Круассаны по старинному рецепту 1955 года от Шеф-кондитера Александр Селезнев из Монако / запись МК
Вставка
- Опубліковано 29 жов 2023
- Круассаны по старинному рецепту 1955 года от Шеф-кондитера Александр Селезнев из Монако / запись МК
Нужно
1 кг муки,
100 гр сахара,
20 гр соли,
50 гр сливочного масла,
500 гр холодной воды (молока),
25 гр сухого молока (если можно не добавлять),
30 гр живых дрожжей или 15 гр сухих,
500 гр слив масла для раскатки.
1 kg of flour,
100 g of sugar,
20 grams of salt,
50 grams of butter,
500 grams of cold water (milk),
25 grams of powdered milk (if you can not add),
30 grams of live yeast or 15 grams of dry,
500 grams of butter for rolling.
1 kg de farine,
100 gr de sucre,
20 gr de sel,
50 gr de beurre,
500 gr d'eau froide (lait),
25 gr de lait en poudre (si vous ne pouvez pas ajouter),
30 gr de levure vivante ou 15 gr de levure sèche,
500 gr de vidange d'huile pour rouler. - Навчання та стиль
Такие красивые, как игрушечные, какой вы талантливый мужчина! Желаю вам успехов и счастья! Живите долго! ❤❤
В далёком 1975 году, работая в кондт цеху, два раза в неделю стояли в бригаде по очереди на слойке. Из машин была только тестомесилка. Надо было за смену(7 час) сделать 20 тортов и 300 пирожных( трубочки и нарезное). Долго не месили. Катали руками, носили в морозильную камеру на животе. Дааа....было здоровье. В тесто никогда не давали дрожжи. Масло так же отбивали скалкой, но потом в него давали уксус и муку, и вымешивали в пласт, потом в холодильник. Делали три раскатки, но тесто складывали навстречу друг другу с двух сторон, затем сложить одну сторону на другую. И в холод. Получалось, как помню, 356 слоев. О круасанах тогда даже не слышали. За нашими слойками уже с утра выстраивалась очередь, никогда не было возврата. Перед выпечкой листы смачивали водой, тесто накалывали и выпекали, честно сказать, не помню ни температуру, ни время. Но тесто было высоким, хрустящим, очень вкусным. Знаю, что в некоторых цехах масло смешивали с маргарином, и получалось отлично.
В 75 году мне было 4 года. Но эти слойки помню до сих пор. А также самбук!
Красавчик замечательный мастер своего дела
Слойки и круасаны это же разные изделия. Поэтому дрожжи
@@fichka888 это все слойка! От слова-- слоёное тесто. Весь шик в том, что тесто с маслом складывается и раскатывается много раз, потому получаются слои. А добавка дрожжей-- специфика такая. Если слойку делать правильно, то и без дрожжей круасаны получатся.
А помните слоёные пирожные в -75 БАНТИКИИ
Ох Александр, как хочется попасть в Вашу кондитерскую, и отведать круассаны приготовленные вами. Вы большой молодец и труженик!!!
Здравствуйте. 500грмасло на кг муки это немного?
Норма 27 процентов на вес теста@@user-ro7bd3ov1v
@@user-ro7bd3ov1vне много. Я по таким расчётам пеку наполеон
СПАСИБО САША ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ КУРАССАНЫ.👍👍👍👌👌👏
Здравствуйте с Москвы. Тесто класс!! Вчера день прошел в замесе и раскатке. А холод на ночь на болконе(там как раз холодно). В 5.00😂😂😂 муж не понял куда я встала с постели 😂😂😂 Тесто вытаскивать с лоджии. Сейчас 1 противень шикарных круасанов,горячих на завтрак к кофе. Спасибо за рецепт.Я поняла по чему у меня не получалось слоенное тесто. Вы показали мою ошибку-дрожжи спящими,молоко холодное.💐
Александр как приятно смотреть как вы работаете и рассказываете. С возрастом вы стали еще привлекательней
Браво МАСТЕРАМ! ЗДОРОВЬЯ ВАМ АЛЕКСАНДР! Вы педагог с большой буквы!
Брависимо! 👌❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Александр, спасибо, что вы есть! Вы - неповторимый!!!
вай Александр, как я Вам благодарна за этот рецепт, столько лет пыталась получить настоящие круасаны)) наконец получилось!!! большой привет Вам из Армении, Александр джан, очень приятно видеть Вас в здравии и в среде, где Вам хорошо))))...
Спасибо Александр , как Россия Вас любит , Вы наш бриллиант !
