Catastrophe !! Je l’ ai fais pour des cerises au sirop , à ébullition la pression est montée dans les bocaux fermés (normal .. ! ) jusqu’à faire sortir le jus en poussant le joint Résultat : four aspergé de sirop ... qui a caramélisé sous la chaleur !!!! Du pur bonheur !!! Merci pour le tuyau LOL. JE DÉCONSEILLE FORTEMENT !!
Pour la stérilisation je suis en parfait accord avec vous cependant pour le scellage, que ce soit avec ce type de pot ou les pots Mason, Bernardins etc. je ne le suis pas du tout car votre méthode procure un vacuum très superficiel ... 1 : Les remplirs avec un antonnoir à gros goulot évitera de les salirent ... "En vente dans les magasins à grandes surfaces" 2e : Pour la quantité à mettre dans les pots, c'est très simple, ajoutez votre nourriture chaude ou froide et dès que la grosseur des pots commencent à rétrécir (arrêtez dès le premier rétrécissement car le contenu prendra de l'expansion dans le four. 3e : Mettre un papier foil sur la grille de votre four "des petits picots y éclabousseront", déposez y vos pots "avec les couvercles très loussent" prenez soin que les pots ne se touchent pas entre eux. 4e: Préchauffez votre four à 150c puis surveillez les, environ 30 minutes si leur contenu était déjà chaud si froid, prévoir plus de temps, l'important c'est que dès que chacun des pots bouilleront légèrement, retirez les, déposez les sur un linge sur votre comptoir et vissez immédiatement vos couvercles que vous aurez stérilisés en les faisant bouillir 5 min durant que vos pots auront été au four, vissez les au fur et à mesure définitivement puis remettez vos pots dans le four pour qu'ils refroidissent lentement. Ce qu'il faut comprendre sur le scellage sous vide, c'est justement "comment se forme le vide" quand le contenu du pot boue, l'air humide au dessus devient tellement chaud qu'il se transforme en vapeur et prend de l'expantion, cet expansion doit sortir, d'où le besoin d'un couvercle bien lousse, autrement il sera compressé et décompressera une fois refroidi, ce qui ne sert à rien. Avec un couvercle bien lousse qui sera serré définitivement au moment ou la nourriture bouillera, la vapeur ayant pu s'échapper ne pourra pas rentrer et recondenser en refroidissant car vous aurez définitivement fermé le couvercle "pendant que c'était bouillant" c'est ce qui créra le vide souhaité. Quand vous vissez définitivement vos couvercles avant de mettre vos pots au four, le seul superficiel vacuum que vous obtenez est du au produit mis déjà chaud dans les pots ... Pas étonnant qu'à la moindre goutelette sur le goulot vous rattez votre scellement ... P.S. Marquez 2 pots identiques, emplissez les à quantité égale d'eau chaude, serrez un couvercle définitivement et laissez l'autre bien lousse, préchauffez le four à 150c, mettez les 2 pots dans le four, mettez votre minuterie à 1hr pour le pot qui a le couvercle serré définitivement et surveillez le pot qui a le couvercle bien lousse, environ 30 minutes suffiront à faire légèrement bouillir l'eau "aussi la moitié moins d'électricité avec ma méthode" retirez le pot et serrez définitivement le couvercle et puisqu'il n'y aura qu'un pot, placez le sur le rond au dessus du trou d'évacuation de chaleur du four et laissez le refroidir jusqu'à température de la pièce. Quand l'autre pot aura grugé 1/2hr de plus d'électricité, éteignez le four et entre ouvrez la porte puis laissez refroidir. Quand les 2 pots auront atteint la même température "ambiante" ouvrez les un après l'autre en prenant soin de remarquer lequel des 2 sera le mieux scellé ... Vous m'en donnerez des nouvelles 😉 De cette façon vous pourrez consommer des aliments aussi frais qu'à l'empotage plus de 3 ans après !!! Au plaisir 😉
Bonjour, à votre étape 3 vous précisez mettre les couvercles 'lousse', c'est à dire non serrés sur les pots. Mais ensuite vous dites qu'il faut les stériliser 5 minutes dans l'eau bouillante avant de les visser définitivement. Je ne comprends pas du coup si ces couvercles sont dans le four les 30 minutes ou si on les mets ensuite. De plus, faut-il bien essuyer le rebord avant de visser bien fort et de laisser refroidir dans le four. Merci bien😉
Merci pour votre méthode 🤗 mais du coup, on pose juste des couvercle dans les serrer et on en prépare d'autres qu'on stérilise ou on visse ceux qui étaient juste posés (lousse = seulement posés je suppose) dessus ?
Peu importe le type de pot, la méthode reste la même mais si vous voulez la bonne méthode, je vous suggère d'utiliser la mienne qui a été laissée en commentaire. 😉
C'est l'idée d'utiliser la chaleur sèche du four pour stériliser les conserves qui m'a plu. Sinon pour remplir les pots sans coulure, existent des entonnoirs en porcelaine ou en plastique à confiture.
