С удовольствием и пользой просмотрел репортаж досконально знающего дело человека, с грамотно поставленной речью. Толково, содержательно, доходчиво! Без воды. Спасибо! С наступающим Новым Годом!!!
СтОило уделить внимание цай-дао. После того, как завёл себе кованный цай-дао из углеродистой стали другими ножами пользуюсь крайне редко - только малым овощным и хлебным серейтором.
интересно мне знать, какая такая проблема в посудомойке, если клинок изготовлен из стали с высокой коррозионной стойкостью и рукоять также устойчива к агрессивным средам?
Хоть запинайте меня, но я овощи режу дешёвыми (49 руб за две штуки) ножиками с "лазерной заточкой". На самом деле, если посмотреть под микроскопом, они имеют выштампованную волнистую кромку. Овощи режут легко, без потяга. Порезаться невозможно, поэтому обычно крошу продукты прямо "на руках" -- быстро, удобно и доска не нужна. Как бонус -- можно резать на керамике (тарелках), не надо точить. Время нарезки овощей для супа сокращается в разы! А мясо я режу... складниками, или Opinel, или, если есть хрящи, Ganzo. Кухонные ножи есть, разные, но ни один не режет так, как Opinel, и ни один не держит так долго бритвенную остроту, как Ganzo. Очень жаль, что они не делают фиксы... А классическими кухонниками у меня режут на тарелках, открывают банки и режут хлеб :) Точу я их под углом 40 - 50° до бритвенной остроты, режут всё, в т. ч. и выпечку без крошек. И у меня самые хорошие (дольше всех не тупятся и вообще) те кухонники, которые выпущены ещё в СССР. Ну и про точилки. Точу на клоне Апекса алмазами, правлю "косточкой" от спайдерки или просто на донышке от чашки. Сейчас могу любым своим ножом побриться или разрезать салфетку на весу. Зы И кухня в моём 'российском' доме нормальная, 50 квадратов ;) Это там, в ваших любимых америках в прицепах живут.
открою вам маленькую тайну(тс....), вообще-то французкая фирма Опинель делает неплохие кухонные нескладные ножи. просто они в продаже у нас в России очень редко встречаются. но по интернету купить можно. сам пользовал эти кухонники у одного из своих друзей. p.s.-а их складнички я тоже очень люблю,они хорошо режут,и очень симпатичны.(но их удел,по большому счёту-это пикник,сбор грибов,ну и с собой брать в поездки,или командировки)... а Ганзо да,неплохие ножики,с крепкой сталью.
Хрень . Всегда считается , "что раньше было лучше", но ничто не стоит на месте и ножевая индустрия в том числе. А в остальном просто набор попсы, или стереотипов с "умным видом". Всю сознательную жизнь (лет с пяти) увлекаюсь ножами и уже с год серьезно увлекся кухней- здесь не показано ни одного ножа для овощей. Мужские ножи- еще бы мачете представили!
Какой именно нож вы хотели увидеть для овощей? Усуба или Накири? Если да, то все это ножи больше относящиеся к японской культуре и привычки работы. Для овощей в вполне подойдёт качественный шеф/gyuto. Видео сделано для большинства неискушённых в тонкостях ножей и заточке людей. Для них и этот материал будет достаточно сложен и покажется, что иметь 3-5 ножей на кухне не нужно, да ещё и ограниченная у них есть. И да я также считаю, что старые углеродистые стали проверенные десятилетиями, а то и веками лучше сегодняшней кастрюльной нержи и порошков в том числе ибо затачиваются проще, а уход за углеродками меня не напрягает.
![Заточка на экономичных абразивах - Коршенин Николай [Фестиваль Столярного Дела]](http://i.ytimg.com/vi/_t-gpZQhzM8/mqdefault.jpg)
С удовольствием и пользой просмотрел репортаж досконально знающего дело человека, с грамотно поставленной речью. Толково, содержательно, доходчиво! Без воды. Спасибо! С наступающим Новым Годом!!!
Спасибо! Познавательно. Для себя ничего нового не узнал, но, что очень ценно, утвердился в своём понимании назначения ножей и обращения с ними.
С Удовольствием просмотрел! Спасибо.
