Lieber Marcel, heute habe ich dieses Brot gebacken. Das ist ja wieder ein absolutes Spitzenbrot von Dir, einfach umwerfend. Es ist wie in Deinem Video geworden und wird eines meiner Lieblingsbrote werden. Ich backe nun schon über einem Jahr alle Brote selbst und die Brote mit Deinen Rezepten sind einfach die Besten. Dafür einmal herzlichen Dank, mach weiter so.
Hallo Macel, vielen Dank. Jetzt werde ich es doch mal versuchen mein Brot selbst zu backen. Bisher muss ich zwei Ortschaften weiter fahren um ein anständiges Sauerteig-Brot zu bekommen. Unsere zwei Handwerks-Bäcker in der Stadt können das nicht. Nur zusammen zur gleichen Zeit Urlaub machen🤐 LG Peter
Das Rezept ist echt toll. Habe es gestern gebacken und kann es echt empfehlen. Der Teig ist durch die lange Teigführung und dem Sauerteig sehr schmackhaft. Habe ich nicht zum letzten mal gebacken. Merci vielmals für das tolle Rezept.
Hallo Marcel, vielen herzlichen Dank für das neue Rezept. Ich habe es gleich ausprobiert. Es ist gigantisch, schmeckt super und so wie du es gesagt hast, noch milder im Geschmack. Klasse! Mehr solche Rezepte! Viele Grüße
Ohne es probiert zu haben, bin ich jetzt schon ein großer Fan von diesem Brot. Sauerteig wird gleich heute Abend angesetzt und morgen gebacken. Dankeschön wie immer! Übrigens: ich hatte heute einen sehr freundlichen Kontakt mit Deinem Team!
Bin gespannt auf mehr Brotback-Videos mit einem zweistufigen Sauerteig. Es schmeckt bestimmt super. Habe es leider zwar noch nicht ausprobiert, aber gelesen habe ich, dass der Säuregeschmack wohl balancierter sein soll und damit wohl viel milder, vor allem bei Roggenbroten ist mir der Säuregeschmack manchmal zu intensiv. Werde es beim nächsten Backen mal ausprobieren, aber wahrscheinlich bleibe ich beim einstufen Sauerteig, da es einfach zeitlich mit 8-12 Stunden besser in den Alltag passt, aber an einem freien Wochenende ist der zweistufige Sauerteig sicherlich eine Option. Danke für deine Rezepte auf dem Kanal, macht immer wieder Spaß dir zuzusehen und natürlich deine Rezepte auszuprobieren.
Das werde ich sicher bald mal austesten. An einem Sonntag, an dem ich sowieso meist nur zu Hause bin, kann man dies ohne Probleme einplanen. Freue mich über mehr Brote nach diesem Konzept. Lg Kjell
Da läuft mir doch wieder das Wasser im Mund zusammen. Das ist der Hammer wie du uns immer neue Rezepte präsentierst und so verständlich erklärst. Herzlichen dank dafür. Wird gleich nachgebacken. Ich habe 3 verschiedene Sauerteige im Kühlschrank, 1 Roggensauerteig, 1 Weizensauerteig und einen Livietro Madre, welcher wäre denn der beste dafür. Kann ich dafür auch Dinkelmehl 1050 nehmen? Hier ist es immer sehr schwierig die passenden Mehlsorten im Lebensmittelhandel zu bekommen, außer man bestellt es im Internet.
Sehr geehrter Marcel, mich würde interessieren, ob ich dieses Brot auch über 24 Std. oder 48 Std. im Kühlschrank gehen lassen kann. Vielen Dank für Deine Antwort. LG Rosemarie
Und wieder Super einfach auf den Punkt gebracht. Du bist einfach der perfekte Erklärbär. 🤣 Diese Brot würde ich jetzt auch gerne frühstücken. Mein Sauerteig steht zu Hause im Kühlschrank und ich genieße noch die letzten Tage in der Sonne.
Ja, das ist ein wahres Schmuckstück 💎💎💎 und durch die lange Teigführung und den Sauertag sehr sehr gut verdaulich. So wird Brot zu einem gesunden Geschmachserlebnis. Vielen Dank für dieses tolle Rezept & liebe Grüße an meinen Schweizer Lieblingsbäcker- und Konditormeister von Susanne aus Wolfsburg 🤗
Tolles Rezept und Brot, zwei Stufen Sauerteig habe ich noch nicht so oft gemacht, will ich aber unbedingt noch mehr ausprobieren. Daher würde ich mich sehr auf weitere Rezepte mit zwei, evtl. auch mal ein drei Stufen Brot freuen, vor allem klassisch mit Roggenmehl wäre super 👍👍👍
Frage (Zeitmanagement): Wäre davon abzuraten, den Sauerteig nach der zweiten (oder dritten) Stufe für den nächsten Tag in den Kühlschrank zu legen, oder würde das der Qualität nicht schaden?
Ein superfeines Rezept! Da ich nur Bio-Mehle verwende, habe ich meinen «Starter» für den Vorteig mit 50 % Bauernbrotmehl und 50 % Weissmehl gemischt. Dasselbe für den Hauptteig. Das beste helle Sauerteigbrot, seitdem ich Sauerteigbrote backe (ca. 2 Jahre). Ansonsten backe ich schon über 40 Jahre Hefebrote. Durch deine tollen Videos erweitere ich mein Brot-Wissen in kurzer Zeit um das Vielfache. Es ist auch eine Freude zu sehen, dass dir das Backen nicht nur ein Job ist, sondern eine Leidenschaft. Das sieht man auch gut an deiner Verköstigung der frischen Brote. Dein Buch wird auf jeden Fall in der nächsten Bestellung mit dabei sein. Eine kleine Form der Vergeltung für deine Wissensvermittlung. Danke!🙏
Ich habe das Brot heute schon zum 2. Mal gebacken. Da ich kein Halbweißmehl 812 habe, wurde von mir nur das 550 Mehl verwendet, der Teig war sehr weich, habe das Brot dann im Gußtopf, Schluß nach oben, gebacken. Vom Ergebnis war ich begeistert. War wunderbar aufgegangen, hatte allerdings ziemlich große Löcher von der Größe eines 1-Euro Stücks drin. Meine Oma sagte dazu immer, da hat der Bäcker aber ordentlich gepupst! Gestern habe ich es nocheinmal versucht, habe allerdings im Hauptteig das 550-er (812) Mehl durch 200 g Vollkornmehl ersetzt, noch 10 g mehr Wasser dazu gegeben und es war perfekt. Das Brot sieht genau so aus wie bei Marcel im Video. Auch wieder im Gußtopf 230° , Schluß nach oben, 45 Minuten mit Deckel, 10 Minuten ohne Deckel , 200°
Auf 2-Stufen-Brote habe ich schon lange gewartet :-) und es ist spannend den Unterschied zu den 1-Stufen Broten zu sehen. Ich würde mich sehr über ein Rezept mit mehr Roggenanteil freuen. Aber wie wir das von Dir so kennen, hast Du das sicher schon in Vorbereitung ;-)). Da gehe ich doch gleich meinen Sauerteig füttern......
