Rahmetli babam Mersinde eski tantunicilerdendi. Pamuk yağının kullanılmasının sebebi diğer yağlara göre daha tatlı olmasıdır. Öyle her pamuk yağını da kullanmazlar iyi tantuni yapanlar. Eksik olanları saymam gerekirse nacizane, etler haşlandıktan sonra bütün suyu çektirilmez tencerede. Tantuni sacında yağ atıldıktan sonra etler pişerken kimyon da konulur kırmızı biber ile birlikte. Son aşamada tencerenin dibinden bir kaşık et suyu ilave edilir normal su haricinde. Asıl lezzet farkını koyanda o bir kaşık (onların kaşığı genelde kepçe boyutunda olur) et suyudur. 3 tantuni fln çıkar ortalama sacın ortasındaki hazırlanan etten. Mersinde bir çok bölge tantuni yapar ama has tantuniyi yapan çok az yer kalmıştır. Mersin'in bütün ünlü yerlerinde yemiş bir Mersinli olarak söyleyebilirim ki Erdemli'de Esenpınar tantuni artık son örneği şeklinde kaldı gerçek tantunin. Orada yemediyseniz gerçek tantuniyle henüz tanışmamışsınızdır. (Bu arada mekan ile en ufak bağlantım da yoktur)
Merkezde Pozcu selim iyiydi %50 olasıslıkla iyi tantunş yapıyor. Başka da kalmamış sanırım. Borsa Tantuni var millet ilgi gösteriyor ama gerçek tantuni değil. Memoş da eski tantuni değil. Bazen de et sote gibi yapıyor
Mersinliyim eskiden pamuk yağı Adana-Mersin çevresinde uygun olduğu için dönemin şartlarından dolayı o tercih edilmiş. Günümüzde pek çok işletme ise yine aynı mantıkla ilerliyor ne kadar pamuk yağı kullanıyoruz deseler de en uygun fiyatlı yağ tercih ediliyor
Mersin’den selamlar✋ 10 yıllık bir tantunici olarak söyliyim; pamuk yağı tavada kalıyor ayçiçek yağı ise uçup gidiyor o yüzden pamuk yağı kullanıyoruz . Yanma derecesiyle alakası yok. Videolarınızı severek takip ediyorum başarılarınız daim olsun 👏
Lavaşı evde kendiniz de yapabilirsiniz. Un,tuz,biraz zeytinyağı ve yeteri kadar süt ile yoğurup tavada renk vermeden pişirirseniz Mersin’e gitmiş kadar olursunuz 😊 hacı babaya saygılar 🎩
elinize sağlık ben evde yıllardır yaparım ...fena yapmadınız yalnız etin içine biraz yağlı kısımdan eklerseniz kuru olmayacaktır... damak tadı braz farklılıklar olabilir.. birde o pamuk yağı işine takılmayın .. çocukluğumdan beri ciğer ,kebap ,tantuni her türlüsünü yedim mersinde yetiştim.. özenli temiz malzeme ile yapılan bu tür yemekleri evde de rahatlıkla en lezzetlisini yapabilir insan..emeklerinize sağlık... kalın sağlıcakla...
Selamlar. Ben biftek ten ve ayçiçek yağı kullanarak yapıyorum. Evdekiler bayılarak yiyor. Tantuni için özel tavasini almadım. Daha öncelerde normal sac tava ile yapıyordum ama şimdi işi epeyce kolayladim, çok büyük olmayan bir sahan kullanıyorum. Çok pratik oluyor. Ayrıca wok ocağı değil en küçük ocağı kullanmanizi tavsiye ederim. Aksi takdirde kenarlarda et ve baharat yanıkları oluşur. Ayrıca suyu ve yağı daha fazla kullanırsanız daha lezzetli olur. Bir de tadım kısmında bence olmazsa olmaz olan şalgamdir. Afiyet olsun.
Ben de sacda mi yapsam diye dusunurken simdi okudum sahan cok mantikli hocam gercekten isiya gelir yapismaz orjinal tavasina yakin olur ev sartlarinda. Deneyecegim mutlaka
Elinize sağlık. Çocukluğum Silifke Mersin'de tantuni yiyerek geçmiştir. Sokak yemeği ayarında bir şeydi bizim için. Birde Sıkma yapılırdı oda sarılımış gözleme gibi ama ince, peynirli, patatesli filan olurdu. Ben ufakken hiç hatırlamıyorum lavaşa sarıldığını, yarım somun ekmeğe doldurur verirlerdi sanki ama hatalı olabilirim. Bu sene gittiğimde yoğurtlu filan da yapmaya başlamışlar beyti gibi baya restoran tadında, yalan yok oda çok güzel olmuş.
Üstad Mersinli olarak söyleyebilirim birebir yapmışsın eline sağlık..Sadece Mersinin açık ekmeği çok fark yaratır haberin olsun. :) birde eti yağsız tercih ettiğinden dolayı , biraz daha yağ kullansan daha iyi olabilir. Şahsen ben yaparken antrikottan yapıyorum ve haşlama kısmını yapmıyorum incecik antrikot ateşi gördümü hemen pişiyor zaten ve daha sulu oluyor et..Senin damak tadına daha çok uyabilir..
Bir çok yörede bir zevk meselesi olarak değerlendirilmekle birlikte, Mersinde gecerli usül tantuniyi limon sıkarak yemektir. Sadece tantuni değil, Çukurovada lahmacun ve kebaba da mutlaka limon veya turunç sıkılır.
@@TheLostinTheUnknown Mersin'e yolunuz düşerse özellikle şehir içinde yolların ortalarına dikildiğini görebilirsiniz. Şekli portakal gibi oluyor greyfurt gibi acımtırak bir tadı vardır. Hatta bazı insanlar Mersin Büyükşehir Belediyesi'nin eski logosundaki güneşi turunç olarak yorumlamaktadır.
Şu deneme için bile layıkıyla olsun diye tantuni tepsisi satın alnan bile işine olan saygından ve emeğinden olsa getek, fiyatından hiç bahsetmiyorum, ama sanki senin sadece derdin pamuk yağı gibiydi,😅 supersin, ellerine sağlık ekibe selam olsun.
Slm canim abimm. Seni cok severek izliorum takip ediyorum. Bende yemek yapmayi cok seviyorum. Mutfaga girip seni aciyorum yaptigin tarifleri bire bir uyguluyorum. Tek kelime ile muhtesem oluyor. Almanyadan selamlar.
Eline sağlık Mustafa abi, çok güzel görünüyor. Benim de evde bir süredir keyifle yaptığım bir yemek. Trunç ile güzel oluyor, bazen antrikot ile denemenizi de tavsiye ederim. Ev kullanıcıları sac tavada benzer kaliteyi yakalayabilir, etin yanmaması için suyu bol ve yağı düzgün ayarlamak gerekir.
Üstad julyan kesim Mersin’de biftek olarak geçer tamamen yağsız ettir isteyen tantuni isteyen biftek sipariş eder biftek üç beş tl daha fazladır.Mersin’den sevgiler eline koluna sağlık.
Katiliyorum. Tantunicilerde biftek ve tantuni adi ile satilir Dediginiz gibi biftek 2 3 TL daha pahali olur ve yagsiz sinirsiz et olur. Tantuni ise yagli etten yapilir. Bir cok usta da gogus kafesi etini tercih eder.
Abim eline sağlık böyle yöresel yemeklerin devamını getirirsen harika olur severek izlediğimiz yüzden dinlemek öğrenmek daha bi güzel oluyor. Bu arada bir kaç video önce yazmıştım yine yazıyım senden ısrarla Sivas Köftesini istiyorum senin ve hacı baba gibi saf et severlerin beğeneceğini düşünüyorum senden görmek güzel olur umarım yaparsın.
Abi lavaş lavaştır demeyin.Ekmek bir dürümü o kadar çok değiştiriyor ki, marketi saymıyorum bile özellikle lavaş makinesi ve doğal gazlı fırında olan lavaşlar lastik gibi ve lezzetsiz taş fırınında pişen bizim deyimimizle açık ekmekler çok lezzetli olur ve dürümü yerken ayrı bir zevk alırsın. İstanbulda bir ekmek manyağı olarak sırf ekmeği için yediğim dönerciler var
Kesinlikle bu tarz dürüm, döner, tantuni sandviç hamburger gibi yiyeceklerde ekmek içerikten bile önemli. Ekmek lezzetliyse içeriğini de çok çok kötü olmadığı müddetçe her türlü kurtarır.
