PACALPÖRKÖLT, ahogy most csinálom!
Вставка
- Опубліковано 22 січ 2023
- Második nekifutásom a pacalpörköltnek, most kerül bele némi köröm, sertésfej és farok is! Szabadtűzön, majdnem bográcsban!
Nagy pacsi a videóban használt eszközökért a Picigurman Kft.-nek!
A videót a Pápai Hús és a Jameson támogatta!
Külön köszönet Cserna-Szabó Andrásnak!
A szememben az a legnagyobb ember, aki azt mondja, hogy "nem értek hozzá" és ő ezt komolyan is gondolja, ezzel szemben jól láthatóan nagyon is ért hozzá. Nagyon ott van a recept is, és Szabi is. Ment a lájk.
Én is szeretem amikor valaki tisztában van azzal hogy nem lehet minden tudás tökéletes birtokában. 👍
Előre is elnézést a kötözködésért (esküszöm csak építő jelleggel!), de rengeteg volt benne a hiba, és a felesleges időpocséklás! Alaplé egy ilyen tartalmas pörkölthöz felesleges! Semmi észlelhető pluszt nem ad hozzá!(az is igaz, hogy nem is rontja el, de felesleges időpocséklás). A hagymát 40 percig pirítani, egy olyan ételnél ami 5 órán át fog főni, megint csak időrablás! (igaz, ez sem ront a végeredményen :) ) Nem attól lesz szép szaftja, mert bajai módon zubogtatod!(ez olyan ételeknél működik, amit csak rövid ideig kell főzni: csirkepaprikás, harcsapörkölt, halászlé) A fűszerpaprikát 5-6 órán keresztül főzni nem hiba, hanem bűn! ( elveszti az aromáját, megbarnul, és hajlamos a keseredésre)Ha az utolsó fél órában rakod bele, akkor éred el vele azt a hatást, amit a bajaiak a halászlével(a paprika főleg ha púderes, remekül sűríti, krémesíti a szaftot, rövid lénél, zubogtatás nélkül is) . Más bajom nincs is 😁! A szemes köményért külön köszönet!
Sztárséfek is pirítják-párolják a hagymát olykor 3 órán keresztül a tökéletes szaft érdekében. De mostmár miattad nem hiszek nekikxdd
Vízben máshogy reagál a hagyma, mint zsírban.
Ahány ház annyi szokás
Szia, a zsírjára pirítás a receptednél mikor történik? külön megoldod vagy pici zsírban állni hagyod?
Kinek a pap, kinek a papne… nekem speciel a lanyuk…
Szabi a pacal kenyérrel, a legfinomabb, a velős pacalban van csülök vagy köröm , először Szilvásváradon ettem valami fantasztikus volt sokat javítottam rajta!
A francért vacsora előtt nézem ... :D Ilyenkor bármi a kaja megpúpozom a mélytányért :D
Guszta lett! Imádom!
Világbajnok étel..... Nálam a top 5 ben benne van. Köszi a tippet Szabi, hétvégére megvan a kaja 👍😉
Szabi!
A korábbi pacalos videódat azon a napon láttam amikor feltetted, azóta viszonylag sok idő eltelt. 33 éve Alföldi parasztkonyhán nevelkedett és pacalt evő emberként (nagymamám 1942ben főzte első saját pacalját 9 évesen) azt mondom, ez a recept tökéletes, bár mi kicsit másképp csináljuk, nem tudnék belekötni a tiédbe ha akarnék sem! Továbbra is nagy tisztelőd maradok! Bravó!!!
Gratula!Ügyes újragondolt pacal!Zabálnám! ;-)
Üdv!Szeretem eme étket,elkészítés ezen verziót!
Király lett nagyon !!!!
Finomnak tűnik, klassz videó, így tovább. 😉
Szia Szabi!Nagyon szuper lett a pacalod,én is nagyon szeretem,egyszer próbáld ki a marha farkát pörköltnek,az még egy íz bomba,nagyon szuper,hidd el.
