「お勧めメニューが伝わらない」ローカル飲食店でDXは不要？リピート客を増やす一言とは【森朝奈×永田ラッパ/加藤浩次】
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- Опубліковано 12 тра 2024
- 番組のフル視聴（48分）はこちらから
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“あなたのお気に入りの飲食店”が無くなる？
最新のデータでは、2023年、飲食店の倒産件数は930件。これは過去最悪の状況。
しかも一時、1ドル＝160円の急激な円安が進み「円の弱体化」。我々の生活水準にも影響を及ぼしかねない不安も。
コロナ５類移行後も、従来より抱える“人手不足問題・コロナ融資の返済・原材料高騰”問題。
これまで店舗の努力で経費を削減してきたが、やはり経営は成り立たず、商品の価格を上げざるを得ない。
しかし、安易に価格を上げると客離れに繋がり、かえって利益が出せなくなる...という悪循環。
ハッキリ言おう、今回は「飲食業界の全ての人の為に」番組を制作している。
現在、12店舗の飲食店を経営している、元「楽天」の森朝奈氏と、国内外で「11000件以上の外食コンサルタント」を行なってきた、永田ラッパ氏が、飲食店の大問題について、徹底議論。
お客が離れない値上げの方法は？
人手不足を解消する術は？
儲かる店と儲からない店、二極化の要因は何？
これからも大好きな飲食店が続くように、考えていきます。
#2sides #加藤浩次 #永田ラッパ #森朝奈 #魚屋の森さん #飲食 #円安 #さわやか #スシロー #値上げ #インフレ
NewsPicksではフル版(48分)公開中🎥
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お店にタッチパネルあるのは全然良いけど、スマホでのQRコード注文はマジでだるい。
あれは、なんかテンション下がるよねー。
居酒屋とか特に。。逆に不便。
ネット障害もあるし、頼んでないの知らん間に請求されたり、バグ多すぎ。
タッチパネルだけでいいじゃんと思う。それかマックとかのアプリ注文。
導入費用が安いからねーしょうが無い
とても興味深いお話ですね
面白かったです。
いいお話しが聞けた！
新宿の焼肉屋で店長をしていた者です。
今回のお話されている内容は飲食店の基本の基です。お店に合ったホスピタリティの追求、人件費を含めた経費の追求。当たり前の話ですが、当たり前をできないところが多いです。
初心を思い出して皆さんがんばってください。
森さんのサシスセソの発音が超好き！心地いい😊
人手が足りなくタイミーなどの隙間バイト人材で埋め合わせしているような弊社のような飲食店ではそもそもおすすめを説明したりオーダーを取れる人材が少なくDX(セルフオーダー)に頼らざるを得ません。
タッチパネルどころかスマホでQR読ませるとかいうのあるよね。
ラッパさん凄いよね😊
サイゼとかタッチじゃなくて店員が忙しすぎてそれ見てるのが嫌で行かなくなった
分かります。注文用紙の記号も暗記が必要でしょうし、敢えて効率化せずに苦労させているように見えてしまう。
吉牛も帰りたい時に店員さんが忙しくしててレジで行列出来て時間に余裕ない時は品物と同時に支払い済ませてる💸
大手はタブレット注文とかあるけど、メニュー間違ったまま放置してたり、タブレットが止まって使えなくなってても店員気づかないこと、よくあるわ
スマホ注文でLINEのやつは大嫌い
おすすめは旬のもの食べれるし、店も利益率高いし、Win-Winだね。
確かに、初めていく店とかで、これ美味しいですオススメです！みたいのが無いと、
変わったやつは頼まないで、安牌で行っちゃうなぁ。
らっぱさん、まじ楽しそう…