@@emrahtas1986 Hatay soslu dürüm olarak dönercileri kastetmiştim. Kadıköy Kebo Kadıköy Hat döner(sos hafif tatlı herkese uymayabilir)(pahalı) Çağlayan hacıbaba döner(küçük) Başakşehir hassos döner(küçük) Şişli Günay döner(en iyi ekmek burada fakat sosu yetersiz lezzet ortalama) Her seferinde deniyorum bir yerleri üsttekilerde en yüksek 10/7 kebo ya veriyorum.
Pamuk yağı o yorelerde zamanında daha "ucuz" ve bol bulunduğu icin kullanılıyormus. Ben de Hollanda' da pamuk yağı bulamıyorum ve evde bircok kez yaptım, en iyi sonucu kanola yağı ile elde ediyorum. Elinize saglık.
@@sebahattindadas8631 sınırda git koşmaya başla şansın varsa gerçersin yoksa deli taklidi ile ucuz atlatırsın ama sana tavsiyem vize ve uçak bileti alman
80'lerde Mersin'de yaşamış ve tantuninin gerçekten orijinalini yemiş birisi olarak söyleyeyim. Orijinalinde içine taze nane konur ve gerçekten ciddi fark ettiren bir tat. Zaman döndü aşçı olduk ve şimdilerde de öğrendik ki gerçekten sırf et ürünlerinin yanına asit olarak çok az bi nane sosu konulur bir ferahlık verip etin ağır tadını dengelesin diye. Sos işin fantazisi ama bizdeki gibi ekmek arasına taze nane 👌 oluyor
Merhaba Mustafa kardeşim. Etleri kesebilmen için patrami videosunda kullandığın 45 yada 50 cm uzunluğundaki biçagin ile tek seferde ince kesebilirsiniz.kolay gelsin.
Çukurova da eskiden çok yoğun şekilde pamuk ekilirdi. Pamuk yağıda dolayisiyla bol üretilir ve ucuz du. Tantuni de pamuk yağı kullanılmasının en baş nedeni bu yağın ucuz olmasıydı. Sonrasında ise tantuni pamuk yağıyla olur diye klişeleşti
Hacı dayı doğru söylüyor,kızartırken özellikle suyu fazla katarsanız kendi sosunu da elde etmiş olursunuz ve soslu şekilde daha yoğun lezzet alabilirsiniz
Ustam selamun aleyküm gerçekten Bi mersinli olarak süper yaptınız ancak sogan ve maydanoz sumaklı olarak beraber olması lazım ve suyu tavaya sadece tava yanmasın diye dökeriz et yağda kavrulur ve biz orjinal olarak tantuni yi açık ekmekte yeriz lavaş değil açık tantuni ekmeği var onla daha lezzetli olur. Şimdi eski tantuni yi bulmak zor tantuni in yanına acıbiber (turşu da) olabilir ve limon yerdik şimdi abartıp dürümü n yanında marul salatası bile verenler var... 😅
abi görür görmez like ı yapıştırdım senden memleketim yemeğini görünce mutlu oldum :D abi küçücük kesilen normal bizim bildiğimiz tantuni uzun kesilen biftek diye geçer. Bifteğin kendimce düşüncem biraz daha uzun kesilmesi et suyunun daha içinde barındırmasını sağlıyor ve normal tantuniden daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. Sonuçta ikiside yüksek ateşte hızlı pişen etler fakat küçük etin kaybı daha çok oluyor. Sence bi fark var mı varsa neden kaynaklanıyor abi cevaplarsan sevinirim teşekkürler .
aslında ekmeği biraz daha yağla, yağı da bir tık fazla at. iyice yanmışken herşey suyu döker dökmez lavaşı koy hem ekmeğin hızlı ısınır hem yumuşak olur hemde daha hızlı çalışırsın. limon yerine turunç da sıkabilirsin bir de öyle dene. eline sağlık.
Elinize saglik, bunu normal tavayla da yaptiginiz bir tarif de guzel olur icerik olarak. Bir de evde doner(etleri ince ince kesip, soslayip buzlukta dondurup dilimleyerek) tarifi de sizin yorumunuzla zenginlik katar. Haci baba yorumlarsa da tadindan yenmez. ☺️
3 gün önce aynı etle yaprak şeklinde keserek yaptım. 350 gram kadardı etim o yüzden 2 kez su ekledim ve 2 diş tek parça sarımsak ile pişirdim. Meşhur pamuk yağımız yoktu ama altın değerinde ayçiçek yağımız ile de güzel oldu 😄
@@tanerbat1617 hayır tranç kullandım. Rosto da kullanabilirsiniz. Bonfileyle 2 defa yaptım ikiside hiç güzel olmadı. Tranç ve rosto gibi but etleri daha ucuz ve daha güzel oluyor.
Bende senin tarife de baktım geçen yaparken bugünki tarifin gibi yaptım su fırınında yapmayı düşündümde misafir vardı diye riske atmadım😄 Bu günkide bence abi birazdaha yağlı olmalıydı ve bı tık malzeme az olmalıydı ilk dürümleri bu video daki gibi yaptım begen mediler bunda anladığım bol yağda ıslanmış lavaş yediriyor bolyağın keskinliğini baymasınıda limon kırıyor
Çukurova nın simgesi pamuk yağıdır hacı amca doğru diyor biraz daha su dökeceksiniz etler tam suda kalacak ocak yanıdığı için o su çok çabuk çekiyor domayesin suyu da ekleriz yada her dürüme birkaç parça domates katılır lavaş uygundu yani burdada aynı lavaşa yapılır açık ekmek dediğimiz üzerine yerler yani sırf lezzeti için ayrıca sardıktan sonra biraz tepside bekletin ki tm ısınsın buarada Mersinden evde yapan tantuni ustasından öğrenmiş biri olarak yazıyorum ben bol yeşillikli hatta naneli yaparım genel olarak başarılıydı
Benim kendi deneyimim hocam (belki de öyle olmuyordur orjinalini bilemem) kavururken senin kullandığından fazla su kullanıyorum bu sayede et babanın dediği gibi sulu oluyor ve daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. Yağ olarakta ayçiçekle pamuk arası lezzet farkı görmedim ama bulursam pamuk kullanıyorum :)
Adana'nın Mersine olan yakınlığı ve yoğun pamuk ekimi tantunide pamuk yağı kullanımını beraberinde getirmiş olmalı. Ayçiçek yağı gibi ete ekstra bir aroma vermemesi de avantaj olmuş. Tantuninin sırrı pamuk yağı klişesini çürüten bir video olmuş, tebrikler.
Abi Mersin’den selamlar pamuk yapının sebebini bilmiyorum ama ayçiçek yağı ile pamuk yağıyla yapılan tantuni arasında gerçekten lezzet değişimi oluyor. Mersin’e gelirsen misafir etmek isterim yerinde deneyelim. Hacı dedeme saygılar selametle başarılar diliyorum
Tahminim pamuk yağı daha ucuz olduğu için işletmelerce seçiliyor. Daha düşük segment olsa gerek, evlerimize pek düşünmüyoruz (hiç kullanmadım, kullanan bir tanıdığım da olmadı) Adanalıyım, Mersin'de oturuyorum. Tantuni konusu da basit tarif gibi görünse de basit değil, en iyi sonuç için bu sıralamayı yapıyorum. 1- Sıcak yenmesi 2- Usta 3- Ekmeği 4- Et kalitesi 5- Diğer malzemeler Ayrıca yok "limonsuz yenmez" , "bunu böyle yapmazsan tadı çıkmaz" gibi bir şey yok. Çoğu zaman limonsuz yiyorum. Etin tadını kısmaya gerek yok.
Mustafacım Mersınden selamlar,ılk tantunıyı 1967 ılk okulda tatmaya basladım ve halen tadarım vazgecılmezımdır,kısaca sana anlatım olayı,Tantunı etı,koyun kaburgadan yapılır bu memlekette,90 dan sonra danadır,yapraktır julyendir ayagı cıktı et kucuk parcalar seklınde dogranır orjınalı boyledır,pamuk yagı dogrudur yanmaz dıye kullanılır ama,onunda bır ozellıgı vardı,dürüm yapılan tantunı tepsıdekı pamuk yagına bulanırdı ekmegının dısı,ve o aroma o tad sımdı yok yapmıyorlar cunku, bır onemlı noktada haslanan etı sakın sakın tepsıdekı yagda kavurmamaya dıkkat et.su olayı en son dokulen seydır arkasından ekmegı ustune atkı ekmek ısınsın
Pamuk yağı kullanılmasının sebebi akdeniz bölgesinde adana mersin civarında bu yağın ucuz olmasıydı. aslında kalitesiz bir yağdır. işin usulü bu olarak kaldı fakat ayçiçekten farkı yok.
