ШЕФ-ПОВАР отвечает на ВОПРОСЫ от подписчиков! Этого никто не расскажет! Вопросы Илье Лазерсону
Вставка
- Опубліковано 13 лип 2024
- Изучите мой гайд по специям, выполните практические задания и станьте мастером по использованию специй clck.ru/3Ba9As
Следите за нами в социальных сетях:
Канал в ТЕЛЕГРАМ: t.me/lazerzona
Группа ВКонтакте: i.lazerson
Как использовать ненужную кабачковую икру? Что приготовить из крыжовника? Как использовать сахарозаменитель? Сегодня я отвечу на эти и многие другие вопросы, которые оставили вы, мои дорогие подписчики! Вопросы были интересные и мне было очень приятно на них отвечать. Оставляйте свои новые вопросы в комментариях под видео - и я в скором времени запишу продолжение новой рубрики!
Делитесь рецептом с родными и оставляйте ваше мнение в комментариях! Подписывайтесь, ставьте лайки и жмите на колокольчик, чтобы не пропустить новое видео!
____________________
Таймкод:
0:00 Вступление
00:28 Есть ли в сахаре какая-нибудь технологическая особенность, как например, при добавлении соли: овощи дают сок?
1:40 Как отношусь к книгам о кулинарии Похлебкина?
2:40 Какой соус можно сделать из крыжовника?
3:32 Какие «секретные» специи для утки в духовке?
4:09 Как еще применять кабачковую икру?
5:50 Какие специи сочетаются с куриной печенкой?
7:38 Какие специи в "Ерофеиче"?
9:34 Можно ли замораживать картофельные зразы?
9:48 Как сварить яйца сварить, чтобы они хорошо чистились?
11:28 Как избавиться от кислого вкуса мяса после маринада в вине?
12:15 Почему плюшки становятся твердыми? Внутри мягко, а снаружи совсем кирпич.
13:00 К какой кухне относится суп с квашеной капустой на курином бульоне с лапшой?
14:10 Когда планируется выход книги «Братья по сахару"?
15:50 Что приготовить из зеленых помидоров?
17:20 Как коптить говяжий язык и какие специи использовать?
19:00 Какие пропорции нужны для приготовления плова?
20:20 «Когда этот малолетка перестанет себя называть старым евреем ?! ))))))»
21:40 Заключение
________________
По вопросам сотрудничества: Lazerson.pr@mail.ru
Мастер-классы Ильи Лазерсона: lazerson.ru
#интервью #шеф #повар #рецепт #Лазерсон
Спасибо, Илья Исаакович! Многие лета плодотворных трудов на радость всем нам!
Формат отличный! Знания на века. Спасибо.
Никакой музыки не надо,Илья Исаакович так приятно рассказывает,доступным языком❤❤❤
Спасибо большое, всегда интересно послушать умного человека!!!!!!
Просто ГЕНИАЛЬНЫЙ выпуск!!! Спасибо Вам огромное! ❤❤❤
Илья Исаакович огромное спасибо за позновательный выпуск ,очень интересно,желаю здоровья и творческих успехов.
Илья Исаакович, дорогой! Обожаю ваши лайфхачики!❤❤❤
Я хоть и не еврей,но старый человек и с памятью уже проблемы.Просмотрю ролик с приготовлением,минут 5 пройдет и хоть смотри заново.Вроде и приготовление простое,а я уже не помню как оно готовиться.Вопрос:как и где приобрести хотябы одну из ваших книг,чтоб постоянно держать ее под рукой во время готовки? Блюда у вас из доступных продуктов,поэтому я готовлю только по вашим рецептам и мне необходимо иметь такую книгу.Очень уважаю вас за юмор,за простые человеческие качества,за вашу открытость.
Спасибо! Ждём продолжения таких выпусков!
А теперь надо открывать ещё новую рубрику: "Ответы на вопросы к ответам"))) По поводу печёнки и сердца. К этим двум субпродуктам я использую чабер (не чабрец!!!, а чабер, или джамбуль (как его именует узбекская кухня), или кондари (грузинская кухня)) - очень классная травка к субпродуктам, попробуйте. Тушу говяжье сердце с красным вином (сухим), добавляю чабер, перекручиваю сердце и набиваю домашние колбаски. Печёнку (любую) тушу с добавлением чабера - с картофельным пюре, гречкой, макаронами, рисом - заходит отлично!!! Овощные гарниры к сему на мой сугубо субъективный взгляд - не то.... Приятного аппетита, а Илье Исааковичу - огромное спасибо за ответы и новые знания!
