「値上げは死を意味する」飲食店倒産ラッシュで生き残る術は？名古屋で１２店舗経営する元・楽天女性店主×11000店舗の敏腕飲食コンサルが徹底議論【森朝奈×永田ラッパ/加藤浩次】
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- Опубліковано 6 тра 2024
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“あなたのお気に入りの飲食店”が無くなる？
最新のデータでは、2023年、飲食店の倒産件数は930件。これは過去最悪の状況。
しかも一時、1ドル＝160円の急激な円安が進み「円の弱体化」。我々の生活水準にも影響を及ぼしかねない不安も。
コロナ５類移行後も、従来より抱える“人手不足問題・コロナ融資の返済・原材料高騰”問題。
これまで店舗の努力で経費を削減してきたが、やはり経営は成り立たず、商品の価格を上げざるを得ない。
しかし、安易に価格を上げると客離れに繋がり、かえって利益が出せなくなる...という悪循環。
ハッキリ言おう、今回は「飲食業界の全ての人の為に」番組を制作している。
現在、12店舗の飲食店を経営している、元「楽天」の森朝奈氏と、国内外で「11000件以上の外食コンサルタント」を行なってきた、永田ラッパ氏が、飲食店の大問題について、徹底議論。
お客が離れない値上げの方法は？
人手不足を解消する術は？
儲かる店と儲からない店、二極化の要因は何？
これからも大好きな飲食店が続くように、考えていきます。
#2sides #加藤浩次 #永田ラッパ #森朝奈 #魚屋の森さん #飲食 #円安 #さわやか #スシロー #値上げ #インフレ
NewsPicksではフル版(48分)公開中🎥
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これから飲食やりたい人は真剣に聞いてはダメよ。鵜呑みにしたらダメ エンタメとして聞くのが良くて面白い
人生かけて多額の借金して店開くわけで、なんの戦略もなくお店やってもうまく行かないと思うんどけど、、、とりあえず細かいことは考えず、やってみれ！思考の人なの？
ある一定の成功法則はあるんだろうけど、具体的ではなくて抽象的なものであって、個々のアイデアで勝負すればイイ。ダメなら違う道があるだけ。定説に従って薄利多売で勝負するか？自分なりのアイデアで高付加価値で勝負するか？のさじ加減が経営者の舵取りなんでしょうね。これやってればイイなんてものはない。
永田ラッパは当たり前の事ゆっくり喋るのが上手い
面白い内容でした ありがとうございます
慶応卒で曾祖父から続くエリートの家系で育った永田氏がB級プロレスラーみたいな風貌で、
芸人の加藤氏がスーツをビシっと決めている...っていうのが、まぁ現代的だと思う。
永田氏の知見は、バブル期から氷河期デフレまでを通底してて、ある意味、業界の遺産。
仮に同じ能力を持っていたとしても、同じ知見を蓄えるのは、今後は難しいと思う。
良い時代、悪い時代の両方を経験できるのは、羨ましい。
借金・賃貸で自営業は地獄行き。
物価が上がって生活が苦しくなるとまず削るのがレジャーや外食だからな。外食は、回数減らして多少高くても美味しいものを食べたいので、一回あたりの金額は上がった気がする。
森さん10年以上前から変わらんな
ずっと綺麗
えっ 誰かわからんかった
適切な値上げがちょくちょくしとくのは大事だと思う
ラッパさん遂にnewspicsデビューか。
私は新幹線も通ってない地方都市で客単価1万の店を経営してますが絶賛大不況です。飲食店とひとことで言っても大都市とマイナー地方都市では環境が全く違います。
今の飲食店と一言で言われるのをいつも違和感を感じます。
客単価に見合った提供していないだけだろ もろ田舎者でしょ 客単価1万を暗に自慢？笑
都内で数店舗やってます。
創業24年目なんとかコロナを乗り越えました。スタッフや取引先皆様のおかげです。
全店舗で来店動機につながるようしっかりと商品を見直し、客単価も３割ほどアップ、専門店ではないですが売上もコロナ前より上がりました。
原材料やエネルギー費の高騰もあり、今回値上げを考えていたのですが、坪売上が12～20万程で繁盛店とは言えないような中で値上げは可能でしょうか？
以前より値上げの際は二週間程前からお客様に告知してやって来ました。
今回のお話しで少し迷いが出てます。ご指導お願いします🙇♀️
こんなところで聞かないで、お金かかっても専門家に相談した方が良いかと……。
@@user-pd5nw8vd7r それもそうですね、なんかセコかったです。ケチケチしてました😅ありがとうございます🙇♀️
そもそも国民が毎年減ってるんだから経済状況関係なしに日本全体で平均したら毎年売り上げは減るし店舗数も減るし倒産も増える
これは飲食に限らず多くの業態で言えること
特に飲食に言える事としては食料自給率が低い日本は中国やインドやブラジルやインドネシアなどが経済発展して相対的に日本は食料の奪い合いに買い負けると食べるものが限られる
