flafelفلافل المطاعم هشه ومقرمشه وبدون حجر الفرم
Вставка
- Опубліковано 19 жов 2024
- طريقه عمل عجينه ال فلافل او الطعميه فلافل المطاعم علي طريقه المطاعم flafel وازاي نحصل علي قرمشه وهشاشه العجينه دون حجر الخلط زي المقدمه بمطاعم الفول والفلافل
ملحوظة مهمه قبل كتابه المقادير
الفلافل الصح بالنسبة لمصر عشان تكون هشه وهويه من جوه لازم تضرب في الحجر
وفي الحجر ممكن تضيف كل حاجه من توابل كزبرة وكمون وبصل وكرات
والعجينه ما بتكتمش اما لو الحجر مش موجود وعاوز العجينه بتاعتك
مهويه وهشه ومقرمشه لازم تتبع الطريقة دي
سواء هتعملها في المفرمه او الكبه او الرحايه
لان كل الاجهزة دي ما ينفعش نزود فيها التوابل
لانها بتكتم العجينه
فهي دي احسن طريقة لعمل الفلافل وتطلع مظبوطه معاك
وهشه ومقرمشه
االمقادير
نصف كيلو فول مقشر ونصف كيلو حمص منقوع ١٥ساعه
وممكن كيلو فول منقوع لواحده بدون حمص
او ممكن كيلو حمص لواحده من غير فول
٧فصوص ثوم
حزمه بقدونس صغيره مفرومه
حزمه كرات بلدي صغيره
بصلتين اخضر مفروم
ملعقه ملح
كوباية مياه
ملعقه سمسم
ملعقه شمر
ملعقه كزبرة ناشفه مطحونة خشنه
ملعقه كمون بودر خشن
رشه كربوناتو
الطريقه
يضرب الكل
الفول المنقوع مع الحمص المنقوع مع البقدونس مع الكرات
مع الملح مع المياه
مع الثوم
ويضرب بالمفرمه حتي ينعم مزيج الفلافل
اما بعد ما العجينه تنعم
بطرف اصابعنا ونبلها مياه
ونزلها بالكربوناتو
وبعدين ننزلها علي العجينه وتقلب جيدا حتي ترفع معانا الفلافل
عند قليها في الزيت
وقبل قلي العجينه بالزيت نمزج الكزبرة الناشفه مع الشمر مع السمسم مع الكمون
وندهن قرص الفلافل من الجانبين بالخلطه
ثم نقليها
وتقدم
#علي_طريقه_المطاعم#شيف_وليد_سند#chefwalidsanad25
شكرا لك على الوصفة الرائعة 👍👍
العفو شكرا جزيلا لذوقك
شكرا جزيلا عملنا الفلافل على طريقتك طلعت روعة ماشاء الله
الحمدلله يا فندم دا شيء يسعدني
تسلم ايدك يا غالي ربنا يوفقك ويكرمك ويباركلك احلي لايك واعجاب بالفيديو واحلي مشاهده كامله مني ليك
شكرا جدا جدا لذوقك يا فندم
بصراحه شغلك تحفه واناجربت تبلة الفراخ المشويه عايزاقولك كانت تحفه وعجبت كل من أكل منهامع وسكي السلطه بتاعك ربنايصلح مابين ايدك ويذيدك ياحبيبي
الله يكرمك ويسعدك
ويزيدك من علمه وكرمه
لوسمحت ياشيف بعملها ف المفرمة اليدوي احط ميه بردو🌹
تسلم ايدك يا شيف لو سمحت الحمص مش بيطرى بيكون جامد وصعب فى المفرمه اليدوى ينفع نسلقو نصف سلقه
لاه طبعا ما ينفعش يسلق خالص
لاه طبعا ما ينفعش يسلق خالص
ينفع أضيف كسبرة خضراء ولا كفاية البقدونس
في بيضيفوا شبت وبقدونس وكشبرة خضراء ده صح
السلام عليكم يا شيف وليد
ازي حضرتك بالنسبه الكبه
حضرتك قولتلي هابعتلك الرابط بتاعها
ua-cam.com/video/UvmzolawPXs/v-deo.html تمام ده الرابط
