Et pour ceux et celles qui ne mangent pas (tout) le gras, surtout ne le jetez pas, utilisez le pour faire sauter des petites patates, c'est top ! de plus ça se congèle très bien, sortez les petits morceaux en fonction des besoins.
Bonjour Monsieur Davy Crokett . Super idée, franchement je n’y croyais pas. J’ai essayé, un vrai bonheur. Grâce à vous j’ai même donné du plaisir à ma famille comme à mes invités merci.
Merci beaucoup pour cette recette que j'ai faite avec ma fille pour Noël. Je l'ai mise 18h dans le sel de Guérande et l'ai fait sécher au torchon pendant 4 semaines. C'est juste parfait, sec et tendre... Mes enfants tiennent à vous remercier et votre expression "ça sent terriblement bon" est devenue une expression courante dans ma famille !
Bonjour Jean Loup, merci pour votre commentaire qui me touche. C'est vrai que les enfants adorent ça et se ruent dessus ! Les 3 miens rodent autour du frigo quand il y en a !^^ Je vous souhaite de très belles fêtes de fin d'année, à bientôt Phil ;)
Coucou Philippe, j'utilise exactement la même recette depuis plus de 20 ans maintenant, ce qui fait la joie de toute ma famille. Je précise que bien souvent je suis obligée de cacher mes magrets quand ils sont prêts car j'ai des petites souris à 2 pattes qui piochent dedans quand elle l'on repérée😁😂 Pour ma part je mets surtout uniquement de la mignonnette ou du piment d’Espelette, mais pourquoi pas mélanger les épices. la seule variante c'est que je mets un peu plus d'épices sur la partie grasse car mes monstres mangent tout😁😋😋😋😋😋😋😂. Je te mets un gros pouce bleu et je te dis à bientôt dans de nouvelles aventures😜
Bonjour Stella, j'ai le même problème que toi, à chaque fois que j'en fait ça part tellement vite que je regrette de ne pas en avoir fait plus ! Personnellement, je reste sur du classique en terme d'épices : piment d'Espelette, herbes de Provence, poivre, paprika, ou encore curry. A très bientôt Phil ;)
Bonjour, je fais cela depuis des années avec toutes sortes d'épices. j'ai testé le mélange quatre épices, c'est une tuerie avec le canard!!!! essayez de saupoudrer abondamment de 4 épices avant 3 semaines de séchage dans un torchon au frigo. de même j'ai testé le gigot d'agneau avec des herbes de provence, on retrouve le gout d'un bon gigot d'agneaugrillé, c'est aussi une tuerie!!!
J'ai effectué la recette en prévision d'une rando en raquettes. Y a plus qu'à attendre trois semaines que la neige tombe. Miam miam! J'ai gardé le sel pour faire un bar en croûte de sel après l'avoir passé au four pour le séché. J'ai emballé le bar dans un papier de cuisson. Impeccable. J'ai récupéré une fois de plus le sel en prévision du verglas au sol.
Salut Jean Pierre, un magret pour une rando c'est vraiment top ! Et quelle organisation avec le sel et 3 utilisations ! J'attends ton retour après dégustation. Bonnes fêtes Phil ;)
J’ai réalisé la recette de Philippe 12h00 au sel, fumage à froid à la sciure de hêtre au bout de la 1ère semaine de séchage puis encore 2 semaines de séchage au réfrigérateur. Je les ai goûté ce week-end à l’apéro en famille et à l’unanimité c’est une tuerie, tous le monde veut la recette, alors encore bravo Philippe. Philthefrench
12H/24H/48H tout dépend de la taille et du nombre de magrets, le poivre peut être mélangé au sel, les herbes et le piment ça dépend du goût que l'on veut donner, on peut varier les épices. Ici en Périgord sel et poivre 18H maximum, torchon 2 à 3 semaines dans un cellier ou frigidaire (5 degrés minimum, maximum 10), du moment que la viande est bonne le résultat le sera^^(valable avec toutes les viandes rouges, mais plus la viande est "humide" ex: boeuf, plus il faudra prolonger le temps de salage), le mieux étant de vérifier à partir de 12h suivant le type de sel employé si la viande est encore souple....si elle est dure c'est raté^^
Je trouve que vous êtes bon par le fait que vous n'avez pas rajouté de sucre (un truc américain, soit disant pour l'aspect final) et votre conservation est idéal pour l' oxidation du muscle. EXcellent, vous êtes ma meilleure recette de viande séchée.
