Hola Fabián Saludos desde Madrid yo me complicó mucho menos y también salen genial después de pelar ,cortar,y sacarles el almidón con agua la pongo en una bolsa de asar y las tengo de 5 a 7 minutos en el microondas a temperatura máxima y después hay dos opciones freír directamente que salen muy bien o hacer el paso de congelar y después freír ambas frituras a 160° grados aproximadamente y si se quieren más doradas últimos 30 segundos un susto de 180° grados y ahí es cuando salen espectaculares último paso sazonar al gusto
Me ha encantado, Fabián!! Mañana mismo pruebo a hacerlas. Por ahí leo algún comentario diciendo que prefieren más tus recetas sencillitas y resultonas; yo te diré, que aunque todas me gustan, estas en las que aprendes algo que de cualquier otra forma habría estado fuera de mi alcance, son las que más me emocionan. Gracias!!
Saludos Fabián, en épocas dónde las papas están en tiempo y a muy bajo costo en súper o mercados, para acompañar hamburguesas 😋, mi técnica; lavarlas, cortarlas, enjuagarlas (el agua la hecho a las plantas o a un recipiente para el baño me da pena tirar tanta agua al drenaje) ponerlas en agua hirviendo y al volver a hervir, sacarlas, secarlas , pero ya está en su punto la freidora, lo que mencionas de esta técnica, es más artesanal y si para no desperdiciar tanto aceite de tandas pequeñas como mencionas👍🤗 saludos desde mi lluvioso México 🇲🇽
Yo tengo otro tips... Las cortas, las lavas con aguita tibia y después las pones al microondas unos minutos, de ahí directo a harto aceite y bien caliente y te prometo que te quedan papilla por dentro y crujientes por fuera... 👌🏻
La patata no hay que pasarla por agua fría demasiado, es decir, no hay que enfriarlas a tope. Para mi el truco es que queden con calor para dejarlas secar por evaporación, y quedan más secas que con un papel de cocina. Y no, no se me pasan de cocción porque no las tengo hasta cocinarlas, sino hasta que más o menos vea que estan firmes pero se han cocinado muy poco. La patata queda crujiente porque al eliminar el almidón, sobre todo en su superficie, no genera elasticidad (mirad la estructura del almidón y por qué se hacen bolsas con patata). Ciencia chavales.
Me ha parecido súper curioso el método utilizado por este chef! Ahora sí... para todos los días igual me conformo con las patatas fritas normales jajajaja!! Gracias Fabián! Un saludito desde Francia :)
Están aceitosas porque las has frito con muy poco aceite. Si le pones más aceite absorben menos. Y luego ese aceite se guarda y se usa más veces, no se desperdicia.
Más sencillo y resultado similar: el dia de antes las cortas, lavas y pones a hervir agua (yo caliento una jarra entera de mi hervidor), las pones en un bol, las cubres con el agua hirviendo y las dejas a remojo hasta que el agua se enfríe. Les quitas el agua y las dejas en una rejilla en el frigo hasta el día siguiente, y a freír.
Mi téctica mega facil desde hace muchos años para hacer patatas fritas muy crujientes es: Cortarlas en bastoncitos gruesos luego ponerlas en un bol grande con agua natural para quitarles el almidón removiendo unos segundos, tiramos ese agua y volvemos a poner agua hasta cubrir las patatas y una cucharada sopera de vinagre, las dejamos en remojo 10-15 minutos las sacamos y secamos bien con papel de cocina para quitar la humedad y freimos a fuego bien fuerte, salen super crujientes, saludos =).
Hay un método más fácil: Las compras ya cortadas y congeladas, pones el aceite a hervir, echas un ajo para potenciarles el sabor, a los 2 minutos sacas el ajo, echas las patatas y las dejas 8 minutos y pones una servilleta en el plato o bol donde las vayas a dejar. Te quedarán crujientes por fuera, blandas por dentro, con mucho sabor y poco aceite.
