How to make freshly baked Japanese soufflé cheesecake
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- Опубліковано 31 лип 2024
- I wondered how I could eat Uncle Rikuro's freshly baked soufflé cheesecake.
I made it myself 😄
┃ Recipes ┃
Round 15cm No. 5 size 420g for 1 car
cream cheese 80
butter 50
milk 80
cake flour 36
40 egg yolks
100 egg whites
Granulated sugar 60
Firing at 250°C for 15 minutes → 120°C for 30 minutes
600cc of water
┃ Timetable ┃
00:00 introduction
01:27 How to make a soufflé cheesecake
01:59 Point ①
02:40 Point ②
03:45 Failure example 1
04:41 Failure example 2
06:28 Failure example 3
07:12 Success story
┃ Other SNS ┃
TikTok ▶ tiktok.com/@noritake_cooking
Click here to subscribe
/ @noritake.
┃ Details of materials and tools used this time ┃
KAI's sponge type that can be easily taken out without breaking even if you are unfamiliar with it
amzn.to/3I50uSd
electric mixer
amzn.to/3YZ8cn1
Universal "IWAKI" glass ball
amzn.to/3GaUMLJ
A hygienic whipper that does not allow water to enter the holes
amzn.to/3NwkWL6
【caution】
Please note that reprinting and unauthorized use of all contents such as text, images, and sounds used in the channel are prohibited.
It is not a recipe for sale as a product.
This recipe is for home use and personal enjoyment, so please refrain from using it for commercial purposes.
#Uncle Rikuro #Souffle cheesecake #Freshly baked #Noritake - Навчання та стиль
![[Japanese souffle cheesecake] Chef patissier teaches vol.2](/img/n.gif)
00:00 導入
01:27 生地の作り方
01:59 ポイント①
02:40 ポイント②
03:45 失敗例1
04:41 失敗例2
06:28 失敗例3
07:12 成功例
10.30
失敗例までしっかり教えてくれたり、コツもたくさん書いてくれるの最高すぎる、主さん本当に天才です、、明日作ろうと思ってます☺︎ありがとうございます😭💟
お褒めのコメントありがとうございます🤣
その後、上手くできましたか？？
レーズンは苦手なのに、りくろーおじさんのレーズンはなぜか食べられる……不思議ですねぇ
甘く煮てあるからでしょうか🤔
不思議ですね
一切れ食べてなんとなくレシピ見えるのかっけぇ
👍
待ってました！色々なパターンで実験してくださってありがとうございます❤作ってみます！楽しみです😊
コメントありがとうございます！
何かあれば気軽にコメントに入れてください😌
動画参考にしながら初めてスフレチーズケーキ作りましたが驚くほどうまくできました！
ありがとうございます！
美味しかったですか😁
動画見てくださってありがとうございます👍
tiktokで見ましたー！あっちで見たぷるぷる感もすごかったです😆❤️
分かりやすい動画ありがとうございます！
お正月作ってみます🥰🥰🥰✨🎉
コメントありがとうございます！
これからも作りたくなるような投稿がんばります😌
初めて再現レシピを見ました。
りくろーおじさんのチーズケーキ買って食べてる最中なので、再現レシピ動画が見れて嬉しいです。
成功例も失敗例も紹介してくださるなんてありがたいです。
りくろーおじさん再現レシピのチーズケーキも美味しそうです。
私はレーズン込みでりくろおじさんのチーズケーキが好きなので、レーズンは有り派です。
コメントありがとうございます！
りくろーおじさん食べながら観てくれてる方もいらっしゃるんですね😄
わたしも食べたくなってきました！買えませんが😭
素晴らしい🎉
ふわふわ感が、半端ない❗️
まさに、りくろーおじさんです💖
完成に拍手です😊
ありがとうございます！
今まで作ったスフレチーズケーキの中で1番美味しく失敗なく作れました！一口食べて感動しました、本当にありがとうございます！😭
もう4回も作ってしまいましたがラムレーズンにしたりマスカルポーネチーズを使ったりレモンゼストを入れたり色々美味しくアレンジも出来ました！
コメントありがとうございます☺️
美味しくできて良かったですね！
どのタイプが一番美味しかったですか？
レモンもマスカルも合いそうですね
す、すごい！おいしそーーーーっ！レーズンあり！
コメントありがとうございます！
材料4倍でミニパウンド型5個で焼いているのですが
昨日5回目にして初めて割れずに焼けました。嬉しくてもう一回作りましたwレシピをじっくり見直して(抹茶チーズケーキのレシピも参考に) メレンゲ&温度管理に注意してついに成功!
見た目 味 コスパ 3つ揃ってこのレシピ最高!
コメントありがとうございます！
ミニパウンド型で５個？！すごい数焼いてますね😄成功おめでとうございます！
また最高のレシピの投稿がんばります！
割れずに上手に作れました！ 昔お店で食べた焼きたての本物の味にかなり近いんじゃないと思います！ リピします
レーズンはあってもなくてもいい派です
コメントありがとうございます！
成功おめでとうございます😆
初めて参考にして作りました
そして自宅のオーブンが予熱出来なく壊れてるのに気づきました、真ん中が生焼けになりましたが外側しゅわしゅわで美味しく出来ました
コメントありがとうございます！
予熱が出来ないのは辛い😭
焼くことは出来ているので、オーブンに生地を入れる前から、加熱をスタートさせておくと予熱と同じようにオーブンを温めておくことが出来そうですね👍
失敗例が失敗例に見えない凄さ…！
本家は冷めた後にレンチンしても美味しいですよ～！
コメントありがとうございます！
レンチンしてみます😄
1:25
卵はMサイズ3個
○材料は70度くらいまで加熱
小麦粉を糊化させるため
○メレンゲは初めから砂糖を入れる
最後に手動でキメを整える
これでもかというくらい泡立てる
○鉄板と型の間にバットを敷く
下火を弱くするため
○湯煎焼きは水を入れる
○丁寧に型から外す
コメントありがとうございます😄
メレンゲですが、これでもかと言うくらい立てていると失敗しますので気を付けてください。
冷蔵庫から出したての冷たい卵白なら立ちすぎにはなりませんが、回し続けていると卵白の温度が上がり泡立ちが良くなってしまいます。
近日公開予定のチョコレート味verの動画ではメレンゲを作る工程をノーカットで公開しますのでご参考にしてみてください😌
I failed this cake so many times 😢
Can you redo this video in English 😢
@@niniedmax2578which part did you fail if you don't mind sharing?