Bonjour, merci pour ton commentaire. Concernant le piment d'Espelette tu peux ne pas en mettre ou alors le remplacer par un autre piment ou une autre épice.Franchement, je n'utilise pas le piment d'Espelette car il est populaire mais tout simplement parce qu'il n'est pas trop fort juste ce qu'il faut à mon goût. En plus, pour une fois qu'une épice française est mise à l'honneur ! A bientôt 😉
@@fenosoapiso7670 bonjour , j'arrive à garder les filets environ deux semaines au frigo, et deux jours à température ambiante ( si bien-sûr celle ci n'est pas trop élevée ) ... bonne dégustation ;)
@@pierrestocco5969 Je n'arrive pas à le garder, aussitôt sorti du frigo aussitôt déguster. j'ai fais du filet mignon un délice je vais tentez du filet de sanglier
Salut et merci pour ce retour sur la recette. J'avais prévenu c'est trop bon ! Je parie que tu regrettes de ne pas en avoir fait plus ? A bientôt Phil ;)
@@lacuisinedephilippe-a Je me doutais que ça serait bon en vrai du coup j'en ai fait deux ;) Un aux herbes et l'autre au piment d'Espelette. Petite préférence pour ce dernier mais dans tous les cas rien à voir avec ce qu'on trouve dans le commerce !
je viens de réaliser mon premier magret (poivre moulu et paprika) ma famille à adoré , j'ai un filet mignon encore en train de séché j'ai hâte de le goûter , merci pour cette super vidéo qui m'a donné l'envie de me lancer dans la viande séchée
Bonjour Johanna et un grand merci pour ton retour sur la recette. Tiens-moi au courant pour le résultat du filet mignon ! J'ai d'autres recettes de viandes séchées et de charcuteries, il faut que m'y mette !^^ Bon week-end Phil ;)
Bonjour Johanna, merci pour ce retour sur cette recette. Si la viande est trop souple, tu peux poursuivre le séchage une semaine de plus. A bientôt Phil ;)
j'ai vraiment hâte que tu nous partage de nouvelles recettes surtout la charcuterie :) dit moi l'astuce de frotter la viande au sucre marche t'elle efficacement pour moins sentir le sel ? bonne journée
Johanna Macchiavelli bonjour, j'ai encore quelques recettes de charcuterie en stock il faut que je m'y mette. Sinon pour le sucre je fais comme ça et ça marche. Je n'ai pas essayé sans. A bientôt Philippe
Super ta video et tres bien expliqué, j'ai fait la même chose avec du filet mignon c'est excellent,c'est a peut pres la même recette. je vais le faire a du magret demain merci Philippe 😎👍👍👍
Salut Marc, merci pour ton commentaire. Si tu cherches sur ma chaine tu trouveras une recette de filet mignon séché en voici le lien : ua-cam.com/video/0D2hYJD6DM8/v-deo.html Bon week-end et à bientôt 😉👍
Coucou du Nepal, il va falloir que j élève des canards, yen a pas ici, et tes magrets sentent bon, attention l himalaya va se mettre à genoux, en plus c est facile à faire ! Merciiiiiiii
Hello, quel plaisir de se savoir suivi au Népal. Je pense qu'on doit pouvoir élever des canard là-bas, tu as peut-être une idée de création d'entreprise ! A bientôt 😘👍
Petite suggestion : Avant l'étape de salage, fais mariner ta viande pendant 24h : Soit dans un rhum+miel+thym, soit dans du cognac (de cuisine) avec du piment et des herbes de provence Sinon dans du whisky (et là je n'ai pas encore essayé :) ) avec des piments tabasco (le fruit, pas la sauce) Par contre double précaution, je relave à l'eau clair le torchon pour éviter le goût de savon (il n'y a pas que l'assouplissant !!) et perso je met du papier absorbant entre le magret et le torchon.
