【国宴大师•糖醋里脊】大师教你糖醋里脊这样做！Sweet and Sour Pork外酥里嫩，色泽金黄，酸甜开胃，全家都爱吃！|老饭骨
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- Опубліковано 19 жов 2024
- 今天是二伯教你做糖醋里脊，一道老少皆宜的家常菜，金黄酥脆，酸甜可口最开胃，看完这个视频做出酒店的水平很简单，家里小孩爱吃这道菜一定学起来！
大家好，我们是来自北京的三位爱做菜的大爷，分别是国宴大师，大爷郑秀生；国宴大师，二伯孙立新；熏酱大师，三叔武剑利。
三位老饭骨（吃货）合体教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，还有几乎失传的老菜，家传秘方通通倾囊相授！
我们会每周一三五更新视频，教你做菜，和你唠嗑，与你分享家的味道。
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这个生熟糊就是厨师学校都不会教你，一般饭店都没有，老饭骨实在良心 啊，接地气，顶一百万个赞，都赞起来，我去买里脊肉了，晚上做糖醋里脊了
@@冯磊-c8k 那你试试去吧，傻逼
傻逼
确实是秘招，可是操作起来真的很难，我试了好多次都没成。对于淀粉和水，和肉的比例拿捏要求很高。队友一般水平的人来说还是直接用干粉裹成功率更高。
@@Li-qq7ki 我做了两次都挺成功的😄这个糊炸出来的真的好脆，关键是即使浇了汁放冷了都还是很脆
為什麼廚師學校不教
支持老饭骨，第一次在UA-cam上评论，就因为您老几位的无私奉献，传授自己的技艺，为老饭骨点赞
看著老飯骨的影片，深深感到時代已經不同，記憶中長輩在廚房學藝都要靠偷師，從學徒做起...
網路時代看著大師無私的傳授，只為了傳承二字，真心佩服。期待節目越來越火，老飯骨與小飯骨們身體健康。
这个生熟糊，有个有趣的故事分享：我学到这个技法不是从师傅或者视频，有一天抓糊的小盆 离火太近了，有一部分有点熟了，后来搅匀了，发现效果奇佳，从此改进。但看这视频之前我并不知道叫”生熟糊“，以为是我自己发现的偏方。
你是跟聪明人一伙儿的，有灵气。
你这悟性厉害！
哈哈，我也是自己悟出来的。我是后来去西点房学习烘焙时，烘焙中有个烫面法，也是用开水将淀粉糊化，然后就想到了。
哈哈哈哈
说不定这个东西当初就是这么被发现的hh
没人教哪能想到还有生熟糊这种东西，感谢老饭骨毫无保留的传授。其实糊对了，汁儿并没有多难，整体这道菜也没多难，可有的时候就是差那么一点点你不知道你就做不出来，真的超级感谢。
二伯是绝学最多的实战派传统菜师傅，隐微处见品性敦良，功力自不可限量！
大爷，二伯，三叔，今天我鼓起勇气试了生熟糊。成功啦！其实不算一次成功，我第一次烫土豆淀粉的时候，可能水太烫了，土豆粉结颗粒了，有点像西米。我再烫第二次，这时水温有点降下来了，就成功了！果然做什么事，经验是最宝贵的，不亲自尝试，永远不知道会发生什么？
汁儿也挺成功，只是最后成品的肉已经不脆了，可能我炒得有点久😅
不过总体很满意！谢谢老饭骨的倾囊相授，我不来交作业，有点过意不去🙏
糖醋裡脊作法
裡脊肉前處理：