Muy entretenido.... pero para el día a día nooooo....una vez como dices lo haré....fabianero a tope....por cierto ya casi estoy en las dos horas con tu libro....poco a poco!!!
pues te comento otra tecnica, porfa pruebala y dime que no son buenas, te doy 1000 dolares 1 cortamos y dejamos en agua una noche de ser posible, 2 secamos bien y la cocinamos en el horno 15 m , luego dejamos fuera que se enfrien y si es posible que se haga una costra , luego congelas, y luego las fries directamente
Viendo cómo hacer papas fritas mientras como papas fritas 😂, no tengo paciencia, durar más de 1 hora para comer, no, muero primero por la desesperación
Pues a mi me quedan las patatas así, friendo muchas de una tanda, sólo dejándolas un rato en remojo (y sólo 1 agua). Lo que hay que hacer es no darlas muchas vueltas, que se rompen. Me río de Heston Blumenthal si ha necesitado 20 años para conseguir freír unas patatas.
Buenas y saludos Fabián, Yo las preparo con mi técnica. Todo perfecto, pero juego en la cocción. Uso 185° agregando el 50% de patata y en 30 Segs el resto. Uso un atomizador de Balsámico y vinagre de manzana , de último la sal media gruesa. Listo, espero te sirva. Saludos desde Barranquilla Colombia.
😂uf, fuertes declaraciones. Pero nunca digas nunca, ayer hice unas tortitas en IG con PIEL DE PLÁTANO, y hay gente que ya las ha probado y ha flipado. A veces hay que dejarse sorprender sin tanto prejuicio 😊
Como sección de técnicas distintas también está bien. Pero no dejes de hacer tus recetas sencillas pero resultonas, que me dan la vida.
que no falten esas recetillas salvavidas nunca ❤️😋
Hola Fabián Saludos desde Madrid yo me complicó mucho menos y también salen genial después de pelar ,cortar,y sacarles el almidón con agua la pongo en una bolsa de asar y las tengo de 5 a 7 minutos en el microondas a temperatura máxima y después hay dos opciones freír directamente que salen muy bien o hacer el paso de congelar y después freír ambas frituras a 160° grados aproximadamente y si se quieren más doradas últimos 30 segundos un susto de 180° grados y ahí es cuando salen espectaculares último paso sazonar al gusto
Fabian nunca pensé que estuviera aprendiendo tanto contigo muchas gracias
Me ha encantado, Fabián!! Mañana mismo pruebo a hacerlas. Por ahí leo algún comentario diciendo que prefieren más tus recetas sencillitas y resultonas; yo te diré, que aunque todas me gustan, estas en las que aprendes algo que de cualquier otra forma habría estado fuera de mi alcance, son las que más me emocionan. Gracias!!
Muchísimas gracias Irene 😊 me encanta que pienses así, un abrazote
Me encantan estos tipo de vídeos más experimentales
Chuuuuuu amigo... Es un viaje hacer estas papas!! Gracias por la técnica 💜
Saludos Fabián, en épocas dónde las papas están en tiempo y a muy bajo costo en súper o mercados, para acompañar hamburguesas 😋, mi técnica; lavarlas, cortarlas, enjuagarlas (el agua la hecho a las plantas o a un recipiente para el baño me da pena tirar tanta agua al drenaje) ponerlas en agua hirviendo y al volver a hervir, sacarlas, secarlas , pero ya está en su punto la freidora, lo que mencionas de esta técnica, es más artesanal y si para no desperdiciar tanto aceite de tandas pequeñas como mencionas👍🤗 saludos desde mi lluvioso México 🇲🇽
Hola fabian me gusta tu cocina aprendo mucho despues de viejo se acer muchas cosas en la cocina saludes y desde ya felis navidad
Me gustó esta "sección". Muy interesante
Yo tengo otro tips...
Las cortas, las lavas con aguita tibia y después las pones al microondas unos minutos, de ahí directo a harto aceite y bien caliente y te prometo que te quedan papilla por dentro y crujientes por fuera... 👌🏻
Cuánto tiempo en el microondas???