Я обожаю Вашу выдержку .Вы Учитель с большой буквы . Спасибо Вам за ваши видио
Сказать спасибо за Ваш «мастер класс»,это ничего не сказать! Приятно видеть, слушать и учиться вашему мастерству. Процветания Вам и вашей позитивной команде! ❤️
Супер👍спасибо за отличный рецепт,буду пробовать🌹
Александр, возвращайтесь в Россию , вы нам нужны!😊
Ура! Настоящие французские круассаны! Спасибо огромное, Александр! Буду печь! 🥐🥐🥐
Александр, огромное спасибо за такой подробный рецепт!!!!!
Давно не видела Ваши уроки!!!!
Удачи Вам и процветания!!!!!❤❤❤
Спасибо вам огромное!Вы лучший в кондитерском мире🎉Еще больших успехов в вашей работе!!!!!!!
Привет всей вашей дружной команде! Спасибо за труд, за то, что делитесь с нами вашими рецептами, за позитив и улыбки!❤❤❤
Александр, видеть и слушать вас сплошное удовольствие!!! Спасибо за то, что вы продолжаете учить нас, несмотря на такое большое расстояние между нами. Ваши советы - наши помошники😊
Успехов вам и процветания❤
Очень аппетитные круассанчики! Утром с кофе хорошо!
Эти вёсны, эти грозы,
Эти шорохи и грёзы,
Птичий щебет поутру,
Шелест листьев на ветру.
Эти нежные касанья,
Эти тихие признанья,
Облаков летящих трепет
И дождей невнятный лепет.
Этот смех и эти речи,
Эта радость на рассвете.
Лёгкий утренний туман,
Чашка кофе, круассан.
Эти росы на траве,
Эти капли в серебре.
Брызги солнца на заре,
Всё вокруг, как в янтаре.
Эта неба синева,
Это ивы кружева.
Ночи светлые, луна,
Это молодость, весна!
Большое СПАСИБО вам АЛЕКСАНДР,за ваше кондитерские шедевры. !!! ❤
Александр, огромная Вам благодарность за Вашу доброту, скромность профессионализм!!! И за круассанчики спасибочки❤
Спасибо за видео. ❤❤❤
А я думаю-чё у нас круассаны такие дорогие,это ж как надо заморочиться,респект кулинарам-кондитерам!❤❤❤
Александр вы лучший среди лучших❤
Александр, вы СУПЕР!❤ Браво вашей команде!❤
Сашенька, ты молодец!
Такой спокойный тон, хорошее настроение способствует успеху.... А когда ты спрашиваешь,, Поняли? " я улыбаюсь...)) потому что слушаю итак в четыре уха!!! Так всё профессионально!!! Спасибо!!❤❤❤
Дорогой,наш кондитер !!!
Алесандр,спасибо большое,за ваши уроки,по- выпечки.
Если мы заморочимся круассанами, то и желток сможем отделить от белка😂! Большое спасибо, Александр! Очень интересно всё, что происходит у вас в пекарне!
Привет с Кубани здравия вам и вашим близким людям благодарю вас за рецепт очень приятный молодой человек везения вам во всем
Столько труда вкладывается в эти круассаны...они должны стоить дорого!
Так хорошие круассаны на сливочном масле и не дешевые!
Умница , Александр! Настоящий профессионал , маэстро от Бога! Хочется слушать и слушать:" Поняли , 100 грамм ...! " И слушается несколько раз спокойно прививается нам желание понять и творить! Кажется так просто , красиво, аккуратно! А, что за этим стоит- ЖИЗНЬ! Какая радость видеть Ваш результат и умение творить Ваших коллег по цеху, добрые отзывчивые, именно с такой душой и получаются каждый день -шедевры! Благодарю, процветания Вашей дружной команде! Теперь я всегда с Вами! И конечно -же на кухню!
Читаю комментарии и думаю,да😢только у нас такие добрые и открытые люди,потому и Саша хороший ,одним словом: Наш человек❤❤
Вот бы кофе сейчас с этим круассанчиком😊
Каждый раз,попадая на Вашу страницу,Александр,и слушая очередной рецепт, непременно узнаю очередные тонкости относительно какого-либо продукта /например лучшую марку муки/ и это так ценно!Фактически мы смотрим мастер класс от профессионала!Рада за себя,что посещаю эту страницу и за тех людей,которые работают с таким обаятельным человеком и прекрасным мастером своего дела!Удачи Вам во всех начинаниях!🙏❣️
Александр большое спасибо за урок, была в Париже выпечка там выше всех похвал, особенно утренние круасаны.
