НАСТОЯЩАЯ ХЕ! КАК КОРЕЙЦЫ УЧИЛИ! Рецепты Андрей СИБИРИЯ
Вставка
- Опубліковано 21 сер 2022
- Порционные куски рыбы залить уксусом в пропорции на 500гр рыбного филе -1 столовая ложка уксуса. Убрать в прохладное место на 1 час. Добавить нарезанный полукольцами лук репчатый и тёртой морковки. Посолить в пропорции 1 столовая ложка соли на 500гр филе. И в такой же пропорции добавить молотый кореант. А перца молотого пол столовой ложки на 500гр филе. Расколить на сковороде подсолнечное масло в пропорции 100мл на 500гр филе и вылить на специи. Перемешать и выждать сутки в прохладном месте.
ОСНОВНОЙ КАНАЛ / @sibiriatv
Мои контакты для связи и предложений порыбачить (в ваших местах):
ВКонтакте sibiriatv
Инста / sibiria_tv
ТикТок vm.tiktok.com/ZSe5SUkst/
Электронная почта sibiria.andrei@yandex.ru
1.! Хоть это блюдо и считают корейским, но каждый кореец делает хе по своему. По этому хе в каждой корейской семье разное.
Вывод... Хе должно быть просто ВКУСНЫМ! Но... есть некоторые принципы его изготовления.
1. Ты порезал слишком крупные куски филе. Это значит придется в 2-3 раза дольше мариновать в уксусе. Но обычно Хе хочется покушать быстрее.... По этому и куски нужно делать поменьше.
2. Вообще... ХЕ... это по сути САЛАТ. В котором роль специй играют свежие овощи, придавая своеобразный вкус. По этому овощи, это специи.
3. Уксус важен в Хе.... но лишь бы его не было МАЛО... Но его по сути нельзя переборщить... Тут скорее примерная мера с целью не лить лишний уксус...- экономия его. Да... примерно так и льют. 2 большие ст. ложки, на 1 кг филе. (примерная норма) Но нальешь 3 или 4 ничего страшного. Но не меньше 2х.
4. С уксусом филе должно мариноваться часа три, а не пол часа.
5. После уксуса, нужно СОЛИТЬ... и солить чуть больше примерной нормы. Соль начнет вытягивать из рыбы лишнюю влагу, и нейтрализовать уксусную кислоту (Соль это щелочь).
Постоянно перемешивать, примерно на час. Далее слить всю жидкость. С ней сольются излишки соли и кислоты. И только после этого сверху посыпается САХАР! 2 ст. ложки, на 1кг рыбы. И далее резанный не крупно, а как на поджарку свежий лук-реп. соломкой 1 болгарский перец, 1 огурец соломкой, выдавливается штуки 4-5 крупных зубчика чеснока(или мелко режется) посыпается хлопьями паприки, и горкой красный, жгучий перец. На перец льется сильно раскаленное растительное масло. (можно побольше, кашу и Хе, маслом не испортишь. И далее добавляется 2-3 ложки соевого соуса. Перемешивается периодически. И хотя бы ЧАС нужно дать настояться. Соевый соус соленый. Обычно соли хватает. Но если мало, то через час можно и подсолить. ГЛАВНЫЙ вкус и аромат дает именно жженый перец, растительным маслом. Как польешь, сразу в воздухе появляется наивкуснейший аромат. (Допустимо добавлять немного моркови соломкой.)
Самые вкусные салаты "Хе" делаются из рыбы...
1. Змееголов.. король из королей.
2. Судак.
3 Сазан.
4. Лещ.
Приятного аппетита. Но соблюдайте обязательно первые 2 фазы. 3 часа в уксусе, 1 час с солью. и СЛИТЬ излишки соли и уксуса. Дальше пусть работает полет ваших фантазий. И лучше всего, это раскаленное масло на перец. и обязательно должно быть достаточно чеснока..
@@user-ru6qp7fp3t Сути это все равно не меняет. Согласен... "оговорился. В принципе многие солят сразу... Но я считаю это не верным. За час, верхние слои филе просаливаются, а внутренние пока нет. Досолится потом. А если сразу солить, то 4 часа будет просаливаться. Можно типа пересолить. Или тогда соль ограничивать нормой. По этому отработанный десятилетиями и лучший по мнению в моей компании рецепт, я описал.
