bonjour, la glace royale et le fondant sont différents, le fondant est un sucre travaillé que l'on peu acheter. Il faut le mettre "au point" pour glacer les milles feuille ou la pâte à choux. alors que le glace royale est un mélange de blanc d’œuf et de sucre glace, avec un peu de vinaigre ou citron pour qu'il durcisse. cordialement
Bonjour Chef, Mon fils passe son CAP pâtissier cette année (il est en bac pro boul/pat) et il souhaiterait, pour le Thème "les noces d'or" réaliser, sur un entremet de gros coeurs (vides... que le contour) qui seraient entrelacés en caramel. Pensez-vous que cela soit possible et techniquement réalisable par un jeune étudiant ? Est-ce risqué de déposer ces coeurs sur un entremet du fait de l'humidité ? Il avait également pensé à utiliser la pâte à sucre en la colorant en or... Pensez-vous qu'une autre technique serait plus adaptée (sans trop de complexité) ? Que pensez-vous de ces idées ? Merci et bonnes fêtes
L'idée des coeur me.semble bonne. Il faut être sûr d'un découpage facile....pour la durée de l'examen les coeur n'auront pas le temps de fondre sur l'entremets.des essais permettront à votre fils d'être sûr du résultat et du temps disponible. Bonne journée et bonne réussite à lui. Cordialement
@@apprendreautrementlapatiss439 Merci beaucoup. Il se demande cependant comment réaliser des coeurs vides en caramel afin qu'ils puissent être vides et que la forme ne soit pas plate... Existe t-il des moules ? Merci pour votre aide.
@@apprendreautrementlapatiss439 et ces moules permettent de créer uniquement le contour du coeur car il voudrait faire des coeurs vides au milieu, comme des anneaux? Merci
Bonjour, je souhaiterais décorer un royal, effet velours. J'ai déjà essayé l'écriture au chocolat blanc, mais celle-ci est trop dure et abîme l'entremet au moment de la découpe. Aurais-je moins de problème avec la glace royale ? ou mieux vaut-il utiliser du fondant? En tout cas, merci pour cette vidéo très "pro".
@@apprendreautrementlapatiss439 , effectivement, la glace royale a fini par être attaquée par l'humidité (seul le dernier mot des 4 mots était clairement lisible au bout de 6h). Mais je pense que la méthode peut être utilisée si on présente le gâteau relativement rapidement. Merci d'avoir répondu en tout cas.
hello..thank you for your message ... we plan to make our videos in english but we are running out of time .... but we want to do it someday. cordially
Pédagogie au top.
C'est clair net et précis.
Je m'apprête à débuter mon CAP Pâtissier et j'essaie de prendre de l'avance.
Merci Monsieur
Magnifique.. merci pour ces conseils 😉
merci, oui pour le chocolat , même technique. La texture de ce dernier est importante car il ne doit pas être trop liquide
ApprendreAutrement laPatisserieBoulangerie Bonjour la glaçe royale c'est pareil que le glaçage fondant dites moi
bonjour, la glace royale et le fondant sont différents, le fondant est
un sucre travaillé que l'on peu acheter. Il faut le mettre "au point"
pour glacer les milles feuille ou la pâte à choux. alors que le glace
royale est un mélange de blanc d’œuf et de sucre glace, avec un peu de
vinaigre ou citron pour qu'il durcisse. cordialement
ApprendreAutrement laPatisserieBoulangerie OK donc combien de quantité pour réaliser la glace royale svp merci
la quantité est : 1 volume de blanc pour environ 7 volumes de sucre glace. après cela dépend de la texture que vous désirez.
cordialement
ApprendreAutrement laPatisserieBoulangerie comme la votre 100gr de sucre glace pour 1 blanc d'oeuf suffit
Un vrai chef 😊❤
tu c bien faire les décoration
Merci cordon bleu merci
Merci de donner la recette
Bonjour: recette glace royale : 1 volume de blanc oeuf pour 7 volumes de sucre glace tamisé petit à petit..+ citron ou vinaigre blanc..cordialement
Bonjour est ce que la glace royale est plus facile à utiliser pour l'écriture au cornet que le chocolat fondu noir lait ou blanc ?
Merci
Bonne anniversaire 🎂🍰🚁 vous je vous aime yaya
Bonjour Chef,
Mon fils passe son CAP pâtissier cette année (il est en bac pro boul/pat) et il souhaiterait, pour le Thème "les noces d'or" réaliser, sur un entremet de gros coeurs (vides... que le contour) qui seraient entrelacés
en caramel.
Pensez-vous que cela soit possible et techniquement réalisable par un jeune étudiant ? Est-ce risqué de déposer ces coeurs sur un entremet du fait de l'humidité ?
Il avait également pensé à utiliser la pâte à sucre en la colorant en or...
Pensez-vous qu'une autre technique serait plus adaptée (sans trop de complexité) ?
Que pensez-vous de ces idées ?
Merci et bonnes fêtes
L'idée des coeur me.semble bonne. Il faut être sûr d'un découpage facile....pour la durée de l'examen les coeur n'auront pas le temps de fondre sur l'entremets.des essais permettront à votre fils d'être sûr du résultat et du temps disponible. Bonne journée et bonne réussite à lui. Cordialement
@@apprendreautrementlapatiss439 Merci beaucoup. Il se demande cependant comment réaliser des coeurs vides en caramel afin qu'ils puissent être vides et que la forme ne soit pas plate... Existe t-il des moules ? Merci pour votre aide.
@@dacunha31140 oui des moules métalliques et aussi en silicone..biensur , des tests et essais doivent être fait avant l'épreuve.
@@apprendreautrementlapatiss439 et ces moules permettent de créer uniquement le contour du coeur car il voudrait faire des coeurs vides au milieu, comme des anneaux? Merci
Batir31 f
Bonjour, je souhaiterais décorer un royal, effet velours. J'ai déjà essayé l'écriture au chocolat blanc, mais celle-ci est trop dure et abîme l'entremet au moment de la découpe. Aurais-je moins de problème avec la glace royale ? ou mieux vaut-il utiliser du fondant?
En tout cas, merci pour cette vidéo très "pro".
La glace royale risque de fondre avec l humidité mais à essayer...
@@apprendreautrementlapatiss439 , effectivement, la glace royale a fini par être attaquée par l'humidité (seul le dernier mot des 4 mots était clairement lisible au bout de 6h). Mais je pense que la méthode peut être utilisée si on présente le gâteau relativement rapidement. Merci d'avoir répondu en tout cas.
Good😘😘
Merci très bonne vidéo👍👍/ ça se passe pareille avec du chocolat ??
C’est dur à faire ça
mon fils est aux portes de chartreuse c'est une bonne ecole a voreppe
what is the mixcer of this icing please
Hello, 30 grams of egg white with 200 grams of icing sugar incorporated little by little. and a few drops of lemon or vinegar.
if you don’t mind.... could you make it in Eng
wow thank you sooooo much sir
hello..thank you for your message ... we plan to make our videos in english but we are running out of time .... but we want to do it someday. cordially
Bonjour vous metter kooi dans la pochette svp
😃👏👏👏👏👏
Wouah
C'est quoi la glace royal? ??.
Bonjour,.melange de blanc oeuf, sucre glace et pointe de citron ou vinaigre.
How will you transfar it tout the kec
C'est Tallaiyeux🎉🎉🥰🥰
bBONNE IDEE