@@Ahmet.01. Kullanılmaz dememiş ki. Sadece o yörede tedariği ve üretimi bol diye ucuz olması ile tercih sebebi olmasını söylemiş. Tantunu ege bölgesinden çıksa zeytinyağı ile yapılan bir yiyecek olurdu.
@@Ahmet.01. Ben de Mersinliyim. Tantunicilerin alayının pamuk yağı kullanması pamuk yağını özel ve anlamlı kılmaz. Pamuk yağı hiç bir zaman lezzetiyle ön planda olmadı. Pamuk yağı eskiden çok ucuz olduğu için tantuniciler tarafından üç kuruşluk tasarruf amacıyla tercih edilmiş olabilir. Zamanla da tantuni olayına yerleşti ve isim yaptı. Dumanlama, yani yanmaya başlama sıcaklığı da ayçiçeği yağına göre daha yüksek değil, videonun başında anlatılmış zaten. Pamuk yağı kötü bir yağ da değil ama "son derece bilgili ve bilimsel kaynaklara bağlı" Mersin tantunici esnafının ve tantuni sever Mersinlilerin iddia ettiği gibi vazgeçilmez bir şey değil. Çukurova bölgesinde horozun yılda bir kez veya bir yaşına geldiğinde küçük bir yumurta yumurtladığına inanırlar. Köylüler horoz yumurtasını bizzat gördüklerini yeminlen anlatabilirler de. Tantunide pamuk yağı da böyle bir efsane işte.
öncelikle emeğinize sağlık tanıtıcı ve öğretici bi video olmuş.. ama şunu belirtmek isterim seyredenleri aydınlatmak adına kullandığımız pamuk yağı asla benzettiğiniz gibi zeytin yağına ne rengi nede tadı benzemez öncelikle bunu belirtmek isterim.ben 9 yıldır bu işi yapıyorum pamuk yağı ile ayçiçek yağı arasındaki farkı şöyle izah edeyim... ayçiçek yağı yapısı itibariyle hafif ve ince bir yağdır kavradığı ürünü kızgın ateşte yakar ama pamuk yağı ürünü kızartı kalın bi yağ olduğu için..tadını bilmeyenler farklı bi yağ olduğunu lezzetinden hemen ayırt edebilir
Et konusuna da bir kaç yorumda değinilmiş, söyleyelim. Ben en eski 80'leri biliyorum ordan örnekle, yağsız olana "biftek tantuni"; yağlı etten yapılana işte normal "tantuni" denirdi. Yağlı etten olan hayvanın daha değersiz kısımları olduğu için daha ucuz olurdu, ama lezzetli de olurdu :)) Şimdi sanırım herkes yağsız trançtan yapıyor, yıllardır gitmedim memlekete...
Bu dediğiniz sanırım "birtek" dedikleri tantuni türü. Tamamen yağsız etten yapıyorsunuz. Ben Mersin'e gittiğimde tantuni yiyememiştim. Batıda da et tantuniyi hiç sevmezdim. Ancak Mersin'li bir kaç ustadan aslında bu biraz yağlı olur derdediler. E dedim niye koymuyorsunuz? Buradalarda yenmez dediler. Neyse ben de yalancı tantuni olarak tavuk yemeye devam ediyordum. Sonra bir gün bir yerde orjinal tantuni yedim. Allah'ım bu ne güzellik. Hiç sevmeyen ben bayıldım. Arada bir husisi olarak gitmeye yemeğe başladım. Usta oradan ayrıldı yine tantuni yavan kötü bir tada evrildi, farkı kalmadı diğer kötü "batı usulü* tantuniler gibi. usta sanırım %10-15 demişti. Fakat ne yağı? Tam olarak hayvanın neresinden et yağ vb. Öğrenmek isterim. Et bu dediğiniz yerinden olabilir. Fakat o yağ hayvanın hangi yağı ve oranı ne kadsr acaba? Bilen var mı?
Pamuk yağı kurutmaz eti yumuşak tutar surekli tava icerisinde duran ete ayçiçek yagiyla kavurursaniz kurur et hatta yanar ..pamuk yagi yumuşak olmasini saglar bilginize..
Bu videoyu izledikten sonra daha önce yapmış olduğunuz tantuni videosunu da izledim. Benim favorim ilk yaptığınız fushion tantuni 😊 oldu. Tam meaty cheesy lik olmuş, ellerinize sağlık 👍🏼
Tantuni içerisine konulan su, yağın eti sertleştirmesini engellemek içindir, ısıyı dengeler. Aksi halde yağ, eti kurutur, tadını kaçırır. Tantuninin biraz ıslak olmasının nedeni budur. Ben Mersinliyim benim evimde bile tantuni tepsisi yok. Elinize Sağlık, başarılar dilerim.
Valla Mustafa abi bizim burda bı tantuniciye sormuştum bu pamuk yağının özelliği ne diye o da dediki 10 yıldır bu işi yapıyorum bende anlamadım hiç bir fark yok ama iş olsun diye kullanıyorum.
pamuk yağı eti daha çok yumuşattığı söylenir. bende sürekli yapmadığım için ayçiçek yağı ile yapıyorum gayette güzel oluyor ama pamuk yağı ilede denemek isterim.
Mustafa bey elinize sağlık pamuk yağı kullanmalarının sebebi yöresel olarak bu yağın uygun olması maliyeti düşürmek için kullanıyorlar yoksa bir espirisi yok
kalın lavaşa lavaşın kopmayacağı şekilde bol yağ dökülmeli birde çok fazla sarılmamalı her sarımda 1 kat kalınlığı artıyor ufak porsiyon yapılırsa yarı yarıya ince lavaşı yakalıyo
üstat ayçiçek yağı ete koku veriyor tantuni de pamuk yağını hem ucuz hem de koku vermediği için tercih ediliyor ayrıca tavada yapılan tüm et ürünlerinde de ayçiçek kulmazlar mesela uşağın karahallı çiğeride meşhurdur tavada yapılan bu çiğerde de koku yaptığı için susuz bitkisel kullanırlar diğer tava da yapılan etlerde de kuyruk yağı yada tereyağı kullanırlar
Pamuk yağı ısrarının nedenleri birincisi bence ete kattığı aromadan dolayı, ayçiçek yağı ile yapılandan bariz farklı bir aroma katıyor bilenler bilir. Adanalı biri olarak 90’lı yıllara kadar Çukurova’da pamuk ekimi Çiğit ve Pamuk Yağı fabrikaları çoktu dolayısı ile kolay bulunan fiyat olarakta uygun bir yağ idi. Şuan sanırım zor bulunduğu için ve Karam’dan başka üreten kalmadığı için ayçiçek yağından bile pahalı pamuk yağı. Kalite olarak hangisi daha kalitelidir bilmiyorum araştırmak lazım. Ben evde pamuk yağı+zeytinyağı 3-1 oranında karıştırıp kullanıyorum.
Pamuk yağını bulmak biraz zor. En azından markette bulamıyorsun. Ben de fındık yağıyla yapıyorum. Fındık yağının yanma derecesi de aynı sanırım. Ben fındık yağının daha iyi bir yağ olduğunu düşünüyorum. Maalesef Ankarada da ikamete yakın yerde odun fırınından ince ve taze lavaş bulmamız mümkün olmuyor. İkamete uzakta var mı, onu da bilmiyorum. Lavaşın kalitesi de çok önemli. Bunca imkansızlık içinde orjinaline yakın yapmaya çalışıyoruz. Ben daha uzun kesiyorum. Siz ortadan bölüp kısalttınız. Yerinizde olsam uzun keserim ve yağını biraz daha fazla koyarak pişiririm. Elinize sağlık.
