漂亮的紅糖发糕如何制作 (清闲廚房)
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- Опубліковано 13 вер 2024
- 只要材料和比例用对，制作漂亮的发糕其实很简单。把所有材料放入容器里搅一搅，大火蒸二十分钟就可以了。
以下介绍的是红糖发糕做法。如果喜欢其他颜色，把红糖的分量用白糖代替，加入食用色素就可以了。
食谱, 图文: goo.gl/1sTXFt
清闲廚房 Facebook 专页: / mykitchen101
材料:
普通面粉250克
泡打粉 4茶匙 (baking powder，约16克)
细砂糖 60克
紅糖 60克
水240克/毫升
食用油 50克( 约4汤匙)
非常成功，每次做每次都发到笑囗开，谢谢你啊！
今天大年初一试做，成功！好意头，thanks for sharing!
谢谢您很快的回复.今年可以做彩色發糕来迎接新的一年.謝謝清閒廚房😘
謝謝你、今天跟你的方做得很成功，超开心🙏🥰
太喜欢您的食谱了，发糕和煎堆一次就成功, 谢谢！以往用别的食谱都做不好 😁
谢谢你的recipes, 第一次就成了。
‘厂冫
第一次做发糕，发得很美。谢谢老师的食谱。
成功了 好喜欢你的食谱😄
我做成功了，好发，感谢您分享🙏
做得很成功，好发，谢谢分享
大成功，謝謝您
希望有一天你能推吉红糕的做法，谢谢
暂时还没有吉红糕的食谱, 迟些会研究看看, 谢谢你的建议。
我用馬六甲椰糖做發糕，非常好吃，謝謝清閒廚房😘
謝謝，我會再試
椰糖代替细砂糖和红糖吗？120g吗？
我做成功了，谢谢分享 :-)
Hi tq for the good n clear instruction. Just wonder the amount of b powder is quite a lot ya? 4 teaspoon?
You may reduce the amount, but the blooming will be less.
谢谢老师 第一次做 成功了 很高兴😊……谢谢您🙏
👍
請問這個做法鬆軟好吃嗎？
我今早跟着你的食谱做了一半的份量。成功发起来。😊😊👍🏻可是！吃了后瑟瑟的。看到你在别人的留言，才知道我用错了发粉。用了baking soda.结果失望滴吃了一半就丢。下次再做。请问如果放baking soda 是不可以的是吗？糟糕 我的苏打粉很大包。买错了。
苏打粉和泡打粉不一样, 苏打粉的强度是泡打粉的4倍。另一个椰糖发糕食谱有加苏打粉, 不过也不能放太多: wp.me/p7BssL-1Zl
@@MyKitchen101qx ok.谢谢你的回复。太感谢了。等下我去看看。😊👍👍
成功了 谢谢😁
小姐，请问banking powder 是用普通的吗？因为有些人说要用无铝泡打粉。还有杯可以不放油纸吗？有影响吗?怕不成功，请回复回复
一般泡打粉(baking powder)就可以了， 大部分品牌不会写有无铝 (aluminium free)， 我也不会去在意。杯可以不放油纸， 担心它粘底可以涂薄薄的一层油。
感恩
好开心😃成功，谢谢🙏
👍
@@MyKitchen101qx nnnnnnnnđnn
请问老师,如果材料要用到鲜奶來做蛋糕或饼干之类的,但我没有。可用奶粉来代替吗?奶粉的量是如何计算?谢谢。
依照奶粉包装指示冲调成牛奶后, 再量出所需的分量就可以了。
老师谢谢你的回复。
我第一次做发糕，成功了谢谢老师！可是想请问老师发粉可以减量吗
可以，减少了肯定对发的程度会有影响的，你满意成品的卖相就行。
@@MyKitchen101qx 谢谢老师的回复
请问水是烫还是温的？
用清水, 如果用比较热的水来溶化糖, 那么要等糖浆完全冷却后才能加入面粉, 以避免面糊被烫熟。
请问你会做pasembur 吗？
没试过做。
Thanks so much. I did try so many times but all failed. Followed your instruction, finally I did it, looked good. Yeah, Succeed !!!! ( Baking powder and baking soda, 10: 6 )
老师，抱歉。。今天看了你的视频，，我试做了，，发得很漂亮，我想问您，，水如果换成椰浆可以吗？请回复谢谢
用一部分代替水应该行吧, 你可以试试看。
@@MyKitchen101qx 非常感谢您回复
老师，baking powder 如果不小心放多 会不会有苦味？
Baking powder应该不会苦, 不过如果对baking powder 比较敏感的会吃到有涩涩的。可以用50克粘米粉代替面粉, 面糊筋度比较低baking powder 分量就可以减少, 用2.5茶匙, 发糕还发得漂亮。
如果有苦味应该是用到baking soda 苏打粉了。
请问如果要直接用这个配发做大个的发糕的话要不用什么尺寸的模具比较适合？要蒸多久呢？
还没试过做大个的, 所以不是很清楚。你可以试试用6吋的看看行不行, 时间就看发糕的情况自行调整。
请问老师我想做double 那是不是resepi x2 谢谢
对。
请问老师我可以用这个食谱直接做一个大的吗？
可以, 不过蒸煮的时间要调整。
Hi, Tks for this recipe. may I know whether you have recipe for pumpkin or sweet potatoes fagao traditional with instant yeast.