Je ne suis pas un expert mais il me semble que pour des conserve dont le taux de PH est superieur a 4.5 on dois stérilisé dans un stérilisateur a 10 Lbs de pression pendant X nombre de temps selon la taille du bocal, une prescision dois être apporté également, certe les bocaux doivent être propre mais surtout stérilisé avant d'y inclure une quelconque préparation, attention ici les dangers de botulisme sont bien réel est pourrais causé la mort
Je ne crois pas qu'un risque de maladie existe si un pot bien lavé, bien rincé et stérilisé 30 minutes au four à 400f ... J'ai comme preuves avoir 52 ans et être en parfaite santé, ma famille, mes amis aussi alors.
Bonjour, c'est complètement faux, mon métier consiste à stériliser du lait UHT qui est vendu dans tous les magasins de France, et je peux vous affirmer que stériliser les pots vides et couvercles avant mise en pot ne sert complètement à rien, à moin d'avoir une chambre avec de l'air stérile chez vous ce qui m'étonnerait fortement. Il suffit juste qu'ils soient bien lavés. Cordialement
à 150° pendant une heure, l'eau s'évapore. faut-il en rajouter régèlièrement dès lors ? si oui, l'ouverture du four ne compromet-elle pas la stérilisation ? le temps de stérilisation est-il le même pour tous les bocaux et pour tout type de nourriture ?
Non, le temps de stérilisation (les barèmes) ne sont pas du tout les mêmes selon les produits et selon la taille des bocaux. Il faut éviter de stériliser au four, cela cause beaucoup de souci, on ne contrôle pas correctement la température, celle-ci n'est pas homogène dans le four...
Tout à fait d’accord. Ne pas visser à fond permet de faire le vide dans le pot. Quant aux couvercles de récupération , il y a risque de déformation du point d’ancrage qu’on aura soulevé, avec un ustensile adéquat, pour ouvrir le pot si on n’a pas assez de force pour le dévisser, ce qui est mon cas. Donc, pots de récupération d’accord mais couvercles neufs.
Il ne faut jamais stériliser au four. Il faut stériliser au bain mari dans un grand faitout ou un stérilisateur ménager. D'autre part on ne réutilise JAMAIS des couvercles usagés du commerce, car ils ont déjà été stérilisés en autoclaves industriels, le joint à l'intérieur de la capsule n’est donc plus hermétique. Il faut TOUJOURS utiliser des capsules neuves. "Mettre la sauce bouillante et retourner le pot" : Non, cette technique ne fonctionne que pour les confitures. Une sauce et en particulier une sauce contenant de la viande n'est absolument pas stérilisée de cette façon.
Je viens d'essayer cette technique en suivant à la lettre ce qui a été dit dans la vidéo, un pot a explosé au bout de 40 minutes ce qui m'arrange pas du tout en terme de nettoyage et ne va pas permettre la stérilisation des autres bocaux qui avaient tenus jusque-là. Voilà, ne suivait pas cette technique, s'en est pas une.
Il ne faut jamais stériliser au four. Il faut stériliser au bain mari dans un grand faitout ou un stérilisateur ménager. D'autre part on ne réutilise JAMAIS des couvercles usagés du commerce, car ils ont déjà été stérilisés en autoclaves industriels, le joint à l'intérieur de la capsule n’est donc plus hermétique. Il faut TOUJOURS utiliser des capsules neuves. "Mettre la sauce bouillante et retourner le pot" : Non, cette technique ne fonctionne que pour les confitures. Une sauce et en particulier une sauce contenant de la viande n'est absolument pas stérilisée de cette façon.
ben voyons vous ne direz pas autre chose puisque vous vendez des stérilisateurs !! Le Parfait dit bien qu'on peut stériliser au four et bain-marie ! et là il n'est pas du tout question de stériliser de la viande.. soyez sérieux !
@@yvettedorey5148 En effet, nous vendons des stérilisateurs autoclaves pour la conserve professionnelle, et sommes formateurs agréés pour la stérilisation depuis plus de 30 ans... Nous formons les professionnels de la conserve et formons également les futurs formateurs. Donc nous savons justement de quoi nous parlons et nous sommes très sérieux.
@@yvettedorey5148 Il y a beaucoup d'erreurs dans cette vidéo. déjà, aucune marque de pots ne conseillent la stérilisation au four. C'est la méthode la moins fiable et le taux de ratage est bcp plus élevé que si on fait ça au bain mari, dans l'eau ! Et pas forcément au stérilisateur, une grande casserole ça marche aussi !! En plus sur la vidéo, il réutilise des capsules de récupération de grandes surface ! LE truc à ne SURTOUT pas faire. Il s'est loupé à la fin, on entend justement bien que le vide d'air ne s'est pas fait ! Et pour cause, il a serré à fond et beaucoup trop fort (ce qu'il ne faut pas faire), et il a utilisé de vieilles capsules usagées : le joint est mort et elles sont potentiellement contaminées. Brefs, tout ce qu'il ne faut pas faire.