Sehr spannend, diese Methode kannte ich noch nicht. Das sieht „zum Anbeißen" aus 🙂. Ich mag es auch, wenn die Säure nicht zu dominant ist. Bruno hüpft schon vor Freude in seinem Glas 🤗.
Ich hatte große Hoffnung in dieses Rezept gesetzt und es fast so umgesetzt wie beschrieben, aber es hat wieder nicht geklappt. Vielleicht hat jemand einen Tipp, was ich besser machen kann. Zum Ablauf: ich starte mit einem Roggen-Bruno. Stufe 1 und 2 hat prima geklappt. Der Teig hat sich jeweils mehr als verdoppelt. Beim Kneten des Hauptteigs fing das Elend dann an. Obwohl ich etwas weniger Wasser (ca 250 ml) genommen habe, war der Teig zu weich. Deshalb ist er ist in den folgenden Schritten immer zu flundrig geworden. Aber das Hauptübel ist wahrscheinlich, dass der Teig zu klebrig ist und nicht glatt. Das ist fast immer mein Problem. Beim Dehnen und Falten kriege ich ihn kaum von der Form gelöst und muss immer mit dem Teigschaber nachhelfen. Auch nach dem Gehenlassen klebt er noch. Ich kriege ihn kaum aus der Form. Ich vermute mal, dass er beim herausholen aus der Form soviel Gas verliert, dass er dann beim Backen nicht richtig aufgeht. Kann das sein?
Unfassbar lecker, fluffig und saftig!!! habe es letzte Woche zum 1. Mal gebacken und heute gleich wieder. Das wird definitiv eines von meinen Lieblingsbroten. Und wieder mal - Vielen Dank dafür👏👌😊
Langsam habe ich es auch begriffen...das Triebmittel, ob Hefe, Sauerteig oder lievito madre muss triebstark sein, wie auch immer man das erreicht. Meine l.madre mit Äpfelsäure-Geruch enttäuscht mich nie...Und dann muss die Teiggare hinreichend lang sein, 6 Stunden+, am besten. Die Einzelheiten kann man im Privathaushalt variieren, nachdem man das Prinzip verstanden hat. Was für ein Unterschied zu meinen frühen Brotback-Versuchen vor Jahren!
Uff - you made my day! Ernsthaft, ich habe immer verzweifelt nach einer "Geruchsbeschreibung" gesucht, und kam dann immer als einziger mit "Apfel". Gut, dass auch noch andere so "riechen".
Ja, ein großes DANKE für dieses Video. Wieder hervorragend erklärt, kurz & bündig und alle wichtigen Infos dabei. Gerne würde ich weitere Videos zum 2-Stufen-Verfahren sehen!
Hi Marcel, wirklich super Video. Ich habe es gleich nachgemacht. Leider war mein Teig viel weicher und klebriger. Sollte ich da eher das Wasser reduzieren oder mehr mehr dazugeben? Ich habe 550 und 1050 Mehl benutzt. Könnte es daran liegen? Eine weitere Frage die ich habe ist wie ich eine schöne Kruste bekomme. Meine Kruste wird bisher immer eher hart und etwas zäh statt rösch und knusprig. Hast du einen Tipp für mich? Viele Grüße Philipp
Hilfe Marcel, genau so, geht es mit auch. Die Kruste ist nach dem Auskühlen hart und am nächsten Tag angenehm fest. Ich habe auch kein 812 Mehl. Kann das mit 550 und 1050 Mehl klappen? Welches Mischungsverhältnis nimmt man da am besten? Über eine Antwort würde ich mich riesig freuen :)
Werde ich probieren Die Sendungen sind erster Güte, und das Rundumservice mit den Rezepten und Anleitungen sind grandios. Absolut hervorragende Gesamtgestaltung.
2 Stufen Sauerteig Brötchen wäre auch gut. Hab mal 2 Stufen Sauerteig am Tag vorher angesetzt und über Nacht im Kühlschrank geparkt und dann mit warmen Wasser den Hauptteig angesetzt und gebacken. Hat gut funktioniert.
Hey Marcel, das finde ich sehr interessant und freue mich auf jeden Fall auf mehr dieser Rezepte! Es wäre cool, wenn Du mal auch Varianten mit Weizen und Vollkorn oder Weizen und Roggen zeigen könntest. LG Eva :-)
Kann man denn aus jedem Sauerteig Brot eine zweistufige Führung machen in dem man einfach eine Stufe aufteilt! Ich würde das gern mit meinem Lieblingsrezept probieren. Eine Frage noch. Wenn ich Dir mein Rezept schicke, würdest Du einmal in einem Video zeigen wie Du es backen würdest? VG Frank #38 😁
Hallo Marcel,wie immer spannend erklärt werde es heute Abend ansetzen und freue mich immer wieder auf deine Videos und Gelinggarantie für alles was du so erklärst 👍
Tolles Rezept, habe 4 Brote gebacken, allerdings mit Dinkelmehl und einem Brühstück mit Roggenvollkorn. Ein wunderbares knuspriges lockeres Brot . Danke Marcel
Ich habe das Brot jetzt zwei mal gebacken, das erste Mal war mein Sauerteig noch nicht aktiv genug und es ist nicht gut aufgegangen. Heute dagegen wusste ich worauf ich achten muss: Mein Sauerteig war gut unterwegs, die erste und die zweite Stufe liefen sehr gut. Ausserdem habe ich dem Hauptteig etwas besser "zugehört" und dann etwas später entschieden zu formen. Stückgare auch etwas länger, dann im Topf gebacken. Ergebnis ist sensationell. Vielen Dank !
Hallo Marcel, ich habe gerade das Brot ausprobiert. Dazu das Rezept von deinem Buch genommen. In diesem wird beschrieben das der Teig bei der Stückgare 8-12 std. im Kühlschrank sein soll. Im überblick steht aber auch wie hier 1H Stückgare. Ist dies ein Fehler im Buch? Habs jetzt wie hier gemacht, kam mir spanisch vor als ich es gelesen hab :)
Hallo Marcel Ich mache meistens 2-Stufen Sauerteigbrote, den Teig stelle ich dann für 2 max. 3 Tage in den Kühlschrank. Geschmacklich immer super jedoch bin ich mit dem Backresultat nicht immer zufrieden. Was sagst du dazu? Grüsse Annelies
Huhu Marcel, das isz schon eine zirmlich ideale Gärungsform inkl. Triebkraft Stärkung. Gibt es Ideale Schnittstellen der einzelnen Komponenten um das Optimum zu erzielen? 15 - 20% Sauerteig.. Besser festerer Sauerteig?
