Tartelettes POIRES CARAMEL de Nicolas Haelewyn - Recette originale de Tarte aux poires
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- Опубліковано 21 лип 2024
- Ces TARTELETTES POIRES CARAMEL PRALINÉ sont généreuses, fondantes et gourmandes. Voilà ce qui qualifie le mieux ces tartelettes poires pochées. Le crémeux caramel-chocolat et le craquant des éclats de noisettes assurent déjà la gourmandise de ce dessert. Mais ces poires à la robe dorée cachent un petit trésor: elles renferment un cœur coulant de praliné pur… une apothéose à la découpe et un parfait régal à la dégustation.
#ateliersdeludo #tarteauxpoires #praliné
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📝 INGRÉDIENTS - Pour 6 Tartelettes
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LES POIRES POCHÉES AU SIROP CARAMEL
- 6 poires Rocha de petites tailles
- 500 g de sucre
- 1 L d’eau
LA PÂTE SUCRÉE NOISETTE
- 45 g de noisettes brutes
- 80 g de beurre
- 45 g de sucre glace
- 1 g de sel
- 30 g d’oeuf (environ 1/2 oeuf)
- 125 g de farine T55
LE CRÉMEUX CHOCOLAT ET CARAMEL
- 75 g de lait entier
- 75 g de crème liquide entière
- 30 g de sucre
- 40 g de jaune d’oeuf (environ 1,5 oeuf)
- 20 g de sucre
- 110 g de chocolat noir de couverture à 70%
LE MONTAGE
- 20 g de chocolat au lait de couverture
- Qs de fleur de sel
- 125 g de praliné amande noisette
- 30 g de nappage neutre
- Qs de feuilles d’or alimentaire
⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
1:10 Les Poires Pochées Caramel
3:10 La Pâte Sucrée Noisette
5:36 Le Crémeux Chocolat Caramel
7:18 Le Montage
8:42 Conclusion
🥣 LE MATÉRIEL ET LES INGRÉDIENTS QUE J'UTILISE
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📹 MATÉRIEL VIDÉO
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Vraiment j'ai adoré MRC bien chef😍😍😍
Muy maravillosa receta💎💕
Merci grace a toi j'ai enfin réussi mes caramels !!!! Bon jai mi 3h pr les faires mais j'ai réussi ta recette 😉.
Wooow merci beaucoup sa longtemps que je voulais essayer cette recette 😘😘😘
Wow magnifique recette !!! Je vais la refaire bientôt ;)))
Sublime merci du partage 👌👏
C'est trop beau bravo👏👏👏👏
J'adore merci beaucoup pour la recette
Perfect grand chef 👌👌👌😍
Je l’ai faite hier un régal ce dessert esst magique j’ai remplacé le praliné par la crème pâtissière et des amandes concassés top du top merci chef pour cette recette
vous avez obtenu combien de tartelettes avec ces quantités svp
Salut Ludo je ne suis pas du genre à laisser de messages et j'aime beaucoup vos recettes et je voulais vous remercier bonne à fête à vous et vos proches malgré les circonstances 🥳🌲⭐
Trop belle tartelette. Merci Ludo
Merci bcp pour la recette
Ohhhh purée je vais aller chercher des poires 😍
Top chef you are the best
Merci pour le partage
Le meilleur sur UA-cam
Big thanks from Germany 👌
Magnifique 🤩
Bonjour merci beaucoup pour la recette merci Brigitte
Avec plaisir 😊
Très appétissant👍👍👍👍😘
bonjour, votre recette est top
Et bonjour merci beaucoup pour cette recette incroyable 😻
Do you have this recipe cause I could not find
Top de recette merci chef ,je suis une nouvelle abonnée à votre chaîne 🇩🇿🦋
bravo chef
Monnnn dieuuuuuu magnifique
Un dessert au "wow effect", elles sont superbes ces tartelettes, de quoi épater les convives, et en plus, ça n'a pas l'air trop compliqué.
