La ricetta delle alici in saor dello chef Bartolini è il primo teaser del nostro concorso dedicato ai professionisti della ristorazione italiana. Se sei uno chef o un pizzaiolo visita il sito per scoprire come partecipare all'edizione 2019! acquadichef.com/pages/il-concorso I vincitori, tra gli altri premi, saranno i protagonisti di una video web serie di Italiasquisita :)
Nice idea my friend and very interesting recipe This looks great Thanks a lot for this very colorful video recipe ..... Hello from PARIS - FRANCE my friend ! ! ! ! 🍄💖🍚🍄💖💖🍚🍄💖🍚😍🍄💖🍚
Bellissimo piatto. Ho solo un dubbio: queste alici sono crude e solo appena marinate. Lo chef dice che sono freschissime e quindi credo non siano abbattute.. non rimane il rischio anisakis?
Si, per uccidere le larve dell'anisakis non è sufficiente una marinatura ma serve la cottura a 60 gradi o il congelamento/abbattimento con tempi tanto più lunghi tanto maggiore è la temperatura (dovrebbero bastare 9 ore a -40 gradi) Inoltre le alici, in quanto pesce azzurro, tra i pesci in cui più frequentemente si annida Anisakis
@@Novecentogenova ma infatti io non metto in dubbio le sue capacità e competenze. Avrei voluto che ci spiegasse che procedimento segue da questo punto di vista, soprattutto nel momento in cui qualcuno volesse provare a riprodurre il piatto a casa.
@@gigicom8667non te lo spiegherà mai come si fa esattamente perché il diavolo sta nei dettagli. Posso dirti con totale certezza che dopo averle farcite vanno abbattute. La glassatura nel carpione perché possa gellificare ha bisogno di uno shock termico, se noti le alici sono dure e messe su stecco perché gelo. Del resto non spiega nemmeno come e per quanto aspettare prima che il carpione vada a marinare un acciuga che altrimenti risulterebbe cruda. E nemmeno i tempi di servizio visto un prodotto gelato.
Complimenti bellissima ricetta è uso magistrale delle tecniche di cucina base..belli gli ingredienti e credo che le alici al posto delle sarde conferiscono al piatto un eleganza in più..anche se a mio avviso si poteva fare a meno del caviale magari sostituendolo (La salinità) con della sferificazione di nero e polvere di nero essiccato.. Ma comunque da provare..ciao è grazie x la ricetta..
Il saor e un altra cosa non ha niente a che fare con il carpione, direi un altro piatto forse anche molto buono, ma lasciatemi stare i piatti con i nomi della tradizione, quelli vanno sempre fatti allo stesso modo
@@orazioinfrizzi1798 È una sciocchezza a prescindere, consultando la letteratura capita quasi sempre di trovare varianti in merito ad un "piatto della tradizione" per cui LA ricetta di un piatto è solo una convenzione generalmente codificata in epoche successive.
Non sono crude, sono marinate, ma comunque le ha abbattute prima di iniziare... Nei ristoranti il pesce viene sempre abbattuto, appena arriva dal fornitore, viene abbattuto
Invito tutti a non replicare il piatto in quanto la marinatura di pochi minuti nel sale e nello zucchero non permette di eliminare l'eventuale presenza di anizakis. Il pesce crudo deve per legge essere abbattuto a basse temperature. Più professionalità non guasterebbe.
kurama Affermare che tutte le pescherie abbattono il pesce azzurro dimostra il fatto che non sei un addetto ai lavori. Se così fosse , le belle acciughe che tu vedi sui banchi avrebbero la consistenza di una medusa. Stai parlando con un ignorante che una quindicina di anni fa aveva punteggi più alti di Bottura su tutte le guide. La prossima volta rivolgiti con questi toni a quelli del tuo livello, ovvero quelli che non capiscono un cazzo. Un freddo saluto.
Lilly hai ragione !!!lui può dire quel che vuole ma cambi nome !!noi veneti ci teniamo alle nostre tradizioni e cose !!se lo ha reinventato metta un altro nome !!!OK ???
Non sai neanche scrivere in veneziano, neanche in Italiano se è per quello e vuoi insultare uno chef stellato che reinterpreta e rimodernizza personalmente piatti della tradizione? Te sì pezo de na sbadilà de loame in tel muso
Allora x quanto stella anzi due ...non si possono chiamare saor!!! Perché certi piatti della tradizione non si possono tradire !!!chiamate li con un altro nome !!x la bravura niente in contrario ma x il saor si !!!e pensare che lui proprio lui è uno chef!!!che delusione !!!!bisogna avere anche il coraggio di criticare qualche volta e non sempre compiacere perche sono dei grandi !!!hanno sempre imparato dai piccoli !!!
