안녕하세요 :) 일반적으로 통밀가루는 T150이라고 생각하시면 될 것 같습니다. 물론 Type(T)을 구분 짓는 기준은 나라별로 다르기 때문에, 말씀해주신 밥스레드밀을 찾아보니, 프랑스에서 일반적으로 사용하는 통밀가루보다는 색이 연하여 T150에 준하는 성분을 가졌는지 보려고 했으나, 말씀 드린 대로 밀가루를 구분 짓는 기준은 나라별로 다르므로 자세한 정보를 확인할 수는 없었습니다. 답변이 도움이 되셨기를 바랍니다🙏🤎
안녕하세요 설명 감사해요 회분 함량을 직관적으로 확인하는 방법은 처음 보네요!! 질문이 있어 댓글 남겨요! 우리 밀가루는 단백질 함량이 밀의 종류에 따라 나뉘는데 프랑스 밀가루는 모두 같은 밀인데 대부분 강력분 수준의 단백질을 유지하는게 신기해서요! 회분 함량이 올라가면 단백질이 떨어져야 하는건 줄 알았는데 어떻게 일정한 수준이 유지되는지 궁금해요! 회분에도 단백질이 들어있어서 유지되나요? 아니면 글루텐 첨가를 따로해서 일정하게 맞추는 걸까요?? ㅠㅠ
안녕하세요!SPC컬리너리아카데미 입니다 :) 영상을 시청해주셔서 감사드립니다😃 우선, 프랑스 밀가루에도 많은 종류의 밀가루가 있습니다! 그 중, 밀 퀄리티가 좋은 밀가루는 단백질 함량이 높아서 추가로 글루텐을 첨가 하지 않아도 되는데, 퀄리티가 떨어지는 밀 같은 경우에는 글루텐을 추가로 첨가하여 단백질 함량을 맞춰주고 있습니다. 요즘에는 제분소에서 보편적으로 글루텐 함량을 맞추어 공급하고 있기 때문에 글루텐을 추가하지 않고 있습니다^^ 감사합니다🖤
![[빵's Talk] #3 빵준서와 밀가루 제대로 알아보기](http://i.ytimg.com/vi/iPkDyu_lsng/mqdefault.jpg)
![[빵's Talk] #3 빵준서와 밀가루 제대로 알아보기](/img/tr.png)
밀가루에 따라 맛과 모양이 달라진다니 신기하고 재밌네요.👍🏻
흥미로운 내용이라 집중하며봤어요
베이킹도 과학이네요. 여러가지 밀가루의 종류가 다양한 것도 재밌고 밀가루 타입을 관찰하는 방법도 흥미로워요.
신기하네요~~ 정보 감사합니다^^ 신기해서 계속 보게 되네요~~
매우 유익한 내용이네요~
감사합니다
우와 진짜 신기하고 재밌네요 ㅎㅎ
베이킹도 과학이군요 ㅎ
유용하네요
빵력, 덕력 쌓는 중 ㅇ.ㅇ 먹기만하지 말고 내가 먹는게 뭔지 배워보고 나도 취미로 만들 수 있는 그날까지 아자아자!
이래서 같은 빵이라도 맛 차이가 나는거 였군요 정말 어느 재료던지
누가만든다던지에 따라 다른거 같아요 번역까지 해주시고 감사합니다 좋은 교육영상을 무료로
유튜브에서 접할수있는건 SPC컬리너리 아카데미 뿐인것같아요
밀가루 종류에 맛과 모양까지 달라진다니, 저도 직접 실험해 보고 싶어요~
아주 명쾌하고 친절한 프랑스밀가루 종류와 밀가루 종류별 빵을 굽고나서의 설명 와우!! 감사합니다. T의 숫자가 회분 함유량이라는 표현과 %설명이 아주 와 닿았어요!!! Merci!!
