Carlo Cracco: «Contento per la terza stella ad Antonino Cannavacciuolo»
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- Опубліковано 30 вер 2024
- Il noto chef parla della sua visione dell'alta gastronomia e delle stelle Michelin, tra la caccia alla seconda e la terza del suo collega, in cucina e a Masterchef.
Intervista fatta per il Corriere del Ticino lo scorso 10 novembre al Blu Restaurant&Lounge di Locarno, dove chef Cracco ha inaugurato una collaborazione.
Velocità 1,5 =Claudio Bisio
Oddio è uguale ahahah
Oh cacchio 😂😂
al minuto 7:00 (quando si parla della formazione dei ragazzi in una cucina) Cracco descrive perfettamente ciò che fanno la maggior parte delle cucine quando si tratta di ragazzi sotto contratti stage, ecc. Ti passa la voglia di lavorare nelle cucine proprio perchè tanti ristoranti non ti trattano al pari con gli altri colleghi e molto spesso sei incaricato a fare cose faticose o che gli altri non hanno voglia di fare con la banale scusa del ''devi imparare''. Dal mio punto di vista ho vissuto diverse esperienze stage fini al pulire, spaccarsi la schiena e con minuscole e piccole nozioni di cucina...(senza un minimo di retribuzione, perchè lo stage è sfruttamento in quanto non retribuito e in termini di fatica è tale e quale a chi viene pagato ogni ora). I ristoratori e chef pensano che chi debba formarsi in una cucina, sia un robot che assimila in una paio di giorni tutto ciò che dovrà fare nei mesi a venire.. Ho fatto bene a lasciare questa strada.
Guarda allora l'intervista che ho fatto a Joan Roca, dove spiega gli accorgimenti che ha adottato per la sua brigata...
@@chefstellatiedovetrovarli Grazie per la risposta, appena riesco
Appena inizia a parlare mi cadono le palle! Grande carlo
ma sei sicuro di averle le palle??????
chiedilo a tua madre che mi sono inculato ieri
Intervista ad uno grande Chef, video di un’intervista che dura quasi 14 minuti, che probabilmente sarà durata molto di più senza eventuali tagli…
Si fanno al 90% domande sul diretto interessato
È il titolo si “riferisce” ad una terza persona…bene
La differenza tra un ristoratore serio e onesto intellettualmente e tra quelli che invadono i talk show italiani. Gli chiede “perché si fa fatica a trovare personale nel mondo della ristorazione?”. Chissà quanti si aspettassero l’ennesimo attacco al reddito di cittadinanza 😂 e invece “ troppi ristoranti che aprono e condizioni lavorative non sempre adeguate” cari ristoratori lamentosi imparate da gente che sa di cosa parla invece di andare a piangere in televisione, vi rendete sempre più ridicoli!
Finalmente un commento civile su UA-cam, ora piove .
@@donaldtram5146 non capisco se sei ironico o no 🙂
@@francescob.5618 No, Cracco ha detto la sacrosanta verità a differenza di altri qualunquisti
A velocità 1,75. Sembra di ascoltare Bisio.
Cmq io faccio il cuoco da una vita, e vedere tutti senza cappello o bandana mi fa pensare che il successo possa in qualche modo autorizzare uno scempio del genere, con questo tanta stima per cracco tranne per la panna,nella cacio e pepe!
Concordo 😮
Gran bella intervista, il titolo che avete scelto a mio modesto parere non rende giustizia ai contenuti trattati.
Grande Cracco da sempre grandi spunti di riflessione , se la gente facesse lo sforzo di andare oltre.
Grandissimo Signore ,Carlo Cracco ....dopo aver fatto una gavetta pazzesca....onore allo Chef,e all'uomo.
Il successo (quello vero) non è mai casuale!
Grande. l'Italia avrebbe bisogno di politici lungimiranti come Carlo
Complimenti Cracco. Nella vita bisogna farsi il mazzo e non bisogna illudersi. Chapeau
Le favole piacciono a tutti.......
oh non ha parlato del reddito come gli pseudo ristoratori,baristi e company di carta bianca e programmucci simili. Ha detto se tratti bene una persona che vale,la formi e la paghi il giusto,il personale lo trovi, anche perchè sono lavori faticosi,impegnativi, che senza passione e incentivi non ti ci affezioni e non svolgi al meglio. Se invece ti improvvisi e pensi che ti sia tutto dovuto t attacchi ed è anche giusto cosi. Differenza sostanziale di chi ha avuto successo e chi non trova un cameriere perchè lo paga 600 euro per 190 ore al mese di lavoro.