No these recipes yet currently.
OK Tks and waiting.
谢谢, 做成功了:) 效果都和老师说的一样。只是在口感上 吃起来舌头有点麻,有可能是因为什么原因吗?
有用对baking powder吗？不是baking soda 哦。或许你可以试试减少泡打粉的分量, 只是发糕就没发的那么好。
清闲廚房 MyKitchen101 谢谢, 我尝试了再告诉你结果如何。
Ton Sunsun 丶
清闲廚房 MyKitchen101 哈哈哈。我就是用错了baking soda.😂😂😂难怪味道色色。其实可以吃吗？
清闲廚房 MyKitchen101 我用错了，用到了苏打粉😂难怪味道怪怪。涩涩。吃了半粒不敢吃。发得很成功。结果用错粉。其实baking 苏打粉可以一样用的吗？
你好，请问水是使用热水融化红糖吗？
清水就可以了, 如果用热水要确保糖浆完全冷却才能加入面粉里。
请问我可以作班兰叶的吗？😊😊
可以。也可以参考另一个食谱: 香兰椰奶发糕: wp.me/p7BssL-2pC
请问一定要放油吗？还是能减少份量？
有放油就不会干, 分量稍微减少没问题。
老师请问能用竹篮蒸吗？还有请问为什么是用普通面粉蒸呢？因为我看别人蒸发糕都是用蓬莱米粉
可以。有试过用粘米粉做出来比较干, 面粉口感比较好。
@@MyKitchen101qx 那使用面粉做会不会影响到味道呢
我觉得不会。
@@MyKitchen101qx 老师我想问你这个发糕能放多久呢？
我通常都是提前一天晚上做好后隔天拜拜用, 拜完后就吃完或冷藏, 没试过放在室温多天。
你给的份量直接用一个6寸笼，可以吗？
还没试过用6寸笼, 你可以试试看。
完全按你的量做的，特别是泡打粉，可是为什么成品有苦味呢？谢谢～
你应该是用到苏打粉 baking soda 了, 所以会苦, 要用 baking powder。
สวยจัง น่าทานแต่ เป็นภาษาจีนแปลไม่ออกค่ะ เลยเรียนรู้ไม่ได้
可以用黄糖代替红糖吗？谢谢
可以。
請問用中筋還是高筋面粉
普通中筋面粉 tepung gandum。
4teaspoon发粉，会太多而影响口感吗?
是不会影响, 你可以减少泡打粉的分量, 发糕就没发那么多而已。
刚刚尝了做好的发糕。满口的泡打粉味。实在吃不下去都丢了。大家去找找泡打粉的害处吧！
泡打粉会不会放太多。很苦
你应该是用到baking soda 苏打粉了, baking powder 应该不会苦的。
请问如果没有baking powder可以用什么代替? 还是不放的话可以吗？:)
没放baking powder不能发。
@@MyKitchen101qx 哦好的。知道了。谢谢分享。❤
@@MyKitchen101qx 谢谢你，食谱好棒！刚刚试做成功了。
请问一定要放那么多糖吗?
要减少也可以。
請問下，普通麵粉是什麼，還有有什麼牌子介紹嗎
Tepung gandum/all-purpose flour.
@@MyKitchen101qx OK好的謝謝，我試做了，效果很美，也好吃
自发粉可以代替普通粉？
你可以试试看, 如果发得不够就多加泡打粉。
老师，我可以用self raising flour 吗？需要另外多加baking powder?