Александр, с вами все возможно!! 👍🥰
очень нравиться как обьясняете Спасибо успехов вам и вашим приятным коллегам
Спасибо, Александр, что выложили видео в Ютубе!
Крутые перцы у вас там работают! Мастерство не пропьешь!💪🏻
Спасибо за рецепт, Александр! Хорошо, что периодически повторяете, то что положили, за подробности, нюансы приготовления! Успехов! ❤
Спасибо огромное Александр!❤
Спасибо огромное, Александр! Успехов вам и вашим коллегам! Очень приятно Вас видеть!❤
Да уж ТАКИЕ красивые и очень вкусные готовила ещё в СССР Жила в коммуналке а рядышком бабулечка старенькая но была она очень интеллигентной. Мне было с ней очень интересно я помогала ей продукты приносила стирала какие-то вещи уборку делала а она меня учила готовить вкусные блюда. Называла я рогалики вкус был просто объедение а тонкие блинчики вкуснота а сколько разных блюд а варенья Когда я угощала знакомых все были в восторге. Прошло 46 лет а я пеку рогалики и вспоминаю ВСЕГДА чудесную Татьяну Ильиничну. Готовлю наивкуснейшие блюда чему меня научили но вот рогалики почему-то ВСЕГДА как по телевизору фильм воспоминания воспоминания. Вы показали протвин с круасанами а я в миг с улыбкой на лице рогалики одно в одно и знаете рецепт то схож. Спасибо вам❤ ❤
Впечатлили ваши воспоминания, я как кино посмотрела! 🥐💝
Я тронутая вашей истории!😭
Наш.Сашенька!!!Умничка!!!Любим.Вас!!!Труженик!!!
Добрый день Александр, привет из Израиля. В это тяжёлое для нас время, ваши уроки отдушина и надежда на лучшие светлые времена. Большое спасибо❤
Каждре утро в Швейцарии,сестра приносила круасаны.Месяц отпуска по одному круасану плюс 4 кг.Вернулась домой,худею.
Ну красивые это просто сказать.. Шедевр 😊
Благодарю 🥰👍,шеф вы лучший
Приятно смотреть на работу профессионалов ❤
Уважаемый Сашенька!Чудный рецепт в ваших руках передаётся даже запах,спасибо за рецепт очень конкретно без лишней воды.Пекла блинчики по вашему рецепту -получилось WOW понравилось всем особенно деткам,БЛАГОДАРЮ ВАС
Доброго дня или вечера,хорошей работы 💥
Красота, даже через экран чувствуешь их запах. Браво вам Александр ❤❤❤❤❤❤
Очень интересно послушать и посмотреть на работу профессионала. Нюансы- это есть волшебство! Спасибо!Как прекрасен французский, еще и небольшой урок французского!
Какие профи французы. Мастера
Любим кушать круассаны❤
Александр, вы маг и чародей в кулинарии!!! Супер! Спасибо большое ❤
Мой любимый кондитер!Александр,Вы самый лучший!❤
Александр, худенький, высокий, красавец,но самое главное трудяга.
Спасибо Вам за искренне показания.
Доброго времени суток! Здравствуйте Александр! Благодарю вас за рецепт. Пишу со смартфона мамы. Сегодня 21 ноября 2023-года увидела ваш видео-ролик и подписалась на ваш ютуб-канал. Удачи вам крепкого здоровья успехов в работе. Всего вам доброго светлого и хорошего.
Очень интересно и понятно теперь как готовить такие вкусняшки 😊. Это очень трудоёмкий труд. У нас в Астане в кондитерской рядом с домом такие круассаны готовят. Я всегда думала, почему такие дорогие круассаны??? Теперь я знаю почему 😂. Но очень вкусно. Спасибо Вам за мастер класс Александр. Удачи вашему бизнесу и всем здоровья.
Аруся, Вы заражаете жизнью! Красавица! Умница! И сразу видно, что не только хорошая мать и бабушка, но и ПРЕКРАСНАЯ СВЕКРОВЬ! МИРА И ПРОЦВЕТАНИЯ ВАШЕЙ СЕМЬЕ!
Александр, здравствуйте! Я так рада Вас видеть🖐Спасибо, что Вы нашлись!Спасибо за рецепты! Я очень рада что у Вас всё хорошо! Дай Бог процветания вашему делу и всех благ! ❤
Спасибо, Александр... Привет, всей вашей улыбчивой команде. Обязательно испеку. Вначале половину нормы..
Здравствуйте Александр! Спасибо❤❤❤
Александр-профессионал своего дела!
