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Depende, lo que hay que buscar siempre es que la salmuera cubra completamente las papas. no te puedo hablar por peso por que las papas cortadas muy delgadas abultan mas que las gruesas por eso es que siempre todas las papas tienen que estar completamente cubiertas por la salmuera. Bendiciones.
Pero cuando se vuelven a freír y se enfrían se vuelven duros, es para que se consuman al momento, es que yo utilizo la papa única y sale crocante y cuando lo vuelvo a freír sale como galletita pero si se enfría se vuelve duro. Veo que esa papa ya no es necesario a volverla a freír. Pero es rica y suave y se hace rápido.
Muchas gracias por tu comentario, con las papas canchan tienes razón, son unas papas muy buenas y al ser medias arenosas son fáciles de freír, Bendiciones.
Buenas noches, yo deseo congelarlas, pero se me oxidan, se ponen oscuras. No se cómo hacer para que eso no suceda. Si pudiera ayudarme con ese tema le agradecería mucho. Gracias
Buenas papas fritas una pregunta ay una aroma que tiene la papa frita sabor tipo vinagre de manzana ese aroma es fuerte también le ponen a pollo broasted la mayoría de restaurantes agradezco su información
Hola, en muchos lugares cuando recién se saca de la freidora y están muy calientes, se pulveriza vinagre de manzana o de otro tipo. ☺🔥Muchas gracias 👨🍳🙏 por apoyar nuestro canal, 💪por favor Ayúdanos a compartir Para llegar a mas Personas, ❤🩹Exitos y Bendiciones.
Hola, con 2 horas nos basta y sobre, si lo dejas mas tiempo quitas demasiado almidon y las papas te saldrán muy flácidas y perderán sabor de papas. Bendiciones.
Asi es, es una salmuera suave, por que en este caso mi principal objetivo es quitar el exceso de almidon y parte del almidon se quedara fuera de la papa y esa ayudara a dorar. Gracias por comentar, Bendiciones
Hola, si hacen la doble fritura y al final le añaden la sal y como tu comentas orégano en polvo, le da buen sabor, algunas harán la salmuera pero son pocas, por que siempre que veo después de freír las papas le ponen la sal. Gracias por comentar, Bendiciones.
Hola, no hay que guardarlo en salmuera, todas las papas hay que darles la primera fritura y esa los guardas en la refrigeradora cubiertas por plástico film o un paño mojado. Esas papas con la primera frituras al día siguiente serán las mejores. freirán y se doraran mas homogéneo. Exitos.
@@victorherediacocinero Una pregunta, si hago una cantidad considerable de papas con la primera fritura, ¿esas papas las puedo congelar gardandolas en bolsas tipo ziplo y utlizarlas posteriormente cuando las necesite dandole solo la segunda fritura solo para que se doren o las tengo lo antes posible?
Hola, es muy posible que los congelas con mucha agua en su interior, pero lo normal es que lo hagas con en el video y cuando le das la primera fritura lo tengas por mas tiempo, cuando las papas están ligeramente flotando,. y para congelar hay que hacerlo de poco a poco cuando están fríos. aunque mejor que congelar es guardar en la refrigeradora, pero las papas siempre tapadas.
Hola, muchas gracias por tu comentario. las pipas son semillas del girasol, tostadas, cuando se tuestan se abren muy rápido, no tiene ningún secreto, Bendiciones.
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Que deliciosas patatas fritas doradas, crujientes y cremosas 😋😋😋
Muchas gracias 🤗
😋😋😋😋se ven riquísimas, gracias chef Víctor Heredia, por compartir sus conocimientos y tips, éxitos y muchas bebdiciones🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Muchas gracias, Dios te Bendiga.
Me encanta eso de que si no le puedo dar a mi ser mas querido, tampoco se la doy a mis clientes… esa es mi regla tambien 💓
Asi es, siempre hay que dar lo mejor que tenemos y si nos pagan por ello, mejor que mejor, Dios te Bendiga Amiga.
Buena receta chef gracias.
💥Muchas gracias por tu comentario y ver nuestro video. ⭐Exitos y 🙏Bendiciones.
Que buenas patatas doradas y crocantes 😋😋😋
Muchas gracias, están buenazas.
Desde Madrid. Excelente explicación. Gracias
☺Gracias 👨🍳🔥lo hacemos de♥ 🟥⬜🟥🙏 Ayúdanos a compartir💪Exitos y Bendiciones.
Unan Patatas fritas Perfectas 😋😋😋
Muchas gracias, Estan buenazos. Bendiciones.
Que bueno las papas fritas 😋😋😋
Buenazo. Bendiciones.
Eres un trome. Exitos
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Hola mi Chef favorito, las puedo congelar
Hola, no se recomienda congelar. si deseas congelar mejor los cocinas al vapor. Gracias por comentar.