Les couvercles doivent impérativement être NEUFS ! NE JAMAIS UTILISER DE CAPSULES D'OCCASION ! Les joints à l'intérieur des capsules sont écrasés et morts, surtout ceux des produits de très grandes consommation qui ont été stérilisés dans de gros autoclaves industriels. Retourner le pot (ça s'appelle une auto-stérilisation) ne fonctionne QUE pour les confitures, car elles sont aussi très sucrées et que le sucre est un conservateur naturel. A ne jamais faire pour des sauces, des légumes, ou des produits carnés... Il est très largement déconseillé de stériliser au four. Mieux vaut stériliser au bain marri.
Je préfère stériliser au four (ou autre) les pots à vides, puis de les remplir de la confiture chaude, ce qui permet de tuer les bactéries au début et à la fin.
Gain de temps mais méthode de courte durée et risquée, C'est à 400f 30 minutes que les bactéries nocives meurts. Pourquoi prendre un risque ... C'est comme un vaccin contre la Covid ...
Je ne savais pas que l'on pouvait steriliser ses bocaux au four c'est top 👍 est ce que ça fonctionne avec des bocaux comme le parfait avec le joint? (j'ai peur qu'il fonde). Merci
@@conservor-weckfrance vos grains de sel à toutes les réponses, c'est fatiguant et illogique.. d'autant que sur le site Le Parfait il est bien question de la stérilisation au four. Vous critiquez et en même temps vous vous faites une publicité gratuite !!!
@@yvettedorey5148 Vous n'y connaissez rien en conserve c'est évident. Vous racontez n'importe quoi, juste parce que vous faites parti de ces gens qui ont comme seul argument : "oui mais moi j'ai toujours fait comme ça", pffff, incapable de se remettre en question, même quand un pro dont c'est le métier vous dit que vous êtes dans le faux. quand vous aurez filez le botulisme à toute votre famille à utiliser des vieilles capsules foutues et à stériliser au four des bocaux à capsules, on en reparlera !
Si voulez vraiment qu'ils soient stérilisés, c'est minimum 30 m8nutes à 400f ensuite éteindre le four et entre ouvrir la porte pour laisser refroidir lentement pour éviter un éclatement ... Même pour le scellement des pots, sa méthode n'est pas bonne voir dangeureuse, je vous suggère d'utiliser celle ci : 1 : Les remplirs avec un antonnoir à gros goulot évitera de les salirent ... "En vente dans les magasins à grandes surfaces" 2e : Pour la quantité à mettre dans les pots, c'est très simple, ajoutez votre nourriture chaude ou froide et dès que la grosseur des pots commencent à rétrécir (arrêtez dès le premier rétrécissement car le contenu prendra de l'expansion dans le four. 3e : Mettre un papier foil sur la grille de votre four "des petits picots y éclabousseront", déposez y vos pots "avec les couvercles très loussent" prenez soin que les pots ne se touchent pas entre eux. 4e: Préchauffez votre four à 150c puis surveillez les, environ 30 minutes si leur contenu était déjà chaud si froid, prévoir plus de temps, l'important c'est que dès que chacun des pots bouilleront légèrement, retirez les, déposez les sur un linge sur votre comptoir et vissez immédiatement vos couvercles que vous aurez stérilisés en les faisant bouillir 5 min durant que vos pots auront été au four, vissez les au fur et à mesure définitivement puis remettez vos pots dans le four pour qu'ils refroidissent lentement. Ce qu'il faut comprendre sur le scellage sous vide, c'est justement "comment se forme le vide" quand le contenu du pot boue, l'air humide au dessus devient tellement chaud qu'il se transforme en vapeur et prend de l'expantion, cet expansion doit sortir, d'où le besoin d'un couvercle bien lousse, autrement il sera compressé et décompressera une fois refroidi sans créer de vide, ce qui n'aura servi à rien. Avec un couvercle bien lousse qui sera serré définitivement au moment ou la nourriture bouillera, la vapeur ayant pu s'échapper ne pourra pas rentrer et recondenser en refroidissant car vous aurez définitivement fermé le couvercle "pendant que c'était bouillant" c'est ce qui créra le vide souhaité. Si vous vissez définitivement vos couvercles avant de mettre vos pots au four, le seul superficiel vacuum que vous obtenez sera du au produit mis déjà chaud dans les pots ... Faite le test. Marquez 2 pots identiques, emplissez les à quantité égale d'eau chaude, serrez un couvercle définitivement et laissez l'autre bien lousse, préchauffez le four à 150c, mettez les 2 pots dans le four, mettez votre minuterie à 1hr pour le pot qui a le couvercle serré définitivement et surveillez le pot qui a le couvercle bien lousse, environ 30 minutes suffiront à faire légèrement bouillir l'eau "aussi la moitié moins d'électricité avec ma méthode" retirez le pot et serrez définitivement le couvercle et puisqu'il n'y aura qu'un pot, placez le sur le rond au dessus du trou d'évacuation de chaleur du four et laissez le refroidir jusqu'à température de la pièce. Quand l'autre pot aura grugé 1/2hr de plus d'électricité, éteignez le four et entre ouvrez la porte puis laissez refroidir. Quand les 2 pots auront atteint la même température "ambiante" ouvrez les un après l'autre en prenant soin de remarquer lequel des 2 sera le mieux scellé ... Vous m'en donnerez des nouvelles 😉 De cette façon vous pourrez consommer des aliments aussi frais qu'à l'empotage plus de 3 ans après !!! Au plaisir
Notez que mon "parfaitement en accord avec la stérilisation" il concerne uniquement de faire bouillir 5 minutes les couvercles. Pour les pots c'est minimum 30 minutes à 400f et laisser la porte du four entre ouverte pour le refroidissement pour éviter l'éclatement de ceux ci.
