Gosto muito da venturelli, aqui na minha região encontro fácil. Eu faço ela com mais hidratação, de 65 até 70% mas percebo q ela tem variação entre os lotes. Mas normalmente eu utilizo com longa fermentação e aguenta muito bem. Já utilizei massa com uma semana q tinha sobrado e ainda estava muito bem estruturada. Já a anaconda tenho dificuldade de encontrar mas vou experimentar quando achar...
Show Gian, muito obrigado pelo comentário. Vou ficar de olho nesse lance dos lotes, eu sofria muito com a Caputo, vinha muita farinha com variação nos sacos de 25kg, nesses de 1kg de mercado não tem problema. Valeu!
Compare a venturelli com a Anaconda longa fermentação, ai a briga fica mais próxima, mas a venturelli ainda tem um sabor superior na minha opinião, sobretudo nos pontos em que a massa carameliza.
Boa tarde. É uma briga de cachorro grande, em se tratando de farinhas nacionais. Eu não uso para fazer pizza, eu faço pão. No meu caso, a Venturelli se destaca mais com maior hidratação(68%). Mas ambas as farinhas são muito boas. São exatamente as duas que eu uso.
Show Fred. Realmente é uma briga. Eu me arrisco a fazer pães, tenho um amigo padeiro, como digo para ele brinco com os pães e ele me diz sempre que brinca com pizzas hehe. A Venturelli para 12 a 18 horas com fermentação natural me parece uma boa opção mesmo...
@@apizzaartersanalBoa tarde. Obrigado pela resposta. Sim, faço com fermentação natural. E, se não for ser invasivo, que tipo de forno você usa para assar pizzas e a que temperatura?
@@fredjr3031 opa eu estou utilizando para os vídeos o kilocal compacto. Ele saiu de linha mas estou para ir lá para ver a nova linha. Mas já tive Flex com lenha e gás, elétrico e a gás no restaurante. Hoje estou assando a 450 mais ou menos. Tanto esse quanto o flex quanto o a gás (era lastro para esfiha) chegavam a 500°C mas nós clientes que atendi já usei de tudo. Lenha, esteira, flex giratório. Qualquer dúvida pode falar e se quiser mandar msg no insta @a_pizzaartesanal valeu 🍕
Sempre uso as duas nas minhas pizzas. Acho fácil ambas. Mas ultimamente a Anaconda Premium tem dado resultados melhores. Há uns tempos atrás a Venturelli era melhor.
Oi Nando, eu concordo, dos testes que tenho feito, realmente a Anaconda tem se saído melhor, inclusive achei a premium melhor que a longa fermentação...o que não deveria ser. Obrigado pelo comentário.
Olá sim, é uma ótima farinha, ambas realmente são boas...eu gosto da Venturelli para fermentação de 12Hs, das nacionais é imabatível! Obrigado pela colaboração!!!!
Nunca faço isso, mas não há jeito melhor de saber se a farinha eh da boa senão dar uma cheirada nela kkk esse lance de ser mais amarelada tbem tem a ver... hehehe ainda nao testei essa premium... sempre uso a anaconda padrão pq ja testei de varios jeitos e consigo bons resultados com ela... valew as dicas
JÁ USEI AS 2 FARINHAS COM 70% DE HIDRATAÇÃO E AS DUAS FORAM ÓTIMAS, GOSTO MUITO DA VENTURELLI!!! JÁ USOU A GLOBO SUPERIORE? TAMBÉM É MUITO BOA W 300 DO MESMO MOINHO DA VENTURELLI!!!
Famiglia Venturelli é a melhor juntamente com a Coamo Super Premium. A Venturelli Gourmet não aguenta longa fermentação tão bem quanto a Famiglia Venturelli. Um blend legal é 300 gramas de Caputo Pizzeria + Famiglia Venturelli 700 gramas...
Opa, obrigado pelos comentários, sim a maioria das pessoas gosta mais da venturelli, em todos os testes que fiz, para a minha hidratação e maturação ainda fiquei um pouco decepcionado hehe...mas a melhor é realmente a que agrada que faz mesmo. Valeu meu amigo e parabéns!!! Abraços.
