Danilo bravissimo sempre professionale mai banale e consigli sempre al top... grazie mille per tutto quello che fai...mi piace molto la CBT ma spesso faccio ancora degli errori.... grazie a te però li sto dimezzando!!!!! potresti consigliarmi un ricettario serio per questa cottura? Grazie ancora!!!!
Grande Danilo !! Ho appena ordinato il contenitore, non avendo riferimenti ho preso il coperchio compatibile (Anova) spero sia compatibile anche con Inkbird.. Gli spacciatori sono gli stessi anche nella carne ...
Grazie per il video.. So che lo avevi già in parte spiegato in passato ma mi sfugge la ragione tecnica del passaggio in acqua e giaccio/ abbattitore dopo la cottura in bagno statico, perché non posso metterla subito sulla padella.. grazie mille a presto
Ciao Riccardo, durante questo video nel momento in cui parlo dell'abbattimento esce l'etichetta con il link del video sull'importanza del passaggio, riguarda quello così è tutto spiegato per bene!
Ciao, grazie a te del commento! Guarda, io uno una "banalissima" padella acquistata su Amazon della linea "Amazon Basics". Non è niente di trascendentale, ma certamente migliore di una maillard su padella di alluminio antiaderente, e mi va benissimo con quella!
Buongiorno! Grazie per tutti i tuoi video, sempre molto interessanti e con tutti i dettagli necessari per ripeterli con ottimi risultati! Ho una domanda: nel video accenni al fatto che le ricette si trovano in altri modi...quali?! Io mi sono preso un paio di libri di cbt, ma sono sempre sommari e poco affidabili, a mio parere, per quanto riguarda i tempi di cottura. Puoi darmi qualche link o consiglio su libri? Grazie e ancora complimenti!
Ciao Andrea, grazie del tuo commento! Quello che intendevo è che ci si può fare un'idea tra i vali libri, blog, e canali UA-cam tipo il mio (ma anche quelli più famosi). Per essere precisi e tecnicamente perfetti bisognerebbe partecipare a masterclass come quelle dello chef Pirotta che è il top del top, e poi fare tante prove!
La cosa e' interessante ma ti voglio fare una domanda: ma se io voglio cuocere le costine di maiale in un(scaldavivande naturalmente atemperatura che posso regolare in quantità elevata si puo'ottenere gli stessi risultati?) E quante ore a kg esempio 10kg? Grazie
Ciao Danilo complimenti per il video!!! Ho notato che non hai fatto il passaggio in forno ventilato come nei video di fine 2018, col tempo hai cambiato procedura e lo consideri superfluo o lo fai ancora?
Complimenti per la chiarezza e la completezza di tutte le spiegazioni! Ho scoperto il tuo canale cercando dei video sul mio nuovo abbattitore Life w60 e poi mi sono innamorata del resto! La coldline mi ha da un paio di settimane proposto di testare il nuovo sistema operativo che permette di fare la cbt con il nostro abbattitore! Te ne vorrei parlare se ti va :) se mi cerchi su Facebook sono Silvia Orlandini, (il mio blog è www.silviapopkitchen.com) tu invece? Buona giornata!
Buon giorno Danilo, scusami ma non ho trovato il link per l'acquisto online della carne . e' per caso la macelleria da carlo di genova? grazie e complimenti ancora. paolo
Ciao Paolo, nella descrizione del video trovi questa dicitura: "Shop Online Carne: www.macelleriacallegari.it/collections/all" - È la macelleria Callegari di Piacenza!
Grazie Danilo, faro' i primi acquisti di prova. solo per curiosita', butta un occhio alla macelleria di genova che ho menzionato ,per sfizio ho acquistato in passato alcune parti ( prima di scoprire il mondo CBT) e a mio modesto avviso hanno anche loro un prodotto davvero molto buono.buona serata.
Ciao ho anche io questo roner. Mi da qualche problema il termometro interno che si sballa spesso e volentieri rilevando magari una decina di gradi in meno.. (esempio impostato a 52 per le bistecche mi sono accorto che controllando che la temperatura dell’acqua era a 60 gradi) può dipendere dal contenitore? Hai riscontrato gli stessi problemi o può essere il mio difettato?
