Chocolate Genoise recipe｜siZning
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- Опубліковано 10 лют 2025
- ▼ Tell you more about 'Chocolate Genoise' made today :)
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Hello, this is siZning.
Today, I baked a Chocolate Genoise sheet. Unlike Genoise of the existing public method(using whole eggs), I divided the yolk and white of the egg into a semi-separated method. Compared to the public method using whole eggs, the Genoise sheet made by the semi-separate method is lighter, moist and dense.
If you want to make a cake with a soft texture like castella, we recommend making Genoise with the public method, and if you want to make a cake with a light and moist texture like chiffon, we recommend making Genoise with the semi-separate method.
Special day,
Make great cakes with this delicious Genoise. :)
[Chocolate Genoise Success Point]
1. To make a dense meringue, use a slightly cooler white rather than room temperature eggs.
2. When you make the foam-type batter, prepare the ingredients by weighing them in advance for a quick process.
3.Prepare the powder by sifting 2-3 times in advance. If you sift several times, air bubbles will be trapped between the powders, so when you mix them with the dough later, you can mix them quickly and evenly so you can work quickly.
4. Put the melted butter, milk, oil, and honey in the batter at a temperature around 50℃. If it's hot, it can easily sink down to the volume of the batter, and if the temperature is low, it may not mix well with the batter, it's difficult to bake a stable Genoise.
5. When mixing the batter, work carefully so that the volume of the meringue does not sink down as much as possible, and be careful that the finished batter does not become too thin(watery).
6. When freshly baked Genoise comes out of the oven to prevent it from shrinking, shock it immediately and remove it from the pan.
🔸 How to make
1. Sift cake flour, cocoa powder, and corn starch 2-3 times in advance.
2. Melt butter, oil, milk, and honey in one place with a water warm bath.
3. Separate eggs into whites and yolks, and remove egg chalaza before use.
4. Complete the meringue (80% finished) by dividing the sugar into the whites 3 times.
5. When the finished meringue, add 3 yolks and a little vanilla essence and mix.
6. Well mixed, add half of the sifted powder and mix. When mixed well, add all the rest of powder and mix.
7. Put a portion of the batter from step no.6 over the butter, oil, milk and honey melted in a bowl and mix well.
8. Put the batter from No. 7 back into the original batter, and mix carefully so that the volume of the batter does not sink down.
9. Put the finished batter in a mold, arrange it with a skewer, and bake it in the oven. (170-180℃/35-40 minutes)
10. Shock freshly baked Genoise so that it does not shrink, take it out of the mold and cool it down.
🔸 storage
After cooling, baked Genoise should be sealed well to prevent drying out and store at room temperature. Please use within 2 days. If it is stored for a longer period of time, seal it well and store it in the freezer. (Within 2 weeks)
🧡 Ingredients ( High round mold 15cm diameter)
Eggs 3ea
Sugar 90g
Butter 10g
Honey 7g
Cooking oil 15g
Milk 25g
Vanilla essence a little
Cake flour 85g
Corn starch 5g
Cocoa powder 7g
**Prohibit downloading and secondary editing of this video.
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▼ 오늘 만든 '초코 제누아즈' 더 알려드려요 :)
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안녕하세요 siZning입니다.
오늘은 초코 제누아즈 시트를 구워보았어요. 기존의 공립법의 제누아즈와는 다르게 계란의 노른자와 흰자를 나누어 반 별립법으로 만들어 보았어요. 전란을 사용하는 공립법에 비해 반 별립법으로 만들어진 제누아즈 시트는 좀 더 가벼우면서 촉촉하고 밀도감이 있어요.
부들부들한 느낌의 케이크를 만들고 싶으시다면 공립법으로, 쉬폰처럼 가볍고 촉촉한 느낌의 케이크를 만드시고 싶으시다면 오늘의 반 별립법으로 제누아즈 만들기를 추천해드려요.
스페셜한 날,
맛있는 제누아즈 시트로 멋진 케익 한번 만들어보세요. :)
[초코 제누아즈 성공 포인트]
1. 밀도 있는 촘촘한 머랭을 만들기 위해, 실온의 계란보다는 약간 차가운 기운이 있는 흰자를 사용해 주세요.
2. 거품형 반죽을 완성할 때 빠른 공정을 위해 재료들은 미리 계량해서 준비해주세요.