Cette vidéo est irresponsable et dangereuse! Tous les principes sanitaires de la stérilisation domestique sont ignorés, bafoués. Le risque de botulisme n'est pas à ignorer. Je trouve ça lamentable.
@@Gonzo.3R Votre raisonnement peut paraître logique mais il est erroné. Un autoclave monte en pression. Ainsi la pression sera identique dans l'autoclave et dans les pots lors de la stérilisation. Cela permet de monter le contenu du pot à une température supérieure à 116 degrés. Quant à votre four, vous pouvez le mettre sur 200 ou 250 degrés, cela ne changera rien. Le contenu de votre pot ne dépassera pas les 100 degrés, température d'ébullition de l'eau. Votre aliment pourra dépasser les 100 degrés uniquement quand il aura évacué toute son eau.
le contenu dépassera 100 degrés. Quelle température exactement? cela dépendra de la pression que garde le pot. Par exemple, si celle ci est de 1 bar, l'ebullition à l'intérieur du pot sera à 121 degré C...
![[RECETTE] CONSERVES de Poulet Grand Mère](http://i.ytimg.com/vi/dU_FnwmMh2w/mqdefault.jpg)
![[RECETTE] CONSERVES de Poulet Grand Mère](/img/tr.png)
Catastrophe !!
Je l’ ai fais pour des cerises au sirop , à ébullition la pression est montée dans les bocaux fermés (normal .. ! ) jusqu’à faire sortir le jus en poussant le joint
Résultat : four aspergé de sirop ... qui a caramélisé sous la chaleur !!!! Du pur bonheur !!! Merci pour le tuyau LOL. JE DÉCONSEILLE FORTEMENT !!
Bonjour Jean, je l'ai déjà fait sans souci, pas de chance. J'espère pour vous que vous n'aurez plus cette malchance
Ah ok ... ć’ était une question de « chance « alors ... 🤷♂️ LOL
@@jeanlavorel8193 non, il faut laisser de l'espace de tête, 2 cm, et cela n'arrive pas.
Bjr ça fonctionne tu aussi avec des convercle qui on déjà servi sur d'autres pot
140 degrés je savais pas que les joints pouvaient résister à cette température j'aurais pas osé merci
Quel style de four à 100° four à chaleur tournante ou pas svp. Merci
Bonjour four vapeur ca fonctionne ? temps et temperature svp
Bonjour , je vais cuisiner de la compote de pommes et j'aimerais savoir si je dois laisser stériliser pendant 1h toujours à 150°.
30 minutes à 400f
@@Gonzo.3R c'est quoi 400f ???
@@dodosun9144 400° Fahrenheit = 204,44° Celsius
Pour la stérilisation je suis en parfait accord avec vous cependant pour le scellage, que ce soit avec ce type de pot ou les pots Mason, Bernardins etc. je ne le suis pas du tout car votre méthode procure un vacuum très superficiel ...
1 : Les remplirs avec un antonnoir à gros goulot évitera de les salirent ... "En vente dans les magasins à grandes surfaces"
2e : Pour la quantité à mettre dans les pots, c'est très simple, ajoutez votre nourriture chaude ou froide et dès que la grosseur des pots commencent à rétrécir (arrêtez dès le premier rétrécissement car le contenu prendra de l'expansion dans
le four.
3e : Mettre un papier foil sur la grille de votre four "des petits picots y éclabousseront", déposez y vos pots "avec les couvercles très loussent" prenez soin que les pots ne se touchent pas entre eux.
