimentoni!
Non ne tratta perché è manzo.
@@WallOfWebcioè?
MA TI RIPIGLI PORCODIO È MANZO
@@tuzzosecount1106
Cioè il manzo è diverso dal maiale. Hai mai visto una braciola al sangue?
A 36 anni ho capito come cuocere la carne perché ho visto questo video e finalmente riesco a mangiarmi delle fettine di maiale succose anziché dure come suole di cuoio...
Sei un grande
a che temperatura la carica batterica della carne viene abbattuta? a che grado di cottura, dunque, una gravida può mangiare la carne?
grazie
Ciao Dario, ma perché cuocendo la carne sottovuoto si creano delle zone verdastre a volte? Qualcosa del genere (www.chefsteps.com/activities/tough-cuts-transformed - punto 5 oppure www.reddit.com/r/sousvide/comments/4mj30m/24_hour_pork_roast_at_140_outside_a_little_green/), è pericoloso mangiarla?
Forza Dario!
però c'è da dire che le padelle non hanno sempre la stessa temperatura, difficile cuocere ad una temperatura costante o non far superare una certa temperatura
Bel video molto i interessate, anche gli altri, però ti suggerirei di migliorare la resa audio dei video mettendo dei pannelli fono assorbenti, il riverbero da fastidio e dopo un po faccio fatica a seguire bene
Si :) nei video più nuovi è molto meglio :)
Quindi lo spessore della carne cotta all'esterno, dipende dalle tempistiche di esposizione al calore? Ad esempio, se io cuocio la carne a 60 gradi per 3 minuti, sarà differente da una cottura a 6 minuti?
Sai dirmi da dove si potrebbe acquistare un termometro uguale a quello del video? È molto utile!
Lunedì comincio l'università in Dietistica.. Spero di diventare come te!!!
+Francesco Mariano l'ho comprato su Amazon per una quindicina di euro
La reazione di Maillard può essere utile per mantenere i liquidi all'interno del pezzo di carne, anche a temperature di 58/60 gradi ?
Grazie mille....
peccato per la qualità del video, hai mai pensato di rifare qualche video che non fosse uscito bene in passato?
Lo farò vedere a mia madre che fa "bollire" le fettine perché vuole il "sughetto" (poi si lamenta che il macellaio le vende la carne dura 😰🤣🤣)
Eh, ma non c'è più la carne di una volta...
@@mammamiasignoramia7206 forse perchè i bue al giorno d'oggi li trattano di merda riempendoli di farmaci mettendoli tutti insieme in una stanza chiusa stressandoli al max
@@paolomartorana2000 la mia era una battuta, comunque quello che hai detto non si può negare
I bue. Madonna l'italiano. Ma d'altronde da uno che pensa che le bovine vengano pompate di farmaci e anabolizzanti non ci si può aspettare niente se non ignoranza lol
@@TheKidDriver4 Li riempono di farmaci per non fargli prendere malattie visto che sono chiusi in un magazzino tutti insieme
Hai un'aura potentissima!
Grazie mille per i suoi video, premesso che tra poco ho l esame di maturità e vado all alberghiera, per la mia tesina volevo portare gli ogm e facendo ricerche su internet sono stato attratto da due suoi libri, saprebbe dirmi quale acquistare per farmi capire bene in generale cosa sono gli ogm? Grazie.
+ZeelkTheBOss beh un libro adatto alle scuole è quello che ho scritto per Zanichelli: ogm tra leggende e realtà. E anche quello più recente: Contronatura scritto per Rizzoli :)
Sarebbe possibile avere dei video sulla cottura sottovuoto di carne congelata e non?
Si, interessante questo video sperimentale, ma chiedo, a che temperatura va cotta la carne per eliminare la carica batteria, e poi ci sono carni e carni, pollo e maiale hanno bisogno di temperature maggiori o sbaglio ?
Allora, siamo nel 2021 il che significa che (per lo meno in Europa o in America) gli allevamenti sono quasi sterili, vengono sempre controllati dall'ASL, dai veterinari e di conseguenza la carne (soprattutto se è del supermercato) è praticamente sterile. Questo è il manzo.
Per quanto riguarda il pollo o il maiale hai ragione,sono carni bianche e quindi si possono mangiare solo ben cotte. La carne di manzo, come già detto, è molto più sicura delle altre, quindi in realtà potrebbe essere consumata anche cruda...... Io qualche volta lo faccio
salve, complimenti per il video. anch'io vorrei mangiare carne di vitello al sangue, o anche semplicemente cottura media, però effettivamente ad occhio mi sembrano comunque come se fossero crude dentro. il mio timore è quello di prendere infezioni di alcun tipo se non è cotta bene.
siamo davvero sicuri che a 60 gradi interni non ci sia il rischio di mangiare microbi e beccarsi un'infezione. il mio timore è questo. grazie per le informazioni
Ciao Dario complimenti per i video! Ti ho scoperto da poco ma li ho già visti praticamente tutti, alcuni anche due volte. Volevo farti una domanda:
per capodanno ho preparato del pollo marinato in vodka, limone, olio, sale e pepe. Dopo svariate ore (purtroppo lavoravo quindi è passato quasi un giorno prima che potessi cuocerlo) ho riversato tutto il contenuto nella padella, ho aggiunto dei pomodorini e l'ho lasciato cuocere a fiamma medio-bassa fino a far evaporare la vodka e a completa cottura del pollo. Purtroppo però nonostante il sapore fosse ottimo, la consistenza del pollo era terribile. Che cosa potrei aver sbagliato? Grazie di un'eventuale risposta : )
temo che la marinatura così a lungo con l'alcol abbia denaturato completamente la carne :)
Purtroppo lo avevo immaginato, infatti ho voluto specificarlo. La prossima volta mi tocca stare più attento. Comunque continua così, c'è bisogno di più gente su youtube che sappia fare informazione, soprattutto per quanto riguarda argomenti scientifici.
Si può fare la stesa comparazione ma con un filetto lasciato a contatto con gli enzimi del cactus per 2 ore?