Nagyon király videó. A zene pedig egyenesen atom 🤘🤘🤘
Under Earth
Az előző pacal videod alapján készítem az abálást, mivel szerintem továbbra is ez a legjobb abálási javallat a neten (Hagyma, póré, fokhagyma, répa, babér, egészbors, bor). A konfit sem rossz irány, de túl híg pacalt eredményezett nekem. Abálást követően pörköltalapot készítek. Ahogy én gyártom, rendkívül apróra vágott hagymát dinsztelek mangalicazsíron (majd ízlés szerint fokhagymát), ezt követően 1 db szintén rendkívül apróra vágott paradicsomot és 1 db ugyanígy szelt tv paprikát adok hozzá. Kicsit dinsztelem együtt, só, bors, (óvatosan) majd fűszerpaprika, kizárólag a félre húzott edénybe. Kömény megy bele (nálam őrölve) és majoranna, jól áll neki (Ízlés szerint csípőspaprika por vagy pehely formában, vagy nyersen, még a pörköltalaphoz adva). Összekeverés után felöntöm 1 dl alaplével. Ezt (3x ismételve) zsírjára sütöm, majd újra alaplé. Kraftos pasztát kapsz. Ehhez megy hozzá a pacal és a többi hús, majd felöntöm az egészet a maradék alaplével (Összesen kb 1,5 liter, a hús mennyiségéhez kell adjusztálni). 1-1,5 óra főzést követően a végeredmény egy kellemesen sűrű de mégsem túl sűrű pacalpörkölt. Az alapot ki lehet egészíteni még 1-2 deci vörösborral és hozzáadható az abaléből szintén 1-2 deci. Én előbbit szoktam alkalmazni.
Ez oda lett téve Szabi, Nagy Gratula! Külön elismerés a sertés fejhúsért (szerintem egy méltatlanul lenézett étek) a malac farokért-lehet, hogy én abból talán egy füstöltet tettem volna bele és persze a körmökért, na az aztán hozza a kollagént az ételbe. Sokkal több ilyen kollagént kellene fogyasztani az embereknek, mert nagyon jót tesz a porcoknak, nem a drága ,,gyógyszereket" vásárolni porcerősítőnek.. Ami szintén egy tévhit: a pacal egyáltalán nem zsíros, a körömben sincs sok, csak amennyi éppen kell.
Sokan nem szeretik a Pacalt (személyes információm) de én imádom hát ez a videó! meghaltam :D köszönöm hogy a részese lehettem!
Kipróbáltam! Olyan lett mint ha egy Alföldi csárdában ettem volna! Isteni! Köszi a receptet!!
De jó! Örülök!
Üdv! Ez ütős, ki kell próbálnom :) Én kamadó+duch ovent szoktam alkalmazni. Mindenféle pörköltnek. Érdemes volna tényleg egy kis összejövetelre támogatnám az ötletet.
Huuuuuh de megéheztem... Juuuj 🤤🤤
Kaja pornó ez a javából! 🙂
Pacal nekem csalamádéval ízlik a legjobban. Az ízesítőket csak a vége előtt fél órával keverem hozzá. Paradicsomot teszek hozzá de a vége előtt 10 perccel a sűrített paradicsom nem hiányozhat soha. (halászléből sem) Az alaplé jó megoldás,lehet lábbal,körömmel csinálni. jó étvágyat mindenkinek!
Majd el felejtettem,a kenyeret is én sütöm hozzá!
Borz nyárson, cserépedényben, grillen, ... Királyok eledele !!!
Biztosan nagyon finom, de én fokoznám az ízeket füstölt szalonnával, babérlevél, egy csipet majoránna, zellerlevél olyat dob rajta hogy elfolysz a gyönyörtől, és nem utolsó sorban megperzselném a fejet és a körmöt, tudom hogy van grilled így egy kis füstölőfával adnék neki egy órát és egyszerre tenném bele a pacallal
Már több videóban láttam rajtad ezt a fehér ga-110-et. Eszméletlen király ebben a színben.
És a vicc az, hogy kb. 9-10 éves.
Nagyon oda basz ez a cucc, nekem bejött ez a recept.
Tetszik a történelem elbeszélése, és tetszik ez a kollagénes recept.
Ezt kiprobalom.
Mocskos jól néz ki! 😀 Valahol meg lehet kóstolni a főztödet? Szeretem, hogy ilyen kajákról ilyen beleéléssel tudsz beszélni. Ezt a hipszter imázst ledobhatnád, de amúgy jók a videók...😉
A pacal, szertartásos főzést érdemel! Meg adtad neki.
