Olá Jamal, tudo bem? A alguns anos atrás um colega, que como eu, é apaixonado por weiss me incentivou a fazer uma com fermentação aberta. Esse vídeo, na época, me encorajou muito. O resultado foi muito bom, até o cravo apareceu (para quem consegue notar, eu nunca consegui :)). Revendo esse vídeo, e fazendo um novo teste, estou preparando uma American Blond Ale com fermentação aberta. Vamos ver no que vai dar. Sempre grato pelas suas orientações e esclarecimentos!
No final dos anos 90 fiz uma visita guiada na Kaiser de Jacareí, na apresentação da história da empresa afirmaram que a primeira cervejaria do Brasil a usar fermentação fechada. Isso no início dos anos 80.
Indiscutivelmente o canal que mais se aprofunda tecnicamente no mundo da cerveja artesanal. Material imprescindível pra quem está a fim de conhecimento.
Ô mestre Jamal, faltou citar que no Brasil temos a cervejaria Alenda, em Morro Reuter - RS. Podemos dizer que é a única especializada em cervejas de trigo com fermentação aberta. Baita estrutura e cervejas sensacionais! Alendabier.com.br
Louis Pasteur realizou seu experimento por volta de 1860! E la ele ja fez utilizando a fermentação fechada, foi assim que ele comprovou a abiogênese! considerando que seu experimento impedia a entrada de microorganismos no mosto! Fermentação fechada desde aquela época!!
Cara. Tô ansioso para quando lançar o vídeo sobre fermentação espontânea de fato, e toda ciência por traz desse tipo de fermentação. E desvendar td esse legado belga...
Doutor Jamal fala para nós aqui de Ribeirão Preto sobre o fermento de pão porque nós somos em cinco cervejeiros e nós compramos nossos insumos nossos nossos Lupo queremos que você fala sobre o fermento de pau urgente
Como sempre, muito bom o vídeo. Apenas uma pequena correção: o video mostrado no 13:25 na verdade é da cervejaria Sierra Nevada fabricando a Bigfoot que é uma barleywine.
Faaaala Jamal... por questão de segurança, se colocarmos uma bombinha com filtro circulando o ar no head space do fermentador, seria uma boa prática? outra coisa, já que abordou o tema da oxidação.. esta semana tive que fazer uma cerveja as pressas pra servimos na FLIP de paraty.. uma cream ale com 10 dias de prazo, e em garrafas. fui engarrafar com meu beergun e um dos dois fermentadores que utilizei estava com notas evidentes de diacetil, o outro estava show de bola.. breja redondinha... o que fiz: na com off flavor junto no post mix fiz um mini primming de 1g de açucar por litro e carbonatei a breja ligeiramente menos que o normal. engarrafei e rapidamente já expus as garrafas a uma maior temperatura para acordar a levedura e faze-la consumir esse açucar e trabalhar o diacetil. mandei as garrafas e deixei uma pra mim pra toma-la hoje a noite que provavelmente vão servi-la hj por lá, maaas ontem qnd fui limpar os postmixs já fiquei bem contente pois não tinha evidências de diacetil (30hrs depois de ter feito a gambiarra). com isso fui mais além nessa ideia de usar um mini priming combinando com a forçada. como uso muito a beergun e já tive problemas de oxidação com uma session ipa, seria uma solução para eliminar o oxigenio da garrafa e uma vantagem tb de não ter tanta lama no fundo da garrafa como se usasse só o primming?
Ola Jamal, parabéns pelo videos. sobre a oxigenação e disponibilidade de oxigênio do mosto, "fluxo de ar" no intuito de arrastar moléculas voláteis e outros fatores da fermentação aberta: na produção caseira, colocar um bomba de ar e uma pedra pra ajudar a "simular" essa fermentação aberta?
Muito interessante a sua abordagem sobre o tema. Se possível for, nobre professor, nos mostre o resultado da sua cerveja com as considerações finais. Obrigado.
Fala Jamal blz . Vou fazer uma Weiss na semana que vem . Vou fazer este experimento de fermentação aberta . Alguma dica ou só seguir seu vídeo . E parabéns pelo vídeo.
Eu uso bombonas de 60 litros que não vedam a tampa a ponto do krausen sair caso eu coloque mosto demais. Eu faço uma ferramentação semi aberta ou ainda é fechada?
Olá Jamal, eu estou fazendo meu doutorado em ciências de alimentos, também pela Uem. Meu mestrado foi inteiramente com cerveja, e estou responsável pelo lab de cerveja da eng. de Alimentos. O que você acha de uma parceria para gerar uns artigos científicos sobre esse tema? Você pode passar algum contato de email?
