Key lime pie
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- Опубліковано 5 лип 2024
- Viajemos al Estado de la Florida en Estados Unidos, donde nació esta delicia refrescante a base de limas que es super fácil de hacer
Encontrá la receta con todos los ingredientes en mi blog. Podés imprimirla, seguirla paso a paso y encontrar tips super útiles: isabelvermal.com/key-lime-pie-2/
Key lime Pie
Base
Ingredientes
220 gr Galletitas dulces (de sabor neutro)
90 gr Manteca/Mantequilla sin sal
Relleno
Ingredientes
400 cc Leche condensada
4 uni/ 40gr Ralladura de lima
5 uni/ 100 ml Jugo de lima
5 uni Yemas (reservar para otra preparación)
Crema Chantilly
Ingredientes
200 cc Crema de leche o nata
20 gr Azúcar talco/ azúcar impalpable
unas gotas Esencia de vainilla
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¡Isa! El jugo de limón espesa la leche condensada de la misma manera que "espesaría" la leche normal, es decir, cuajando. Lo que admite el cuaje, es una proteína llamada Caseína; dentro de la misma, hay cuatro categerías denominadas miselas que, cuando se denominan Micelas.
En estas, la kappa-caseína es una de las encargadas en tapar micelas una vez que alcanzan cierto tamaño, evitando que crezcan y las mantiene dispersas y separada, es decir; el cuajo.
Para concluir, la leche, cuenta con dos proteínas: caseína y suero. La caseína permite el cuaje, y el suero, es el "excedente". Ambas tienden a coagularse con el calor (como lo hacen las proteínas del huevo, por ejemplo), sin embargo, cuando estas dos preoteínas alcanzan cierto nivel de acidez, se cuajarán y espesarán sin necesidad del calor.
La leche condensada es, en fin, leche que pasó por un proceso en el cual ya se encargó de deshechar toda el agua restante en la leche permitiendo así, la textura de la leche condensada. Esta instancia, deja a la leche condensada con menor suero y mayor caseína, permitiendo así, se espese en el momento, en frío.
Yo tenía entendido que agregando el jugo de lima (ácido cítrico + ácido ascorbico) se agregan ácidos. Los ácidos son cargas positivas y las caseinas que decís vos son proteínas electronegativas. El ácido que es positivo neutraliza las cargas de las caseinas que eran negativas. Así se incrementa la interacción proteina-proteina y eso facilita la coagulación como decís vos. Con la coagulación se forma un gel, que sería básicamente líquidos (agua de la leche condensada) adentro de sólidos (proteínas). Ese gel es lo que espesa la leche condensada al agregarle la lima
Con la leche condensada ese proceso pasa más rápido que usando leche fluida porque en la condensada hay menos agua, entonces las proteínas están menos dispersas y están más cercanas.
Buenísima explicación Sebas !!! gracias por compartirla !!!
¡Qué lindo viajar con las recetas de Isa una maravilla!!👍🥰🍰🍈💪❤
Se me hizo agua la boca 🤤🤤, excelente receta
Que buena pinta!! 😋
Hermoso y delicioso! Gracias Isabel! ♥️🙌🤗
Realmente Isabel es increíble el caudal de conocimiento y contenido de recetas de postres. Te Felicito 👏!!! Cuanta alegría das.
Riquísimo pastel de lima.😊✨
Muy rica y práctica
Exquisita receta. Gracias🙏
Eres increíble. MAESTRA.
Riquísimo!!!! Muchas gracias por la receta
Isabel eres muy querida amo tus recetas
Bendiciones!
Wow, no le quito ni le pongo, espectacular
Hola . Veo todas las recetas muy exactas y espectaculares . Sos genial
T adoro gracias . esperaré otra receta
Muy buena receta como de costumbre, gracias
Muchas gracias Isabel ❣🥰
Se ve super refrescante y cremosa Isa!! Como siempre me encanto tu version!😉🤗
Tarta deliciosa, me la apunto para hacerla.