Assolutamente vero
Bravo Carlo....non ti Craccheranno mai
Io ammiro davvero tantissimo Chef Cracco, per me è il migliore di tutti, se dovessi avere l’onore di mangiare da lui appena ne avrò l’occasione (come gli promisi su Instagram), gli chiederò l’autografo! Gran bel video 🤗🤗🤗🤗 continuate così 🤗
Aceto ponti....miele hero in barattolo....daje carle
Gli hanno chiesto se era contento e ha sviato? Ah no era sul finale, ci vuole pazienza e costanza. Grande Carlo, discorso su passione, mestiere e riconoscimento molto giusto ed equilibrato. Cmq ora lo rimetto in loop e parte la pennica.
Mamma mia che intrattenitore... Sono diventato vecchio in pochi minuti.
Carlo cracco giuro sei il mio idolo
Che bravo si vede che gli piace suo lavoro
ha una grandissima passione, vista con i miei occhi!
@@chefstellatiedovetrovarli Bravo Cracco, piace anche a me. Potrà sembrare cattivo a prima vista ma è un tenerone ed è molto professionale.
Umiltà assoluta...Carlo 😘😘😘
7:05 questo ti rende onore Carlo.
Guardate il video a 1,75x
Video bellissimo , con titolo inappropriato!
Non ho mai visto Cracco preso così bene
Bello cacco tu ora dove sei
Buon giorno Chef , si le cose sono cambiate , ma ancora oggi per esempio ci sono condizionatori per lavorare meglio , però certi titolari non li accendono per risparmiare, purtroppo certe realtà non si cambiano , anche i Datori di lavoro avrebbero bisogno di formazione! Arrivederci Ennio
da quando spalletti fa anche lo chef stellato?😂😂😂
eppure chi ha conosciuto cracco dice che non sia una brava persona. Buon viso verso la tv ma poi dietro bad experience?
Se stiamo a sentire i pareri di tutti... apriti cielo, sicuramente ognuno ha il suo carattere, specie se arrivano a differenziarsi dalla stragrande maggior parte dei propri colleghi. Credo che ci siano persone peggiori di CC...
Visto a x1.5 sembra pure una persona normale
Grande Personaggio Cracco! Al di là delle stelle...
È una missione
La passione per un certo lavoro non è unico appannaggio dei "ragazzi". Vi sono tanti adulti in grado di supplire ai bisogni di una brigata di cucina. E andiamoooo....
mi piaci solo quando maltratti gli esseri umani
È stato da quel momento che è stato declassato
@@Dark-pq3sc è un peccato, amo assistere ai maltrattamenti di Cracco.
La cosa più inquietante è che in questa cucina stellata non c’è neanche uno e dico uno(neanche lo chef)che ha in testa il cappellino 😳😳😳norme da stellato direi🤔🤔🤔
Ricetta segreta 🤫
Non stai al mc donald… se queste sono le cose che ti inquietano mamma mia sei il classico rompi coglioni pognolo frustrato
Da lavoratrice nelle cucine hai ragione al100% però hanno i guantini neri che fa figo 😂😂😂😜
Pensate che ci sono pure stato da Carlo a Milano a mangiare al ristorante (non bistro)🤔🤔per carità servizio di tutta eccellenza però ora pensare e vedere ciò qualche dubbio me lo fa venire sinceramente 😂😂😂😂🤔🤔🤔
@@marcoverri6942 sicuramente staranno attenti però le regole devono essere uguali per tutti quindi cuffietta e niente anelli addirittura, da me nemmeno la fede puoi tenere ed è giusto percge contaminare i cibi è un attimo
Daiiiiiii
Minchia da sentire in 2x
Perché?
@@gioachinolorelli5138 perchè in x2 parla in velocità normale ahahah essendo lui molto lento
X0.5 il vino lavora
In 2x pare di sentire Fabio Volo
1,5 è perfetto.
