Здравствуйте. Соусы интересно! Также интересно всё что связано с копчением и засолкой! Также на мой взглят интересная щепа буковая. Вам спасибо за ваши видео!
Добрый день, спасибо за видео, учусь коптить, поставил коптильню из бочки, 4 метра дымоход из азбестовой трубы. Вопрос, можно ли коптить на абрикосовой коре?
Добрый! Ну раз вы решились на асбестовую трубу, то коптить можно и на каре и на рубероиде и на покрышках... На самом деле, кроме шуток, на каре не коптят, она дает горечь, кислоту и слишком темный цвет.
@@MaximSakulevich Извините, может подзасыплю Вас вопросами, а азбистовая труба тоже плохо, у меня есть вариант переделать на ацинковку. Простите, ну валенок я ещё в этом😔
@@MaximSakulevich Спасибо большое за ответы, собрал из подручных материалов, на хорошую коптильню не насобирал. Не буду занимать Ваше время, но если позволите, вдруг возникнут ещё вопросы или нужен будет совет, разрешите обратиться к Вам?
Доброго времени суток! Ваши видео про копчение просто супер!!! В приложении к видео у Вас есть ссылки на термометры, но они по какой-то причине не грузятся, пожалуйста напишите марки термометров. С огромным уважением и пожеланием дальнейших успехов с Казахстана, Алексей.
За ролик о щипе спасибо, но меня интересует статистическое холодное капчение,особенно продолжительность по времени капчения.к примеру свиной окорок весом 10кг каптят двое трое суток а с электростатикой сколько нужно. Уменя сделана электростатистическая каптильня со старого холодильника поэтому я могу внем каптить окорок а время капчения незнаю и ненайду этой информации.есле есть увас или у ваших подпищиков такая информация подскажите. Заранее благодарен.
То, о чем я рассказываю, раза в два, а то и в четыре, дешевле чем покупать в Минске. НУ и не такой мусор как продается в наших супермаркетах... Мелкого помола (иначе не назовешь), с корой и пылью в пересмешку... Возможно, где-то и есть нормальная щепа, но мне такая не попадалась.
Здравствуйте! Горячим можно коптить хоть на щепе, хоть на наколотых щепках, хоть на нарезанных "таблетками" ветках. Размер фракции в основном важен для ХК
Привет! Я хз, скорее всего вообще не буду. Во-первых нет темы которую прям таки хотелось бы в прямом эфире обсудить... Во-вторых, если и делать, то дома, и объяснять все на пальцах, т.к. на даче у меня такой интернет, что там еле-еле картинки грузятся. А финансов на установку оборудования для улучшения интернета, ну совсем нет. В-третьих, ну совсем лень со всем этим разбираться... Купить оборудование за донаты, тоже не реально, т.к. расчет на донаты, не греет от слова совсем, т.к. донатами, за 10 лет существования канала я собрал в общем баксов 80-100, (все естественно в пересчете по курсу). Может, когда-нибудь, но в ближайшем будущем не предвидится.
Никогда не покупал эту щепу ! Спилил альху примерное 10 см в диаметре ,и напилил бревнышками по 40 см , сложил сохнуть . И перед копчением ободрав кору нарубаю себе сколько нужно топориком для горячего копчения, для дымогенератора конечно нужно вот такую мелкую
Вообще не соглашусь, Вишня и абрикос дает сильный прекрасный аромат. А ольха не пахнет ничем, она убивает бактерии сильнее остальных, что покрывает погрешности в приготовлении. Поэтому она так и популярна и является, универсальной. К вкусу это не имеет никакого отношения!
бук, так скажем совершенно нейтральная щепа. не плоха ну и ничего в ней нет выдающегося. если у вас она в доступности, используйте и не заморачивайтесь. в принципе бук тоже с натяжкой можно назвать середнячком и универсалом, но у нас как-то больше распространена ольха.
Спасибо за ролик. Соусы конечно нужны, возможно просто делать в одном видео несколько рецептов разных соусов, условно "топ 5 соусов часть один" и тд.