Genia !!!!!!😍😍👏👏👏💕
Qué genial sos!!!!
Me encantan tus recetas
Rico Buenisimo espectacular Gracias Bendiciones 🙏🌈🙏 Gracias por ensenarnos Gracias Bendiciones
Eres excelente, me encanta tu canal. Explicas súper bien 👍
Que rico!
Me encantan tus recetas 🥰👍
rico y facil
Se ve delicioso esa receta de limón, en serio toda una delicia, eres la mejor pastelera del mundo. 🤗😇😋😙😚☺️😗🤩😍🥰😘🎉✨🎊👼.
Genial receta. Otra anotada para celebraciones o reuniones, porque no me da la vida para hacer tantas recetas!!! Y eso q me encantan todas tus recetas y q debo llevar hechas ya veintitantas ….. beSos desde MAD 🌷🌹😘🥰😍😍
Riquísimo, lo hice y ahora soy fan de las limas ❤
Hola Isabel me encantan mirar tus vídeos como explicas una grosa ❤
Que rica sos una Genia Amo todas tus recetas Aprendo mucho gracias. Se ve ESPECTACULAR 😋😍😋
Isa hice esta receta para postre de año nuevo, quedó riquísimo. Gracias 💕
Genia!!
Sra bonita, la sigo desde pastelería boutique, en el gourmet, felicitaciones por su carisma y muchas bendiciones siempre
Cuanto talento tenés, Isabel. Con cada receta tuya, me enamoro más y más de la pastelería. Saluditos ❤💘💘❤❤❤❤❤
Isa querida, te comento- yo soy cordobesa, pero mi pobre marido 'gringo' me pidió precisamente este postre de su infancia. Obviamente lo preparé y salió fantástico!!!! Bendita seas!!! Ethel, Jerusalen, Israel
La hice y me quedo de 10!!! Mil gracias Isa!! solo tus tortas me salen bien 🤣 Será porque explicas todo sin guardarte nada. Sos muy genia!
Ricoooo!!!
Saludos vendiciones y mucha prosperidad
En Paraguay le llamamos "limón taiti". La lima que conocemos es la "lima de Persia" y es más grande, más amarilla y el zumo es un poco amargo.
Amo tus recetas Isa!!! Saludos desde Paraguay!!
La hice en un periquete!! Súper cremosa y fragante!! ❤😊
Espectacular y muy facillll ,yo la hice con limas amarillas,no limones....la próxima la hago con las verdes y re rica....con helado de crema
Aquí amamos las limas
Lo hago con pomelo... Uffff un manjar. 🤤🤤🤤
Acá estoy!!!🙋🏻♀️
hola isa esta receta queda espectacular. la hice y me quedo espectacularrrrrr y la decore con merengue italiano, pero al ratito desapareció por que mi familia se la comió toda jejejejej 😘🇻🇪besos Isa eres mi inspiración. Gracias desde Venezuela
Este postre lo hice en dos oportunidades y esta vez lo haré nuevamente pero con las recetas justas de isa y justo el limón que está usando es bien peruano.. Ya veo que me saldrá riquísimo. Saludo desde Perú Isabel Vermal.. Vamos Argentina que en Qatar Argentina será CAMPEÓN MUNDIAL 🇦🇷🇦🇷
Isabel bella , estoy feliz de seguirte preparo el empolvado es súper bomba acá en Perú les encanta , el alfajor Marplatense también les encanta , quiero preparar más de tus postres , un apoyo podrás mencionar la medida de tus moldes por fis yo quiero que me salgan tus lemon pie etc .
