Cómo afilar cuchillos de manera perfecta
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- Опубліковано 17 жов 2024
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Los oficios son un patrimonio que se deben cuidar, cuidar los artesanos que tantos conocimientos tienen. Darles su valor en la sociedad.
Gracias por la invitacion, lo pase barbaro!!!
Me suscribo.
Hace un video mostrando tus mejores cuchillos. Saludos ✌.
Hola Pablo, la verdad me encanto toda la explicación que diste, te hago una consulta, donde puedo conseguir los discos que tenes en la fresa, desde Mendoza un abrazo grande
Un Genio Pablo, Excelentes cuchillos, los vi en la MAC y uno mas lindo que el otro, ojala te convoquen otro dia para mostrar tus Filos! y hacer pan!!!
Pablo, tengo una docena de cuchillos para llevarte q me afiles!! ;)
Con gusto, mandame un mail y te digo lo que cuesta y que opciones tenes. Saludos
Muchas gracias por todo tu trabajo. Saludos
Q bien q el experto guardo la calma.
Muy buena explicación Saludos
Genio Pablo sos de gran ayuda.
La mejor charla sobre afilado que he visto en youtube, aun así no menciona el que creo principal problema del afilado: que queden rebabas o rebarbas laterales, que en mi opinion requieren pasadas "suavisimas" del lado del filo con rebaba sobre la piedra de amolar, de una en una pasada cada vez y tanteando a continuación de cada pasada el filo latealmente para ver que ha desaparecido la tal rebaba: como haya rebaba no afila correctamente. Tambien el porque usar piedra de diamante: es dificil encontrar una buena piedra de amolar circular, quizas banda de esmeril de grano fino y en baño de agua para que no destemple
Muy bueno el ejemplo de afilar gracias
sos un maestro.quedó de diez
Pablo, muy buena su clase de afilado. Es importante saber explicar y usted lo hace a la perfección.
me causa gracia ver comentarios de presuntos super afiladores indignados.
El tipo es un tanto campechano y explica de forma medio desprolija, pero el filo lo saca correctamente. En mi caso utilizo la misma tecnica y me anda perfectamente con cuchillos de todo tipo de acero.
Ahora bien explicado el procedimiento es el siguiente:
1) se compra cualquier piedra de afilar en cualquier ferretería. La piedra de ferretería afila bien, pero al tener una rugosidad mayor va a desgastar un poco más el cuchillo que una de mayor calidad. Asimismo su parte "menos rugosa" al ser bastante rugosa para el fin deja el filo con imperfecciones ligeramente mayores lo cual hace que dure menos, pero para uso hogareño sirve perfectamente. También se puede comprar una Chaira lisa en cualquier bazar o hipermercado, pero no es necesario y se puede usar el lomo de otro cuchillo para que funcione como chaira.
2) Se sumerge completamente la piedra en un tupper o cualquier otro recipiente similar por un plazo no menor a 2 horas antes de afilar cualquier cuchillo. Luego al ir afilando al irse corriendo o secando el agua del cuchillo se le va poniendo de a pequeñas gotas o chorritos con la mano para mantener siempre mojado. Esto no es para cuidar la piedra sino que es para cuidar el cuchillo.
3) Se afila manteniendo el angulo. Los cuchillos tienen distintos angulos, entre 10° y 25° es el filo que traen de fabrica mayormente. Cada cuchillo idealmente debería respetar su filo, pero como normalmente no sabemos que filo traía hay que intentar ser cuidadoso y mirar detenidamente el filo para ser lo más cercano posible.
4) se afila en pasadas de 5 en 5, o 10 en 10 o hasta 20 en 20, siempre manteniendo el angulo y dando similar cantidad de pasadas de cada lado (digo similar y no exacta porque el filo puede partir de una incorrección previa)
5) cuando ya tomo filo, paso por la piedra gruesa y luego por la fina, ya queda para dar unas pasadas con la chaira, lo cual a veces da una sensación de desafilar el filo, pero en realidad lo empareja y lo mantiene bien cortante
6) con el uso cuando se va desafilando hay que darle con la chaira... depende el acero el afilado y el uso puede durar unos meses a un año (entendiendo que tiene un uso regular, por supuesto guardado no se desafila). Cuando vemos que le damos con la chaira y el filo no levanta, hay que repetir el procedimiento.
¿y tu, sabes algo de vaciar cuchillos, o solo pasabas por aquí?...
muy bien te felicito hace un video vos porque sabes mucho y seguramente vas a enseñar muy bien
Pablo el hombre del video es un maestro cuchillero solo que no lo presentaron como se debe. No hay nada que criticarle. Fabrica y obviamente afila sus cuchillos que quedan con un filo excepcional.