А змееголов это минога? Или угорь. Кто-то другой? Лещь вкусный,но он очень костлявый.
@@user-tw8hx2dv7u Змееголов это рыба. Похож на налима, но не налим. Обитает в Китае, на дальном востоке, и в средней азии. У него много разновидностей, но В России и средней Азии, ловят "Амурского змееголова". Его мясо не имеет вкуса белой рыбы, как и рыбы вообще. Оно скорее нейтральное на вкус. По этому ему можно придавать любой вкусовой оттенок. К примеру если в фарш добавить говяжий жир, то буде иметь вкус говядины на 60-70%. Мясо змееголова считается деликатесом. Но сама рыба у домохозяек вызывает отвращение. Правда у тех, кто не встречался и не пробовал его. По этому на рынках средней Азии, это довольно не дорогая рыба. Лично в моей кухне, филе змееголова заменяет говядину на 70%. В тех блюдах, которые не варю чистое мясо. В Мантах, пельменях, чебуреках... Котлеты, зразы, делаю "Палочки КФС" как делают курицу КФС. Отлично идет в кляре... Вот супы и борщи не варю из него. А Хе..... на первом месте. На втором судак. В правильном Хе, мелкие кости перевариваются уксусной кислотой. Да и змееголов в основном не костистый. Ловлю и заготавливаю на зиму Сам.(кстати филе змееголова отличается еще и тем, что год лежит в заморозке, не портясь.)
yapx.ru/album/TiCoD?clid=rnssncrd&pg=profile&nm=idyshii1
@@user-tw8hx2dv7u змеяголов,у нас зовут конура
Ну, в принцепе все правильно, на вкус и цвет . Но я , для себя открыл новый рецепт хэ. Морковь это что то . У нас. В корейском сообществе морковь в хэ не добовляют
корейцы много нового узнали наверное!
😊
Это рецепты корейцев Средней Азии, рецепт трошки неправильный, но каждый по своему готовит
😂😂😂😂😂
аххахахаха
Добрый день, сколько рецептов, столько и мнений, по вашему рецепту я уже раза 3 делал ХЕ из щуки, получилось супер, спасибо огромное вам за рецепт, теперь делаю только так🥗🔥🔥🔥
Всю жизнь прожил с корейцами,такой рецепт вижу в первые.Точно корейцы много нового узнали
Это классика. Имропритаций много.
Была замужем за корейцем (давно умер). Великолепно готовил и хе тоже. Очень похож рецепт
@@user-bh7se7gw7l "Имропритаций" - это что за зверь такой?🤣🤣🤣Может, вы хотели сказать "импровизаций"? Или "интерпретаций"? Ещё одно посмешище😂
@@user-nw8jz2vl8i😂😂😂
Хороший рецепт!Сборный из множества рецептов!Корейцы чему-то учили и меня и я понял одно:есть базовые рецепты,а импровизаций может быть столько,сколько на Земле живёт корейцев!Ещё раз спасибо!!!
Респект и уважуха.Этот рецепт показал мне мой племянник, все просто и отлично получается.
Я выросла в Узбекистане, с нами мног корейцев жило, они так делали.А я по работе жила в Ю. КОРЕЕ, там много чего из морепродуктов тоже так делали.Просто кто-то прокаливает масло и кидает туда лук и специи..даже видела пасту томатную, ну, это дело вкуса.А изначально ,именно этот рецепт, а остальное- это вариации.
Видно что вы не вникали сколько времени это должно мариноваться и какие пропорции уксуса и соли кладут корейцы и вообще технологию..
Высказываний много по поводу рецепта. Готовят все по разному, соответственно и вкусы разные. Надо пробовать готовить по разным рецептам какой-то придётся по вкусу. Я сперва рыбу солю и перчу, добавляю семена кинзы и держу какое-то время. Только потом добавляю уксус, лук репчатый, зелень и в конце только чеснок. В полевых условиях залетает на ура. Без масла моркови и огурцов. Все готовят по разному из всякой рыбы с разными ингредиентами, Лишь бы вам нравилось и было по вкусу. А спорить кто правильно готовит ,а кто нет я думаю смысла нет. Самое главное ешьте полезную и здоровую пищу. Всем здоровья и долголетия.