Hola Giani ! Son de 20 x 3 cm
¡Pero que deliciaaaaaaaaa!, 😋😋😋status: muriendo de antojo.🤤🤤🤤🤤🤤¡Gracias Isa!🥰🥰🥰
pero q ricooooo sos una genia besotes😍
Me encanta esta receta !!! Se puede cocinar la crema sola a baño María ! Para usarla en otros rellenos
Hola, Isabel. Te he descubierto hace poco y claro... me he suscrito. Me encanta con la soltura y sencillez que haces los postre. Saludos desde Andalucía ( España).
Te doy la bienvenida !!! 😊 gracias !!
Guau!!! Que delicia!!! Yo voy por la versión de mucha crema batida. Una genia como siempre. Abrazos
🤗
Para prensar las galletitas también se puede con el pisa puré con film o aluminio 👍
Isaaaa, la receta de la tarta linzer por favor!!🙏🙏💜
Que delicia!!!😋 Genia saludos
Isa adoro tus recetas, me sorprendí al leer 5 yemas en el relleno para el pie, para esa cantidad de leche suelo ocupar sólo 2 yemas y queda perfecto uwu
Hola Marce ! se puede de las dos maneras, en este caso opté por ponerle mas yemas porque como es bastante protagonista la crema, más yemas le aportan más sabor. Un beso !
Yo uso 4 yemas (1 por cada 100 ML de leche condensada).
Hola! Si hago la base de sablé primero la cocino un poco sola y despues le pongo el relleno?
El acido cítrico actúa sobre las proteínas de la leche,esperándola...
Espezándola no esperándola 😉😅
I wish you a happy day
Hola saludos desde Vzla, diferencias básicas entre pie de limón y key lime pie, por fa chequeeme, gracias. Acá le decimos limón a ese cítrico verde, los amarillos grandes no se consiguen en Vzla. La base hace esas diferencias? una con galletas y otra con harina trigo, más los otros ingredientes, que es con leche condensada y no con crema de limón? El molde?
Hola !!! Cuanto dura fuera d la heladera? Gracias
Se puede hacer con cualquier cítrico?? Pomelo,naranja,mandarina???
😱❤😍
Hola, con que puedo remplazar la leche condensada??
La caseina que es el tipo de proteína más abundante en la parte grasa de la leche es resistente al calor, pero se desnaturaliza (se cose y se despliega) con ácido, es por eso que la leche se "corta" con limón o vinagre
...en México 🇲🇽 se le conoce como limón sin semilla y es poco ácido,..esta otro que es limón agrio y tiene semilla y es de sabor mas ácidito y super agrio (que es el que mas me gusta con chile😛 )y a la lima es parecido al limón pero más grande y tiene un sabor dulce,y se tiene que quitar "lo blanco "de adentro como la toronja para que no amargue. De niña comía las "limas" cuando se rompia la piñata🎊 en las posadas que se hacen en el mes de diciembre🎄.Y el limón 🍋que uds los argentinos usan mucho aqui le llamamos eureka o amarillo y es muy caro😅...Isa muchas gracias por tus ricas recetas,el de zanahoria🥕 me encanta y el pastel del diablo 🤤
Hola Marlenne ! Buenísimo todo lo que me comentas ! me sirve un montón !!
@@IsabelVermal 🥰😘
Hola Isa! Hace poco me suscribi 😍.. vivo en un pueblo del Santa Fe. Nunca consigo Lima! 😔
Hola Mari !!! bienvenida !!!
Hola Isabel gracias por enseñarnos una nueva receta, alguna vez harias una Linzer torte? Seria buenisimo tener un video explicado por vos.
La tengo anotada en mis pendientes !! Besito !
@@IsabelVermal muchas gracias y lo voy a esperar con ansias!! 😊
💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖
Isabel, se me derrite la manteca (de la base de galletas) en el horno, que hago mal? Gracias por com6tis maravillosas recetas 😊
Hola!! qué raro! habría que ver qué galletitas estás usando para ver si se están pudiendo integrar bien con la manteca/mantequilla. También revisaría la temperatura del horno, se hornea 150°C grados. Hay hornos a gas que son más difíciles de controlar, y hornean a una mayor temperatura. Si tuvieras un termómetro para horno, podrías cotejar que esté horneando a la temperatura que indica.
