Bonjour Mr , tout d'abord bravo pour votre ouvrage très complet qui devrait être conseillé sans ménagement dans les cfa . Je voulais savoir si votre recette avec de la gélatine se prettais au glacage de tarte fruits type fraise , autrement dit pour les glaçages a froid sur produit non congelé. Faudrait t il le détendre. Et pourquoi de la gélatine plutôt que de la pectine . Cordialement. Anthony
Bonjour et merci pour votre commentaire ! Nous sommes ici sur un glaçage destiné à être utilisé sur des entremets surgelés. Son utilisation n’est pas conseillé pour les entremets ou tartes non surgelés. Ce glaçage utilise la gélatine, mais on aurait pu également utiliser de la pectine NH en modifiant légèrement la recette un peu comme le glaçage brillant à la pectine qui est présent également sur la chaîne.
Bonjour, Si je souhaite ajouter un colorant à ce glaçage, comment devrais- je procéder ? Est ce qu'il faudrait utiliser un colorant en gel ou en poudre ? Merci
Merci beaucoup pour vos informations ❤❤
Bonjour Mr , tout d'abord bravo pour votre ouvrage très complet qui devrait être conseillé sans ménagement dans les cfa .
Je voulais savoir si votre recette avec de la gélatine se prettais au glacage de tarte fruits type fraise , autrement dit pour les glaçages a froid sur produit non congelé. Faudrait t il le détendre. Et pourquoi de la gélatine plutôt que de la pectine .
Cordialement.
Anthony
Bonjour et merci pour votre commentaire ! Nous sommes ici sur un glaçage destiné à être utilisé sur des entremets surgelés. Son utilisation n’est pas conseillé pour les entremets ou tartes non surgelés. Ce glaçage utilise la gélatine, mais on aurait pu également utiliser de la pectine NH en modifiant légèrement la recette un peu comme le glaçage brillant à la pectine qui est présent également sur la chaîne.
Bonjour,
Si je souhaite ajouter un colorant à ce glaçage, comment devrais- je procéder ? Est ce qu'il faudrait utiliser un colorant en gel ou en poudre ?
Merci
Bonjour, on peut le colorer avec du colorant en poudre ou en gel à dissoudre directement dans le sirop.
Merci
Bonjour,
Peut-on l’utiliser directement après réalisation mais en le faisant refroidir entre 25/30 degrés ?
Bonjour, alors il vaut mieux éviter car la gélatine n’aura pas eu le temps de créer le maillage assurant la tenue du glaçage