The recipe for neutral glaze (without gelatin)
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- Опубліковано 15 чер 2024
- Hello,
today I present you a recipe of neutral glaze. This glaze is used in many desserts, for example to make a fruit tart shine, to glaze a dessert so that it is ultra shiny, but also as a glaze to spray on very technical desserts.
Dom
PS: don't forget to activate the subtitles!
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List of ingredients and equipment:
▶️ lapatededom.com/le-nappage-ne...
Recipe for this dessert (step-by-step instructions and tips) :
▶️ lapatededom.com/product/neutr...
All my recipe cards ( current and future ) :
▶️ lapatededom.com/product/all-c...
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If you find any translation errors, please send me a message to cards@lapatededom.com
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If you are in a hurry ... here is a direct access to the different steps.
0:00 Credits
0:17 Prepare the ingredients
1:31 The recipe
4:00 Preparation of the glaze
4:43 Using the glaze - Навчання та стиль
Bonjour, j'en avais marre de devoir acheter ce nappage neutre, surtout que c'est toujours en grande quantité et que ça coûte assez cher ! Ensuite oui vous pouvez utiliser de la gelée ou confiture d'abricot, mais dans ce cas, son utilisation ne sera réservée qu'aux tartes ....
Avec ce nappage, vous pouvez aussi l'utiliser comme glaçage miroir sur un entrement congelé (ce qui ne marcherait pas avec de la confiture, heinnn !🙃).
Enfin vous pouvez aussi le pulvériser à l'aide d'un pistolet à peinture sur des desserts congelés comme je le fais sur les citrons de Grolet par exemple 😊
Bonjour Dom, et merci pour la recette !
Est-ce que ça serait possible d'avoir une recette ou vidéo de glaçage miroir à partir de ce nappage neutre sans gélatine s'il-te-plaît? Je serais curieux de savoir dans quelle proportion intégrer ce nappage en plus du reste des ingrédients classiques du glaçage miroir. Merci :)
Bonjour @@panquetquentin6717 , en fait il s'applique directement (avec une dissolution à 25%) sur l'entremet congelé et fait office de glaçage transparent. Il n'y a pas d'autres ingrédients à ajouter, ou alors je ne connais pas ;)
Hi Dom, do you know if this is similar to the valrhona crystal absolu nappage? My cake asks for this ingredient for a recipe for a mirror glaze. But it is much too expensive to buy it for one cake. So maybe you have worked with the one from valrhona and know if this is a good substitute. I know that in the one from Valrhona they also added carrageen as well but for the rest, it looks really similar. Thank you.
Bonsoir Dom,
Merci pour ces précieux conseils. Un réel plaisir de regarder vos vidéos.
Merci beaucoup 😁
Merci Dom pour votre temps et toujours ces bons tuyaux !!
Merci à vous
Excellent merci 🙏 Dom
Merci à vous, c’est toujours un plaisir de voir vos vidéos. Bonne après-midi 🤗🤗
Merci beaucoup 😁
Merci énormément pour vos partages, toujours instructifs, utiles, adaptés professionnels. Vous restez humain et Humble. La qualité face à la quantité…
Merci infiniment. J'essaie de me faire plaisir avant tout !
Thanks so much for this generous recipe .
Vous êtes le meilleur top comme dab
J’adore merci 🙏🏽
Merci pour tt tes efforts vs etes un chef exceptional
Merci infiniment
Merci beaucoup pour la recette , grâce à vous je vais plus acheter celle du commerce 🤗👍.
Oui j'en avais aussi marre, surtout que ça coûte super cher ce truc ;)
you got some talent you can teach 👍👍👍
Nicely done thank you
Encore du bon boulot 👍🥇
Merci beaucoup 👍
Ohlala merci il nous manquait celui-ci dans le carnet de recettes.
Merci 🙏 et suis toujours fascinée par la qualité des vidéos et la perfection du travail 👏👏
J'essaie toujours de m'appliquer ;)
@@lapatededom bravo bravo bravo en tout cas moi j'ai toujours un plaisir à regarder et enregistrer 🤭 tes vidéos qui sont d'une qualité incroyable 👏👏. Bonne continuation à toi et à bientôt j'espère pour une nouvelle merveille
Merci pour la recette ❤
De rien
Merci!
Merci pour cette recette qui va m'être utile 😉😉
Avec plaisir 😊
Merci pour le partage
Merci à vous
Merci pour cette recette qui va m’être fort utile :)
De rien 😁
thank you!