豬裡脊肉切厚片拍打，半切斷筋後切條。加白胡椒粉、鹽、花雕酒醃製十五至二十分鐘。
兌糖醋汁：
切蔥薑蒜細末備用。碗內放土豆澱粉（太白粉）、鹽、糖、米醋、老抽。放入蔥薑蒜末調勻。
調生熟糊：
用開水燙一小碗土豆澱粉，拌勻成熟糊。盆內放土豆澱粉，用涼水拌勻，再加入熟糊拌勻至適當黏稠度。再將肉條放入抓勻。
油炸肉：
起一油鍋，將抓勻的肉條以中火炸至微黃取出。片刻後油鍋升溫復炸取出。
炒製：
起一熱鍋涼油，放糖醋汁及適量水澱粉炒至適當黏稠度。放入炸好的肉條，淋些明油，炒勻出鍋。
谢谢！
谢谢你
谢谢分享
谢谢课代表
第一次看到什麼生熟糊，這個厲害，沒人教那想的到這招，感謝
以前看我奶奶炸東西時，總會在粉漿裡丟一塊麻糬一樣的東西。
原來徹就是生熟糊啊
用生熟糊就可以不用沾麵粉跟蛋液了，沾麵粉的缺點是會在內部形成一層軟粉皮，比如日式炸豬排，外面的麵包糠是很脆，但裡面就軟掉了
按照二伯步骤做的 第一次挂糊这么成功 味道也很好 。 果然是国宴大师 名不虚传， 必须点赞!
感谢老饭骨频道，感谢三位大师，感谢二伯，看视频学习了糖醋里脊，今天第一次做就成功了（对于我这个没有做饭经验的外行人来说），出锅的里脊吃到嘴里感动的要哭了，不爱吃饭的儿子也一个劲儿抢。大师教学浅显易懂、毫无保留让我们普通人也可以做出专业的口味，再次感谢三位大师，衷心祝愿鼠年身体健康、万事顺意！
大爷，二伯太感谢您们的辛苦，感谢您们的分享。在疫情期间，一天三顿饭。照顾好家人。每天都不知道做什么，自从看了老饭骨节目，一边听着家乡话，一边学习着新的菜色。像二伯的葱烧海参，我有学习了二十多遍。之前海参上桌。大人、孩子兴趣不大。现在端上桌一会儿就吃光光了。大爷制作的肉饼。现在每周都在我家餐桌上。为了家人我不怕付出辛苦。但是对于连煮面条都不知道生动熟的我来讲，太难了。之前还可以买回来吃。现在疫情期间，只能待在家里。感谢老饭骨的亲人们。现在每天都能看见大爷，二伯和大家。特别想念，就像回到小时候全🏠在一起的感觉。
生熟糊，真的倾囊相授，会有福报的
你准备怎么报啊
看你的得了，整什么封建迷信
师傅不传授，我一辈子也知不道生熟糊这码事！
看过王刚老师的视频，说了是用土豆淀粉，我试了两回，全失败了！让我一度怀疑我在国外买的土豆淀粉和祖国的土豆淀粉不一样😂
@@fanfan3140 哈哈
@@fanfan3140 有可能是因爲資本主義的土豆差點意思😏
今天照着二伯教的做了一次，味道真好，尤其是二伯教的调汁，真是小时候的味道。只是我的火候掌握不太好，有些肉的糊没挂上去。感谢老饭骨的倾囊相授。
在非洲， 就靠看这视频解馋了。 当地中餐馆， 着实的差点。 除了解馋， 还解乡愁！ 谢了，三位爷！
Bin Zhang 改善伙食自己做，加油！
非洲哪呢？😃
同非洲哈哈哈
@@xiaoxiaoli811 自己動手豐衣足食
哈哈哈哈是不是得罪了朱一旦了。
用生熟糊的办法可以用来炸鸡翅吗？不会做饭的女儿给我推荐你们的这个频道，（其实我早就关注了）她被大师的开水白菜吸引到这里。看来你们不仅教学菜，而且匠心精神也在潜移默化影响着年轻一代。谢谢
鸡翅鸡腿带骨头的最好用二次裹粉 才能出那个炸衣 酥脆香
操作方法大概就是先沾一层面粉 然后轻微的过一下水 再次裹粉然后搓 就可以在表皮形成那种鳞片状的炸衣 比较美观