Was passiert denn, wenn ich nicht nur 10gr Grundsauer (aus dem Glas) sondern alles aus dem Glas nehme? Später dann vom fertigen Sauerteig (vor der echten Teigbereitung) wieder Sauerteig für das Glas abnehme? Was hat diese grössere Menge Sauerteig für Auswirkungen?
Hmmm, irgendwie geht bei mir der Hauptteig nie richtig auf. Kruste ist OK, schmeckt auch gut, aber die Krume immer sehr kompakt. Kann das am Kneten liegen? Ich hab immer so ein Problem mit der Erfüllung der Bedingungen "klebt nicht (mehr)" und "Fenstertest bestanden", meist muss ich dafür etwas länger kneten lassen. Hab mal gehört, dass zu lange auch nicht gut ist ("überkneten"). Passiert mir auch mit anderen (Sauer)Teigen. Die Vorteige gehen immer super auf...
Hallo Marcel. Die Führungszeiten sind ja alle relativ. Raumtemperatur ist auch nicht gleich Raumtemperatur :-D. Ich achte eher auf die Vergrößerung des Volumens bei den Sauerteig-Stufen. Ich fahre ganz gut mit der Verdopplung des Volumens als Indikator. Also erst, wenn sich das Volumen mindestens verdoppelt, initiiere ich die nachfolgende Stufe (bei mir bis zu 3). Erste Stufe (nach 1 bis 5 Tagen im Kühlschrank) TA200 (Verdopplung des Volumens bei 28° nach 5 bis 6 Stunden) Zweite Stufe TA150 bis160 mit einem Teil der Stufe 1. (Falls die Verdopplung unter 4 Stunden bei 28° stattfindet, dann verwende ich es direkt, falls die Menge stimmt, sonst wird mit Stufe 3 die benötigte Menge erzeugt + Anstellgut) Dritte Stufe TA150 bis160 mit kompletter Stufe 2 oder auch nur einem Teil davon. (Verdopplung nach ca. 3 - 4 Stunden) Gibt es an dieser Herangehensweise etwas auszusetzen?
😀👍Habe das Brot gestern mit meinem selbst gezogenem Sauerteig nachgebacken. Super Geworden und lecker. Schade das man keine Bilder posten kann. Vielen Dank für das Rezept.
Mega deine Rezepte. Ich habe das hier versucht aber glaube mein Sauerteig anstellgut ist noch zu schwach! Kann ich auch etwas Hefe dazu machen? Und wenn ja wann? Danke dir fürs diesen tollen Content mit Mehrwert
Habe gestern das Brot nach gebacken, jedoch hatte ich kein 1050 zur Hand und habe nur 550er Mehl genommen. Der Teig war im Endeffekt wie Ciabatta Brot kann das sein oder habe ich etwas anderes falsch gemacht?
Ich habe heute dieses Brot versucht zu backen. Ich verstehe nicht, warum mein Teig so klebt. Habe noch bissel Mehl dazu getan, aber er klebt trotzdem noch extrem. Habe auch etwas länger in der Maschine kneten lassen, hat nicht geholfen. Was mache ich verkehrt ?
Hallo Macel, das ist wieder ein gutes Rezept. Das werde ich mal mit meinem Lievito probieren.Vielleicht klappt es dieses mal. Mit meinem Roggensauer wird das wie immer gut. Vielen Dank für alles.
Danke für das tolle Video, wird morgen gleich vorbereitet. Es wäre toll , noch mehr Rezepte in 2 Stufen Führung zu sehen. Wiedermal mal ein Rezept zum nachbacken
Nur zur Info, wer es vielleicht noch nicht ausprobierte. Ich hatte meinen " Bruno " der uebrigens " Lotti " heißt, fuer 14 Tage eingefroren ( Aktives Anstellgut aus Manitoba Mehl. Aufgefrischt, 1 Stunde in die Kueche geparkt und dann ab in den Tiefkuehler ) Nach 14 Tagen, habe ich ihn aufgetaut, wieder gefuettert, 1 Std. in der Kueche und dann in den Eisschrank, in dem er dann aufgegangen ist, als gaebe es kein Morgen. Selbst Blasen hat er an der Oberflaeche geschlagen. Soviel zum Zweifel, ob ein Anstellgut im Eis ueberlebt.
Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept. Ich bin ein großer Fan von Dir und deinem Kanal und habe durch Dich Brot backen gelernt. Habe bisher nur einstufige Sauerteigbrote gemacht, werde es aber gleich mit dem neuen Rezept versuchen. Frage: Kann ich dabei auch einen Anteil Roggenmehl verwenden? Würde mich über eine Antwort freuen.
Hallo Marcel, ich kenne zweistufige Sauerteigführung bisher nur von reinen Roggen Sauerteigbroten. Bin gespannt auf dieses Rezept. Ich hätte einen Wunsch: könntest Du bitte ein Video zu einem San Francisco Sourdough Bread machen? Das wäre wirklich genial! Viele Grüße aus Deutschland! Michi
Themenvorschlag: Passt zwar nicht ganz zu diesem Beitrag, aber kannst du vielleicht mal die Unterschiede zwischen Quellstück, Brühstück und Kochstück sowie deren Anwendung genauer erklären?
Vielen Dank für das tolle Rezept🤩 kann es sein, dass man beim letzten Schritt (Teig in der Maschine) noch zusätzlich etwas Mehl hinzufügen muss/kann? Bei mir war der Teig noch total klebrig.😅
Tolles Rezept und interessante Variante zur Sauerteig Technik, danke Marcel. Eine Frage zur Stockgarzeit, im Video sagtest du 1 Stunde Stockgare, im Rezept aus der Webseite steht 8-12 Std?
Ich denke, dass die Stunde sich auf die STUECKGARE am Ende bezieht, als der Brotlaib schon im Gaerkoerbchen ruht. Waehrend die 8-12 Stunden sich auf die Stockgare der ersten Schritte der Zubereitung beziehen.
Was sollen wir sagen, es ist unser absolutes Lieblingsbrot. Wir haben es jetzt schon so oft gebacken (gern auch wenn Besuch kommt) und jeder war immer total begeistert. Wir variieren auch gern mal, z.B mit Sonnenblumenkernen oder mit Röstzwiebeln - es wird nicht langweilig. Wir haben es inzwischen auch für‘s Wohnmobil adaptiert wenn wir unterwegs sind. Mit dem Nonna Aurelio wird es genau so gut wie zu Hause.