Илья Исаакович, Вы - просто наш ГЕНИЙ!!! Думаю, что многие со мной соглалятся ❤❤❤
Илья Исаакович, спасибо за великолепно сформулированное мнение о Вильяме Похлебкине! ❤️
Отличный выпуск)) спасибо!
Благодарю вас, Илья Исакович, ваши советы очень ценны. Возьмем на вооружение.❤
Салат из кабачковой икры: добавляю в икру тёртый чеснок и подсолнечное нерафинированное масло. Вкусы семечек и чеснока хорошо украшают кабачковую)
Шеф повар Илья вы прекрасный, а сам Лазерсон вы человек классный)))
Благодарю за информацию))
И я Похлёбкина очень уважаю, очень доходчиво объясняет 👍👍👍👍
Я в полном восторге от Ильюшечки(простите за маленькую фамильярность😊) особенно люблю его экскурсы в исторические и литературные истории,связанные с приготовлением и рождением блюд. А его («еврейский»)тонкий юмор😉(может быть не всем понятен,потому что (часто!)связан с литературными моментами(нужно знать и прочитать! произведение,чтобы быть в теме) А рецепты из книг!!Рекс Стаут и пр. ...просто шедевральная идея! Смотрю! Готовим! Едим!...ВКУСНО!!😋👍
Прекрасное видео, Илья Лазерсон как всегда на высоте! Особенно понравился совет по использованию крыжовника для соуса и специях для печёнки. Очень полезная информация для кулинаров-любителей и профессионалов!
Какой энергичный дедушка. Он мёдом торгует что ли? Пробовл кто-нибудь?
@@ВикторияЯгодкова Да, я пробовала. В Москве около метро выхино он торговал. Брали у него медок. Очень вкусный. Всем советую, возможно, по Москве доставка есть
@@ЕкатеринаЗотова А я наоборот только огурцы беру. Доставка по Москве точно есть, яндекс-курьером отправлял. Надо будет ещё медок попробовать в этом сезоне. Если кто-то хочет попробовать, то у него в описании канала написано, куда писать
Илья Исаакович, домашние питомцы, есть ли они у вас и чем их кормите? ❤ 22:54
@@user-xd3sy6xx5h Я не Илья Исаакович
Это не оскорбление )))) это я вам с любовью!
"Лапша никому не мешает в супе" - это зачет! полностью поддерживаю!!!😀
Илья Исаакович - вы Великий мастер мирового уровня , и все это знают .
Как приятно смотреть и слушать ваши рецепты приготовления блюд , подчёркнутые изюминкой юмора 👍🔥⭐. Спасибо вам вы лучший 💯%
Спасибо за выпуск. Ещё с проекта "СпасибоШеф" обожаю смотреть и пересматривать ответы на вопросы, особенно было хорошо, когда с похмелья и с матерком))
Вопрос следующий: сейчас можно рассуждать о еде будущего, которая нам будет доступна благодаря движущемуся прогрессу (хотя вы говорили, что в кулинарии уже по сути всё изобретено, и участь поваров - лишь обходиться тем, что есть, и играть с подачей), однако какие блюда известны вам, которые канули в лету из-за исчезновения известных нам, но уже не существующих сегодня технологий (например, какой-то особый вид печи, который уже невозможно воссоздать из-за отсутствия какого-то материала, или какой-то способ варки кофе, который был возможен только в древности). Или, возможно, мы знаем о каком-то продукте, описанном где-то в литературе или в летописях, который уже воссоздать невозможно. Очевидно, что, если существовало какое-то животное, то его можно было приготовить, а его сегодня нет, тогда известны ли вам источники, описывающие характеристики блюд из этого животного? В общем, вопрос больше об исторической стороне кулинарии)
Здравствуйте, Илья Исаакович! За крыжовник отдельное Вам спасибо!
Аджика с крыжовником-хрен,чеснок🧄,горький перец🌶,петрушка,соль🧂.
А ещё чатнИ из индийской кухни. Ещё к баранине он хорошо!
Кабачковая икра застоялась? Вываливаешь на сковороду, делаешь углубления, вбиваешь яйца. Почти шакшука. Или мачанка. Сыр, зелень, мясо(колбаса) при наличии и по желанию.
У меня вопрос : в Ленинграде закончились типографии или в москве стало дешевле печатать книги ?)
Вы самый лучшей Лазерсон ❤❤❤
Кабачковая игра лучше с варёными яйцами как в детстве
Посмотрел с интересом
Добрый день! Есть вопрос для следующего эфира: В каком случае и для чего применяются разные панировки для мяса (крахмал, мука, белок яйца, все яйцо, миксы из всего этого и пр.)? С уважением, Игорь К.
Илья Исааkович, шиkapнaя рубриka, спaсибо огромное!