40 egg yolks and 100 egg whites. Are you serious? 😮
列に並んで待ってる時も、作ってるところ見るのが楽しいんですよね
ぷるっぷるのチーズケーキが出来上がって行く様子は飽きません
近いものが再現できるなら作ってみようかなーお菓子初心者にはハードル高そうですけどw
コメントありがとうございます😄
一回目で見た目も同じようにするのは難しいかもしれません💦
おうちのおやつ感覚で作る分には見た目をそこまで気にしなくて良いのかなと思いますし、表面が割れるくらいまで焼いたほうがふわっとして美味しいですよ😄
簡単に作れる方法も模索中ですので楽しみにしててください👍
遠くて買いに行けない勢なので大変ありがたい再現レシピ！
遠方勢からのコメントお待ちしておりました😆
すごいですね、本物より高さ出ているような気がします。
私にも作れるかなぁーードキドキ❤
コメントありがとうございます！
できます👍
失敗例のパターンも載せていただいてありがたいです🙏成功例に忠実に作ってみます(^^)
コメントありがとうございます！
大成功できるよう応援しております😆
抹茶verの動画では更に詳細な作り方が見られます！
より成功しやすくなると思うのでおすすめです👍
感動です🥺✨✨✨
早速GWに作ってみます！！
コメントありがとうございます(*´▽｀*)
是非試してみてください！
抹茶verの動画も公開していて、より細かい内容がわかるので作り方の参考に役立てるかと思います
なつかしい〜
食べたぃ!
コメントありがとうございます！
りくろーおじさんのチーズケーキって私の記憶では３０年以上前位になんばの高島屋の向かい側に出来たのを憶えてるよ。そんな昔にこのレシピを作ったのはホント天才的ですね。
今やっと世間や海外が追い付いて来た感じですね。
コメントありがとうございます😊
今日このレシピを見て作ってみたら1回目は失敗したけど2回目は成功しました～！
成功おめでとうございます😊
レーズン増し欲しい派です✨️
同意😆
レーズン入ってるって知らなくて、レーズンめちゃくちゃ好きだからすごい嬉しくなっちゃったな
コメントありがとうございます！
Oh looks absolutely delicious. Excellent.❤
コメントありがとうございます！
作ってみました。割れずに縮みも少ない理想の形にはならず...でしたが、とっても美味しい味でお気に入りレシピ入りです💕コメント欄を参考にしつつ、再チャレンジしていこうと思います🍴
コメントありがとうございます！
お気に入りレシピ入りしてもらえて嬉しい🤣
美味しくできてるのでしたらあとは焼き方かもしれません。
割れと縮みに関しては
1.最初の15分でしっかり焼色を付ける(前回より10℃温度を上げる)
※前回の焼色がちょうど良かったならこれはやる必要ありません。
2.途中でオーブンの扉をちょい開けして庫内の蒸気を外に逃して、また閉める
試してみてください😄
@@noritake. わーん、直接アドバイスいただけるなんて嬉しいです！今度また試してみます☺ありがとうございます！
時間が経ってしぼんだら少し電子レンジで温めるとふわふわ焼きたてに戻りますよ😊温めるときに見てるとふわってなってくるので幸せ気分になれますwww
次の機会に試してみます😄
Very detailed instructions 🎉
コメントありがとうございます！
Looks so yummy 😮
Japanese cheesecake is amazing 😆
レーズンは大好きです！^ ^
コメントありがとうございます😄
わたしもです！
Im from singapore😊
レシピをシャア頂いてありがとうございます❤
私は昨日作ってみました。
確かりくろーおじさんチーズケーキと似てますよ(90%以上)!
今まで色々なレシピを作ってみましたが、あなたのレシピは一番おいしいと思います。
私は先月大阪に旅行行った時、大丸梅田店でチーズケーキを買いました。
大阪人気あるチーズケーキはチーズ味より卵とミルク味の方が濃いんですね😅
私は濃いチーズケーキの方が好きですから(
レーズンなしタイプ) 9:37
シンガポールの方からコメントいただきました😆
りくろーおじさんを研究されている方から一番美味しいと言ってもらえてとても嬉しいです🤣
10日ほど前にチーズケーキがしぼんだとコメントしたものです。もう一度作りまして、それは成功しました。改善点としては、水の蒸発が早すぎないように深めのバットをしいて、そこで湯煎焼きをしました。あと、メレンゲも初めから低速で泡立て、メレンゲがたちすぎないように気を付けました。素晴らしいレシピだと思います。ありがとうございました。
コメントありがとうございます！
成功してよかったです🤣
お菓子作りお好きなんですね。
この間大阪行った時に8個くらい買って帰ったwww
包丁で切らないで、手でサクッと4頭分くらいにして
ガブっっ！！！しゅんわあぁぁ…
って口の中で溶かすのが大好き
わかる！究極に美味しい食べ方🤣
りくろーおじさん大好きですが、地元を離れてこっちは店が無いので…作り立てのプリンっとしたチーズケーキまた食べられるかも？！作ってみます！大感謝！
コメントありがとうございます(*´▽｀*)
抹茶verの動画も公開していますのでそちらも作り方の参考に役立てるかと思います
初コメです。
りくろーおじさんのチーズケーキ大好きなので休みの日に作ってみたいです。レシピ動画ありがとうございます^ ^
あとリクエストですが、青森県の三戸町にある松風堂さんの"あーもんどクッキー"の再現出来たらお願いしたいです。
めちゃくちゃ美味しいです。
宜しくお願いします✨
コメントありがとうございます！
あーもんどクッキー調べてみたらフロランタンという焼菓子の様に見えました！
食べる機会があったら松風堂の再現レシピやってみますね😄
@@noritake.
