Merci pour cette vidéo appétissante. Je veux bien une vidéo spécifique sur le désossage. Il n'y a pas la recette de l'ail confit dans les commentaires. Merci.
Belle maîtrise,bravo.Le résultat final est superbe aussi la farce n’aurait méritée d’être plus travaillée d’aspect.Très monochrome .Par exemple en ajoutant un petit peu de foie de volaille haché et préalablement sauté….
Très belle recette, qui fait bien envie, mais je me sens malheureusement incapable de désosser le poulet de la sorte... Pourrait-on avoir une recette de canard confit sous vide 😊?
Merci beaucoup 😊 Vu les demandes dans les commentaires je vais bientôt poster une video de Désossage de la volaille pour que tout le monde se sent a l’aise de faire la recette ;) Et c’est noté pour le confit de canard !
C'est magnifique! Il faut un matériel de professionnel et ça me semble impossible à réaliser seul dans sa cuisine😢. Il est 1h du matin et vous m'avez donné faim
Du grand art ! c’est un bonheur de vous revoir Chef vous êtes trop rare. Je voudrais vraiment mieux maitriser la basse température c’est un type de cuisson fascinant de moelleux qui paraît simple mais pas tant que ça. Pourriez vous faire du poisson et plus de recette en BT ? J’ai voulu cuisiner pour 8 en sous vide et BT des tranches d’espadon et thon pour ensuite les présenter sur une piperade. Ça a été une cata. Poisson trop cuit. 😮
Merci beaucoup c’est gentil tous ces compliments ;) En effet le poisson c’est un produit très fragile qui risque d’etre trop cuit en peu de temps. Je vais prochainement poster une vidéo sur un pavé de thon sous vide. En attendant je vous conseille de regarder les recettes sur le site : Www.chefsteps.com Ou autrement investir dans le livre sous 2.0 amzn.to/3I7qrQj En attendant bonne semaine et bonne cuisine ;)
Merci beaucoup :) En effet ce n’est pas la technique la plus simple mais avec un peu d’entraînement ca va le faire ;) De mon côté j’ai mis 15 minutes, à ajuster en fonction de four…
@@ShowDevant Donc pour le four, 15 min à 220°. En chaleur tournante, ou autre? Merci De plus, à propos de cuisson au four, je reviens sur la recette. de cote à l'os, quelle serait la cuisson au four ? temps, température et mode de cuisson? Encore merci :-)
Pourriez vous nous donner la recette de votre farce s’il vous plaît. De plus il doit y avoir une petite erreur dans la description sur la proportion de farce par rapport à la viande. 12g/kg, ça ne fait pas beaucoup.
Bonjour, Dans la farce j’ai pris les cuisses de volaille et un œuf, D’habitude pour tout ce qui est volaille, boeuf, agneau et veau j’assaisonne à 12gr sel par kilo de viande. Pour le porc je utilise 15gr/kg.
Bonjour , j'ai réalisé votre recette . Mes invités ont adoré Vous ne pourriez pas envisager de vous cloner afin que vous puissiez faire votre travail au quotidien et nous proposer des recettes hebdomadaire , non? songez - y ....
Pourquoi des gants ? Il suffit de se laver les mains, ce qui est plus hygiénique que des gants qui donne une fausse idée de propreté, en particulier quand on touche avec eux tout son environnement sans en changer. Le lavage des mains doit bien sûr être effectué régulièrement, et surtout après avoir cassé des oeufs, comme dans cette recette.
@@ShowDevant "çà va"? plus hygiénique De RETIRER les plumes?? VOICI LES MERCIS ?????????? BONJOUR?????? ????????????????? BONNE JOURNEE ???????????????. "איך הולך"? יותר היגייני להסיר את הנוצות?? הנה התודות ??????????? בוקר טוב?????? ???????????????? יום טוב ???????????????.
Bonjour, c'est un vrai chef, il est interdit d'utiliser des gants en cuisine. Ils transportent des bactéries partout. Je le sais car en janvier j'ai passé l'examen de chef. Je voulais utiliser des gants et le chef m'a dit non. Lavez votre mains toujours et soyez très hygiénique. Félicitations pour la galantine. Un bon travail 👍 conseil 🔝
superlatif !!
superbe : bien filmé, bien réalisé techniquement et bien expliqué , des vidéo comme je les aime
Merci beaucoup :)
Bon week end!
Merci Chef. Toujours aussi pédagogue. Je voudrais bien la vidéo sur la technique du désossage.
Avec grand plaisir! je vais poster bientôt une recette de ballottine de volaille avec le désossage :)
Merci pour cette vidéo appétissante. Je veux bien une vidéo spécifique sur le désossage.
Il n'y a pas la recette de l'ail confit dans les commentaires.
Merci.
Avec Plaisir!
voila la recette de l'ail confit:
ua-cam.com/video/TgGzYy5TNlE/v-deo.html
Je viens d'ajouter également dans la description :)
Juste magnifique!! Bravo à vous 👍👍👍
Merci beaucoup ☺️
Belle maîtrise,bravo.Le résultat final est superbe aussi la farce n’aurait méritée d’être plus travaillée d’aspect.Très monochrome .Par exemple en ajoutant un petit peu de foie de volaille haché et préalablement sauté….
