Antakya Lezzetleri: Kağıt Kebabı, Sarma İçi, Ekşileme, Cevizli Biberli l En Kıymetlilerimiz 1
Вставка
- Опубліковано 29 вер 2024
- Yeni bir video serisiyle karşınızdayız! Bu ara hepimizin en kıymetlisi, deprem bölgesi... O yüzden, bu serimizde, hem sizinle beraber deprem bölgemizdeki farklı şehirleri hatırlayacağız, hem de bu şehirlere özgü enfes yemekleri yapacağız. Serimizin izlenme gelirlerinin tamamı deprem bölgesindeki ihtiyaçlar için kullanılacaktır. Bu yüzden, lütfen videolarımızı beğenip yorum yapmayı unutmayın.
Serimizin 1. bölümünde sizlere Antakya'nın eşsiz lezzetlerinden Kağıt Kebabı, Sarma İçi, Ekşileme, Keşirli Pilav ve Cevizli Biberli tarifleriyle dolu bir ziyafet sunuyoruz! Bir yandan bu enfes yemeklerin nasıl yapıldığını öğrenirken, bir yandan kendinizi Antakya'da geziyor gibi hissedeceksiniz. Bu lezzet yolculuğuna çıkmak istiyorsanız, videomuzu mutlaka izleyin!
@SelpakTr ’ın katkılarıyla!
Aşkın ve Şiraz'ın Yöresel Ürünleri için
sirazyoreselur...
/ sirazyoresel
Keşşirli pilav
250 gr pirinç
50 gr tereyağı
2 tane mor havuç
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
4 diş sarımsak
1 çay kaşığı kuru nane
1 çorba kaşığı nar ekşisi
3 su bardağı su
• Tencerede 2 çorba kaşığı tereyağı eritip halka dilimler kesilmiş 2 mor havucu ve rendelenmiş 4 diş sarımsağı güzelce kavurun.
• Renk değiştiren havuçların içine yıkanıp süzülmüş pirinçleri, tuzu, karabiberi ve nar ekşisini ekleyip kavurun.
• 3 bardak kaynar suyu pilava ekleyip kısık ateşte usul usul pişirin.
• Servis ederken dilerseniz üzerine maydanozlar serpin. Hatay mutfağının keşşirli pilav emrinize amade.
Ekşileme
3 tane büyük patlıcan
1 tane orta boy soğan
1 tane kapya biber
2 tane köy biberi
3 küçük domates
3 diş sarımsak
4 çorba kaşığı zeytinyağı
5 çorba kaşığı Nar ekşisi
1 tepeleme çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tutam kırmızı pul biber
7-8 dal kıyılmış maydanoz
• Patlıcanları üzerine bıçakla delikler açın ve közmatikte çevire çevire közleyin.
• 1 soğanı piyazlık olacak şekilde doğrayın, 3 diş sarımsağı ince ince kıyın.
• 1 kapya biberi ve 2 köy biberini iri piyazlık doğrayın.
• Bu malzemelerin hepsinin üzerine 1 tutam tuz serpin ve ellerinizle ovarak yumuşatın.
• 3 domatesin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın.
• Közlenen patlıcanları üstü kapalı olacak şekilde terletin. Bu kabukların daha rahat soyulmasını sağlayacak.
• Terleyen patlıcanları soyun ve kesme tahtası üzerinde bıçakla geçin.
• Doğradığınız tüm malzemeleri bir karıştırma kasesine alın ve üzerine 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 5 çorba kaşığı nar ekşisi, 1 tepeleme çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tutam kırmızı pul biber serperek karıştırın.
• Tüm malzemeyi sunum tabağına alın ve üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis edin.
Sarma içi
5 su bardağı bulgur
3 çorba kaşığı biber salçası
2 büyük domates
4 dal taze soğan
1 bağ maydanoz
3 çorba kaşığı nar ekşili
1 su bardağı zeytinyağı
Kıvırcık marul veya asma yaprağı
1 tutam tuz
• 2 iri domatesi çiğköfte tepsisine rendeleyin. Üzerine 1,5 su bardağı bulgur ve 1 tutam ekleyip iyice yoğurun. Salça tuzlu olduğu için az tuz attım siz salçanızın tadına göre ekleyin.