Rien à dire sinon bravo et mille merci pour tout ces partages.😀
Merci beaucoup Janine 🥰
Merci pour tout le temps que vous consacrez à nous faire profiter de vos recettes et astuces. Je voulais essayer de glacer un entremets, à quelle température je dois l’utiliser pour glacer un entremets glacer en le coulant et aussi en spray. Merci pour votre retour
Merci, merci,merci😊😊😊
De rien 😁
Merci Chef
De rien
Truc de malaaaaaade !!!! Fan GRAVE je regarderai toute la journée , ce n est pas difficile! c est ma pause détente, et la! Pas besoin de psy ! Moi c est LA PATE DE DOM DIRECT.je vous adore.
Merci infiniment Corinne pour ce message de malade 😅
Nouveellle video j'adore
merci beaucoup quand je vois votre chaîne je me dis pas besoin de s'abonner ailleurs tout y est et quel savoir faire!
Merci infiniment pour ce message. Le "seul" défaut de ma chaîne est la fréquence des vidéos ...
@@lapatededom c'est pas grave et c'est normal vu leur qualité on voit un grand investissement de votre part et beaucoup de temps pour les préparer merci encore
Parfait comme toujours.
Très belle recette ! Merci et bravo collègue pour ce beau partage 👍🌹
Merci pour toutes ces belles recettes qui sont tjrs très bien expliquées, on ne peut pas se tromper. J'attends impatiament la nouvelle recette que vous allez nous concoctée ce glaçage miroir transparent peut on le faire congeler svp. Merci d'avance pour la réponse. Merci merci merci.
Bonjour, je vous remercie beaucoup. Oui il n'y a pas de souci pour le congeler ;)
Un grand merci!!! Je ne savais pas qu'on pouvait faire un nappage sans gélatine.
Une petite question: Vous confirmez qu'on peut l'utiliser pour glacer des entremets? Ca va figer?
Comme toujours, je vous félicite pour la qualité des vidéos et pour la clarté des explications! Impossible à rater tout de que vous faites.Tout est nickel! Je suis Argentine et j'attends avec impatience votre prochaine vidéo. Encore Mille merci! Vous etes le meilleur de la chaine!
Bonjour Daniel, oui il est prévu pour ça. Il permet de faire briller un entremet par exemple ;)
Merci à vous !!!!
For a quick replacement, you can also use apricot preserves. Thanks for the recipe Dom!
yes that's right, except for frozen desserts ;)
@@lapatededom haha yeah, not quite as fluid as nappage.
Bonjour et merci pour la recette est ce que je peux mettre un colorant de dans colorant rouge ou autre en poudre
Alors voici le secret des fruits si brillants sur les tartes...encore un merci pour ça..🥰
Que l'on peut parfumer selon ses propres goûts 🤗
Encore mieux...merci
Доменик, спасибо за рецепт. А можно ли таким наппажем покрывать из пистолета лимоны??? А то не как не могу подобрать идеальный наппаж.
Voilà donc le secret 🤗🤗🤗 merci beaucoup pour cette vidéo 😊
Question, on peut conserver en bocal combien de temps ce nappage, svpl ? Pour éviter de devoir en faire à chaque fois 😂
Oh, la la. Elle doit envoyer ta tarte aux pommes.
Merci Dom.
Oh que oui, tarte fine aux pommes ! Je ferai une vidéo dès que ce sera la saison, c'est d'une simplicité enfantine ;)
Je serais au rendez-vous !!!! 😃
Merci pour votre partage. Est-ce que si on utilise du sucre pour confiture type Gelsuc qui contient de la pectine on peut arriver au même résultat ?
Je pense que oui du moment que la quantité de pectine reste la même... et donc inutile de faire le mélange sucre pectine dans ce cas.
Bonjour. Est ce que ça marche avec les petits sachets de pectine qu'on achète en grande surface? Quelle est la différence entre ces pectines et la pectine NH?
Bonjour,
Bravo pour vos vidéos qui sont très qualitatives.
J'aimerais napper une bûche de 30cm x 8cm,savez-vous si les quantités indiquées sur votre recette suffiront ? Ou bien je dois multiplier les quantités ?
Merci
Bonjour, je ne me rends pas vraiment compte... Mais je pense qu'il faut doubler les doses, vaut mieux en avoir trop que pas assez 🤗
Mille mercis pour cette recette. Je trouvais que les nappages à la gélatine sont beaucoup trop « collés ». J’imagine qu’on peut aussi le colorer légèrement?