СтОило уделить внимание цай-дао. После того, как завёл себе кованный цай-дао из углеродистой стали другими ножами пользуюсь крайне редко - только малым овощным и хлебным серейтором.
По делу!
интересно мне знать, какая такая проблема в посудомойке, если клинок изготовлен из стали с высокой коррозионной стойкостью и рукоять также устойчива к агрессивным средам?
__s
попробуй)))
Сталь ржавеет, алюминиевые заклёпки растворяются, пластик усыхает.
3:03 - проф нож
Спасибо за видео! Отдельное мерси за китайские ножи, ибо что не делается, делается в Китае. Лично я на них не жалуюсь.
23:18 !!!
Купил себе нормальный шеф на 20 см - теперь 90% операции выполняю им. С нормально сделанной рукояткой ничего нигде не накапливается.
о боже, как сложно жить)))
Хоть запинайте меня, но я овощи режу дешёвыми (49 руб за две штуки) ножиками с "лазерной заточкой". На самом деле, если посмотреть под микроскопом, они имеют выштампованную волнистую кромку. Овощи режут легко, без потяга. Порезаться невозможно, поэтому обычно крошу продукты прямо "на руках" -- быстро, удобно и доска не нужна. Как бонус -- можно резать на керамике (тарелках), не надо точить. Время нарезки овощей для супа сокращается в разы!
А мясо я режу... складниками, или Opinel, или, если есть хрящи, Ganzo. Кухонные ножи есть, разные, но ни один не режет так, как Opinel, и ни один не держит так долго бритвенную остроту, как Ganzo. Очень жаль, что они не делают фиксы...
А классическими кухонниками у меня режут на тарелках, открывают банки и режут хлеб :) Точу я их под углом 40 - 50° до бритвенной остроты, режут всё, в т. ч. и выпечку без крошек. И у меня самые хорошие (дольше всех не тупятся и вообще) те кухонники, которые выпущены ещё в СССР.
Ну и про точилки. Точу на клоне Апекса алмазами, правлю "косточкой" от спайдерки или просто на донышке от чашки. Сейчас могу любым своим ножом побриться или разрезать салфетку на весу.
Зы И кухня в моём 'российском' доме нормальная, 50 квадратов ;) Это там, в ваших любимых америках в прицепах живут.
открою вам маленькую тайну(тс....), вообще-то французкая фирма Опинель делает неплохие кухонные нескладные ножи. просто они в продаже у нас в России очень редко встречаются. но по интернету купить можно.
сам пользовал эти кухонники у одного из своих друзей.
p.s.-а их складнички я тоже очень люблю,они хорошо режут,и очень симпатичны.(но их удел,по большому счёту-это пикник,сбор грибов,ну и с собой брать в поездки,или командировки)... а Ганзо да,неплохие ножики,с крепкой сталью.
ua-cam.com/video/Zzym-EXAc2E/v-deo.html как пример
Немножко не правильно сказал, хлебный ножь нужен больше для того чтоб резать-пилить корочку свежей выпечки, т.к. острый нож об эту корочку тупится!
О мусатах ни слова...
звук как в бочке....очень не приятно слушать
Хрень .
Всегда считается , "что раньше было лучше", но ничто не стоит на месте и ножевая индустрия в том числе. А в остальном просто набор попсы, или стереотипов с "умным видом".
Всю сознательную жизнь (лет с пяти) увлекаюсь ножами и уже с год серьезно увлекся кухней- здесь не показано ни одного ножа для овощей.
Мужские ножи- еще бы мачете представили!
Какой именно нож вы хотели увидеть для овощей? Усуба или Накири? Если да, то все это ножи больше относящиеся к японской культуре и привычки работы. Для овощей в вполне подойдёт качественный шеф/gyuto. Видео сделано для большинства неискушённых в тонкостях ножей и заточке людей. Для них и этот материал будет достаточно сложен и покажется, что иметь 3-5 ножей на кухне не нужно, да ещё и ограниченная у них есть. И да я также считаю, что старые углеродистые стали проверенные десятилетиями, а то и веками лучше сегодняшней кастрюльной нержи и порошков в том числе ибо затачиваются проще, а уход за углеродками меня не напрягает.