返信ありがとうございます♪
そうですね〜カラメル部分はフロランタンより薄い気がしますが、私もほぼほぼフロランタンだと思っています^ ^
美味しいので是非食べてみて下さいね〜✨
This is the first souffle cheesecake recipe I've come across that provides the key (and relatively scientific) points for success, which allowed me to overcome my past failures.
For me, the key points were:
1. heating the wet batter up to 70C
2. cool down the batter to 60c before adding the flour
3. The right consistency for meringue (In the past I was always very scared of destroying the meringue should I work too slowly, but you've highlighted that this is a non concern should I have the meringue at the right consistency.
4. I actually baked 2 cheesecakes side by side at the incorrect temperature (160C instead of 120C after the first 15 min blast), so it was evidently a little overbaked, but still gave the amazing texture similar to what I've had in Japan. I cannot wait to try this recipe again at the right temperature.
I really appreciate the work you've put into creating this video, I really love the that you're clear/concise/fact driven, unlike most of the other recipe videos where the focus were clearly on the looks with no intention to educate.
この動画の本質を理解してくれてありがとう。これからも成功のレシピを届けられるよう応援よろしくお願いします。
大阪出身です！
りくろーおじさんのチーズケーキが大好きでよく買っていましたが
すごく近いと思います！
店舗では焼いているところを見れるお店もあるのですが、焼印を入れる前はそれくらい膨らんでいます
ふわふわが故に家に着く頃には萎んでシワシワになっていましたが……
ちなみに私はレーズンが苦手ですが
何故かりくろーおじさんのは好きでしたw
焼き立てを包装するから蒸れて萎んでしまうのでしょうか。
他の方がコメントしてくれていましたが
レンチンするとふわふわが復活するようです！
@@noritake.
お菓子作り等に詳しくないので分からないのですが
生地の性質（？）のせいかもですね
ふわふわすぎて時間が経つと萎んでしまうとか……
レンジで加熱すると生地の中の気泡が膨らんで復活するとかでしょうか……？
@@channel-yn1sq そうかもですね！
レーズンは、ありです
入っていたら！お得な気持ち🎉
同意！
Noritakeさん、レシピと動画を本当にありがとうございます😭
感謝感謝です。
りくろーおじさんのチーズケーキが食べたくてたまらないのに、もう店舗がある大阪から離れてしまったので、お取り寄せでしか食べられないのが悲しすぎて作ろうと思ってました。
あちらこちらでレシピを探して作ったのですが、美味しくてもりくろーおじさんではない！と、りくろーおじさん難民になりつつありました。
そんな時に、Noritakeさんのレシピ動画に出会い作りました。もうサイコーです❤
これだ！と思いました。
りくろーおじさん好きは、焼きたてのほかほかを食べるんですが(個人の意見です😂)、もうまさにこれだと思いました。
それから約2ヶ月の間に少なくとも12個は作りました。割れたのは2個だけで後はきれいにぷるんぷるんにできました。
もちろんレーズンありで❤
作りながら感謝、食べながら感謝です😊
本当にありがとうございました。
これからもずっと作ります😆
もうそんなに作ってらっしゃるんですね😳
@i-ugiugiさんのようなりくろー難民さんのために作った一個でも美味しく作れるレシピなので嬉しいコメントいただけてわたしも嬉しいです🤣
りくろーおじさん食べたいけど、食べた事ないから作ろうか、疑心暗鬼で躊躇してたけど経験者が比較して好評のコメは信用できるから、こういうコメが一番ありがたい！
@@Unnchi777
猫ニャンニャンさん、その後どうですか？
作られましたか？😊
まずはNoritakeさんのレシピに忠実に、コツや注意点にも気をつけて作ってみてください。
りくろーおじさんのはチーズがそんなに前面に出てこなくて軽い感じなのです。
オーブンのクセ等で多少の割れが出たとしても味は本当にとても美味しいです❤️
@@i-ugiugi それがまだ、作ってないんですよ🙏 一ヶ月後ぐらいに実家に帰る予定なので、その時に作ろうと思ってます💪
@@Unnchi777
猫ニャンニャンさん！ご実家で作るなんて素敵ですね！私は、実家から遠く離れた土地で住んでいるので食べさせてあげられません。帰ったとて、お菓子作りは道具も大事ですもんねぇ。実家じゃ作れないです。
猫ニャンニャンさんが、ご家族で食べてる姿を早いですが、妄想してほっこりしておきます😆
私は自宅でNoritakeさんに感謝しつつ、定期的に作って食べてます。
本当にありがとうございます❤️
Buono!!! Lo adoro
Thank you
18センチの時の材料と焼き時間も教えてほしいです✨
あと、クリームチーズの量って少し増やしたり牛乳じゃなくて生クリームでとかでもできるんでしょうか？
18cmの型を持ってないので試したことがありません😌
クリームチーズを少し増やすくらいなら問題ないと思いますよ👍
完全に牛乳→生クリームに変えた場合、見た目上手に出来たとしても口当たりが重たくなりすぎて美味しくなさそうです。
植物性のクリームなら乳化力が増してより口溶けよくなりそうですが、それでも私だったら半分くらいにしときます。
質問内容的に製菓関係のお仕事の方でしょうか。
りくろーおじさんのチーズケーキなら、私は、レーズンは必須です！！！関西人ですが、久しく食べていません。この動画を見て、食べたくなりました。神戸のフローインドリーブのチーズケーキ・・・。1ホール食べられますが、再現してほしいです。
コメントありがとうございます！
フローインドリーブ調べてみますね😄
実家がりくろーに近いので帰る度に焼き立てをお店のテラスで食べてます。
丸ごとですが、ペロっと半分くらいいけます。見た目りくろーそっくりですね。こんなに上手く焼けるなんて信じられない程完璧だと思います。私もやってみようかな。
もし大阪行かれるなら茨木彩都店がオススメです。中でもテラスでも食べれますよ。パンも美味しいです、玉子焼きサンドとか。
コメントありがとうございます！
大阪行く際には行ってみます！
初コメントです。
メレンゲをこれでもか！ってくらい頑張ったら動画のようなさらさらのメレンゲにはなりませんでした笑
初めて作る人にはわかりにくいので、ゆるめのメレンゲになるようにってわかりやすいようにされた方がよいかもしれないですね。抹茶のスフレチーズケーキの動画を見て、メレンゲやり過ぎたことがわかりました～
コメントありがとうございます！
卵が高いこのご時世に数あるレシピ動画の中からnoritakeのレシピを試していただいてありがとうございます！
確かに気温の変化やミキサーなど環境の違いによりメレンゲは影響を受けてしまうので、適切な表現ではなかったですね😔
いただいたコメントを参考に字幕と概要欄に訂正の文面を追記いたしました🙏
本業と育児の隙間時間で動画作成しているので公開頻度は多くありませんが、これからもより良い動画を提供できるよう励んでいきますのでまたコメントもらえたら嬉しいです。
食べてみたーい(*ˊᵕˋ*)
コメントありがとうございます😄
こんにちは、素敵なケーキを作っていただきました！ 動画のケーキは15cmの型より大きく見えますが、20cmのケーキを作りたい場合、どのくらい焼くべきか教えてください。
コメントありがとうございます！
ご質問に対して私は正しい答えを持っていません🙏
なぜなら私は20cmの底が抜けるタイプの型を持っていないからです🤣
ただ可能性の話をすると、生地はレシピの1.8倍、焼き時間を30分→50,分にすると同じ様に出来る可能性は高い👍
Hello, would you please explain the 3 failures? I don’t understand Japanese. In the first, why was the meringue weak? The second seems to have a rough texture and due to what reason? The third has a crack and what caused it? Thank you for your meticulous steps in the video. I have already subscribed.