Doğma Büyüme Mersinliyim mersinin hemen hemen heryerinde tantuni yemiş biri olarak söylüyorum.Pamuk yağı,limon,turunç tamamen pazarlama üzerine dönen bir mevzu lezzet damakla alakalı birşey yörede üretilip çok fazla tüketilsin diye söylenildiğini düşünüyorum.Pamuk yağı için bi kaç ustanın dediği şeyde şu pamuk yağının donmadıgı ve yağ yanında ette oluşan acımsı tat,kokunun sinmemesiyle beraber diğer yağlara göre çok daha hafif olması sebebiyle tercih edilmesiymiş.Fakat bu zevke ve damak tadına göre değişen birşey isteyen tercih eder isteyen etmez Velhasıl kelam işin özüne gelecek olsa Tantuninin orjinal aslı takım ciğerden yapılan adanada bolca satılan ırgatların ortaya çıkardıgı hatta araştırıldığında işin ucunun taaa osmanlıya kadar dayanan bir yemek türüdür.Fakat bu ciğer her kesim tarafından kabul görülmediği iş birazda pazarlamaya kaçınca ete dönmüşler.İşin orantısınıda şöyle ayarlamışlar etin en iyi yerini kullanıp ucuz yağ ve az sebzeyle ortalama halli bir yemek çıkarmışlar.Bi taraftan abartırlarken öbür taraftan kıstıklarını düşünmekteyim. Ama tantuniye lezzeti veren şey bolca yağ ve sudur videoda izlediğim kadarıyla ekmeği ıslatmak gibi bırakıp yağı nerdeyse hiç dökmediğinizi görmekteyim bu lezzeti alabildiğinizi düşünmüyorum ekmekte yağ ve baharatın izinin heryere yayılması lazım sizde çok az kısımda vardı ve çoğu suydu bu şekilde yapılma şekli aslına uygun olmamakla beraber ekmek herşeydir.Açık ekmek ve bu işin püf noktası kaliteli bir fırından alınmış olması doğru unla yapılmış olması gerekmektedir. Fakat gerek ekonomik şartlardan gerekse mevcut durumlardan ötürü bi çok kişi benim gibi has mersinli dahil o lezzeti o tadı yakalaması mümkün değildir.Ona yakın tat çıkarır fakat finalde iş damak lezzetine bağlanır.Yani demem o ki siz kendinizi nasıl rahat görüyorsanız o tadı daha iyi nasıl alıyorsanız öyle yapmanızdır.İlla etin en pahalı yerini kullanmanzıa gerek yok çok yağlı veya kayış gibi ette kullanmanıza gerek yok.Bütçeniz neye el veriyorsa onu tercih edin hatta tavugun but kısmından olanıda et kadar olmasada aynı lezzeti vermekte :) Son olarak hemen hemen her hafta evde tantuni yapıp yiyen biri olaraktan tantuninin yanında vazgeçilmez olarak acı biber-beyaz lahana(turşu) ve turp 3lüsünün çok yakıştığını düşünmekteyim turp olmadıgı dönemde ise rendelenmiş havuç yancı olarak eklenebilir :)
Çukurova ve çevresinde pamuk yağı ,ege ve çevresinde zeytin yağı ,trakya ve çevresinde ayçiçek yağı ,doğu güneydoğuda sade yağ ,iç anadolu don yağ....yöresel yemeklere katılan yağlar her ürüne kolay ulaşımın olmadığı yıllarda şekillenmiştir. hangi bölgede hangi yağa ulaşım kolay ise o yöresel yemekler o yağ ile özdeşleşmiştir.
Pamuk yağı bildiğim kadarıyla önceleri çok uygun olduğu için kullanılıyordu ekstra olarak tezgahta veya tavada kızartma işlemi sonrası kararma yapmıyordu.
Uzun uzun doğrayınca yağsız büftek tantuni..Yaprak gibi doğrayınca yağsız yaprak tantuni, bunlar etin kendi yağını sevmeyenler için..Küçük küçük doğrayınca norman kendinden yağlı et tantuni adını alır, aslında etin kendinden yağlı olanı daha lazzetli olur...Tantuninin özelliği ekmeğin bol yağlanması ve sıcak olması.. Tantuninin orjinal yağı pamuk yağı+koyun iç yağı(böbreküstü)+koyun kuyruk yağı karıştırılır eskiden Çukurovada yoğun pamuk ekimi olduğundan Mersinde pamuk yağı bol üretilir limandan ihraç edilirdi.. Orjinal pamuk yağı sade ve kokusuzdur ama şimdi üretilen pamuk yağları kalitesiz diğer yağlarla karıştırılıyor..🇹🇷☕🙋
askerdeyken tavuklu tantuni yerdik.. bol soslu olurdu.. dehşet olurdu.. sivasta yaparlardı.. yanında pancar turşu suyu içerdik.. nasıl yapıyorlarsa ediyorlarsa harika olurdu.. o kadar yaptım ettim de tarifini tutturamadım..
Rahmetli babam Mersinde eski tantunicilerdendi. Pamuk yağının kullanılmasının sebebi diğer yağlara göre daha tatlı olmasıdır. Öyle her pamuk yağını da kullanmazlar iyi tantuni yapanlar. Eksik olanları saymam gerekirse nacizane, etler haşlandıktan sonra bütün suyu çektirilmez tencerede. Tantuni sacında yağ atıldıktan sonra etler pişerken kimyon da konulur kırmızı biber ile birlikte. Son aşamada tencerenin dibinden bir kaşık et suyu ilave edilir normal su haricinde. Asıl lezzet farkını koyanda o bir kaşık (onların kaşığı genelde kepçe boyutunda olur) et suyudur. 3 tantuni fln çıkar ortalama sacın ortasındaki hazırlanan etten. Mersinde bir çok bölge tantuni yapar ama has tantuniyi yapan çok az yer kalmıştır. Mersin'in bütün ünlü yerlerinde yemiş bir Mersinli olarak söyleyebilirim ki Erdemli'de Esenpınar tantuni artık son örneği şeklinde kaldı gerçek tantunin. Orada yemediyseniz gerçek tantuniyle henüz tanışmamışsınızdır. (Bu arada mekan ile en ufak bağlantım da yoktur)
Ayrıca mor soğandan çok beyaz soğan kullanılır sumak ile karıştırılır o da
Mersin de hiç hemen hemen kimse kimyon kullanmaz çünkü kimyon dominant tir yani baskın bir tattır tantuni de ise etin kendi tadı olur
Esenpınar tantuni ,Nebî Ustanın tantunisinin üstüne tanımam.
Mersin tantunixle.meshur fakat bana hic denk gelmedi güzel yaoan yer .Kismet olurda onerdiginiz yeri deneyecegim
Merkezde Pozcu selim iyiydi %50 olasıslıkla iyi tantunş yapıyor. Başka da kalmamış sanırım. Borsa Tantuni var millet ilgi gösteriyor ama gerçek tantuni değil. Memoş da eski tantuni değil. Bazen de et sote gibi yapıyor
Mersinliyim eskiden pamuk yağı Adana-Mersin çevresinde uygun olduğu için dönemin şartlarından dolayı o tercih edilmiş. Günümüzde pek çok işletme ise yine aynı mantıkla ilerliyor ne kadar pamuk yağı kullanıyoruz deseler de en uygun fiyatlı yağ tercih ediliyor
aynen hemşerim, aşağı yukarı aynı yorumu yapmak için girdim, çok güzel açıklamışsın zaten diline sağlık
Pamuk yağı buharlaşmadığı için tercih edilir 😊 kıymadan yapıldığını iddia edenler vardı çalıştığım şirkette ben de Çamlıyaylalıyım 😊
@@gencaysandal olabilir ancak iki yağın arasında ciddi bir buharlaşma hızı farkı olduğunu sanmıyorum.
@@gkyy1 yoktur elbette ucuz olsun nasıl olursa olsun
@@gencaysandal hiç bir yağ buharlaşmz arkadaşım, alkol mü, su mu bu?
Mersin’den selamlar✋ 10 yıllık bir tantunici olarak söyliyim; pamuk yağı tavada kalıyor ayçiçek yağı ise uçup gidiyor o yüzden pamuk yağı kullanıyoruz . Yanma derecesiyle alakası yok. Videolarınızı severek takip ediyorum başarılarınız daim olsun 👏
Lavaşı evde kendiniz de yapabilirsiniz. Un,tuz,biraz zeytinyağı ve yeteri kadar süt ile yoğurup tavada renk vermeden pişirirseniz Mersin’e gitmiş kadar olursunuz 😊 hacı babaya saygılar 🎩
Mersin Erdemli Mali Tantuniden selamlar. Pek yakında Almanya’da bu arada 🇩🇪🇹🇷
Etin İcine baharat girmiyormu ?
@@Eskipsilat haşlandıktan sonra yağla pişirirken kırmızı toz biber giriyor sadece
Datinda değişkenlik gösteriyor mu
elinize sağlık ben evde yıllardır yaparım ...fena yapmadınız yalnız etin içine biraz yağlı kısımdan eklerseniz kuru olmayacaktır... damak tadı braz farklılıklar olabilir.. birde o pamuk yağı işine takılmayın .. çocukluğumdan beri ciğer ,kebap ,tantuni her türlüsünü yedim mersinde yetiştim.. özenli temiz malzeme ile yapılan bu tür yemekleri evde de rahatlıkla en lezzetlisini yapabilir insan..emeklerinize sağlık... kalın sağlıcakla...