Ciao Giuseppe, no io non ho riscontrato il problema. Di certo non può dipendere dal contenitore: meglio procedere al reso e richiederne la sostituzione! Danilo
bellissima ricetta… Ormai è un po' che sperimento la cottura sottovuoto a bassa temperatura. Oggi ho trovato dal macellaio un bel pezzo di sottofesa di scottona nata, allevata e macellata in una valle trentina di circa 1,3 kg… Volendo fare due porzioni, perché intero mi sembra troppo, e per poter così tenerne una parte sottovuoto per consumarlo fra qualche giorno, a quale temperatura e per quanto tempo mi consiglieresti di cuocerlo per ottenere una carne tipo roast-beef… tenera e succosa? io pensavo di cuocerla per sette-otto ore a sessanta gradi…
Ciao Carlo, secondo me è davvero troppo sia il tempo che la temperatura, considerato che ogni pezzo sarebbe da 650 grammi dividendolo in due parti come hai scritto. Io farei 52° per 3 ore, se vuoi salire di temperatura non andrei oltre ai 57/58!
@@foodbarbecuecbt grazie della tua veloce risposta. Avevo visto questo video ua-cam.com/video/iICwLYQk0Fw/v-deo.html e pensavo che i tempi di cottura potessero essere simili dove hanno colto una fesa a cinquantotto gradi per otto ore… credo che farò cinquantacinque gradi per quattro ore… Comunque ho ancora qualche ora di tempo per pensarci su. grazie mille dei tuoi consigli, se ti fa piacere ti farlo sapere.
Ciao Luca, come dico nel video puoi trovare direttamente nella descrizione del video il link al sito di acquisto dal quale mi rifornisco, una macelleria di Piacenza che vende anche online tutta la carne migliore del mondo!
per una t bone alta 4 dita di circa 1.2/1.4 kg quante ore consigli di cbt? e sarà necessario un ulteriore passaggio in forno per riscaldare il suo interno? se si quanti minuti? grazie
Io eviterei di oliare la carne e non userei una padella liscia ma o la griglia o una padella di ghisa rigata il risultato sarà completo condendo con un filo d'olio extra vergine a crudo e sale grosso
Puoi comprare una di quelle piastre elettriche (non a induzione) su cui poggiare una padella anche solo sul balcone! SUNAVO Fornello Elettrico Vetroceramica, Portatile Infrarossi Elettrica Piastra Riscaldante 1200W www.amazon.it/dp/B07S3SVNDF/ref=cm_sw_r_cp_api_i_1VfnEb0REZ7PF
Mi duole dire che ho acquistato la carne dalla macelleria consigliata ed e' stata una vera delusione. Non consigliate questa macelleria dalla pessima qualita'!
Danilo bravissimo sempre professionale mai banale e consigli sempre al top... grazie mille per tutto quello che fai...mi piace molto la CBT ma spesso faccio ancora degli errori.... grazie a te però li sto dimezzando!!!!! potresti consigliarmi un ricettario serio per questa cottura? Grazie ancora!!!!
Grande Danilo !!
Ho appena ordinato il contenitore, non avendo riferimenti ho preso il coperchio compatibile (Anova) spero sia compatibile anche con Inkbird..
Gli spacciatori sono gli stessi anche nella carne ...
Grazie per il video.. So che lo avevi già in parte spiegato in passato ma mi sfugge la ragione tecnica del passaggio in acqua e giaccio/ abbattitore dopo la cottura in bagno statico, perché non posso metterla subito sulla padella.. grazie mille a presto
Ciao Riccardo, durante questo video nel momento in cui parlo dell'abbattimento esce l'etichetta con il link del video sull'importanza del passaggio, riguarda quello così è tutto spiegato per bene!
@@foodbarbecuecbt grazie e scusa ma mi era sfuggito
Ciao Danilo, grazie per il video. Mi consigli una buona padella in ghisa?
Ciao, grazie a te del commento! Guarda, io uno una "banalissima" padella acquistata su Amazon della linea "Amazon Basics". Non è niente di trascendentale, ma certamente migliore di una maillard su padella di alluminio antiaderente, e mi va benissimo con quella!