3. 가루들은 미리 2-3번 체를 쳐서 준비해주세요. 여러 번 체를 쳐주면, 가루들 사이에 기포가 포집되어 나중에 반죽과 섞어줄 때 빠르고 고르게 섞여 신속히 작업할 수 있어요.
4. 반죽에 들어가는 버터, 우유, 오일, 꿀은 50℃ 정도 내외의 온도로 맞춰서 넣어주세요. 뜨거우면 쉽게 반죽의 볼륨을 꺼뜨리고, 반대로 온도가 낮으면 반죽에 잘 섞여지지 않을 수 있어 안정적인 제누아즈를 구워내기 어려워요.
5. 반죽을 섞을 때 머랭의 볼륨이 최대한 꺼지지 않도록 조심스럽게 작업해주고, 완성된 반죽이 너무 묽은 상태가 되지 않도록 주의해주세요.
6. 갓 구운 제누아즈는 수축되지 않도록 오븐에서 나오면, 바로 쇼크를 주고 팬에서 분리해 주세요.
🔸 만드는 방법
1. 박력분, 코코아 파우더, 옥수수 전분은 미리 2-3번 체를 쳐주세요.
2. 버터, 오일, 우유, 꿀은 한 곳에 넣어 중탕으로 녹여주세요.
3. 계란은 흰자와 노른자로 분리하고, 사용 전 알끈은 제거해주세요.
4. 흰자에 설탕을 3번 나누어 넣으며 머랭을 완성(80% 완성)시켜주세요.
5. 완성된 머랭 위에 노른자 3개와 바닐라 에센스를 조금 넣고 섞어주세요.
6. 잘 섞였다면 체 쳐둔 가루의 반을 넣고 섞어주고, 다 섞여지면 나머지를 모두 넣고 섞어주세요.
7. 중탕으로 녹여놓은 버터, 오일, 우유, 꿀 위에 6번의 반죽의 일부를 넣고 잘 섞어주세요.
8. 다시 7번의 반죽을 본 반죽에 넣고, 반죽의 볼륨이 꺼지지 않도록 조심히 섞어주세요.
9. 완성된 반죽을 틀에 담고 꼬지로 정리해준 뒤, 오븐에 구워주세요. (170-180℃/35-40분)
10. 갓 구운 제누아즈가 수축하지 않도록 쇼크를 주고, 틀에서 꺼내 식혀주세요.
🔸 보관
구운 제누아즈는 식은 뒤 겉면이 마르지 않도록 잘 밀봉하여 실온 보관해주세요. 2일 내로 사용해주세요. 그 이상 장기간 보관한다면, 잘 밀봉하여 냉동에 넣어 보관해주세요. (2주 이내 소진)
🔸 오븐 : SK 매직 EON-C503F
🔸 핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서
🔸 영상에 사용된 제품
버터 : 솔라렉 무염 버터
코코아 파우더 : 이데아 코코아 파우더 100% - 베이킹 몬에서 구입
원형 틀 : 높은 1호 원형 틀
🧡 재료 ( 높은 1호 원형 틀 분량)
계란 3개
설탕 90g
버터 10g
꿀 7g
오일 15g
우유 25g
바닐라 에센스 조금
박력분 85g
옥수수 전분 5g
코코아 파우더 7g
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우왕♡ 진심 찐스승님으로 모시고 싶네요ㅎㅎ 씨즈닝님이 올리는 영상 퀄들은 다 깔끔하고 이해하기 쉬워요😚 안그래도 요즘 케이크 만들기에 재미 붙여서, 실력은 아직 엉성하지만요😏 ㅋ 항상 감사합니다🙏
저도 아직 부족한 점이 많아 항상 고민이 많답니다 ㅎㅎ 좋은 응원 덕분에 오늘도 에너지 충전해서 다음 한주도 열심히 달려볼게요~ 저도 항상 함께 해주셔서 감사드립니다 🥰
Rich chocolate favor. Thank you SiZning! LOVE IT
Thank you so much 🥰
진짜 시즈닝님만한 베이킹 유튜바 엄스와요.....❤ 답글도 일일이 달아주시고 이렇게 자세하고 꼼꼼하게 알려주시니까 유료 인강 듣는것 같아욤ㅋㅋ 광고도 안넣으시궁 진짜 살앙해요😘
수정님의 사랑 덕분에 오늘도 감사하고 즐거운 마음으로 하루를 보냈어요. ☺ 앞으로도 좋은 컨텐츠로 쭉쭉 성장하는 채널이 될게요. 앞으로도 함께 해요.🙏🏻💗
공립법으로 제누와즈를 계속 실패했어요..떡이되고,이상해지고...그래서 별립법으로 한번 만들어 봤는데 정말로 별립법이 성공확률이 높다고 생각했어요!! 근데 별립법으로 하려니....너무 설거지 거리도 늘어나고,귀찮아 지더라구요!! 그래서 반별립법을 찾고 있었는데! 딱 올려주시니 감사해요! 이번 케이크는 반 별립법으로 만들어 봐야겠네요! 항상 영상 잘 보고 있어용!
