300 Jahre altes Rezept für Bratensosse
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- Опубліковано 24 сер 2024
- Hallo liebe Leute und Willkommen auf meinem leckeren Kanal. Heute zeige ich euch wie man schon vor ca. 300 Jahren eine leckere Bratensoße zubereitet hat.
Viel hat sich nicht geändert.
Damals hat man Bratensaft mit Mehl oder Stärke abgebunden, heute werden Fleisch und Fettabschnitte oder Knochen benutzt.
Man kann Rind, Schwein, Ente, Hühnchen, Wild usw.. oder natürlich auch nur Gemüse benutzen.
Benutzt den Rotwein und die Kräuter die euch glücklich machen! :)
Ich wünsche euch viel Spaß beim zuschauen und nachmachen! :)
Wenn euch das Video gefällt würde ich mich über ein Abo und ein like sehr freuen.
Liebe Grüße euer KitchenGringo :)
#viral #love #video
![Дон ДОН, Алаудинов и СБЕЖАВШИЕ из под Курска ахматовцы 😁 [Пародия]](http://i.ytimg.com/vi/dEfCf5IK26Q/mqdefault.jpg)
hey Leute hier sind die ungefähren mengenangaben
3 kg Knochen
30L Wasser
4L Rortwein
Rosmarin
Thymian
3kg Gemüse
500g Tomatenmark
viel liebe und zeit 😉
wenn es zur hälfte reduziert ist noch ein mal ca. 1/4 mit Wasser auf gießen.
Frohe Weihnachten 🎄
euer KitchenGringo
Lecker feinschmecker
Servus! Sehr schönes, klassisches Rezept.
Ich mach meine Grundsauce fast gleich. Ich schmeiß auch Beinfleisch und Markknochen mit dazu, dafür aber meistens weniger oder gar keine Suppe. Kräuter kommen bei mir auch erst ziemlich am Ende rein, wenn Du die mit den Knochen röstest bleibt nicht mehr viel vom Aroma übrig.
Nach dem Aufkochen schäume ich mit einem sehr feinen Sieblöffel ab, der zieht auch einiges an Fett mit raus. Dann lass ich die Sauce nur noch simmern und nicht mehr wallend kochen.
Zum abgießen lege ich 2 Siebe übereinander. Ins untere kommt ein ausgekochtes, feuchtes Geschirrtuch, das filtert die feinen Schwebstoffe raus.
Jus koch ich nur 2-3 mal pro Jahr und friere sie dann portionsweise ein, da loht sich etwas Mehraufwand.
Manchmal röste ich Knochen und Gemüse (Sellerie in Scheiben, den Rest erst nachher schneiden) auf dem Griller an, die Zwiebel werden aber für die schöne Farbe im Topf geschwärzt. Gibt ein etwas anderes Aroma 😊
Beste Grüße aus dem schönen Niederösterreich!
Das klingt sehr gut wie du das machst,
vielen Dank für deine tollen Tips!
Liebe Grüße nach Niederösterreich 😊
Brutal!!! Ich würde am liebsten einfach den Topf am Hals ansetzen.
Jeeah!!!😉😁
Vielen Dank fürs zuschauen!
Dachte ich lerne hier etwas richtig altes.... Naja, leider doch "nur" ein ganz normales Rezept für eine dunkle Sauce.... PS Mondamin hat darin gar nichts verloren. Butter ist das Werkzeug das hier Anwendung finden sollte 🙂😉👍
Als ich das erste Mal Bratensauce gemacht habe ärgerte ich mich, das ich nicht ne größere Menge davon gekocht habe. Es ist so zeitintensiv das es sich lohnt mehr zu machen . Ich mache die Sauce genauso . Nur benutze ich Stärke zum abbinden. Grüße aus dem Sauerland . 👍
Ja das stimmt für Zuhause mach ich auch mindestens 5L.
Freut mich das du mein Video geschaut hast!
Liebe Grüße ins Sauerland :)
kann man die einrexen?
Super 👍 Habe bisher die Soße nicht über Nacht ziehen lassen, werde ich aber jetzt auf Weihnachten auch so machen. Zum abbinden nehme ich, aus selbstgesammelten Pilzen, sonst wird es zu teuer, Pilzpulver. Gibt einen feinen Pilzgeschmack. 😊
Haste schön gemacht und sieht lecker aus und weil Du offensichtlich in einer größeren Küche kochst und für die Mäuler das allerbeste aus dem machst, was Dir zur Verfügung steht, zolle ich Dir als altes Internatskind mit Faible zum kochen und für gutes Essen den allergrößten Respekt.
Danke für die Mühe,am Topf und für das Video! 🙂😊
Vielen lieben Dank! Ich gebe immer mein bestes 😊
Danke dir fürs zuschauen und dein nettes Kommentar.
Genau so machen wir es auch zu Hause, habe ich von meiner Mutter so gelernt,😅🍷🫶👍
Von Mama schmeckt es immer am besten 😊😊❤❤
Ich komme auch vom Bodensee 👍. Tolles Video
Vielen lieben Dank fürs zuschauen 😊 LG
3 Tage Arbeit und giesst man die Schöpfung auf Pommes. Bravo.
😅
Ob die vor 300 Jahren schon mit Mondamin Speisestärke abgebunden haben . . .