Cracco e bravo ma quando si lavora ti strina per farti imparare meglio e quando lo fa perché vede in te potenziale..se gli e ne fregasse non lo incetinverebbe
Se impostate il 2x di velocità di riproduzione fanno l’intervista anche a Claudio Bisio.
Io ho ancora in mente la sua pizza...mah lasciamo stare...
A me è piaciuta moltissimo
fantastico vederlo mantecare con aceto di vino ponti in plastica
Ma infatti non ho capito cosa stesse facendo, perchè sembrava proprio aceto nel risotto...
l'aceto lo ha usato per sgrassare il risotto da tutto il burro usato nella mantecatura...
@@chefstellatiedovetrovarli ma l'aceto è decisamente acido, non rimane un sapore sgradevole ?
@@davideselmin8018 no perche sfuma... anzi, dà al risotto un equilibrio che permette di mangiarlo senza avere pesantezza
@@chefstellatiedovetrovarli ne ho imparata un'altra 😂
❤❤❤ Cracco love you
Basta pagare il personale come si deve e il personale si trova
sicuro? ho qualche dubbio
@@andreabastia6871 per me si
Cracco ha sacrosanta ragione anche se io non lo seguo molto..ormai anche le ex shampiste aprono o rilevano ristoranti come funghi poi ci buttano dentro amici e parenti e chi ci rimette sono sempre i clienti gente che lavora e non che gli crescono i soldi sugli alberi....er diventan professionista ci vuole molto tempo e tanta volontà..due caratteristiche che costano tanto..ma danno tanto..
il sangioovese veramente è nato in calabria....chiedi a gardini
Io sono cuoco fan di Star Wars , non sono stellato ma stellare
Ma quanti Andrea siamo !!! .???
E in cucina, tutti senza cappello
Buon carattere e brava persona ..
Durante questo video mi si è creato così tanto latte alle ginocchia che la crisi del latte non esisterà per i prossimi 10 anni
W la Romagna, W il Sangiovese 😄
anche se sono ligure condivido!
Sicuro lo hai pagato in euro
Locarno, Porto Cervo, 15 mila ore di volo...
un po' esaltatello......
Da Cracco a Kurt Russell è un attimo 😂
Ragionamento di una persona perbene, di chi ha coscienza, rispetto e considerazione per gli altri. Se tutti la pensassero come lui! Lascio agli altri le deduzioni 😉😉😉
Umiltà
Ho visto una persona estremamente disponibile e con grande passione
Grande Carlo ma la musica di sottofondo ti manda ai pazzi
Abbiamo svotato i mari ora passiamo ai laghi...
Sembra Max dei fichi d india !Il Pupazzo di neve! Ma tu lo sai il PUuuuupazzo di neve??
☠☠☠
Dare le stelle a gente che cucina con la barba incolta tralasciando il regolamento igienico mi sembra insensato.Da questi non mangerei neanche una pizza
Ma cosa c'entra
@@bordersas2579 lui lavora in cucina.
@@cesaryasus5319 ma non vedo come la barba sia un fattore per il quale tu debba criticare la sua cucina, rischiò è fisico non igienico, tu puoi cucinare anche con le mani sporche di merda, ma se il piatto è da 3 stelle Michelin la situazione non cambia
@@bordersas2579 Michelin sbaglia a non guarda se c'è merda nel piatto perché il cliente questo dato non lo può affatto trascurare
infatti nei paese arabi muoiono tutti di fame a causa di ciò...
È anni che chef Sacco propone il pesce di lago
A chef Sacco ci arriviamo don't worry ;-) Abbiamo in serbo molti progetti con lui :-)
Solo vegano
Come no! Contentissimo! 🤣🤣🤣
materie prima di eccellenza e poi usa aceto ponti e miele hero e una latta di olio gigante direi sospetta... complimenti per le materie prime da 2 stelle!
Cosa dovrebbe usare aceto di dom perignon?
@@ELECTRAUTOS perchè no
l'aceto Ponti sarebbe scadente?
@@classa27 penso che qualsiasi aceto che non sia balsamico vadano bene tutti
Hai ragione porca paletta non l' avevo notato. Certo che se fai il vino fare anche l' aceto è un attimo, non capisco perché comprare quello Ponti.