• Yoğurduğunuz bulguru biraz dinlendirin bulgur açılıp genişlesin.
• Bulgura 3 çorba kaşığı biber salçası, 3 çorba kaşığı nar ekşisi ve 1 su bardağı zeytinyağını ekleyip yoğurun.
• Bulgurun rengi değişince 4 dal ince kıyılmış taze soğanı ve yarım bağ maydanozu ekleyip ezmeden yoğurun.
• Servis ederken dilerseniz marul dilerseniz asma yaprağıyla servis edin.
• Hatay sarma içiniz mükellef sofralar için emrinize amade.
Kağıt kebabı ve ezme tarifi yorumlarda!
#Antakya #EnKıymetlilerimiz #RamazanYemekleri #RamazanTarifleri #Ramazan #iftar #Selpak #EnİyisiSelpakKullan #işbirliği
Ayrıcalıklardan yararlanmak için bu kanala katılın:
/ @refikaninmutfagi
►Kanalımıza abone olmak için: bit.ly/Refikani...
►İngilizce Kanalımız: / refika
►Uluslararası Alışverişler İçin Etsy Sayfamız: etsy.me/32ShQwL
► Our Etsy Store for International Purchases: etsy.me/32ShQwL
Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: / refikaninmutfagi
►Instagram: / refikabirgul
►Twitter: / refikabirgul
►Websitesi: www.refikaninm...
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: goo.gl/0aKsMW
Kâğıt kebabı
500 orta yağlı dana döş kıyma
Yarım bağ maydanoz
8 diş sarımsak
1 tane soğan
2 kırmızı kapya biber küçük
Tuz
Karabiber
Pul biber
4 tane kıl biber
2 domates
4-8 tane lavaş
• 500 gr kıymaya ince ince kıyılmış maydanoz ve kapya biberi, 4 diş ezilmiş sarımsağı ve 1 tane rendelenmiş soğanı, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyip iyice yoğurun.
• Kıymayı 4 eşit paryaca bölün.
• Yağlı kâğıdı dörde bölüp köşelerini birer cm katlayın ki kıymanın yağı tepsiye akmasın. Dilerseniz büyük bir kâğıt kebabı yapabilirsiniz.
• Kâğıtların üzerine pay ettiğiniz kıymaları yerleştirip elinizle bastırarak yerleştirin.
• Tahta bıçağın yanıyla en az iki ya da üç tur üzerinden bastırarak geçin iyice bag kursun, bağlansın.
• Son olarak üzerine 1 biber, yarım domates ve 1 sarımsağı koyup fırının tabanında 260 derece alt üst modda 10 dakika pişirin. Ardından 10 dakikada fırının en üst rafında pişirin.
• Kâğıt kebabını lavaşla servis edince emrinize amade
Hatay Ezmesi
2 bardak ceviz
Küçük soğan
1 diş sarımsak
1-2çorba kaşığı biber salçası acı
1/2 ekmeğin içi bayat
3 çorba kaşığı tahin
• Yarım bayat ekmeğin içini çıkartıp ıslayın. Islattığınız ekmeğin suyunu iyice sıkıp evinizde olan kıyma makinesinden 2 su bardağı cevizle geçirin. Eğer kıyma makineniz yoksa bunu mutfak robotuyla yapabilirsiniz.
• Diğer bir kapta yarım soğanı ve 1 diş sarımsağı rendenin ince tarafıyla güzelce rendeleyin. Adından kıymadan geçirdiğiniz malzemelerle karıştırın.
• Son olarak bu karışıma 3 çorba kaşığı tahin,1 tepeleme çorba kaşığı acı biber salçası ekleyip iyice karıştırınca Hatay ezmeniz hazır ve nazır.
DESTEK
❤
Bir Adanalı olarak seninle gurur duyuyoruz Refika ❤️Gözlerim dolu dolu izliyorum 😢
Refika nasil guzel bi yuregin var. Sahsinda sana ve tum ekibine tesekkur ediyorum. Iyi ki varsiniz..