Très belle recette, qui fait bien envie, mais je me sens malheureusement incapable de désosser le poulet de la sorte...
Pourrait-on avoir une recette de canard confit sous vide 😊?
Merci beaucoup 😊
Vu les demandes dans les commentaires je vais bientôt poster une video de Désossage de la volaille pour que tout le monde se sent a l’aise de faire la recette ;)
Et c’est noté pour le confit de canard !
@@ShowDevant D'accord merci 😊
Bravo pour vos vidéos en tout cas, la cusine sous vide n'est pas très bien représentée en France sur UA-cam !
Fantastic receipt! Merci, Chef!
Avec plaisir ;)
C'est magnifique! Il faut un matériel de professionnel et ça me semble impossible à réaliser seul dans sa cuisine😢. Il est 1h du matin et vous m'avez donné faim
Merci :)
En effet il faut un peu d'investir dans du matériels mais ce n'est pas un gros investissement comparé à d'autres électroménagers...
Du grand art ! c’est un bonheur de vous revoir Chef vous êtes trop rare. Je voudrais vraiment mieux maitriser la basse température c’est un type de cuisson fascinant de moelleux qui paraît simple mais pas tant que ça. Pourriez vous faire du poisson et plus de recette en BT ? J’ai voulu cuisiner pour 8 en sous vide et BT des tranches d’espadon et thon pour ensuite les présenter sur une piperade. Ça a été une cata. Poisson trop cuit. 😮
Merci beaucoup c’est gentil tous ces compliments ;)
En effet le poisson c’est un produit très fragile qui risque d’etre trop cuit en peu de temps.
Je vais prochainement poster une vidéo sur un pavé de thon sous vide.
En attendant je vous conseille de regarder les recettes sur le site :
Www.chefsteps.com
Ou autrement investir dans le livre sous 2.0
amzn.to/3I7qrQj
En attendant bonne semaine et bonne cuisine ;)
Merci, super recette
Merci beaucoup 😊
Trop heureux de vous revoir
Merci beaucoup content de retrouver la chaine et reprendre les vidéos ;)
Bonjour combien de temps peut-on les garder au frais jusqu’au jour de les mettre au four merci
Bonjour, theoriquement 21 Jours
Merci
Superbe recette, la partie désossage à l'air très technique en tout cas. Combien de temps au four pour la coloration de fin ?
Merci beaucoup :)
En effet ce n’est pas la technique la plus simple mais avec un peu d’entraînement ca va le faire ;)
De mon côté j’ai mis 15 minutes, à ajuster en fonction de four…
@@ShowDevant merci :)
@@ShowDevant Donc pour le four, 15 min à 220°. En chaleur tournante, ou autre? Merci
De plus, à propos de cuisson au four, je reviens sur la recette. de cote à l'os, quelle serait la cuisson au four ? temps, température et mode de cuisson? Encore merci :-)
Pourriez vous nous donner la recette de votre farce s’il vous plaît.
De plus il doit y avoir une petite erreur dans la description sur la proportion de farce par rapport à la viande. 12g/kg, ça ne fait pas beaucoup.
Bonjour,
Dans la farce j’ai pris les cuisses de volaille et un œuf,
D’habitude pour tout ce qui est volaille, boeuf, agneau et veau j’assaisonne à 12gr sel par kilo de viande. Pour le porc je utilise 15gr/kg.
Bonjour , j'ai réalisé votre recette . Mes invités ont adoré Vous ne pourriez pas envisager de vous cloner afin que vous puissiez faire votre travail au quotidien et nous proposer des recettes hebdomadaire , non? songez - y ....
ahahaah j'aimerais bien!! merci beaucoup pour ce beau retour!
Mettre les gants?? Retire les plumes??
Pourquoi des gants ?
Il suffit de se laver les mains, ce qui est plus hygiénique que des gants qui donne une fausse idée de propreté, en particulier quand on touche avec eux tout son environnement sans en changer. Le lavage des mains doit bien sûr être effectué régulièrement, et surtout après avoir cassé des oeufs, comme dans cette recette.
Le bonjour?? Le merci ??
Merci d’avoir répondu j’allais écrire exactement la meme chose ;)
@@ShowDevant "çà va"? plus hygiénique De RETIRER les plumes?? VOICI LES MERCIS ?????????? BONJOUR?????? ????????????????? BONNE JOURNEE ???????????????. "איך הולך"? יותר היגייני להסיר את הנוצות?? הנה התודות ??????????? בוקר טוב?????? ???????????????? יום טוב ???????????????.
Bonjour, c'est un vrai chef, il est interdit d'utiliser des gants en cuisine. Ils transportent des bactéries partout. Je le sais car en janvier j'ai passé l'examen de chef. Je voulais utiliser des gants et le chef m'a dit non. Lavez votre mains toujours et soyez très hygiénique. Félicitations pour la galantine. Un bon travail 👍 conseil 🔝