Pâté/Terrine de Canard
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- Опубліковано 27 сер 2024
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Bonsoir chef Dumas , j'ai simplement envie de vous dire que je ressent au travers de vos videos que je regarde de temps en temps la passion de notre metier qui vous anime , la passion de transmettre , la passion du "BON" .Je ne peux que vous en féliciter , vous dire "BRAVO" pour vos interventions . je suis moi-meme "Chef de cuisine " de deux ans votre ainé .j'ai appris mon metier comme vous avec passion , ce metier qui est le notre et que je considère comme un art , celui d'offrir du bonheur à nos convives . Je fus restaurateur durant 27 ans et maintenant je suis chef dans un "étoilé"! je ne peux pas "Lâcher" le metier !!! j'ai travaillé au Japon" "Imperial Tokyo" .j'espère un jour aller au Canada et vous rencontrer . Bonne année et bonne continuation… Pierre Fillion
8 ans de plaisirs et de joie avec Vous, cher Michel! Et quels délices!!! Bons bisous du vieux pays!
C'est drôle de revoir l'ancien format ! Dans ma tête j'ai des : " sel , comme ça " " le couteau rouge est fatigué, a la plonge" "super nickel " 😂
Mais merci chef, toujours au top ! On va se régaler 😋
c"est sur ça fait 7 ans mais que du bonheur a voir ou revoir et depuis les coteaux volent dans la cuisine :) :) :)
C'est incroyable ! Vous utilisez les mêmes méthodes ancestrales d'assaisonnement comme on le fait dans les campagnes françaises depuis des siècles... De la vraie bonne cuisine traditionnelle!
J'ai toujours trouvé les vidéo de cuisines ennuyantes... mais avec vous c'est tonique direct et en plus drôle , juste super agréable à regarder on se croirai dans votre cuisine que du bonheur . Merci vous me donnez l'envie de cuisiner
: Voila le but,envie de cuisiner:) merci beaucoup pour le commentaire et un gros merci aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
Quel bonheur de regarder vos recettes. Réalisables facilement, merci.
Merci Chef Michel de faire vivre ces beaux plats traditionnels français ! encore bravo !!!
: Faire des plats traditionnels Francais est tres difficile car il y a toujours des illuminés qui prétendent connaitre les vraies véritables autentiques recettes ce qui commence a me les gonfler en lisant les commentaires vous le remarquez, d'ailleurs pour l'intro de mon roti de porc au choux j'ai changé la stratégie et ca a marché:) merci beaucoup pour les appréciations et du commentaire a tres bientot en vous remerciant de me suivre, Michel.
Je ne sais pas encore si un jour je préparerai cette merveille de cuisine comme cela mais ce qui est sûr c'est que je me régale à visionner ces vidéos. Extra. Cela doit être l'une des premières...
Encore une excellente recette Chef Dumas ! J'aime vraiment beaucoup l'idée de la marinade au Cognac avec des petits dés de foie gras. Délicieuse idée.
Une des rares vidéo encors pas vue, je remonte dans le temps grace a vous chef😍
avec une telle délicatesse la recette ne peut qu'être délicieuse, on sent que vous y prenez vraiment plaisir, c'est la recette que je recherchais ,merci Chef pour ce beau partage
: Vous avez aussi mon paté de campagne pour un grammage plus précis,en fait les deux recettes peuvent s'associer,merci beaucoup pour le commentaire et aussi pour me suivre et pour une recette de saison tres santée ce sera dans une heure et demie sur ma chaine,a tres tres bientot , Michel.
Je suis FAN !!! Quel plaisir de suivre vos recettes !!! Un grand CHEF aux explications si explicites Et si drôles !! Un pur BONHEUR gros bisous !
: Cool,merci beaucoup pour les compliments,ca me fait vraiment tres plaisir,je vous souhaite la bienvenue sur ma chaine,et si vous voulez encore plus rire allez voir [ chef en exil ] vous en aurez pour votre compte,:) merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot, Michel.
Super 🤩
C'est toujours un plaisir de vous suivre Chef , merci de nous faire partager vos connaissances culinaire !!
+Didier2b B : Merci beaucoup pour les commentaires et aussi de me suivre,pour le partage ca toujours été ma passion,beaucoup de mes aides cuisinier sont devenu chef aujourd'hui,c'est la meilleur récompense qu'un chef peu avoir durant sa carriere,merci encore,Michel.