Bu yaşıma kadar gitmediğim için pişman olduğum yer. İnşallah eski güzel günlerine kavuşur
Canım memleketim hep aklımdasın ve çok özlüyorum😢 Dualarım sizinle.Bir an önce eski haline gelsin.🙏🤲🤲
Refikacığım, yaptığın yemeklerle ve gösterdiğin davranışla hem midelerimize hem de gönüllerimize dokunuyorsun. Sağ olasın.
cansınız❤️🙏🏻🙏🏻
Ellerinize sağlık ve çok teşekkürler sevgili Refika ❤
Refika senin güzel kalbine sağlık, tüm ekibe sevgiler ❤
Ellerine sağlık çok vefalı vatansever birisin ve gurur duyuyorum senin gibi insanlar çoğalsın yurdumda gitmeyi çok istediğim eşimin işi nedeniyle birkaç kez gittiği güzel dostlar edindiği her yıl zeytinyağı salça vb sipariş ettiğiimiz canım Antakya
Güzel memleketim inşallah yeniden normal hayata döner. Teşekkür ederim Refika hanım canımız acıyor düzelecek inşallah memleketim
Ben depremden sonra gittim İskenderun a. O yörenin insanı lezzetleri gerçekten başka. İnşaAllah daha iyi günlerde yine giderim
Refikacım duyarlılığın için çok teşekkür ederim. Dilerim en kısa zamanda herşey eskisi gibi yerine konur ve acılar unutulur.
Aslında buna kağıt kebabı dendiğini hiç duymadım. Tepsi kebabı denir ve toprak kapta pişirilir. Harikasınız. Muhteşem bir seri. Her zamanki gibi kültürümüze katkılarınızın ödenemeyeceği hissiyle. Var olunuz. 🙏
Allah razı olsun. ❤
Güzel Antakya! Seni seviyoruz!
çok kıymetli bir iş yaptığınız aşikar, ne güzel düşünülmüş bir video
Çok şahane olmuş Refika Hanım, bende gözlerim dolu dolu izledim. İyiken varsınz
o kadar ince düşüncelisiniz ki.. bayılıyorum❤
İlk defa bir yemek videosu izlerken ağlıyorum.
tebrikler
Müthiş bir fikir olmuş elinize sağlık
Sevgili Refika ilk defa çok ağlayarak izledim sizi.Hatay bir çekim yapılacak kadar kısa değil en az bir kaç çekim daha yapmalısın.Orayı bilmeyenlere anlatmalısın. Oradaki kardeşlerimiz bilsinler ki kalbimiz onlarla ❤Ve kendi adıma oradaki işletmelerden salçamı nar ekşimi halhali zeytinimi zahterimi almaya başladım. Dayanaşarak orayı tekrar ayağa kaldırmak zorundayız.Bir parça katkım olsun istiyorum..Sizi de bu büyük destekleriniz için kutluyorum.👏👏👏
İyi ki varsın Melek ❤️🙏🏻
Gözlerim dolu dolu izledim.Tesekkurler
Sizi severek izliyorum sizinle gurur duyuyorum gerçekten refika hanım
Güzel memleketim... Çok teşekkür ederim Refika şefim andığınız lezzetler için, her şey için var olun 🙏😇 güzel günler bizim olacak...
Ellerinize sağlık
Sizden Allah razı olsun🥰🥰🥰
❤️
Gönlüne sağlık...güzel insan...seni seviyorum...❤
Biz de sizleri seviyoruz❤️
@@refikaninmutfagi 😘
Kendini zor tuttuğun bir an vardı Refika, ben orada senin yerine ağladım. Emeğinize sağlık
🙏🏻
Sen ne kadar güzel yürekli bir kadınsın ❤❤❤
cansınız❤
Çok teşekkürler
İyiki varsın ❤
Ahh ne güzelsiniz ❤
İyi ki varsınız 🙏❤️
Ah be Antakya'm... İlk defa bir videonuzu ağlayarak izliyorum. Nasil tekrar ayağa kalkacağız hic bilmiyorum.