Miam ! Il faut que j'essaie cette recette ! Ces derniers jours, j'ai regardé la saison 7 du Meilleur pâtissier sur 6PLAY (j'habite au Canada), dans la même période, j'ai découvert votre chaîne UA-cam... c'est à la finale que j'ai réalisé que c'était vous en voyant la couverture de votre livre ! Ça m'a un peu cassé le suspense, mais c'est pas grave lol ! Pourriez-vous nous faire une vidéo sur vos roses en pâte d'amande s'il vous plaît ? Ce chapeau de la reine était sublimé grâce à celles-ci !
Just wow 😍😍😍😍
Merci de nous donner la recette de la pate praliné que vous avez fourré dans vos poires et si en peut remplacer les poires par des pommes merci encore une fois chef
J'adore c'est un délice je vous remercie, s'il vous plait pourriez vous nous faire comment préparez ce praliné dont vous avez fourré les poires avec ? J'attends avec impatience pour que je puisse réaliser cette recette :)
Merci chef♡♥
Tope merci chef
Parfait ❤❤❤
Magnifique et pas très compliqué
Je suis déjà en train de mettre des poires dans mon panier de course :)
Merci beaucoup
Vraiment très jolie top top sil -vous plait pouvais vous me donner la recette des 🍎 pocher avec de la crème praliner ✨️✨️ 👍👍
Amazing 🤩...i need 2 try this!! I don't speak French but was able to understand almost everything except the step were you fill the pear. What do you fill it with and can I make it frome scratch or do i have to buy it? Thank you so much 🙌
Top je vais laisser et médiatement
Bonjour superbe explication pouvez vous svp nous faire la recette du praliné svp merci
Merci chef Algérien😋😋😋
Salut Ludo
Mille pause bleu pour la recette 👍👍👍👏👏👏👏
Elle est juste magnifique
Est-ce que on peut remplacer les poires par les pommes 🤔
Merci pour la réponse 🙏
Merci
bonne année à vous petite question j'aimerais faire mon praliné et je ne sais pas quoi acheter pour le faire j'ai deja un robot mais j'aimerais autre chose pour que faire le praliné et la pistache pourriez vous me conseiller merci beaucoup
Is there an English recipe I can use for this tartlet please
Top du top
Bonsoir
Est il possible de faire le cremeux caramel en avance svp ?
Waaaaw🌝
Coucou,Avec cette quantité je peux faire une tarte individuelle,si oui environ combien Cm stp merci???
Peut on conserver le sirop caramel ? Je l'ai fait réduire, et mis dans un bocal fermé. Peut on le conserver longtps ?
Bonjour ludo bonne recettes possible a faire avec des pommes? Et d'autre fruit?
Pas de pomme ici!
Bonjour Ludo
je n'arrive pas a trouve la version imprimable pour cette recette.
Elle n’est plus disponible
Bjr, puis je remplacer le crémeux chocolat/caramel par du chocolat blanc?
Merci d'avance
oui, attention avec le chocolat blanc, il faut modifier les proportion quand on passe d'un chocolat a un autre ( surtout avec le blanc) car il est très gras.
Ohhhhhhhh vaoouuuuwaoiuuuu
Tu a du talent ! G faim, la vidéo par en favori et j attend d avoir tout les ingrédients !
Ps g 3 4 jkilo de coing mon jardin je sait pas quoi en faire ( si tu a une recette je suis preneurs)
Bon apetit😊
Merci ☺️ Par contre je n’ai pas l’habitude de travailler le coing hormis en confiture
@@AteliersdeLudo merci beaucoup !
Salut ludo merci pour cette vidéo. Mon mari ludo a un soucis avec la pâte. Elle retombe à chaque fois. As tu une astuce. Merciii
Un peu en retard , mais lorsque vous réalisez votre pâte , vous devez sans doute trop la mélanger , ce qui la fera rétracter à la cuisson . De plus pour plus de sécurité , une fois votre pâte foncé , placez la au congélateur 2 h avant d enfourner et la les bords ne tomberont plus
😋😋😋
Bonjour j adore vous recette merci pour le partage s'il vous plaît c est quoi votre prénom? Merci bonne continuation je suis Algérienne 🌺🌺🌺
bonjour Ludo. vous utilisez quel mixer pour faire du praliné ?
