【國宴大師•溜肉段】紅白相間,外酥里嫩!掛糊調汁有技巧,傳統地道的東北菜!| 老飯骨
Вставка
- Опубліковано 22 гру 2021
- 前腿肉或者後腿肉切2公分長,1公分寬,少放點鹽、胡椒粉、黃酒、一點點香油,再來點土豆澱粉抓勻,添點豆油;柿子椒掰碎備用;
45克水加3克鹽、一點味精、醬油、少量水澱粉攪勻;
3、4成油溫下入肉,定型後撈出,6成油溫复炸,最後用油沖一下青椒;
爆香蔥花蒜片,下入肉段和青椒,再倒入攪拌好的碗汁,大火翻炒均勻,來點調料油,出鍋!
大家好,我們是老飯骨!
我們分別是大爺鄭秀生,國宴大師北京飯店行政總廚,親自主理建國五十周年,開國第一宴工作;
二伯孫立新,多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者;
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜,最正宗的北方菜,還有幾乎失傳的老菜,家傳秘方傾囊相授!
我們會每周更新視頻,教你做菜,和你嘮嗑,與妳分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論,點贊和訂閱,打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦!
點擊下面的鏈接可以直接訂閱哦!
bit.ly/30QmA1X
Facebook
/ laofangu
#老飯骨 #溜肉段 #溜肉段的做法 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #美食 #laofangu #StateDinner #Recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程 - Навчання та стиль
这丁师傅是个实在人,教人就给人家教彻底明白,这样的老师难得。
同意,你看他不苟言笑,可是該講的都會講,跟這種老師傅做事會累,但是你認真學可以學很多
好久没看到大爷了
而且人家道理都给你讲出来,为啥要先放这个 为啥要这么做
像这个二伯显然名义上是师傅,但是做东西总感觉藏手
@@kimyostory 大爷去忙活冬奥会了
丁福君師傅的提點和講解那叫一個嚴謹, 而且不藏私,
謝謝老飯骨能請丁師傅來讓大家可以學習精進。
這個丁師傅要求高,講解的也仔細,二伯的徒弟確實是臥虎藏龍
夠喇叭
真的 大爺二伯的徒弟每一個都不簡單 他們更加不用說了
喜欢这种要求高细节多的
介也太難了
都是挂名的“徒弟”
这位大厨像个文化人,说话轻言慢语条理清晰
确实 非常儒雅 哈哈
丁師傅看起來有點嚴肅,但教的東西一點都不含糊,學到了就是能一輩子跟著自己走的技藝
摊上这位丁师傅不当大厨都难!太认真详细了!非常感谢🙏!
丁总厨很严厉!一看就是好厨师😄
丁师傅不愧是总厨,讲起来句句到位,字字珠玑。👍
字字珠玑用在这不恰当啊
做菜的這個小師傅一定壓力山大 哈哈哈
常亮未來可期
看了老飯骨這麼久,今天丁師父講我才知水澱粉怎做= =
這位丁師父真的是好老師。
丁師傅講解好仔細,每個步驟的重點都能聽清楚。😊😊
丁師傅手把手每個細節順序都講得好清楚,功夫都藏在細節裡阿,讓人肅然起敬
二伯的徒弟 藏龙卧虎,而且各个都孝顺 有礼貌,有教养。人生赢家
這一集滿滿的傳承,三代同框,讓人看到中華廚藝的源遠流長,長流不息,薪火相傳,這才是國人之福!
丁師傅不錯 看老飯骨就是為了乾貨 不喜歡那些亂七八糟的東西
越来越喜欢您们!谢谢大伯二伯邀请不同的大师来做菜。我们可以知道国宴的菜和不同地方的菜。让我大开眼界和明白中国的文化!丁老师真好,我也明白了一些为什麽。
这才是真的中国文化,温暖的乡愁。所有厨师都那么亲切绅士,让人感动的美食。国外华人想你们致敬。
这是我饭店必点菜,谢谢老饭骨的师傅们啦。,果断收藏
好喜歡小丁,很認真,講解清楚,看好他前途無量,恭喜老飯骨傳承有人了!
用20年深耕一個能力 一定是大師級別。而且各地駐京辦的厨師都是絕對高手。吉菜也是東北菜的一個分支,北京長白山酒店,那裏正宗。在朝陽區那裏 要是誰有緣去那裏可以試試。
在对外经贸那边。
丁师傅教学严谨,不藏私。谢谢。
谢谢出这个视频 我也要试着自己做一次 我魂牵梦绕的正宗青椒肉段 来了加拿大快十年 只吃过一次正宗的 是我爸来玩的时候给做了一顿肉段 每次看见饭店菜单上有青椒肉段我都会点 每次尝到的都是各种不着四六的炸肉菜一盘 完全不是青椒肉段 视频里看见黄黄的豆油漂亮的颜色我都激动了
丁师傅好细致好温柔
新师傅很认真,很严格👍👍
丁師傅是好老師,每道過程都很嚴謹
必须给丁师傅点赞👍
看著3代師徒同台做菜,真的心中就浮起了"傳承"二字........
這個丁師傅理論+實務派的欸
好特別
感謝一年的用心和努力,帶給我們優質的視頻,祝聖誕暨新年快樂
谢谢丁师父,哈哈 上次的锅包肉那叫一个完美
丁師傅好嚴謹好清晰!
怀念小时候吃盒饭里的溜肉段,又馋又想念家乡。
丁师傅厉害!👍👍
丁师傅讲的都是必考知识点!
太强大了!丁先生厉害!二伯厉害!!!