Александр, благодарю за МК! Так ввлекаешься и вовлекаешься в процесс, что на время забываешь обо всем на свете!
Добрый день, Александр! Как же рада видеть вас! Спасибо вам! Не поверите, но вчера изучала рецепт по круассанам и вот вы! Ваши рецепты все на " УРА"! Иду творить!😊
Браво, мастер!!!❤
Спасибо огромное! ❤
У вас похоже отличный персонал подобрался ! Respekt вашим работникам , в наше время их не так то просто найти
Уважаю Александра , есть его книга, спасибо за рецепты и всего самого доброго.
Александр ,рады вас видеть ,всегда гото́вы замутить какой нибудь ваш рецепт !
❤❤❤дай Бог Вам здоровья за вашу доброту 💕😍за то что делитесь и учите нас ❤❤❤❤❤❤❤❤
Добрый день,Александр и ваша чудесная команда!Благодарю за рецепт.Всё по делу и так интересно!
Александр,вы очень любите свое ремесло,но оно требует больших затрат труда.Желаю вам здоровья.Вы очень интересный человек и мужчина.
Приятно видеть ,как мужчина на кухне.❤
Спасибо, Александр. Рада снова вас видеть
Спасибо, Саша, по вашим рецептам выпечка всегда изумительная!
Благодарю Вас всех здоровья добра и удачииз Сочи
Молодцы ребята!👍👏👏👏все умнички и очень позитивные😊 спасибо за рецепты, душевное отношение к зрителям. На всех вас очень приятно смотреть.😊 Всем огромный привет👋 здоровья и успехов!😉🥐🥐🥐💖
Спасибо. Душевно. Очень содержательно.
Надо собраться с духом и обязательно попытаться😊
Спасибо Александр за науку с которой вы делитесь с нами. Дай Бог здоровья вам и вашей семье.
Доброго. Александр, Родина и люди вас ждут🎉. Нам нужны такие кулинары🎉. Как вы на это смотрите?😊
Подскажите пожалуйста масло какой жирности используется в рецепте? Можно заменить на другие виды? Спред, маргарин, кокосовое, подсолнечное? Спасибо за ответ. Ждем. Привет из России от Лили.
А вы где раньше были 🤔
Александр,получила эстетическое удовольствие от Вашей работы!Вы лучший Педагог на просторах ютюба❤️🥰Привет с Украины🇺🇦🫶
Приятного эфира,хороших заказов. С вами Наталья Георгиевна 64года.техник- технолог общественного питания.Калининград.🙂
Господи, произведение искусства❤❤❤. К жизни никакого отношения, но как ПРЕКРАСНО❤❤❤. БРАВО🎉🎉🎉
АЛЕКСАНДР, СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУАССАНОВ ВЫ УМНИЧКА ВСЕ ПОДРОБНО И ДОСТУПНО ОБЬЯСНЯЕТЕ УДАЧИ ВАМ И ВАШИМ ЗНАКОМЫМ, РОДНЫМ И ДРУЗЬЯМ ПО РАБОТЕ🙏👍🏻👍🏻🌹🌴🌺🌾🦜🕊🌺🌿🍁🌾
Александр Вы просто СУППЕР, респект ! 👍👍👍👏👏👏👏👏💖💖💖💖💖
Александр спасибо вам за подробности я Вас оче уважаю и Франсузские выпички
Дело мастера боится .Огромное спасибо за подробный рассказ т показ рецепта.Круасаны просто прелесть.
Спасибо большое Вам Александр 🙏 по вашем рецептам хочу все делать , благодарю вас ❤
Когда смотришь профессионала всегда можно узнать что-то новое для себя
Спасибо за текстуру!!!
Александр, спасибо огромное за такой подробный рассказ со всеми тонкостями приготовления слоеной выпечки! ❤🙏🌹Вы рассказали еще про булочки с термостойким шоколадом, а какой в нем процент какао? Спасибо за Ваши доброжелательность и желание помочь соотечественникам узнать нюансы кондитерского искусства.💐💖
Сашенька, ну какой же ты обаятельный😊
Так тяжко це робити,краще я куплю готові.А Александр такой молодец,так детально все рассказивает.
Вы супер 🔥❤❤❤
Как же это вкусно! Спасибо, Александр!
Спасибо большое за урок! Завтра буду печь круасаны🤩
Огромное спасибо вам за рецепт. Крепкого здоровья вам и прекрасного настроения ❤ 😊👍
Спасибо огромное за рецепт.
Восхитительно!!!!
Урааааа, я дождалась !!!!❤