بدي أسالك لو سمحت شوه اسم الماكنه شكلها كتير حلو واستعمالها سهل الناس بستعملوا ماكنة اللحمه للفلافل الناس عادة
انا مبقتش عارفة اقلك اييية مش طبيعي كل وصفاتك احترافية خمس نجوم انا بجرب اكل برة كتيررر وفعلا طريقة طبخة ومكوناتك ممتاااازة ..انبهرت لانك بتخلط فول مع حمص انا جربت كل الانواع لقيت دي افضل نتيجة والي بهرني جدا استخدامك للشمر كنت فكرة انا بس الي اعرف السر دة 😅 اي حد يدوق فلافل بتعتي بتعجبة و يسأل عنها..الشمر بيديها ريحة واوووو...الله يكرمك ويجزاك خيرر فى الدنيا والاخرة 👍
@@Chefelmtaem الله يكرم أصلك
تسلم يا شيف والله انا جربت اكلك وبجد تسلم ايدك وربنا يديك الصحه
حلوه كتير تسلم ايدك يا شيف على مجهودك الرائع
شكرا جدا جدا لذوقك
تسلم ايدك ياشيف جمال كله فى النظافة بارك الله فيك أنت مكانك فين
شكرا جزيلا لذوقك انا بمصر حاليا
تسلم ايدج ياشيف عندي سؤالين الاول هل الحمص والفول منقوعين ؟ والسؤال الثاني ماذا تقصد بالحجر ؟ مع جزيل الشكر
@@Chefelmtaem جزيل الشكر شيف 👍
يفضل نقع الحمص ليوم واحد مع كربونة
وطحن الحمص بمكنة لحمة مع التوم والبقدونس
وعند القلي تتبيل الفلافل ( كربونة ، كمون ،كزبرة، سبع بهارات ، قليل من قرفة )هي الطريق سورية
شرح وافي
شكرا جدا
جميل الفديو شكرآ ياشيف
السلام عليكم عند استفسار
كيلو عجينة الفلافل بتطلع كم قرص طعمية تقريبا الحجم تكون عادي وسط
وهل لو خليتها كلها حمص بدل الفول بتكون هشة واحلى ؟
لو كلها حمص ما بتكونش هشه قوي اما النص والنص بتبقي هشه لان الحمص ثقيل
كل شي واضح ومفهوم وطريقتك سهلة ومش معقدة برشا شي واحد ما فهمتوش شو تقصد بحجر الفرم؟!!!
@@Chefelmtaem ربي يعيشك شاف على اجابتك السريعة وياخد بخاطرك
نستخدم الأوراق فقط و لا نستخدم العيدان بردة بتاعت البقدونس و تسلم ايدك يا شيف
الجزء المتوسط والعلوي من البقدونس يافندم
الله ينور عليك يا قائد
المكنه دى سعرها كام لو سمحت
فكرتني بفﻻفل الكويت أحلي طعم ونفس
بصراحة شكلها روعة روعة.
احلي طعمية عن تجربة
شكرا جدا لذوقك
شغل حلو
شكرا جدا
الله يفتح عليك الله يفتح عليك نضافة وشياكة يا ريت الكل يتعلم منك
تسلم ايدك يا شيف بعد اذنك ممكن اعرف سعر المكينة كم
الفيديو نزل يافندم ممكن تشوفه هنا ua-cam.com/video/UvmzolawPXs/v-deo.html
اللهم صل وسلم وبارك على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه أجمعين وتبارك الله عليك يعطيك الصحة فلافل زوينة وتستحق التجربة 👍
ممكن طريقة حواوشى المطاعم
الاستنلس ده بديل الحجر عشان كده حطيت كل حاجه
طيب نحطهم امتي
مع بعض
بس حابه اسالك المكني تاعت طحن الحمص منفين وايه نوعا لو سمحت
واخيرااا ماكينه فرم الحمص والفلافل اللي كل الناس بتسال عنها سعرها واماكن بيعها وتشغيلها
ua-cam.com/video/UvmzolawPXs/v-deo.html
في الرابط ده
تسلم ايدك
شكرا يا فندم
تسلم ايديك ياشيف وليد .كل وصفاتك هايله .
