PANETTONE DE MASA MADRE: RECETA FÁCIL
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- Опубліковано 1 жов 2024
- PANETTONE DE MASA MADRE: RECETA FÁCIL
Finalmente la receta más esperada de todas, la más guardada, atesorada y escondida por los panaderos. La receta de Panettone.
Y además, para hacerla aún más simple, la haremos con masa madre líquida.
Panettone 1kg:
Masa 1:
Harina fuerza 100 grs
MM 159 grs
Huevo 75 grs
Azucar 25 grs
Manteca 30 grs
Masa 2:
Harina panadera 200 grs
Manteca 65 grs
Azucar 80 grs
Huevo 40 grs
Yemas 50 grs
Miel 20 grs
Sal 6 grs
Chocolate 100 grs
Naranja 65 grs
Ver los pasos en el video y Gluten Morgen a todos.
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Espero que hayan disfrutado del video más esperado del año!
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Gluten Morgen a todos 🍞
Ojalá pongan la receta en la app!
Salio excelente!!! reemplace la MM por 50%50 harina/Agua y levadura fresca
Esto es lo q estaba buscando! Muchas gracias x compartir! Hermosa miga y presentacion.
Gluten cuantos huevos lleva en total? Porfa!
@@lunaluney5288 5 creo que use yo
Se ve buenísimo! aunque me da risa.... llevo ya dos años haciendo panettone sin máquina! siempre amasando a mano. Es más o menos 50 min de amasado hasta que por fin la masa "se puede ver a través" cuando la estiras (o le salen burbujas, dependiendo de como mides el hecho de que este lista). Agotador, seguro, pero nunca tan exagerado como el video jajajaja.
jajajajaa... hay que darle dramatismo a la edición!
fua jajaja debes estar para el mr olympia mas o menos
Y depende la receta para hacer a mano. Hay algunas que tienen 25% de manteca y otras q llegan al 70%.
Yo hice una con 32% y la verdad q es cansador. Lo intenté con una com mas manteca y el calor de las manos me cortó la manteca y el gluten se rompió todo.
Es verdad yo tmb llevo de 40 a 50 minutos y le pongo ganas ... no como en el video 😬🤣
Gracias porque hago pan a mano y estaba asustada que no me iba a dar tiempo! 😆
Felicidades por la receta. Sos el primer argentino que publica su proceso gratis! Otros lo venden y te hacen creer que sin ellos no lo podes hacer, generando un gran misterio. Gracias!
Y la chancha?? xDD
No quería complicarme más la vida y me sales con esta receta...ahora tendré que ir a buscar harina de almendras. Porque me haces esto adictivo Glutten
Que rico y que esponjose se ve amigo, un abrazo buenas fiestas cuidate
Sí, realmente es muuuy suave y esponjoso. Facilmente te comés uno entero!
Hola. Les cuento que hice los Panettone. Ya que aquí la receta está medio confusa (la proporción es distinta entre el video y la descripción) usé la del otro video del Gluten en el que aparecen los ingredientes en porcentajes. Como mencionaron otros comentarios, la masa quedó demasiado hidratada, aún luego de un amasado largo con amasadora. Esto trajo varias consecuencias, ya que al quedar "casi" como una mezcla de bizcochuelo, sin poder bollar, luego del leudado en el molde, queda demasiado aireada. Esto hizo que el topping con la harina de almendras se filtrara al fondo durante la cocción, resultando en una capa blanca en la base. En cuanto a la miga: inexistente; seca; se desgrana como una torta. Más adelante haré mi segundo intento, esta vez aumentando la cantidad de harina hasta lograr una masa similar a la del video.
Puede ser cuestión de las harinas, a pesar de ser harina de fuerza hay algunas que tienen mas o menos proteína, hay que ser un buen repostero para tener el ojo educado para identificar si la hidratación es correcta. cosa dificil
@@distorsionguitarsongs8569 Estoy de acuerdo! Sin duda este es un tipo de receta que requiere de ensayo y error. La MM, la época y el ambiente también juegan otro papel fundamental que no va a ser para todos igual.