45 éves vagyok, és kb. 16-17 éves koromban szeretteték meg velem a pacalt, természetesen buli alkalmával!... Azóta rendszeresen el is készitem, eleinte kisérleteztem is, (több kevesebb sikerrel...) de lassacskán összeállt egy úgymondd "vajdasági bácskai" tipus, amin már jó ideje nem igen szoktam változtatni. Érdekességként még megemlitem, hogy attól, hogy Bácskában ezt a változatot preferálják, ettem már hasonlót pl. Dunavecse környékén a Csabony csárdában, meg Fischerbócsán is, háznál, bográcsban... Én annak a hive vagyok, hogy csak pacallal dolgozok, semmi más nem megy bele. De a pacal, úgy mint a videódban, friss legyen, olyan, mint egy nedves felmosórongy. Azt többször átmosom, és mehet az abálóvizbe, amibe teszek vöröshagymát, fokhagymát, szemesborsot, babért. Két órát abálom, és a pacal már "alakot ölt". Leöntöm a levet, átmosom, és jöhet a csikozás, és kész a konyhakész pacal. Összevágom a hagymát, ami min. 25 dkg/kg, és szalonnazsiron lassan fonnyasztom. Egy-két gerezd fokhagyma is kerül bele összevágva. Amikor a hagyma szalmasárgára lepirult, jöhet a pacal, rá a paprika, és igy közepes lángon hogy a paprika meg ne égjen, folyamatos keverés mellett "pörkölöm" pár percig. Itt még semmi lé nincs alatta. Ezután felöntöm annyi vizzel, hogy ellepje a pacalt, sózom, borsozom. És a "titkos" hozzávalók is belekerülnek, a házi paradicsomlé, és az ajvár. Innentől kezdve jön a lassú "pötyögtetés", kb 4-5 óra hossza. Ha elfőtt a lé felöntöm, többször is. És kóstolgatás. Itt hosszúlével szokás tálalni, kb. mint a halászlét, forrón, csipősen, és mindenképp friss kenyérrel! Nagyjából ilyen a vajdasági pacal. Véleményem szerint ez a második nekifutásod jobban tetszett mint az előző, bár ez is egy kicsit túl van komplikálva, de ahogy szokák volt mondani, ahány ház, annyi szokás. u.i.: Életem legroszabb pacalát a 90-es években hozták ki nekem egy balatoni vendéglőben, 7-8 csik büdös pacal árválkodott kb. egy éttermi kanál szaftban, fél kiló főtt krumpli társaságában... Egyik leghitványabb bűnnek könyveltem el az életemben!...
Egyszer remélem tudok találkozni veled és sütünk egy jó kis smash burgert :D
Eszméletlen jó videókat töltesz fel, így tovább.
Nyárra lehet meghirdetek valami ereszdelahajamat, ha lesz rá igény! Még kitalálom!
@@mateszabikonyhaja lesz!
Pacsi!
(:
Főleg a steak, BBQ dolgokban alkot zseniálisakat, de látod a ,,hagyományos" magyar konyha terén is tud villantani!
Sokan fanyalognak mikor meghallják, hogy pacal. Zúzapörlöltet szereted. Ó azt igen. Tehát a marha gyomrát, ami csak füvet eszik,nem eszed meg. Viszont a csirkéjét, Ami minden szart megeszik, férget, bogarat "Még az egeret is ha el tudja kapni" azt viszont igen. Ráadásul azt nem is abálják. Kicsit furcsa.
Te szabi! A fehérpacalt mikor készited el?
Szia Szabi!
Bográcskatlant vettem, az általad használt üst típusát, és/vagy űrméretét szeretném megtudni (ha az árát is elárulod, már bearanyozod a napom). Ugye jól gondolom, hogy öntöttvasból készült a kotla?
Gugli: Petromax, de érdemes a BBQ Expedition Kft. honlapján is körülnézni, figyelemre méltó a qozon, az afgán kukta (ezeket használjuk, beváltak!!!!!). Ha zománcozott öntöttvas edényt szeretne, ajánlom a KitchenShop LAVA öntöttvas edényeit, széles választék, magas minőség, nagyon jó ár, megbízható, gyors szállítás.
Wiskey-re nem tervezel vendégeket hívni?
Szia Szabi! Nem tudom, hogy a Balaton északi partján merre laksz, de ha közel Keszthelyhez akkor próbáld meg Nagykanizsán a vásárcsarnokot. Én ott szoktam vásárolni friss pacalt. Van ott legalább 4-5 hentes akinél szinte mindig van...meg egyéb sok jó cupák amik az ilyen kaják elengedhetetlen része.