شكرا جزيلا يا فندم
من فضلك ياشيف الرحايه المكينه اللي الاخوه السوريين بيعملوا بيها الثوميه تنفع نعمل بيها طحينه حمص وتطلع نفس القوام
ماشاء الله
ربنا يصلح مابين إيديك
لو سمحة بجيب العجينة من المحل وايجى اقليها بتطلع مكتومه وتقيله
ممكن تكون عنده قديمه عشان كدا مكتومه لازم تكون مضروبة في الحجر حديثا
@@Chefelmtaem تمام بس لم اجيب العجينه من بره ايه الاضافة اللى احطها عليها قبل القيل
الف شكر يا شيف فيديو تعليمي كله معلومات قيمه تسلم ايد حضرتك يا رب
@@Chefelmtaem تسلم شيف وليد
موجود يا فندم
شيف اقدر استعمل الحمص والفول المعلبات ولا لازم فرش
@@Chefelmtaem ايوا قصدي للفلافل
مقادير حمص قياس وزن قبل نفع ماء او بعده
بعد نقعه
اجيبها منين بالله عليك ترد عليه ، هتوفر عليا كتير
تسلم ايدك يا شيف بجد الله ينور جربت الفراخ المشويه احلي فراخ عملتها في حياتي ونفس الجمال والطعم
شكرا جدا لذوقك يا فندم
لو سمحت عايز مكنة فلافل زي اللي عند حضرتك
اجيبها منين وبكام
عايزة كفتة الارز وشكرا علي تعبك
أولا أشكرك على قناتك الرائع والمفيدة يا شيف وليد ... فيه استفسار الطعمية ليه تفرط معنا بالزيت و إيه الحلول وشكرا
بعد اذن الشيف حاول تزود عمليه الفرم للعجينه وخف المويه
كميه السوائل كتير
تسلم شيف
تكاتك جميلة
حركة الكربوناتو جميلة عند القلى.
يتم الضرب على السريع حتى لا تسخن.
عدم الإكثار من الخضرة حتى لا تكون مكتومة.
الشمر المجروش مع السمسم فعلا بيعطوا طعم جميل.
إضافة الماء مع الخلط ممتاز .
لأن فيه ناس تقول لا يضاف الماء لأنهم بيفرموها بالمفرمة.
إضافة الماء ضرورى كما قلت.
تبقي بالثلاجة ٣ أيام لا تفسد.
لاحظت مفيش بصل معرفش ايه السبب؟
شيف مبدع وفنان.
ربنا يوفقك
صحيح فين البصل
@@جاءالحقوزهقالباطل-ط8ث البصل مش أساسي في الطعمية الأصلية ولو هنضيف نضيف بصلة صغيرة مش كبيرة
ما تغيب عنا كتير
من حضرتك نستفيد جدا
جزاك الله خيرا
@@Chefelmtaem تسلم شيف
شيف ليد اسم الماكينه اللى اتعمل فيها الطعميه اللى حضرتك شغال بيها
ua-cam.com/video/UvmzolawPXs/v-deo.html ممكن تتفرج علي الفيديو ده فيه كل المعلومات عن الماكينه
السلام عليكم شيف ممكن بعد اذنك توصف لي الخلطه كامله كيلو ونصف حمص فقط ناشف ونقعتو في الميه ١٢ ساعه المقدار كام لو سمحت كل البهارات وجزاك الله خيرا
اخي عايز مقدار ٧ كيلو ونصف لو سمحت حمص فقط بدون فول واي الخلطه تبعهم البهارات والملح والكربونه والكمون وكده وجزاك الله خيرا
@@Chefelmtaem
الله يكون في عونك في الرد على كل الرسائل .