I am back in school times when we use to learn prepare food like this. This is good old,very good. Thanks chef! And this is food. Greetings from Belgrade!
dusan delibasic thank you for your comment,Michel.
J'en ai l'eau a la bouche à sa façon paraît facile ! 👍👍
Superbe! Bravo! Chef!
Avec du pain grillé et un peu d'ail, c'est top comme apéritif 😋 😋
Depuis que j'ai découvert votre site, il y a une quinzaine de jours, j'ai dû visionner plus d'une centaine de vos recettes et pour chacune bien sûr un pouce bleu, c'est sous-entendu. Par contre, ce qui m'a frappé c'est la différence entre cette vidéo qui date de nov. 2013 et la dernière en date "Porc aux haricots noirs" du 06/07/18. Les explications, tout autant que les séquences de découpe légumes-viande ou de "salage-poivrage-épiçage etc" étaient bien plus longues mais surtout les petits couteaux et autres ustensiles ne volaient pas encore vers l'évier...:). On dit qu'avec l'âge, tout s'accélère, vous en êtes une preuve vivante. Ce n'est qu'un constat juste pour avoir l'occasion de vous complimenter encore une fois pour tout ce que vous nous apportez de bonne humeur et d'idées-conseils de recettes. Merci Chef. Crdlt
: En effet toutes choses a ses débuts d'ailleurs c'est en me visionant moi-meme que j'ai trouvé mon style plus direct et expéditif:) et notre garcon qui film et fait le montage a pris aussi de l'expérience il a 20 ans maintenent:) voila pour les infos et merci beaucoup pour les appréciations ainsi que pour nous suivre,dans la foulée je vous souhaite la bienvenue sur cette chaine donc a tres bientot,Michel.
Nutella58 oui en effet je me disais la même chose lol c’est le jour et la nuit les anciennes vidéos !!
J' adore vos recettes , que du bonheur Michel , et vos explications sont claires et limpides , Bravo Chez :)
: En effet voila que sans baratin philosophique tout est dit,sans Si ni de Mais:) merci beaucoup pour l'appréciation,ca me fait vraiment tres plaisir,et un gros merci aussi pour les commentaires ainsi que de me suivre a bientot , Michel.
De nouveau, géniale recette pour une terrine que j'adore. Merci Grand Chef Michel
Mais c'est pas possible y'a vraiment toutes les recettes avec Michel c'est Excel
Bonjour chef Michel merci pour votre vidéo de pâté de canard je essayer de la réaliser cette recette.
👍👏👌🙏🦆🦆🦆🍷
haha !!! exellent je cherchez comment faire de la terrine de canard est sur qui je tombe , chef dumas , la reférence sur bon je vais ecouter attentivement j'adore vaux preparation elle sont plus exellente les une que les autre merci pour tou
wow, wow wow quelle recette et elle semble facile, facile, merci pour cette super vidéo Chef Dumas.
Merci,Mario de ton commentaire.Aujourd'hui j'ai fait les huîtres a la Rockefeller.Le vidéo sera sur UA-cam demain après midi.Un gros merci encore,Michel.
Encore une excellente recette Chef Dumas ! J'aime vraiment beaucoup l'idée de la marinade au Cognac avec des petits dés de foie gras. Délicieuse idée j'ai fais la terrine un vrais régale pour les papilles
: Super cool le suivi,merci beaucoup,merci aussi pour les commentaires et aussi de me suivre a bientot , Michel.
merci chef pour la recette et l'ambiance.
Bonjour chef Michel , je viens de découvrir cette vidéo , c'est magnifique . Merci pour cela , je pense que essayer pour Noël 2021😀
Chef j ai fais votre recette toute la famille c régalé . Il n y a bien longtemps que je vous suis et je suis fan de vos recettes
Merci pour le partage .
: Merci beaucoup pour le suivi ca me fait vraiment tres plaisir donc a tres bientot pour d'autres,Michel.