Lo de las 2 horas en piedras me parece una barbaridad. A menos que te guste darle baños de inmersión a tus piedras
Buena explicación hay muchas técnicas ,mi padre parrillero: desde chico me han gustados los cuchillos siempre observando como los afilaba jamás me enseñó hoy en la actualidad yo se los afilos se aprende de errores lamentablemte. tratar de afilar los peores cuchillos ,los más antiguos son los mejores oxidados y comidos por el tiempo puedo asegurar que no existen mejor metal hay un maestro afilador que es español lo recomiendo
@@andkelondoluin7192 pasaba por aca y decidi poner un comentario asi te irritaba, no hace falta mucho esfuerzo despues de todo
Son unos genios
El herrero se quedó mirando al guerrero retirarse contento con su espada y le dijo, aunque sabía que ya no lo oía: "sin duda eres un gran espadachín, pero tus hazañas serían aún mayores si no fueras tan tacaño con la afilada".
grande maestro.una consulta.que piedra recomienda para cuchillos artesanales.
Gran video saludos .
Gracias por compartir, no sabía cómo afilar los cuchillos, gran aprendizaje. felicitaciones por el programa y el invitado.
Hay tres métodos de afilado. Ese es el americano. Muy buena la máquina que tiene el Sr.
estaria bueno que los conductores dejaran explicar al invitado y no hablen tantas pavadas
Que suerte veo tu comentário.Pues me hizo mal escucharlos .Que mambo?
Pues no lo miras. Dos años después y los que conducen siguen hablando pavadas
@@joseeduardocarvalhoflorido9181ji Hu la I c chain u
tal cual, cansa tanta huevada , creyendo que son graciosos
👏👏👏
teniendo en cuenta que ya se emparejo el filo, pero quedan los rayones del grano grueso de la piedra, para asentar esta bueno ese movimiento circular sobre la cara de la piedra con grano fino.
Que maravilla! Un arte!!!
buena info¡¡¡¡¡
barbaro el programa un genio pablo! Gracias por enseñar, pero por favor no es necesario la musica de fondo no deja escuchar!
La
Afiladordedrñ
Afl
Lo del oficio del afilador con la rueda de bicicleta es muy antiguo, acá en Chile también se veían pero se perdió ya hace muchos años, saludos.
Aca dsde q cobran ifes y planes se terminaron los oficios.ninguno quiere laburar
@@javierperez-wg9uy real
que cargozo los tipos..dejalo que explique al invitado..
Aca por México todavía hay afiladores en bicicleta
Buenísimo pero sería espectacular que se callaran un poco los que hacen el programa no paran de hablar le hacen una pregunta y enseguida hablan y hablan por Dios CALLENSEN UN POCO
Concordo contigo amigo, falam sem parar.
Como dizemos no Brasil, "parece o homem da cobra"
Un abrazo hermano, desde São Paulo.
y tiene la mejor micarta del mundo!!!
¡Un genio el afilador! Lástima los boludos de Cocineros...
Porqué no cerrarán la boca los 2 cocineros. Es un mal argentino, no dejar hablar al que sabe
Hola PABLO, aconseja los cuchillos de "CERAMICA"? es verdad que no se desafilan?? gracias!!
federico Harley no, no se desafían
No existe el cuchillo que no se desafile, y los ceramicos no son la excepcion, el problema que tienen es que si bien el filo dura mucho, el reafilado no se puede hacer con piedras o similar, hace falta una maquina especial, es por eso que prefiero los de acero, que con maquinas o a mano, pueden dejarse operativos las veces que sea necesario.
Gracias, MUY amable y atento, abzo!!
Pa ra los que quieran afilar a mano alzada les aconsejoa ver Los videos de Arturo lafuente
...
cristian david Excelente consejo
El tío ese no tiene ni puta idea de afilar a mano
Q mal te cayo la cuarentena mex
Dejen al señor que explique
Los conductores se la pasan molestando y diciendo estupideces.
Pobre afilador; Los tipos lo dejo loco si sabem tanto por que trajo El invitado.Que locura tiene Los tios ,por Dios.
Maestro, eso que hace el peluquero es acentar el filo a la navaja. Es una tira de cuero bien grueso con lo que se realiza. Saludos, estimados amigos.
Reconendas piedras carborundum?