Thank you for your comment
1, If the meringue foam is weak, it will not produce volume and will not expand.
2，If you apply oil to the mold without using paper, the dough will not slide and swell.
3. If the heat from below is strong, it will crack.
Lay out a stainless steel bat
美味しそうです！こちら最初のレンチン何Wで何秒してますか？
温め70℃設定でチンしてるので、時間とかは特に設定してません🙏
粉と混ぜる時に60℃あれば良いので温め方は各ご家庭にお任せします
⚪︎クリームチーズ、牛乳、バターを混ぜる時先にそれぞれチンしてから70度に温めて混ぜますか？
⚪︎メレンゲが上手く泡立たなかったせいなのかふわふわに作れませんでした。コツとかあれば教えていただきたいです！
⚪︎オーブンは250°で予熱しますか？
⚪︎クッキングシートはバターで型につけてますか？
たくさんの質問ですみません。
①全部一緒にチンしてます😌
②近々抹茶verの動画を公開予定でメレンゲの作り方をノーカットでお見せするので参考にしてみて下さい👍
③予熱250℃
④型には何も塗らなくて大丈夫です🖐️
レシピーが載せて下さると助かりますね
こんにちは。
私は オーブン初心者です。
スポンジを焼いてる途中で 温度を下げる時 下げた温度にセットしなおすだけでいいのですか？ 扉をあけて 一気にさげてから 温度セットすればいいのかトすればいいですか？何か 下げ方にもコツがありますか？ すみません スポンジを焼く以前の問題であせ😅
コメントありがとうございます😄
温度を下げるタイミングでオーブンを一度開けて焼色を見てください
焼色が薄ければもう少し入れて、焼色が良ければ温度設定を下げて残り30分焼きましょう👍
りくろーおじさんめっちゃ高いから作れたら嬉しい。（作った方が安いのか買った方が安いのかは知らん）
五百円で買えてたのに今は1000円近いから安い方でやりたい。
原材料の値上げでりくろーおじさんも値上げせざる負えないですよね😢
18cmの型で焼く場合、分量はどうすれば動画のようにふんわり分厚く出来ますか？？
18cmの場合も型よりちょい低めまで生地を流すと同じようになると思いますが、うちには底が外せる18cmの型が無くて試したことはないです🤔
量が増えた分、焼き時間は長くなります
はじめまして❗感動です❗はじめて割れずに作れました😭😭💕ですが、表面がシワが寄ってしまいました💦なぜこんな綺麗なんですか？
コメントありがとうございます！
成功おめでとうございます😊
時間が経つと多少萎んでシワはできますが、どの程度かにもよりますね。
メレンゲをゆるくしてみてください。
膨らみは多少減りますが、その分縮みも抑えられますよ👍
こんにちは、私はタイ人です。あなたのレシピがとても好きです。 焼き菓子に使用しているクリームチーズのブランドを教えてください。
コメントありがとうございます！
概要欄で紹介してますので、そちらから購入までできますよ😄
日本以外に在住ですと購入できないかもしれません。
今まで型をアルミホイルでくるんで直接鉄板にお湯を張って焼いて見事に割れてました。色々なやり方試してみましたがすべて惨敗😢このやり方で焼いて初めて割れませんでした🎉😊
コメントありがとうございます！
成功おめでとうございます😆
Please write down the formula in English thanks you
Thanks for your comment
やったあ！大成功。ただ上がひび割れしたので、温度調節要です。家のはどうも温度が熱めのようです。再度頑張ります。
😍
コメントありがとうございます😊
250℃の焼成は、うちのだと10分でも長いくらいかも。もしくは温度下げるか🤔
レシピ通りに作ったら、上面がまっ黒焦げになりました😇が、中身はふわしゅわで成功と言える仕上がりになっていました。
コメントありがとうございます！
温度を30℃くらい下げて220℃くらいにすると良さそうですね😌
動画ありがとうございます。生地を型に入れるときに、ボウルに残っていたように見えたのですが、残りは別で焼かれたのでしょうか？
コメントありがとうございます😊
視聴者の方に正確なレシピを提示できるよう、この型にあった分量を計るために生地を多めに作りました😌
Alguien pudiera darme la lista de ingredientes Porfavor? Cómo que no está muy clara la cantidad de harina ni yemas
Agregué una unidad al material, pero ¿puedes entender esto?
