Baklava auténtico con masa filo casera
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- Опубліковано 28 сер 2021
- El baklava es un postre turco considerado uno de los bocados dulces más suculentos del mundo. Consiste en capas de masa filo fina como la seda, intercaladas con mantequilla y frutos secos, y finalmente bañado con un sirope de miel y agua de azahar. Es un festival de texturas: crujiente, jugoso, caramelizado…y su sabor es simplemente una pasada.
📖 RECETA - diegodoal.com/recetas/baklava
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La masa filo es agua harina y una pizca de sal. No lleva vinagre así es como se prepara en los países árabes y en Grecia. El mejor consejo es que el agua debe ser tibia y la masa debe reposar y no amasarse tanto para evitar activar el gluten. Por último para que el postre absorba bien el almíbar se debe poner frío sobre el postre caliente.
El vinagre (como tambien el jugo de limón) reduce la fuerza, al desnaturalizar muy ligeramente la proteina del gluten. Y eso hace que gane mas extensibilidad.... en cambio, se haces un pan nornal y a esa masa le pones limin, es un pan que va a subir poco, porque se le resto fuerza a la harina
Ya que preguntás, te digo que el vinagre en la masa, es para evitar que se rompa cuando la estirás. Saludos desde Argentina.
Ya he leído un par de sitios que lo dicen pero, si ese es el caso, ¡me gustaría saber el porqué! ¿Qué es lo que hace el vinagre a la estructura de gluten para que no se rompa? También he leído que el vinagre era para que salieran burbujas al freír una masa, por ejemplo.
A veces estas cosas se van diciendo de generación a generación, y luego no son realmente ciertas (como por ejemplo lo de sellar la carne para que no se salgan los jugos, que no tiene mucho sentido pero todo el mundo repite una y otra vez)
El vinagre, los ávidos en siiiii como el limón también lo que facilitan es la emulsión razón por la que se usan en salas como la mayonesa o masas como esta
@@diegodoalpuedes explicar lo de los jugos?
@@diegodoal bueno, lo de los jugos no es cierto porque igual sueltan, se soasa la carne en realidad para realzar el sabor obteniendo ese tostado tan delicioso. Se sabe.
Que buenooo😋Gracias por la receta❤
Uno de mis dulces favoritos. Gracias por explicarlo tan claramente!
Hola el día de hoy hice tu receta del baklava y me quedo buenísima muchas gracias también hice la masa y todo me quedo riquísimo muchas gracias por tu receta saludos desde Mexico☺️
Muy bien explicado. Gracias.
Gra cias, por compartir tu conocimiento.... Saludos
Hoy lo hice y me salio exquisito y no salio caro
Excelente. A practicar.
Gracias
Mi postre favorito 😮😊
Excelente trabajo muchas gracias por la información
gracias a ti!
Que buena pinta!!😍😍🙌🏼❤️
gracias!
😮❤ Deliciosa receta, completa y fácil 😊
Me encanta!! Diego, eres un auténtico chef :)
muchas gracias!!!
¡Que rico el baklava, uno de los postres más ricos del mundo, y que se come también en los Balcanes y en el mundo árabe! 😍😋🇬🇷🇹🇷🇸🇦🇷🇴🇧🇬🇦🇱
Claro como es turcoo!
Delicioso! Gracias por compartir
gracias a ti!
Que rico!! Me encanta. Y pensaba que sería más complicado la verdad!! 👍🏼
pasa con muchas cosas! Cuando te pones te das cuenta de que no son para tanto. De todas formas la técnico "tradicional" de hacer filo es bastante más complicada, con unos rodillos largos y finitos con los que hay que ser muy delicado y tener mucha paciencia. Con está técnica no se consiguen hojas tan tan tan transparentes, pero es muchísimo más sencilla y la verdad es que no se nota.
Se ve exquisito, gracias por compartir tu receta, por favor podrías hacer fatayer de manzana
Haré la prueba hacer esa masa filo, que me parece un verdadero desafío, para hacer la pastela.
Para mí es un poste o dulce delicioso no a todos les gusta. En Argentina lamentablemente no se consigue fácil masa filo así que intentaré hacerla yo misma
Buenísimo
Genial e buena pinta
Gracias!!
Que ricooooo!!!!
Mis dieces 🙌🏻🙌🏻
Guauuuuuu que ricoooooo 😋👏👏👏👏👏👏👏
gracias Teo!
muy bueno...y que lindo q sos ja
Voy a probarlo, aunque yo escuche una vez que se le ponía un poco de agua de rosas al sirope final( pero no me hagas demasiado caso porque lo escuché en una película 😂).
La lasaña mumbai la hice y quedó brutal!!!!!
seguro que hay versiones con agua de rosas! Yo elegí agua de azahar porque me gusta más, pero por supuesto, hazlo a tu gusto!! Me alegro de que te gustase la lasaña 🥰
Descubrí tu canal hace poco y me ha encantado, me ha puesto un poco nervioso q no usases delantal ( un poco TOC no?) pero aún así mis dieses, suscrito!!!
Lo he echo siempre con masa comprada😅, ahora haré la masa.... vamos a ver cómo me quede, aun que como me quede me lo como 😅😂😂🎉🎉❤! Gracias por al receta
add some eggs into the dough and use starch while rolling out the dough balls.
el vinagre blaco en las masas sirve para darle el efecto gluten alas masas y así darle mas elasticidad y mas esponjoso, casi es recomendable echarle a cualquier masa tanto dulce como salado .
Gracias por la información! Una duda, vale cualquier tipo de vinagre? O incluso para una receta como esta, se podría utilizar limón en lugar de vinagre?? Gracias!😋
Yo también quiero saber la función que desempeña el vinagre.
Lo que he visto en otros vídeos ,es que el vinagre hace que la masa quede mas crocante
Buenas, es necesaria el agua de azahar ? O se puede reemplazar con otra cosa
Es clave para el sabor del almíbar, pero puedes sustituir por algún otro extracto o sabor que te guste más
No se porque no te conoce más gente
gracias, Ángel! 🥰
También lo pienso yo
Hola gracia . Puedo barnizar con aceite de olivo ??
Masa filo y mil hojas es lo mismo?
No
Hay un dulce es estos que es verde por completo, no blanco y pistacho, sino verde completo, cuál es? O como se hace?
he estado mirando, y parece que simplemente lleva muchísimos pistachos y muy pocas capas de filo, es más como un rollito. Puede que también lleve aceite de oliva!
@@diegodoal gracias por contestar!!!!!
Allah aşkına 😱 estas hojas de yufka estan demasiado gruesas 😅
Dices que hay que trabajar rápido y yo te pregunto: porque?
No has puesto huevo
🤷🏼♂️🤦♂️🤣🤣
La próxima vez tuestalo bien que se vea bonito y no como se ve el tuyo, como que medio crudo. La cocina no es para todo el mundo así que vez probando pero si ves que no te sale,como ahora, pues dedicate a otra cosa.
hacelo vos y mostranos a todos lo bueno que sos
Trabajé en un horno de un palestino y el baklava era aún más clarito. Depende de la temperatura de cocción. El mejor que he probado