Ich habe schon öfters Brot gebacken, aber fast immer mit Hefe. Bisher war ich mit den Ergebnissen immer recht zufrieden. Mit Sauerteig (gekauften) und Roggenmehl bisher erst ein Mal, war nicht schlecht. Nach dem o.a. zwei Stufen Rezept habe ich das gestern auch versucht, leider war das Ergebnis nicht gut. Aber es lag wahrscheinlich an mir selbst. Der Teig, schon der Vorteig, ist einfach nicht aufgegangen, vermutlich war die Zimmertemperatur zu kühl. Die Krume war, nach 50 Minuten Backzeit, fest und speckig, eigentlich ungenießbar. Ich wollte keine Magenprobleme bekommen und habe das Ergebnis entsorgt.
Hallo Marcel, wieder was gelernt! Mich würde mal die 3 Stufenführung interessieren. Ich habe mich daran mehrfach versucht, die Ergebnisse waren "ganz gut", aber eben nicht "top". Zudem habe ich von dem Teig (bevor Salz und Co dazukommen) immer den Sauerteig für das nächste Brot abgenommen. So hatte ich mir das zusammen gelesen. Das Problem für mich war halt, dass das Timing dann manchmal hieß: "Arg kurze Nacht!" ;-)
Danke für das Rezept. Das werde ich demnächst gleich selbst ausprobieren. Ich nehme für 700g Mehl 100g flüssiger Sauerteigansatz. Zurzeit blickt die Hefe etwa. Obwohl ich fleissig auffrische, muss ich den Vorteig bis zuvier Stunden gehen lassen, bis dieser sein Volumen verdoppelt. Liegt das daran, weil Winter ist und die Hefe weniger Lust hat?
Ich nehme eigentlich immer vom aufgefrischten Sauerteig mein "Anstellgut" für ein Brot (Also morgens das Anstellgut aus dem Kühlschrank, Teil mit 1 1 Wasser und Mehl mischen (das Auffrischen=, abends nehme ich dann von diesem aufgefrischten Sauerteig so viel wie ich für das Rezept brauche und morgens ist der Sauerteig für das Brot fertig). Das ist dann weder der 2-Stufen noch 3-Stufen sondern was anders, oder?
1001 Dank Marcel für dieses wunderbare Video....... dieses Brot wird das nächste sein, das ich backe, denn ich bevorzuge absolut mehrstufig gebackene Brote; sie sind geschmackvoller und bekömmlicher und diese Zeit investiere ich sehr gerne für Gesundheit und Geschmack. Da ich überwiegend mit Dinkelmehl backe......könnte ich für dieses Brot 1 zu 1 Dinkelmehl verwenden? Freue mich auf mehr Viedeos mit zweistufig geführten Sauerteig-Broten......evtl. auch mit Dinkel/Roggen, falls ich nicht die einzige bin, die Dinkel bevorzugt.
Hallo Marcel! habe heute dieses Brot gebacken. Gestern Abend angesetzt, heute früh 2. Stufe. Brauche das Brot aber schon heute Abend. Statt der Übernachtgare habe ich es 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Ergebnis: Wie von Dir beschrieben, knusprige Kruste, schön feuchte Krume mit wilder, großporiger Struktur.😃 Mache das heute nochmal mit 50% mehr Teig, damit das länger hält.
Hallo Marcel, und schon wieder ein geniales Rezept. Die Sauerteigauffrischung läuft schon!!! Vielen Dank. Ein Frage hätte ich noch: Du sprichst beim Kneten in der Maschine immer von langsamer Geschwindigkeit "und dann die Geschwindigkeit erhöhen". Welche Einstellung ist das denn in der Ankarsrum? Da bin ich mir immer unsicher!
Lieber Marcel, heute habe ich dieses Brot gebacken. Das ist ja wieder ein absolutes Spitzenbrot von Dir, einfach umwerfend. Es ist wie in Deinem Video geworden und wird eines meiner Lieblingsbrote werden. Ich backe nun schon über einem Jahr alle Brote selbst und die Brote mit Deinen Rezepten sind einfach die Besten. Dafür einmal herzlichen Dank, mach weiter so.
Ich bin sowas von begeistert von dem herrlichen Brot!
Hallo Marcel, mit 2-Stufen-Führung habe ich noch nicht gebacken. Ich werde dieses Brot auf jeden Fall ausprobieren.
Dankeschön 🌞 🍀
Hallo Macel,
vielen Dank. Jetzt werde ich es doch mal versuchen mein Brot selbst zu backen.
Bisher muss ich zwei Ortschaften weiter fahren um ein anständiges Sauerteig-Brot
zu bekommen. Unsere zwei Handwerks-Bäcker in der Stadt können das nicht. Nur
zusammen zur gleichen Zeit Urlaub machen🤐
LG Peter
Hammer Rezept. Resultat absolut zufrieden. Umsetzung gelingt zu 100%.
Das Rezept ist echt toll. Habe es gestern gebacken und kann es echt empfehlen. Der Teig ist durch die lange Teigführung und dem Sauerteig sehr schmackhaft. Habe ich nicht zum letzten mal gebacken. Merci vielmals für das tolle Rezept.
Das habe ich jetzt mal als genetztes Brot gemacht nach der Anregung aus dem anderen Video. Es wurde etwas kompakter, aber unglaublich saftig! 😎
Hallo Marcel, vielen herzlichen Dank für das neue Rezept. Ich habe es gleich ausprobiert. Es ist gigantisch, schmeckt super und so wie du es gesagt hast, noch milder im Geschmack. Klasse! Mehr solche Rezepte!
Viele Grüße
Ohne es probiert zu haben, bin ich jetzt schon ein großer Fan von diesem Brot. Sauerteig wird gleich heute Abend angesetzt und morgen gebacken. Dankeschön wie immer! Übrigens: ich hatte heute einen sehr freundlichen Kontakt mit Deinem Team!
Bin gespannt auf mehr Brotback-Videos mit einem zweistufigen Sauerteig. Es schmeckt bestimmt super. Habe es leider zwar noch nicht ausprobiert, aber gelesen habe ich, dass der Säuregeschmack wohl balancierter sein soll und damit wohl viel milder, vor allem bei Roggenbroten ist mir der Säuregeschmack manchmal zu intensiv. Werde es beim nächsten Backen mal ausprobieren, aber wahrscheinlich bleibe ich beim einstufen Sauerteig, da es einfach zeitlich mit 8-12 Stunden besser in den Alltag passt, aber an einem freien Wochenende ist der zweistufige Sauerteig sicherlich eine Option. Danke für deine Rezepte auf dem Kanal, macht immer wieder Spaß dir zuzusehen und natürlich deine Rezepte auszuprobieren.
Das werde ich sicher bald mal austesten.
An einem Sonntag, an dem ich sowieso meist nur zu Hause bin, kann man dies ohne Probleme einplanen.
Freue mich über mehr Brote nach diesem Konzept.