Ansonsten sehr schönes Rezept, Danke!
Vielen lieben Dank fürs zuschauen!
Mit Mondamin bestimmt nicht aber mit Misstärke, die nichts anderes ist als das was in mondamin drin steckt. 😊
Sehr gut, mit Wildknochen einfachen fabelhaften guten Appetit
Wunderbare Idee! Danke fürs zuschauen 😊
Ich würde noch Abschäumen und entfetten empfehlen. Sprudelnd kochen wenn alle Grundstoffe noch drin sind sollte man auch wenn möglich vermeiden, da die Trübstoffe und das Fett sonst mit der Flüssigkeit emulgieren, das bekommt man dann nicht mehr raus.
Danke für deine Tipps! :)
Sieht fantastisch aus 🤤🤤🤤👍
Habe es so von meinen Küchenchefs auch so gelernt.
Der einzige winzige Unterschied war das wir in der Küche die Zwiebeln etwas am Gasherd bei direkter Flamme " angeschwärzt" haben. Für mehr Farbe.
Für Rinderbrühe und Soße.
Vielen Dank für deine Bemühungen
Jetzt hab ich Hunger 😂
Vielen Dank! Verrückt das es so viele Varianten gibt 😊. Zwiebel schwärzen kenne ich wiederum nur für Suppen.
Liebe Grüße!
Die Farbe kommt von der Schale der Zwiebel nicht vom rösten, das Rösten ist da um die gewisse Süße der Möhre auszugleichen, wurde mir so beigebracht. :D
Grüße aus Radolfzell, danke für das tolle Video.
Schöne Stadt 😊 Liebe grüße zurück!
Total super Sternekoch !!!
Vielen lieben Dank!😊
Schön erläutert und gezeigt! Bitte mehr, Kanal abonniert.👍✨️
Vielen lieben Dank fürs zuschauen! ☺️
Ich komme aus Südtirol und finde Dein Rezept suuuper. LG
Vieeeelen Dank!! LG vom Bodensee
Sieht super aus🤤🤤
Vielen lieben Dank! 😁
@@kitchengringo ich kannte das mit den Knochen noch gar nicht. Beim Rest arbeite ich genauso. Und ich denke damals wussten die Leute schon wie man mit Mehl anbindet. Wenn's geröstet ist, hat man quasi modifizierte Stärke.
Hast du was die Knochen angeht Favoriten? Ich dachte sofort an Markknochen🫣😂
Zum verdicken bearbeite ich die ausgekochten Sellerie- und Möhrenstücke mit dem Pürrierstab und koche es dann wieder mit ein. Von Chemie wie Mondamin usw. halte ich nicht viel und der Geschmack wird auch noch intensiver.
Wow das klingt sehr interessant! Vielen Dank fürs anschauen und kommentieren.
Mondamin ist weniger Chemie als man denkt es ist eigentlich nur Maisstärke.
Liebe Grüße
@@kitchengringo Stärke, Milchzucker, Maltodextrin, Reismehl, Farbstoff, Zuckerkulör, Emulgator E471
Ich würde die Soße entweder mit klasssischer Mehlschwitzt oder mit Stärke abbinden, wenn man sich soviel Arbeit macht, dann kann man das bisschen Zeit auch nocht investieren. Zu gebratenen Rindersteak würde ich noch grünen Pfeffer dazugeben.
lg aus dem Hobbykoch Studio (Brandenburg).
Sehr gute Idee! Mondamin ist übrigens nur eine Marke, der Inhalt ist lediglich Maisstärke.
Vielen Dank fürs zuschauen und liebe Grüße nach Brandenburg! 😊
Vor dem Abbinden bitte immer ein ordentliches Stück Butter...
Vielen dank für den Tipp! Werde ich beim nächsten mal auf jeden Fall ausprobieren.
Liebe Grüße! 😊
@IMHSV, Hallo, wie meinst du das mit der Butter? Einfach in die Brühe rein und auflösen? Hast du auch ne Mengenangabe? Oder kommt es nicht drauf an? Möchte die gerne nachmachen, schade daß er keine etwas genauere Mengenangabe in der Beschreibung hat. Also, mein größter Topf fasst "nur" 7 Liter. So ein Fass wie er benutzt habe ich nicht. Ist die so im Kühlschrank haltbar oder kann man die auch einfrieren,falls du das weißt? VG Wolfgang
@@meistereder3616 Das Ganze ist ein Fond , durch Abbinden wird es eine Soße. 1 Liter Fond 25 gr Butter ungefähr...
Hallo Gringo!