Selamlar. Ben biftek ten ve ayçiçek yağı kullanarak yapıyorum. Evdekiler bayılarak yiyor. Tantuni için özel tavasini almadım. Daha öncelerde normal sac tava ile yapıyordum ama şimdi işi epeyce kolayladim, çok büyük olmayan bir sahan kullanıyorum. Çok pratik oluyor. Ayrıca wok ocağı değil en küçük ocağı kullanmanizi tavsiye ederim. Aksi takdirde kenarlarda et ve baharat yanıkları oluşur. Ayrıca suyu ve yağı daha fazla kullanırsanız daha lezzetli olur. Bir de tadım kısmında bence olmazsa olmaz olan şalgamdir. Afiyet olsun.
Ben de sacda mi yapsam diye dusunurken simdi okudum sahan cok mantikli hocam gercekten isiya gelir yapismaz orjinal tavasina yakin olur ev sartlarinda. Deneyecegim mutlaka
Ben Mersin li olarak diyebilirim ki on numara oldu açık ve net 👍👍
Elinize sağlık. Çocukluğum Silifke Mersin'de tantuni yiyerek geçmiştir. Sokak yemeği ayarında bir şeydi bizim için. Birde Sıkma yapılırdı oda sarılımış gözleme gibi ama ince, peynirli, patatesli filan olurdu. Ben ufakken hiç hatırlamıyorum lavaşa sarıldığını, yarım somun ekmeğe doldurur verirlerdi sanki ama hatalı olabilirim. Bu sene gittiğimde yoğurtlu filan da yapmaya başlamışlar beyti gibi baya restoran tadında, yalan yok oda çok güzel olmuş.
Üstad Mersinli olarak söyleyebilirim birebir yapmışsın eline sağlık..Sadece Mersinin açık ekmeği çok fark yaratır haberin olsun. :) birde eti yağsız tercih ettiğinden dolayı , biraz daha yağ kullansan daha iyi olabilir. Şahsen ben yaparken antrikottan yapıyorum ve haşlama kısmını yapmıyorum incecik antrikot ateşi gördümü hemen pişiyor zaten ve daha sulu oluyor et..Senin damak tadına daha çok uyabilir..
Bir çok yörede bir zevk meselesi olarak değerlendirilmekle birlikte, Mersinde gecerli usül tantuniyi limon sıkarak yemektir. Sadece tantuni değil, Çukurovada lahmacun ve kebaba da mutlaka limon veya turunç sıkılır.
Sebzelere limon sıkılır ete değil “Hasan Usta”
Turunç dediğiniz tam olarak ne oluyor?
@@TheLostinTheUnknown narenciyenin yabanisi aşılanmamış hali ama biraz mandalina portakal arası bir görüntüsü var limona benzemez tip olarak
@@TheLostinTheUnknown Mersin'e yolunuz düşerse özellikle şehir içinde yolların ortalarına dikildiğini görebilirsiniz. Şekli portakal gibi oluyor greyfurt gibi acımtırak bir tadı vardır. Hatta bazı insanlar Mersin Büyükşehir Belediyesi'nin eski logosundaki güneşi turunç olarak yorumlamaktadır.
Şu deneme için bile layıkıyla olsun diye tantuni tepsisi satın alnan bile işine olan saygından ve emeğinden olsa getek, fiyatından hiç bahsetmiyorum, ama sanki senin sadece derdin pamuk yağı gibiydi,😅 supersin, ellerine sağlık ekibe selam olsun.
Slm canim abimm.
Seni cok severek izliorum takip ediyorum. Bende yemek yapmayi cok seviyorum.
Mutfaga girip seni aciyorum yaptigin tarifleri bire bir uyguluyorum. Tek kelime ile muhtesem oluyor. Almanyadan selamlar.
Eline sağlık Mustafa abi, çok güzel görünüyor. Benim de evde bir süredir keyifle yaptığım bir yemek. Trunç ile güzel oluyor, bazen antrikot ile denemenizi de tavsiye ederim. Ev kullanıcıları sac tavada benzer kaliteyi yakalayabilir, etin yanmaması için suyu bol ve yağı düzgün ayarlamak gerekir.
Bir günde Balıkesir tiriti bekliyoruz abi. Bir de sadece Balıkesir bölgesinde olan "Etli Çorba"yı denemeni isterim. İkisi de muhteşem oluyor.
Üstad julyan kesim Mersin’de biftek olarak geçer tamamen yağsız ettir isteyen tantuni isteyen biftek sipariş eder biftek üç beş tl daha fazladır.Mersin’den sevgiler eline koluna sağlık.
Katiliyorum. Tantunicilerde biftek ve tantuni adi ile satilir
Dediginiz gibi biftek 2 3 TL daha pahali olur ve yagsiz sinirsiz et olur. Tantuni ise yagli etten yapilir. Bir cok usta da gogus kafesi etini tercih eder.
Abim eline sağlık böyle yöresel yemeklerin devamını getirirsen harika olur severek izlediğimiz yüzden dinlemek öğrenmek daha bi güzel oluyor. Bu arada bir kaç video önce yazmıştım yine yazıyım senden ısrarla Sivas Köftesini istiyorum senin ve hacı baba gibi saf et severlerin beğeneceğini düşünüyorum senden görmek güzel olur umarım yaparsın.
Abi lavaş lavaştır demeyin.Ekmek bir dürümü o kadar çok değiştiriyor ki, marketi saymıyorum bile özellikle lavaş makinesi ve doğal gazlı fırında olan lavaşlar lastik gibi ve lezzetsiz taş fırınında pişen bizim deyimimizle açık ekmekler çok lezzetli olur ve dürümü yerken ayrı bir zevk alırsın. İstanbulda bir ekmek manyağı olarak sırf ekmeği için yediğim dönerciler var
rahatsız asfvdhgja
Kesinlikle bu tarz dürüm, döner, tantuni sandviç hamburger gibi yiyeceklerde ekmek içerikten bile önemli. Ekmek lezzetliyse içeriğini de çok çok kötü olmadığı müddetçe her türlü kurtarır.
Rappox İstanbul’da önerebilieceğin mekânları yazar mısın sana zahmet.
@@emrahtas1986 rez
@@emrahtas1986 Hatay soslu dürüm olarak dönercileri kastetmiştim.
Kadıköy Kebo
Kadıköy Hat döner(sos hafif tatlı herkese uymayabilir)(pahalı)
Çağlayan hacıbaba döner(küçük)
Başakşehir hassos döner(küçük)
Şişli Günay döner(en iyi ekmek burada fakat sosu yetersiz lezzet ortalama)
Her seferinde deniyorum bir yerleri üsttekilerde en yüksek 10/7 kebo ya veriyorum.
Abicigim sadece senin tariflerini begeniyorum bugunde tantuni yapacagim insallah sonsuz tsk
Pamuk yağı o yorelerde zamanında daha "ucuz" ve bol bulunduğu icin kullanılıyormus. Ben de Hollanda' da pamuk yağı bulamıyorum ve evde bircok kez yaptım, en iyi sonucu kanola yağı ile elde ediyorum. Elinize saglık.
Hollandaya nasıl gele bilirim
@@sebahattindadas8631 sınırda git koşmaya başla şansın varsa gerçersin yoksa deli taklidi ile ucuz atlatırsın ama sana tavsiyem vize ve uçak bileti alman
80'lerde Mersin'de yaşamış ve tantuninin gerçekten orijinalini yemiş birisi olarak söyleyeyim. Orijinalinde içine taze nane konur ve gerçekten ciddi fark ettiren bir tat. Zaman döndü aşçı olduk ve şimdilerde de öğrendik ki gerçekten sırf et ürünlerinin yanına asit olarak çok az bi nane sosu konulur bir ferahlık verip etin ağır tadını dengelesin diye. Sos işin fantazisi ama bizdeki gibi ekmek arasına taze nane 👌 oluyor
Nane isteğe bağlı kimi sevmiyor
Ellerinize sağlık iyi sayılır 🤣🤦🏼♀️ dumanlar çıkınca dahada çok benzedi✋
İlk defa gerçek tantuni yapanı gördüm helal olsun. Mersin'den selamlar
Merhaba Mustafa kardeşim. Etleri kesebilmen için patrami videosunda kullandığın 45 yada 50 cm uzunluğundaki biçagin ile tek seferde ince kesebilirsiniz.kolay gelsin.