Lg Kjell
Hallo lieber Marcel sieht top aus,und ich wäre nachmachen die Woche nocht
Da läuft mir doch wieder das Wasser im Mund zusammen. Das ist der Hammer wie du uns immer neue Rezepte präsentierst und so verständlich erklärst. Herzlichen dank dafür. Wird gleich nachgebacken. Ich habe 3 verschiedene Sauerteige im Kühlschrank, 1 Roggensauerteig, 1 Weizensauerteig und einen Livietro Madre, welcher wäre denn der beste dafür. Kann ich dafür auch Dinkelmehl 1050 nehmen? Hier ist es immer sehr schwierig die passenden Mehlsorten im Lebensmittelhandel zu bekommen, außer man bestellt es im Internet.
Habe heute dein Brot nachgebacken. Die Kruste ist die Wucht.
Sehr geehrter Marcel, mich würde interessieren, ob ich dieses Brot auch über 24 Std. oder 48 Std. im Kühlschrank gehen lassen kann. Vielen Dank für Deine Antwort. LG Rosemarie
Und wieder Super einfach auf den Punkt gebracht. Du bist einfach der perfekte Erklärbär. 🤣 Diese Brot würde ich jetzt auch gerne frühstücken. Mein Sauerteig steht zu Hause im Kühlschrank und ich genieße noch die letzten Tage in der Sonne.
Lieber Marcel, bin grade im Prozess, kurz vor dem Haptteig und habe eine Frage: Kann ich das Ruchmehl mit Vollkornmehl ersetzen? Herzlichen Dank! 🙏
Danke ist gut geworden, und wann kommt das 3 Stufen Brot ?
Ja, das ist ein wahres Schmuckstück 💎💎💎
und durch die lange Teigführung und den Sauertag sehr sehr gut verdaulich. So wird Brot zu einem gesunden Geschmachserlebnis. Vielen Dank für dieses tolle Rezept & liebe Grüße an meinen Schweizer Lieblingsbäcker- und Konditormeister
von Susanne aus Wolfsburg 🤗
Tolles Rezept und Brot, zwei Stufen Sauerteig habe ich noch nicht so oft gemacht, will ich aber unbedingt noch mehr ausprobieren. Daher würde ich mich sehr auf weitere Rezepte mit zwei, evtl. auch mal ein drei Stufen Brot freuen, vor allem klassisch mit Roggenmehl wäre super 👍👍👍
Frage (Zeitmanagement): Wäre davon abzuraten, den Sauerteig nach der zweiten (oder dritten) Stufe für den nächsten Tag in den Kühlschrank zu legen, oder würde das der Qualität nicht schaden?
Ein superfeines Rezept!
Da ich nur Bio-Mehle verwende, habe ich meinen «Starter» für den Vorteig mit 50 % Bauernbrotmehl und 50 % Weissmehl gemischt. Dasselbe für den Hauptteig.
Das beste helle Sauerteigbrot, seitdem ich Sauerteigbrote backe (ca. 2 Jahre).
Ansonsten backe ich schon über 40 Jahre Hefebrote. Durch deine tollen Videos erweitere ich mein Brot-Wissen in kurzer Zeit um das Vielfache.
Es ist auch eine Freude zu sehen, dass dir das Backen nicht nur ein Job ist, sondern eine Leidenschaft. Das sieht man auch gut an deiner Verköstigung der frischen Brote. Dein Buch wird auf jeden Fall in der nächsten Bestellung mit dabei sein. Eine kleine Form der Vergeltung für deine Wissensvermittlung. Danke!🙏
ich bewundere deine Rezeppte. Gibt es auch ein Video zur Herstellung eines Sauerteiges finde nichts. Also ein Rezept über ein Grundsauerteig
Ich habe das Brot heute schon zum 2. Mal gebacken. Da ich kein Halbweißmehl 812 habe, wurde von mir nur das 550 Mehl verwendet, der Teig war sehr weich, habe das Brot dann im Gußtopf, Schluß nach oben, gebacken. Vom Ergebnis war ich begeistert. War wunderbar aufgegangen, hatte allerdings ziemlich große Löcher von der Größe eines 1-Euro Stücks drin. Meine Oma sagte dazu immer, da hat der Bäcker aber ordentlich gepupst!
Gestern habe ich es nocheinmal versucht, habe allerdings im Hauptteig das 550-er (812) Mehl durch 200 g Vollkornmehl ersetzt, noch 10 g mehr Wasser dazu gegeben und es war perfekt. Das Brot sieht genau so aus wie bei Marcel im Video. Auch wieder im Gußtopf 230° , Schluß nach oben, 45 Minuten mit Deckel, 10 Minuten ohne Deckel , 200°
Auf 2-Stufen-Brote habe ich schon lange gewartet :-) und es ist spannend den Unterschied zu den 1-Stufen Broten zu sehen. Ich würde mich sehr über ein Rezept mit mehr Roggenanteil freuen. Aber wie wir das von Dir so kennen, hast Du das sicher schon in Vorbereitung ;-)). Da gehe ich doch gleich meinen Sauerteig füttern......
Sehr spannend, diese Methode kannte ich noch nicht. Das sieht „zum Anbeißen" aus 🙂.
Ich mag es auch, wenn die Säure nicht zu dominant ist. Bruno hüpft schon vor Freude in seinem Glas 🤗.
Ich hatte große Hoffnung in dieses Rezept gesetzt und es fast so umgesetzt wie beschrieben, aber es hat wieder nicht geklappt. Vielleicht hat jemand einen Tipp, was ich besser machen kann.
Zum Ablauf:
ich starte mit einem Roggen-Bruno. Stufe 1 und 2 hat prima geklappt. Der Teig hat sich jeweils mehr als verdoppelt. Beim Kneten des Hauptteigs fing das Elend dann an. Obwohl ich etwas weniger Wasser (ca 250 ml) genommen habe, war der Teig zu weich. Deshalb ist er ist in den folgenden Schritten immer zu flundrig geworden. Aber das Hauptübel ist wahrscheinlich, dass der Teig zu klebrig ist und nicht glatt. Das ist fast immer mein Problem. Beim Dehnen und Falten kriege ich ihn kaum von der Form gelöst und muss immer mit dem Teigschaber nachhelfen. Auch nach dem Gehenlassen klebt er noch. Ich kriege ihn kaum aus der Form. Ich vermute mal, dass er beim herausholen aus der Form soviel Gas verliert, dass er dann beim Backen nicht richtig aufgeht. Kann das sein?
Unfassbar lecker, fluffig und saftig!!! habe es letzte Woche zum 1. Mal gebacken und heute gleich wieder. Das wird definitiv eines von meinen Lieblingsbroten. Und wieder mal - Vielen Dank dafür👏👌😊
Langsam habe ich es auch begriffen...das Triebmittel, ob Hefe, Sauerteig oder lievito madre muss triebstark sein, wie auch immer man das erreicht. Meine l.madre mit Äpfelsäure-Geruch enttäuscht mich nie...Und dann muss die Teiggare hinreichend lang sein, 6 Stunden+, am besten. Die Einzelheiten kann man im Privathaushalt variieren, nachdem man das Prinzip verstanden hat.