Hola ISA, espectacular tu receta. Te quería preguntar si se puede reemplazar la lima por limón?
Hola Vale ! las proporciones de los ingredientes de la crema suelen ser distintos porque la lima es mas ácida que el limón. Podes usar la crema que hago acá: ua-cam.com/video/DHy3iGpPoVI/v-deo.html
Beso !!!
@@IsabelVermal gracias genia! Ya hice varias recetas tuyas y quedó como una reina. Un corazón bien rojo para vos con todo cariño de mi tierra colorada! 💝
Isa buenas tardes,la lima en Perú es dé color amarillo y no es ácido, sé podría hacer con ésta fruta, bendiciones desde Perú 🌹
Hola Mari ! habría que revisar las proporciones, porque si no es ácida, puede que te quede muy dulce. Un beso !!
Hola Isabel q tiempo tengo q batir la crema q le pones enzima? esq no me queda muy bien siento q se me baja después de un rato xfavor ayudame e hecho varios de tus postres y se han vendido muy bien en mí negocio pero me cuesta hacer la crema chantilly
Hola Marco !! el tiempo depende mucho, porque no todas las batidoras tienen la misma potencia, pero respecto a lo que me comentas, te dejo este video ! : ua-cam.com/video/bGY4EH3NIsw/v-deo.html
Isa una consulta. Qué opinión tienes sobre los hornos Pauna?
Hola Mylai ! cuando tenia la pastelería, tenia dos hornos Pauna y anduvieron perfecto hasta el momento que me fui. Como todo horno, si lo cuidas, lo mantenes y limpias, va a andar mejor por mas tiempo. Un beso !!
Receta increíble. Una pregunta: tengo limones. Para la misma receta, cuánto jugo y ralladura tengo que poner? Muchísimas gracias! Un abrazo. Guali
Hola Guali ! para los limones te dejo el lemon pie con las proporciones para una riquísima crema de limón !!! : ua-cam.com/video/DHy3iGpPoVI/v-deo.html
@@IsabelVermal muchísimas gracias!
@@IsabelVermal tal vez no me expresé bien. Tengo limones y leche condensada que se me está por vencer. Puedo reemplazar las limas por limones? La receta del lemon pie que me das la ví y la he hecho. Riquísima! Gracias por todo!
Sí, obvio, podés usar limón. Yo de hecho lo hago con limón porque no siempre consigo buena lima. A esta misma receta le pongo 100 ml de jugo de limón (también pueden ser 120 si te gusta aún más intenso). Y en cuanto a la ralladura uso dos limones (o 3 si son muy chiquitos).
Otro dato, no es necesario usar 5 yemas, con 4 estás bien (1 yema por cada 100 de leche condensada).
@@murideviaje5797 muchísimas gracias!!!
Hola Isabel , se pueden usar limones?
Hola Isa ! estas proporciones son para limas, que son más ácidas. Te paso un video de lemon pie: ua-cam.com/video/DHy3iGpPoVI/v-deo.html
Definitivamente también lo haré el fin de semana Isa, sólo me genera una duda, es limón 🍋 verdad, para México? La lima acá es otro tipo de cítrico considerado fruta es dulce y un aroma muy perfumado, suave y sutil. Como siempre saludos desde Ciudad de México.
No,es lima,el limón es amarillo.
Hola !! entiendo que en México se conoce como "limón sin semilla" por los sinónimos que me están contando para el diccionario latinoamericano !!
@@IsabelVermal, trato de explicarme, en México tenemos el limón agrio verde (con semilla), limón sin semilla pero el sabor no es tan ácido, también es verde, y el limón eureka, es una variedad de color amarillo nada ácido y sin semilla; la lima es prima de la naranja, de la toronja, de la mandarina y otras variedades, normalmente la lima es de temporada decembrina al igual que la mandarina, no es de todo el año como los demás. Lo más importante es que aprendo mucho de ti, de tu repostería, de tu país, de tus frutas o cítricos... deseo todo un éxito a tu próximo diccionario.