도움이 되셨다니 저희도 기쁩니다. 감사합니다!! :)
밀가루 종류라곤 강력분,중력분 같은것들만 알았었는데 종류가 저렇게 많았었군요~~~
밀가루의 종류에 따라서 빵의 색과 맛이 달라지는게 매우 흥미롭네요~~
밀가루도 다 같은건줄 알았는데 종류가 여러게 있었다니 신기하네요 사실 빵맛이 다른건 다양한 재료들의 영향이 크다고 생각했는데 밀가루에서도 상당부분 맛이 차이나니 흥미롭네요^^
잘이해하고 갑니다
밀가루 종류에 따라 색이랑 맛이 다르다는게 신기하네요. 그럼 우리가 먹는 빵들은 다 최적의 밀가루를 선택해서 만들어 진거겠네요. 재밋어요!
건강빵!! 탄생!!^^ 제빵에 시작은 바게뜨?^^생크림 바르고싶은건 저뿐인가요?
밀가루에따라
바게트모양과 맛이달라지다니, 신기해하면서봤어요. 자막을 조금 선명하게 보일수있게 했음 좋지않을까하는 아쉬운점살짝 개인적으로 파바의 바게트를 최애하고 있어서 영상잘봤습니다.
정말 유익하네요 빵은 과학인 것 같아요.. 그리고 이렇게 세분화된 프랑스 밀가루를 보니 역시 빵의 나라네요.. 밥스레드밀처럼 저희가 흔히 구매하는 통밀들은 그럼 T80정도라고 보면 될까요?
안녕하세요 :)
일반적으로 통밀가루는 T150이라고 생각하시면 될 것 같습니다.
물론 Type(T)을 구분 짓는 기준은 나라별로 다르기 때문에, 말씀해주신 밥스레드밀을 찾아보니, 프랑스에서 일반적으로 사용하는 통밀가루보다는 색이 연하여 T150에 준하는 성분을 가졌는지 보려고 했으나, 말씀 드린 대로 밀가루를 구분 짓는 기준은 나라별로 다르므로 자세한 정보를 확인할 수는 없었습니다. 답변이 도움이 되셨기를 바랍니다🙏🤎
안녕하세요! 유익한 영상 자주 보면서 많은 도움을 얻고 있습니다. 바게트를 구울 때 밑면 부위나 아래쪽 옆면이 갈라지는(터지는) 이유는 어떤 것들이 있을까요?
안녕하세요! SPC 컬리너리 아카데미 입니다 :)
만드신 제품의 사진을 직접 보지 못해 정확한 답변을 드리기는 어려우나, 일반적으로 바게트 아랫쪽 부분에 금이 가는 이유는 이스트 과다나 발효 과다 때문으로 예상해볼 수 있겠습니다. 감사합니다!
안녕하세요 설명 감사해요 회분 함량을 직관적으로 확인하는 방법은 처음 보네요!!
질문이 있어 댓글 남겨요!
우리 밀가루는 단백질 함량이 밀의 종류에 따라 나뉘는데 프랑스 밀가루는 모두 같은 밀인데 대부분 강력분 수준의 단백질을 유지하는게 신기해서요! 회분 함량이 올라가면 단백질이 떨어져야 하는건 줄 알았는데 어떻게 일정한 수준이 유지되는지 궁금해요!
회분에도 단백질이 들어있어서 유지되나요?
아니면 글루텐 첨가를 따로해서 일정하게 맞추는 걸까요?? ㅠㅠ
안녕하세요!SPC컬리너리아카데미 입니다 :) 영상을 시청해주셔서 감사드립니다😃
우선, 프랑스 밀가루에도 많은 종류의 밀가루가 있습니다! 그 중, 밀 퀄리티가 좋은 밀가루는 단백질 함량이 높아서 추가로 글루텐을 첨가 하지 않아도 되는데, 퀄리티가 떨어지는 밀 같은 경우에는 글루텐을 추가로 첨가하여 단백질 함량을 맞춰주고 있습니다. 요즘에는 제분소에서 보편적으로 글루텐 함량을 맞추어 공급하고 있기 때문에 글루텐을 추가하지 않고 있습니다^^ 감사합니다🖤
재과점에따라 바게트 너무획일적이라
짝퉁느낌이강해서 안먹었눈데 진짜는 따로있네요 제과업종사자들 중 각성을 ㅋ
시청해주셔서 감사합니다😍