E che due coglioni sempre a rompere le palle con sta tradizione del cazzo. Sai cos'è una rivisitazione? Non ha mica detto che questa è la ricetta tradizionale
Forse è una sua interpretazione perché le sarde in saor non si fanno così, sono veneta e posso assicurare che questa ricetta non è l'originale e non è vero che è un piatto molto calorico come detto
Pienamente d'accordo con Cristina ....anch'io sono veneta e il saor reinterpretato non è saor ma che li chiami con un altro nome !!so soli che grandi chef hanno sempre detto che certi piatti non si possono trasformare il nome !!!allora che non lo si chiami saor !!!
@@alexex95 grazie caro Alessandro sei una persona molto gentile sia nel parlare che nelli scritto ...tu le persone le conosci bene e sai dare il giusto valore alla personalità delle persone senza conoscerle !!!mi fa molto piacere tutto ciò si vede che sei una persona molto equilibrata intelligente ,e sai dare vero senso alla vita ..io non ho offeso nessuno ,in Italia c'è diritto di parola .....libertà ognuno può dire un suo parere ..ci possono essere delle critiche ...ma le persone come te che offendono solo perché dietro una tastiera non hanno argomentazioni e l'unica possibilità che hanno è solo offendere il prossimo ...altro non possono dire ...sono teste vuote !!!ti ringraziò x le bellissime parole che hai dedicato a me e le tengo come un complimento visto da dove arrivano ....a proposito soni quaranta anni che non Viivo più in veneto ....spero solo che le persone come te siano in via di estinzione .conosco moltissimi veneti molto intelligenti e con grande senso di onore e di patria !!!!ciò che tu non gai !!!grazie ancora x i essere molto piccolo come uomo! !!
Che pesantezza sempre a rompere i coglioni con sta merda di tradizione. Se è una reinterpretazione delle sarde in saor allora si chiama sarde in saor. Mica ha detto che è la ricetta originale
@@antoniosanna8475 uno studia e progetta in cucina un'alchimia per decenni e arriva Antonio Sanna che probabilmente non ci sarà manco mai stato a Parigi che non sei bravo in ciò che fai ma dio porco
La ricetta delle alici in saor dello chef Bartolini è il primo teaser del nostro concorso dedicato ai professionisti della ristorazione italiana. Se sei uno chef o un pizzaiolo visita il sito per scoprire come partecipare all'edizione 2019! acquadichef.com/pages/il-concorso
I vincitori, tra gli altri premi, saranno i protagonisti di una video web serie di Italiasquisita :)
E un genio chef ,bravissimo,e interessante il modo di commentare i suoi piatti ,lo ascolto con interesse, complimenti,,
Mia nonna me lo faceva sempre 'sto piatto, solo che alla fine ci aggiungeva anche una foglia d'oro.
Se sei sfigato
Nipote fortunato, a me ci metteva una Rossana
😂😂
Lo chef si merita tutti i riconoscimenti che sta avendo in questi anni, un maestro
Quanto è bravo Bartolini mamma mia!!
Quanta classe
E andiamo con la terza stella chef !!
Complimenti 👍😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
mamma mia che video.... complimenti Maestro!
This looks delicious. It's something I'll never make so I'll just have to taste it with my eyes.
Nice idea my friend and very interesting recipe This looks great Thanks a lot for this very colorful video recipe ..... Hello from PARIS - FRANCE my friend ! ! ! ! 🍄💖🍚🍄💖💖🍚🍄💖🍚😍🍄💖🍚
Un opera d' arte un artista stupendo
Che spettacolo Maestro! AHAHAHAHAH, Bella la definizione di STOMACI GENEROSI!
❤Complimenti chef
Bello! Nuovo ed antico allo stesso tempo...
Che livello stratosferico Bartolini....
Fenomeno..top....
Fantastico!
Spettacolo
Bellissimo piatto. Ho solo un dubbio: queste alici sono crude e solo appena marinate. Lo chef dice che sono freschissime e quindi credo non siano abbattute.. non rimane il rischio anisakis?
no perchè è stata fatta una marinatura
Si, per uccidere le larve dell'anisakis non è sufficiente una marinatura ma serve la cottura a 60 gradi o il congelamento/abbattimento con tempi tanto più lunghi tanto maggiore è la temperatura (dovrebbero bastare 9 ore a -40 gradi)
Inoltre le alici, in quanto pesce azzurro, tra i pesci in cui più frequentemente si annida Anisakis
Ma uno chef a questi livelli credi che non sappia la normativa per la sicurezza alimentare?