Bonjour, excellente idée de mariner la viande avant séchage, il faut que je teste à l'occasion. Merci pour ces astuces. Par contre je ne valide pas le papier absorbant, il faut que ça respire et j'ai peur qu'il ne colle à la viande. En plus, on se sait pas trop ce qu'il contient comme produits chimiques. Bonne journée 😘
Au bon dieux que ca m'a donné faim a 23h17 un vrai régale , et justement je cherchais comment faire de la viande séchée et suis tombé sur ta chaine, un abonné directe et un gros pousse bleu, j'epsère que les restes ont fini dans une poele avec des petites patates sautées maison et la persillade qui va avec et un bon petit rosée hummmmmm Question tu ne ficele pas tes ballots? Des que je peux je fais l'essai
Bonjour et bienvenu sur la chaine. Merci pour ton commentaire. En effet, je n'ai bien sûr pas jeté les parures ! ^^ Pour la ficelle sur les ballots, je n'en mets pas car je les déposes sur la dernière étagère les plis du tissus vers le bas. Par contre pour plus de sécurité tu peux tout à fait en mettre. J'espère que tu viendras nous dire si tu as réussi ! A bientôt Phil ;)
Au cœur de mon magret séché !!! Allez, c'est l'heure de l'apéro et ce magret est excellent !!! Un pur régal !!😋😋😋😋 Merci beaucoup Philippe pour la recette !!
Merci pour la vidéo. Juste une question, concervez-vous le magret de nouveau dans le torchon, au fond du bac après l'avoir déballé? Et après les trois semaines, vous le conservez combien de temps après ?
Bonjour, oui je remet le magret dans le torchon au frigo mais je dois avouer qu'une fois déballé il ne fait pas de vieux os ! C'est tellement vite mangé... On peut le conserver autant qu'on veut au frigo mais il va continuer à sécher jusqu'à devenir trop dur. Donc 15 jours voir 3 semaines sans problème. Phil ;)
Bonjour, l'attente pour le séchage est le problème de cette recette ! Au bout de 15 jours la viande doit être encore bien "molle" mais c'est déjà bon. La technique est de faire au moins 2 magrets. Bon dimanche Phil ;)
Bonjour Philippe! Merci pour cette belle recette! Ma famille et moi avons adoré! Peux tu me dire de quelle manière tu le conserve après qu’il soit prêt? Le laisse tu à température pièce ou dans le frigo? Merci
Bonjour, à vrai dire il n'en reste jamais ! 🤣 Mais tu peux le remettre dans le torchon au frigo et il va continuer à sécher progressivement. Sinon, tu le mets sous-vide et tu le laisses dans le frigo. Il ne bougera plus et se gardera plusieurs jours. A bientôt 👍😉
Bonjour, on pourrait les garder indéfiniment mais la viande sèche progressivement jusqu'à devenir trop dure. A manger dans les 15 jours. A bientôt Phil ;)
bonjour, je me permets juste de répondre que si jamais elle reste trop longtemps (perso après 15-20jours ça commence à être dur...) je m'en suis servie pour mettre sur une tarte aux légumes. simplement un délice. ou alors dans un risotto ;-) Bon appetit
Bonjour Philippe, j'ai adoré votre recette et j'aimerai la reproduire sur de la viande de boeuf ,vu que dans mon pays, on a pas de viande de canard .......j'aimerai avoir votre avis .merci
Bonjour, super vidéo qui donne envie de faire ces magrets. J'ai une question: réutilisez-vous le sel restant apres salage ou bien il n'est plus bon ? Merci.