メニューやポップなど文字情報での過剰な説明とDXは飲食店の魅力を消している
対人のコミュニケーションをこれ以上サボったらディストピア化が止まらなくなってしまう
トレンドになって以降、DX関連企業の上手な営業にのせられて盲目的にDX化を進めている法人が多い
大阪人だけど、東海地方への配属時にさわやかが確かに1番いきましたね。
タッチパネル
当日メニュー追加そんなに大変なのか
そんなのアプリの作り方次第。別途、パソコンとかからサーバーにデータを上げてそれをタッチパネルに反映できるののなら簡単やろうけど、
タッチパネルに上げるデータを丸々入れ替えないといけないとかだったら頻繁には変えれないと思う。
ほんま、びっくりドンキーのメニュー無くしたのアカンよな、
アレはミニ版置いて行けばいい。
追加頼みにくい。
小さい飲食店は“人”で差別化される時代かと
可愛い店員さんがいるだけでも通いたくなる。
飲食業・・・基本アナログなんすよ
なんでもかんでも合理化すると
缶詰や冷食で良いじゃんってなるw
同じ商品を出す店が２つあって
片方はロボット、片方は面白い店員
どちらを選びますか？って話
ちな、タッチパネルにオススメ入れられないとか言ってるけど
売りたいなら手書きの画像で良いし、なんなら紙でも良い。
うどんのウエスト埼玉県にあったけど、数年で撤退しました😅旨かったんだけどね🎉
今回ラッパさんはおとなしいΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！
崎陽軒は名古屋へ新幹線行くとき買いますね。東京のものより横浜のほうがお土産としてはいいですね。
森さんの店が成り立ってるのは、森さんと言う「看板娘」がyoutubeで発信してるからでしょう
店に行って食べても同系統他店と比較して大差ないし、何なら高い
飲食店は味だけが全てじゃ無いという証拠ですね。
まあ比較してる同系統他店とやらも成功してる店なんでしょうから問題ないと思いますが。
森さんうちの会社の近くにお店ある。
タッチパネルって、メニュー一覧の紙とセットになっていれば、アプリがヘタレでもなんとかなるし、おすすめも売れると思うけど、、
ノンアルコールビールが、ビールのカテゴリー内に入ってたりするのは流石にびっくりした😮
ちゃんぽん亭、商店街に店舗ができたが約2年で閉店。
近江ちゃんぽんと言っていたが、ほぼタンメン。
唐揚げとかハンバーグとかの定番メニューしか頼まないのはタッチパネルの不思議な所。
ラッパさんの横顔
お店のオススメと言われると単価が高く利益が高いモノを勧めてくるイメージ😅
食材ロスを減らすために値段を下げてる場合もある感じ。
ローカルオンリーだからこその良さもあるってことね
タッチパネルは常連さん以外は、中々メニューが決められず発券まで時間が掛かってイライラする!特にメニューが多い店はね!😂😅
コミュニケーション必要
接客も見てます
リピーター2なるか人に紹介したくぬるかどうかもそこで判断してます
お姉さんかわいい
違う顔の森さんかっけえな
このお姉さんのお勧めが良いです(；´Д｀)
タッチパネルでオススメよく見ますけどね。
チェーン店である程度の期間続くおすすめや限定はあっても、毎日変わるおすすめをタッチパネルの店でやってる所は見た事無いですね。
タッチパネルや食券システムをやっている店の店員の対応は事務的なので嫌い。
店員の対応を気にしなければ便利。
4人から1人！？時給なんぼでさせてるんやろ😮
タッチパネルでもおすすめ言われるよ。
DXってなーに？
多様だと人って社会を無多様にするんだな、
あえて不便にっていうけど、タッチパネルのグランドメニューも簡易化して映えないようにして、最初におすすめとかの接客だけすればいいんじゃないかと思うけど違うのかな。
最初のおすすめする人件費＋タッチパネル利用料だと採算取れないのかもしれないけど、注文と会計の自動化は出来るわけだから