4e: Préchauffez votre four à 150c puis surveillez les, environ 30 minutes si leur contenu était déjà chaud si froid, prévoir plus de temps, l'important c'est que dès que chacun des pots bouilleront légèrement, retirez les, déposez les sur un linge sur votre comptoir et vissez immédiatement vos couvercles que vous aurez stérilisés en les faisant bouillir 5 min durant que vos pots auront été au four, vissez les au fur et à mesure définitivement puis remettez vos pots dans le four pour qu'ils refroidissent lentement.
Ce qu'il faut comprendre sur le scellage sous vide, c'est justement "comment se forme le vide" quand le contenu du pot boue, l'air humide au dessus devient tellement chaud qu'il se transforme en vapeur et prend de l'expantion, cet expansion doit sortir, d'où le besoin d'un couvercle bien lousse, autrement il sera compressé et décompressera une fois refroidi, ce qui ne sert à rien.
Avec un couvercle bien lousse qui sera serré définitivement au moment ou la nourriture bouillera, la vapeur ayant pu s'échapper ne pourra pas rentrer et recondenser en refroidissant car vous aurez définitivement fermé le couvercle "pendant que c'était bouillant" c'est ce qui créra le vide souhaité.
Quand vous vissez définitivement vos couvercles avant de mettre vos pots au four, le seul superficiel vacuum que vous obtenez est du au produit mis déjà chaud dans les pots ... Pas étonnant qu'à la moindre goutelette sur le goulot vous rattez votre scellement ...
P.S. Marquez 2 pots identiques, emplissez les à quantité égale d'eau chaude, serrez un couvercle définitivement et laissez l'autre bien lousse, préchauffez le four à 150c, mettez les 2 pots dans le four, mettez votre minuterie à 1hr pour le pot qui a le couvercle serré définitivement et surveillez le pot qui a le couvercle bien lousse, environ 30 minutes suffiront à faire légèrement bouillir l'eau "aussi la moitié moins d'électricité avec ma méthode" retirez le pot et serrez définitivement le couvercle et puisqu'il n'y aura qu'un pot, placez le sur le rond au dessus du trou d'évacuation de chaleur du four et laissez le refroidir jusqu'à température de la pièce.
Quand l'autre pot aura grugé 1/2hr de plus d'électricité, éteignez le four et entre ouvrez la porte puis laissez refroidir.
Quand les 2 pots auront atteint la même température "ambiante" ouvrez les un après l'autre en prenant soin de remarquer lequel des 2 sera le mieux scellé ... Vous m'en donnerez des nouvelles 😉
De cette façon vous pourrez consommer des aliments aussi frais qu'à l'empotage plus de 3 ans après !!!
Au plaisir 😉
merci !
Bonjour, à votre étape 3 vous précisez mettre les couvercles 'lousse', c'est à dire non serrés sur les pots. Mais ensuite vous dites qu'il faut les stériliser 5 minutes dans l'eau bouillante avant de les visser définitivement. Je ne comprends pas du coup si ces couvercles sont dans le four les 30 minutes ou si on les mets ensuite.
De plus, faut-il bien essuyer le rebord avant de visser bien fort et de laisser refroidir dans le four.
Merci bien😉
Merci pour votre méthode 🤗 mais du coup, on pose juste des couvercle dans les serrer et on en prépare d'autres qu'on stérilise ou on visse ceux qui étaient juste posés (lousse = seulement posés je suppose) dessus ?
Est-ce que tu crois qu'on peut faire ça avec oeuf ?
bravo ! Mais ?? est ce que je peux utiliser cette methode avec des pots a rondelle de caoutchouc
Peu importe le type de pot, la méthode reste la même mais si vous voulez la bonne méthode, je vous suggère d'utiliser la mienne qui a été laissée en commentaire. 😉
Bonsoir cette formule est il bon aussi pour les bocaux avec le caoutchouc merci cordialement 😋
C quoi le temps de conservation ?
C'est l'idée d'utiliser la chaleur sèche du four pour stériliser les conserves qui m'a plu.
Sinon pour remplir les pots sans coulure, existent des entonnoirs en porcelaine ou en plastique à confiture.
Doit on serrer beaucoup le couvercle ?
Je ne suis pas un expert mais il me semble que pour des conserve dont le taux de PH est superieur a 4.5 on dois stérilisé dans un stérilisateur a 10 Lbs de pression pendant X nombre de temps selon la taille du bocal, une prescision dois être apporté également, certe les bocaux doivent être propre mais surtout stérilisé avant d'y inclure une quelconque préparation, attention ici les dangers de botulisme sont bien réel est pourrais causé la mort
Je ne crois pas qu'un risque de maladie existe si un pot bien lavé, bien rincé et stérilisé 30 minutes au four à 400f ...