喜欢您的视频风格，小厨房做大菜唠家常，学到了好多做菜的技巧！
您这层窗户纸要是不点透，估计一辈子我也琢磨不出来！二叔儿毫无保留，关注+点赞！
古人琢磨好几代人的东西，一代一代传下来。来学啊？可以先来帮三年工吧
在youtube上找了很多糖醋里脊，要么直接扔到面粉糊里，要么扔到干粉里，二伯这个生熟糊真是一绝。面粉糊和干粉炸出来面是硬的，很艮。这生熟糊出来面是蓬松的，外表还是酥脆的，真是太牛了。为二伯打call
在北美隔离，跟着你们做了两周菜没重样了，学了不知道多少以前完全没概念的技巧，一通百通，真心感谢
二伯这道糖醋里脊的秘诀，就是边做边听交响乐。
蛮喜欢他们视频的，不拖泥带水。
老饭骨的精髓就是 自己边做边夸 旁边的边看边夸 和谐
非常帮，先恭喜老饭骨大师们马上突破20万。 自己做了一次，几乎是很成功，很好吃。 盐放的有点多，糖少，醋多了。 偏酸咸。但是真的很好吃。
大师傅就是大师傅，菜品就是亮泽。有食欲，名不虚传。
生熟粉，二遍炸，脆。 绝活呀。 地道。 学习了。 谢谢二叔！
这糖醋里脊就跟当年学校门口的川乐园炒出来的颜色一样，离开北京后吃到的糖醋里脊都颜色深，味道也不一样。好怀念这味道啊，隔着屏幕我都能闻到这香味。
第一次見到生熟糊。。。自己做的時候經常掛不上澱粉。。。就會加別的粉。。。但就不脆了。。。下次試試這個生熟糊
生糊的话得一直搅拌，保持悬浊液，然后得转好几圈才裹上。。确实贼麻烦。。
加一勺色拉油就不脱浆了
@@卤有脚 糊调好后加入几毫升色拉油调勻，便于挂糊时便于操作的，同时制品炸熟后也增加香酥口感
你这ID也是666
太感谢老饭骨啦！！让海外观众也能跟着做好吃的
自从看了老饭骨的视频后，感觉自己做菜水平越来越好了。
感觉
不會做飯的我只感覺自己的胃口越來越好了 😆
这道菜我必须认真学，因为我儿子爱吃甜的，3岁多，孩子称:这是 ' 甜肉 '！
过年给老妈做的葱爆羊肉，老妈特爱吃！
我呀继续努力学习做饭，也辛苦老饭骨三位师傅，为我们呈现开放式的教学视频，2020，一切顺利！
大伯 您永远活在我心中！❤️
老家是承德的 从小一家孩子全都喜欢吃干炸里脊 从小吃到大最喜欢吃的菜没有之一 就是糖醋里脊挂糖醋之前的那个状态 吃过无数家长和饭店的 最好吃的印象最深的是两次年夜饭在一家饭店吃的 只有他家做的那个干炸是白色的，而且脆糊糊是圆滚滚的，后来自己做也始终做不出来那个白色。 小武一问为啥这么白，我眼镜都绿了等二伯说，结果他没说，暴风哭泣，自己没试过上百次也得有几十次了。有没有试成功的朋友，感激不尽。
謝謝二伯傾囊相授，謝謝三位大爺不藏私的傳授，謝謝謝謝再謝謝。
老飯骨.....教了好多真功夫阿!! 真厲害.....如果在頻道內包裝一下一定能超火!!
主战场在抖音，这边才刚刚开辟。那边的视频更多
这三人是中国这边国宝级人物 随便一个土地都是豪华酒店主厨
@@高庭-j8r #私立崑山科技大學餐飲業者
刚照着您这个调糊方法做了一遍 炸出来绝了 谢谢老饭骨们 祝三位身体健康
You have to love them: who could ever think to learn cooking while listening the Nutcrackers.