Bom dia amigo, nao sei se o senhor poderia tirar uma duvida. Eu trabalho com a farinha anaconda para pizza e queria trocar pela farinha anaconda premium, posso usar a mesma receita que uso na anaconda para pizza?
Olá, obrigado pelo comentário. Sim é possível com ressalvas, a premium pelos testes que fiz, parece absorver mais e melhor a água, mas para fermentação mais longa vi certa diferença, ele é um pouco menos elástica. Então para pizzas abertas no rolo terá bons resultados sem problemas, para massa com mais de 24hs na mão pode ter problemas, ela será menos elástica, poderá rasgar mais facilmene - na mão. Em termos de sabor eu gostei mais da Premium.... Uma boa caso faça longa fermentação é a de Longa Fermentação Anaconda Premium 10% de proteína Pizza 14% de proteína Longa Fermentação 14% de proteína Espero ter ajudado. Qualquer dúvida, só falar.
Opa Marcio, valeu pelo comentário, vou publicar na descrição, mas segue aqui: como fiz pouco foram 600g de farinha, 372g de água filtrada, 0,4g de fermento bio seco ou 1,1g de fresco, 15g de sal. Abs
Olá caro Antônio, normalmente para essas farinhas 30 min, com 10minutos, intervalo de 5min...obrigado pelo comentário. Se puder ajudar com algo mais só falar!!!
Olá obrigado pelo comentário, já tive 2 delivery s com salão…me fala que tipo de pizza pretende fazer. Conforme o tipo te pizza posso te indicar o melhor. Se quiser manda uma mensagem no Instagram a_pizzaartesanal valeu
@@apizzaartersanal pretendo trabalhar com a pizza clássica ..eu precisaria de um forno pra trabalhar numa temperatura na casa de uns 350 a 380graus ..sem sofrer muitas variações.. obrigado por me responder
@@tiagosalvador7602 legal olha você pode usar um forno a lenha convencional que chega mas pelo mesmo valor você compra um Forno Santo, que chega em 480°C ou você pode usar uns lastro com infra na parte superior para 6 pizzas. Os de pizza chegam 350 mas os de esfiha chegam a 500°C, são uns 20% mais caros que o de pizza mas compensam e vc pode ligar um lado só no movimento mais baixo…o infra vc liga só na hora da pizza mesmo. Então se quiser gastar forno santo, senão de pizza ou esfiha lastro a gás. Eu tive um progas (acho que essa era a marca) de esfiha que me atendia muito bem…chegava a 515°C
Obrigado pelo comentário Tulio, estou retomando as atividades depois de alguns problemas de saúde. Sua contribuição é muito importante, estou vendo muita coisa para testar e até se tiver alguma ideia, por favor, será muito bem-vinda!!! Valeu!!!
Gosto muito da venturelli, aqui na minha região encontro fácil. Eu faço ela com mais hidratação, de 65 até 70% mas percebo q ela tem variação entre os lotes. Mas normalmente eu utilizo com longa fermentação e aguenta muito bem. Já utilizei massa com uma semana q tinha sobrado e ainda estava muito bem estruturada. Já a anaconda tenho dificuldade de encontrar mas vou experimentar quando achar...
Show Gian, muito obrigado pelo comentário. Vou ficar de olho nesse lance dos lotes, eu sofria muito com a Caputo, vinha muita farinha com variação nos sacos de 25kg, nesses de 1kg de mercado não tem problema. Valeu!
Compare a venturelli com a Anaconda longa fermentação, ai a briga fica mais próxima, mas a venturelli ainda tem um sabor superior na minha opinião, sobretudo nos pontos em que a massa carameliza.
Boa Luccas, valeu, vou tentar fazer aqui. Obrigado pelo comentário.
Boa tarde. É uma briga de cachorro grande, em se tratando de farinhas nacionais. Eu não uso para fazer pizza, eu faço pão. No meu caso, a Venturelli se destaca mais com maior hidratação(68%). Mas ambas as farinhas são muito boas. São exatamente as duas que eu uso.