卵白を冷凍し解凍という工程ですが、凍るほど冷凍し、レンジで温めて解凍して良いのでしょうか？
冷凍庫に少し入れて冷やすという感じで良いのでしょうか？？
完全に冷凍庫で凍らせて冷蔵庫で解凍します😄
目的としては凍結して解凍することで卵白の物性を変化させ、コシを切りボリュームが出すぎないキメの細やかなメレンゲを作るためです。
メレンゲを上手く作れる方なら凍結する必要はありませんが、初心者の方でも安定した仕上がり、失敗しにくいレシピを紹介したかったので冷凍卵白をおすすめしています
動画参考にさせていだいております
作ってみたのですが焼き上がりの後オーブンから出すとかなり縮みます
原因は何がかんがえられますでしょうか？
よろしくお願いします
1.焼き上がり後に衝撃を与えている
2.焼き上がり後にすぐに型から外していない
3.型から外した後にすぐに紙を剥がしていない
上記に当てはまらない場合は、作り方か焼き方に課題があると思いますが"かなり縮む"以外に動画のものと異なる点はありませんか？
衝撃をあたえていたかもしれません
ご指摘して頂いた所を注意しながら再度挑戦いたします
ご返信ありがとうございました
@@user-lb5iw2mi4h がんばってください😆
何度も動画みて作ってます❤
大阪産まれの大阪育ちで 今は離れたところに住んでますので このレシピは神レシピで助かってます✨
ところで 余熱ってされてますか？
毎回 余熱してみたり 無しでしてみたり 迷ってます💦
余熱すると 少し焼け過ぎる様な感じなので 余熱無しにすると 全然焼き時間足らなくなり 余熱どーしてるのか 良ければ教えて頂きたいです🙇♀️
コメントありがとうございます！
予熱をした上で最初の温度を220℃か210℃で焼いてみると良いかもしれません😄
@@noritake.返信頂きありがとうございます❤ 次作る時 試してみます🎶
予熱＝事前に温めておくこと
余熱＝余った熱、焼成終わった後、オーブン庫内やケーキそのものに残っている熱
同じ「よねつ」ですが、
初心者の方が間違えないよう補足しておきますね！
@@yukinko510 誤字ってました💦
補足して頂きありがとうございます🙇♀️
「予熱」のつもりで書いてしまってたので
助かりました🙏
初めてコメントさせていただきます
スフレチーズケーキたまに作るんですが、なかなか上手く行かなくて、すぐしぼんでしまったり…
今度このレシピで作ってみようと思ってます！
質問ですが焼き上がった後の処理ってありますでしょうか？
例えば、焼き終わってしばらく庫内に入れておく、とか
庫内から出した後にテーブルに叩きつける、とか
冷蔵庫に入れる時の注意点など
教えていただきますでしょうか？
よろしくお願いします！
コメントありがとうございます😊
1.焼き上がって2分くらいしたら型から外す
2.衝撃は極力与えずに優しく型から外す
その後は温かいうちに手で割いて食べると焼き立ての美味しさを堪能できますよ👍
ありがとうございます！
是非参考にさせていただきます！
Hello, I'm your new subscriber. I look great. How many grams of protein does the flour you use in this Japanese cake have?
Thanks for your comment Protein is 7.5
スフレチーズケーキは今なきホテルプラザ生まれで 日本大阪生まれのチーズケーキ！ 開発者、安井氏がレーズン入れてたのでスフレチーズケーキにはレーズンが定番に！
りくろうさんのやつは基本のスフレチーズケーキより チーズを少なくしてて！りくろうさんがチーズ苦手だったから どちらかというと 蒸しパンですからね りくろーおじさんは 卵が多いからこそ ぷるぷる だから温めたら卵臭が強い！
いまではりくろうさんのパクリ ワンダーおばさんてのも……
スフレチーズケーキ元祖のレシピに近いのはショコラティエパレードオールと 大阪の五感ですかね
スフレチーズケーキに歴史有り…
世にスフレチーズケーキを生み出してくれた安井さんに感謝！
そして歴史を紡いでいただいたぴーすけさんありがとうございます！
五感とパレドオールでスフレチーズケーキですか？？あまりイメージが湧きませんが、ファンからの人気が根強く美味しいのでしょうね😄
@@noritake. 遅れました ほぼりくろーおじさんのケーキで すごいですね 上手です！ りくろーおじさんは 卵、牛乳、クリームチーズて順なので
今と同じ材料手に入るかもわからないからビミョーに違うでしょうけど 近いと思います
スフレチーズケーキは前回の万博の時に誕生したみたいで もうすぐ万博だから
縁があるなて感じですね
@@user-ps6vr3cn9dご縁をお作りできたことが嬉しいです🤣貴重なお話をご教授くださりありがとうございます！
オーブンで焼く時上段と下段どっちのほうがいいですか？また、バターは無塩ですか？
オーブンの機種によって焼き加減は変わってくるので、最初の15分焼いたときにどちらがちょうど良い焼色になるか試してみてください😊
バターは無塩です。
チーズケーキなので無塩でなくてもおいしくなるかもしれませんね
@@noritake. ありがとうございます！！
来週の週末に作ってみます！！
卵白解凍すると、サラサラの状態ですか？多少ジャリジャリ感あっても良いですか？
またレモン汁少し10クラムくらい入れてもいいですか？😃
サラサラです😄
氷の粒のジャリジャリ感がある＝温度が0℃前後だと思われます。
そうすると出来上がった生地の温度が低くなり、焼き時間が変わってしまい、中心の生焼けの原因になると予想されるのでおすすめは出来ません👀
レモン果汁に関しては、このレシピで作る場合、メレンゲがゆるめで尚且つ分離しにくい配合にしているのでメレンゲに入れる理由がないですかね😄
レモン味にしたい場合はレモンの皮を入れるほうが香りが出るのでおすすめ👍
@@noritake. ありがとうございます。温度は大切なんですね😲
@@user-yd3sw1jo9n 毎回同じ様に最高の仕上げりにするためには温度管理は必須ですね👍
250℃15分からの120℃への庫内温度の下げ方って、オープンの扉をしばらく開けておく〜でいいですか？
何秒あければ何度くらいになるのかもよくわかりません
コメントありがとうございます！
設定温度の変更のみで大丈夫です。
もし最初の15分の段階で水がふつふつと沸いていたら1分くらいオーブンを開けておくと良いです👍
@@noritake.
