Glaçage neutre

Protocole de réalisation du glaçage neutre :
Recette entièrement disponible sur l'ouvrage "Le Savoir-faire de la pâtisserie française"
www.editions-bpi.fr/produit/2...
et sur l'ouvrage "Le Savoir-faire des Desserts à l'assiette"
www.editions-bpi.fr/produit/2...
Source audio : Muza Production / Jamendo
Adobe Stock ID de fichier : #545981244

[@imanetamraoui2538]

Merci beaucoup pour vos informations ❤❤

[@florabadoum786]

Merci

[@fatoad3054]

Bonjour,
Peut-on l’utiliser directement après réalisation mais en le faisant refroidir entre 25/30 degrés ?

[@jonathanhuetofficiel]

Bonjour, alors il vaut mieux éviter car la gélatine n’aura pas eu le temps de créer le maillage assurant la tenue du glaçage