Me hiciste reír mucho con la imagen amasando a mano! Jajaja, identificación 100%
Como siempre, excelentes tus videos
y que lo digas! hay masas tan pegajosas que les agarras miedo ajaja
Yo, con las manos asquerosamente pegoteadas: necesito comprar una amasadora
La mejor receta de manos de un gran maestro!!!, esa miga es un poema!!!
Muchísimas gracias por la simpleza y la humildad en la divulgación de un paso a paso SOÑADO!!😊
Me suscribo!!!
La primera vez que me entretengo viendo un video de recetas. Muy didáctico. Muy simpático.
Soy una abuela de 60 años que buscaba una receta de panettone.
Me encantó.
Espero me quede rico. Ya le iré diciendo. Tbn espero no acabar liciada ya que no tengo ese Robot de cocina. (Soy oprimista 😀)
Es mi imaginación o en el minuto 11:50 se aprecia un animalito arrastrándose
Si, venía a comentar lo mismo
Esta es la primera vez que lo hago, hasta ahora todo bien, muuuuy buena red de gluten, pero lo hice sin amasadora… la verdad si estuve casi 3 horas pero pronto ya tendré una jeje
Ramón, Muchas Gracias por todaaaa tu labor. Tus elaboraciones son magníficas. 👏👏👏👏👏👏👏
👍🤗
Ramon muy agradecida por esta receta, ya la hice y quedó deliciosa y espectacular, eres muy generoso y Dios te bendecirá por ello
Consulta por favor; ¿sí o sí se tiene que usar masa madre; o esos 159grs. los podemos preparar con levadura, y como sería para obtener ese total de 159grs.?, gracias.
Alguien mas miro el gusanito??
De cuantos gramos es el molde de papel, de 500gr o 1kg?
Minuto 11.51 se ve un gusanito?
crei que solo yo lo habia visto xD
Hola Ramón, excelente como siempre, pero puedo reemplazar la MM por una espuma o un polish?? Y como serian las proporciones para el.primer impasto??? Mil gracias por compartir tantas buenas recetas
lol en el minuto 11:50 hay un gusanito xd
Hola ! No es necesario enfriarlos hacia abajo. Una vez cocinado queda todo adherido al envase y mantiene su forma. Garantizado 👌
Si tiene q hacerse para q las burbujas de aire queden intactas y no se aplaste
considero que todo es muy relativo, va s depender de la receta, ambiente, ingredientes, etc. por las dudas igual hacerlo
Justamente como se adhiere bien al capuchon la idea es que al enfriarse no se baje internamente y se mantenga la forma interna hasta en videos de italia lo hacen y la receta y preparacion no ha cambiado en decadas
¡Muchas gracias! Y muy divertido el formato del vídeo.
Llevo ya varios intentos de hacer panettone, la primera receta que probé crescia con la ayuda de fermento y luego se nota en el resultado final que quedó algo más seco. Probé hacer una otra receta de un chef italiano con masa madre y no me salió bien, no llegaba a crescer, solo después 3 intentos fallidos me he enterado que utilizaba MM sólida 😅
Me pareció un milagro ver 1kg de masa levedar desde 1/3 hasta salir fuera y después de eso seguir creciendo cuando horneada 🥳🤩
Lo único que he tenido algunas dudas fue en el tiempo del amasado de la segunda masa, cuesta un poco saber si lo estamos haciendo correctamente... Igual hacer unas tomas de la textura cuando se añade ingredientes hubiera estado genial!