真感谢大师、教这些我们无法学到的技能、大公无私,誏人受益谢谢
俺不会厨师，看了大爷和三叔的视频，俺就想回俺县城开个饭店。俺有梦想，就是学做菜。
感谢大师们😊😊😊感恩，谢谢❤🎉
生熟糊绝对是这道菜酥脆口感的核心，学习了。这次自己试炸糖醋里脊，出来的效果真的立竿见影，比饭店里还要好吃！
这菜做的美，最主要这饰品还有后期，还有背景音乐，一种享受。
艺术品，没的说
这背景音乐配的绝了
老饭骨这细节，别的频道看不到。 几十年的经验真不是那些靠包装的能比的… 牛B！
老饭骨最佩服二伯的手，什么都直接伸手抓…一点都不怕烫手 👍👍👍😂😂😂
厉害。真的学到了。生熟糊。
小武一来，整个视频说的最多的就是小武你看，你看小武
是三叔的孩子呀
@@ktwwwww 感覺二伯超疼小武😉
我听着都着急，不知道小武到底看明白没~
你看，這米醋，你看見沒有？
小武是其中一个人的儿子啊，肯定看着长大的，比别的徒弟都亲
胡桃夹子的bgm，感觉糖梅仙子sugar plum fairy要出来品尝这道菜了。
终于看到一个人说这BGM了！太可爱了！
这个应该叫“春之声圆舞曲”
我今天做了一次，特别不成功，我觉得有两点经验教训 1，生熟糊的比例很重要，我觉得应该是熟三生七，不然都是熟糊做出来就是粘而透明的肉 2，要像视频里那样一片一片的炸肉，如果把面糊和肉混合之后炸，最后就是一团
谢谢大师们的分享。可以介绍些少油， 清淡，营养 简单的菜谱吗…
生熟糊头一次听到，感谢二伯！看着都馋，哪天试做下
谢师傅无私分享！大家风范！馋死人了！😍
几位老饭谷真的是超级厉害！看完直流口水！不过作为厨艺小白，很对不太确定加多少量，不知道可不可以把每样东西加多少写在视频下面，这样会更有帮助！
棒棒哒！！满满干货！！
锅包肉做法是不是和这个差不多？
椒盐里脊是不是这个菜，最后不加汁呢？
二伯，这糖醋里脊我要学一下，就是看一遍记不住，还要多看几遍。就想问一句，二伯您啥时候出本书啊？
Chef
I am your follower for your cooking demos. Yummy sweet & sour pork. What flour used to coat the pork.
三位大师傅您们好！看您们的视频特别有亲切感，太像我师傅的口气了，不光会吃，还特别会说。
自打看了老饭骨们的菜，我感觉我的人生要开挂了，哇哈哈哈哈😝
这画面，再配上这音乐，听得我心潮澎湃，口水横流
老家是承德的 从小一家孩子全都喜欢吃干炸里脊 就是糖醋里脊挂糖醋之前的那个状态 吃过无数家长和饭店的 最好吃的印象最深的是两次年夜饭在一家饭店吃的 只有他家做的那个干炸是白色的，后来自己做也始终做不出来那个白色。
二伯。汁水。糖醋水。给个比例。我总是调不好。谢谢。你可是救了我。我看到我的前途和希望了。真幸运。今天看到你们的视频。谢谢啊。
这个生熟糊实在太棒了，刚刚试了，原来一直挂不好，这下特别均匀和牢固！
又學到了(感謝不藏私教學~~)
喜歡看你們三兄弟的片子。饞的流口水。
大师，做的太好了，给你们一千的赞
二伯的里脊肉炸得太漂亮了，赞👍
每次看的轻松愉快，感觉没做就已经吃上了，非常有带入感
我很喜欢这个菜，一定要试一试。谢谢师傅们。
大师傅，能不能以后的视频下面的文字解说加上配料，调料和步骤
是不是要给你来个，盐少许，胡椒粉多一点，醋少许这样的啊
@@yangking2743 杆精你好，杆精出门左拐，以一个圆弧的形状慢慢消失呗
從沒看過的招，謝二伯傾囊相授!!