В детстве сам делал после уроков кортофель и кабочковая икра смешивал😮 с кортофелем😢
Формат понравился!👍
Спасибо, хороший формат.
Огромное спасибо за видео. Не уставайте дружить с чувством юмора и дальше!!!
Спасибо за совет про плюшки! Попробую так
Илья Исакович! С УВАЖЕНИЕМ Маэстро! Шо за НЯНЯ была на обеде у СОБАКЕВИЧА,))) покажите)))
Спасибо
Добрый день Илья ! В 2010 году ездили по Италии на машине, с севера на юг. Путеводителем нам выступала Ваша книга «Кулинарное путешествие по Италии» . Могу ошибиться в названии, давали друзья почитать. Не думали переиздать ее ? Очень шикарная книга! И про Испанскую кухню тоже отличная книга! Может я пропустил переиздание 😢Спасибо!
Спасибо!
Хороший Формат .
Илья Исаакович,
Будьте Таки Здоровы до 120 лет ;))!
В некое время пошла как-то хорошая такая интересная подписка 2015 года издания: Рекс Стаут "Ниро Вульф".Большое,долгоиграющее,полное издание! Первый том,второй...пятый...срок первый... И вдруг БАЦ Оригинальное завершение серии!! Что такое?! А там товарищ Лазер с соплеменниками!!! И это не калинарный техникум имени Хазанова, а кулинарный дюдюктив! Вот то был подарок так подарок! Главное- - нежданчик в этаком жанре!!! Что ли открыть охоту на иные произведения гражданина-товарища Л. аналогичной направленности?!
Илья Исаакович, здоровья и счастья. Пользуюсь Вашими советами и рецептами, огромное спасибо. Например жарю рыбу только так, как вы посоветовали, а квас из цикория- всандалил только что. Да, если можно, если сталкивались с блюдом- курица по еврейски: много лука, специи, курица и пищевая сода, всётомится на медленном огне под крышкой- что скажете, оно или нет?
Кладу ложкой яйца в кипящую воду, варю 10 минут, сливаю воду, трясу ковшик из стороны в сторону, чтоб они там побились друг об друга, потом несколько раз заливаю холодной водой.
Я, например, кабачковую икру использую как соус к пельменям.
Очень душевно!
Посмотрел с удовольствием.
Спасибо дорогой Лазерсон отдельное вам,
за рецепт засолки красной рыбы с зеленью и коньяком !
Любят, любят! Ещё как любят! ❤
Илья Исаакович, здравствуйте, спасибо! 🙏
Скажите, где купить качественные специи?
Илья Исакович Вы меня научили работать с очисткой яиц❤ С уважением Галина Соловьева.
на 20 литров казана 4 кг мяса 4 кг риса и 4 кг моркови и пол кг лука
Насчёт яиц-одна пожилая молдаванка научила.... После варки, сразу горячими поместить в полиэтиленовый пакет, закрыть и подержать минут 10. Проверила, легко очистятся.
Девушки вас не любят они вас обожают❤❤❤
Спасибо шеф
Звуковой сигнал сообщения из телеграма нервировал всю дорогу, слушала, работая, не смотря видео и каждый раз вздрагивала.)
А зачем вы в дороге, работая ещё и на видио отвлекаетесь?
Если бы Вы посмотрели на экран, то увидели бы, что с сигналом появлялся внизу вопрос, который зачитывал шеф.
Лучшее видео канала - это когда ничего сгорело и нет никаких выдуманных псевдорецептов по мотивам уже существующих классических блюд. Браво, маэстро, нашли саой формат!
Рубрика замечательная! Было бы здорово однажды увидеть на Вашем канале рецепт копченого языка
После варки оставляю яйца остывать в той же воде, не идеально, но чистятся легче.
Под холодную ставишь на пару минут и всё.
Илья Исаакович, спасибо за видео! Только от вас сейчас узнала, что вареные яйца нужно сначала обстукать, а потом ставить под холодную воду, век живи - век учись))
А в бумажном варианте книги про специи будут?
Всё таки предпочитаю держать книгу на полке.
спасибо за ваш талант подскажите есть ли еще где то ваши рецепты в формате видео
Телеканал Еда. Илья там уже много лет.
Уважаемый ИА, Еще лишь третий ответ, но я уже весь ваш!
Отличные советы. Просто волшебство! (просто но работает!)
Лазерсон Великий!
Киса не говорил этого. Это говорил Паниковский в "Золотом теленке".