Çukurova da eskiden çok yoğun şekilde pamuk ekilirdi. Pamuk yağıda dolayisiyla bol üretilir ve ucuz du. Tantuni de pamuk yağı kullanılmasının en baş nedeni bu yağın ucuz olmasıydı. Sonrasında ise tantuni pamuk yağıyla olur diye klişeleşti
Reis senin videolarını çok seviyorum çünkü gerçeklerine en yakını yapmaya çalışıyorsun ve iyice araştırıp sonra video çekiyorsun tebrikler 👏🏼👏🏼👏🏼
Hacı amca haklı Mustafa abi. 😊Yağı biraz daha suyu biraz daha ekleyip şıpır şıpır damlasa daha iyi olur. Eline sağlık👏
Hacı dayı doğru söylüyor,kızartırken özellikle suyu fazla katarsanız kendi sosunu da elde etmiş olursunuz ve soslu şekilde daha yoğun lezzet alabilirsiniz
Mustafa kardeşim, tariflerine güvenerek yaptığım ilk 3 kanal içerisindesin. Sana ve Hacı dayıya selamlar
Diğer kanal Hatay sandık içi mi
Ustam selamun aleyküm gerçekten Bi mersinli olarak süper yaptınız ancak sogan ve maydanoz sumaklı olarak beraber olması lazım ve suyu tavaya sadece tava yanmasın diye dökeriz et yağda kavrulur ve biz orjinal olarak tantuni yi açık ekmekte yeriz lavaş değil açık tantuni ekmeği var onla daha lezzetli olur. Şimdi eski tantuni yi bulmak zor tantuni in yanına acıbiber (turşu da) olabilir ve limon yerdik şimdi abartıp dürümü n yanında marul salatası bile verenler var... 😅
Hacı babanın dediği gibi sanki biraz kuru oldu, biraz daha yağlı olsa bence tadı bi kat daha artabilir. Ama yine 10numara 5 yıldız 😍🤤
abi görür görmez like ı yapıştırdım senden memleketim yemeğini görünce mutlu oldum :D abi küçücük kesilen normal bizim bildiğimiz tantuni uzun kesilen biftek diye geçer. Bifteğin kendimce düşüncem biraz daha uzun kesilmesi et suyunun daha içinde barındırmasını sağlıyor ve normal tantuniden daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. Sonuçta ikiside yüksek ateşte hızlı pişen etler fakat küçük etin kaybı daha çok oluyor. Sence bi fark var mı varsa neden kaynaklanıyor abi cevaplarsan sevinirim teşekkürler .
Doğru dersiniz. Pamuk yağında ısrar etmeleri biraz esrarlı biraz yapılması zor imajı vermek için diye düşünüyorum.
Elinize sağlık hiç yemedim görüntüsünüde yeni gördüm sadece adını duyuyordum teşekkür ederim harika yaptınız kardeşim
Ellerinize sağlık çok güzel görünüyor
Dahasi afiyet olsun iştah açtınız 😊
aslında ekmeği biraz daha yağla, yağı da bir tık fazla at. iyice yanmışken herşey suyu döker dökmez lavaşı koy hem ekmeğin hızlı ısınır hem yumuşak olur hemde daha hızlı çalışırsın. limon yerine turunç da sıkabilirsin bir de öyle dene. eline sağlık.
Elinize saglik, bunu normal tavayla da yaptiginiz bir tarif de guzel olur icerik olarak. Bir de evde doner(etleri ince ince kesip, soslayip buzlukta dondurup dilimleyerek) tarifi de sizin yorumunuzla zenginlik katar. Haci baba yorumlarsa da tadindan yenmez. ☺️
Üstad sen tahta kaşığı yesende şöyle bi düşünür derim bunda bir lezzet var,sana yemek cok yakisiyor masaallah 😀
Reklam filmlerinde görmeliyiz seni
Uzun zamandır takip edemiyorum yorumlarda da göremedim belki sıkılmışsınızdır ama; Hacı babanın neden eskisi kadar enerjisi yok?
Keyifle izleyip birebir uyguluyoruz eline sağlık
Hacı amcanın 13:04 deki eleştirisine katılıyorum. Bol bol yağ ve bol sulu yapıyorlar abi genelde. Ama gayet güzel görünüyor.
elinize kolunuza sağlık abim 10 numara olmuş. hacı babaya selamlar
videoyu yayınlandığı gibi mi izlediniz de karar verdiniz
sizden hızlısı mezarda
Eline sağlık güzel oldu. Evde yapacaklara zeytin yağı kullansınlar bir dönerciden taze lavaş isteyebilirdin. Bazı ekmek fırınları da üretiyor.
Babam Çukobirlik emeklisi. İstihkak olarak pamuk yağı, sabun ve patiska bez verirlerdi. Bizim 19 yılımız pamuk yağı ile geçti. 🙂
Gurbette canımız çekti be usta ellerine sağlık 10 numara yaptın Memoş' ta yediğim tantuniler aklıma geldi :D
3 gün önce aynı etle yaprak şeklinde keserek yaptım. 350 gram kadardı etim o yüzden 2 kez su ekledim ve 2 diş tek parça sarımsak ile pişirdim. Meşhur pamuk yağımız yoktu ama altın değerinde ayçiçek yağımız ile de güzel oldu 😄
Et olarak bonfile mi kullandınız?
@@tanerbat1617 hayır tranç kullandım. Rosto da kullanabilirsiniz. Bonfileyle 2 defa yaptım ikiside hiç güzel olmadı. Tranç ve rosto gibi but etleri daha ucuz ve daha güzel oluyor.
@@muhammedmesuttarhan8738 çok teşekkür ederim.
Eline sağlık, kolay ve hızlı bir tarif olmuş. Muhakkak denemek şart oldu
Bende senin tarife de baktım geçen yaparken bugünki tarifin gibi yaptım su fırınında yapmayı düşündümde misafir vardı diye riske atmadım😄
Bu günkide bence abi birazdaha yağlı olmalıydı ve bı tık malzeme az olmalıydı ilk dürümleri bu video daki gibi yaptım begen mediler bunda anladığım bol yağda ıslanmış lavaş yediriyor bolyağın keskinliğini baymasınıda limon kırıyor
vayy stok video :)) mutfağı bu haliyle gördüğümüz son video mu acaba :))
2 yıl önceki daha iyiydi 😁 saf et suyu vardı onda hey gidi günler nerden nereye geldi kanal maşallah hacıma selamlar eline sağlık kardesım
Çukurova nın simgesi pamuk yağıdır hacı amca doğru diyor biraz daha su dökeceksiniz etler tam suda kalacak ocak yanıdığı için o su çok çabuk çekiyor domayesin suyu da ekleriz yada her dürüme birkaç parça domates katılır lavaş uygundu yani burdada aynı lavaşa yapılır açık ekmek dediğimiz üzerine yerler yani sırf lezzeti için ayrıca sardıktan sonra biraz tepside bekletin ki tm ısınsın buarada Mersinden evde yapan tantuni ustasından öğrenmiş biri olarak yazıyorum ben bol yeşillikli hatta naneli yaparım genel olarak başarılıydı
Benim kendi deneyimim hocam (belki de öyle olmuyordur orjinalini bilemem) kavururken senin kullandığından fazla su kullanıyorum bu sayede et babanın dediği gibi sulu oluyor ve daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. Yağ olarakta ayçiçekle pamuk arası lezzet farkı görmedim ama bulursam pamuk kullanıyorum :)
Elinize sağlık bende sever ve yaparım ama daha çok yag kullanmalısınız
Adana'nın Mersine olan yakınlığı ve yoğun pamuk ekimi tantunide pamuk yağı kullanımını beraberinde getirmiş olmalı. Ayçiçek yağı gibi ete ekstra bir aroma vermemesi de avantaj olmuş. Tantuninin sırrı pamuk yağı klişesini çürüten bir video olmuş, tebrikler.
Maşallah Mustafa abi iyi bakıyorsun hacıya 😊❤
Yeni stüdyo da video görmek isteriz Mustafa abicim
Stok videomuzda tükettik 🖐️
Abi Mersin’den selamlar pamuk yapının sebebini bilmiyorum ama ayçiçek yağı ile pamuk yağıyla yapılan tantuni arasında gerçekten lezzet değişimi oluyor. Mersin’e gelirsen misafir etmek isterim yerinde deneyelim. Hacı dedeme saygılar selametle başarılar diliyorum
Tahminim pamuk yağı daha ucuz olduğu için işletmelerce seçiliyor. Daha düşük segment olsa gerek, evlerimize pek düşünmüyoruz (hiç kullanmadım, kullanan bir tanıdığım da olmadı)
Adanalıyım, Mersin'de oturuyorum.
Tantuni konusu da basit tarif gibi görünse de basit değil, en iyi sonuç için bu sıralamayı yapıyorum.