Я же наоборот. Сначала ошпариваю уксусом рыбу (после часа промываю) . Потом такую же ошпареную морковь и лук добавляю в рыбу. Дальше соль и перец. Многие кладут паприку, но по мне это бесполезная приправа. И после как рыба уже пропитается добавляю зеленуху.
Укропчик и лук очень сильно решают во вкусе. Рыба - Сом.
Молодец Андрей , наверно вкусный получился Хе , еще 150 гр водочки и приятного аппетита
Я кореец и могу сказать, что все базовые приёмы соблюдены. А вариантов его приготовления много, всё зависит от вкуса, я например зеленый лук и кинзу добавляю, многие кинзу не любят. Есть рецепты из минтая , судак подходит лучше всех, он сочный. Да, ещё советую добавлять пару ложек соевого соуса, сразу после часа маринования, может вы забыли о нём, обычно все корейцы его в ХЕ всегда добавляют.
Спасибо друг за рецепт и удачной рыбалки
Салем Андрей рахмет за рецепт, только что приготовила, очень вкусно получилось 🙏👍👏👋Салем из Казахстана ❤🇰🇿✌️
ХЕ да на природе, топ, зачёт, 100% лайк, подписка.
Самый старый ,классический рецепт. Сейчас очень много разных импровизаций, много рецептов тоже вкусные, но этот самый лучший!Кто не пробовал приготовьте 😊
Отличный рецепт 👍👍👍
Выглядит очень вкусно 👍👍👍
Классный ролик!! Спасибо!!
Благодарю за рецепт ❤ я умею готовить "ХЕ" из рыбы и мяса....морковчу.... Уксусная кислота нужна. Растворит все косточки... Дружили с корейской семьёй, научилась готовить манты и хе. Молодцы мужчины умеющие готовить....
Мощный чувак! И хе наверное огонь.
Шикарно!!!
СПАСИБО ЗА ТАКОЙ ПРЕКРАСНЫЙ РЕЦЕПТ !!! ГУРМАНЫ !!! МОЛОДЦЫ РЕБЯТА !!!! ЗДОРОВЬЯ СЧАСТЬЯ УСПЕХОВ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ВСЕМ ВАМ !!!!
ДА ВСЕ НЕ ТАК!!ПОЗВАЛИ БЫ НАСТОЯЩЕГО КОРЕЙЦА ОН БЫ ВАМ ПОКАЗАЛ КАК НАДО МАРКОВКА ВООБЩЕ НЕ ИДЕТ В ХЕ ТОЛЬКО ЛУК ИСПОРТИЛ РЕЦЕПТ
еще нужно добавить кунжутное масло и сахар добовлять пробовать что бы вкус был кисло сладки , а так впринципе ни чо
Спасибо, сделаю как нибудь
На природе всё вкусно !!!А автору респект . Приятного аппетита 😋
Спасибо !
Спасибо Вам
Вообще суперски, очень познавательно, спасибо за такой контент
Еле досмотрел до конца, очень вкусно по виду!
Из сазана очень вкусно
Самый вкусный и обязательно тяй.
Ставлю лайк авансом😉
Приготовил Хе по этому рецепту, мне не понравилось, но опять же по-моему вкусу. Рыба получилась безвкусной. Пришлось добавить ещё 10 стволовых ложек уксуса 9% на мой объём 1,5 кг филе. И только после этого хоть как-то появился вкус у ХЕ. А вот по специями, всё отлично в рецепте.