Du hast Recht, es ist das Pökelsalz was die Wurst/das Fleisch rot macht. Nennt man Umrötung, manche geben zusätzlich noch Ascorbinsäure hinzu, das hilft auch. Habe mich schon mit einigen Hobbywurstler ausgetauscht und es gibt hier einen Kanal, den ich nur empfehlen kann wenn's um die Wurst geht; Opa Jochen. Werde im Herbst auf jeden Fall starten, kann bzw sollte man nur in der kühlen und kalten Jahreszeit machen. Einen anständigen Online-Shop für Gewürze, Zutaten Därme ect. habe ich mir auch empfehlen lassen. Freue mich auf weitere Videos von dir! VG Wolfgang
Ich komme aus Bayern Regensburg danke für das Video 😊
Vielen Dank fürs schauen! Liebe Grüße nach Regensburg 😊
ich nehme lediglich keine Rinderbrühe, sondern wein und wasser. was in der brühe ist, koche ich ja im Grunde schon aus. Ist mir dann manchmal auch zu intensiv, wenn dazu noch Brühe geschüttet wird. aber hey, ne sehr stabile, klassische und sicher schmackhafte soße die du da machst :-)
Ich bekomme hier sehr viele gute Tipps. Die Soße koche ich so alle 3 Wochen da werde ich alle nach einander mal ausprobieren.
Vielen lieben Dank! 😊
Hallo und Danke gut und interessant Abo von mir Josef XX
Vielen lieben Dank!
This can be used for delicious soups as well!
Absolutely!😊
Das nächste mal bitte einen Kochtopf aus Chromstahl nehmen ! (und nicht aus Aluminium !)
Ich habe von Singen am Hohentwiel zugeschaut und finde das Rezept super
Das freut mich sehr! Vielen Dank 😊 Liebe grüße nach Singen!
Danke schön, freue mich auf mehr Rezepte
haiya... grundsätzlich ok, aber ein paar kleine Kritikpunkte.
1. Vorsichtig mit den Kräutern bei den Knochen. Wenn ihr die Kräuter da einfach reinschmeißt könnten sie verbrennen und der geschmack wäre nicht sehr erstrebenswert. cih bin mir gar nicht sicher ob man kräuter überhaupt anbraten muss/sollte. Bei trocknen harten gewürzen wie Piment und Pfeffer,klar, das setzt das Aroma frei, aber frische Kräuter haben bereits ein starkes Arma, also lieber am Ende nur hinzugeben.
2. Das Zeug mit Rinderbrühe zu strecken ist etwas redundant. Was ihr da raus kocht ist bereits Rinderbrühe. Außerdem sagt ein chemisches Prinzip, dass ihr mehr Geschmack aus den Zutaten rausholt wenn man es in geschmacksneutralem Sud kocht. So wird die Extraktion verstärkt, während man Dinge nur dann in Brühe kocht wenn man möchte dass die Zutaten den Geschmack der Brühe annehmen.
3. formal ist das noch keine Gravy, sie ist viel zu dünn. Eine Gravy wird noch mit Stärke und/oder Mehl angedickt damit sie sich besser mit dem Fleishc oder den anderen zutaten vermischt
4. Ich würd als kleine Optimierung das Gemüse vielleicht noch rausfiltern und durchpürieren, das dickt die Soße zusätzlich an und durch die Emulsion die beim Mixen entsteht ergibt sich eine leicht cremige Textur, aber das ist wohl geschmackssache
Vielen lieben Dank fürs zuschauen und deine Tipps, die werden mir beim nächsten mal sicher helfen besser zu werden.😊
Top
Danke !
So macht man Soße. Was wäre Essen ohne sie.. Hier in Bayern tue ich noch etwas geräucherten Speck in den Sud.
Vielen lieben Dank!
Speck ist eine sehr gute Idee.
Liebe Grüße nach Bayern.😊
Good recipe, but: PLEASE do *NOT!* put corn starch in a hot sauce like that! Always dissolve it in a cup with lukewarm water BEFORE you put it into the actual sauce, or you will most likely have lumps in it! Does not have to be much, just 1 tablespoon of starch per 500ml of sauce into 100ml of water. Then stir it up until dissolved and THEN add to sauce! Also: less is more! Just put it in step by step. You can always add more starch, but if you put in too much once, it is hard to rescue!
Thank you!! Your advice it's spot on.. But in this case I used a version that is specifically made for just sprinkling it into the hot sauce. It's called mondamin fix, it's made of corn starch and its very practical. I should have probably noted that in the video 😅
Corn Starch 😂😂😂
..sieht gut aus 🙂 grüße aus dem saarland..
Vielen lieben Dank!😊 Liebe grüße ins Saarland 👋🏻
Hallo, im Prinzip mache ich das so ähnlich . Nur koche ich von den Gemüseabschnitten eine Gemüsebrühe und füll mit der den Soßenansatz auf anstatt der Rinderbrühe. Ist billiger und vom Ergebnis her ist kein großer Unterschied!
Das ist eine sehr gute Idee!! Das werde ich auch direkt probieren.
Vielen lieben Dank. 😊
Ich würde drei Sachen anders machen: Zum einen würde ich das Gemüse kleiner/feiner schneiden, ähnlich einer Mirepoix, damit man am Anfang mehr Röstaromen bekommt. Zweitens würde ich einiges an Knoblauch hinzugeben und drittens, wie jemand anderes hier bereits erwähnt hat, Butter vorm Abbinden und zwar einiges.
Das sind super Ideen vielen Dank fürs zuschauen! 😊
@@kitchengringo, wirst du nochmal ein Nachfolgevideo machen, in welchem du einige der Vorschläge umsetzt? Ich fände das sehr interessant.