1- Sıcak yenmesi
2- Usta
3- Ekmeği
4- Et kalitesi
5- Diğer malzemeler
Ayrıca yok "limonsuz yenmez" , "bunu böyle yapmazsan tadı çıkmaz" gibi bir şey yok. Çoğu zaman limonsuz yiyorum. Etin tadını kısmaya gerek yok.
Selamun alekum abi nasilsin abi ban kirgizstanliyim pamuq yaģi bizde çök tuketilir pamuq yagla ayçiçek yaği arasindeki farqi şöyle söyliyim tenjerede dereje yuksek olurse ayçiçek yagini tadi deyişmeye başlar o yuzden yuksek derejelerdeki işlemlere ayçiçek yagi yakişmas
üstat sanki seni uygulamada yaslandirmislar bı de gözlük takmışlar sonra o görüntünü kopyalamişlar. işte babanla olan sahnende hissettiğim.
Orta asıyada sadece Pamuk yağı kullanılır bütün yemeklerde Ama et kızarmasında çok güzel olur Cipsi de güzel olur
abi eline sağlık orjinal bire bir yapılanla aynısını yaptın tebrik ederim
Mustafacım Mersınden selamlar,ılk tantunıyı 1967 ılk okulda tatmaya basladım ve halen tadarım vazgecılmezımdır,kısaca sana anlatım olayı,Tantunı etı,koyun kaburgadan yapılır bu memlekette,90 dan sonra danadır,yapraktır julyendir ayagı cıktı et kucuk parcalar seklınde dogranır orjınalı boyledır,pamuk yagı dogrudur yanmaz dıye kullanılır ama,onunda bır ozellıgı vardı,dürüm yapılan tantunı tepsıdekı pamuk yagına bulanırdı ekmegının dısı,ve o aroma o tad sımdı yok yapmıyorlar cunku, bır onemlı noktada haslanan etı sakın sakın tepsıdekı yagda kavurmamaya dıkkat et.su olayı en son dokulen seydır arkasından ekmegı ustune atkı ekmek ısınsın
abi bu dana tranç etinden farklı tarifler yapsan süper olur şiş kebap veya kuşbaşılı tarifler gibi
Pamuk yağı kullanılmasının sebebi akdeniz bölgesinde adana mersin civarında bu yağın ucuz olmasıydı. aslında kalitesiz bir yağdır. işin usulü bu olarak kaldı fakat ayçiçekten farkı yok.
Dostum alakası yok Mersin' de hangi tantuni' ciye gitsen pamuk yağı kullanılır. Bilmeden yorum yapmayın... 🙂
@@Ahmet.01. Kullanılmaz dememiş ki. Sadece o yörede tedariği ve üretimi bol diye ucuz olması ile tercih sebebi olmasını söylemiş. Tantunu ege bölgesinden çıksa zeytinyağı ile yapılan bir yiyecek olurdu.
@@Ahmet.01. Ben de Mersinliyim. Tantunicilerin alayının pamuk yağı kullanması pamuk yağını özel ve anlamlı kılmaz. Pamuk yağı hiç bir zaman lezzetiyle ön planda olmadı. Pamuk yağı eskiden çok ucuz olduğu için tantuniciler tarafından üç kuruşluk tasarruf amacıyla tercih edilmiş olabilir. Zamanla da tantuni olayına yerleşti ve isim yaptı. Dumanlama, yani yanmaya başlama sıcaklığı da ayçiçeği yağına göre daha yüksek değil, videonun başında anlatılmış zaten. Pamuk yağı kötü bir yağ da değil ama "son derece bilgili ve bilimsel kaynaklara bağlı" Mersin tantunici esnafının ve tantuni sever Mersinlilerin iddia ettiği gibi vazgeçilmez bir şey değil. Çukurova bölgesinde horozun yılda bir kez veya bir yaşına geldiğinde küçük bir yumurta yumurtladığına inanırlar. Köylüler horoz yumurtasını bizzat gördüklerini yeminlen anlatabilirler de. Tantunide pamuk yağı da böyle bir efsane işte.
@@zagortenay33 :))
@@zagortenay33 çok prstisit, ilaclama kullaniliyor pamuk tarlalarinda bence yasaklanmali
öncelikle emeğinize sağlık tanıtıcı ve öğretici bi video olmuş.. ama şunu belirtmek isterim seyredenleri aydınlatmak adına kullandığımız pamuk yağı asla benzettiğiniz gibi zeytin yağına ne rengi nede tadı benzemez öncelikle bunu belirtmek isterim.ben 9 yıldır bu işi yapıyorum pamuk yağı ile ayçiçek yağı arasındaki farkı şöyle izah edeyim... ayçiçek yağı yapısı itibariyle hafif ve ince bir yağdır kavradığı ürünü kızgın ateşte yakar ama pamuk yağı ürünü kızartı kalın bi yağ olduğu için..tadını bilmeyenler farklı bi yağ olduğunu lezzetinden hemen ayırt edebilir
Et konusuna da bir kaç yorumda değinilmiş, söyleyelim. Ben en eski 80'leri biliyorum ordan örnekle, yağsız olana "biftek tantuni"; yağlı etten yapılana işte normal "tantuni" denirdi. Yağlı etten olan hayvanın daha değersiz kısımları olduğu için daha ucuz olurdu, ama lezzetli de olurdu :)) Şimdi sanırım herkes yağsız trançtan yapıyor, yıllardır gitmedim memlekete...
4k gelmiş hayırlı olsun abi (:
Bu dediğiniz sanırım "birtek" dedikleri tantuni türü. Tamamen yağsız etten yapıyorsunuz. Ben Mersin'e gittiğimde tantuni yiyememiştim. Batıda da et tantuniyi hiç sevmezdim. Ancak Mersin'li bir kaç ustadan aslında bu biraz yağlı olur derdediler. E dedim niye koymuyorsunuz? Buradalarda yenmez dediler. Neyse ben de yalancı tantuni olarak tavuk yemeye devam ediyordum. Sonra bir gün bir yerde orjinal tantuni yedim. Allah'ım bu ne güzellik. Hiç sevmeyen ben bayıldım. Arada bir husisi olarak gitmeye yemeğe başladım. Usta oradan ayrıldı yine tantuni yavan kötü bir tada evrildi, farkı kalmadı diğer kötü "batı usulü* tantuniler gibi. usta sanırım %10-15 demişti. Fakat ne yağı? Tam olarak hayvanın neresinden et yağ vb. Öğrenmek isterim. Et bu dediğiniz yerinden olabilir. Fakat o yağ hayvanın hangi yağı ve oranı ne kadsr acaba? Bilen var mı?
Eline sağlık Mustafa kardeşim.Ben 🍋 lu tercih ediyorum,çok selamlar hacı babaya.
Hop yeni video gelmiş bizde buradayız.
Çok güzel bir tarif, teşekkürler
Abi öğrenci işi, ütü üstünde veya su ısıtıcısında az maliyetle yapilacak bir tarif yapabilir misin?
Gece gece gene canımız çekti.Tavuk tantuniyi etten daha çok seviyorum ben.Ayrıca limon ve acı turşu bibersiz eksik kalıyor :)
tavuk tantuniyi bende çok severim pişmesi kolay etten de ucuz aşırı lezzetli
Pamuk yağı kurutmaz eti yumuşak tutar surekli tava icerisinde duran ete ayçiçek yagiyla kavurursaniz kurur et hatta yanar ..pamuk yagi yumuşak olmasini saglar bilginize..
Bu videoyu izledikten sonra daha önce yapmış olduğunuz tantuni videosunu da izledim. Benim favorim ilk yaptığınız fushion tantuni 😊 oldu. Tam meaty cheesy lik olmuş, ellerinize sağlık 👍🏼
Elinize sağlık ama yanında aci susbiberin turşusu mevsiminde yeşil susbiberi ile olmassa olmazı ayran yada salgamla daha iyi olur
Tantuni içerisine konulan su, yağın eti sertleştirmesini engellemek içindir, ısıyı dengeler. Aksi halde yağ, eti kurutur, tadını kaçırır. Tantuninin biraz ıslak olmasının nedeni budur. Ben Mersinliyim benim evimde bile tantuni tepsisi yok. Elinize Sağlık, başarılar dilerim.
Gece saat 1 videoyu izleme fırsatı bulmuşumdur ama açlıktan kıvranıp uykum kaçmıştır. 🤦🏻😂 eline sağlık abi
Valla Mustafa abi bizim burda bı tantuniciye sormuştum bu pamuk yağının özelliği ne diye o da dediki 10 yıldır bu işi yapıyorum bende anlamadım hiç bir fark yok ama iş olsun diye kullanıyorum.
pamuk yağı eti daha çok yumuşattığı söylenir. bende sürekli yapmadığım için ayçiçek yağı ile yapıyorum gayette güzel oluyor ama pamuk yağı ilede denemek isterim.