У меня ощущение , что у него в рецепте не уксус , а уксусная эссенция. В этих рецептах именно она
Видели мы это чудо в твоём последнем рыбацком путешествии, правда там было не так подробно, но всё равно понятно. Знаком я с рецептом этого блюда от наших корейцев, у нас на Сахалине их хоть отбавляй. Вообще единого рецепта не существует, например наши корейцы и то это самое хе делают по разному, и кстати вкусами отличаются. Вот к тому рецепту что показано на видео кто то ещё добавляют сладкую паприку, она добавляет аромата, кто то ложит свежий огурец, кто то добавляет свежую кинзу, и кстати, корейцы говорят, что если не любишь кинзу то лучше вообще никакую зелень не ложить. Но при всём при том я ни разу не видел чтобы в рецепте отсутствовал соевый соус, для корейцев это неотъемоимая часть рецепта. А ещё что постоянно ложат в хе так это давленный чеснок, в вашем рецепте кстати чеснока нет, но на природе я думаю никто и не заметил его отсутствия. Хороших тебе кулинарных шедевров, если даже в этих шедеврах и не будет соблюдена точная рецептура, то приготовив блюдо на природе не стоит особо беспокоиться о его вкусовом качестве, потому как на свежем воздухе всегда всё вкусно.
все верно говорите!паприка,чеснок огурец и сое,тяй его называют!и кинзу обязательно!но мы без масла и моркови делаем,нужно попробовать добавить!
Даже на свежем воздухе всё что не вкусно,так и будет,проверено.
при всем уввжении. красный перец добавляетьсяв раст масло при нагреве.+паприка там же. ну а в общем норм
Все верно , я так готовлю , так в Казахстане делают ,обажаю этот рецепт .
Огонь!!!
Здравствуйте. Вы конечно всё правильно делали но почему после уксуса не сливали жижу от рыбы? ХЕ должен быть без жижи. Рыба после уксуса должна быть твердая и сухая. А так это маринованная рыба.
Правильное замечание, я ел хе, приготовленное корейцем, вкус восхитительный, а ещё и не только из рыбы, но и мяса.
Да , ,,хе ,, можно приготовить из рыбы , мяса ,печени и овощей (огурцы , баклажаны , кабачки ) . Кстати , жижу надо сливать ! Если засолить щуку с редькой , то получится ,,панчани ,,. тоже вкусно !!! Казахстан .
У нас на Дальнем востоке, делают похожее блюдо только без морковки ,лук, рыба, черный перец,уксус, и называется блюдо тала .это блюдо коренных жителей нижнего Амура.
Отец рассказывал в 70е годы был в нанайском стойбище и ел такое блюдо ,свежий сазан,моченая брусника,и соленая черемша, блюдо просто огонь .причем все это делалось летом и рыба не была проморожена
Корейцы здесь где???
Тебя ебет??? Какинравится, так и сделал
Хороший рецепт, обязательно сделаю.
ХЕ, это у корейцев искусство приготовления из рыбы данного бда! Есть несколько рецептов его приготовления! И каждый правельный!
Когда рыба настоялась в уксусе, жидкость надо было слить. Потом вы лук и чеснок не положили, а надо обязательно положить, особенно чеснок. Вместо кориандра ,я кладу кумин, так вкуснее.
рецепт- бомбический!!!! спасибо за подробности👌😅😅😅
Домашнее хе,для рыбалки сгодится..
Молодец, правильно приготовил, а главное Вкусно! Приятно думать, что корейское блюдо Хе, стало любимым блюдом народов советского союза. Всем приятного аппетита!!!
Не правильно он приготовил,это не хе,это тала!
Если б правильно, то обязательно там был бы чеснок,соя и зелень.
Слюнки потекли.
Доброго здоровья! Всё равно не зделаешь так, как делают корейцы. Уже прошёл это. Всего доброго,с Первомаем всех Вас!
Глутамат вам в помощь
Был на свадьбе у Корейцев съедобное только Водка 😂 Острое всё😅
Я в Кзыл Орде ел хе, но там вместо судака была рыба змей голова, типа угря, но блюдо было супер
Подскажите пожалйста что за горелка, первый раз такую вижу, огонь добротный, обычно пассивно горят газовые плиты?