Auf jeden fall vorallem das mit der Schokolade würde mich am meisten interessieren 😀
Komme auch vom Bodensee 👍😁
Vielen lieben dank fürs zuschauen und Liebe Grüße 😁
Jetzt hab ich da echt einmal eine Frage: ich mache ja öfter auch so eine aufwändige Sauce, aber warum sollte ich dafür kein Wasser her nehmen? Wenn ich da jetzt schon 5 l Rinderbrühe rein kippen, dann kann ich ja erst einmal Zeit intensiv eine Rinderbrühe kochen, wieder kostenaufwändig. Irgendwie beißt sich da die Katze doch in den Schwanz… Also ich hab das jetzt schon öfter nur mit Wasser gemacht und das Ergebnis war genauso gut. Ansonsten mache ich das gleiche Procedere.
Hi, gute Frage und....ja natürlich kann man auch nur Wasser nehmen.
Dieses Rezept ist ein original. So lernt man das in der Schule, aber natürlich gibt es viele Abwandlungen.
(Für Zuhause benutz ich meistens auch einfach Brühwürfel und wasser)
Je nach Geschmack. Die Rinderbrühe gibt mehr Geschmack ab als nur Wasser.
Aber viel beißt die Katze da nicht ab :) LG
@@kitchengringo Brühwürfel? Jetzt lässt die italienische Koch Akademie für ihr Heiligtum, Spaghetti alla Ragu , auch schon Brühwürfel und gemischtes Hackfleisch zu. So ändern sich die Zeiten, um auf die Kochgewohnheiten heutiger Hausmänner und Hausfrauen einzugehen. Wenn man schon so viel Gemüse schnippelt, mit Salz, Wachholder, Piment und anderen arbeitet, dann braucht es weiß Gott, keine Maggiwürfel oder Ähnliches .
TOPP Rezept, mache ich glatt nach, nur eine Frage, kann man diese Jus auch im Glas haltbar machen? LG aus Wien😘😘👍👍
Vielen lieben Dank fürs zuschauen!
Da kann ich dir leider nicht weiterhelfen, denn das habe ich so noch nicht probiert. Allerdings ist vakuumieren kein Problem da hält mir die Soße auch ziemlich lange. Wenn alles sauber und steril ist, ist 1 Monat kein problem.
Länger hab ich es noch nicht probiert.
Ich friere sie in einzelnen Portionen ein.
Liebe Grüße nach Wien! 😊
@@kitchengringo danke dir für deine Rückmeldung, ein ABO und ein Däumchen sind dir sicher😘😘
I bin auch vom See, FN
Oh ein Nachbar 😊 Liebe Grüße!
Interessant, du machst mit dem Gemüse und den Knochen bereits eine Rindersuppe und gießt dann noch Rinderbrühe oben drauf?
Da kann ich ja gleich die Rindersuppe eindicken und das Gemüse dann nicht zerkocht als Beilage servieren. ^^
Also mein Tipp wäre...
die Rinderknochen mit etwas Oliven-Öl anzubraten
Tomatenmark dazu & nochmal kurz anbraten (1-2 min.)
mit reichlich Rotwein ablöschen
aufkochen und zur Sauce eindicken lassen
Rinder-Knochen entfernen & Sauce absieben.
Ein gutes Fleisch nehmen, es mit Gemüse kurz & scharf anbraten
Sauce darüber gießen, etwas darin schwenken & dann genießen.
Das Gemüse wird ja nicht umsonst mit angebraten.. Es ändert den Geschmack der Bratensoße sehr und gibt später Aromen die man nur mit angebraten Knochen nicht erreichen kann.. Wenn man darauf verzichten möchte kann man natürlich nur Knochen nehmen.
Liebe Grüße und danke fürs anschauen!
👍 Gute Soße. Es ist selten geworden das " richtige " Soßen gekocht werden. Leider. Mein Unterschied zu Dir ist gering. Die Knochen brate ich in Butterschmalz an. Das Grünzeug von den Karotten kommt mit zu den Kräutern. Zum Tomatenmark gebe ich ca. 10 Prozent Paprikamark scharf dazu. Am zweiten Tag gebe ich beim aufkochen noch etwas Vollmilchschokolade dazu, ca 6- 8 Stücken einer normalen Schokolade. Das gibt richtig Geschmack. Die Bindung klassisch mit Weizenmehl. Mach weiter so.
Vielen lieben Dank fürs zuschauen.
Dein Rezept gefällt mit sehr!
Liebe grüße😊
6 bis 8 Stücken Schokolade bei der Menge die Du gekocht hast. Ich nehme gerne Edelvollmilch 40 %
Du gibst da tatsächlich Schokolade hinzu?????
@@meistereder3616 ja, das mache ich. 1- 2 Stück 40 % Edelvollmilch pro Liter. Dafür lasse ich die Butter weg. Die Schokolade verschwindet geschmacklich in der Soße, aber irgendwie schmeckt die Soße 😋. Ich habe auch schonmal mit nem Schluck Kaffee und Schokolade gekocht. Das gibt ne schöne Farbe und schmeckt. Beides vorsichtig dosieren. Meine Angabe im Video ist die geschätzte Menge auf den großen Topf
Geil :D
Danke!!