超级喜欢三个老师!!!抖音关注了你们有一段时间了 想试试运气搜youtube 果然也有 实在太棒了!已经学了好几道菜啦 今天刚做了你们教的火爆腰花 味道绝了!
感谢支持！以后UA-cam也会同步更新，欢迎订阅关注！
老饭骨 我都是秒关的!嘿嘿😁
先自己试几次，以后老外来家请客的时候上，绝对倍儿有面儿！谢谢老饭骨的分享！
以前在韓國人開的中華餐廳吃到的糖醋里肌就長這個樣子 後來回家自己怎麼弄都弄不漂亮 原來是要生熟糊 謝謝老飯骨 受教了
必须点赞👍啊，这生熟糊，绝了！
大师不愧是大师，家常菜都这么讲究
这是真实毫无保留，谢谢二伯！
谢谢您毫无保留的教授技术。
晶莹透亮，好想吃！又学到一个新招，怎么才能让肉听话，哈哈，谢谢老饭骨！
做出来特别酥脆，太好吃啦！强烈推荐！！
师傅们，最好把醋，糖的比例什么的具体东西放多少说一下。谢谢。看着这手把就不一样。真想跟着一起吃啊
我吃过 最好吃的一道糖醋里脊 也是我一生目前最难忘记也流连的一顿饭 在北京前门外一个小摊吃的 那年我七八岁 那个味道 脆脆的外壳 真正的糖醋非番茄酱汁 真的再也没吃到过了
我太喜欢他们了！
今天做了糖醋虾 最后的酱汁自作主张 多放了水和了半大碗汁
结果完全不脆了!下次还是得听二伯的!
涨粉速度感觉搭了火箭🚀，前两天看才有四万多订阅。
请问老师，这个用的是什么淀粉？玉米淀粉，红薯淀粉，生粉，土豆粉，这些该怎么用？有什么区别吗？
您调糊的时候能把水关了么？很喜欢频道，但是勤俭也是中华门美德不是
瞬间觉得小武好幸福
今天居然有背景音乐呀，还是胡桃夹子的乐曲😂 从视频制作质量上看更用心啦！不过还是喜欢没有音乐，就听你们讲“相声”，哈哈
這種肉要醃上十五二十分鐘。 這肉沒放塩就完了 。耳朵要放尖, 留心二伯的重點話啊。國宴大厨的提示, 要用心記啊~~~~謝謝老飯骨大方不藏私的教授, 感恩您們 ^^
唠家常一般就已经把做菜的要诀点破了，没有辅助字幕什么的，简直太棒了，耳朵支楞起来听，悟性好心也细的立马就记下上手做。感觉这种教是言传身教啊。太感谢了。希望以后依旧是唠家常一般教做菜。没有花字也没有辅助字幕。
一定要试试二伯的生熟挂糊！
二伯教的好棒
人间烟火气，最抚凡人心
這配樂 真搭阿~~~
我是往面粉和玉米淀粉加苏打水和油封，炸的时候还是得点一些玉米淀粉 炸出来比较膨 缺点是过脆而不酥
这个视频的有进步！比我以前看的视频的剪辑，背景音乐，配字都好很多！
我的挚爱啊 糖醋里脊 锅包肉 异曲同工 周末来一个
一看就正宗！bgm配的好！
Why is close captioning not available? Would love to know the process
忽然想起来传统贴春联的方式就是面粉或者淀粉做熟，就有粘性了，没想到还能用到做菜里！