@@lacuisinedephilippe-a Désolée mais moi je le jette car le sel a été au contact d'une viande cru et ça n'est pas très bon de le réutiliser dans une autre préparation 🤔... enfin ça n'est que mon avis basé quand même sur certains articles lus 🙄
Bonjour, toutes les viandes peuvent être potentiellement salées mais attention au temps de salage et séchage. En effet, selon la texture et la teneur en gras ça peut devenir immangeable car trop salé. J'ai fait une vidéo avec du filet mignon en voici le lien : ua-cam.com/video/0D2hYJD6DM8/v-deo.html A bientôt Phil ;)
Bonjour Philippe je me demande combien de temps le magret est il conservable au frigo après les 3 semaines. Aurait tu une idée ? En tout cas je vais tester cette aprem merci pour la vidéo !
Bonjour Bastien, tu peux garder le magret quelques temps au frigo. Il n'y a aucun soucis sanitaire, le seul problème est qu'il sèche progressivement et finira pas se racornir. Je te rassure ça ne m'est jamais arrivé ! J'en ai déjà conservé plus de 15 jours de plus. A bientôt Phil ;)
Le mieux pour le conserver plus longtemps tu le tranche après les trois semaines et tu les mets sous vides à plat comme en magasin c'est ce que je fais marque la date sur l'étiquette et la viande ce conservera plus longtemps et ne sechera pas.
@@lacuisinedephilippe-a perso j'ai acheté la mienne chez Lidl (une trentaine d'euros) est elle est suffisante pour l'utilisation que j'en fait que ce soit cuisson basse température sous vide, conservation d'aliments, marinade prolongé...
Bonjour Merci pour la vidéo. Comment surveiller les magnets pendant les 3 semaines. Et que faire si ça commence à sentir mauvais ou si de la moisissure apparaît ? Merci
Bonjour, pour surveiller tu ouvres le torchon et tu regardes l'état de la viande. Si ça sent mauvais tu jettes le magret, par contre s'il y a de la moisissure c'est normal c'est sûrement de la moisissure noble de la charcuterie. Si le torchon est souillé (humidité par exemple) tu peux le changer et en mettre un propre.
Bonjour Didier, je ne sais pas du tout, je n'ai jamais vu ni entendu parler de poulet sèche. Techniquement ça doit marcher mais je ne peux pas t'en dire plus. A bientôt 😉
Bonjour Nicolas, tu peux le garder autant que tu veux. Le seul souci est qu'il continue à sécher et donc à devenir de plus en plus dur. Mais rassure-toi généralement on a plutôt tendance à regretter de ne pas en avoir fait plus ! Personnellement, il m'arrive d'en faire plusieurs et je les mets sous vide quand ils sont idéalement secs. Tiens-moi au courant si tu testes 👍😉
Super video, merci ! Si je peux me permettre une petite suggestion cependant, ce serait une bonne idée d'ouvrir un compte Patreon pour financer l'achat d'un micro qui ne souffle pas et d'une camera qui ne clique pas lors de la mise au point. Bonne continuation et merci pour vos videos !
+xavytex Bonjour, la technique "audio visuelle" n'est pas mon point fort et j'ai prévu de changer mon matériel très bientôt. Merci pour votre commentaire et vos remarques qui sont constructives. Bon dimanche.
+Julie De Chastillon Bonjour, je suis surpris par ton commentaire mais le parage est important pour le résultat final. Comment le rendre plus esthétique ? En ne le filmant pas ? Je ne suis qu'un cuisinier amateur et encore moins un réalisateur mais je m'applique et y passe du temps. Dommage de perdre une abonnée pour cette raison. Cordialement.
Bonjour, le magret peut se garder plusieurs semaines sans risque puisqu'il est salé. Cependant, plus on le garde plus il sèche donc petit à petit il durcit. La solution est de le mettre sous vide pour le garder encore plus longtemps. Rassure-toi, ça part trop vite et en principe ça ne dure pas longtemps ! 🤣👍
recette qui vous rendra éfous" en pensant à toutes les privations passées à regarder les magrets séchés du commerce, au regard de leur prix !, et de la facilité à les préparer vous même , vous enthousiasmerer vos invités qui n'auront d'autre choix qu d'admirer le résultat de votre recette
Merci pour cette recette, je tente, les parents réalisaient une identique au poivre seul, verdict dans trois semaines. Pour le sel restant, qu'en faites vous. J'ai l'intention de l'associer au vinaigre blanc pour réaliser du désherbant pour des dalles. Bravo encore pour la vidéo, salutations, Philippe (un autre).