Für mich als Single in einem Ein-Personen-Haushalt sind fünf Liter Bratensoße aus Rinderknochen und -brühe in der zubereiteten Menge viel zu viel, jedoch mehr als vier Jahrzehnte zurückliegend, im Elternhaus mit den Eltern und einer Oma, sowie einem jüngeren Bruder hatten wir in temporären Abständen derartige Soße gekocht und anschließend in 500 ml Joghurt-Bechern abgefüllt, danach in einem Gitterkorb in der Gefriertruhe schockgefroren, was bei minus 21 Grad Celsius erfolgte...!! Zu Sonntags- oder Festtagsbraten wurde der Becherinhalt heraus geklopft und mit dem Schmorgericht im Bräter fertiggestellt, nach und nach nochmals mit Rotwein mehrmals abgelöscht...!! Bei Rinderbrühe für Suppen wurde ebenfalls derart verfahren...!! Die Nudeln wurden ohne Zusatz von Gewürzen und Salz al dente gekocht, dann einen 500 ml-Becher Rinderbrühe in den Kochsud beigemischt, fertig war die Festtagssuppe, das identische geschah auch mit Brät-, Leber- oder Grießknödel, bzw. -spätzle...!! Auch Pasta Bolognaise wurde auf derartige Weise als fertige Hackfleischsoße bevorratet...!! Nach dem Schockgefrieren türmten sich schon in der geräumigen Gefriertruhe zwei Duzend 500 ml-Joghurtbecher, gingen diese Vorräte zur Neige, wurde wiederum Nachschub gekocht...!! Auch Suppengrün, bestehend aus Knollensellerie, Stangensellerie, Porree und Karotten wurde in kleinen Stücken geschnitten durch den Fleischwolf der Küchenmaschine "Mixi-Garant" maschinell durchgedreht, in großvolumigen Einmach-Gläsern abgefüllt und im häuslichen Keller gelagert...!! Vielleicht war dieses ein Mitgrund, dass ich nach meiner Vollzeit-Schule eine Ausbildung zum Lebensmittel-Einzelhandelskaufmann absolvierte...!! Schon meine Oma schickte mich im Vorschulalter mit dem Rucksack zum Einkaufen per Fahrrad...!!
Wow, das klingt super organisiert!
Das gefällt mir, ich dachte schon ich bin der einzige der das so macht! Ich friere mir meine Soßen portionsweise ein. Natürlich immer die doppelte menge denn ich mag viel Soße auf meinem Teller 😊
Vor 300 Jahren gab es kein Mondamin :) die haben mit Maisstärke/Mehl die Sossen gebunden :) ... sollte schon ein authentisches Rezept sein, wenn man als Überschrift 300 Jahre altes Rezept nimmt 😅
"Mondamin Feine Speisestärke darf seit mehr als 100 Jahren in keiner Küche fehlen. Die reine Maisstärke ist von Natur aus glutenfrei.
Ob herzhaft oder süß - Mondamin Feine Speisestärke ist ein Alleskönner und vielseitig zum Kochen und Backen einsetzbar."
So...einmal gegoogelt was Mondamin ist, zeigt sich, dass es sich um reine Maisstärke handelt ;) Mondamin ist ja nur der Markename! 👍🏻
Nochmal eine Frage bitte, das ist ja jetzt Sauce bzw Bratensoße. Ist das denn das gleiche wie z.B. Rinderbrühe die ich fertig im Glas kaufe und z.b. zu meinem Gulasch gebe oder ist das was anderes? Das mag für dich oder manch anderen vlt eine dumme Frage sein aber das verstehe ich noch nicht so richtig. Oder kann ich aus der Soße wie du sie hier hergestellt hast, nachher Brühe machen? Das wäre schön, wenn mir das mal jemand erklärt. Ich bedanke mich ganz herzlich im voraus! VG Wolfgang
Also wenn ich in 15 jahre Küche was gelernt habe dann das....es gibt KEINE dummen Fragen!
Also die Soße wie ich sie mache nennt sich in der küchensprache JUS. Ist in demfall eine Grundsoße aus der man später vielerlei andere Soßen machen kann für verschiedene Anlässe.
Durch zugabe von...Pflaumen oder dunklem Balsamico oder zb. Bier.
Eine Rinderbrühe ist in Grunde eine Suppe. Wird vom Prinzip her gleich gemacht nur nicht angebraten und ohne Tomatenmark. Ein guter Ansporn für ein weiteres Video 😉
Ich hoffe ich konnte dir ein bisschen weiterhelfen😊
Tolles Video mit sehr schöner Musik. Man spürt Deine Begeisterung!!!! Eine Frage: Welche Menge Knochen nimmst Du?
Vielen lieben Dank! 😊
Es sind 5 kg Suppen Knochen vom Rind. Wenn du eine Soße ohne Brühe kochen möchtest solltest du allerdings mehr (insgesamt ca. 10 kg) oder noch Fleischabschnitte nehmen. Liebe grüße 😊
Das Rezept ist sehr simpel gehalten, klasse.