: Maintenent vous devriez essayer ma recette de la vidéo [ chef dans l'froid ] a bientot pour ce suivi,Michel.
je vien de découvrir votre site et je suis sous le charme, juste envie de faire votre recette,et je sais qu'elle sera top... enfin une belle terrine de canard.. merci ..je vous donnerai des nouvelles
: Cool,merci beaucoup pour les compliments et je vous souhaite la bienvenue sur ma chaine, avec moi vous n'allez pas vous ennuyer avec [ chef en exile ] et les autres,un tres gros merci pour le commentaire ainsi que de me suivre a tres bientot , Michel.
Merci beaucoup 👍
Merci pour ta recette chef toujours au top 🤗🤗🤗🤗🤗💟💟💟💟💟💟💟💟💟💟💟💟💟💟
Nous faire partager cette bonne recette traditionnelle d'outre mer nous rappelle comment s'y prennaient nos grand-mères dans le Québec d'autrefois. Malheureusement ça se perd!
Esta receta de "paté de pato" se ve delicioso, el Sr. Dumas. Voy a tratar dentro mi restaurante en Buenos Aires. Te voy a dar una noticia!
Superbe, recette que je vais bientôt essayer. Merci chef !
Superbe pour la semaine prochaine.
recette de terrine de canard maison, tres explicite qui invite a la dégustation, merci chef !
: Merci beaucoup pour l'appréciation,vous avez aussi mon paté de campagne pour le grammage un peu plus précis:) et un gros merci aussi pour le commentaire ainsi ue de me suivre a bientot , Michel.
c'est vraiment super bien expliqué ! merci beaucoup 😃
Bonjour et merci pour toutes vos excellentes recettes que j'ai essayées à mon tout et qui ont enchanté mes convives, je voudrai savoir comment vous vous êtes procuré le distributeur de fil alimentaire avec découpe car c'est toujours galère pour le découper.
Je vous remercie d'avance, continuez à nous régaler de vos recetttes...
: On le trouve chez Costco pour 17$,a bientot,Michel.
mais c'est magnifique merci pour cette oeuvre d'art
J adorerai gouter celà.....
😊😉
C est décidé je l essais des que possible cette recette ! Merci !
: Cool,j'ai tres hate pour le suivi,merci beaucoup pour les commentaires et aussi de me suivre a bientot , Michel.
toujours aussi bien merci
Chef, je ne sais pas si y’a colorant bleu est indispensable.
Par contre, cette recette est extraordinairement délicieuse.
Tres appétissant
merci pour toutes les vidéos que faite car cest instructifs
belle recette bien expliquée ! un seul bémol le colorant bleu pour la déco
Edith Lempereur Merci pour votre commentaire,le colorant est bien sur optionnel,de me suivre dans mes divers vidéos me flatte énormément.Votre dévoué chef:) Michel.
ENCORE une tuerie cet terrine et dsl mais les cornichons radis et autres son restés dans la cuisine , le cahors aussi la bien accompagné !!!! merci chef
VOUS ETE UN CHAMPION!!!!!!! bouche du rhone marsielle
Ça me rappel les terrines de mon grand père, merci Michel
BRAVO !!!!
Bonne recette
Bonjour et merci pour cette recette qui donne envie, je vais essayer de la faire, je voudrai savoir si je peux remplacer les magrets de canard par des filets de canard et l'échine de porc par du sauté de porc qui est un mélange de pointe et d'échine.
En attendant votre réponse, je vous envoie un très grand merci pour toutes les vidéos de recettes qui sont toutes plus alléchantes les unes que les autres
: Biensur que oui en autant que ca soit quant meme assez gras,Michel.
: En attendant ma reponse, sans en prendre connaissance Bravo,Michel.
La grande classe professeur 🍄
Bravo Chef !
Sa met l'eau a la bouche miam miam
: Merci beaucoup et a tres bientot, Michel.
Je kiffe la recette. Merci ☺
Mais chelou le coup du radis bleu 😂😂😂
Bonjour,
Avec vos recettes et mes canards délicieux élevé de notre jardin, j’ai fait le pâté, rillette, gésiers et fonds.
Puis la choucroute avec le confit de canard et les saucisses !
De la Flandre, merci chef Michel!
famille d'Alexandre?
: Merci beaucoup pour les suivis ca me fait vraiment tres plaisir donc a tres bientot pour d'autres et un tres gros merci aussi pour me suivre , Michel.