Show Fred. Realmente é uma briga. Eu me arrisco a fazer pães, tenho um amigo padeiro, como digo para ele brinco com os pães e ele me diz sempre que brinca com pizzas hehe. A Venturelli para 12 a 18 horas com fermentação natural me parece uma boa opção mesmo...
@@apizzaartersanalBoa tarde. Obrigado pela resposta. Sim, faço com fermentação natural. E, se não for ser invasivo, que tipo de forno você usa para assar pizzas e a que temperatura?
@@fredjr3031 opa eu estou utilizando para os vídeos o kilocal compacto. Ele saiu de linha mas estou para ir lá para ver a nova linha. Mas já tive Flex com lenha e gás, elétrico e a gás no restaurante. Hoje estou assando a 450 mais ou menos. Tanto esse quanto o flex quanto o a gás (era lastro para esfiha) chegavam a 500°C mas nós clientes que atendi já usei de tudo. Lenha, esteira, flex giratório. Qualquer dúvida pode falar e se quiser mandar msg no insta @a_pizzaartesanal valeu 🍕
Sempre uso as duas nas minhas pizzas. Acho fácil ambas. Mas ultimamente a Anaconda Premium tem dado resultados melhores. Há uns tempos atrás a Venturelli era melhor.
Oi Nando, eu concordo, dos testes que tenho feito, realmente a Anaconda tem se saído melhor, inclusive achei a premium melhor que a longa fermentação...o que não deveria ser. Obrigado pelo comentário.
Sem duvida a venturelli puríssima é a melhor, sem desmerecer a Anaconda premium .
Olá sim, é uma ótima farinha, ambas realmente são boas...eu gosto da Venturelli para fermentação de 12Hs, das nacionais é imabatível!
Obrigado pela colaboração!!!!
Nunca faço isso, mas não há jeito melhor de saber se a farinha eh da boa senão dar uma cheirada nela kkk esse lance de ser mais amarelada tbem tem a ver... hehehe ainda nao testei essa premium... sempre uso a anaconda padrão pq ja testei de varios jeitos e consigo bons resultados com ela... valew as dicas
Show Jeff, se você já usa a normal acho que vai gostar bastante dessa. Valeu de novo meu amigo.
Cheirar kkkkk isso né cocaína não amigo kkk
Aqui no Espírito Santo temo o trigo Regina, para cada 100g tem 14g de proteína. Seria muito bom ver você testando ele.
Opa Walter, primeiro obrigado pelo comentário. Vou tentar achar por aqui, parece promissora. Obrigado
Obrigado amigo, parabéns pelo vídeo...
Opa Helcio, muito obrigado, foi de coração. Valeu!!!
JÁ USEI AS 2 FARINHAS COM 70% DE HIDRATAÇÃO E AS DUAS FORAM ÓTIMAS, GOSTO MUITO DA VENTURELLI!!! JÁ USOU A GLOBO SUPERIORE? TAMBÉM É MUITO BOA W 300 DO MESMO MOINHO DA VENTURELLI!!!
Famiglia Venturelli é a melhor juntamente com a Coamo Super Premium. A Venturelli Gourmet não aguenta longa fermentação tão bem quanto a Famiglia Venturelli. Um blend legal é 300 gramas de Caputo Pizzeria + Famiglia Venturelli 700 gramas...
Coamo é boa? Nunca usei . Aqui está em promoção a coamo tradicional 82,00 e a coamo Premium 95,00
Acho que vai muito de cada um, mais acho a ventulli muito melhor e mais forte
Opa, obrigado pelos comentários, sim a maioria das pessoas gosta mais da venturelli, em todos os testes que fiz, para a minha hidratação e maturação ainda fiquei um pouco decepcionado hehe...mas a melhor é realmente a que agrada que faz mesmo. Valeu meu amigo e parabéns!!! Abraços.