@@Novecentogenova ma infatti io non metto in dubbio le sue capacità e competenze. Avrei voluto che ci spiegasse che procedimento segue da questo punto di vista, soprattutto nel momento in cui qualcuno volesse provare a riprodurre il piatto a casa.
@@gigicom8667non te lo spiegherà mai come si fa esattamente perché il diavolo sta nei dettagli. Posso dirti con totale certezza che dopo averle farcite vanno abbattute. La glassatura nel carpione perché possa gellificare ha bisogno di uno shock termico, se noti le alici sono dure e messe su stecco perché gelo. Del resto non spiega nemmeno come e per quanto aspettare prima che il carpione vada a marinare un acciuga che altrimenti risulterebbe cruda. E nemmeno i tempi di servizio visto un prodotto gelato.
Ottimo lavoro ottimo team..!!
Che piatto....
Parabéns!!! 👏👏👏🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷
Il ragazzo si farà (spettacolo)
@Gi Maximum si, lo conosco bene
Spaziale
Complimenti bellissima ricetta è uso magistrale delle tecniche di cucina base..belli gli ingredienti e credo che le alici al posto delle sarde conferiscono al piatto un eleganza in più..anche se a mio avviso si poteva fare a meno del caviale magari sostituendolo (La salinità) con della sferificazione di nero e polvere di nero essiccato.. Ma comunque da provare..ciao è grazie x la ricetta..
Che classe!!!
La classe e un'altra cosa scemo
@@antoniosanna8475 scemo sarai tu! Ed anche mediocre! Non aggiungo altro per non offenderti...
te sei un pfovessionivsta
Piatto a dir poco fenomenale! Però io lo troverei difficile da riprodurre a casa... complimenti comunque chef!
Non è quello lo scopo del video!
Gabriele Pumo è arrivato il genio!
@@eleonorapaolercio2782 hahahha già
@Gi Maximum Ma a te che te ne frega? Magari pensa ai fatti tuoi :D
Gi Maximum È arrivato il dittatore...haha bravo 👏 applauso! Se permetti faccio quello che mi pare 😁
👏😍
Non sapevo che Brunori fosse anche uno chef 😂
Secondo me manca qualcosa
First english comment!!!!
AYAYA
Bello ma ce troppo lavoro intorno
I doubt the connection of this dish with the In Saor except the rasins, the pine nuts and the sardines.
Giorgione direbbe un nonnulla di burro no? E una guancialata.. 😆
Bello questo antipasto ..a me c'è ne vuole 3 porzioni per riempirmi lo stomaco .. lo chiamerei spuncetto
Decadenza pura.
Il saor e un altra cosa non ha niente a che fare con il carpione, direi un altro piatto forse anche molto buono, ma lasciatemi stare i piatti con i nomi della tradizione, quelli vanno sempre fatti allo stesso modo
Che due coglioni sempre a menarla con sta tradizione di merda. Ma lo capite o no che la cucina si evolve?
@@orazioinfrizzi1798 È una sciocchezza a prescindere, consultando la letteratura capita quasi sempre di trovare varianti in merito ad un "piatto della tradizione" per cui LA ricetta di un piatto è solo una convenzione generalmente codificata in epoche successive.
@@Paladine777 a maggior ragione chi rompe il cazzo con la tradizione è un provinciale ignorante
tutto molto bello ma il pesce, sostanzialmente crudo, non andrebbe abbattuto?
Non sono crude, sono marinate, ma comunque le ha abbattute prima di iniziare... Nei ristoranti il pesce viene sempre abbattuto, appena arriva dal fornitore, viene abbattuto
Invito tutti a non replicare il piatto in quanto la marinatura di pochi minuti nel sale e nello zucchero non permette di eliminare l'eventuale presenza di anizakis.
Il pesce crudo deve per legge essere abbattuto a basse temperature.
Più professionalità non guasterebbe.
E secondo te non è stato abbattuto??? Mica lo chef ti deve dire anche a quale pescheria affidarti...mah
@@Al_Cuore_Ramon
Certo che non è stato abbattuto.
La tua osservazione non la comprendo...mah
@@maurizio6796 io non comprendo la tua ignoranza. Le pescherie abbattono sempre il pesce azzurro.
Ma secondo me dovresti cambiare spacciatore....
kurama
Affermare che tutte le pescherie abbattono il pesce azzurro dimostra il fatto che non sei un addetto ai lavori.
Se così fosse , le belle acciughe che tu vedi sui banchi avrebbero la consistenza di una medusa.
Stai parlando con un ignorante che una quindicina di anni fa aveva punteggi più alti di Bottura su tutte le guide.