Merci beaucoup, oui biensûr pour la coloration.
Bonjour dom, je n'ai pas de pectine, par quoi je peux remplacer et combien c'est urgent j'ai un flan au four. Merci de ta reponse
Hello, je ne gère pas les demandes urgentes car ma vie n'est pas axée sur les réseaux sociaux. C'est une des raisons pour lesquelles j'ai désactivé toute notification sinon je deviendrai fou.
Vous êtes juste + de 170 000 personnes à me suivre ... alors imaginez que tout le monde me pose des questions ... c'est simple j'arrête ma chaîne ;)
J'ai une vie déjà bien chargée et qui n'a aucun rapport avec la pâtisserie, la pâtisserie est un loisir pour moi et certainement pas une contrainte.
Si c'est pour napper le flan, je précise bien sur ma fiche recette que l'on peut utiliser de la confiture d'abricot par exemple.
Una pregunta cuanto tiempo se mantiene en el frigorífico gracias
Al tratarse de un ingrediente no perecedero, puede conservarse durante bastante tiempo. Personalmente, le aconsejo que lo conserve en el frigorífico, en un tarro hermético con film de contacto, durante 1 mes.
Le glucose est il indispensable et peut on le remplacer par autre chose?
Bonjour,
Merci pour la recette, ça se conserve combien de temps ?
Bonjour, sans problème 1 mois au réfrigérateur dans un pot hermétique ;)
@@lapatededom ah ça c'est intéressant !!! Merci beaucoup pour la réponse.
Merci dom . C'est beaucoup de sucre non?
Tout est relatif ... la couche est censée rester assez fine ;)
Hello. How long can it be stored in fridge? Thanks
For 1 month
@@lapatededom thanks 😊 using it tonight
Hi Dom. First, thank you for the recipe. Can you tell me if this is basically the same as the Valrhona crystal nappage? I bought neutral nappage (from a different brand) but it is much more fluid (it also states that I don't need to add water anymore). Now I have a recipe for a mirror glaze that calls for the Valrhona crystal nappage (by the way it is the book from Yann Duytsche) but it costs too much for one cake. Therefore I would like to try your recipe because I fear using the fluid one that I bought. And maybe you can compare your recipe one here with the one from Valrhona if you have used it. I know that the one from Valrhona also adds carrageen but for the rest it looks very similar in ingredients. But that was also with the more fluid one I bought (maybe the only difference is the amount of water). I hope you can help me here.
Hello,
I would like to thank you first of all.
Then to answer your question, the problem is that I have never used the Valrhona crystal nappage.
Then I'm not sure what you want to use this neutral nappage with.
My nappage becomes much more liquid as soon as it is heated ;)
@@lapatededom Thank you very much for answering. You are a master and nice person too. Yeah I think the difference is the water content in all of them. It is a recipe that wants to heat cream and sugar and then add gelatin (hydrated powder) and cacao let it boil again and then add it to neutral gelatin (the Valrhona one) and apply it at 35 Celsius (40 Celsius Max) on the frozen chocolate mousse cake.
Bonjour combien de temps il se conserve ¿
Bonjour comme il s’agit d’ingrédients non périssables, il peut se conserver assez longtemps. Personnellement, je vous conseillerai de le conserver au réfrigérateur, dans un pot hermétique et filmé au contact, pendant 1 mois.
@@lapatededom merci beaucoup pour votre réponse
Svp le nappage est il a faible calorie ? Autrement dit est il plus faible en calorie que la confiture gelée et marmelade
How long is the storage life ?
1 month in fridge
How about no pectin ? Is there any substitute for pectin ?
Bonjour ! Si on le fait en plus grande quantité, comment le conserver et combien de temps ? Merci !