我刚好剩下很多要到期的self raising flour.....
请问可以用高筋面粉或低筋代替普通面粉吗？
没试过用高筋或低筋面粉在这食谱, 你可以试试看。
清闲廚房 MyKitchen101 这个食谱不就是低筋面粉吗？
請問有沒有5kg一回的食譜？
跟着食谱自行翻倍分量就可以了。
可用Muffin tin嗎?油可減半嗎?
应该也可以。
@@MyKitchen101qx Thanks
我试过了，做了六个小的但是裂的一点点而已、不好看、味道不错比较甜一点吧！
蒸发糕选用的容器，开口尽量用直的而且不要那么大，要尽量装至九分满，发糕膨胀才会裂的比较漂亮。如果要少甜, 可以稍微减少白糖的分量。可以参考食谱: mykitchen101.com/%E5%8F%91%E7%B3%95%E7%B4%85%E7%B3%96-%E7%AE%80%E5%8D%95%E4%B8%8D%E5%A4%B1%E8%B4%A5%E5%81%9A%E6%B3%95/
清闲廚房 MyKitchen101
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请问泡打粉4tsp 吃了会对健康好吗？
请问为什么我也蒸的20分钟低层不熟。。。
你的模具比较大吗? 如果是食谱的size就大火蒸20分钟, 如果更大时间就要加长。
你好，你做的发糕发到很美，我做了不发，不知道为什么🤷♀️🤣🤣🤣
你的baking powder 是新买的还是已经一阵子了呢? 蒸发糕的容器也重要, 要有深度, 太浅的不行, 面糊要装到9分满。
@@MyKitchen101qx 谢谢回复。🙏
这个份量是做四个吗？
这个size的4个。可以参考食谱： mykitchen101.com/%E5%8F%91%E7%B3%95%E7%B4%85%E7%B3%96-%E7%AE%80%E5%8D%95%E4%B8%8D%E5%A4%B1%E8%B4%A5%E5%81%9A%E6%B3%95/
請問什麼可以取代泡打粉
可以用自发粉看看。
可以用酵母来代替
为什么要放油？可以不放吗？
不放会比较干。
清闲廚房 MyKitchen101 好的，谢谢
老师，你会做会发的传统鸡蛋糕吗？
还没尝试过。
为什么我蒸好后 吃起来会有点黏黏的？我放几个小时后也是一样 而且蒸起来没有像你的发的那个裂将大
会不会是有倒汗水滴下? 你的 baking powder 是新买的还没已经一阵子了呢? 蒸时要确保蒸炉的水已经大滚开才可放入。
我的baking powder 是有一阵子了
试试用新的baking powder。
@@MyKitchen101qx OK 我过后试试看 谢谢
請問如果是用強力發粉行嗎？
还没试过, 你试试看。
可以教做菜kueh吗？
谢谢妳的建议, 迟些会研究看看。
Iris Tan b
我照著食譜做了，可是我的發糕完全不會發是什麼原因，唯一不一樣是我是沒有用吸油紙，我直接倒在碗裡，有關係嗎？
放了食谱里分量的泡打粉不会完全不发，和不粘烤盘纸没有关系，你用的是大碗吗？ 这食谱用的是baking powder，不是baking soda. 所有材料以及分量有用对吗？
@@MyKitchen101qx 有，我確定是用baking powder, 份量也是照你寫的，差不多2个小碗哦，也是放9分滿，大火燒滾了，放下去蒸20分钟
@@MyKitchen101qx 關火開蓋了之後，我兩個碗，一個是只是有點裂縫罢了，另外一个是溢出來一些在碗外了，也是裂縫這樣罢了
可以把失败的成品上传至 Facebook: facebook.com/watch/?v=632569116916865
@@MyKitchen101qx 它寫找不到內容
为什么我跟你的做法跟材料做的发糕发了美不过苦
你是用baking powder还是baking soda? 这个食谱是用泡打粉, baking powder。如果苦应该是用到baking soda了。
这个配方不苦才怪，发酵粉16克已超标，肯定苦！
請問在蒸糕時，須要等水開時再把蒸碗放入，才開始計蒸二十分鐘？謝謝
对, 蒸炉的水一定要大滚后才放入蒸。
我想请问，为何我的不发的。我也跟食谱做啊🥲
泡打粉是新的还是很久的呢? 蒸的容器也很重要, 要比较深的。蒸前确保蒸锅的水已经滚开。
可以参考食谱里的详细做法看看哪里出错: wp.me/p7BssL-Ms
谢谢，知道了，我再试试。
我做到了， 发的很美， 20分钟， 关火了就马上开盖。 过后发糕就慢慢自己回缩， 变小了一点。 是正常吗？
有更改食谱吗? 我做了许多次都没遇过这个问题。
清闲廚房 MyKitchen101 没有更改，只是baking powder 我当时没有量匙，就只是用普通的泡咖啡茶匙大约放。是不是放太多了？因为我也觉得闻起来碱的味道重。确认下，蒸好后，直接开盖，取出吗？还是要等5分钟才开盖
可以直接开盖取出, 不必等。
这食谱用的是泡打粉(baking powder)，而不是苏打粉(baking soda)，用错了苏打粉不只有碱味还会有苦味。