Hajrá! Jó étvágyat!
Köszi a tippet!
Nagyon szívesen!
Jaaa én őszi szezonban szoktam bele rakni vargányát amit előre lepirítok.
Nem rontja el...😀
@@ottomolnar6038 Tudsz élni! A vargánya imádni való, szerintem igazi hungarikum! Ha nem az, akkor is! 🙂 Zalában Nagyszülőknél töltöttem az iskola szüneteket, mindig elmentünk szedni. Nagyon intenzív az íze, kevés is elég belőle (jó, szárítva 1 kicsit több). Nagymama főzte a tejfölös krumpli levest, bele dobott 2-3 cikk vargányát, hát az az íz mindent vitt!!
@@laszlopatkos2800 Egészségedre! Igen, a természetnek vannak ilyen csodás ajándékai, legyen benne részed sokszor! Hali!
@@mateszabikonyhaja Plusz ugyanott : szerintem az ország legjobb lángosát kapni a kanizsai vásárcsarnok felső szintjén lévő lángososnál. Én már csak ott eszek lángost.
Pacal miatt lecsukás ?
60 üveg whiskey?? Álom munkám lenne :D
Csak ilyeneket akarunk k..va jò lett folyik a nyàlam
Az a vas állvány a rácshoz képest mit tesz? Jobban kezd a fa égni ?
Könnyebb rakni a tűzre és el is emeli a bográcsot.
Soha nem szerettem, talan mert az elsot a katonasagban ettem es az egy szornyu talalkozas volt! Talan meg se mostak. De ujra fogom probalni 😅
Hat akkor velem még nem talalkoztal xD en ugy hat megeszem ettem mar jot is rosszat is megeszem ha epp nincs mas
Pontos recept megtalálható valahol? Miből mennyi?
Hamarosan felkerül az Instagramra.
Menő ez a tűzhely, de nem kéne az oldalára egy nyílás, hogy ne kelljen mindig a rácsot levenni rárakáskor?
Kukta! Abban leredukálódna a főzési idő a felére,sőt 2 órára,az alapanyagok ugyanezek és az állag is ez amit kaptál! 😊
45 éves vagy?
Csak a pörkölés hiányzik belőle
@@sandorfarkas6370 "kerül bele némi köröm, sertésfej és farok is"
@@sandorfarkas6370 Értem,akkor csak kockázott húst pörkölünk,mint a csirkénél.
Nos, én utálom.
Penge. :-)
egyetlen szerencsém, hogy vacsorára disznótorost sütök :D
Imádom de nem sokan tudják elkésziteni .Ettem mar nagyon rosszakat :(
nem Cserna Szabolcs a neve.
@Ádám Nagy 1:37 nél mondja,a fülem még jó .. :) de mindegy,mert nyelvbotlás volt,mert a vége felé már rendesen mondja.
a pacaltól és mindentől függetlenül szeretném megjegyezni! Íromé és jegyezzétek meg! Minden bográcsban főtt ételt ne főzzetek, zubogtassatok, ahogy apám mondta még a levest is süssük! Nagy láng és más lesz, de egészen más lesz a végeredmény! :)
Nincs bajom aval hogy Malacot használunk süriteni kocsonyásitani de az igazi Pacal az saját maga állatábol készül, én pl most jutottam el arra a szintre hogy sokan az ism között kell megmondani a tutti receptet. Marha Pata ,Marha flacni És a pacal hát ég és föld a Malacal dusitottal én inkább 1x fözök 1 évben de csak akkor mikor hozzájutok az összes Marha alkatrészhez
Nagy szerencse, hogy a pacalnak nem kellett átesnie azon a gagyi "elbalatonosodott" lehúzós gagyi időszakon mint pl a palacsintának, a csalamádés hamburgernek és az olajtól tocsogós sült halnak...
Nem akarlak megsérteni...biztos über amit főzöl..de sok hühó semmiért.. én a saját hanyományos receptemmel biztosan főzök olyat mint te..legalább.. semmi értelme ennyit sz..akodni vele.
fuj de undi😮
Uncsi
Pacal
Undorító
Akkor ne edd meg...
Köszi hogy megosztottad velünk. Bár nem nagyon érdekel senkit.