Contento sicuramente 😂😂😂 QUANTO GLI RODE😂😂😂😅
A 1,5 x è perfetto
il titolo secondo me e' stato fatto per attirare l'attenzione
A 2 x anche meglio
❤
I gusti sono molto soggettivi i migliori piatti li ho mangiati da cuochi dilettanti o semplicemente da gente appassionata di cucina
Grande ! Pienamente d'accordo !
I gusti sono soggettivi, più o meno, la qualità, la ricerca( che un giorno diventerà la grande tradizione), la cultura che c'è dietro un piatto e ancora di più dietro un menù, lo studio nell'abbinamento con le bevande ( in genere vini ma non solo), la capacità di valorizzare ogni ingrediente facendolo esprimere al massimo o di giocare con nuovi sapori, temperature,consistenze, impressioni e ricordi, questo no, non è soggettivo. È il frutto di uno studio accurato, di una conoscenza certosina di ogni sfumatura del processo della composizione culinaria, della collaborazione di diverse competenze, di prove che durano mesi e di miglioramenti continui. Non è roba da dilettanti. Cercate di avere più rispetto per questa professione che richiede un impegno e una dedizione che forse non immaginate. Non è fare una pagnotta durante il lockdown o cucinare un piatto per 10 a Natale.
@@mirkodisilverio6032 E tutte queste cose o concetti che hai elencato chi le deve decidere ?
Tu , o i soliti cuochi stellati , come se esistessero solo loro , e il resto degli italiani non hanno gusto , non capiscono una sega , non hanno papille gustative , ne olfatto , ecc ecc ?
Ma perché non andate a cagare !
Esaltati dei fornelli !
Dieci coglioni che devono decidere sul come mangiare in Italia , e 65 milioni di italiani che li devono ascoltare e convincersi che solo loro sanno cucinare !
Ma andate tutti a fare il CULO !
Cordiali saluti Joe Sardegna 😁😂😂😂😂🍷🍷🍷
@@giovannitatti4042 l'educazione. La gastronomia è cultura. Équipes di persone che passano la vita a studiare e impegnarsi tutti i giorni a dedicare il loro tempo alla loro passione. Lo fanno per soldi? Lo fanno per passione. Se vuoi fare soldi lascia perdere la ristorazione: vendi bevande a quattro soldi. Gli italiani non hanno le papille gustative? Purtroppo molti non le usano: basta vedere cosa acquistano quando si tratta del prodotto più importante d'Italia, l'olio. Sai distinguere una coratina da una tonda Iblea o da un leccano o ancora un frantoio? Riesci a capire quando l'olio ha difetti? Ti lascio solo questo esempio altrimenti farei un romanzo, non un commento.
@@mirkodisilverio6032
Martedì riprendo la raccolta delle olive , mi rimango solo 85 piante ,
Ho interrompere per questione di maturazione , troppo verdi , ora hanno un buon accenno di invaiatura , l'annata è buona , la mosca olearia col troppo caldo non ha creato problemi , considerando che non utilizzo fitofarmaci !
La molitura di tre gg fa mi ha donato un olio da provare immediatamente sul pane carasau e un tocco di pecorino , ok !
Utilizzo gli abbacchiatori già da 25 anni , perché devo raccogliere e portare al frantoio , quindi niente fermentazione delle olive ! Chiaro !
Avete preso alle palle !
Sapete tutto e solo Voi !
Come finisco , mia madre mi farà una altra lezione sul come fare Sa Fregula ,o anche su Ministru,fatta a mano , che chiaramente non ha niente a che fare con quella che usano i Cuochi stellati ! E che non sanno neanche cucinare !
Smettetela di esaltarvi , cercate di cucinare bene , senza però illudervi di essere solo Voi i custodi della buona cucina ,
Umiltà ragazzi umiltà !
Non ci siete solo Voi !
😂😂😊😊🍷🍷🍷
Ciao Joe 👍🍷🍷
Ormai un settore destinato a morire purtroppo.
credo sia un settore che ha ancora tanto da dare...