⭐⭐⭐ (👈 Aquí te dejo las estrellas Michelín)
Antonio Miranda. En el segundo unos 25 min de amasadora con el gancho me quedo cono una tela cuando fui a comprobar el amasado genial
Las cantidades mostradas en el video difieren con las cantidades de la descripción :( (hice la de la descripción y salio bie!...solo que creo que un poco de liquido por demás)
Hola bendecido día, me encantan sus recetas, quiero hacer un aporte, quizá otras personas como yo, no tenemos balanza, podrá crear videos de cantidades de cucharadas, y el agua el volumen? Ej, una taza, cuarto litro. El tema de pesar todo me es DIFÍCIL IMAGINAR y no me queda bien. Aprecio y valoro si es posible saludos cordiales Om de Uruguay
Lo estaba esperando 🤤
Increíble descubrimiento este canal...gran trabajo...mucho talento . Os deseamos éxitos sin parar!!!!. Saludos desde Galicia.
Qué lindo Galicia!! A ver cuando pueda volver!! Que el gluten esté con vosotros!
11:50 del lado izquierdo de la mesa se ve un gusanito jajajajajaja
Alto pancito dulce
Por qué en la caja de descripciones das una receta y en el vídeo cambian los gramos todos los ingredientes?
es mínima la diferencia, es por redondeo. Hace la de la descripción.
Wooooo!!! La receta perfecta!! Que buscaba!!! gracias!!! Luego le cuento quetal me fue!!!
Lo dije en el momento que te conoci , eres el mejor de todos, del mundo panarra , y lo sigo pensando , ademas eres tan generoso de compartir todos ( o casi todos) 😉 tus conocimientos y sabiduria , que el gluten nos acompañe a todos 😘😘
Gracias! Qué buena onda!!! Ya habrá más videos pronto!
Acabei de fazer meu panetone ficou simplesmente prefeito,faço os pães seguindo seus ensinamentos e é um sucesso. Obrigada pelos seus ensinamentos.
Mas que un Crack, sos el Kraken
jajajaja... que el gluten esté contigo!
DE ESCANDALO!!!!!!!! esa receta.
Feliz navidad para todo el equipo, y espero que te animes con la receta del roscon de reyes, aunque no se si es tradicional en Argentina.
Un abrazo Gluten.
Sí! Debería, sino lo haré para pascua!
@@GlutenMorgenTv muchas gracias, a la espera de la receta con masa madre
Muy buena receta Ramón! Y el vídeo súper divertido, se nota el esfuerzo.
Para los que lo quieran hacer VEGANO, acá hice una pequeña adaptación:
- La cantidad en gramos de manteca, cambiarla por aceite de cocina (yo utilizo aceite orgánico de Campo Claro)
- La cantidad en gramos de huevo y yema cambiarla por leche de avena o cualquier otra leche vegetal (almendra, soja, etc.)
- Agregar una pizca de cúrcuma en polvo para darle el color amarillento del huevo.
Y listo, queda súper rico y esponjoso igual. Eso sí, queda bastante aceitoso. Quizá hay que jugar con la cantidad de aceite y de leche vegetal. Hay que probar distintas formas.
Espero no molestar y que le sirva a alguien y sea de ayuda 😁 Gracias 😆
Qué buen aporte! Gracias!
Mi receta de navidad 🙏🏻gracias Ramón ❤
No sé puede dejar en el molde con 48 h de fermentación en la heladera y después cocinarlo?
Voy hacer un esfuerzo, y lo voy amasar a mano; cuando pueda $$ , me compraré una amasadora. Feliz Gluten Morgen
Qué bien! Sí, te recomiendo una amasadora cuando puedas!! Que el gluten te acompañe!
Buenos días gluten que amasadora utilizas cual recomiendas para comprar saludos
Excelente videos. Soy fan de tu canal, ya aprendí a hacer masa madre y pan de campo. Una pregunta de esta receta, la manteca es manteca de cerdo o manteca vegetal?
interesante aunque no lo haga por falta de lo principal : una buena harina rica en gluten y amasadora. Sí realicé panettone amasado a mano, pero es demasiado cansado..
Muy buena la receta, pero si tienes una sin masa madre?
Que grande eres, admirable en todo lo que transmites, Dios bendiga tu ser 👏
Se podrá hacer con poolish en vez de MM?
Que rico! La cobertura del video, para cuántos panettones de medio kilo rinde?