Na prática usar uma geladeira para controle de temperatura não acaba sendo uma fermentação semi fechada? Pois a troca gasosa com o ambiente é bem restrita aos momentos que vc abre a geladeira...
Não quero nem saber se a fermentação é aberta ou fechada, por cima ou por baixo...me manda 3 garrafas de 600ml que eu bebo e faço um post no instagram.....hahahahahaha. Essas experiências estão me levando para outro patamar...engraçado que assistindo seus vídeos percebo, desde a Urquell de Orlando, que você está em busca dos clássicos, diga-se, minha praia. Bora fazer e beber cada vez mais cervejas com sabor e aroma de cerveja e utilizando menos "recursos" pra encobrir defeitos. Abraço!!!
Nós da Natbier também somos especialistas em fermentação em tanque aberto! Somos de Palmeira-PR! Temos 29 estilos registrados até agora. Entre em contato pelo insta em @natbiercervejaria haha aguardo vc la jamal! abraço
Olá Jamal, tudo bem? A alguns anos atrás um colega, que como eu, é apaixonado por weiss me incentivou a fazer uma com fermentação aberta. Esse vídeo, na época, me encorajou muito. O resultado foi muito bom, até o cravo apareceu (para quem consegue notar, eu nunca consegui :)). Revendo esse vídeo, e fazendo um novo teste, estou preparando uma American Blond Ale com fermentação aberta. Vamos ver no que vai dar. Sempre grato pelas suas orientações e esclarecimentos!
Que imagem linda. Queria ver pessoalmente.
No final dos anos 90 fiz uma visita guiada na Kaiser de Jacareí, na apresentação da história da empresa afirmaram que a primeira cervejaria do Brasil a usar fermentação fechada. Isso no início dos anos 80.
Pqp, por que vejo vídeos do Jamal???
Claro que vou fermentar uma breja com a tampa aberta.
Uma dubbel
Muito bom, excelente
Indiscutivelmente o canal que mais se aprofunda tecnicamente no mundo da cerveja artesanal. Material imprescindível pra quem está a fim de conhecimento.
Ô mestre Jamal, faltou citar que no Brasil temos a cervejaria Alenda, em Morro Reuter - RS. Podemos dizer que é a única especializada em cervejas de trigo com fermentação aberta. Baita estrutura e cervejas sensacionais! Alendabier.com.br
Nós da Natbier também somos especialistas em fermentação em tanque aberto! Somos de Palmeira-PR!
Louis Pasteur realizou seu experimento por volta de 1860! E la ele ja fez utilizando a fermentação fechada, foi assim que ele comprovou a abiogênese! considerando que seu experimento impedia a entrada de microorganismos no mosto! Fermentação fechada desde aquela época!!
Antarctica de Joinville fermentação aberta!
Cerveja sempre top!
Cara. Tô ansioso para quando lançar o vídeo sobre fermentação espontânea de fato, e toda ciência por traz desse tipo de fermentação. E desvendar td esse legado belga...
como sempre Jamal dando um show... parabens mais uma vez pelo fantastico video.
Doutor Jamal fala para nós aqui de Ribeirão Preto sobre o fermento de pão porque nós somos em cinco cervejeiros e nós compramos nossos insumos nossos nossos Lupo queremos que você fala sobre o fermento de pau urgente
Muito bom! Estava esperando há tempos um conteúdo sobre fermentação aberta, Parabéns!
Show, já fiz fermentação aberta em weiss e realmente ficou diferenciada, pra melhor
É possível fazer fermentação aberta e um pouco antes do final do processo, passá-la para fechada... e realizar Dry Hopping?
Aqui no meu perfil tenho um vídeo de fermentação de caldo de cana. São 3 mil litros em fermentação aberta.
Cara , que lindo vídeo elaborado e educativo ! Valeu ✌️! Próxima Weiss vou fazer assim :)
Como sempre, muito bom o vídeo. Apenas uma pequena correção: o video mostrado no 13:25 na verdade é da cervejaria Sierra Nevada fabricando a Bigfoot que é uma barleywine.
Professor! Voce é o cara!!
Faaaala Jamal... por questão de segurança, se colocarmos uma bombinha com filtro circulando o ar no head space do fermentador, seria uma boa prática? outra coisa, já que abordou o tema da oxidação.. esta semana tive que fazer uma cerveja as pressas pra servimos na FLIP de paraty.. uma cream ale com 10 dias de prazo, e em garrafas. fui engarrafar com meu beergun e um dos dois fermentadores que utilizei estava com notas evidentes de diacetil, o outro estava show de bola.. breja redondinha... o que fiz: na com off flavor junto no post mix fiz um mini primming de 1g de açucar por litro e carbonatei a breja ligeiramente menos que o normal. engarrafei e rapidamente já expus as garrafas a uma maior temperatura para acordar a levedura e faze-la consumir esse açucar e trabalhar o diacetil. mandei as garrafas e deixei uma pra mim pra toma-la hoje a noite que provavelmente vão servi-la hj por lá, maaas ontem qnd fui limpar os postmixs já fiquei bem contente pois não tinha evidências de diacetil (30hrs depois de ter feito a gambiarra). com isso fui mais além nessa ideia de usar um mini priming combinando com a forçada. como uso muito a beergun e já tive problemas de oxidação com uma session ipa, seria uma solução para eliminar o oxigenio da garrafa e uma vantagem tb de não ter tanta lama no fundo da garrafa como se usasse só o primming?