Estás flipao colega!!! Si queremos unas patatas fritas las queremos ya! Y no después de un día!!! Hay recetas más sencillas y con mejor resultado
La patata no hay que pasarla por agua fría demasiado, es decir, no hay que enfriarlas a tope. Para mi el truco es que queden con calor para dejarlas secar por evaporación, y quedan más secas que con un papel de cocina. Y no, no se me pasan de cocción porque no las tengo hasta cocinarlas, sino hasta que más o menos vea que estan firmes pero se han cocinado muy poco. La patata queda crujiente porque al eliminar el almidón, sobre todo en su superficie, no genera elasticidad (mirad la estructura del almidón y por qué se hacen bolsas con patata). Ciencia chavales.
Muy complicado pero la verdad apetece lo are 🥰🍀🍀🍀♥️
Esta muy bien el video me gustado mucho
Me ha parecido súper curioso el método utilizado por este chef! Ahora sí... para todos los días igual me conformo con las patatas fritas normales jajajaja!! Gracias Fabián! Un saludito desde Francia :)
jajajaja totalmente, si tengo que hacer esto en el día a día, me vuelvo loco 😋❤️
A mi me encantan este tipo de videos, me parecen super interesantes. De aqui a que me compre un termometro para probarlo, hay solo un paso😂😂
Más vídeos así! Me encanta 😍
pues a mí me ha gustado!!!! pero como videos extra, los habituales mejor recetas más sencillas y útiles :)
Están aceitosas porque las has frito con muy poco aceite. Si le pones más aceite absorben menos. Y luego ese aceite se guarda y se usa más veces, no se desperdicia.
Más sencillo y resultado similar: el dia de antes las cortas, lavas y pones a hervir agua (yo caliento una jarra entera de mi hervidor), las pones en un bol, las cubres con el agua hirviendo y las dejas a remojo hasta que el agua se enfríe. Les quitas el agua y las dejas en una rejilla en el frigo hasta el día siguiente, y a freír.
Amé la receta! Y el bebo que cocina... 🔥 Suscriptor nuevo!
Después de 8 días estuvieron, muy buena receta para la casa x q para negocio no.
¿tema reutilizar el aceite sobrante como va? Nunca cocino frituras, pero estaría bien saberlo
Espectacular 🙌
Wow jamás las había hecho así
Mi téctica mega facil desde hace muchos años para hacer patatas fritas muy crujientes es: Cortarlas en bastoncitos gruesos luego ponerlas en un bol grande con agua natural para quitarles el almidón removiendo unos segundos, tiramos ese agua y volvemos a poner agua hasta cubrir las patatas y una cucharada sopera de vinagre, las dejamos en remojo 10-15 minutos las sacamos y secamos bien con papel de cocina para quitar la humedad y freimos a fuego bien fuerte, salen super crujientes, saludos =).
Fabian rey noes mucho tiempo ??
Eres un genio
Jajajajaja me hace gracia cómo vas quitando patatas y al final te quedas con 6 🤣🤣. Genial la receta lo probaré seguro!!!!
😂😂 la vida me pone a prueba
Que me tardo 1 hora para hacer patatas para 4 personas? Con termómetro todo el rato Ajjajajajaj
excelenteeee
Hola! Imposible descargar el e-book, siempre me pone que hay alguna restricción a la hora de pagar... :(
Fabián que bien te explicas hijo!! Te enrollas mucho eso sí. Adioss hijo!!
2:30 empieza a cocinar
Creo que el aceite debe estar mas alto, mientras mas bajo mas chupa
muchas horas para unas patatas. Eso si, parece que te han salido de cine
La voy a calar ya que ando viendo en poner un negocio de patatas fritas con aderezos
Hay un método más fácil:
Las compras ya cortadas y congeladas, pones el aceite a hervir, echas un ajo para potenciarles el sabor, a los 2 minutos sacas el ajo, echas las patatas y las dejas 8 minutos y pones una servilleta en el plato o bol donde las vayas a dejar.