J'ai comme preuves avoir 52 ans et être en parfaite santé, ma famille, mes amis aussi alors.
C'est pour ça que je stérilise les bocaux vides avant toute chose.
Bonjour, c'est complètement faux, mon métier consiste à stériliser du lait UHT qui est vendu dans tous les magasins de France, et je peux vous affirmer que stériliser les pots vides et couvercles avant mise en pot ne sert complètement à rien, à moin d'avoir une chambre avec de l'air stérile chez vous ce qui m'étonnerait fortement.
Il suffit juste qu'ils soient bien lavés.
Cordialement
Merci beaucoup. Je ne connaissais pas, ça va me faciliter letravail
Bonsoir, faut il ébouillanter les pots avant de les remplir, puis seulement passer au four ??? Merci
Bien laver, bien rincer, 30 min au four à 400f, refroidir lentement au four pour éviter qu'ils éclatent.
à 150° pendant une heure, l'eau s'évapore. faut-il en rajouter régèlièrement dès lors ? si oui, l'ouverture du four ne compromet-elle pas la stérilisation ? le temps de stérilisation est-il le même pour tous les bocaux et pour tout type de nourriture ?
Non, le temps de stérilisation (les barèmes) ne sont pas du tout les mêmes selon les produits et selon la taille des bocaux. Il faut éviter de stériliser au four, cela cause beaucoup de souci, on ne contrôle pas correctement la température, celle-ci n'est pas homogène dans le four...
Votre four doit être ancien
400f 30 minutes et laisser refroidir lentement dans le four éteint la porte entre ouverte
@@conservor-weckfrance Vous dites cela car vous ne vendez pas de fours ?
Si je tourne les bocaux chaud ça tien sans stérilisation ?
@@DEFITECTV d'accord merci
peut on faire ça pour les pots avec de la confitures svp? merci
sebastien Legarrec pour la confiture c’est plus pratique de remplir à chaud et retourner le pot. Ca se concerve hyper longtemps
@@loumata4070 bonjour, ça fonctionne aussi pour la compote de pommes ?, merci
@@miettelc5429 Non
bonjour, aie aie aie ! Des capsules de récup c'est NIET ! Et les capsules sont trop serrée. Il ne faut pas autant forcer sur le pas de vis.
Tout à fait d’accord. Ne pas visser à fond permet de faire le vide dans le pot. Quant aux couvercles de récupération , il y a risque de déformation du point d’ancrage qu’on aura soulevé, avec un ustensile adéquat, pour ouvrir le pot si on n’a pas assez de force pour le dévisser, ce qui est mon cas. Donc, pots de récupération d’accord mais couvercles neufs.
dans un four chaud ou froid?
Il ne faut jamais stériliser au four. Il faut stériliser au bain mari dans un grand faitout ou un stérilisateur ménager.
D'autre part on ne réutilise JAMAIS des couvercles usagés du commerce, car ils ont déjà été stérilisés en autoclaves industriels, le joint à l'intérieur de la capsule n’est donc plus hermétique. Il faut TOUJOURS utiliser des capsules neuves.
"Mettre la sauce bouillante et retourner le pot" : Non, cette technique ne fonctionne que pour les confitures. Une sauce et en particulier une sauce contenant de la viande n'est absolument pas stérilisée de cette façon.
super truc ,super four 🙂 merci
Je viens d'essayer cette technique en suivant à la lettre ce qui a été dit dans la vidéo, un pot a explosé au bout de 40 minutes ce qui m'arrange pas du tout en terme de nettoyage et ne va pas permettre la stérilisation des autres bocaux qui avaient tenus jusque-là.
Voilà, ne suivait pas cette technique, s'en est pas une.
Il ne faut jamais stériliser au four. Il faut stériliser au bain mari dans un grand faitout ou un stérilisateur ménager.
D'autre part on ne réutilise JAMAIS des couvercles usagés du commerce, car ils ont déjà été stérilisés en autoclaves industriels, le joint à l'intérieur de la capsule n’est donc plus hermétique. Il faut TOUJOURS utiliser des capsules neuves.
"Mettre la sauce bouillante et retourner le pot" : Non, cette technique ne fonctionne que pour les confitures. Une sauce et en particulier une sauce contenant de la viande n'est absolument pas stérilisée de cette façon.
ben voyons vous ne direz pas autre chose puisque vous vendez des stérilisateurs !! Le Parfait dit bien qu'on peut stériliser au four et bain-marie ! et là il n'est pas du tout question de stériliser de la viande.. soyez sérieux !
@@yvettedorey5148 En effet, nous vendons des stérilisateurs autoclaves pour la conserve professionnelle, et sommes formateurs agréés pour la stérilisation depuis plus de 30 ans... Nous formons les professionnels de la conserve et formons également les futurs formateurs. Donc nous savons justement de quoi nous parlons et nous sommes très sérieux.