Спасибо за ответ 🤗
Spacivoooooooooooooo, genial
Спасибо за видео, Илья Исаакович! ❤❤ А для человека, который спрашивал про крыжовник - очень вкусно в помидоры и огурцы маринованные/соленые добавлять)
Очень интересно, а расскажите подробнее. ❤
Дядя Ильюша как всегда на высоте!!!
Это не Воробьянинов так говорил, но Паниковский.
Да, духовка согласна селать 180?гр
Благодарю, вкусно ответили👍🤝😁
возможно, вы можете дать совет по поводу пищевых привычек ? Или даже создать из этого целую рубрику "еды на каждый день" или для этого сгодится одного лекционного выпуска. Речь про оптимизацию и минимизацию времени на готовку еды или технологии заготовки заранее. И прочие бытовые лайфхаки на тему продовольственной безопасности.(немного сумбурно , ну то несколько вопросов в одном
) Спасибо =) p.s - почитал комментарии - любо дорого смотреть на интеллигентное сообщество.
Дядя Илья! Шикарный формат! Продолжайте пожалуйста! я и сам задам вопрос - зачем баклажаны подсаливают, а потом отжимают? неужели современные баклажаны горчат?
Этот человек легенда
Если вдуматься в пропорции: население страны и число подписчиков… Удивительная вещь: каждый девятый житель России смотрит шефа. Это круто, Илья Исаакович!
Тогда я поздравляю Шефа с 16 000 000 подписчиков! :)
Какая-то странная математика
Вы наверное хотели написать «если не сильно вдуматься…»))
Да-да, математика кривая)) каждый сотый
Пардоньте)
😨🧐🧐🧐сколько сколько???? Каждый девятый?? Наверняка пишет совсем экзальтированный поклонник Лазерсона🤪
Как можно купить вашу книгу Илья Исакович?
Да нет, люблю Вас, даже ревную-не пересылаю видео подругам-вдруг так-же смогут приготовить.😂😂😂
Илья Исаакович, полюбил ваш труд еще с детства пока это была передача по телевизору это касательно комплимента, а вопрос вот в чем: На вашем канале вы снимали видео как готовить соус Демигляс , интерес вызывает выпаривание вина... но также смотрел рецептуру одного гасконца обрусевшего его рецептура схожа с вашей лишь в том что там долго вариться бульон но про вино не слова. У вас явно есть профессиональная точка зрения касательно этого. Спасибо и добра-добра-бобра
Наверняка при съемках передач с Вашим участием случались разные курьезные моменты: что-то подгорело, убежало, пролилось и т.п., что наверняка сопровождалось какими-то репликами, но, к сожалению, не вошло в финальный вариант видео. Уверен, это мог бы быть интересный фильм из таких эпизодов в жанре трагикомедии. Чувство юмора Вам никогда не отказывало!
21:34 Это вроде Паниковский говорил ?
Мне понравилось❤
Из крыжовника классно получается соус как ткемали, специи те же
Это говорил Паниковский!
Как лучше делать медальэн и с каким соусом лудше подать ?!
Там большой бокс со специями. А где эти специи можно приобрести? Буду признателен за обратную связь...
божественно
Спасибо.
спасибо. братьев Карамазовых заказал.
Паниковского!
Его, а не Кису девушки не любят. А ещё он полгода не был в бане)
Девушки, Паниковского не любили, а не Кису Воробьянинова)))
Уважаемый профи!, как избавиться от кислого вкуса у творога, сметаны?
Творог вымочить в молоке,а сметану на оладушки или лепешки,с содой мешать
@@user-mo1px8zm4x Большое спасибо .
Старый еврей !предложение.каждый раз когда ты делаешь передачу меняй чайник и подстаканник на новый.так публика увидит твою коллекцию чайников.это наверное интересно.
Что можно сделать с просроченным нерафинированным подсолнечным маслом?
Олифу
👍👍👍👍👍
❤❤❤
Это говорил Паниковский)
Вечер в хату всей зоне
Илья Исаакович, очень хотелось бы узнать Вашу версию еврейского кисло-сладкого жаркого.
шалом-67?
Илья Исакич, если читаете комменті, то у меня вопрос прямо сейчас возник: почему и как ві перестали использовать матерок в своих прекрасніх роликах? Ведь раньше, когда работали на кухне с єтим как его забіл в "Спасибо шеф", ві делали єто регулярно. Я к уместному матерку нормально отношусь, но если его нет, то и тоже правильно. Просто интересно как и почему у вас єто произошло.
Да, с матерком по-свойски получается, душевнее)
Ну его нах..., ваш матерок!
Соня не разрешает.
Выключите, пожалуйста, музыку за кадром - раздражает. Мы слушаем вас, а музыку послушаем отдельно и другую. А салат из зеленых помидоров делали в 90-е....