日本人全体の人口減少の中でも特に労働人口が減るので外食や中食の人件費はどんどん高くなる
以上の3点は不可避
それを踏まえると下は日常的には外食を食べられない層になる
ラムーや玉出で弁当を買ってあまりを弁当箱に詰めて翌日の昼に食べるみたいな
今はセブンなんて使わない！と酸っぱい葡萄理論で逃げていてもすでに何割かはコンビニはもう使えない下層がいるはず
いつも見てる２人がコラボなんてビックリ。
ラッパさんは難しいことを簡単に説明してくれるな
ラッパさんだ嬉しい😊
短期で考えればいいが金を使う若者が減り、会社勤めを嫌い、結婚もしなくイベントも減り、低賃金でも良いから自由に生きたいとか言う若者が増えたら色んな意味で厳しい。経営者は、厳しければ店減らして人を切れば助かるけどね。
強い企業は、国内外に展開し世界経済がどちらに転んでもバランスが取れる事。
然し企業から国民目線に変えると昭和から変わらぬ日本国民のデフレマインドや其れを煽り美徳と洗脳するテレビ番組が多数有り、税金を上げる政策が続くなら国民の生活水準は上がるどころか低迷するだろうね。
実に興味深いですね。
安易な値上げは命取り
CoCo壱行かね。
タッチパネルになってから露骨に呼ぶなよって店員が増えた。
身近で付加価値求められがちだからめんどいよね。
ラッパさん発見😊
面白かったです。
来店動機は本当に大事。やっぱイベントがあるだけで楽しいし、行く動機が生まれる。ドライブや旅行とかに似た現象かな。
あれ、魚の森さん？😮
詳しい方教えてください。
無知ですみません。坪売上とは、トイレ、洗面所、カウンター内なども含みますか？それとも客席の床面積だけですか？
全部含むよ
@@user-td9gm3lr3z
ありがとうございます！
ラッパさんは風貌で損してるけれど、めっちゃ真面目な方です
コンサルの中では優しいほうだと思う
私は飲食業ではないけど、この方のチャンネルの視聴者です😊
少し前まで本名でスーツ刈り上げだったからUA-camSNS用のブランディングでしょうね
賃金が上がってないから外食は少なくなりましたね😢
私も牛丼店が値上がりしたので食費を抑えるために自炊に切り替えました。
@@poponsingers
悲しい 最近はすき家の朝食さえ考えるようになりました
@@Pukuman-cc4vd 納豆、卵、味付け海苔、ご飯、味噌汁だけなら約100円ですから、貧乏人はどうしても自炊になってしまいます(泣)
ラッパさん喋りが上手いなー
これやったら色んな引き合いあるやろね
外食回数が減った分、どうせなら
焼肉やステーキが食べたい。
ラーメンやうどんを食べに行く回数は、グンと減りました。
そういう人達も多数派ではないかなぁ〜
コネもあるだろうが、ラッパさんの登録者数を見る限りは結構、大抜擢だと思う。
意外とNewsPicksは人気だけでなくちゃんと中身を見て論者を選んでたんだね。
坪単価は面積との兼ね合いだから単純に言えない。飲食店は回転率が重要なのでその辺触れないのはポンコツだね。
ラッパさんのトークは辛口でもあるけど面白い。
コンサルタントのプロだとつくづく思う。
今後は外国人にどう来店してもらうかが、手取り早い売り上げアップに繋がるんじゃないか？
知らんけど😂
森朝奈さん。
美人な女性！
確かにタッチパネルはいらんな！
コムドットのひゅうがに似てますね
ラッパさんのチャンネル好きで見てるけど、司会が芸能人なんで大げさなリアクションで面白くないな。
チャンネルで取り上げる店舗が何か偏っている様に見えるのは気のせい？
値上げで来なくなるような店ならとっとと辞めろ。
アメ帝の命令に言われるままの日本国家にも落ち度がある
フルカスタムファイス
結局は金の奪い合いでしかない。
UA-cam頼みの経営って言ってくれた方がわかりやすい
森さんメッチャ可愛い😍
自炊だ。
ラッパさん、芸人でも成功しそう。
※永田ラッパはカツラを着用しています
飲食店の企画もっと増やしてほしいです！庶民が一番起業しやすい業種なので。
出迎えと見送りが大事と言っておきながら、第一印象で損してる😂
加藤おもしれーな
カッパさんはもの知りですね
ラッパさんだ
小学生と大学生の戦いのようですね
元楽天って何？
森さんは、怖い
飲食コンサルには気をつけて
永田ラッパは業界で有名で実績あるぞ
無知は犯罪だね
@@user-je3xp2lb7v
そんなことないぞww
@@user-je3xp2lb7v 永田ラッパ🎺www物語コーポレーションより雑魚だろ。聞いたことねーよwww少なくても上場して400店舗ないなら話にならないね
○○コンサルは本当にハズレが多すぎると思ってる。
本物は本物からしか紹介されない
プロ野球選手みたいな肩書きやな
今日はなんの日かな？のときと全く違う顔
加藤と同じ印象
全くの偏見だけどこの男性は風貌で損している気がする
ボンボンだからね
それを乗り越えている人だよ
昔は普通の容貌だったが
ゆーでイメチェンしたんだよ。
最初ワイもそう思ったけど、言ってることがメチャまともだからチャンネル観続けてるうちに慣れた笑
値上げする前に客を増やす努力をしたのか?