Ich hätte da mal ein paar Fragen noch zu.
Wenn man die Soße abkühlt und in Gläsern bzw. Frischhalte Schalen abfüllt, kann man die dann theoretisch einfrieren?
Wenn ja, wielange wäre die Soße ungefähr haltbar?
Hi ✌️Das geht auf jeden fall, meine ist schon ein halbes jahr im Tiefkühler und ist immer noch genau so lecker wie am anfang.
Allerdings würde ich dir abraten sie im Glas ein zu frieren da dieses platzen könnte.
Liebe Grüße 😊
Alles Klar,
Das klingt Super, dann kann man auch gleich ne größere Menge machen.
Ich habe es vor im Dutch Oven zu machen.
Wir haben auch all diesen Tupperbums und andere Gefrierschalen, da wird sich ja dann etwas finden lassen.
Und man kann es ja auch noch auf die Familie entsprechend verteilen. 😄😄
Besten Dank für die Information.
Gruß Jan
@@derhamburgerjung8673 ich frier nicht mehr ein - nimmt zu viel Platz weg. Ich koche ein, 60 Min bei 100 Grad, haltbar ohne Kühlung mindestens 1 Jahr. Liebe Grüße aus Sachsen und ein gutes 2024
Ulm an der Donau
Liebe Grüße nach Ulm 😀
Also die neuerliche Flasche Rotwein am Ende muss nicht sein. Auch das massige Abdicken mit Maisstärke ist unnötig. Stattdessen so lassen, nochmal reduzieren und am Ende mit kalter Butter abbinden - dann final würzen.
Super Idee vielen Dank fürs anschauen! 😊
Niederbayern schaut zu.
Vielen lieben Dank und viele grüße an unsere Nachbarn! 😊
Hallo Gringo! Dankeschön für die tolle und ausführliche Antwort, darüber habe ich mich sehr gefreut! Und nun würde ich dich gerne um etwas bitten: Mach doch mal so ein Rinderbrühevideo bitte. Ich benötige die öfters, für Gulasch, Rollladen, Nackenbraten usw..... und ich finde, das dass sehr teuer ist auf die Dauer und hier zu Lande gibt es die nur in 400ml Gläser. Und zum anderen ist kochen ein Hobby von mir und ich möchte das selber machen, was man selber machen kann. Ich hoffe, das wenn ich dann mal ein paar Liter herstelle, die auch einfrieren kann. So könnte ich einmal Energie verbrauchen und habe immer was auf Vorrat. Und ich denke immer, in fertigen Produkten, egal ob flüssig oder Pulver Form, ist immer (viel) Chemie drin. Habe mir auch fleischwolf und Wurstfüller zugelegt, wenn es wieder kühler wird, Herbst Winter, möchte ich auch selber eigene Wurst herstellen. Muss mich da aber noch reinlesen. Kenne das aus meiner Kindheit, wir hatten noch Hausschlachtung, hab aber viel vergessen. Vlt eine Frage am Rande, weißt du wie es die Metzger schaffen , das ihr Mett/Hackfleisch immer die schöne rote Farbe behält? Danke nochmals für deine Antworten! VG Wolfgangx
Hey Wolfgang, diesmal hat es etwas länger gedauert 😊
Ein Rinderbrühevideo kommt auf jeden fall auch noch versprochen!
Ich mache auch gerne viel davon. Du hast recht, es wird immer teurer da ist es nicht schlecht wenn man weiß wie man das selber machen kann.
Zur Wurstherstellung kann ich dir leider noch nichts sagen aber das möchte ich auch noch machen, da freue ich mich schon drauf.
Der Metzger meines vertrauens hat mir verraten das es Nitritpökelsalz ist was die alle verwenden um die Farbe zu halten. Wie viel, dass muss man dan wieder für sich selber herausfinden.
Hoffe ich konnte dir damit etwas helfen 😊
Liebe Grüße!
Hallo meister, ich koche seit ca. 5 Jahren wieder intensiver ein - auch Brühen und Soßen; Das Eingekochte hält genauso lange, wie eingefroren, kostet mich aber in der Truhe weniger Strom und hält Platz für Lebensmittel frei, die nicht eingekocht haltbar gemacht werden können. Ein weiterer Vorteil - man muss nicht auftauen. Liebe Grüße aus Sachsen und ein gutes 2024
Besser kann man es nicht machen ! Hobby Rentner Koch Azubi Bernd
Vielen lieben Dank Hobby Rentner Koch Azubi Bernd! 😊
Liebe Grüße!
Hi, habe schon Bratens0ße nach dieser Zuebreitungsart gekocht. Aber warum soll das Rezept 300Jahre alt sein ? Erkläre das bitte mal.
Nunja die Bratensoße als Rezept gibt es Offiziell ca 600 Jahre.
Leider hat man noch keine älteren Aufzeichnungen gefunden. (Ich jedenfalls nicht )
Ich bin mir sicher das die alten Römer, Griechen und auch Ägypter schon eine Art Bratensosse gekannt haben.
So wie ich sie in meinem Video zubereite gibt es kein ältern Aufzeichnungen.