UE
Tra poco anche gli spacciatori riceveranno le stelle di qualità, oramai una buffonata tira l’altra.
un cucina con l'orologio ahah la base dell hccp
Dietro alla maschera da scontroso e duro traspare un Grende Uomo. E di cucina non sono nemmeno appassionato
E impossibile che non gli roda .quante stelle ha lui???
Grande Carlo Crack mettili tutti in riga.
pare carlo crack si sippo lean
Intanto gli hanno tolto una stella Michelin 😂😂😂😂
@@giacomoartioli4535 Per forza era tagliata male
Ricordo un tempo, remoto per tutti noi, in cui il cuoco si vergognava di dire il suo mestiere e veniva introdotto nelle case nobiliari presso cui svolgeva servizio dall'ingresso posteriore, nascosto da tutto e tutti. Oggi sono acclamati, milionari e famosi. Io credo che fosse sbagliato nascondersi così come oggi sia sbagliato questo protagonismo. Concludo dicendo che acclamati e milionari dovrebbero essere gli allevatori, i casari, i macellai e i contadini, gente che lavora più di tutti senza orario e ferie per le briciole! I cuochi dovrebbero guadagnare il giusto, diciamo al massimo 5 mila euro al mese, per gli stellati, dato che usano, manipolano e dosano gli ingredienti e non fanno altro se non questo! In particolare questo cuoco, tal Cracco, mi pare anche più saccente e borioso degli altri!
Ciao , e vai e spiegalo a molti adoratori di questi Cuochi ! Ma certe persone sono così , Ti raccontano di essersi leccati anche i baffi , e non potevano mica dirti che alla fine avevano ancora appetito , e che 140 euro a testa erano ben spesi !
Per poi scoprire che , essi stessi cucinano meglio , però senza disegnini e cazzate varie !
Ciao Joe Sardegna , 👍🍷🍷😊😊😊
cracco è bravo
👑
e dai,dillo che ti rode da non dormirci la notte...
Non verrei a mangiare da te neanche gratis. 😜
🤦
Girami l'invito allora che vado io al tuo posto!
Paga i DEBITI!
Io sono stato da Cracco, Cannavacciuolo e Ramsey (in Toscana) dei tre qualità prezzo il migliore è Gordon, perché quanto meno mangi, ma in linea di massima sono più soddisfatto se me lo faccio a casa... 🎉
Che noia ,
Ma quanto cucinava bene mia nonna Vittoria !
Per conto mio una semplice congrega di illusi !
😂😂😂😂🍷🍷👍💪
I tipi come te fanno cadere le palle a terra
certo tua nonna cucinava meglio di uno chef stellato e premiato con ingredienti di altà qualità, ti credo guarda
@@idonotknown Tranquillo , per conto mio sono solo una mandria di illusi ed esaltati , e lo sanno anche loro stessi , ma chi riuscirebbe a contraddirli ?
Se al loro seguito si portano appresso una massa di sostenitori leccaculi incapaci di criticare loro un piatto che neanche un maiale mangebbe , o no ?
Certo chef ! Si chef ! Agli ordini chef ! Obbedisco chef !
😂😂😂😂😂😂🍷🍷🍷
Vai vai ! Ciao Joe Sardegna 😂😂😂😂
@@giovannitatti4042 sei mai stato a mangiare in un ristorante stellato che critichi senza sapere? sei solo un buffone, se vai a mangiare da loro ti lecchi pure i peli dei tuoi baffi
@@idonotknown Hai dubbi !
Sai , le nostre nonne e madri cucinavano per sfamare la famiglia con quel che si aveva a disposizione . e anche loro andavano alla ricerca delle soluzioni migliori e più gustose o delicate ! O no ?
Non cercavano le stelle Michelin
Per elevarsi agli allori solo per fare soldi , e veder andar via i clienti ancora col languore !
Sono sempre in giro , cercando ricette antiche , per poi rivisitarle e vantarsi di averle create loro !
O no ? ! A questi non va mai bene niente del cucinare degli altri , tranne se stai sulle loro grazie o ci sia un tornaconto "
Credimi , lascia perdere , con me queste boiate non attaccano ,
La cucina è solo ed esclusivamente passione , mangiando poco e bene ,
Non cercando le Stelle per riempirsi di Boria ed Illusione !
Ciao Joe Sardegna 😂😂😂😂🍷🍷🍷👍👍