딱! 나이스 타이밍에 함께 했네요 :) 반 별립법도 별립법처럼 성골률이 높은 방법이라 금방 멋지게 완성하실 수 있으실 거예요. 꼬옥 맛있게 완성하셔서 즐거운 베이킹 되시길 바래요😊
Very nice 👌
Thank you very much.🙏🏻💗
케이크 시트를 만들었는데
거품이 꺼지고,떡지고 그랬는데
만들어봐야겠어요!
친절한 설명 감사드립니다.
꼭 맛있게 성공하시길 바랄게요!! 시청해주셔서 감사해요.🙏🏻💗
항상 좋은 퀄리티 영상 감사합니다!! 저번에 올려주신 영상보고 베이킹 몇개 성공했어요♡♡
예쁘게 잘 완성하셨다니 제가 더 감사한 소식이예요 ㅎㅎ 항상 함께 해주셔서 감사합니다.😘🧡
Egg is use cold egg? Around how many gram the egg?
오와 ㅎㅎ 정말 폭신해보여요^^ 안그래도 요즈음 미니케이크를 너무 만들어보고 싶었는데 많은 도움이 될 것 같네요~! 감사합니다🥰
너무 알쏭달쏭해서 저번 퀴즈에 답변을 못했는데 답을 정확하게 맞추신분들도 계시네요 ㅎㅎ 너무 대단하시다는👍👍
꼭 맛있게 완성하셔서 마음에 쏙 드는 케이크 레시피이길 바랄게요~ 저도 단번에 답을 맞춰주시는 분들의 센스에 늘 놀래고 있답니다 ㅎㅎ🙏🏻😊😘
great work , I am much inspired.
Thank you for your comment. 🙏🏻💗
좋은 퀄리티 감사합니다🤗
예쁘게 시청해주셔서 감사합니다😘
Hii!!! Chef! Should I double the ingredients if I’m going to use 8” inches pan? Thanks!
Yes :) You can make it by double the amount of ingredients.😊
@@siZning thank you a lot for your response! I appreciate it so much! 🤗 thanks for helping us! Keep on uploading desserts! I am a fan of yours! Fighting! Have a good day sizning! 💕
Chocolate❤😍😻.......
우와 꼭 만들어보고 싶어요! 요거는 어떤케익으로 만들어야 제일 맛있을까요? ㅎㅎㅎ
초코 케익두 좋구요, 기본 생크림 아이싱과 더해져도 맛있을 것 같아요🥰
감사합니다 요즘 쉽게 따라해보는 재미에 푹빠졌습니다 그런게 제누아즈가 크게 부풀어 크랙이 가는건 반죽에 뭐가 부족해서 그런걸까요왜그럴까요?
표면에 갈라짐이 발생하는 점을 얘기해주신 건가요~? 머랭이 들어가는 제누아즈의 경우에는 윗 표면 갈라짐이 발생한다고 알고 있어요~ 공립법보다 반 별립법의 경우에 윗 표면의 갈라짐이 발생할 수는 있답니다. 😊
안녕하세요!! 혹시 가루를 두번으로 나눠서 섞는 이유가 있을까요?
+투썸처럼 단 케이크는 안 좋아하는데 그러면 촉촉한 시트를 구워서 시럽을 안 바르는게 좋을까요 시럽은 바르고 생크림의 설탕을 줄이는게 나을까요??
한 번에 넣어 섞어주셔도 돼요. 두 번에 나누어 섞어주면 한 번에 넣어줄 때의 가루량보다는 적어지기 때문에 쉽고 더 빠르게 섞여지는 부분이 있었고, 조금 더 꼼꼼히 잘 섞어지더라구요. 가루 섞을 때 반죽이 쉽게 잘 꺼지는 분들에게는 두번 나누어 넣는 방법도 좋은 방법이 될 것 같아 담아 보았답니다.