Te quedarán crujientes por fuera, blandas por dentro, con mucho sabor y poco aceite.
Cariño, hacemos unas patatas fritas?...48 horas después...
Osea...como unas patatas congeladas de toda la vida
Pues eso parece
@@baumwolles es que es como las patatas de bolsa. Así se hacen las delux del mcdonals por ejemplo
Por favor una hora para hacer papas fritas imagínate
4 horas cocinando unas patatas fritas 😂 es surrealista...
Muy entretenido.... pero para el día a día nooooo....una vez como dices lo haré....fabianero a tope....por cierto ya casi estoy en las dos horas con tu libro....poco a poco!!!
toma yaaaaa 😊🙌🏼 totalmente de acuerdo, estas patatas son para una ocasión especial,
Patatas congeladas del super, pero caseras.
Ha descubierto la gravedad ese hombre...
😂😂😂 igualitas que las congeladas de super llenas de aceite de girasol
Buena receta el problema es el trabajo que da y el tiempo
Pero quería comer papas hoy 😂😂
Aceite de oliva?, 130 grados?... y te preguntas por qué está aceitosa?.
👏👏👏
🙈 estarán muy buenas pero baya trabajo...
¿Y una clase teórico-práctica sobre patatas, usos, y qué pasa si no usas la adecuada?
Apuntado queda 😊
Video muy largo ,al punto al punto q estress!!
¿Sabes por qué te salió aceitosa las papas? porque usaste muy poco aceite, es decir No seguiste la receta del chef que nombraste.
El secreto es freírla en grasa de cerdo
Para probarlas bien, pero para el día día... Ni de coña.
pues te comento otra tecnica, porfa pruebala y dime que no son buenas, te doy 1000 dolares 1 cortamos y dejamos en agua una noche de ser posible, 2 secamos bien y la cocinamos en el horno 15 m , luego dejamos fuera que se enfrien y si es posible que se haga una costra , luego congelas, y luego las fries directamente
Me explotaste el horno
Muy interesante pero poco práctico, soy más fan de tus recetas más sencillas
Voy haciendo de todo un poco 😋 que luego hay gente a la que no le gustan las recetas sencillas 😂 Así llueve a gusto de todos
Viendo cómo hacer papas fritas mientras como papas fritas 😂, no tengo paciencia, durar más de 1 hora para comer, no, muero primero por la desesperación
jajajajajajaja lloro
pones ganas, pero es horrible el video
Yo las hice y no me quedaron😐
No todo sale a la primera 😂 ¡Si tienes cualquier duda dime!
No parce muchas vueltas para unas patatas
Pues a mi me quedan las patatas así, friendo muchas de una tanda, sólo dejándolas un rato en remojo (y sólo 1 agua). Lo que hay que hacer es no darlas muchas vueltas, que se rompen.
Me río de Heston Blumenthal si ha necesitado 20 años para conseguir freír unas patatas.
😂 pues a ver cuando te abres un restaurante y te convalidan la primera estrella Michelin
@@soyfabianleon me sorprende que ese hombre la tenga si toda su cocina es como esas patatas
Buenas y saludos Fabián, Yo las preparo con mi técnica. Todo perfecto, pero juego en la cocción. Uso 185° agregando el 50% de patata y en 30 Segs el resto. Uso un atomizador de Balsámico y vinagre de manzana , de último la sal media gruesa. Listo, espero te sirva. Saludos desde Barranquilla Colombia.
Hay que estar enfermo para echarle vinagre a las patatas fritas.
😂uf, fuertes declaraciones. Pero nunca digas nunca, ayer hice unas tortitas en IG con PIEL DE PLÁTANO, y hay gente que ya las ha probado y ha flipado. A veces hay que dejarse sorprender sin tanto prejuicio 😊
@@soyfabianleon es que odio el vinagre en general!! Jajajajaja pero las patatas una pintaza eeh!💚 Y tus recetas en 7 minutos me dan la vida! Jajaja