ありがとうございます😊
説明テロップ消えるの早すぎます💦半分も読めない内に次行ってしまって…。
コメントありがとうございます😄
これからの動画の参考にさせていただきます！
Hi after 250c for 15 mins, should I open the oven door to release the steam and turn to 120c? Thanks
It is not intended to let steam escape.
The purpose is to prevent the water from boiling.
In my oven, the temperature must be set to 250°C to get a brown color.
However, if the temperature is too high, the water will boil and the dough will swell too much and crack.
However, this is the condition of my oven, so I don't know if it applies to everyone.
@@noritake. Thank you for replying. Yes, my oven is similar to yours, can't get brown with 195c, last time I baked 220c for 20mins, it got little brown, but cracked later on after I turned to 160c and baked for 20 mins
@@wl1659 The first time must be within 15 minutes, and the next temperature must be 130°C or less. The first 15 minutes should be on high heat and well browned. Next, if you don't bake slowly and gently below 130°C, it will crack.
@@noritake. I tried, it worked with 250c, it was actually 220c inside the oven after placing the batter inside. It browned after 15 mins, I had to open the oven door until temp dropped to 150c, with me set the temp to 120c, cos I was afraid it will crack, cos the temp drops too slowly with my oven. But 30 mins was not enough, I had to add extra 30 mins with 110c, don't know if it was because I used a stainless steel pan, less hot.
@@wl1659 There is no need to wait for the temperature to drop to 150°C with the oven door open. After 15 minutes at 250°C, open the door and check the browning. After checking, close the door and bake for 30 minutes.
初めて視聴させて頂いたのですが、とても感動しました！
質問なのですが、薄力粉36gとありますが何故40gとかではなく微妙な量なのですか？
バターは食塩不使用ですか？
卵白が冷凍→解凍とありますが、冷蔵のものでは何か問題がありますか？
この動画では卵を何個使用しておりますか？
60℃で糊化とありますが細かく説明されてる動画はありますか？
たくさん質問してしまいすみません。
コメントありがとうございます！
各回答
1.薄力粉は40gでも多分出来ます。
レシピを組んだ時に計算したら36gだったのでやってみたら上手く出来たからそのまま36gと記載しました。
2.バターは食塩不使用です。
※チーズケーキなので食塩有りでも美味しい気がします。
3.毎回同じ泡立ちにしたい場合、冷凍した卵白のほうが安定します。
※卵は夏と冬で泡立ちが違いますが、冷凍することで時期による影響が少なくなります。
4.卵の個数は覚えていませんが、卵一個は以下になります。
殻を抜いて50gの卵のうち、卵白32g、卵黄18gです。
5.一般の方に向けた動画なので専門的な製菓理論については詳しくは説明していません。
作り方についてでしたら下記動画でより詳しく説明してます👍
ua-cam.com/video/ddRh2amXnmI/v-deo.htmlsi=qEg7fS4AIu8swqxb
@@noritake.この通りにやって見たのですが、何故かこの動画のように膨らまず、普通のシフォンケーキのようになって下の部分がベチャっと水分を含んだ状態になりました。
原因はどこですか？
追記
ちなみにこの分量より少し多く水を入れました、
自分のレンジは火力が強いのか最初の250°で焼いている時に12分経ったあたりでちょうどよく焦げがついたので出しました。
型の底にはバットを敷いて型が水に触れないようにしてありますか？
12分でオーブンから出したとしたなら焼けていないものができあがります。
最初高温で焼くのは焼き色を付けるためで、残りの時間は芯まで火を通すための時間になります。
おそらくですが、そちらのオーブンだと220℃15分→一回ドアを開けて焼き色チェック、丁度良ければ→130℃32分。くらいがちょうどいいかもしれません
@@noritake. はい、しっかりバットを敷きました。
12分で出したのは、初めの250℃で15分焼く工程の所で、その後2分熱を逃がして、120℃で30分焼きました。
水を入れ過ぎた場合、水の熱が上がるのが遅くなって焼きあげまで30分じゃ焼けないとかありますか？
後、膨らまない原因はなんだと考えられますか？
水を増やしたのは生地にでしょうか？
生地に分量外の水を追加したい場合、薄力粉を増やすか、強力粉の置き替えるなど、グルテンの調整が必要になると思います。
湯煎の水を増やした+ドアを2分開けっ放しにした場合、今の冬の気温では庫内温度がかなり下がってしまい、その後120℃の温度設定では水温が上がらず蒸気量が減り、蒸し焼きになっていない可能性が高いです😔
18cmの型のレシピありますか？ 15cm 持ってないので
あ コメントとかに影響されて動画消さないで欲しいです。お願いします❤
コメントありがとうございます！
18cm希望のコメント多いので今度試して動画作りますね😄
昨日早速倍の量で20cmで焼きました 計算苦手で 倍だと計算簡単という ならすっごく表面ひび割れ😂 でも家でのおやつなので十分美味しくできたと思いました。卵白の泡立て方とかを抹茶の方で見たら すごく丁寧作ってるんだなぁって思いました。 だから私も珍しく丁寧に扱ってみました。 だけど なんかまだ下手なので又チャレンジします。クリームチーズ量は多くない＝コスパ最高のレシピ 本当にありがとうございます