是个负责的师傅👍👍
感谢几位大厨 丁师傅全是干货啊
丁师傅,真大师!看着简单的一个溜肉段,没想到做的过程中藏了这么多小细节。出锅装盘看着就地道,疫情搞得n年都没回家了,看着这溜肉段哈喇子不自觉的淌了一地……
很多人误认为东北没有功夫菜。锅包肉跟溜肉段很多东北厨师都做不好。这两个菜都是东北的功夫菜。
丁大厨到位的。
这位师傅教得好👍
哇 丁师傅又严谨又温柔,细节讲的特别好
💯丁師傅經驗傳承👍常亮師傅受益良多
这位丁师傅讲解真到位,像在听家里家长教小孩做菜。
有條不紊👍
圣诞新年之际,谢谢老饭骨指点压轴菜
這道菜好厲害的感覺!
真是好老师 赞。 另外 老饭骨 真牛
新师傅给力!很严格,很到位
溜肉段、锅包肉都是特别解馋的名菜。丁师傅把用什么部位做,为什么这样做,怎样做,肉段出锅后应该呈现什么效果讲得非常仔细,清楚,明白。谢谢丁师傅和常师傅!👍👍👍
哎,主要以前在食堂吃的毁了印象,食堂的锅包肉溜肉段尼玛99%都是面,咬两口都见不到肉
@@itaymaoz7498 😄👍
謝謝你們分享美食😊
做法正宗地道👏尤其调糊的方法👍
谢谢老饭骨,有问必答
抖音里刚刚刷到又在油管里再过二遍油上色😂😂😂。真是很喜欢吃这道'l溜肉段“但在家里不愿意过油。各位师傅辛苦了🌹
体制内主流厨子,呵呵。碗汁的糖呢。底口加碗汁的盐之后加生抽(酱油)不怕齁死?两遍油,一遍低温下锅定型敲散,一遍高温外焦里嫩。最后炝锅,下肉段青椒后不烹醋和料酒?这就是碗汁下去之后“脱裤子”溜汁原因,点汁留油,滑脆嫩香四个层级的口感味道。难怪贾元成师傅去砸这二杆子场子的时候就叫了六盘溜肉段。废物,土豆丝都带汤的
專門來給老王按贊,特權階層體制内,吃個東北菜都吃不到正宗的,到時候體制内厨子一個跑不了,統統夾邊溝。
老王来了给老王点赞!
这个菜就是出现在王大厨系列里的吗!??
他们之前请了一个河南人做胡辣汤,只要是喝过胡辣汤的人就知道他们做的连街边小店的口感都不如. 然后还有其他的几道菜忘记名字了,也是华而不实的做法. 后来就再也不看他们节目了
把之前给老饭骨点的赞取消了,转投王歪嘴。期待今天王爱国版的溜肉段儿,一睹董常宝师傅大弟子的风范。我们要传承。
丁師傅很具有個人特色,認真嚴格,讚
太讲究了,看着都香的不行不行了哈😍
完美复刻,最正宗的东北溜肉段。谢谢丁师傅严谨无私的讲解。
其实最正宗这个词.不适合用在中餐里面、正确的方法、合理的火候、厨师良好的状态、才造就一盘好菜.有时候中餐厨师的这种状态都无法复制.只能尽力让从自己手中炒出的同样的菜品.有大致相等的水准!真正好的厨师都需要有匠人的精神.坚持住菜品的原味、精心打磨技艺.而不是整天用“大师”、“名厨”、“最正宗”等华而不实的词汇来互相吹捧!这不是我心中的(匠人精神)!
1:11一放香油 二伯就快樂了
细节讲得太到位了!!!
給丁師傅👍❤
溜肉段,我从小最爱吃的菜,每次去东北饭馆必点。
這道菜好正
丁師傅感覺就是個一絲不苟的人,這樣的廚師,料理的水準又好又穩定
明明白白,清清楚楚。赞👍🏻
音乐听的人很舒服,太配这个国宴师傅展示了
这就是传承,老饭骨加油
又學了一道好菜~要得!
這一出菜馬上就清盤😍🤩
看着就流口水了。在国外想家了,就看你们的节目,然后就试着做一个菜🙏🙏
丁师傅真牛
我最喜欢的一道菜,学定了!
我都不知道说啥好了,太严格太透亮儿了,我最爱吃溜肉段儿,这道菜我好好学,认真吃
這個丁師傅非常之厲害~
丁师傅 细致
二伯这徒弟是个精细的人。如果不做厨师做别的也能成事。
今天无意中看到这个视频 节目太好了 讲解详细 家乡的味道 点赞订阅了 能否用玉米淀粉呢?
丁大厨一看就是手艺高超
这个是做的真好!!!而且配方毫无保留!
溜肉段我的最愛
我去,这么多细节。脑子炸了。必须赞一个。
二伯真是桃李满天下啊,徒弟们几乎囊括了京城各大美食名店的总厨,厨师长的位置。
喜欢丁师傅
看丁师傅说话有种被导师审论文的压迫感😂😂
但说的句句都是点,是不🤣
我看到你說的這段話,我以前被學校教授們修理過的頭痛感覺又回來了XD
還是悄悄地欣賞
太讲究了,这菜一上桌儿,立刻就清盘!
这东北师傅一期视频吸粉无数
最爱吃的东北菜,没有之一
給孩子都熏哭了 看那相照的眼淚汪汪滴😂
这也太赞了
真好啊
辛苦二伯和两位师傅了,视频当中都是用宽油炸,能否用空气炸锅代替宽油,打算给父母做,老人不适合过多油炸的
从小到大最爱的家乡菜
身边有个好师傅,那就是这辈子难得的好运气啊!常小伙好好学习,将来必成大器! 👍
哇丁师傅看着文质彬彬的,而且很适合做老师
師叔好溫柔阿揪咪
好好吃哦
好吃到哭!
好! 👍
太赞了
太正宗了
溜肉段我爷爷的最爱
丁师傅一派大家风范