Le mixeur que j’utilise n’est plus commercialisé. Il faut choisir un mixeur à la puissance élevée 👍
peut on enlever le chocolat
Ammmmmmmm
❤❤❤❤❤
😘😘😘😘
😋😋😋😋😋😍
💝
❤
bjr, peut-on péparer les poires pochées la veille de la recette ? Merci
Oui
@@AteliersdeLudo recette parfaitement réussie, par contre j ai testé la poire rochas et la conférence. Du coup je préfère au visuel la conférence car étant plus haute elle rend le dessert encore plus élégant !!! Merci encore pour la recette.
bonjour avez vous la recette du praliné qui sert à fourrer les poires svp? J'ai bien regardé sur le net mais le votre semble plus aerien Merci belle journée
ua-cam.com/video/EV6IMmahUKU/v-deo.html
Bonjour peut on mettre un caramel beurre salé à la place du praliné ?
Oui
Bonsoir Ludo , le caramel il doit chauffer sur feu doux ou moyen svp?
Feu moyen
👍👍👍👍👍👍👍👍
Est ce que je peux laisser la pâte au frais toute la nuits ?
Oui
Creó que aquí voy aprender francés ?🤔🤭😳😝😝😝😝😉😉😉😉👌👌👌👏👏👏👏👏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Bonjour Ludo, j'ai refait ta recette à ma façon mais lorsque je pose la poire sur ma ganache elle s'enfonce et du coup la ganache déborde ... tu as une solution autre que ne pas remplir jusqu'en haut mes tartelettes ? merci :)
Bonjour, il faut laisser durcir la ganache au réfrigérateur
Bonjour,
Ou peut on trouver la recette du praliné svp ? Merci beaucoup
N’importe où 😜👍
Car le votre a l air lisse et fondant et pas granuleux et liquide comme ceux que l on voit 😅 je pensais que c etait une recette differente !
Ca donne très envie en tt cas
Bonjour Ludo. Que peut-on faire avec le sirop au caramel restant ? Je n'aime pas jeter
Vous pouvez le boire à la paille dans ce cas 😅
@@AteliersdeLudo oh c'est pas gentil de répondre comme ça. Merci pour ton temps
Je pense qu'en le remettant un peu sur le feu (en ébullition), vous pouvez l'épaissir et vous en servir comme une sauce caramel dont vous pourrez napper vos gâteaux
@@starlessaether5808 merci beaucoup 😊
Bonsoir pastry Freak j'aimerais savoir si il y'a des droits d'auteur sur cette poire et merci
Pour quelle raison?!
@@AteliersdeLudo oh mon dieu ludo je ne sais pas comment tu fais pour rester zen face à certains commentaires, moi je ne pourrais pas.
bonjour
avec ces mesures on obtient combien de tartelettes ?
6
6 tartelettes 👍
Je n’ai pas bien compris la partie montage !!
dans le caramel
Trop de liens, mais les ingrédients les passes dans la vidéo au lien de les mettre en même temps que tes tonnes liens. En plus Il faut encore dans ton blog.
😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭❤️
why you dont try to make english substite for fans outside of France please do that
et remplacer par du chocolat blanc svp repondez moiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii j ai besoin de conseil
Merci mais à quoi ça sert si on a pas la recette du praliné ?
merci ! je devenais fou à revenir en avant et en arrière dans la vidéo ! pour RIEN !
Il ne semble pas être disponible à la donner vu le nombre de personnes qui l'ont demandé 🧐🙄😔
Comme il l'a bien dit, tout est sur son site E-book.
Impossible de télécharger votre recette détaillée!!! C’est bien dommage.
En español por favor 🙏 cueles son los 3 ingredientes.azucar.agua. Y...................?
hay una receta detallada en el sitio, no sé de qué está hablando de qué parte de la receta porque no solo hay 3 ingredientes para traducir el material mencionado en el sitio
This recipe don't exist