Was für ein Unterschied zu meinen frühen Brotback-Versuchen vor Jahren!
Uff - you made my day!
Ernsthaft, ich habe immer verzweifelt nach einer "Geruchsbeschreibung" gesucht, und kam dann immer als einziger mit "Apfel". Gut, dass auch noch andere so "riechen".
Ja, ein großes DANKE für dieses Video. Wieder hervorragend erklärt, kurz & bündig und alle wichtigen Infos dabei.
Gerne würde ich weitere Videos zum 2-Stufen-Verfahren sehen!
Hi Marcel, wirklich super Video. Ich habe es gleich nachgemacht. Leider war mein Teig viel weicher und klebriger. Sollte ich da eher das Wasser reduzieren oder mehr mehr dazugeben? Ich habe 550 und 1050 Mehl benutzt. Könnte es daran liegen?
Eine weitere Frage die ich habe ist wie ich eine schöne Kruste bekomme. Meine Kruste wird bisher immer eher hart und etwas zäh statt rösch und knusprig. Hast du einen Tipp für mich?
Viele Grüße
Philipp
Hilfe Marcel, genau so, geht es mit auch. Die Kruste ist nach dem Auskühlen hart und am nächsten Tag angenehm fest. Ich habe auch kein 812 Mehl. Kann das mit 550 und 1050 Mehl klappen? Welches Mischungsverhältnis nimmt man da am besten? Über eine Antwort würde ich mich riesig freuen :)
Werde ich probieren
Die Sendungen sind erster Güte, und das Rundumservice mit den Rezepten und Anleitungen sind grandios. Absolut hervorragende Gesamtgestaltung.
herzlichen Dank
Heute ausprobiert. Sehr 😋 lecker. Danke Marcel für dieses schöne Rezept. L.g.aus NRW
2 Stufen Sauerteig Brötchen wäre auch gut. Hab mal 2 Stufen Sauerteig am Tag vorher angesetzt und über Nacht im Kühlschrank geparkt und dann mit warmen Wasser den Hauptteig angesetzt und gebacken. Hat gut funktioniert.
Wieder ein tolles Rezept. Werde ich auf jeden Fall testen. Danke für den super tollen Content und das Woche für Woche! 👍🏻
Tolles Rezept dass auch super in meinen Tagesablauf passt. Vielen Dank dafür. Gerne mehr solche Rezepte mit 2 Stufen Führung.
Hey Marcel, das finde ich sehr interessant und freue mich auf jeden Fall auf mehr dieser Rezepte! Es wäre cool, wenn Du mal auch Varianten mit Weizen und Vollkorn oder Weizen und Roggen zeigen könntest. LG Eva :-)
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😘🌺🌹💐🌹❤️❤️❤️🌺👍
Ich saß hier und habe überlegt welches Brot ich heute in Angriff nehme🤔. Das hat sich gerade geklärt 🤗. Vielen Dank für das super Rezept 💖
👍 Danke fürs Hochladen!
👍 Thanks for uploading!
Wieder einmal was neues gelernt. Ist zwar mehr Aufwand aber ich werde es bei Gelegenheit rinmal testen.
Gruß aus dem Schwabenland
Danke schön, sehr gerne mehr 2 Stufen man sieht/liest es nicht so oft und ist sehr Interessant.
Kann man denn aus jedem Sauerteig Brot eine zweistufige Führung machen in dem man einfach eine Stufe aufteilt! Ich würde das gern mit meinem Lieblingsrezept probieren.
Eine Frage noch. Wenn ich Dir mein Rezept schicke, würdest Du einmal in einem Video zeigen wie Du es backen würdest?
VG Frank #38 😁
Grundsätzlich ja, aber die Liste ist schon sehr lang :) da musst du dich einfach hinten anstellen
@@marcelpaa ok, wie kann ich mein Rezept übermitteln? Ich bin auch sehr geduldig.
VG Frank
Boooo. Wieder neue Brot. Danke Marcel. Ich liebe Sauerteig Brot. Den mache ich sofort 🤩😋
Hallo Marcel,wie immer spannend erklärt werde es heute Abend ansetzen und freue mich immer wieder auf deine Videos und Gelinggarantie für alles was du so erklärst 👍
Danke für das Rezept! Ich hab das Brot gestern gebacken und bin ganz begeistert.
Tolles Rezept, habe 4 Brote gebacken, allerdings mit Dinkelmehl und einem Brühstück mit Roggenvollkorn. Ein wunderbares knuspriges lockeres Brot . Danke Marcel
super....endlich mal etwas mit 2 stufen ....werde ich backen! :)
Bitte das leckere Brot rüber beamen!
Ich habe das Brot jetzt zwei mal gebacken, das erste Mal war mein Sauerteig noch nicht aktiv genug und es ist nicht gut aufgegangen. Heute dagegen wusste ich worauf ich achten muss: Mein Sauerteig war gut unterwegs, die erste und die zweite Stufe liefen sehr gut. Ausserdem habe ich dem Hauptteig etwas besser "zugehört" und dann etwas später entschieden zu formen. Stückgare auch etwas länger, dann im Topf gebacken. Ergebnis ist sensationell. Vielen Dank !
Hallo Marcel, ich habe gerade das Brot ausprobiert. Dazu das Rezept von deinem Buch genommen. In diesem wird beschrieben das der Teig bei der Stückgare 8-12 std. im Kühlschrank sein soll. Im überblick steht aber auch wie hier 1H Stückgare. Ist dies ein Fehler im Buch? Habs jetzt wie hier gemacht, kam mir spanisch vor als ich es gelesen hab :)
Hallo Marcel
Ich mache meistens 2-Stufen Sauerteigbrote, den Teig stelle ich dann für 2 max. 3 Tage in den Kühlschrank. Geschmacklich immer super jedoch bin ich mit dem Backresultat nicht immer zufrieden. Was sagst du dazu?
Grüsse Annelies
Huhu Marcel, das isz schon eine zirmlich ideale Gärungsform inkl. Triebkraft Stärkung. Gibt es Ideale Schnittstellen der einzelnen Komponenten um das Optimum zu erzielen?
15 - 20% Sauerteig..
Besser festerer Sauerteig?
Was passiert denn, wenn ich nicht nur 10gr Grundsauer (aus dem Glas) sondern alles aus dem Glas nehme?
Später dann vom fertigen Sauerteig (vor der echten Teigbereitung) wieder Sauerteig für das Glas
abnehme? Was hat diese grössere Menge Sauerteig für Auswirkungen?