Salut Philippe, tiens moi au courant après la dégustation. Pour le sel soit tu peux t'en servir pour saler l'eau des pâtes mais ton idée pour le désherbage est bonne. A bientôt Phil 👍😉
@@lacuisinedephilippe-a Bonjour, Avec la famille on est un peu déçu… IL N'Y EN A PAS ASSEZ. A l'unanimité " encore, encore, encooooorrrre" merci pour ton partage culinaire. Je n'en ai fait que deux on va refaire sans attendre.
Bonjour Philippe, comment fais-tu pour détecter, au bout de la première semaine quand tu t’apprêtes à changer de torchon, les premiers signes de pourriture ou d’attaque microbienne ? Couleurs, aspect différents ? À bientôt, Nicolas, Toulouse
Bonjour Nadine, question qu'on m'a posé mainte fois... Personnellement, je retire le sel souillé par le jus et je fais sécher le reste. Ensuite, je m'en sers pour saler l'eau des pâtes ou du riz. A bientôt 😘
Bonjour, tu peux la conserver plusieurs semaines mais la viande continue de sécher et devient plus dure. Mais tu verras ça part si vite que tu vas regretter de ne pas en avoir fait plus !
Bonjour Philippe, merci pour la vidéo. J'ai testé le magret séché malheureusement il y avait de la moisissure et le magret collé au torchon, d'ou cela peut venir? merci
Bonjour, sur la charcuterie se développe de la moisissure noble qui ne donne pas de goût à la viande et qui n'est pas dangereuse. Si ton magret n'a pas de mauvaise odeur et que la viande est belle la découpe, pas de panique il est mangeable. ça peut venir de ton frigo qui est mal ventilé et qui condense, du coup la viande sèche mal et l'humidité créée de la moisissure. Je te conseille de retirer le torchon, d'essuyer la moisissure et de goûter. Ensuite tu roules la viande dans un torchon propre. Si tu veux tu peux m'envoyer une photo à l'adresse suivante : cuisinedephilippe@gmail.com
Merci pour cette vidéo, personnellement je n'utilise pas de torchon et je retourne le magret tous les jours pendant le séchage, cela fonction très bien aussi. Puis coupé en fines tranche dans une salade avec des noix, c'est franchement excellent, J'adore !
Bonjour et merci pour ton commentaire. Si j'ai bien compris tu laisses le magret à l'air libre dans le frigo ? N'y a t'il pas un phénomène dessèchement en surface et formation d'une croute ? A bientôt Phil ;)
Bonjour, non il n'y a pas de problème et dès qu'il est près on le mange alors il n'a pas le temps de s’abîmer ! Lol Essaye pour voir ^_^ qu'est-ce-que tu risques ... Moi c'est mon troisième, et là, j'en ai un qui est près, je vais faire des photos dans quelques jours, et je te l'ai enverrai à l'adresse que tu as mis sur ta vidéo ... Ok ? Ou en message perso sur FB. À +
Bonjour, ok d'accord. Je veux bien les photos, tu peux les envoyer soit sur cuisinedephilippe@gmail.com ou sur FB comme ça t'arrange. Merci et bon dimanche Phil ;)
bjor, moi aussi je mets au frigo et retourne tous les jours, mais je pose le magret (ou le filet mignos ) sur une grille à chocolat ( petite et fine ) pour que l'air circule mieux) c'est effectivement une recette géniale, je la fais depuis de nombreuses années, jamais de déception !!)