🤝 буду думать...
А на буке коптили? Что скажите? Хочу взять за основу бук и ольху ( горячее копчение )
Здравствуйте Максим , купил коптильню домашнюю hanhi 4 на 20 литров для холодного и горячего копчения, какую фракцию щепы нужно выбрать для нее?
Здравствуйте. Соусы интересно! Также интересно всё что связано с копчением и засолкой! Также на мой взглят интересная щепа буковая. Вам спасибо за ваши видео!
Здравствуйте! 🤝 Все со временем будет
Добрый день, спасибо за видео, учусь коптить, поставил коптильню из бочки, 4 метра дымоход из азбестовой трубы. Вопрос, можно ли коптить на абрикосовой коре?
Добрый! Ну раз вы решились на асбестовую трубу, то коптить можно и на каре и на рубероиде и на покрышках...
На самом деле, кроме шуток, на каре не коптят, она дает горечь, кислоту и слишком темный цвет.
@@MaximSakulevich Извините, может подзасыплю Вас вопросами, а азбистовая труба тоже плохо, у меня есть вариант переделать на ацинковку. Простите, ну валенок я ещё в этом😔
@@АлексейПавлов-ф8л Оцинковка не лучше. При нагревании выделяет вредные вещества
@@MaximSakulevich Спасибо большое за ответы, собрал из подручных материалов, на хорошую коптильню не насобирал. Не буду занимать Ваше время, но если позволите, вдруг возникнут ещё вопросы или нужен будет совет, разрешите обратиться к Вам?
@@АлексейПавлов-ф8л без проблем. пишите, буду по мере возможности отвечать
Здравствуйте, скажите пожалуйста, нужно ли предварительно замачивать щепу перед горячим копчением?
Здравствуйте! Нет, естественно замачивать не нужно. Замачивание щепы, противоречит, как технологии копчения, так и здравому смыслу.
Доброго времени суток! Ваши видео про копчение просто супер!!! В приложении к видео у Вас есть ссылки на термометры, но они по какой-то причине не грузятся, пожалуйста напишите марки термометров. С огромным уважением и пожеланием дальнейших успехов с Казахстана, Алексей.
Доброго! Все ссылки работают, только что проверил
Наконец-то. Однако тема не раскрыта. Ждём огромное видео всю щепу. С тонкостями и ньансами.
Спасибо, ждём большое видео про щепу
Можно ли, для копчения, использовать щепу с тутовника (шелковицы)? Убираю ненужное дерево, думаю, может оставить дома.
Я не пробовал, но думаю, что можно
@@MaximSakulevich Спасибо за ответ, позже попробую дичь закоптить, поделюсь результатом. Всего доброго!
🤝🤝
За ролик о щипе спасибо, но меня интересует статистическое холодное капчение,особенно продолжительность по времени капчения.к примеру свиной окорок весом 10кг каптят двое трое суток а с электростатикой сколько нужно. Уменя сделана электростатистическая каптильня со старого холодильника поэтому я могу внем каптить окорок а время капчения незнаю и ненайду этой информации.есле есть увас или у ваших подпищиков такая информация подскажите. Заранее благодарен.
Наверное стоит попытать счастья под роликами про электростатику.
Ну и если сделали коптильню, то можно было бы и поэкспериментировать...
Здравствуйте. Подскажите можно ли коптить на в шнеаой щепе? Не будетлли онатдавать горечи
Здравствуйте! Если вы про вишню, то конечно можно. Нет, горечи не будет
Скажите а чем плохо будет копить холодным копчением стружкой от электрорубанка?
Слишком мелкая и будет очень плотно утрамбовываться и забивать дымогенератор, зависать и т.д и т.п...
@@MaximSakulevich понял, спасибо
🤝
доброго дня! класс!
🤝
скажите.. есть и щепа в белорусии же чем она плоха? и по цене вроде норм
Я думаю, вы и без моей помощи сделали для себя выводы )
@@MaximSakulevich вы же из минска..вы пробовали местную щипу? Отзывов не нахожу..на озоне дороговато..как то..