髪型www
森さんだ！
見ればわかることをいちいち書くな
@@bird5678 私が何を書こうと私の自由だ
あなたにそんなことを言われる筋合いは1mmもない
@@user-kn8ow5dq3x 私が何を書こうと私の自由だ
小鼻小さくしとる
ラッパサンタキー伝説のコンサル
元楽天の女性の方、しげの秀一さんのキャラクターみたいな非現実感で、最近のレイヤーさんばりのビジュアルコントロールはお見事！
翻ってコンサル専業の方、キャラづくりにしても昭和のロートル感がにじみ出すぎですｗ
森朝柰 早稲田卒、永田ラッパ 慶応卒。
すまん、だからどうした？？
激安大盛り店は、
営業中(^ε^)-☆Chu!!
ボロ儲け店には
行きませんよ笑
元楽天って肩書きになるんですか？
元経産省なら普通やけど
ラッパさんは、経営手腕はアレだけど
クチだけはウマいから、コンサルで稼げている (´・ω・｀)
朝柰さん、かわいい。。
🎉
顔が不自然
てかね、優秀なら国の政策の批評した方が余程飲食業界の助けになると思うがね。
マクロ経済的に国が失策続けてるのにミクロ的に飲食業ができることなんか限られてるんだよね。
他責思考が過ぎるなw
@@jypf5214 いや、原理的に否定できないからな。マクロで失策し続けたらマーケットの規模は縮小するわけだから、その縮小する中でどう競争するかとか考えると言うならもうそれセンスの欠片もないんだよね。
値上げは（一攫千金や自分のやりたいことを望んで起業して勝負をし、低賃金奴隷を雇うでしかアイデアも練れないような怠慢な経営者がなぜが安定のために公務員になった人たちと同じように保証をしてくれー助けてくれーと、本当の被害者は雇われている奴隷とその家族ということも知らず、そして苦しいと言いながらも当然従業員よりも高い報酬を貰いながらも、キャッシュレス決済の4％手数料も払えないままの利益率経営をしている、本当は従業員の生活を脅かしている加害者のゾンビ企業の）死を意味する。
ごもっともです！接客のない商売って、残念なだけ。日本人が日本人であるためには、いらっしゃっい、ありがとうございましたー、の声と笑顔が嬉しいです！
やっぱり人の情熱に人が集まるっていうか...もちろん外人さんもね。
自民党の政策は素晴らしい～
バイト、社員を使って営業する中小飲食店は、8割は、閉店します。
外国に比べると日本は外食の値段が安く利益率が低い。人件費が最大のポイント。
色々な店の批判ばかりしている奴だ
商品値上がりし続けてなぜステルスで量が減るのか？
日本人はバ力しかいない。アジアいちバ力
欧米でもでも同じことしてるよ
shrinklflationという言葉もあるし
頭の良い人、奇抜な髪型にしがち説
小鼻切り過ぎて、シンクロナイズドかとおもたわ
こんな人呼ぶなよ
森さんタイプのメンズいるか？
なんか偉そうにしてるイメージ。あんまり感じよくないよね。タレント気取り。数年足らずで２店舗から１２店舗ってのは、よく分からない。親父オンリーでやってた時は２店舗
娘が入って１２店舗ってなるかねえ。だって、親父なんかより、ぜんぜん素人なんだろ。魚屋に高度な資格を求められるか分らんが、町の小さな魚屋が娘が入ったとたんに、そんなデカくなるのかねえ。何かの後ろ盾でもあるんだろうか？
@@user-sz6rs9qu4r 俺の森さんに悪口いうなら俺は許さない。
俺はもりちゃんと結婚するんだ。
@@h.p.planning2040 きンも。頑張ってください。結婚できるよう。陰ながら応援してます。ｗｗ
@@user-sz6rs9qu4r ありがとうございます。
まずはお店に３６５日行こうと思います
@@h.p.planning2040 いくつなのか知らんが、怖すぎ。止めとけ。言っとくが、森さんは結構年食ってる婆さんですぞ。一般的には。犯罪を起こさないことを祈るばかりです。ｗｗｗもっと、若くていい女は、山ほどいるぞ。大海原に出るんだ。出ればわかるさ。井の中の蛙状態だよ君。。それと、怖い。
森さん、鼻どうした？
照明で小さく見えるだけでしょ。
日本の飲食店なら行かないよ。スーパーや百貨店のお惣菜のほうが安全で美味しくてリーズナブルだしね近くの公園で食べる。
利益が倍になったとて、売上増えてないんだから根本的に客数が減ってると考えていいだろう
森とかいう人なにを削って利益にしてるんだろう
ただ単にコロナ助成金で出店増やせただけの話ちゃうんかな
偉そうに
コンサル名乗る奴は大体胡散臭いので注意しないと。
取りあえず元楽天と飲食コンサルの対話では力不足だし説得力もない、双方まずは経験を積まないと。
面白かったです。