Faça um vídeo exclusivamente sobre top cropping
Ola Jamal, parabéns pelo videos. sobre a oxigenação e disponibilidade de oxigênio do mosto, "fluxo de ar" no intuito de arrastar moléculas voláteis e outros fatores da fermentação aberta: na produção caseira, colocar um bomba de ar e uma pedra pra ajudar a "simular" essa fermentação aberta?
Top !
Ótimo vídeo, Jamal. Tem tanta coisa ainda para se falar sobre fermentação aberta. Que tal uma série? rs
Jamal, a Anchor (San Francisco) tb faz fermentação aberta: www.anchorbrewing.com/blog/brewing-insights-open-fermentation/
Ótimo vídeo Jamal, minha próxima Weiss será feita assim.
Abraço
Mais uma aula!!!Parabéns
Mto bom esse vídeo 👏👏👏
Jamal e qual a temperatura ideal da fermentação aberta ambiente 18/30° ou controlada seria interessante?
Muito interessante a sua abordagem sobre o tema.
Se possível for, nobre professor, nos mostre o resultado da sua cerveja com as considerações finais.
Obrigado.
Fala Jamal blz .
Vou fazer uma Weiss na semana que vem .
Vou fazer este experimento de fermentação aberta .
Alguma dica ou só seguir seu vídeo .
E parabéns pelo vídeo.
Bora invadir Praga Jamales, tb nunca fui... Está na lista. Agita uma beertrip pelo leste europeu pra "roubar" levedura.... To dentro 😂😂😂🍻
Jamal tem a receita da cerveja do programa Perto do Fogo? Em setembro vou ao Congresso Técnico da Acerva Catarinense. Abraços
Estamos aguardando a receita e método pra fazer uma urquell
Eu uso bombonas de 60 litros que não vedam a tampa a ponto do krausen sair caso eu coloque mosto demais. Eu faço uma ferramentação semi aberta ou ainda é fechada?
Olá Jamal, eu estou fazendo meu doutorado em ciências de alimentos, também pela Uem. Meu mestrado foi inteiramente com cerveja, e estou responsável pelo lab de cerveja da eng. de Alimentos. O que você acha de uma parceria para gerar uns artigos científicos sobre esse tema? Você pode passar algum contato de email?
Na prática usar uma geladeira para controle de temperatura não acaba sendo uma fermentação semi fechada? Pois a troca gasosa com o ambiente é bem restrita aos momentos que vc abre a geladeira...
Não quero nem saber se a fermentação é aberta ou fechada, por cima ou por baixo...me manda 3 garrafas de 600ml que eu bebo e faço um post no instagram.....hahahahahaha. Essas experiências estão me levando para outro patamar...engraçado que assistindo seus vídeos percebo, desde a Urquell de Orlando, que você está em busca dos clássicos, diga-se, minha praia. Bora fazer e beber cada vez mais cervejas com sabor e aroma de cerveja e utilizando menos "recursos" pra encobrir defeitos. Abraço!!!
Jamal. Nunca te pedi nada... faz um vídeo (se pá uma brassagem) sobre fermentação sob pressão... vlw mestre....
Esse mês chegq o Fermentador pressurizado!!! Só to esperando isso
pilsen e top
Mostre o resultado da sua Weiss depois, Jamal.
Ja li que até o formato do fermentador traz resultados diferentes....é sinistro
Eu faço cerveja por preço sim kkk
Olha ai Jamal, chama o Ibere para nos ajudar no mundo cervejeiro! ua-cam.com/video/RpoEDXPX__g/v-deo.html 🤣👏
Nós da Natbier também somos especialistas em fermentação em tanque aberto! Somos de Palmeira-PR! Temos 29 estilos registrados até agora.
Entre em contato pelo insta em @natbiercervejaria haha aguardo vc la jamal! abraço
Boa tarde Jamal!
Dá uma olhada nessa máquina semi-automática de envase por contrapressão:
ua-cam.com/video/VZZROc5EOnM/v-deo.html
Vamos deixar de balela e vamos falar fermento de pão faz uma cerveja com fermento de pão e fala para nós como que ela fica