То, о чем я рассказываю, раза в два, а то и в четыре, дешевле чем покупать в Минске. НУ и не такой мусор как продается в наших супермаркетах... Мелкого помола (иначе не назовешь), с корой и пылью в пересмешку...
Возможно, где-то и есть нормальная щепа, но мне такая не попадалась.
Можжевеловая щепа почему-то не вспомнилась. За информацию спасибо!
А почему она должна была вспоминаться? Не знаю...
Здравствуйте а именно этой фракцией щепы можно коптить на горячем копчении
Здравствуйте! Горячим можно коптить хоть на щепе, хоть на наколотых щепках, хоть на нарезанных "таблетками" ветках. Размер фракции в основном важен для ХК
Макс привет. А на берёзе можно коптить?
Привет! Кто-то коптит, но я бы не рисковал. В березе много смол и мало ароматы.
Привет Максим , когда будеш делать прямой ефир?
Привет! Я хз, скорее всего вообще не буду.
Во-первых нет темы которую прям таки хотелось бы в прямом эфире обсудить... Во-вторых, если и делать, то дома, и объяснять все на пальцах, т.к. на даче у меня такой интернет, что там еле-еле картинки грузятся. А финансов на установку оборудования для улучшения интернета, ну совсем нет. В-третьих, ну совсем лень со всем этим разбираться... Купить оборудование за донаты, тоже не реально, т.к. расчет на донаты, не греет от слова совсем, т.к. донатами, за 10 лет существования канала я собрал в общем баксов 80-100, (все естественно в пересчете по курсу).
Может, когда-нибудь, но в ближайшем будущем не предвидится.
А как в домашних условиях сделать щепу нужной фракции ?
Можно так ua-cam.com/video/L6ZPme1yF5o/v-deo.html
А можно напилить кругляков, нужной толщины, зажать их в тиски и нарезать рубанком на щепу
Где брали такую щепу?
Там где брал, уже нет. Это не шутка, человек который мне ее продавал, закрыл или продал бизнес...
Никогда не покупал эту щепу ! Спилил альху примерное 10 см в диаметре ,и напилил бревнышками по 40 см , сложил сохнуть . И перед копчением ободрав кору нарубаю себе сколько нужно топориком для горячего копчения, для дымогенератора конечно нужно вот такую мелкую
Чет я ссылки не нашел😢
Вот она, вот она щепа моей мечты! 😅
Ого как Максим изменился. Смотрел лет 8 назад, бороды и очков не было 😁
Щепа ведь для разного копчения, разного размера нужна. Мелкая, да, для холодного, как эта
нет
@@MaximSakulevich размер не имеет значения?😀
имеет. все есть в видео
Вообще не соглашусь, Вишня и абрикос дает сильный прекрасный аромат. А ольха не пахнет ничем, она убивает бактерии сильнее остальных, что покрывает погрешности в приготовлении. Поэтому она так и популярна и является, универсальной. К вкусу это не имеет никакого отношения!
👍🏻
уже ее нет щипы такой в продаже
Да, на сколько мне известно, там владелец изменился
Сакулевич жонглёр щепой😂
+++++
++++++
А в Беларусь ольха не растет? 😊
растет
ольха это универсал, а бук?
А что я сказал в видео?
@@MaximSakulevich за БУК Вы не говорили, а мне интересно Ваше мнение про БУК
бук, так скажем совершенно нейтральная щепа. не плоха ну и ничего в ней нет выдающегося. если у вас она в доступности, используйте и не заморачивайтесь. в принципе бук тоже с натяжкой можно назвать середнячком и универсалом, но у нас как-то больше распространена ольха.
@@MaximSakulevich Спасибо
🤝
Можжевеловая щепа почему-то не вспомнилась. За информацию спасибо!
А почему она должна была вспоминаться? Не знаю...
@@MaximSakulevich когда-то коптил на ней и рекомендовал
@@rainmire_Yuri И? Здесь стоял вопрос о выборе сортов щепы? Я много на чем коптил, и не упомянул даже 10%