Pensé que era el jorjais de vecinos!!! 🤣🤣🤣
Gente, todo cuchillo de gastronomía, para frigoríficos y todo lo relacionado al morfi como para ir acortando, se afila a mano, manualmente, con piedras pero de buena calidad. Si no estamos duchos en el tema, conviene comprarnos cuchillos de acero blando, tramontina por ejemplo, son fáciles para afilar, después al ir tomándoles la mano, darnos un gusto y podemos tener algún cuchillo de alta gama, que no son tan fáciles de afilar, justamente por la dureza de su acero.si afilamos un cuchillo a máquina le jodemos su templado y su vida útil.Los brillos, que este chanta no pudo explicar, depende de la fucion del acero y los carbonos, de las porcentajes en la fucion. Cerrando el tema y sin ninguna mala intención, toda persona que maneja cuchillos profesionalmente o por hobbie, tiene que saber o tratar de aprender a afilar sus cuchillos...a mano con piedra sobre la mesa. Cada cuchillo tiene su función y material para para lo que fue creado, los cuchillos para alimento son de carbono y acero para que no se oxiden y por supuesto el mango de plástico para su correcta higiene. Sld.
Todo acero es Hierro con una pizca de carbono. El acero inoxidable tiene cromo. Interesante lo del templado ..
con esa maquinola cualquiera es guapo
4:30 ahi enseñar recién como afilarlo...😥
Payasitos felicidades por su participación
Me parece que deberia haber enderezado la punta doblada con un martillo, y quedaría de 10
No sé callaran estos tíos ,impertinentes.
Compiten para ver quién habla más (para producir rating), desmereciendo al invitado y haciendo todo insoportable.
Allá le están afilando
Compré una amoladora de banco como la que usa el afilador pero asta ahora no afile ningún cuchillo ja
Cristian Vigliecca mandale nomas
Regalamela
dios mio television publica 13 min para explicar como afilar cuchillos ...asi estamossss!!!! jjajajaja
No creo q se afile asi. Moles el metalvynpor lo tanto el cuchillo en si. Sino es como losvideos cde china.. esos cortan pael. Saben
Mucho título de video para el tiempo que le dieron para desarrollarlo.
Así es un buen afilador. se está acabando está profesión por qué así es. Ahora son puros saca dinero por qué a cada rato los mandas afilar por qué se les va el filo saludos desde México. Y esos cocineros denles una inche Maruchan
como aser creser el cabello
dijo dos monedas de un peso y afiaba como con 9 pesos.. che para! hay algo que valga 9 pesos hoy?
ABRO DEBATE Y QUIERO MIS LIKES...
💟🌹💥👍👆👆
Tuno das eltruci de afulado
El nabo dice tengo un arbolito... podrás tener la mejor hoja de cuchillo pero si no tiene filo no hay marca que valga ...!!!
Mi viejo decía...."Ninguna herramienta es mejor que su filo"
Maestro afilador digales a esos toni que dejen hablar co.o loro
Xq no dejan hablar a la gente?
Mejor es afilar tipo japones :v a piedrasos :v filo katana :3
pero para ello necesitas un cuchillo de filo japones, que es por un solo lado, afilar en piedra es un arte
jorge toro no necesariamente son de un lado, también pueden ser de los dos lados los japoneses
Guillermo¡
Ése es un súper cocinero 👏👏👏👏👏, buen ciudadano y de los mejores Argentos, todos quisiéramos pero pocos encararon al Macri presidente con todo el poder y le dijeron la verdad en la cara, andá hacete el valiente contra el poder corrupto
CHAIRA Y EN OTROS PAISES LE LLAMAN ASTIL..
Cuesta entender ese castellano -Espanyol, argentí... a un catalán,, pero uno se esfuerza,,, lo que no es comprensible es que hablen todos a la vez originando momentos muy desagrables,, ademas con falta de eficacia... este video con la mitad de tiempo,.. seria mas coherente mas efectivo y sobre todo mas instructivo..
Son tan pesados que uno se cansa y se va y la musica tapa todo
ajaja el salame q dijo "q no se corte pablo"
No es que no lo dejan hablar le preguntan porque no sabe explicar en cámara
He trabajado con un vaciador , en Madrid, 25 años, y tenía Carnet y Titulo de Artesano (Hay muy pocos) y vosotros NO TENEIS NI IDEA DE AFILAR, VACIAR, E INCLUSO DE CUCHILLOS...
Igual parece que no sabe mucho lo esta afilando de frente y
Se afila hacia atrás
Genio, tratá de mirar algún video de Bob Kramer y te vas a dar cuenta que hay varias formas de afilado.
jajajajja, si claro. todo el mundo tiene esas piedras en su casa
ejejjeje
Se venden en cualquier ferretería. Ignorante.