J’ai fait le pâté de canard, il est très bon.
Waooo trop bon merci ça donne vraiment appétit
: Pour cette recette on a pas besoin de la machine miracle,:) merci pour les commentaires et aussi de me suivre a tres bientot , Michel.
Belle vidéo pour une excellent recette !
looks like something you could find at a fancy restaurant in new york!
Bravo chef Dumas
: Merci beaucoup pour l'appréciation c'est tres sympa a tres bientot, Michel.
un pro qui se prends pas la tête j apprécie
: Voila une tres belle remarque,j'apprécie beaucoup:) en effet je ne parle pas trop mais l'éssenciel est dit et pour le reste ce sont mes mains qui s'en chargent,merci beucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
bravo l'artiste ......
: Merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a bientot , Michel.
Un chef d'œuvre.
: Merci beaucoup vous etes tres sympa et un gos merci aussi pour me suivre a tres bientot, Michel.
Super !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Georges
: Merci beaucoup et a tres bientot pour les commentaires, Michel.
une exellente recette et un gros pouce bleu "comme ça"!
: Merci pour le pouce ca va compenser pour les autres a bientot,Michel.
Un gros pouce bleu comme le COLORANT......
tu es le meilleur michel
: Merci beaucoup vous etes tres gentil et a tres bientot , Michel.
Belle recette, très bien filmée. Avez-vous déjà pensé à faire de la télévision? Vous y feriez un malheur !
je me permet de me joindre a cette conversations, je pense que le chef Michel doit resté libre sur le net, tout a fait libre et sans restrictions, il fait sa job si le monde ne l'aime pas c'est ok, comme dit Brassens si on aime pas, je la remet dare-dare dans ma guitare!
J'adore ❤
Sympa j’aime bien l’ambiance
Alors je bois un coup de rouge à votre santé
Nice...👍
Comme le dirait Donald Daffy, ça a l'air coin coin bon !
très bonne réalisation que je vais essayer de faire !
: Donnez m'en des nouvelles, donc a tres bientot, Michel.
Chef , peut on en cas de sterilisation cuire l'appareil directement dans les bocaux et au sterilisateur 2h ?
: Faites l'essais pour une petite quantité et attendez genre 2 jours pour le teste,donnez m'en des nouvelles ,merci pour le commentaire et aussi de me suivre ,a bientot, Michel.
Bonjour chef, un petit truc m´à échappé, vous dites au début dans les ingrédients 2 magrets et puis dans la recette vous n´en mettez qu´un seul ? ? ?
Bonjour chef Dumas si je fais la cuisions dans des pots Masson combien de temps de cuisson je devrais le faire cuire si je les cuis dans un auto cuiseur Et j'ai vraiment hâte de faire cette recette. Je kiff grave sur votre beau travail
: En pots Masson comptez une bonne heure a une heure et demie:) et pour le grammage vous pouvez aussi vous rabatre sur mon paté de campagne:)il est plus que nikel beaucoup l'ont déja fait avec grand succes , photo a l'apuis, merci beaucoup pour le commentaire et aussi de me suivre a tres bientot pour le suivi, Michel.
bonjour chef,une petite question,à quelle température en celsius je dois cuire la terrine?bien à vous
: Allez sur google pour la traduction en Celcius,Michel.
super terrine!
Excellente Recette... Faites avec des canards de la chasse. Il aura fallu 1/4 heures à mes 20 convives de manger les 4 kg de terrine.
: Super cool,merci pour le suivi,et un tres gros merci aussi pour le commentaire ainsi que de me suivre a bientot , Michel. P.S. depuis quant vos convives n'avaient pas mangé?:)A+.
Mes convives sautent généralement un repas avant de venir à la maison. Il parait que ce que je fais est mangeable. Vous m'avez bien aide pour la terrine. J'ai également fait 10 kg de vos Merguez. Elles sont parties encore plus vites.
: Maintenent si vous faites mes saucisses de poulet elles partiront peut etre avant qu'ils arrivent:) merci beaucoup pour le suivi et donnez le bonjour aux amis(ies) de ma part a tres bientot , Michel.
Merci 💗💗💗💗💗💗💗💗💗💗💋💋💋💋💋💋
Claudia Rodriguez Salut,Michel.