Buongiorno! Grazie per tutti i tuoi video, sempre molto interessanti e con tutti i dettagli necessari per ripeterli con ottimi risultati!
Ho una domanda: nel video accenni al fatto che le ricette si trovano in altri modi...quali?!
Io mi sono preso un paio di libri di cbt, ma sono sempre sommari e poco affidabili, a mio parere, per quanto riguarda i tempi di cottura.
Puoi darmi qualche link o consiglio su libri?
Grazie e ancora complimenti!
Ciao Andrea, grazie del tuo commento! Quello che intendevo è che ci si può fare un'idea tra i vali libri, blog, e canali UA-cam tipo il mio (ma anche quelli più famosi). Per essere precisi e tecnicamente perfetti bisognerebbe partecipare a masterclass come quelle dello chef Pirotta che è il top del top, e poi fare tante prove!
La cosa e' interessante ma ti voglio fare una domanda: ma se io voglio cuocere le costine di maiale in un(scaldavivande naturalmente atemperatura che posso regolare in quantità elevata si puo'ottenere gli stessi risultati?) E quante ore a kg esempio 10kg? Grazie
Ciao Danilo complimenti per il video!!! Ho notato che non hai fatto il passaggio in forno ventilato come nei video di fine 2018, col tempo hai cambiato procedura e lo consideri superfluo o lo fai ancora?
Ciao Massimiliano, grazie per i complimenti! Si, in effetti è un passaggio che non faccio più! Non è del tutto inutile, ma abbastanza superfluo!
Complimenti per la chiarezza e la completezza di tutte le spiegazioni! Ho scoperto il tuo canale cercando dei video sul mio nuovo abbattitore Life w60 e poi mi sono innamorata del resto! La coldline mi ha da un paio di settimane proposto di testare il nuovo sistema operativo che permette di fare la cbt con il nostro abbattitore! Te ne vorrei parlare se ti va :) se mi cerchi su Facebook sono Silvia Orlandini, (il mio blog è www.silviapopkitchen.com) tu invece? Buona giornata!
Ciao Silvia! Ti ringrazio per le belle parole! Ti scrivo! 🥰
A distanza di tempo l'inkbird ti ha dato problemi o è ancora buono?
Credo lo avesse solo in prova
Ciao Maurizio! Lo uso tutt'ora e non mi ha mai dato nessun problema! 😁😁
• FOOD • Barbecue & CBT ho comprato la laica vt3120 ed è molto potente come fai il sottovuoto senza distruggere il cibo ?Usi la modalità ad impulsi?
Buon giorno Danilo, scusami ma non ho trovato il link per l'acquisto online della carne . e' per caso la macelleria da carlo di genova? grazie e complimenti ancora. paolo
Ciao Paolo, nella descrizione del video trovi questa dicitura: "Shop Online Carne: www.macelleriacallegari.it/collections/all" - È la macelleria Callegari di Piacenza!
Grazie Danilo, faro' i primi acquisti di prova. solo per curiosita', butta un occhio alla macelleria di genova che ho menzionato ,per sfizio ho acquistato in passato alcune parti ( prima di scoprire il mondo CBT) e a mio modesto avviso hanno anche loro un prodotto davvero molto buono.buona serata.
Si si ma conosco anche loro, però non ho mai acquistato lì perché mi sono fidelizzato molto a Callegari, mi fido ciecamente!
Ciao ho anche io questo roner. Mi da qualche problema il termometro interno che si sballa spesso e volentieri rilevando magari una decina di gradi in meno.. (esempio impostato a 52 per le bistecche mi sono accorto che controllando che la temperatura dell’acqua era a 60 gradi) può dipendere dal contenitore? Hai riscontrato gli stessi problemi o può essere il mio difettato?