Hep birlikte başaracağız❤️
Tebrikler gerçekten
Bravo Refika ve güzel ekip arkadaşlarına 💝
Harikasin guzel yurekli refikamiz😊
Ah antakyam canım memleketimden uzakta şimdi konyadayim ve geçen bayramda gittiğimizde yıkıntılar kalkmıştı ve hasarlı binalar sanki savaş çıkmış gibi gözüküyordu her yer harabeydi , insanlar düzelmiş, oturacak evler var sanıyorlar , bazı köy ve ilçeler sağlam ama Antakyamız maalesef çok kötü halde ... lezzetlerimizi , güler yüzümüzü. Ozledim.. bir de şunu farkettim hataylilara karşı başka şehirlerde önyargı var , daha yaşadığımız kötü günlerden dolayı uyuyamaz berbat halde konyaya alışmaya çalışırken insanların geçmiş olsun diyeceğine, ne zaman döneceksiniz dediler. Hatta daha da acısı binadaki 4 5 komşu geldi, ve kadının ilk dediği sizde hak etmişsiniz, çok fenaymışsınız falan dedi. Inanılmaz yani . Yine de çok iyi insanlarda tanıdık ama şunu anladım ki ,EMPATI KURAMAYANLAR ÇOK FAZLA ... 😢😢
Herkes seçim derdine düşmüşken deprem bölgesini devamlı hatırlatman mükemmel ötesi. Hakettiğin yerde olmadığını düşünüyorum. İnşallah kıymetin bir an önce anlaşılır.
Ellerine saglik refikacim...
Teşekkür ederiz ❤❤❤❤
Harikasiniz 👏👏👏
Ellerinize saglik ❤
Harikasın Refika
Refika Şefim sen gerçekten bu vatanı özümseyerek her köşesinden bir yemek devşiriyorsun. Tebrik ederim yine bize güzel tarifler ve püf noktaları sunmuşsun.
Keşki gastronomi şehirlerimizi ve o enfes yemeklerini birde senin gözünle belgesel ciddiyetiyle izlesek. Zira çeşit tuhaflıklar ve abartılı ankatım ve minikleriyle gurme UA-camr kerden usabdık
Hasan Ünlüaslan
Amötör Boşnak şef
çok güzel düşünülmüş
elinizee sağlıııkkk💥💥💥💥💥
Harikaa bir seriiii 🎉
Ahhh Canım Refika nasıl güzel düşünmüşsünüz. Ben de Hatay'lıyım. Hatay'dan seni izleyip tariflerini yapmaya çalışırdım. Şimdi yemeklerimizi görünce çok duygulandım. İlk defa videonu ağlayarak izliyorum ne kadar garip. Hepsi tek tek bayıldığım yemekler. İyi ki varsın be Refika'm be . Bayılıyorum sana ve tüm ekibine ❤❤
Sen üzülme İrem🙏🏻 hep beraber aşacağız bı günleri de❤️
Adana'da yaşıyorum. Deprem günlerinden beridir elimden geldiğince naçizane alabileceğim ürünleri Hatay'dan alıyorum. Hatay Karaca Yöresel ürünler (Trendyol'da da var, Instagram'da da) tavsiye ederim. Zarar görmüş üreticilerin sağlam kalan ürünlerini size gönderiyor. Tabii ki yalnızca Hatay değil, tüm deprem bölgesi bizler için önemli ama en hızlı yan komşuna gücün yetiyor. Lütfen şansı olanlar az çok demesin çünkü işin maddi boyutu dışında, oradaki insanların günlük bazda "iş oluyor" veya "bitmedi" psikolojisine ihtiyacı olduğuna eminim. Canımızın parçaları gitti... Kaybettiğimiz değerli insanlar ve kültürel miraslarımızın ardından bölgemizi öksüz bırakmayacağımızın bilinmesi gerekir.