Parece que la salmuera le da un sabor exquisito a la papa
Asi es amiga, le ayuda a que sea mas crocante y la papa tiene su sabor especial, Bendiciones.
Gracias buen video y técnica consulta cuánta sal hechar por cierta cantidad de papa
Depende, lo que hay que buscar siempre es que la salmuera cubra completamente las papas. no te puedo hablar por peso por que las papas cortadas muy delgadas abultan mas que las gruesas por eso es que siempre todas las papas tienen que estar completamente cubiertas por la salmuera. Bendiciones.
Pero cuando se vuelven a freír y se enfrían se vuelven duros, es para que se consuman al momento, es que yo utilizo la papa única y sale crocante y cuando lo vuelvo a freír sale como galletita pero si se enfría se vuelve duro. Veo que esa papa ya no es necesario a volverla a freír. Pero es rica y suave y se hace rápido.
Muchas gracias por tu comentario, con las papas canchan tienes razón, son unas papas muy buenas y al ser medias arenosas son fáciles de freír, Bendiciones.
Buenas noches, yo deseo congelarlas, pero se me oxidan, se ponen oscuras. No se cómo hacer para que eso no suceda. Si pudiera ayudarme con ese tema le agradecería mucho. Gracias
Buenas papas fritas una pregunta ay una aroma que tiene la papa frita sabor tipo vinagre de manzana ese aroma es fuerte también le ponen a pollo broasted la mayoría de restaurantes agradezco su información
Hola, en muchos lugares cuando recién se saca de la freidora y están muy calientes, se pulveriza vinagre de manzana o de otro tipo. ☺🔥Muchas gracias 👨🍳🙏 por apoyar nuestro canal, 💪por favor Ayúdanos a compartir Para llegar a mas Personas, ❤🩹Exitos y Bendiciones.
Maestro una consulta, máximo puede estar 2 horas nomas las papas en la salmuera ? o puede estar por mas tiempo 🤔 GRACIAS
Hola, con 2 horas nos basta y sobre, si lo dejas mas tiempo quitas demasiado almidon y las papas te saldrán muy flácidas y perderán sabor de papas. Bendiciones.
Cheff las papas se vuelven a lavar después de la salmuera?
Hola, no se lavan
1 litro de x 50 gramos de sal
Asi es, es una salmuera suave, por que en este caso mi principal objetivo es quitar el exceso de almidon y parte del almidon se quedara fuera de la papa y esa ayudara a dorar. Gracias por comentar, Bendiciones
Chef Victor asi hacen las papas de pollería?, tambien he notado que le agregan a las papas fritas oregano en polvo y otras especias.
Hola, si hacen la doble fritura y al final le añaden la sal y como tu comentas orégano en polvo, le da buen sabor, algunas harán la salmuera pero son pocas, por que siempre que veo después de freír las papas le ponen la sal. Gracias por comentar, Bendiciones.
Hola cuando la patata se enfrían en la segunda fritura no se encogen??
Hola, si se encogen un poco, por que pierden agua y eso es lo que le ayuda a ser mas crocante, Bendiciones.
Chef una consulta y para negocio si me sobran las papas en salmuera como las guardo y cuantos dias me dura en el frigider?
Hola, no hay que guardarlo en salmuera, todas las papas hay que darles la primera fritura y esa los guardas en la refrigeradora cubiertas por plástico film o un paño mojado. Esas papas con la primera frituras al día siguiente serán las mejores. freirán y se doraran mas homogéneo. Exitos.
@@victorherediacocinero Una pregunta, si hago una cantidad considerable de papas con la primera fritura, ¿esas papas las puedo congelar gardandolas en bolsas tipo ziplo y utlizarlas posteriormente cuando las necesite dandole solo la segunda fritura solo para que se doren o las tengo lo antes posible?
Chef una pregunta se puede volver a freír co la misma aceite q lohizo primero
Hola, si , pero hay que subir la potencia, por que para conseguir el dorado perfecto necesito que el aceite este a 180°c, Bendiciones.
@@victorherediacocinero gracias
Hola chef cuando hago la primera pre frito para congelar me queda lánguida suelta haraposa
Hola, es muy posible que los congelas con mucha agua en su interior, pero lo normal es que lo hagas con en el video y cuando le das la primera fritura lo tengas por mas tiempo, cuando las papas están ligeramente flotando,. y para congelar hay que hacerlo de poco a poco cuando están fríos. aunque mejor que congelar es guardar en la refrigeradora, pero las papas siempre tapadas.
Como elaborar las pipas
Hola, muchas gracias por tu comentario. las pipas son semillas del girasol, tostadas, cuando se tuestan se abren muy rápido, no tiene ningún secreto, Bendiciones.
demasiado lento muy largo de explicar
Hola, muchas gracias por comentar, lo que hacemos es explicar paso a paso y todo para personas que no saben de cocina. y el resultado es buenazo.