Da es auch nur eins von vielen grundrezepten ist, ist es für viele schwer nachzuvollziehen.
Liebe Grüße und vielen Dank fürs zuschauen! 😊
So viel Arbeit, und dann schüttest es du über Schnitzel mit Pommes Frittes.
Stammkunden....😅
- gern gesehen
Dankeschön 😊
Eine Frage: wie viel rotwein machst du beim ablöschen des gemüses rein? PS: toll wie professionell du auf die reagierst, die alles besser wissen. Da braucht man Nerven zu 😂
Hallo, 200-300ml ca. Pi mal Daumen, ist nach Gefühl, aber nicht zu viel sonst hast ne Suppe und musst lange warten bis es wieder eingekocht ist. Am besten immer mit wenig anfangen. Nachfüllen kann man ja immer.
Ja, Ich geb mein bestes 😂
Vielen Dank fürs zuschauen!
Hallo chef Wie viel killo knochan recipe
hey✌️
3 kg Knochen
30L Wasser
4L Rortwein
Rosmarin
Thymian
3kg Gemüse
500g Tomatenmark
viel liebe und zeit 😉
Frohe Weihnachten 🎄
Hallo, Hast du auch ne Mengenangabe? Oder kommt es nicht drauf an? Möchte die gerne nachmachen. Also, mein größter Topf fasst "nur" 7 Liter. So ein Fass wie du benutzt habe ich nicht. Ist die so im Kühlschrank haltbar oder kann man die auch einfrieren,falls du das weißt? VG Wolfgang
Hallo Wolfgang, also bei 7L sollten dir 2-3 kg Rinderknochen reichen. Der Rest ist nach Geschmack. Ca 3-5 EL Tomatenmark und natürlich den Rotwein der dich glücklich macht.
Für zuhause benutze ich immer Merlot. Nur mit Würzen immer bisschen sparen...man kann immer nachwürzen.
Und einfrieren ist kein Problem so mache ich das auch in einzelnen Portionen.
Wünsche dir viel Spaß beim kochen!😊
@@kitchengringo Dankeeeeeeschön!!!!!
Gibt es den eine kleine Faustformel bezüglich Mengen? Also so in etwa, pro Liter Soße, 1kg Knochen, so 1kg Suppen Gemüse Zwiebeln und so viel Flüssigkeit /Wein, muss jetzt nicht alles aufgeführt sein wie Tomatenmark etc. nur die Hauptzutaten. Ach so ja, ich komm aus Bayern 😊 ups leider noch eine Frage, kann man statt Wein auch Bier reinkippen?
Hi, 😀 Naja also eine Formel gibt es eigentlich nicht. Oder besser gesagt ich habe noch keine gefunden 😀.
Ich schau bei meiner Soße immer, dass der Gemüseanteil nicht mehr als der Fleischanteil ist. Mehr so 50:50.
Aber dabei geht es auch nach Intensität und Geschmackssache. Willst du viel Gemüse schmecken, machst du viel rein und andersherum kann man es natürlich auch machen oder sogar ganz weg lassen. So ist das eigentlich mit allen Zutaten, wie zB. Tomatenmark und Wein.. man kann beide ausbalanciert hinzufügen oder mehr, weniger oder gar nicht.
Also im Grunde ist es Geschmackssache.
Am besten immer das machen was einen glücklich macht. Aus der gemachten Soße kann man etwas in einen kleinen topf abfüllen und sich damit ausprobieren. 😀
Liebe Grüße nach Bayern!
Das mit dem Bier möchte ich auch noch probieren!
Ich denke für dunkles Fleisch sollte man ein starkes und geschmackvolles Bier auswählen wie Guinnes oder ein Ale.
Für helles Fleisch würde ich mehr ein Kristallweizen ausprobieren. 😊
@@kitchengringo ja beim dunklen Bier ( In Bayern ja König Ludwig dunkel 😂) muaßt blos aufpassen, das es dir nicht zu bitter wird, also generell mit an dunklen, wenn man uu viel rein kippt. Von an Hellen kannst mehr rein kippen, nur meine Erfahrung. Hobby Erfahrung, also nicht professionell 🤷♂️
also ohne deckel kochen zum einreduzieren, korrekt?
Genau ohne Deckel aner nur leicht köcheln lassen lg. :)
@@kitchengringo dankeschön
Vor 300 Jahren gab es keine Tomaten in Europa oder?
Gute Frage nächste Frage😅 Tomaten gab es schon im jahre 1500. Christoph Kolumbus hat sie aus Italien, Spanien und Portugal nach Deutschland mitgebracht.
Vielen Dank fürs zuschauen! 😊
Ob es vor 200 Jahren schon Tomatenmark gab??
Tomatenmark gibt es schon ewig in Italien und kam Ende des 18. Jahrhundert nach Deutschland :) 😀
Du kochst eine so gute Soße, machst dir all die Arbeit,
und am Ende kippst du Mondaminpampe rein.
Ich nehme zum Eindicken mehlige Kartoffeln, die ich in der Soße koche bis die Kartoffel weich sind.
Dann gibt es Kartoffel mit Soße.
War früher das Personalessen.