La prossima volta rivolgiti con questi toni a quelli del tuo livello, ovvero quelli che non capiscono un cazzo.
Un freddo saluto.
Se te vine a venesia co sto piatto e te disi che se ma ricetta tradizionale i te nega sul canal grandi
L'ha detto tre o quattro volte che è una reinterpretazione moderna...
Ha detto esplicitamente che questa è una sua reinterpretazione in chiave moderna.
Questa fobia del tradizionalismo vi ha turato le orecchie?
Lilly hai ragione !!!lui può dire quel che vuole ma cambi nome !!noi veneti ci teniamo alle nostre tradizioni e cose !!se lo ha reinventato metta un altro nome !!!OK ???
Non sai neanche scrivere in veneziano, neanche in Italiano se è per quello e vuoi insultare uno chef stellato che reinterpreta e rimodernizza personalmente piatti della tradizione?
Te sì pezo de na sbadilà de loame in tel muso
@@vittoriastefani5770 infatti il piatto si chiama "Alici, ostriche e caviale" 😉
Non sono alici in.saor.
Non mi piacciono le rivisitazioni.
Le alici vanno ben cotte.
Stai zitta cazzo
Allora x quanto stella anzi due ...non si possono chiamare saor!!! Perché certi piatti della tradizione non si possono tradire !!!chiamate li con un altro nome !!x la bravura niente in contrario ma x il saor si !!!e pensare che lui proprio lui è uno chef!!!che delusione !!!!bisogna avere anche il coraggio di criticare qualche volta e non sempre compiacere perche sono dei grandi !!!hanno sempre imparato dai piccoli !!!
Infatti, sono pienamente d'accordo!
"non si possono chiamare saor!!!"
Credo che le virgolette nel titolo ("in saor") servano proprio a quello...
Cos'è la tradizione? Come lo facevi il tradizionalissimo sugo di pomodoro quando il pomodoro doveva ancora arrivare dalle Americhe?
E che due coglioni sempre a rompere le palle con sta tradizione del cazzo. Sai cos'è una rivisitazione? Non ha mica detto che questa è la ricetta tradizionale
pretenzioso e potenzialmente pericoloso.
Vabbè dai con 2 settimane di FERIE SI PUÒ FARE QUESTO PIATTO🤣🤣
Forse è una sua interpretazione perché le sarde in saor non si fanno così, sono veneta e posso assicurare che questa ricetta non è l'originale e non è vero che è un piatto molto calorico come detto
Non "forse",è una sua reinterpretazione in chiave moderna del piatto.
Oh,più che dirlo che deve fare?Mettere i cartelli?
Pienamente d'accordo con Cristina ....anch'io sono veneta e il saor reinterpretato non è saor ma che li chiami con un altro nome !!so soli che grandi chef hanno sempre detto che certi piatti non si possono trasformare il nome !!!allora che non lo si chiami saor !!!
Deve cambiare nome !!!
@@alexex95 grazie caro Alessandro sei una persona molto gentile sia nel parlare che nelli scritto ...tu le persone le conosci bene e sai dare il giusto valore alla personalità delle persone senza conoscerle !!!mi fa molto piacere tutto ciò si vede che sei una persona molto equilibrata intelligente ,e sai dare vero senso alla vita ..io non ho offeso nessuno ,in Italia c'è diritto di parola .....libertà ognuno può dire un suo parere ..ci possono essere delle critiche ...ma le persone come te che offendono solo perché dietro una tastiera non hanno argomentazioni e l'unica possibilità che hanno è solo offendere il prossimo ...altro non possono dire ...sono teste vuote !!!ti ringraziò x le bellissime parole che hai dedicato a me e le tengo come un complimento visto da dove arrivano ....a proposito soni quaranta anni che non Viivo più in veneto ....spero solo che le persone come te siano in via di estinzione .conosco moltissimi veneti molto intelligenti e con grande senso di onore e di patria !!!!ciò che tu non gai !!!grazie ancora x i essere molto piccolo come uomo! !!
Che pesantezza sempre a rompere i coglioni con sta merda di tradizione. Se è una reinterpretazione delle sarde in saor allora si chiama sarde in saor. Mica ha detto che è la ricetta originale
A Parigi 3 stelle le vedi in cartolina..
Ne ha 12😂 lo stesso ducasse lo fenisce un fuoriclasse drogati di meno
@@boy-zv3uwesatto drogati di meno😅
@@antoniosanna8475 uno studia e progetta in cucina un'alchimia per decenni e arriva Antonio Sanna che probabilmente non ci sarà manco mai stato a Parigi che non sei bravo in ciò che fai ma dio porco