Bom dia amigo, nao sei se o senhor poderia tirar uma duvida. Eu trabalho com a farinha anaconda para pizza e queria trocar pela farinha anaconda premium, posso usar a mesma receita que uso na anaconda para pizza?
Olá, obrigado pelo comentário. Sim é possível com ressalvas, a premium pelos testes que fiz, parece absorver mais e melhor a água, mas para fermentação mais longa vi certa diferença, ele é um pouco menos elástica. Então para pizzas abertas no rolo terá bons resultados sem problemas, para massa com mais de 24hs na mão pode ter problemas, ela será menos elástica, poderá rasgar mais facilmene - na mão. Em termos de sabor eu gostei mais da Premium....
Uma boa caso faça longa fermentação é a de Longa Fermentação Anaconda
Premium 10% de proteína
Pizza 14% de proteína
Longa Fermentação 14% de proteína
Espero ter ajudado. Qualquer dúvida, só falar.
Já fiz um teste como esse e achei que a Venturelli fica melhor nos quesitos que ela perdeu, apenas trabalhando com uma hidratação mais alta
Posso fazer pão caseiro simples sem recheio com farinha de trigo para pizza ?
Olá consegue sim, é ideal para fermentação mais longa. Obrigado pelo comentário.
Olá tudo bem!
Qual a receita que você usou no teste das duas farinhas?
Opa Marcio, valeu pelo comentário, vou publicar na descrição, mas segue aqui: como fiz pouco foram 600g de farinha, 372g de água filtrada, 0,4g de fermento bio seco ou 1,1g de fresco, 15g de sal. Abs
Aproveitando, tem o ebook aqui no link, tem umas receitas e mais coisas: apizzaartesanal.kpages.online/ebook
Com essa receita que está na descrição consigo fazer quantas pizzas? E qual o peso da massa pra cada pizza?
Opa obrigado pela pergunta. Depende do tamanho da bolinha, mas para cada Kg de farinha 4 a 5 médias. Cada bolinha pode ter 210 a 290g Sucesso Andre!!!
Quanto tempo de batedeira, por favor?
Olá caro Antônio, normalmente para essas farinhas 30 min, com 10minutos, intervalo de 5min...obrigado pelo comentário. Se puder ajudar com algo mais só falar!!!
Olá amigo ..vc trabalha com delivery ??estou pretendendo abrir um e queria alguma dica de fornos
Olá obrigado pelo comentário, já tive 2 delivery s com salão…me fala que tipo de pizza pretende fazer. Conforme o tipo te pizza posso te indicar o melhor. Se quiser manda uma mensagem no Instagram a_pizzaartesanal valeu
@@apizzaartersanal pretendo trabalhar com a pizza clássica ..eu precisaria de um forno pra trabalhar numa temperatura na casa de uns 350 a 380graus ..sem sofrer muitas variações.. obrigado por me responder
@@tiagosalvador7602 legal olha você pode usar um forno a lenha convencional que chega mas pelo mesmo valor você compra um Forno Santo, que chega em 480°C ou você pode usar uns lastro com infra na parte superior para 6 pizzas. Os de pizza chegam 350 mas os de esfiha chegam a 500°C, são uns 20% mais caros que o de pizza mas compensam e vc pode ligar um lado só no movimento mais baixo…o infra vc liga só na hora da pizza mesmo. Então se quiser gastar forno santo, senão de pizza ou esfiha lastro a gás. Eu tive um progas (acho que essa era a marca) de esfiha que me atendia muito bem…chegava a 515°C
seu video ta antigo... e essas são farinhas caras ainda pra maioria das pessoas, testa outras...
Obrigado pelo comentário Tulio, estou retomando as atividades depois de alguns problemas de saúde. Sua contribuição é muito importante, estou vendo muita coisa para testar e até se tiver alguma ideia, por favor, será muito bem-vinda!!! Valeu!!!
Aqui na minha cidade eu encontro fácil a Venturelli.
Não acha a anaconda fácil aí?
testa a Dona Benta
Opa pode deixar. Valeu Ricardo!!!!