Ciao Giuseppe, no io non ho riscontrato il problema. Di certo non può dipendere dal contenitore: meglio procedere al reso e richiederne la sostituzione! Danilo
bellissima ricetta… Ormai è un po' che sperimento la cottura sottovuoto a bassa temperatura. Oggi ho trovato dal macellaio un bel pezzo di sottofesa di scottona nata, allevata e macellata in una valle trentina di circa 1,3 kg… Volendo fare due porzioni, perché intero mi sembra troppo, e per poter così tenerne una parte sottovuoto per consumarlo fra qualche giorno, a quale temperatura e per quanto tempo mi consiglieresti di cuocerlo per ottenere una carne tipo roast-beef… tenera e succosa? io pensavo di cuocerla per sette-otto ore a sessanta gradi…
Ciao Carlo, secondo me è davvero troppo sia il tempo che la temperatura, considerato che ogni pezzo sarebbe da 650 grammi dividendolo in due parti come hai scritto. Io farei 52° per 3 ore, se vuoi salire di temperatura non andrei oltre ai 57/58!
@@foodbarbecuecbt grazie della tua veloce risposta. Avevo visto questo video ua-cam.com/video/iICwLYQk0Fw/v-deo.html e pensavo che i tempi di cottura potessero essere simili dove hanno colto una fesa a cinquantotto gradi per otto ore… credo che farò cinquantacinque gradi per quattro ore… Comunque ho ancora qualche ora di tempo per pensarci su. grazie mille dei tuoi consigli, se ti fa piacere ti farlo sapere.
Fammi sapere! 55x4 va benissimo secondo me!
@@foodbarbecuecbt postimg.cc/KkC1Qmw6 La foto non è un granché ma comunque la carne è molto tenera e succosa… Grazie per tutti i consigli…
L'importante è che fosse buona! Piano piano potrai lavorare sull'impiattamento se ti farà piacere!
Ciao, una domanda: dove e come ti procuri tagli di carne cosi particolari?
Ciao Luca, come dico nel video puoi trovare direttamente nella descrizione del video il link al sito di acquisto dal quale mi rifornisco, una macelleria di Piacenza che vende anche online tutta la carne migliore del mondo!
Shop Online Carne: www.macelleriacallegari.it/collections/all
• FOOD • Barbecue & CBT gentilissimo mi era sfuggito. Complimenti comunque
Di nulla Luca, grazie a te che mi segui! 😃
per una t bone alta 4 dita di circa 1.2/1.4 kg quante ore consigli di cbt? e sarà necessario un ulteriore passaggio in forno per riscaldare il suo interno? se si quanti minuti? grazie
Ciao Gianluca, direi 4 ore a 52°C! Dopo abbattimento 1 minuto per lato in griglia (o padella) e circa 5 minuti a 200° in forno!
@@foodbarbecuecbt grazie
Ciao! Se dovessi cuocere delle crostate di carne bavarese, da 350/400 grammi l'una,quanto tempo mi consigli per la cottura a 52 gradi? Grazie!
Ciao Marco, procedi con 2 ore direi!
@@foodbarbecuecbt grazie!
se ne ho una da 1kg ... per quanto tempo e temperatura consigli?
Fai pure 52° per 3 ore!
Io eviterei di oliare la carne e non userei una padella liscia ma o la griglia o una padella di ghisa rigata il risultato sarà completo condendo con un filo d'olio extra vergine a crudo e sale grosso
Sarebbe bello caramellizzare a fiamma sul fornello....... Purtroppo convivo 🥺
Puoi comprare una di quelle piastre elettriche (non a induzione) su cui poggiare una padella anche solo sul balcone! SUNAVO Fornello Elettrico Vetroceramica, Portatile Infrarossi Elettrica Piastra Riscaldante 1200W www.amazon.it/dp/B07S3SVNDF/ref=cm_sw_r_cp_api_i_1VfnEb0REZ7PF
Mi sa che hai fatto salire il prezzo della carne...
In che senso? È un complimento o un rimprovero? 😂
@@foodbarbecuecbt entrambi 🤣 visto che ne hai parlato molto bene e hai detto che il prezzo è abbordabile😅 . A parte la battuta complimenti per tutto
Perché, l'hanno aumentata?? 😱😅
Mi duole dire che ho acquistato la carne dalla macelleria consigliata ed e' stata una vera delusione. Non consigliate questa macelleria dalla pessima qualita'!
La Macelleria Callegari???