+케이크 시트에는 시럽을 발라주셔야 촉촉함이 유지된답니다. 시럽은 꼭 발라서 만들어 주세요. 만드시는 크림의 달기를 조절해서 만들어주시면 좋을 것 같아요.😊
오일은 올리브유 넣어도 되나요..?
무색, 무취의 쿠킹오일 사용을 권장해드립니다. ☺️
안녕하세요 씨즈닝님~^^
초코 초코한 탄성(복원력)이 좋은 제누아즈 입니다~ 공정별 포인트와 왜 그렇게 되어야 하는지에 대한 부연설명을 잘 정리해 주셨어요~ 세심하신 씨즈닝님❤
*초코제누아즈로 예쁜 장식이 올려진 케이크도 만들어 주세요~~^^*(아이싱이 쉬운걸로요~ㅎㅎ)
좋은 얘기 남겨주셔서 감사해요~ 꼬옥 맛있는 케이크 준비해서 영상으로 소개해드릴게요~😘🙏🏻
혹시 이 시트는 버터크림이 더 어울릴까요 생크림이 더 어울릴까요 ㅎㅎ
개인적으로는 생크림이 잘 어울릴 것 같아요.☺️
what if i use 17 cm baking pan? will i have to double recipe?
Is it a 17cm diameter round pan? You can make it 1.2-1.3 times the amount of the recipe.❤️
동영상 잘 봤습니다~! ㅎㅎ 저도 따라 만들어보고싶은데, 혹시 옥수수전분 대신 감자전분 써도 될까요???!!
다른 전분에 비해 옥수수 전분으로 베이킹을 했을 때 제품과의 맛이 조화롭게 잘 어울리는 부분이 있기 때문에 옥수수 전분을 사용해주시면 가장 좋아요. 😊
하지만 옥수수 전분이 없으시다면 박력분 또는 중력분이나 감자 전분을 사용해주셔도 가능하세요.
다만, 감자 전분은 옥수수 전분에 비해 점도가 조금 높은 편이라 맛에서 차이가 조금 생길 수 있다고 해요. 그 점 감안하셔서 만들어주시면 좋을 것 같아요.🙏🏻🧡
احب فيديوهاتك شكرا جزيلا لك عقبال المليون❤🌹
شكرا جزيلا لك ، مثل مليار💛💜
미니케이크로 구우려면 오븐온도랑 시간은 바뀌나요^^?
사이즈를 줄여 구우신다면 굽는 온도는 비슷하게 설정하시되, 시간을 조금 줄여서 설정하신 뒤, 구움정도를 체크하여 조금 더 구워주시면 될 것 같아요. 즐거운 베이킹 되세요. 💛
2호나 3호기준으로 하려면 계량과 굽는시간을 어떻게 해야하나요 ?
영상의 레시피는 높은 (7cm) 원형틀 1호를 사용해서 만들었어요.
만약 2호 높은 틀을 사용하신다면 위의 레시피에 1.44배(약 1.5배) 정도, 3호 높은 틀을 사용하신다면 1.95배(약2배) 로 계산해서 만들어주시면 될 것 같아요~
굽는 시간은 반죽량이 늘어났지만 마찬가지로 구워지는 틀의 면적도 넓어졌기 때문에 기존에 구워준 시간과 비슷하게 구워주시되 시트 상태를 한번 봐가면서 5분정도 정도 더 여유를 두고 구워주셔도 될 것 같아요~ 😊
재미있게보고 갑니다 혹시 전 부터 궁금했었는데 오일은 어떤 오일인가요?ㅠ 제가 베이킹초보여서 잘모르겠더라구요ㅠㅜ (｡•́︿•̀｡)
오일은 색과 맛, 향이 없는 쿠킹 오일을 사용해주시면 돼요. 보통 포도씨유, 카놀라유 등을 사용해주시면 돼요.☺
@@siZning 알려주셔서 감사합니다 ㅠ
Why didn't you mix the flour with the egg yolks, milk and butter and then add it to the whites??????!!!!!!!!!!!!!!!🤔🤔🤔
Müthiş
teşekkür ederim 💛
뒤집어서 식히는게 아니라..바로 세워서 식히는건가요71
네, 테프론지를 제거하고 바로 하셔서 식혀주세요.☺️
요라 cook에 빠졌어요