Que estos pseudoscocineros trabajen con cuchillos sin filo es mas q una vergüenza , que tampoco sepan que el mayor porcentaje de accidentes en cocina se da por cuchillos sin filo demuestra su profesionalismo ...pero que encima a estos cocineros de nada le paguemos unos sueldos mas altos que un diputado es motivo para refundar el país .
no es mejor con un esmeril y ya,
Comprate un cuchillo japones de acero damasco y te olvidas
Estos no cambian mas...que gente tan mal educada por favorrrrrrrr.
Nunca dejan explicar nada de nada lamento tanto por los invitados que van de buena fé y después le cortan la explicación a cada rato🤬🤬🤬🤬🤬🤬🤬🤬🤬🤬🤬🤬🤬🤬🤬🤬 VAFANAPOLY!!!!
Sería bueno que el cocinero y su amigo hablen menos y dejen hablar al afilador. Son impresentables
Callesen por favor deje que amolador haga su trabajo ya
que pena este disque afilador conoci afiladores malos pero este les gano a todos en lo malo pero se entiende lo maleta que es (es argentino)
MUCHO BLA BLA Y NO EXPLICAN NADA. COMO GASTAN EL TIEMPO...PARA QUE VERLO..
se hace el profesional y le esta dando a la piedra en contrafilo, mamita que pais.
Ese graciosito de camisa a cuadros, que molesto...
Los conductores molestos.
Asi cualquiera ....no se necesita saber ...no es mucha ciencia, hablen menos y hagan ....
Deje de hablar.... Y actúen... Que conductores mas bobos! Mal video... No dicen mucho.. Grano de las piedras... Blablablablabla!
Lo principal de un cocinero son los cuchillos que desastre que son
jajajajaja chaira es CHAQUETA
Que insoportables que son los conductores.
Como afilador deja mucho que desear, para los que hemos nacido siendo la tercera generación vemos este tipo de video explicativo nos da vergüenza pues más que sacar filo esta haciendo un chaflán y se esta comiendo todo lo fino del cuchillo.Este video no explica correctamente como se ha de sacar filo.
Lamento que te de verguenza, deberias entender que no hay un unico metodo de afilado. Mis saludos
Gracias a ti por responder, siento lo que te dije pero es que el afilado de un cuchillo o navaja y dejarlo que corte y al mismo tiempo que afeite es un arte.Cada uno se suele ilustrar en lo que aprendió y a veces también se puede aprender de otros compañeros.Saludo.
Apoyo tu comentario también tercera generación de afilador a bicicleta... No le hizo un canal al cuchillo ese filo no dura más de un mes
Vicente Sánchez de Andújar m
Que es hacerle un canal? Perdón mi ignorancia.
Jahjahajhahqhagajha
Déjenlo hablar, puta madre
La vulgaridad a flor de piel
Calleja en un poco hablan tonterías esos dos un groso el afilador
Auronplay afila mejor los cuchillos
La estupidez no tiene fronteras, esto de los presentadores es igual aquí en España, no se si son infantiles o tontos.
La verdad que sos insoportable Calabrese...
son de cuarta
no sabes afilar cuando quieras te enseño
PEU.... PABLO UNTROIB es un Artesano fabricante de cuchillos, ganador de varios premios en Exposiciones de Cuchillería, vos lo único que podrías enseñarle es dóde está el baño de tu casa. Antes de criticar a alguien, usa Google. escribe su nombre, y te callarás la boca para toda la vida.
Cocinero muy figureti, mucho bla, bla, bla, bla, se cree muy importante
ademas despues le mete un angulo de mas de 25 jajajajajajaj
No teneis ni idea
Tengo un Arbolito dice el salame ese creyendo que tiene algo bueno 🤦🏼♀️. Me juego los huevos que tiene un boker arbolito🙄 . Si supiera que los cuchillos de Pablo están arriba de 30 lucas
xq?
y 15 grados a ojo!!!!!!! jajajajajajaja que fantasma y va de entendido!!!! vergonzoso, decile que se vea unos videos por youtube a ver si aprende algo!!! jajajajajaja
Oli Berbenjy t
@@guadalupesantos8401 v
Se creen graciosos esos que hacen de presentadores?... De pena
Que video tan aburrido 😒😝
si quieres divertirte caga en el lavamanos y graba la reacción de tu vieja esto es material útil.
Y qué esperabas ver en un video de afilar cuchillos?
Rous Matus yo me entretuve