MCM Emballages - WECK FRANCE -
@@yvettedorey5148 Il y a beaucoup d'erreurs dans cette vidéo. déjà, aucune marque de pots ne conseillent la stérilisation au four. C'est la méthode la moins fiable et le taux de ratage est bcp plus élevé que si on fait ça au bain mari, dans l'eau ! Et pas forcément au stérilisateur, une grande casserole ça marche aussi !! En plus sur la vidéo, il réutilise des capsules de récupération de grandes surface ! LE truc à ne SURTOUT pas faire. Il s'est loupé à la fin, on entend justement bien que le vide d'air ne s'est pas fait ! Et pour cause, il a serré à fond et beaucoup trop fort (ce qu'il ne faut pas faire), et il a utilisé de vieilles capsules usagées : le joint est mort et elles sont potentiellement contaminées. Brefs, tout ce qu'il ne faut pas faire.
merci pour ces précisions
Merci beaucoup
Les couvercles doivent impérativement être NEUFS ! NE JAMAIS UTILISER DE CAPSULES D'OCCASION ! Les joints à l'intérieur des capsules sont écrasés et morts, surtout ceux des produits de très grandes consommation qui ont été stérilisés dans de gros autoclaves industriels. Retourner le pot (ça s'appelle une auto-stérilisation) ne fonctionne QUE pour les confitures, car elles sont aussi très sucrées et que le sucre est un conservateur naturel. A ne jamais faire pour des sauces, des légumes, ou des produits carnés... Il est très largement déconseillé de stériliser au four. Mieux vaut stériliser au bain marri.
Je préfère stériliser au four (ou autre) les pots à vides, puis de les remplir de la confiture chaude, ce qui permet de tuer les bactéries au début et à la fin.
Je vous découvre aujourd'hui et franchement merci et bravoooooo pour vos superbes vidéos 😉
Bonjour super conseil sa marche très bien, gain de temps pour la stérilisation des aliments plus pratique que les autre méthodes
Gain de temps mais méthode de courte durée et risquée,
C'est à 400f 30 minutes que les bactéries nocives meurts.
Pourquoi prendre un risque ... C'est comme un vaccin contre la Covid ...
@@Gonzo.3R dans ce cas il suffit de prolonger le temps dans le four ! À la place d'une heure, on fera 2 h😉
Heu ! Le juste milieu pour moi c'est le milieu...😂
Merci pour ces conseils. A essayer..
Je ne savais pas que l'on pouvait steriliser ses bocaux au four c'est top 👍 est ce que ça fonctionne avec des bocaux comme le parfait avec le joint? (j'ai peur qu'il fonde). Merci
non, c'est à peu près exactement ce qu' il ne faut pas faire. C'est dangereux et ce n'est pas bien stérilisé.
@@conservor-weckfrance vos grains de sel à toutes les réponses, c'est fatiguant et illogique.. d'autant que sur le site Le Parfait il est bien question de la stérilisation au four. Vous critiquez et en même temps vous vous faites une publicité gratuite !!!
@@yvettedorey5148 Vous n'y connaissez rien en conserve c'est évident. Vous racontez n'importe quoi, juste parce que vous faites parti de ces gens qui ont comme seul argument : "oui mais moi j'ai toujours fait comme ça", pffff, incapable de se remettre en question, même quand un pro dont c'est le métier vous dit que vous êtes dans le faux. quand vous aurez filez le botulisme à toute votre famille à utiliser des vieilles capsules foutues et à stériliser au four des bocaux à capsules, on en reparlera !
Si voulez vraiment qu'ils soient stérilisés, c'est minimum 30 m8nutes à 400f ensuite éteindre le four et entre ouvrir la porte pour laisser refroidir lentement pour éviter un éclatement ...
Même pour le scellement des pots, sa méthode n'est pas bonne voir dangeureuse, je vous suggère d'utiliser celle ci :
1 : Les remplirs avec un antonnoir à gros goulot évitera de les salirent ... "En vente dans les magasins à grandes surfaces"
2e : Pour la quantité à mettre dans les pots, c'est très simple, ajoutez votre nourriture chaude ou froide et dès que la grosseur des pots commencent à rétrécir (arrêtez dès le premier rétrécissement car le contenu prendra de l'expansion dans
le four.
3e : Mettre un papier foil sur la grille de votre four "des petits picots y éclabousseront", déposez y vos pots "avec les couvercles très loussent" prenez soin que les pots ne se touchent pas entre eux.
4e: Préchauffez votre four à 150c puis surveillez les, environ 30 minutes si leur contenu était déjà chaud si froid, prévoir plus de temps, l'important c'est que dès que chacun des pots bouilleront légèrement, retirez les, déposez les sur un linge sur votre comptoir et vissez immédiatement vos couvercles que vous aurez stérilisés en les faisant bouillir 5 min durant que vos pots auront été au four, vissez les au fur et à mesure définitivement puis remettez vos pots dans le four pour qu'ils refroidissent lentement.