Tolles Rezept könnte es mir gut mit etwas Saaten mit vorstellen. Ungefähr so backen es unsere Bauern im schwäbischen Ländle
Hmmm, irgendwie geht bei mir der Hauptteig nie richtig auf. Kruste ist OK, schmeckt auch gut, aber die Krume immer sehr kompakt. Kann das am Kneten liegen? Ich hab immer so ein Problem mit der Erfüllung der Bedingungen "klebt nicht (mehr)" und "Fenstertest bestanden", meist muss ich dafür etwas länger kneten lassen. Hab mal gehört, dass zu lange auch nicht gut ist ("überkneten"). Passiert mir auch mit anderen (Sauer)Teigen. Die Vorteige gehen immer super auf...
Hallo Marcel.
Die Führungszeiten sind ja alle relativ. Raumtemperatur ist auch nicht gleich Raumtemperatur :-D.
Ich achte eher auf die Vergrößerung des Volumens bei den Sauerteig-Stufen.
Ich fahre ganz gut mit der Verdopplung des Volumens als Indikator. Also erst, wenn sich das Volumen mindestens verdoppelt, initiiere ich die nachfolgende Stufe (bei mir bis zu 3).
Erste Stufe (nach 1 bis 5 Tagen im Kühlschrank) TA200 (Verdopplung des Volumens bei 28° nach 5 bis 6 Stunden)
Zweite Stufe TA150 bis160 mit einem Teil der Stufe 1. (Falls die Verdopplung unter 4 Stunden bei 28° stattfindet, dann verwende ich es direkt, falls die Menge stimmt, sonst wird mit Stufe 3 die benötigte Menge erzeugt + Anstellgut)
Dritte Stufe TA150 bis160 mit kompletter Stufe 2 oder auch nur einem Teil davon. (Verdopplung nach ca. 3 - 4 Stunden)
Gibt es an dieser Herangehensweise etwas auszusetzen?
Nein klappt so mit der 3- Stufen Führung
Tolles Rezept, habe gleich 4 Brote gebacken, allerdings mit Dinkel und einem Roggenvollkorn Brühstück. Ein knuspriges lockeres Brot, Danke Marcel
😀👍Habe das Brot gestern mit meinem selbst gezogenem Sauerteig nachgebacken. Super Geworden und lecker. Schade das man keine Bilder posten kann. Vielen Dank für das Rezept.
schau mal auf marcelpaa.com vorbei, da kannst die Bilder posten :9
Mega deine Rezepte. Ich habe das hier versucht aber glaube mein Sauerteig anstellgut ist noch zu schwach! Kann ich auch etwas Hefe dazu machen? Und wenn ja wann? Danke dir fürs diesen tollen Content mit Mehrwert
das würde mich auch interessieren, vllt kann uns jemand helfen
@@claudiafieber7901 ich hab 1 Gram Hefe dazu gegeben beim hauptteig hat geklappt
@@cclk2003 Danke für Deine Antwort! Ich habe es jetzt mal mit 3 g versucht😜🙈bist du auch in der FB Gruppe von Marcel?
@@claudiafieber7901 nein aber jetzt gleich
Habe gestern das Brot nach gebacken, jedoch hatte ich kein 1050 zur Hand und habe nur 550er Mehl genommen. Der Teig war im Endeffekt wie Ciabatta Brot kann das sein oder habe ich etwas anderes falsch gemacht?
Ich habe heute dieses Brot versucht zu backen. Ich verstehe nicht, warum mein Teig so klebt. Habe noch bissel Mehl dazu getan, aber er klebt trotzdem noch extrem. Habe auch etwas länger in der Maschine kneten lassen, hat nicht geholfen. Was mache ich verkehrt ?
Hallo Macel, das ist wieder ein gutes Rezept. Das werde ich mal mit meinem Lievito probieren.Vielleicht klappt es dieses mal.
Mit meinem Roggensauer wird das wie immer gut.
Vielen Dank für alles.
👍Danke Marcel! Gerne mehr von der Zweistufenführung.. Schmeckt einfach super.. Richtiges Timing ist alles.. 🍀
Sehr schöne Konsistenz vom Teig. Der lässt sich gut formen. Krume sieht erstklassig aus. Ein Brot fürs Wochenende, wenn man etwas mehr Zeit hat.
Danke für das tolle Video, wird morgen gleich vorbereitet. Es wäre toll , noch mehr Rezepte in 2 Stufen Führung zu sehen. Wiedermal mal ein Rezept zum nachbacken
Kann die letzte Teigführung auch im Kühlschrank über Nacht erfolgen, wenn ich ihn vorher "anspringen" lasse?
Sehr schöne und lehrreiche Videos! Es macht sehr viel Spaß, sie anzusehen und die Brote nach zu backen, vielen Dank!😊
Sieht sehr gut aus. Ich mache meistens eine Kombination aus 1/3 1-Stufen- und 2/3 3-Stufensauerteig.
Ich backe immer mit 1 Stufen Sauerteig . Den 2 habe ich noch nie gemacht. Das werde ich wohl auch mal versuchen .
Das ist super das werde ich doch gerne aus probieren, sieht sehr lecker aus. Danke dafür .
Bei dir lernt ein Hobbybäcker nie aus😋🥖👍
Nur zur Info, wer es vielleicht noch nicht ausprobierte. Ich hatte meinen " Bruno " der uebrigens " Lotti " heißt, fuer 14 Tage eingefroren ( Aktives Anstellgut aus Manitoba Mehl. Aufgefrischt, 1 Stunde in die Kueche geparkt und dann ab in den Tiefkuehler )
Nach 14 Tagen, habe ich ihn aufgetaut, wieder gefuettert, 1 Std. in der Kueche und dann in den Eisschrank, in dem er dann aufgegangen ist, als gaebe es kein Morgen. Selbst Blasen hat er an der Oberflaeche geschlagen.
Soviel zum Zweifel, ob ein Anstellgut im Eis ueberlebt.
Hervorragend
Ein tolles Brot! Falls ich es doch nochmals mit einem Sauerteig versuche, werde ich dieses bestimmt backen!
Toll, mach ich gleich als nächstes. Danke Marcel. Ich hätte gerne noch mehr Rezepte mit 2 Stufen.
Wirklich, ganz tolles Rezept !!! Danke!
Hallo Marcel, kann man die Teile auch grundsätzlich von Hand kneten?
Zweistufige Führung finde ich perfekt!
Hi Marcel, warum nehme ich nicht gleich mehr Sauerteig? Hätte das nicht einen sehr ähnlichen Effekt?
Hallo Marcel, das wird ausprobiert!
Ich kann nur sagen Super. Weiter so.