清闲廚房 MyKitchen101 好的，谢谢我再尝试
我幾次都唔識笑，我會再試
试试买过新的泡打粉, 模具也要够高, 装9分满。
。
老师您好，我做了红糖发糕为什么不会开花只有发上来？
做发糕用的模具也很重要, 面糊也要装到9分满才会发得漂亮。
@@MyKitchen101qx 我用了蛋挞的模具。有放到9分满。
蛋挞的模具太浅了吧, 要用深一点的模具。
@@MyKitchen101qx 谢谢老师。我会在试试做。
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请问为什么我做出来的发糕，里面不熟的？
你的发糕比较大个吗?
不会很大啊~可是我不是用蒸笼蒸有关系吗？我用锅放铁架蒸的
还是火候比较小? 要用中大火或者大火来蒸。如果做成像视频4个就要蒸20分钟, 如果6个就17-18分钟。
我蒸好取出为什么不会开花的？
应该是baking powder 的问题，你的baking powder是刚买还是已经一阵子了呢? 还有, 确保蒸炉的水滚开后才可以放入蒸。
@@MyKitchen101qx baking powder是刚买的，可是我的碗没有倒很满，会不会有影响？
对, 要装至少9成满就会发得比较漂亮。
水240ml等以多少克
约240 克。
清闲廚房 MyKitchen101 谢谢
请问不用糖可以吗？然后我想要实验，可以把每个量减半吗？
你可以试试看。
南瓜的做法也是这样吗？
还没试过用南瓜做这发糕。
为什么我的发糕不会发？
应该是泡打粉的问题, 泡打粉是新买的还是已经一阵子了呢?
应该是一阵子了🤔会有影响吗？
会的, 可以试试用新买的泡打粉看看。
清闲廚房 MyKitchen101 好的 谢谢
请问可以用黄糖取代红糖吗？
可以。
喜欢看你的video 请你多拍教学哦😊 你的教学太少了
谢谢支持。
Iris Tan 你拍得清楚又简单
Iris Tan 最重要是清楚
請向泡打粉是发粉嗎？
ใครรู้ช่วยแปลให้หน่อยค่ะ
Via Google Translate: สูตรเค้กน้ำตาลทรายแดง | ครัวพักผ่อน
ส่วนประกอบ: 4 (6-oz / 175-ml ramekin)
วัสดุ:
แป้งธรรมดา 250 กรัม
ผงฟู 4 ช้อนชา (ผงฟูประมาณ 16 กรัม)
น้ำตาลทรายละเอียด 60 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 60 กรัม
น้ำ 240 กรัม / มิลลิลิตร
น้ำมันปรุงอาหาร 50 กรัม (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ)
การปฏิบัติ:
1 วางถ้วยอบ 4 ใบ (Ramekin 6 ออนซ์ / 175 มล.) ลงบนกระดาษรองอบ
2ใส่น้ำตาลและน้ำตาลทรายแดงในน้ำ 240 มิลลิลิตรแล้วคนให้น้ำตาลละลาย
3ผสมแป้งธรรมดาและผงฟูและผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในภาชนะ
4เทน้ำเชื่อม (ร่อน) กินน้ำมันและคนให้เข้ากัน
5ปะทะลงในถ้วยอบของกระดาษรองอบที่ไม่ติดให้เต็ม 9 นาทีพักไว้ ขณะยืนรอประมาณ 10 นาทีให้ม้วนน้ำในหม้อนึ่ง (ประมาณ 1.5 ลิตร)
6ใส่เครื่องนึ่งและไอน้ำเป็นเวลา 20 นาทีสำหรับความร้อนสูง
เค้กผมที่สดใสและสวยงามทั้ง 7ชิ้นนั้นเสร็จสิ้นได้อย่างง่ายดาย หากคุณชอบสีอื่น ๆ ให้เปลี่ยนปริมาณน้ำตาลทรายแดงเป็นน้ำตาลทรายขาวและเพิ่มสีผสมอาหาร
@@MyKitchen101qx ขอบคุณค่ะ
我觉得发粉太多了，会有苦味
会不会是放到苏打粉baking soda? 泡打粉 baking powder 应该不会苦。可以用50克粘米粉代替50克面粉, 面糊筋度比较低泡打粉的分量可以稍微减少, 用2.5茶匙看看。
@@MyKitchen101qx 谢谢你
老师，我用低筋面粉能发吗？
我就直接用盘蒸，所以发不起来？
请参考食谱里的温馨提醒: mykitchen101.com/%E5%8F%91%E7%B3%95%E7%B4%85%E7%B3%96-%E7%AE%80%E5%8D%95%E4%B8%8D%E5%A4%B1%E8%B4%A5%E5%81%9A%E6%B3%95/
普通麵粉是否中筋麵粉?