18センチ型の分量が知りたいです。
卵白は一度冷凍したほうがいいのでしょうか？
卵白は卵の鮮度によって状態が変化します😌
新鮮な卵ほど泡立ちが良く、古い卵は泡立ちが悪くなります。
卵白を冷凍する意味は解凍することでコシを切り、サラサラした卵白にすることが目的でして、冷凍解凍された卵白は鮮度による差が無くなり、簡単に毎回安定したメレンゲを作ることができます😄
250℃15分、120℃30分だとうちのオーブンでは焼き色付きすぎるんですが、加減は温度か、時間か、温度下げてから第二焼きに入るか、悩んでます
焼色は最初の15分で調整します、色が付きすぎるということでしたら220℃15分で試してみてください。
15分後にオーブンを開けて理想の焼色になっていれば220℃が適正です👍
@@noritake. ありがとうございます！
2回目240℃でやってみてたんですが、まだ濃かったです。220℃で再々アタックしてみます！昨日、本家のりくろーおじさんのチーズケーキ買って研究してました、笑
本家に行かれたんですね😲
何か発見があったらわたしにも教えてください😄
美味しそうで、作ってみました！！ですが、少し焦げてしまってさらに大きく割れてしまいました😢なにが原因なのでしょうか😞
焦げ＝焼き過ぎ＝過加熱＝割れの原因です。
最初の温度を230℃で10分焼いてオーブンを開けて焼色を確認。
焼色が薄ければ+5分、ちょうど良ければ110℃35分で焼いてみてください😌
あとは卵白は一度冷凍して、解凍したものを使うとメレンゲが安定しやすくなります☝️
卵は鮮度によって卵白のコシが変化するので冷凍して卵白のコシを切り、均一化することで仕上がりが良くなります。
材料を冷凍卵白と書いておくべきでした🙏
材料無駄にさせてしまいすみません🙇
細かくありがとうございます！！焼き色が薄い場合＋5分してその後はレシピ通りに焼けばいいですか？？まだ、材料あるんでまた作りたいです！！
@@yurigenjyu そのとおりです
お話を聞いた感じだと@ももさんのおうちのオーブンではその焼き方が良さそうに思います😌
次も上手くいかなったら焼き上がりすぐの写真をNoritakeのインスタにDM等で送ってみてください☝️
わかりました！ありがとうございます😭インスタフォローしときます🙇♀️
@@yurigenjyu 上手くいくことをお祈りしてます👏
最初の3つの材料をレンチンして混ぜ合わせ計温したら45℃だったので、再度65℃までレンチンしたら半固形になってしまい、軽く混ぜたらバターが液状に分離してしまいました。
温め過ぎてしまったかもしれません。
次は湯煎でトライしてみます。
コメントありがとうございます！
チーズによってはそうなるのかもしれませんね、動画で使っているチーズを概要欄で紹介してますので参考にしてみてください😄
質問失礼します。
天板とバットの間にとありましたが、バットと型の間には入れませんか？
表面は上手に出来ても生焼けになってしまいます…
入れるというのは"水"のことだと思いますが、型が水に浸からないようにバットを敷いてます。
もしバットの中に水を入れてしまったら型の隙間から浸水してチーズケーキが濡れてしまいます😂
表面が割れても良ければ焼き時間を伸ばすことで生焼けは解決しますが、表面が割れないようにキレイに膨らませたい場合は卵白を冷凍庫で5℃くらいまで冷やしてから使うと割れにくく膨らみやすい生地になりますよ😌
@@noritake. ご返答ありがとうございます。語彙力がなくてすみません🙇型が底抜けタイプではないので、バットと型の間に水を入れていました。その場合でも、天板の方へ水を入れた方が良いのでしょうか？
@@aiky7685 底抜けタイプでないのでしたらどこに水を入れても大丈夫です👍
@@noritake. ありがとうございました！卵白に気をつけて再度チャレンジしてみます💪
@@aiky7685 がんばってください😆
近日中に抹茶のチーズスフレの動画を上げるのでそちらも参考にしてみてください😌
今日リベンジとして2回目作ったのですがやっぱりどうしても割れてしまいます。。😢味は最高なのですが、笑
注意ポイントはできてるとは思うのですが3回目は成功したいのでアドバイスください！！！！！！
やってみてもらいたいのは、
1.卵白をギリギリまで冷やす。
(なんなら計量した砂糖とボールごと冷蔵庫に入れる)
2.最初の250℃で15分焼いた際にオーブンを開けて焼色を確認する
(この段階で焼色をしっかり付けてください。色が薄ければ温度を落とさずにそのまま250℃で数分追加します)
3.側面の型紙を1cm出るくらいの高さにする。
(型紙から出るか出ないかくらいまで膨らんだら焼き時間が経っていなくてもオーブンから出しましょう)
割れてしまうのは、暖房が効いた部屋で作業している場合、撹拌中に卵白が温まってしまい、立てすぎになっている可能性が1つ。
最初の15分で焼色がしっかりついていない可能性が2つ目
どちらでもなければ、焼時間が長すぎる可能性があるので、焼き上がりの目安として型紙からふっくらはみ出るくらいに生地が膨らんでいたらオーブンから出してしまいましょう😄
上記の3つを全てやってみると前回とは違う結果になると思います😌
味はバッチリとのことなので、あともう少しです！
大きい型じゃなくてカップケーキくらいの大きさでも作れますか？？
コメントありがとうございます！
サイズは関係なく出来ます👍
ただ一つ気を付けてほしいのが、紙を敷いて型から抜けるようにしておいてください。
熱が内部に籠もり萎みます👀
卵白って冷凍しても使えるんですか？
コメントありがとうございます！
使えます！
ですが、お菓子のレシピによっては冷凍しないほうが良い場合もあるので注意です👍
@@noritake. ありがとうございます😊冷凍した卵白でメレンゲが作れるなら、とても助かります！
ドライレーズンでもいいですか？
全然良いです😆
シロップ漬けレーズンも美味しいですよ。
↓
砂糖50g、水100gを沸騰させ、ドライレーズンを入れてふつふつ沸かしを2回行うとゴミやオイルコーティングが取り除かれ、シロップが染み込んだジューシーな美味しいレーズンになります😄
最後にラムで漬けておくとラムレーズンの出来上がり👍
@@noritake. 自分で作れるんですね！ドライレーズンあるので作ってみます。
作ってみましたが、表面は割れました、なぜでしょうか？教えてください。宜しくお願いします。
コメントありがとうございます！cocoさんが同じように表面が割れてしまうとコメントくれていました😄
対応策を返信に書き込みしているので参考になると思います！
それでも上手くいかない場合、詳細を教えてください😌
これってラムレーズンでしたっけ？
りくろーのがどうだったかはもう覚えていません😂
レーズンを入れたい方はこちらの使い方がおすすめです。
①ドライレーズンそのまま
ノーオイルのレーズンが◎
②ふっくらジューシーシロップ煮
オイル使用レーズンでも問題なし。砂糖1:水2のシロップでレーズンを3分煮てシロップを捨てます
③ラムレーズン
②で作ったレーズンを冷蔵庫で冷やしたらラムをお好みで加えましょう
２５０℃で焦げてしまい、最低でも150℃までしか下げれません…どうすればいいでしょうか…
250℃で15分焼いた時に焦げてしまった場合、210℃で15分に変えてみてください👍
____焼色の調整方法_____
最初の15分でオーブンを開ける
焦げてる＝温度が高い→次回温度を下げる
焼色が薄い＝温度が低い→次回温度を上げる
________________________
@@noritake.