Necesito hacer medidas mas chicas. Esta receta para cuantas tartas mas chicas me sirve. ? De que tamaños?
Cual es la diferencia entre lima y limon por favor. Gracias se ve ricaaa
Hola Celi ! acá están comentando como se dice en cada país, así que depende donde seas, se va a llamar de una u otra manera, y las diferencias van a hacer unas u otras. La lima en Argentina es un poco más ácida que el limón amarillo.
@@IsabelVermal gracias pienso que debe ser aqui en Chile como el limon esmeralda de pica .Gracias muy amable🥰🥰🥰
Por lo que veo acá, entendería que si, con las variaciones propias de cada geografía ! frutosdepica.cl/limon-de-pica/el-limon-de-pica/
Me lo anoto en mi diccionario latinoamericano !
Con qué se puede reemplazar la leche condensada??
Creo que endrías que hacer otra receta porque la clave de esta tarta es la leche condensada.
Podría hacerlo con naranjas,????♥️♥️🌹🙏🙏🙏🌹♥️
Hola Norma ! esas proporciones son para la lima que es bastante ácida, habría que probar qué cantidades quedan bien para la naranja. Un beso !
Hola isa no lleva azucar?
Hola !! en esta receta no, la leche condensada es lo que le aporta dulzor a la crema en esta receta. Un beso !
Isa por favor 🙏 quisiera que me aclaren una cosa, que sabor tiene esa esa fruta? Es ácido como el limón? Porque he comido una fruta que se llama limón que es súper dulce y no tiene el aspecto de la fruta que has usado para esta receta, gracias por la aclaración
Hola Vero ! si, la que acá llamamos lima es ácida (mas allá de que la crema queda super rica y suave junto con la leche condensada). Un beso !
@@IsabelVermal muchas gracias 😊 abrazos a la Argentina 😘
Isa, , por favor me podras decir que diametrp usas para esra receta
Hola Ignacio ! 20 cm de diámetro x 3 cm de altura: www.isabelvermal.com.ar/productos/tartera-desmontable-desfondable-de-aluminio-de-20cm-x1-unidad/
Que deliciosa se mira pero es limón ? porque parece limón o lima le dicen al limón en tu pais gracias
No,es lima,al limón te decimos limón.
Hola Viole ! no se de dónde sos, pero por ejemplo en otros países como México me están contando que lo conocen como limón sin semilla al que uso en el video. Un beso !
Segunda!!?!
De cuanto es el molde?
Hola Jime ! de 20 cm de diámetro x 3 cm de altura
Tamaño del molde?
Hola Santi ! 20 cm de diámetro x 3 cm de altura
Ahhh dónde yo vivo no consigo limas... 😔
Hola Yani !! te dejo el lemon pie por si conseguís limones !!:
ua-cam.com/video/DHy3iGpPoVI/v-deo.html
@@IsabelVermal gracias ISA compro limones ago y te cuento ♥️
Hola Isabel. Hice la receta con los ingredientes y el procedimiento del vídeo pero el resultado no fue igual. La crema no "cuajo" no quedó como una pasta.
Quedó aguada, cómo cortada. Hola Isabel. Hice la receta con los ingredientes y el procedimiento del vídeo pero el resultado no fue igual. La crema no "cuajo" no quedó como una pasta.
Quedó aguada, cómo cortada.
Hola Jose ! qué raro ! porque es una reacción química la que se produce cuando a la leche condensada se le pone jugo de lima, donde ya ni bien se le incorpora, se pone densa la preparación. Cuando se mezcla ya se pone distinta. Pudo haber tenido que ver con el horneado si no, puede que se no se haya horneado lo suficiente. Un beso !