Danke für das Rezept was mache ich mit dem restlichen starter vielleicht paar tips was machst du damit
Bin wiedermal begeistert! 👍🏼😀
Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept. Ich bin ein großer Fan von Dir und deinem Kanal und habe durch Dich Brot backen gelernt. Habe bisher nur einstufige Sauerteigbrote gemacht, werde es aber gleich mit dem neuen Rezept versuchen. Frage: Kann ich dabei auch einen Anteil Roggenmehl verwenden? Würde mich über eine Antwort freuen.
Ja, es ergibt zwar einen etwas anderen Charakter, du kannst aber einen Teil des Mehles austauschen.
Hallo Marcel,
ich kenne zweistufige Sauerteigführung bisher nur von reinen Roggen Sauerteigbroten. Bin gespannt auf dieses Rezept.
Ich hätte einen Wunsch: könntest Du bitte ein Video zu einem San Francisco Sourdough Bread machen? Das wäre wirklich genial!
Viele Grüße aus Deutschland! Michi
Nein, kannst du gerne so umsetzen
Themenvorschlag:
Passt zwar nicht ganz zu diesem Beitrag, aber kannst du vielleicht mal die Unterschiede zwischen Quellstück, Brühstück und Kochstück sowie deren Anwendung genauer erklären?
Dazu habe ich schon sehr viele Beiträge in der Back Academy gemacht, schau doch mal rein
Vielen Dank für das tolle Rezept🤩 kann es sein, dass man beim letzten Schritt (Teig in der Maschine) noch zusätzlich etwas Mehl hinzufügen muss/kann? Bei mir war der Teig noch total klebrig.😅
ja das kommt immer auf die Mehlqualität an, ich gebe am Schluss Mehl rein um den Teig besser aus der Maschine zu heben :)
I love it! Werde ich am Wochenende nachbacken. Danke Marcel.
Tolles Rezept und interessante Variante zur Sauerteig Technik, danke Marcel. Eine Frage zur Stockgarzeit, im Video sagtest du 1 Stunde Stockgare, im Rezept aus der Webseite steht 8-12 Std?
Ich denke, dass die Stunde sich auf die STUECKGARE am Ende bezieht, als der Brotlaib schon im Gaerkoerbchen ruht. Waehrend die 8-12 Stunden sich auf die Stockgare der ersten Schritte der Zubereitung beziehen.
Wow prima, das wird ausprobiert👍🏻👍🏻👍🏻😄
Hallo daß Sicht gut aus
Leider ich vertrage keine Weizen Mehl. Kann ich auch mit Dinkel Mehl machen?
Danke
LG
Malysa
Ja das geht auch mit Dinkel
Was sollen wir sagen, es ist unser absolutes Lieblingsbrot. Wir haben es jetzt schon so oft gebacken (gern auch wenn Besuch kommt) und jeder war immer total begeistert. Wir variieren auch gern mal, z.B mit Sonnenblumenkernen oder mit Röstzwiebeln - es wird nicht langweilig. Wir haben es inzwischen auch für‘s Wohnmobil adaptiert wenn wir unterwegs sind. Mit dem Nonna Aurelio wird es genau so gut wie zu Hause.
Ich habe schon öfters Brot gebacken, aber fast immer mit Hefe. Bisher war ich mit den Ergebnissen immer recht zufrieden. Mit Sauerteig (gekauften) und Roggenmehl bisher erst ein Mal, war nicht schlecht. Nach dem o.a. zwei Stufen Rezept habe ich das gestern auch versucht, leider war das Ergebnis nicht gut. Aber es lag wahrscheinlich an mir selbst. Der Teig, schon der Vorteig, ist einfach nicht aufgegangen, vermutlich war die Zimmertemperatur zu kühl. Die Krume war, nach 50 Minuten Backzeit, fest und speckig, eigentlich ungenießbar. Ich wollte keine Magenprobleme bekommen und habe das Ergebnis entsorgt.
Hallo Marcel,
wieder was gelernt! Mich würde mal die 3 Stufenführung interessieren.
Ich habe mich daran mehrfach versucht, die Ergebnisse waren "ganz gut", aber eben nicht "top".
Zudem habe ich von dem Teig (bevor Salz und Co dazukommen) immer den Sauerteig für das nächste Brot abgenommen. So hatte ich mir das zusammen gelesen.
Das Problem für mich war halt, dass das Timing dann manchmal hieß: "Arg kurze Nacht!" ;-)
Danke für das Rezept. Das werde ich demnächst gleich selbst ausprobieren.
Ich nehme für 700g Mehl 100g flüssiger Sauerteigansatz. Zurzeit blickt die Hefe etwa. Obwohl ich fleissig auffrische, muss ich den Vorteig bis zuvier Stunden gehen lassen, bis dieser sein Volumen verdoppelt. Liegt das daran, weil Winter ist und die Hefe weniger Lust hat?
Top!
Ich nehme eigentlich immer vom aufgefrischten Sauerteig mein "Anstellgut" für ein Brot (Also morgens das Anstellgut aus dem Kühlschrank, Teil mit 1 1 Wasser und Mehl mischen (das Auffrischen=, abends nehme ich dann von diesem aufgefrischten Sauerteig so viel wie ich für das Rezept brauche und morgens ist der Sauerteig für das Brot fertig). Das ist dann weder der 2-Stufen noch 3-Stufen sondern was anders, oder?
Das soll die Woche mein erstes Brot werden 🙏🏼 meinst du ich kann noch 1 EL Olivenöl zugeben? LG
Ja sicher das ist kein Problem
1001 Dank Marcel für dieses wunderbare Video....... dieses Brot wird das nächste sein, das ich backe, denn ich bevorzuge absolut mehrstufig gebackene Brote; sie sind geschmackvoller und bekömmlicher und diese Zeit investiere ich sehr gerne für Gesundheit und Geschmack. Da ich überwiegend mit Dinkelmehl backe......könnte ich für dieses Brot 1 zu 1 Dinkelmehl verwenden? Freue mich auf mehr Viedeos mit zweistufig geführten Sauerteig-Broten......evtl. auch mit Dinkel/Roggen, falls ich nicht die einzige bin, die Dinkel bevorzugt.
Hallo Marcel!
habe heute dieses Brot gebacken.
Gestern Abend angesetzt, heute früh 2. Stufe. Brauche das Brot aber schon heute Abend.
Statt der Übernachtgare habe ich es 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Ergebnis: Wie von Dir beschrieben, knusprige Kruste, schön feuchte Krume mit wilder, großporiger Struktur.😃
Mache das heute nochmal mit 50% mehr Teig, damit das länger hält.
Hallo Marcel, und schon wieder ein geniales Rezept. Die Sauerteigauffrischung läuft schon!!! Vielen Dank.
Ein Frage hätte ich noch: Du sprichst beim Kneten in der Maschine immer von langsamer Geschwindigkeit "und dann die Geschwindigkeit erhöhen". Welche Einstellung ist das denn in der Ankarsrum? Da bin ich mir immer unsicher!