Насчёт "свеже Смольного" перца я скажу лишь одно- круче перемолотого перца в стурке ничего на свете нет??! А если перчик ещё перед этим ещё и потомить на сковороде- то ваащпе- отвал башки!!! Ребят, кто пробовал, кто знает? Кто согласнн- дайкосики в плюс)))
Молодец все правельно
Ну а я предпочитаю,специй пожарить сразу в раскаленной сковороде с нагретым маслом,и тоже нечо, здоровья и удачи.
Приветствую всех! Классный видос, тематика аппетитная! Специально зашел в комннты посмотреть... Столько корейцев и никто не сказал, что слово "Хе" мужского рода!)))
По поводу рецепта выскажу сугубо своё личное корейское мнение: Истинного, стандартного рецепта корейского Хе наверное не существует, все готовят так как нравится, единственные основные ингридиенты соблюдены, это естественно соль и много уксуса, а все остальное на сколько хватит фантазии! Даже если добавить мяту, пофиг, главное чтоб нравилось тому, кто готовит))). P.s: По поводу мяту я конечно утрирую.
перец чёрный горошик пожарте та сухой сковороде, как начнёт взрыватся уберите с огня, Вы удивитесь вкусу и аромату этой сцеции.
отлично ,только вот я наверное пропустил момент ,уксусную кислоту сливали или она остается в блюде ???
Попробуйте приправу для моркови по корейских от фирмы цикорий лстрая
Привет Андрей ! Чем сетку пропитываете ?
И приятного всем аппетита! Крассавцы ребята!👍
Хе из окуня, это уже настоящая интрига
Да уж. В интернете есть куча рецептов от корейцев, выбирайте по своему вкусу ...
Хе-это сложное блюдо, деликатесное. Порезанную рыбу нужно после уксуса и присаливания минут через 10-20 сильно отжать, сок вылить. Так же с присоленной слегка морковью, тоже отжать сильно. Свежие присолёные тонко нарезанные свежие огурцы минут через 10-15 также отжать. Всё это соединить с кусочками рыбы. Лук поджарить в растительном масле до слегка золотистого цвета и вылить вместе с раскаленным маслом вылить на рыбу покрытую подготовленный морковью и огурцами .Перед этим добавить немного соевого соуса и по вкусу перца красного и чёрного, можно молотого кориандра. И в конце добавить хорошую порцию мелко нарезаной зелени. Лучше всего кинза,можно петрушки. Важно не класть укроп,он совсем не подходит. Остальное, можно добавлять по-вкусу. Тогда через час-два или больше получится ХЕ. Совет:кусочки рыбы должны быть не больше мизинца.
Да, морковной соломки должно быть столько,сколько и рыбы, или немного больше.
Добрый день! Где можно доску заказать?
Судак сухая рыба ,сазан, щука да это вещь
Блин жрать захотелось
Делал из сига,вмнсто укскса лимонный сок.
На сколько я знаю, предпоследним добавляют уксус,последним раскалённое масло! Уксус в рыбу уже ничего не впустит!
Это что-то новое)))
Вы заметили, что все Корейские блюда, хорошо подходят в качестве закуски)))
В Узбекистане пригласили в гости, на настоящий Узбекский стол, половина было Корейских салатов) Пригласили так же в Казахстане) к Бешбармаку подали Ким-чи и морковь-ча))
А к закуски подходят блюда всех национальностей 😂😂😂!!!!
@@walterobenauer6003 Ну не знаю, Пицца или паста под водку как то не то, а вот Вино нормально) Хотя в детстве и снег хорошо заходил)
Кинзу еще кинь ваще агонь!🐟🍜😋
Много ещё нюансов.но хотя бы ещё то что сначало посоли на пол часа а потом только эсенсию лить.мясо будет по туже и уксус не будет съедать соль
Добрый день .Уксус какой % или это эссенция?
на бутылочуах с эссенцией,есть мл разметка
Всё классно и хорошо, только лучок нужно делать тоньше. Но понимая что это полевые" условия, всё отлично 👍
Да. Всё именно так. Это лучший рецерт хе, именно так готовили наши корейцы. Причём не обязательно рыба. Можно и куринное филе.
Отличный рецепт, тоже почти так же делаю, только марковь не кладу и ещё добавляю усилитель вкуса и соевый соус 1-2 ложки вкус мгновенно меняется!))