新店舗の吉野家に行った時、タッチパネルが配備されていて注文はこちらで！となってるんですが、高齢者の客が「俺、これ使い方分からないんだよね」と言い、若い店員に注文しながらポチポチ代打ちしてもらってる光景を何度も見ました。デジタル弱者にとっては不快な装置だし、こんなに注文不便なら次行くのやめようかな、という人も潜在的には多いんじゃないかな。タッチパネルを強要するのではなく、店員に直接注文も出来るし、慣れてる人はタッチパネルで素早くオーダー入れられる、とか住み分けすればいいんじゃないかな。
我々の世代だと加藤が司会やってるのはどうしても笑ってしまう。見てみると合いの手だけで生き残っているね。中身は無い。
タッチパネルが問題なのは、店（チェーン）毎に使い方が違うこと、なぜ客が店ごとの使い方を知らねばならないのか？これが結構ストレスだと思う。店にとっては人件費削減になっても、客には優しくない。せめて、とんかつ屋、ラーメン屋とかカテゴリ別でも使い方を統一してはどうか。
パネルはいいけど。
ロボットは客を使うシステムが嫌だな。
若いやつにはできるけど、ババア連れて行ってみ。まずできないから。ほんとに無理なんだよ。それわかってんのか？若者は
認知症のお袋に外食させるために時々行きますが、何を食べたいか聞いて代わりに注文してます。
@@poponsingers そうなるよな。でも誰かいないと無理なんだよね。困るぞこれは。
@@user-mv1qg4re3v その時は困らない店に行くか行くのを止めるか。世の中中々自分の思い通りにはならないので気楽に生きたいものです。
各店が、お客様思考で最適解を考えれば良いだけでは…。
私は自分で頼めるほうがいいけどね
タッチパネルや受発注システムの導入はDX化では無くただのIT化でしよ。
資さんうどんは福岡うどんや博多うどんと違います｡あれは北九州うどんで肉肉うどんとかの系統で福岡市民は牧かｳｴｽﾄがうどんと思ってる。だから資さんは昼と夕食時以外がらがら
資さんもウエストも牧もそれぞれ違ってみんな良いけどね
バックヤードがDX化
この言葉に違和感ないのがこのチャネルのレベルだよなあ…
それはどう言う事？もっと詳しく
タッチパネルを自在にカスタマイズ出来るようになってたとしても、そこをデジタルにされたら激萎えるよ
大手チェーンの下位互換と認識する
タッチパネルが正義だよ。
使えない奴は、使えるようになればいいだけ。
Suicaの時だって、一生切符派と言い張って奴いたし、スマホなんて難しくて使えないって言ってた高齢者も今やスマホで孫とテレビ電話してるよ。
魚屋さんはイマドキというか、、、。
ピチピチの服着てサムネで釣って、、、。
まぁ長続きしないやろね。
ラッパさんは流石ですね！
タッチパネルのメニューを店側で変更編集できない？アプリ屋がおかしいのでは？
別に機能として出来ないなんて話はしてないよ
ラッパさんレアハンバーグには安全衛生面から否定的なのにさわやか紹介するのね。
わかりやすい成功例でローカルでやってる理由も明確だし出しやすいんでしょ
逆にスマホ使ったQRコード注文は義務化してほしい
今後は日本人の人口が減るハズなので、全国展開している店舗は気をつけた方が良いと思います。地域密着/(ローカル)の店舗の
店は自分は好きです。
それと綺麗な女性の方が東京、大阪に(ローカル地域街の)出店の話しがありましたが、そのお店の1推しを1っ品だけのお店なら、上手く行くと思います。余計な物は作らない。持ち込まない。
タッチパネルは客単価増える！って聞いてたけど
3500円まで下がって・・・どんな高級店だよ！
そもそも高級店にタッチパネルはないでしょ。
タッチパネルでレクサスベンツハーレー、クジラ売れないよ。自滅だな。
でも 腐った魚でしょ あなたのお店
面白かったです。