Die Soße war meiner Meinung noch zu dünn
Danke dir fürs zuschauen! 😊
Mondamin ist ja auch nur Maisstärke.
Das mit den Kartoffeln hört sich sehr gut an und wäre sicher eines der besten Personalessen die ich bekommen hätte.
Liebe grüße! 😊
Gab es vor 300 Jahren schon Mondamin 🤔
😂
Mondamin als Marke nicht 😁 allerdings ist es nur Maisstärke und die gibt es schon länger als 300 Jahre
Liebe grüße und vielen Dank fürs anschauen und kommentieren!
6:16: Mondamin vor 600 Jahren?
Ja maisstärke oder mehl, macht doch kein Unterschied 🤣
👍@@kitchengringo
Versucht mal alternativ mit Bier, anstatt Rotwein abzulöschen. Gibt einen urigen Geschmack. Je dunkler das Bier, desto besser.
Super Idee, das probiere ich aus mit einem leckeren Schweinekrustenbraten.
Liebe Grüße!😊
Das soll jetzt keine Bullshit-Kritik sein, aber um die Soße besser zur Geldung zu bringen, hättest Du am ende des Video statt Schnitzel mit Pommes ( und Du kippst die Soße auch noch auf die Pommes ), liever eine Pfeffersoße für Filet daraus gemacht.
Viel dank fürs schauen.
War für einen Stammkunden der das immer so bestellt.
Liebe Grüße! 😊
Diese Soße auf Blattsalat mit Joghurt-Dressing !
Da könnte ich mich reinlegen ! Traumhaft.
Meine Oma machte immer Rouladen, Kartoffelklöße und eben diesen Salat dazu. Alles se, sehr lecker. Aber der S mit der S war einfach unschlagbar. Sah mein Vater genauso. Und wir beide sind/waren ausgesprochene Fleisch fressende Pflanzen.
Ich habe die Soße fast identisch gemacht, allerdings mit geschälten Zwiebeln. Und das Fleisch hab zusätzlich noch von den Knochen gelöst, nach dem Abkühlen. Danach die gesamte S durch die "flotte Lotte" passiert und dann aufgekocht, gewürzt und abgeschmeckt. Dadurch das die Zwiebeln immer noch dtin sind, brauche ich deutlich weniger S-Binder hinterher.
Aber Jeder wie Er mag.
Grüße aus Köln.
Markus Frömbgen
Hey Markus, danke das dir mein Video so gefällt. Deine Version kenne ich auch der extra Aufwand lohnt sich geschmacklich, sehr lecker!
Ja ich gehöre auch zu den viel fleischfressenden Pflanzen. S im S fand ich schon im Kindesalter sehr lecker.
Danke für dein sehr nettes Kommentar.
schönen Abend und liebe Grüße nach Köln! 😉
D
M
300 oder 600 Jahre?
Die Version in meinem Video ist ca. 300 bis 500 Jahre alt....vor ca 600 Jahren wurde die Soße erfunden und dann mit den Jahren verfeinert.😊
@@kitchengringoes gab vor 300-500 Jahren Tomatenmark mehrfach konzentriert? 🤔
I use a lot more wine
And just reduce it without any starch until it thickens by itself
If i serve it with a potroast i add cream
But for steaks i leave it as it is
Oh, almost forgot, if i want to use it for lambchops i add cripy baked bacon flakes when i reheat it.
(Try it, its really tasty with a hint of smoky flavour)
Wow das klingt richtig gut! Das probiere ich auch mal aus, ich liebe Lamkottlett! 😊 danke fürs zuschauen.
@@kitchengringo
Ich danke DIR für ein geilen kanal!
🤗
Das ist falsch. Das Rezept ist 1200 Jahre alt.
Ich mach das genauso aber zum abbinden nehme ich Stärke ich gucke aus Deutschland zu aus Potsdam.
Super freut mich das du es genau so machst! :) Liebe grüße nach Potsdam!
Danke fürs zuschauen.
Guter Tip mit dem vorrösten der Knochen, danke 😊 liebe grüße aus Karlsruhe 😊
Freut mich daß es dir gefallen hat 😊😊 Liebe grüße zurück
Starch = Stärke falls du dachtest das wäre Mehl . Es war Stärke.
Nein Waltraut das hab ich schon richtig verstanden . 😂😂
Ich nehm lieber Kalbsknochen und zu viel Zwiebelschale kann die Soße bitter machen. Ich passiere meine Soße durch ein feines Tuch.
Vielen Dank fürs zuschauen und für dein Kommentar!
Passiertücher sind natürlich ProfiLevel! 😊
Muss man das wirklich mit Speisestärke oä binden? Ich war bisher der Meinung, dass es zB in der französischen Küche allein mit einreduzieren gemacht wird, aber vllt irre ich mich?
Muss nicht, gibt viele Arten der Bindung zB: Stärke aus Mais, Kartoffel oder Weizen, Beurre manié (MehlButter) die man am Ende mit einmischt oder eben durch Reduktion.
In manche Soßen hügt man auch ganze Kartoffeln zur Bindung hinzu. Das muss jeder für sich entscheiden. Liebe grüße! 😊