شكرا لك
تسلم ايدك ياشيف 👍👌🌷
الطعميه مش بيتحط فيها بصل وبتتنقع
@@Chefelmtaem مع البصل الأخضر بتكون جامده عن تجربه صح الكلام
يتنقع اد ايه
اسعد الله اوقاتك ياغالى
من اين لى الحصول على عجانة زى الموجودة معاك لو تفضلت
مع الشكر والتقدير
شكرا لحضرتك يا فندم
شركة بارامونت لتجهيزات الفنادق والمطاعم
@@Chefelmtaem اشكرك على اهتمامك ياغالى
بارك الله فيك
تسلم ايدك يا شيف
ربنا يبارك لك
عاوز طريقة الفلافل المحشيه
موجودة يا فندم على القناه
@@Chefelmtaem
تسلم ربنا يبارك لك
لانى عاوز اعمل مشروع
وكنت محتاج اعرف الطريقه
@@سيفمحمد-خ4ك7ك ربنا يوفقك ان شاء الله
@@Chefelmtaem
عاوز توجيهك
لانى بتعلم منك
تسلم أيديك - لكن والله أحترنا كتير - نشوف ناس تضيف مع الكرات الكزبرة الخضراء - وناس تضيف الشبت - وناس تضيف البقدونس متل حضرتك - وناس تضيف جميع مكونات الخضرة - إيهما هي الخلطة الصحيحة ؟؟؟ حتى نحصل على الطعم المصري القديم والتاريخي والأصلي للطعمية أيام زمان - حيث أن طعمها كما تعودنا سابقاً منذ 30 أو 40 سنة لا يوجد له مثيل - خلاف هذه الأيام - برجاء الإفادة مع الشكر - وشكراً لجهودكم الرائعة.
@@Chefelmtaem الف شكر على اهتمامك بالرد ولكن بالنسبة للخضرة ايه الاساسي مع الكرات
@@Chefelmtaem الف شكر على الرد وتسلم ايديك
اتفق تماما مع حضرتك زمان كان الطعمية طعم و ريحة رهيبة جدا...
..الان اصبحنا بنعملها في المنزل بسبب سوء طعمها بالخارج ....
@@emanatta3398
انا عارفة أن الكزبرة هي الأساس بس الجرجير اول مرة اعرف .. شكرا جزيلا لحضرتك...
الطعمية الاصلية اساسها بجانب الفول فقط بصل و كرات و ثوم، و ممكن شبت و كزبرة بكميات صغيرة جداً
اما الحرجير و الكرفس لا مكان لهم في الفلافل
بصراحه شيف طيب احلى فلافل
طيب هوه لم يضع بصل
تسلم ايدك...مفيش بصل؟
@@Chefelmtaem تسلم يا غالي
شكرا شرح وافي
لو سمحت ياشيف بشوف بتوع الفلافل لما بيعملوها لما بيطلع من العجينة بتبقي مختمرة وهشة جدا كلها هوا بيحط ايه
بتتحط امتي
ممكن اعرف الماكينه دي اسمها ليه و سعرها كم
في الرابط ده ua-cam.com/video/UvmzolawPXs/v-deo.html
عاش
شكرا جدا
جزاكم الله خيراً ياشيف
ايه التخبيص ده 😏😏😏
طيب نعمل الخلطة بنفس اليوم الصبح بالمطعم ولا نعمل كمية يا ريت تفيدني
@@Chefelmtaem تسلم على الرد بس احطها بالثلاجة ولا الفريزير واسف تعبتك معي
@@Chefelmtaem شكرا الك الله يسلمك يا معلم
الماكينه موجوده فين
ماكينه فرم الفلافل
@@Chefelmtaem ممكن رقم ت
المكنه باتباع فى مصر وبكام ؟؟؟