是的。
看是非常好吃
老师普通面粉是只?还有不要黄糖可以？
普通面粉是plain flour/all purpose flour, 不要黄糖也可以。
明白，谢谢，老师我想问一下为啥白糖糕做好不是白色是有点黄黄
还没研究白糖糕, 可以试试用大火蒸可能比较不会黄。
@@MyKitchen101qx zeebeiqi
泡打粉可以改用酵母粉嗎？多少量，謝謝
还没试过用酵母, 做法应该不一样。
我是用BakingSoda
要用baking powder才对。
你好 ! 我想学用汔水做的鸡蛋發糕冒味請老師给我应用的材料分量和制做方法，以便我能成功.在此先感謝名师大公無私的指教，謝謝 !
Can I know, follow the steps. Still failed. Totally can't grow up at all. Why?? Please help.
You may refer details in recipe to see which part has gone wrong: mykitchen101en.com/brown-sugar-huat-kuih-chinese-steamed-cake/
Don't boil the syrup. If you boil to dissolve the sugar, make sure the syrup is completely cool again before adding the flour. Make sure the water in steamer is rolling boil before steaming.
Yes, i did follow exactly. End of the part, its cant grow as ur video..
我试了，好可惜只是微笑 😭
泡打粉 4茶匙, 别减少。
清闲廚房 MyKitchen101 没少 😭
我发不成功😿😿哭😭 为什么？
食谱有做更改吗？可以把失败的成品上传至 Facebook: facebook.com/watch/?v=632569116916865
清闲廚房 MyKitchen101 我试做了第二次成功了～谢谢清闲食谱分享～您的食谱没任何问题 问题是出于个人技术问题😅😅
我之所以失败的原因是 我为了让糖更有效的融化 所以我用了热水去溶解。切记要待糖水凉了在加入面粉 不然太烫会让泡打粉失效
谢谢你我买错我买苏打粉不是泡打粉苏打粉跟泡打粉那一点不一样
1茶匙baking powder里有1/4茶匙baking soda, 1/4茶匙acid和1/2茶匙的淀粉。当面糊里没有酸性的材料就用baking powder, 如果有酸性材料就要用baking soda。
1茶匙baking soda=4茶匙baking powder
沒有泡打粉可以不要加嗎
没加发糕不能发。
好
那蘇打粉可以嗎
蘇打粉不是很适合, 可能会带苦味。
那好
好多泡打粉。
如果不要用那么多, 可以试一试用三茶匙看看是否可以接受。通常在做蛋糕, 140克左右的粉加一茶匙泡打粉(baking powder), 用多了蛋糕表面裂开就不漂亮了. 做发糕就是要让他发的漂亮，所以会用的比较多.如果材料有酸性的可以用一部分的苏打粉(baking soda)来代替泡打粉(baking powder). 小苏打的膨化效果是泡打粉的3-4倍, 但是必须要有酸性的材料来综合, 否则做出来的成品会残留怪怪的味道(鹼味太重), 也会影响成品的口感.
清闲廚房 MyKitchen101 老妈子粒
老妈子糕点王国
清闲廚房 MyKitchen101 I
R
我做成功了，很发，谢谢你分享！