Ох и замучил рыбу, так даже в первый раз не получится😂😂😂
Здравствуй 🤝😁✊👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Не разу не смог выдержать пару часов, тем более до утра. Почти сразу хаваю, так как сил нет терпеть😅
Вкуснаааа.аж жуть.так делаю с говядиной ХЕ.
Замечательно, приятного аппетита 😊😊😊
Попробуйте, в самом начале закинуть куски в кипящее масло на 30 секунд. Остальное по рцепту.
Приятного аппетита.
Привет с Урала! Все правильно только две ложки соевого соуса потерял, поверь среди корейцев прожил с 1956г по 1992г пока не развалили СССР 😉😉😉
Соевый в Хе с рыбой не кладут..
@@user-eb1wh2dp8u это наверно в рецепте выдуманном тобой
За приготовление на природе лайк неглядя!
Аж слюни потекли. Осторожней с огнем на сухой траве.
Здравствуйте! В Корее хе делают немного по другому. Я сам Сахалинец! На Сахалине хе делают в двух видах. На материке же , что и в Корее- Корейцы отличаются во многом от Сахалинских Корейцев! А так всё класс!😉
Самый лучший хе это сделанный корейцем как и плов узбеком
Корейцы сейчас в шоке от такой хешки
Два свежих огурчика не хватает и зелени, можно и пару зубчиков чеснока добавить... 😊
По классике. Но есть еще и первак... когда ждать не надо..
Laik potpiska kalakolcik
Вы льёте усус или уксусную кислоту?
Мой муж делал так. Увы, его давно нет
Попробуй следующий раз добавит и уселись вкуса корейский на соль похожий очень вкусно получается и свежий огурец
Адиномодо.
Правильно сказал, что вкус хе будет насыщенным, на следующий день. А также, чем горче хе тем вкуснее. Можно еще добавить огурцов соломкой. А так видно,что имел дело с Корейцами. 👍😉👋
Чеснок обязательно ложу..
Каждый мастер в своём деле, но я впервые слышу из судака Хе, он сухой, его и варить не вкусно, обычно корейцы на хе берут толстолобика, мясо нежное жирное, и вкусное, или сазана, желательно покрупнее и жирнее, опять же у каждого свои потребности возможности и желания, а вообще я думаю что еда приготовленная на свежем воздухе, вообще не подлежит обсуждению, сметают все , даже лапшу доширак с тушёнкой как мёд молотят( сам свидетель , готовил) так что один совет который я всегда применяю, сто грамм водочки и всё что под рукой есть превратиться в шикарный ужин, всем хорошего настроения и отдыха
Насколько мне известно (на истину не претендую)хе из хищных пород рыб самое с'ка хе
😂👍👍👍
Из любой рыбы, делают ХЕ!!!!!!!
@@user-jt3gw3xz4l не спорю , недавно был в Узбекистане, попробовал хе из воблы, гавно неимоверное, так что лучше из толстолобика или сазана, увы у каждого человека свои пристрастия и каждый хочет того что ему нравиться, всем удачи, каждому своё
Если толстолобик то желательно срезать грудинку там самое кропление жира, долго будет мариноваться, будет резиновое.
Корейцы никогда не раскроют секрет приготовления настоящего хе
настоящии корейцы настоящий хе делают без морковки
Чеснок, сахар, соевый соус? Как по мне, так морковку отдельно посолить, да и лучок малость пожать.
Секрет,для масла, чтобы не перегреть ,надо положить,ломтик лука,когда он подрумянился,масло готово и уже точно не перегреется.
Не знаю кто как хе делает, на хе из рыбы морковь не кладут. Рыба, соль,уксус,кориандр чеснок,соевый соус и лук, масло. У хе два вкуса, свежеприготовленное и настоявшееся.
Уксус какой%?
👍👍👍
Почитал половину комментариев...многие кто во что горазд, ХЕ это чисто рыба или мясо итд . А остальное все одинаковые лук чеснок перец уксус кориандр (кинза) .
Интересно какую рыбу использовали Корейцы ?