Bonjour, dans une boite hérmétique et frigidaire .... 1 mois sans soucis ;)
@@lapatededom d'accord merci ! J'ai une recette similaire avec sans gélatine et sans glucose non plus ! ;)
Si vous avez moyen de comparer... je serai curieux d'avoir votre avis 🤗
@@lapatededom déjà la texture une fois refroidi n'est pas la même
Bonjour Dominique
Je me lance dans le fraisier façon C Renou et j’anticipe largement (suis à J-10) en préparant du nappage neutre en suivant ton pas à pas. Juste une petite précision : dans ta vidéo tu annonces les ingrédients nécessaires et à 1:04 tu verses les 35 g. de glucose dans ta casserole ; parfait. Par contre, lorsque l’on développe le « PLUS » qui suit ta phrase d’introduction dans la présentation de la recette, la liste des ingrédients apparaît bien ! Cependant elle ne comporte pas de glucose 😡! Ceci n’a pas énormément d’importance car le plus souvent tes « aficionados » regarde essentiellement la vidéo 😳
Comme tu aimes la précision (moi aussi bien entendu (MdR)), je me devais de te signaler ce tout tout tout tout tout petit détail 🤣
Lionel
PS : dans l’une des réponses donnée à l’un de tes followers, tu confirmes qu’il est possible de remplacer le beurre de cacao par du « Mycryo » ; combien de temps peut-on stocker une telle boîte déjà ouverte ?
Merci d’avance
Bonjour Lionel, je te remercie beaucoup pour ta remarque, j'ai corrigé cet oubli 😅
En ce qui concerne le mycryo, il y a effectivement une date de péremption d'indiquée sur la boîte. Je pense que si elle dépasse de quelques mois ça devrait pas poser de problème... ensuite je ne sais pas trop.
Merci encore et bonne soirée.
Dom
Où trouver de la pectine s'il vous plaît
On en trouve sur amazon par exemple : amzn.to/3N8rTBv
Bonjour Dominique
Encore un petit tutoriel/vidéo bien utile ! En effet plutôt que d’acheter des pots tout prêts dans le commerce spécialisé (souvent trop grand et trop onéreux pour un usage amateur) ce dernier « post » sera d’une aide précieuse. Cependant une petite question technique : si la quantité de nappage neutre est trop importante pour une préparation lambda, comment conserver le surplus ? Comme pour les nappage du commerce ; i.e. contenant refermable et stockage au frigo ? Et quelle durée de conservation ?
Question subsidiaire : dans la vidéo sur le fraisier façon Christophe Renou, le nappage est appliqué au pinceau alors que lui même le réalise au pistolet (cf. UA-cam Valrhona) et que l’on sait que cet équipement est l’un des outils possédé (cf. citron façon Cédric Grolet). Est-ce une raison technique particulière (galères de mise au point avant publication définitive sur ce site … ) ou plus simplement un choix de vulgarisation pour le plus grand nombre de « followers » dont l’équipement peut ne pas inclure cet outil ?
Merci d’avance et encore toute mon admiration.
Lionel
Bonjour Lionel, je te remercie beaucoup pour ton message ! Pour te répondre, comme il est composé principalement de produits non périssables hormis le jus de citron (mais que l'on fait bouillir), tu peux facilement le stocker dans une boîte hermétique et au réfrigérateur 1 mois. (je le filme aussi au contact)
Et comme tu le précises, effectivement le chef Renou utilise un pistolet ... mais pour ce que c'est faire, je ne voyais vraiment pas l'utilité de la chose (le pinceau suffit largement). J'aurais utilisé le pistolet si cela avait demandé de la délicatesse au niveau de l'application).
Merci encore pour ton intérêt !!!
Dom
Hola , gracias ahora lo voy a usar bastante
How about no pectin ?
Quelle quantité d'eau avez-vous ajouté avant le passage au micro-ondes? Vous avez oublié de le mentionner dans la vidéo.
Bonjour,
Il fait activer les sous-titres sur ses vidéos pour avoir toutes les infos.
Pour votre réponse : 25% de liquide (eau ou alcool ou...) du poids de nappage que vous mettez.
Merci beaucoup Jonathan ;)
@@lapatededom merci à toi de la majorité silencieuse pour toutes tes vidéos et la transmission de passion
Un peu de confiture d’abricot pour une tarte Maison sans glucose (qui est un très mauvais sucre pour la santé)et sans pectine (qui contient peut-être des additifs )…????
oui pour une tarte ... mais là c'est pour aussi couvrir les entremets (congelés), à pulvériser sur un dessert comme le citron de Grolet. Avec un goût neutre .... La confiture a un usage un peu trop exclusif ;)
@@lapatededom D’accord!! Bonne réponse !!😀. Mais je dois vous avouer que je ne cours pas après les élucubrations des GRANDS Pâtissiers… dont je me demande à chaque fois, devant leurs œuvres d’art : Est-ce encore comestible ?
Et je me réponds : Au prix où c’est vendu, on doit pas en manger trop souvent … alors ça va pas tuer les gens …
Hahaha !😀😀😀