ありがとうございます！試してみます！
生地の上にアルミホイルを被せてみると焦げにくくなったりするんですかね？
あと、150℃までしか下がらないんですが、その場合は120℃30分をどのように変えればよろしいでしょうか…
@@user-rn3xo8rs1y ごめんなさい、コメントの通知が来なくて気付きませんでした💦
もしも温度を下げても焦げてしまうのでしたらアルミフォイルも一つの手です😌
最初から全部砂糖入れたら何故かシャバシャバに、、（泣）分離してしまったのですが復活できませんか、、？
コメントありがとうございます！
使用したボールやホイッパーに油が付いていた可能性はありますか？
油が少しでも付着しているときなどはメレンゲがシャバシャバになってしまい、作り直すしか打つ手はありません…
@@noritake. ホイッパーそのまま使ったせいです、、！ちゃんとやり直したら泡立ちました！ありがとうございます！
RIZIN斎藤裕選手からきました！手作りなんてすごい、、、
斎藤選手からなぜわたしの動画に…😳超RIZIN2もうすぐですね！
コメントありがとうございます！
@@noritake. 斎藤選手がリクローおじさんのケーキの動画を出されていたので関連で？
おすすめに上がってきました！RIZIN2楽しみです！
概要欄の記載されていない単位は全てグラムでしょうか❔
全てグラムになります😌
概要欄のレシピに追記しました🙏
わざわざありがとうございます❕🥲
ん？成功例はどやって作ったらいいんですか？？
動画の作り方が成功例になります😌
😍😍😍😍
コメントありがとうございます！
@@noritake.🙏🏻🥰
ドイツのお菓子
ユーハイム 知りたい
コメントありがとうございます！
最近食べていませんがユーハイムのバームクーヘンが懐かしい
作って見ましたが、思うように膨らみませんでした↓
失敗例です。スフレチーズケーキは、難しいですね！😢
コメントありがとうございます！
毎日同じケーキを何年も作り続けるお菓子職人でも100個中100個を100%同じ様に作るのは至難の技です😔
初回で失敗例くらいのクオリティが作れたのでしたらそれは成功かなと私は思います😂
もっと簡単に再現できるレシピを私も追求していきます👍
Can someone explain to me why that no.1 failure is a failure? I'm confused. And how many egg 🥚 for the quantity is that? What cream cheese brand did he use?
Thank you for your comment! Failure example 1 is an analogy that it is difficult to remove the dough from the mold using this method, and if the meringue does not have enough volume, it will not rise well. Makes 3 eggs. For the cream cheese, I used cream cheese from Hokkaido, Japan.
@@noritake. I have checked your reply several times and just realized that my reply was not sent. thanks again, this is very helpful for me. I'll practice again tonight. 😍
一番最初の曲が好きすぎる
誰か知ってる人いません？
コメントありがとうございます！
さっそく作ってみました。メレンゲがたちすぎていたのか、生地がもっと固めになり、250度で15分焼いたまでは良かったのですが、120度で焼いているときにどんどん縮みはじめ、たまらず20分ほどで救出しました。
出来上がりはペシャンコでした。糊化が足りなかったのか、メレンゲがたちすぎたのかと思います、また、挑戦します！
スフレチーズケーキが焼いている間に縮む現象は
聞いたことがなかったのでびっくりしています(/ω＼)
湯煎焼き(水を入れて水蒸気で蒸し焼きにすること)
で焼いていますか？？
@@noritake.はい、もちろん湯煎焼きで、６００ｃｃのお湯をつかいました。10分くらい残して取り出した時にはお湯は少しになっていました。出来上がりはバスクチーズケーキのような感じです、牛乳が無脂肪牛乳だったこともなにか関係してるのかも知れません
リクローのチーズケーキが大好きなのですが近くにない為、こちらのレシピで作成したところ、大成功でした！！ふわシュワ、味も抜群、高さも怖いくらい出て表面割れもナシです♡強いて言うならのりたけ様程キメが細かくなかったところかな…（ ; ; ）
ちなみにレーズンは増し増し増しです。笑
素敵レシピありがとうございました(*ˊᵕˋ*)絶対にまたリピートします！
大成功おめでとうございます😄
なかなか成功しましたというコメントを見かけないので、簡単に誰でも上手にできない動画はあまり投稿しないほうがいいのか。。。動画が良くなかったのか。。。と考え、今まではスキマ時間でちょこちょこ作成していた動画作りもなかなか意欲が上がらず、育児と本業に追われ休んでおりました🤣
実際に作ってもらい喜んでいただけたことがとても嬉しかったです、また次の動画作成頑張ります🏃
コメントありがとうございました！
材料の分量知りたいです。型のザイズも教えて下さい。
動画の説明欄(概要欄と言います)をご覧ください😌
ありがとうございます😂
オーブンは予熱いりますか？？
予熱の温度はオーブンによりますが、私のオーブンの場合は予熱250℃にしています😄