Ce qu'il faut comprendre sur le scellage sous vide, c'est justement "comment se forme le vide" quand le contenu du pot boue, l'air humide au dessus devient tellement chaud qu'il se transforme en vapeur et prend de l'expantion, cet expansion doit sortir, d'où le besoin d'un couvercle bien lousse, autrement il sera compressé et décompressera une fois refroidi sans créer de vide, ce qui n'aura servi à rien.
Avec un couvercle bien lousse qui sera serré définitivement au moment ou la nourriture bouillera, la vapeur ayant pu s'échapper ne pourra pas rentrer et recondenser en refroidissant car vous aurez définitivement fermé le couvercle "pendant que c'était bouillant" c'est ce qui créra le vide souhaité.
Si vous vissez définitivement vos couvercles avant de mettre vos pots au four, le seul superficiel vacuum que vous obtenez sera du au produit mis déjà chaud dans les pots ...
Faite le test. Marquez 2 pots identiques, emplissez les à quantité égale d'eau chaude, serrez un couvercle définitivement et laissez l'autre bien lousse, préchauffez le four à 150c, mettez les 2 pots dans le four, mettez votre minuterie à 1hr pour le pot qui a le couvercle serré définitivement et surveillez le pot qui a le couvercle bien lousse, environ 30 minutes suffiront à faire légèrement bouillir l'eau "aussi la moitié moins d'électricité avec ma méthode" retirez le pot et serrez définitivement le couvercle et puisqu'il n'y aura qu'un pot, placez le sur le rond au dessus du trou d'évacuation de chaleur du four et laissez le refroidir jusqu'à température de la pièce.
Quand l'autre pot aura grugé 1/2hr de plus d'électricité, éteignez le four et entre ouvrez la porte puis laissez refroidir.
Quand les 2 pots auront atteint la même température "ambiante" ouvrez les un après l'autre en prenant soin de remarquer lequel des 2 sera le mieux scellé ... Vous m'en donnerez des nouvelles 😉
De cette façon vous pourrez consommer des aliments aussi frais qu'à l'empotage plus de 3 ans après !!!
Au plaisir
J aime beaucoup tout les védio
Je te suggère fortement de contre vérifier les informations que tu entends de cet homme, ta santé en dépend clairement !
Notez que mon "parfaitement en accord avec la stérilisation" il concerne uniquement de faire bouillir 5 minutes les couvercles.
Pour les pots c'est minimum 30 minutes à 400f et laisser la porte du four entre ouverte pour le refroidissement pour éviter l'éclatement de ceux ci.
Stériliser mes conserves au four
Parfait!! Merci pour le truc...J'ai de la réserve bolo pour 3 ans.. 😅
De la réserve botu ?
Cette vidéo est irresponsable et dangereuse! Tous les principes sanitaires de la stérilisation domestique sont ignorés, bafoués. Le risque de botulisme n'est pas à ignorer. Je trouve ça lamentable.
Pour stériliser les bocaux avant : 7 mn au micro onde avec 5 cm d’eau …
Stérilisation je croyais que ça suffisait 15 minutes à 100 degrés au four
Mais non, c'est min 30 minutes à 400f et laisser refroidir au four la porte entre ouverte
Vous êtes vraiment de bons conseils...
gisèle. De Québec ( Canada). Bises xxx
On ne sterilise JAMAIS dans un four NE SUISVEZ PAS SES CONSEIL ou attendez vous au pire RENSEIGNEZ VOUS
Bonjour, nous avons aussi fait des vidéos sur les stérilisateurs... ua-cam.com/video/hh1mlUVPBf4/v-deo.html mais quelle est votre raison? Merci à vous
30 minutes à 400f ça tue toute vie nocive pour l'humain.
Quelles bactéries survivent à 205°C pendant 30 minutes qu'un autoclave turait à 120°C pendant 10 minute ?
@@Gonzo.3R Votre raisonnement peut paraître logique mais il est erroné.
Un autoclave monte en pression. Ainsi la pression sera identique dans l'autoclave et dans les pots lors de la stérilisation. Cela permet de monter le contenu du pot à une température supérieure à 116 degrés.
Quant à votre four, vous pouvez le mettre sur 200 ou 250 degrés, cela ne changera rien. Le contenu de votre pot ne dépassera pas les 100 degrés, température d'ébullition de l'eau. Votre aliment pourra dépasser les 100 degrés uniquement quand il aura évacué toute son eau.
le contenu dépassera 100 degrés. Quelle température exactement? cela dépendra de la pression que garde le pot. Par exemple, si celle ci est de 1 bar, l'ebullition à l'intérieur du pot sera à 121 degré C...