Jajajaja a mi m tocará la segunda opción del amasado..💪🏻🥴 gracias Gluten MorguenTv 🤎🌾 excelente cómo siempre y hacerme reír 🤭q locura de miga de verdad 🤤
Hola! Me encantan tus vídeos, estoy haciendo y aprendiendo un montón con tus vídeos por que me encanta como los explicas. Muchas gracias por hacer los vídeos tan amenos y con tanto sentido del humor. ☺️☺️
Buenos días amigo me podrías decir como hago para hacer unas masa para donas suave y que dure por varios días.
QUE. COM0LICADO....PREFIERO COMPRARLO!!!
Ahh y excelente video!!!
Fantástico.
Hola !!! Si. No tengo MASA MADRE puedo hacer un polish????? Me puedes dar las proporciones 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻porfissssssss
Lo he intentado dos veces diferentes recetas y no me sale bien sé que con tu explicación me va a salir gracias🤗
El gluten estará contigo.
Y la receta de la masa madre?? Cuanto tiempo antes hay que hacerla... gracias
Hola, Morgen los hice y me quedaron geniales y mi familia les encantó lo único es que se llevo bastante tiempo en subir, pero subieron y la costrica riquísima, gracias por tanto amor y empeño para explicar cuando hacer tus vídeos, felicidades
Hola!, cuánto tiempo es apróx en amasadora?, lo hice,la masa madre estaba bien, pero nunca me levaron luego...quizás faltó las tiempo en amasadora. Gracias.
@@analiaandrea7269 la segunda masa lleva mucho amasado, te diría que una media hora a velocidad media.Yo como era tarde amase mucho a velocidad máxima porque no terminaba más, pero como calentaba rápido la masa tenía que parar y enfriarla y volver a amasar. Tenés que controlar que no se caliente demasiado , que no pase de 28 grados porque se degrada la masa madre. Y en cuanto al tiempo de fermentación es bastante, yo voy unas 16 hs y recién subieron un poco más de la mitad. Tené en cuenta que va a tardar bastante ya que va a tener mucha materia grasa sumado a lo que le hayas puesto y una masa madre líquida no tiene la misma fuerza que una sólida. Saludos.
Te das cuenta cuando se desarrollo completamente el gluten por qué la textura es como la de un chicle y se te empieza a enrrollar en el gancho.
Hola, cuantas horas de levado una vez puestos en el molde? Desde ya muchiiiiisimas gracias 👏🏻
Ramón. ¿A qué le llamás? *harina de fuerza.* Espero que vos me contestés o alguien en los comentarios lo haga. ¡Gracias!
Harina de fuerza es la que tiene alrededor de 12% de proteína o más. El en los videos suele usar Moromar pero viene de a 25kg, sino acá (argentina) está la chacabuco de fuerza (el la mencionó en algún que otro video) o si la podes costear la Manitoba italiana importada que sería la que se usa para esto en Italia. Saludos!
Gluten, el horno arriba y abajo??
El horno completo, convector.
@@GlutenMorgenTv gràcies 🤩
No se desanimen si el panettone no les leudó demasiado, puede ser que tarde hasta 2 días y medio en terminar de leudar. De nada.
Excelente..!! No tengo maquina asi que lo hago a mano...
La MEJOR MANERA PARA HACER A MANO ES PONER LA MANTECA Y LA HARINA Y MESCLAR A MANO.. HASTA QUE QUEDE ARENOSA.-
Despues incorporas de a poco los ingredientes liquidos (y si...!!! Ahi bajo un poquito las cantidades, para mantener la firmesa de la masa) pero casi casi uso la misma cantidaf..
Y fundamental..!!!! Hacerlo en ambiente fresco y seco.!!!
Hacerlo con.mas de 25gdos se hace chicle, (ya me paso varias veces) pero en ambiente normal con esta tecnica no es tan dificil el amazado a mano... Probalo.!!!!