Hello Philippe, après dégustation, la note est de 20/20 :) Juste deux petits conseils: quand Philippe dit: "il faut bien sécher après lavage", il faut vraiment bien sécher pour éviter les moisissures et puis il faut retourner de temps en temps le magret en torchon, dans le frigo, si, comme le mien, il n'est pas performant, de façon à ne pas avoir trop de ce fameuses moisissures (qui ne gêne pas trop mais qui peut apporter un peu d'amertume!). En tout cas, un bon moment de partagé après de la patiente! Merci encore pour la recette :) Idéal pour l'apéro si prisé en Bourgogne ;-)
Re-bonjour, merci pour ce retour sur la recette et les conseils qui peuvent paraitre évidant pour moi mais bien utiles pour ceux qui suivent la recette. Le problème de cette recette est l'attente des 3 semaines et dire que c'est si vite mangé... La Bourgogne qu'elle belle région, je connais bien la Saone et loire et la partie viticole de la Côte d'or ! L'apéro est un art de vivre là-bas... Bonne fin de soirée Phil ;)
Bonjour, j'ai bien aimé la recette ! Personnellement je laisse le magret la première nuit ds un bain de Madère ou de porto, ça donne du "corps" à la viande. Sinon je le sale 2 à 3 jours de suite, ça accélère la préparation. Bon apéro à tous
Bonjour, merci pour ton commentaire. Je testerai le bain de porto ça m'intéresse. par contre saler 2 ou 3 jours me semble beaucoup, le magret n'est-il pas trop salé ?
@@lacuisinedephilippe-a je trouve pas trop, en fait après le 3eme je laisse le magret une semaine seulement ds le bas du frigo, et c'est bon. Comme tu dis il faut tester. Bonne continuation, je vais suivre tes recettes 😋
Bonjour Philippe, alors je vient de m'inscrire à ta chaîne et pour le magret moi je le fait à la poudre de chorizo, on en trouve dans certains magasins, ou sur internet, sinon il faut la faire avec un chorizo passé au four à 180° sans ça membrane et franchement c extra. Bonne journée et à bientôt sur ta chaîne.
Bonsoir Patrick, je note cette bonne idée avec du chorizo, j'essayerai à l'occasion. Merci pour ton commentaire et bienvenue sur la chaine. A bientôt Phil ;)
bonjour, j'ai fait la recette du filet mignon qui fut une réussite, une fois sorti impossible de le ranger tout le monde l'apprécie énormément, du coup j'en refais avec des magrets et j'essaie un rôti de porc, merci pour vos recettes simples et bien expliquées
Bonjour! J'ai débuté à faire mes propres charcuteries, dont le magret de canard séché! J'ai fait un semurage d'environ 10h avec un mélange de gros sel de mer et de sel plus fin. Pour les épices, j'ai utilisé du thym frais, du gros poivre et du zeste d'orange. J'attends de voir les résultats. Ma recette au départ est de 8 à 10 jours au frigo, mais je pense attendre un peu plus.
Bonjour, ton temps de salage est bon par contre pourquoi mélanger 2 types de sel ? Concernant les épices, je suis curieux de connaitre le résultat notamment avec les zestes d'orange. Quant au temps de séchage, je pense qu'il est trop court et ton magret va être trop mou. Maintenant il faut être patient pour pouvoir déguster ! A bientôt Phil ;)
@@lacuisinedephilippe-a Merci pour la réponse! Pourquoi 2 types de sel? J'ai commencé avec le gros sel, mais je trouvais qu'il ne pénétrait pas aussi bien la chair, donc j'y ai ajouté du sel plus fin. Je peux déjà confirmer qu'après 2 jours au frigo, les aromes du zeste sont déjà très présent ! Finalement, j'ai couvert mes 2 magrets dans du coton fromage et ensuite mis le tout sur un grillage au frigo. Le cotton fromage est moins absorbant, mais il permet un meilleur séchage je crois.
Voilà une trentaine d'années que je procède de la même façon et le résultat est toujours aussi bon : je recouvre la chair de mon magret de poivre + parfois herbes aromatiques (pas le gras). Dans une terrine, je dépose une couche de gros sel + le magret + une autre couche de gros sel. Je l'oublie au frigo 12 H (pour nous, c'est largement suffisant) puis je le débarrasse du sel (je ne gratte pas le poivre et j'en rajoute même une couche) et je le suspends dans un sac à jambon, pendant 7 à 10 jours (selon la grosseur du magret), à un clou sur une poutre à côté de mon poêle à bois. On peut faire exactement la même chose avec une cheminée. Si vous n'avez pas ce genre de chauffage, vous pouvez toujours le suspendre dans un endroit ventilé, c'est comme ça que faisaient nos grands-parents qui n'avaient pas de frigo.