ua-cam.com/video/UvmzolawPXs/v-deo.html
من غير بصل ؟ أظن المطاعم بتحط فيها بصل
جزاكم الله خيرا
يسلمو ايديك
المكنه منين عايز اجيب وحدة زيها
تسلم ايدك بجد حلوه وبسيطه وطريقتك جميله اوي في الشرح ربنا يوفقك ان شاء الله ربنا يبارك في عمرك يارب
شكرا جزيلا لذوقك يا فندم
تسلم ايدك يا شيف
مفيش بصل خالص لو سمحت
لو مفيش كرات في البلد اللي انا فيها ايه البديل؟
جربت البصل الاخضر طعمه كان واضح اوي، اقلله شويه؟
شكرا 🙂
هو مفيش بصل
بصل اخضر فقط
هو مافيش بصل مع الخلطة
منين الماكينة؟
الخلاط ده أي ممكن تفاصيل عنه
مفيش بصل يا شيف ف المقادير؟
سوال سعر المكنه الفلافل كام ومن فين شراؤها
الله يعطيك العافيه ..بس الله يجعلها فلافل لأنو باين عليها دونت مو فلافل وفارطه كمان باين من شكلها مش ولا بد
لو سمحت ياشيف الماكينة الفلافل من فين
تسلم ايدك روعه
فين القى ماكينة الطعميه وايش اسمها
شركة بارامونت لتجهيزات الفنادق والمطاعم
سلام عليكم ..سؤال يعني ايه من غير حجر ؟؟
@@Chefelmtaem يعني ياخذ مكان الخلاطالكهربائي هو الحجر بتاع الطحن ؟؟
سعرالمكينه دى كام ومنين بتتجاب
لو سمحت هو لازم المكنة دي ولا ممكن في الخلاط؟
اختي اذا عندك فرامة بصل تنفع وتنزلي ميه على حسب احتياجك تخليها لينه واذا ما عندك فرامة بصل بتنفع الخلاط
ممكن ياشيف بعد ازنك تبعتلى لنك شراء المكينة لانى دخلت على اسم الشركة اللحضرتك قلت عليه ما جبلى شئ
السلام عليكم اسم الماكينة دى ايه ، ومنين اجيب واحدة مماثلة
شركة بارامونت لتجهيزات الفنادق والمطاعم
الله ينور شيف.
فين الحله القيها وبكام
هو مافي بصل
@@Chefelmtaem شكرا يا شيف
عاوزه طريقة الطعمية
الله عليك ربنا يصلح مابين ايديك اللهم امين 🤲👍
@@Chefelmtaem
فلافل من دون روح
فلافل من دون عمبة
شيف لو سمحت العجينه كتير رخو ولا هيك باين بالتصوير
يا
من فين المفرمة فين الاقيها عايزه اشتري
شركة بارامونت لتجهيزات الفنادق والمطاعم
فين البصل اللي قلت عليه؟؟!!!!!
يا شيف وليد احنا ما عندناش المكنه دى نعملها فى ايه بالنسبه للبيت
شيف صريح ربنا يوفقك لكن الكثير سألني لماذا لا يوجد طريقة الفول مثل المطاعم .. دمتم بخير
@@Chefelmtaem مثل هاي المكينة ون احصله
@@Chefelmtaem اخي العزيز اشكرك عل الرد
هاي الشركة ون بيا مكان صير بيامحافظة
الله ينور عليك يا شيف
يصلح الحمص الجاهز
ممكن نوع المكنة و اسمها ؟
المكنه بكام ده
انا افضل الفلافل الخشنه
فعلا انا كمان افضلها
ما هى البهارات المستعملة في المطاعم للفلافل فضلك
@@Chefelmtaem يعني أي الشمر لو سمحت