Saludos desde Formosa, Argentina.-
Justo en este momento tengo dos panettoni en el horno!! pero hechos con lievito madre / biga. Una lata porque después de 24 horas la masa no subió más que un 80%. felicidades por el increíble video y canal!!
Hola empece ayer ha prepararlo y ahora lo tengo en el horno creo que buenisimo ya tengo preparado el gancho para colgarlo
Muchas gracias por la receta
Cuantos huevos lleva? Lo hiciste al panettone?
Cuando vi receta fácil, ya no me gustó
Jajaaa... que el gluten esté contigo.
Yo en pleno 2021 sigo amasando a mano no tengo batidora pero si gustan pueden enviarme una como la del chef a domicilio la acepto con mucho amor ❤️
Una pregunta: habla de masa 1 y masa 2, pero al final hornea masa 2 con el relleno y el top
No veo en qué momento se usa la masa 1
Gracias
Se llaman impastos, es decir hace una masa, despues hace otra por que si no la masa madre no aguanta tanta materia grasa manteca, yemas, azucar etc y despues agarra y lo junta todo y forma la masa
Con lo de que la masa madre no aguanta tanta materia grasa me refiero a que no va a crecer y te va a quedar chato.
Si no tengo harina de almendras , con que lo puedo sustituir ??
Se ve demasiado bueno! Vale la pena intentarlo. Si no me gustan las naranjas, se puede usar sollo vainilla?
Si..
Siempre escucho sobre la harina de fuerza, que es? O como se hace?
A no!!!!!!😂 Que buena onda q tenés...... Adore tu actitud. SOS súper simpático. Te deseo muchos éxitos en tu programa. Hoy es la primera vez que te veo.te sigo.
Amei o seu vídeo, me inscrevi correndo para não perder nenhum outro video😅😊
Me encanto me pongo de imediato con ese paneton. Lo malo que mi masa madre esta hecha de centeno me voy arriesgar igual y te cuento despues como me fue. Gracias por tus videos. Que tengas una feliz Navidad
oye cómo te fue con el panettone mi masa madre es de spelta tengo esa duda
@@vanessasanchezq perdona! al final no lo hice así que lo siento no te puedo contar 🥲
Hola. Yo lo seguía en los reels de instagram... dejé de verlo de repente. Ud etaba ofreciendo dictar unos cursos. Estoy interesado. Dónde puedo integrarme ?
Saludo.
Bueno yo no tengo máquina así que me armare de paciencia 😅
Huevos según el video o la receta 75 u 80 gr ???
perdon, esta bien la CANTIDAD DE HARINA ?? muchas gracais
Hola,primero quiero agradecerte por todo lo que aprendi viendo tu canal, hoy mi masa madre, que se llama Elena, cumple 1 año y queriamos festejarlo haciendo este panettone, te queria consultar si en algun momento del proceso se puede dejar en la heladera, te lo pregunto porque dado que los tiempos de espera por los leudados podrian ser largos temo que no me alcance el dia para lograrlo, espero me puedas dar una respuesta segui asi compartiendo a tu estilo todo lo que sabes, no hay muchos que lo hagan, te mando un abrazo.
Señor Morgen....De Lujo....lo voy hacer.....gracias por la Receta.....tengo Masa Madre......siempre Activa....desde La Plata....saludos....lo Felicito....
Te salió tremendo....!!!...Voy a intentarlo a ver cuántos previos voy a necesitar hasta lograr algo comestible....Gracias es una delicia verte elaborando recetas y disfrutando en la cocina ...y lo desenvuelto que sos con la cámara...Saludos desde I.Canarias...África occidental española.
Muy buena la receta muchisimas gracias enserio
pd: llegaron a ser muy repetitivos los chistes sobre el amasado a mano
pd2: segui viendo y hay mas aun "chistes" del amasado...
Se podrá realizar con poolish el panettone?
Harina de “poca fuerza” sería 0000??
Una Raya más para el Tigre! . Como decimos en nuestro país. “Te la comiste”. Buen trabajo. Yo he hecho uno en una máquina pacificadora, y la verdad no me salió mal, pero desearía que la masa me hubiera quedado así por dentro, en láminas. Por cierto estimado Gluten Morgen, has hecho pan de masa Madre en máquina planificadora? Os agradecería qué subas algún video.