Bonjour Michel, pourrais tu nous preparer un magret de canard au miel ? J'aime beaucoup ce plat et je suis curieux de voir comment est ce que tu le prepare "à ta facon". Merci, "pour ce qui me suivre à Tahiti et partout ailleur" ;).
+Reihiti Sommers : Le magret de canard je le verrai plus avec la sauce de mon canard aux bleuets,l'avez vous vue? c'est trop bon et facile a faire:)merci pour le commentaire et aussi de me suivre,si vous avez trop chaud chez vous allez voir[ Chef dans l'froid ] Michel.
Ca marche aussi pour le faire
en croute?
Bonjour vous indiquer que la cuisson ce fait a 350° avec un four menager il ne vont pas au dela de 250 peut-on augmenter le temps de cuisson ou pas ? merci.
: Les degrés de mon fourneau sont en Fahrenheit,seul mes thermotres sont en Celsius voila pour l'info merci de me suivre et a tres bientot pour le suivi, Michel.
Merci pour l'info !!
7 ans et moins de cheveux blancs :) Bisous, Chef !
Bien pris
moi j'adore et ma famille aussi car elle sera au menu du lendemain de noël :D la crème glacée au chocolat aussi je pense mais pour moi ce sera du suisse ^^
Jérémy Barthélémy Merci,pour tes résultats tien moi au courent sur mon email,ça me fera très plaisir.
Joyeux Noel,Michel.
Si tout le monde dans les restaurants travailleraient comme cela il y aurait pas de problème mais il y en a il savent même pas faire un steack frites et maintenant ils disent que cest le covid le covid et quelques choses de grave pour les restaurant de votre qualité mais pas tous les bricoleurs je suis boulanger pâtissier depuis l âge de 12 ans et j en ai 66 alors ont a toujours travaillé a l ancienne cest ce que vous faites le rest cest même pas la peine d ouvrir cest pour cela que les jeunes n arrives plus a tenir un restaurant routier pour midi
Si je n'ai que de l'induction, puis je verser d'abord de l'eau bouillante dans le plat et le placer au four ensuite ?
: Oui biensur,a bientot,Michel.
@@ChefMichelDumas merci beaucoup ! A bientôt !
woahoo, super
: Merci beaucoup pour l'appréciation et un gros merci aussi pour me suivre a tres bientot , Michel.
Le four, à 350° C vous êtes sûr ? C’est pas plutôt des degrés Farenheit ?
(32 °F − 32) × 5/9 = 0 °C
bonjour tres belles recette mais dans la liste des ingredients y a 2 magret et vous vous en prepare un ? pouvez vous me repondre merci
: En fait j'ai utilisé les deux magrets a bientot,Michel.
merci pour votre rapidite la je fais votre recette de cuisse de canard confite merci encore
: Alors pour les cuisses attention a la température de la graisse, vraiment tout doux a bientot pour le suivi,Michel.
Très joli
: Merci beaucoup pour me suivre comme ca et un gros merci aussi pour les commentaires a tres bientot , Michel.
le pâté à l'air topissime mais par contre, les radis bleus ce sera sans moi^^
la mienne n'est pas bombée comme la votre mais le gout est excellent.Mon moule était trop gros? J'en ai fait aussi dans deux bocaux, les photos sont partie.
Mario Denis Je les est reçu,impeccable,souvent l’élève devient meilleur que le maître je m'en réjouis.
Michel.(le gout personnel est ce qui importe).
Je suis sûr que c'est agréable à la bouche, mais la réalisation un peu trop difficile pour moi je suis prête à déguster 😋😂
: Faites mon paté de campagne,ca sera plus facile,merci beaucoup pour me suivre et a tres bientot , Michel.
le bonjour tres belle recette mais la temperature de cuisson ?????
: Le four est a 350°Fahrenheit c'était un oublie de ma part excusez moi,a tres bientot pour d'autres questions, Michel.,
350 C, cuisson 2h30
: C'est 350F non pas 350C et ensuite vérifiez la température au coeur,a tres bientot, Michel.
Bonjour peut on remplacer le porc pour cette recette ?
Merci .
MATT CMOI Salut,bien sur par du veau et pour le gras ajoute une cuisse de canard et un peu de gras des magrets.
Merci de me suivre ça me fais plaisir.Michel.