🌺
Yine efsane yemekler yapıyorsunuz. Elinize sağlık🎉
Aklına sağlık ❤
Harikasınız❤
Canım Antakya❤
İyi ki varsin
❤️❤️sizler de iyi ki varsınız
Antakyaliyim sagolun😢
Destek yorumu💕💜❤️🧿🧿🧿🧿🧿🧿
Hatay defne asi yöresel ürünler.Malatya armağan kayısı ...herşeye rağmen uretim yaparak ayakta kalmaya çalışan bildiğim iki işletme.
👏👏👏❤️❤️❤️
❤
👏🏻👏🏻👏🏻
Kağıt kebabın tarifi yazılı olarak da istiyorum
İyi ki varsın refika❤
Refikam sen bir tanesin
harikasın refika
👍
Suoerr
❤❤❤
❤
👏👏👏👏🌟🌟🌟🌟
👍❤👏
❤️❤️
Orijinal tarifleri orijinal halleri ile yapar mısın?
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
😌🙏🏻
👏🌹❤️
😊😊😊😊😊😊❤❤❤❤
harikasınız ❤
İlk yorum
Her videoya elimden geldiğince destek olmaya çalışıyorum :) Arka planda gerçekten emek verip çalışan ve deprem bölgesine gönülden destek olduğunuzu bilip bunun küçücük bir parçası olabildiğimi bilmek iyi hissettiriyor. Refikanın Mutfağı ekibi iyi ki varsınız
👍🏽🍀👍🏽🍀👍🏽
Canım memleketim yaralarımızı birlikte saracağız. Ben inanıyorum zamanla azalacak acılarımız. Başta Refika hanım ve ekibi olmak üzere emeği ve desteği geçen herkese sonsuz teşekkürler 🙏
Cansınız iyi ki varsın Şenol❤️
Emeğinize saglık ❤
Ellerinize sağlık ❤
❤❤❤
❤
Refikacığım ne güzel ne kalbi temiz bi insansınızRabbim sağlıklı uzun ömürler nasip etsin debremzedelerimize de Allah kuvvet versin zaman birlik beraberlik zamanıdır
Ahhhh o güzel kalbin ruhunun inceliğiii kelimelereeee sığdırılamiyor kifayetsiz hep var ollll dünyalar güzeli ablacıgim
Emeğine sağlık ilham kaynağımız ❤
Hataylıyım ve bu videoyu çektiğiniz için o kadar mutlu oldum ki ellerinize sağlık çok seviliyorsunuz
İnşallah o günler geri gelecek 😭🙏🙏❤️❤️ emeğinize yüreğinize sağlık Refika Hanım❤❤
Ağlayarak izledim. Gurur duyuyorum seninle Refika. O günler yeniden gelecek inanıyoruz...
Ellerinize sağlık, o kadar lezzetli gözüküyor ki,şimdi oraya gelip iftara kalmak isterdim 😊😊😊
Yüreğinin güzelliği yüzüne vurmuş Refikam❤
Yuce ALLAH, Antakyamın yeniden toparlanmasını en güzel şekilde kolaylıkla nasip etsin🙏 O kadar değerli ve özel ki anlatılamaz. Şehrimin kültürünü, kaybettiğimiz insanlarını çok arıyoruz.😢
Saygı Değer Administer Ve Gönüllerin Şefi Refika Hanımefendi Şahsen Geleneksel Anadolu Sofrasının Güzide Şehirlerin Tatlarını Sunmanız Muazzam Derecede Akillarda Kalıcı Ve Etkili Olduğuna Emimim ... Şimdiden Emeğinize Sağlık Her Daim Bilgilendirici Kaliteli Özgün Ve Farklılığını Artığı Tariflerin Devamını Canı Gönülden Dilerim...
It looks so delicious, I've been watching your videos for so long and making you an inspirational cook. Please keep publishing more recipes so I can cook yummy recipes for my family. Great videos .❤❤❤😊❤🥰🥰.
Elinize emeğinize iyi niyetli emeklerinize ve güzel yemeklerinize bereket olsun inşallah çok güzel eğitici bir video teşekkürler Refika hanımefendi
Elinize sağlık. Her zamanki gibi muhteşemsiniz
Yüreğinize, emeğinize sağlık! Kolaylıklar dilerim! Çok teşekkürler tüm ekipe!❤