Bilginize, pamuk tarlarinda yüksek miktar pestisitler kullanilmakta, saglikli desleniyorum diyenlere yaramaz. Kuyruk yağı tercih etsek ne olur?
elinize sağlık Mustafa bey
Abi cumartesi sevgilim aile evime ziyarete gelicek en sevdiği yemek de tantuni tam zamanında atmışsın teşekkür ederim :D
Elİne sağlık şefim. Bu yağ kıtlığında pamık ayçiçek bakma abi hörmetler
Mustafa bey elinize sağlık pamuk yağı kullanmalarının sebebi yöresel olarak bu yağın uygun olması maliyeti düşürmek için kullanıyorlar yoksa bir espirisi yok
kalın lavaşa lavaşın kopmayacağı şekilde bol yağ dökülmeli birde çok fazla sarılmamalı her sarımda 1 kat kalınlığı artıyor ufak porsiyon yapılırsa yarı yarıya ince lavaşı yakalıyo
üstat ayçiçek yağı ete koku veriyor tantuni de pamuk yağını hem ucuz hem de koku vermediği için tercih ediliyor ayrıca tavada yapılan tüm et ürünlerinde de ayçiçek kulmazlar mesela uşağın karahallı çiğeride meşhurdur tavada yapılan bu çiğerde de koku yaptığı için susuz bitkisel kullanırlar diğer tava da yapılan etlerde de kuyruk yağı yada tereyağı kullanırlar
Emeğinize sağlık güzel kardeşim.
Pamuk yağı ısrarının nedenleri birincisi bence ete kattığı aromadan dolayı, ayçiçek yağı ile yapılandan bariz farklı bir aroma katıyor bilenler bilir. Adanalı biri olarak 90’lı yıllara kadar Çukurova’da pamuk ekimi Çiğit ve Pamuk Yağı fabrikaları çoktu dolayısı ile kolay bulunan fiyat olarakta uygun bir yağ idi. Şuan sanırım zor bulunduğu için ve Karam’dan başka üreten kalmadığı için ayçiçek yağından bile pahalı pamuk yağı. Kalite olarak hangisi daha kalitelidir bilmiyorum araştırmak lazım. Ben evde pamuk yağı+zeytinyağı 3-1 oranında karıştırıp kullanıyorum.
Eline sağlık on numara olmuş!!!
Abi suyunu ve toz biberin az attın. Lavaş kıpkırmızı ıslanıp yumuşaması gerek. Ama etin en güzelini bulmuşsun yine. Geçerli
Pamuk yağını bulmak biraz zor. En azından markette bulamıyorsun. Ben de fındık yağıyla yapıyorum. Fındık yağının yanma derecesi de aynı sanırım. Ben fındık yağının daha iyi bir yağ olduğunu düşünüyorum. Maalesef Ankarada da ikamete yakın yerde odun fırınından ince ve taze lavaş bulmamız mümkün olmuyor. İkamete uzakta var mı, onu da bilmiyorum. Lavaşın kalitesi de çok önemli. Bunca imkansızlık içinde orjinaline yakın yapmaya çalışıyoruz. Ben daha uzun kesiyorum. Siz ortadan bölüp kısalttınız. Yerinizde olsam uzun keserim ve yağını biraz daha fazla koyarak pişiririm. Elinize sağlık.
Doğma Büyüme Mersinliyim mersinin hemen hemen heryerinde tantuni yemiş biri olarak söylüyorum.Pamuk yağı,limon,turunç tamamen pazarlama üzerine dönen bir mevzu lezzet damakla alakalı birşey yörede üretilip çok fazla tüketilsin diye söylenildiğini düşünüyorum.Pamuk yağı için bi kaç ustanın dediği şeyde şu pamuk yağının donmadıgı ve yağ yanında ette oluşan acımsı tat,kokunun sinmemesiyle beraber diğer yağlara göre çok daha hafif olması sebebiyle tercih edilmesiymiş.Fakat bu zevke ve damak tadına göre değişen birşey isteyen tercih eder isteyen etmez
Velhasıl kelam işin özüne gelecek olsa Tantuninin orjinal aslı takım ciğerden yapılan adanada bolca satılan ırgatların ortaya çıkardıgı hatta araştırıldığında işin ucunun taaa osmanlıya kadar dayanan bir yemek türüdür.Fakat bu ciğer her kesim tarafından kabul görülmediği iş birazda pazarlamaya kaçınca ete dönmüşler.İşin orantısınıda şöyle ayarlamışlar etin en iyi yerini kullanıp ucuz yağ ve az sebzeyle ortalama halli bir yemek çıkarmışlar.Bi taraftan abartırlarken öbür taraftan kıstıklarını düşünmekteyim.
Ama tantuniye lezzeti veren şey bolca yağ ve sudur videoda izlediğim kadarıyla ekmeği ıslatmak gibi bırakıp yağı nerdeyse hiç dökmediğinizi görmekteyim bu lezzeti alabildiğinizi düşünmüyorum ekmekte yağ ve baharatın izinin heryere yayılması lazım sizde çok az kısımda vardı ve çoğu suydu bu şekilde yapılma şekli aslına uygun olmamakla beraber ekmek herşeydir.Açık ekmek ve bu işin püf noktası kaliteli bir fırından alınmış olması doğru unla yapılmış olması gerekmektedir.
Fakat gerek ekonomik şartlardan gerekse mevcut durumlardan ötürü bi çok kişi benim gibi has mersinli dahil o lezzeti o tadı yakalaması mümkün değildir.Ona yakın tat çıkarır fakat finalde iş damak lezzetine bağlanır.Yani demem o ki siz kendinizi nasıl rahat görüyorsanız o tadı daha iyi nasıl alıyorsanız öyle yapmanızdır.İlla etin en pahalı yerini kullanmanzıa gerek yok çok yağlı veya kayış gibi ette kullanmanıza gerek yok.Bütçeniz neye el veriyorsa onu tercih edin hatta tavugun but kısmından olanıda et kadar olmasada aynı lezzeti vermekte :)
Son olarak hemen hemen her hafta evde tantuni yapıp yiyen biri olaraktan tantuninin yanında vazgeçilmez olarak acı biber-beyaz lahana(turşu) ve turp 3lüsünün çok yakıştığını düşünmekteyim turp olmadıgı dönemde ise rendelenmiş havuç yancı olarak eklenebilir :)
Çukurova ve çevresinde pamuk yağı ,ege ve çevresinde zeytin yağı ,trakya ve çevresinde ayçiçek yağı ,doğu güneydoğuda sade yağ ,iç anadolu don yağ....yöresel yemeklere katılan yağlar her ürüne kolay ulaşımın olmadığı yıllarda şekillenmiştir. hangi bölgede hangi yağa ulaşım kolay ise o yöresel yemekler o yağ ile özdeşleşmiştir.
Pamuk yağı bildiğim kadarıyla önceleri çok uygun olduğu için kullanılıyordu ekstra olarak tezgahta veya tavada kızartma işlemi sonrası kararma yapmıyordu.
Uzun uzun doğrayınca yağsız büftek tantuni..Yaprak gibi doğrayınca yağsız yaprak tantuni, bunlar etin kendi yağını sevmeyenler için..Küçük küçük doğrayınca norman kendinden yağlı et tantuni adını alır, aslında etin kendinden yağlı olanı daha lazzetli olur...Tantuninin özelliği ekmeğin bol yağlanması ve sıcak olması.. Tantuninin orjinal yağı pamuk yağı+koyun iç yağı(böbreküstü)+koyun kuyruk yağı karıştırılır eskiden Çukurovada yoğun pamuk ekimi olduğundan Mersinde pamuk yağı bol üretilir limandan ihraç edilirdi.. Orjinal pamuk yağı sade ve kokusuzdur ama şimdi üretilen pamuk yağları kalitesiz diğer yağlarla karıştırılıyor..🇹🇷☕🙋
Aroması az , pilavda soğutunca çiçek yağı yapış yapış oluyor pamuk yağı olmuyor belkide yoğunluğu daha azdır o yüzden olabilir.
ellerinize saglik on numara olmus..
Teşekkürler 👍tantuni vazgeçilmezimizdir
14.53 hacı baba limon çekirdeğini yuttu :)
askerdeyken tavuklu tantuni yerdik.. bol soslu olurdu.. dehşet olurdu.. sivasta yaparlardı.. yanında pancar turşu suyu içerdik.. nasıl yapıyorlarsa ediyorlarsa harika olurdu.. o kadar yaptım ettim de tarifini tutturamadım..