No, no he hecho.
Alguien sabe cómo puedo hacerlo con levadura instantánea ? Lo siento pero ya probé una vez y la masa madre por más que estaba re activa no creció nada el pan ya no quiero hacer nunca mas jaja
SE PODRÁ HACER EL PANETONE SIN HUEVO? 🤔
Ayer hice los panetones, realmente la masa del pan es increíble, muy suave, quedé muy feliz, gracias por tus recetas y tus vídeos 💕
Muchas gracias !
No tengo amasadora . A si que lo haré igual sin ella!
Después te cuento cómo me
Salió
Hola gluten como va son muy buenos tus videos y he aprendido bastante aunque debo seguir mejorando , te pido si podes hacer un panteón salado y que en vez de frutas tenga quesos fiambres va si se puede hacer y si es posible con masa madre , bueno te felicito por el canal abrazo!!!
Muy buenos tus vídeos! Estoy intentando hacer mi primer panettone. Una consulta se puede llevar la segunda masa a la heladera por algunas horas? Gracias
Hola Gluten! Yo dividi el 1er empaste x la mitad psra hacer 3 pannettones de 1 kilo cada uno! Pero en el video no estan las cantidades exactas para el 2do empaste! Cuales serian para una masa de 2000 gramos? Gracias! 16:25
Hice la receta que me pareció hermosa pero me parece q debe haber un error, para mi le falta harina.
Me quedó cómo líquido. Sin llegar. Ser líquido dificil de manipular
Cuantos huevos en total? No tengo balanza! Gracias Saludos!
Deberías contemplar en comprar una balanza, es muy importante para la preparación. Hay opciones baratas.
@@GlutenMorgenTv Si gracias estamos en pandemia! No hay plata! Cuando pueda comprare!Saludos! Y gracias.
empezaba noviembre y yo ya iba colocando "Pan dulce, gluten morgen" en youtube y salia el video de los stollen de Claudio, ahora aprendi a hacer un par y el que mas me gusto fue uno que se hace con yemas y mas manteca, cuesta un HUEVO amasar a mano y lo peor es que no puedo comer nada por dieta medica...
Pero el aprendisaje no me lo quita nadie, o capaz una amnesia re loca por ahí
Que el gluten te acompañe!
@@GlutenMorgenTv Gracias maestro
Jajajaj chee! Yo lo hago a mano porque no many man! Pero real que no se termina más de amasar.. Lpm! jajaj respiro 5min porq mis dedos se acalambran
La verdad ni presencia tiene ese intento de paneton
Tus videos son siempre geniales! Me encanta lo divertidos y amenos que los haces. Al margen de lo que se aprende. Saludos y gracias!
Hola buenos días , por favor Podrían decirme ? Como Morgen hace ese aroma con naranja , vainilla y que Ron ? Se los voy agradecer . Vivo en Florida USA . Donde es abundante la naranjas . Yo he hecho naranjas confitadas pero no de esa forma . Gracias
Quiero probar esta receta!!! Pero tengo dos preguntas: 1) Para hacer un panettone al chocolate, cual cantitad de cacao en polvo deberia colocar? 2) Cual tipo de masa madre se usa con esta receta?
muy buena! la voy a hacer pero una correcion , en la caja de descripcion dice 159 grs mm y en el video son 150 grs. saludos!
Qué buenisimo con los trucos que cuentas y lo que me he reído con la introducción. Muchisimas gracias por ésta riiiiica receta, ¡Ah! y Felices Fiestas, con buena salida y mejor entrada de Año desde Madrid os deseo a todo el equipo!
Gracias por la buena onda! Felicidades y que el gluten esté con vosotros!
Genial! La cobertura es receta propia?
No sé quien necesite leer esto, pero presionando levemente con los puños la masa, obtienes el resultado mucho mas rápido.