Muy buena pinta y muy bien explicado, para los alcoyanos que se quejan de la ñora, solo decirles que sabe exactamente igual que su tan preciado pimiento seco... 😅
Pasamos todos los ingredientes, uno por uno, por la llama de fuego. Si hay posibilidad de leña, sobre las brasas. Si solamente disponemos de una cocina de gas, tostamos los ingredientes sobre la llama viva, hasta que estén hechos, pero sin quemarlos. Hay que tener en cuenta que los pimientos secos tienen muy poca carne y que además se queman con muchísima facilidad. Por tanto, hay que pasarlos bastante rápido por la llama, a fin de que se tuesten sin carbonizarse. Deben quedar negritos por la parte de la piel pero rojos por dentro. Una vez tostados todos los ingredientes a brasa o llama, esperamos que se enfríen. Pelamos entonces los ajos y los picamos. Abrimos los pimientos y quitamos pezón y pepitas. Troceamos de manera que quede un tamaño muy menudo. Por último desmigamos el capellà, desechando las espinas y la cabeza (hacedlo muy pequeñito y si son migas de bacalao, igual). Mezclamos todo en un bol y cubrimos con un buen aceite de oliva crudo. Serviremos acompañado de pan. La de la Yaya
donde comprarla: www.negociosenmiciudad.com/producto/pericana-alcoyana/
6 років тому
Vamos a ver, mal empezamos, la pericana ni lleva pimiento choricero ni lleva ñoras. La pericana se hace con otro tipo de pimiento, que se llama callosí o d'enrastrar, Otra barbaridad freir los pimientos y las ñoras. estos son los pimientos de hacer pericana www.rtve.es/alacarta/videos/aqui-la-tierra/aqui-tierra-rica-pericana/3365488/
Yo he probado ambos y su sabor es exactamente el mismo, más bien la ñora. Igual que hay distintas variantes de 🥘 paella o por ejemplo unas migas... También debes tener claro que en Alicante, según la zona puede sufrir variantes según que platos...
Me encanta la pericana,muy bien explicado.
molt bona pinta i si damunt li poses all millor que millor
Che qué buena pinta y qué sencillas son las cosas buenas . Gracias por compartir la receta :)
Muy buena pinta y muy bien explicado, para los alcoyanos que se quejan de la ñora, solo decirles que sabe exactamente igual que su tan preciado pimiento seco... 😅
Gracias por explicarlo en castellano 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼🏆🍀😍
Esta buenisima la que hacen en la taberna de tito
tiene buena pinta tengo que hir a probarla para que no me lo cuenten
es comida de lujo
Es lo que era casa ivarra??
Pasamos todos los ingredientes, uno por uno, por la llama de fuego. Si hay posibilidad de leña, sobre las brasas. Si solamente disponemos de una cocina de gas, tostamos los ingredientes sobre la llama viva, hasta que estén hechos, pero sin quemarlos. Hay que tener en cuenta que los pimientos secos tienen muy poca carne y que además se queman con muchísima facilidad. Por tanto, hay que pasarlos bastante rápido por la llama, a fin de que se tuesten sin carbonizarse. Deben quedar negritos por la parte de la piel pero rojos por dentro.
Una vez tostados todos los ingredientes a brasa o llama, esperamos que se enfríen. Pelamos entonces los ajos y los picamos. Abrimos los pimientos y quitamos pezón y pepitas. Troceamos de manera que quede un tamaño muy menudo. Por último desmigamos el capellà, desechando las espinas y la cabeza (hacedlo muy pequeñito y si son migas de bacalao, igual).
Mezclamos todo en un bol y cubrimos con un buen aceite de oliva crudo.
Serviremos acompañado de pan.
La de la Yaya
Una delicia.
donde comprarla: www.negociosenmiciudad.com/producto/pericana-alcoyana/
Vamos a ver, mal empezamos, la pericana ni lleva pimiento choricero ni lleva ñoras. La pericana se hace con otro tipo de pimiento, que se llama callosí o d'enrastrar, Otra barbaridad freir los pimientos y las ñoras. estos son los pimientos de hacer pericana www.rtve.es/alacarta/videos/aqui-la-tierra/aqui-tierra-rica-pericana/3365488/
Yo he probado ambos y su sabor es exactamente el mismo, más bien la ñora. Igual que hay distintas variantes de 🥘 paella o por ejemplo unas migas... También debes tener claro que en Alicante, según la zona puede sufrir variantes según que platos...
Y el ajo?