Bonjour, merci pour ces précisions. C'est vrai que le séchage à l'air libre est mieux mais pas tout le monde ne dispose d'un endroit pour affiner la viande surtout dans les appartements en ville. Le séchage au frigo permet à tout le monde de faire sa propre charcuterie. A bientôt Phil ;)
Je faisais cette recette régulièrement en métropole et je commençais à les consommer au bout de 15 jours et c'était déjà parfait!! Maintenant, j'habite Mayotte et nous n'avons aucune viande qui ne soit pas surgelée. La boucherie ne vend que des viandes décongelées 😢. Les viandes ne sont pas de bonne qualité, difficile d'en connaître la provenance et c'est toujours les mêmes morceaux.... Entrecôtes, brochettes et petits morceaux marinés non identifiables.... quelques fois des côtes d'agneau et des magrets de je ne sais où....mais je n'ai jamais osé faire des magrets séchés avec de la viande décongelée. Ici, il fait chaud et ça tourne vite. Votre vidéo me donne envie d'en faire 😋😋😋. Je tenterai peut-être l'aventure 🤔🤔🤔 🙏
Bonjour Laurence, il ne faut pas tenter le diable et prendre de la viande douteuse... Je pense que tu peux peut-être trouver un éleveur de canard sur place et lui acheter directement des magrets. Mais bon, c'est sûrement mission impossible ! A voir s'il existe de la viande fraiche importée comme en chrono-frais ? Sinon je pense qu'il est préférable de s'abstenir sous peine de risquer d'attraper une cochonnerie. Mayotte me fait rêver, j'espère un jour visiter ce coin du globe. A bientôt 😘
Bonjour! Pas d'élevage de canards à Mayotte, juste un gros élevage de poulets. 😢 Essayez le poivre sauvage de Madagascar pour poivrer vos magrets, il est somptueusement parfumé 😋 Et "Karibou" à Mayotte 🙏🙏?@@lacuisinedephilippe-a
Bonjour, tant qu'il reste souple tu le remets dans le torchon. Tu verras ça part si vite que tu vas regretter de ne pas en avoir fait plus ! Bon week-end 😘
Bonsoir, je ne connais pas le compositeur car il s'agit d'un morceau libre de droits de mon logiciel de montage. A priori, il s'appelle coast to coast..
bonjour, délicieux tout cela mais une fois que c'est terminé ,comment conserve-t-on les magrets si on ne les mange pas aussitôt? faut-il les remettre dans le torchon et les replacer au frigo??
Bonjour, si c'est pour les manger rapidement (2 à 3 semaines) tu les remets ou les laisse dans le torchon au frigo et ils vont continuer à sécher. Sinon il faut les mettre sous-vide et les laisser au frigo. A bientôt 👍😉
Bonjour, ça peut se conserver longtemps sans souci au frigo dans son torchon, par contre il va continuer à sécher progressivement. Personnellement, j'en ai mangé qui avait 3 semaines de plus mais j'avoue que dès qu'on le sort ça part très très vite !^^ Si tu veux le garder encore plus longtemps, là il faut le mettre sous vide et conserver au frigo. A bientôt Phil ;)
Vidéo ancienne mais toujours d'actualité ! Merci beaucoup ! , les magrets dorment dans le réfrigérateur et seront servis pour les fêtes à venir ! (en espérant que la covid nous permette de réunir nos parents et amis...)
Bonjour, oui cette vidéo commence à dater mais le résultat est toujours délicieux ! Et oui, espérons que nous puissions passer noël en famille malgré l'évolution défavorable de cette pandémie...
Salut, question à laquelle j'ai répondu maintes fois. Tu retires le sel souillé et tu le fais sécher. Ensuite tu peux t'en servir pour saler l'eau des pâtes par exemple.
Ça fait Déjà la deuxième fois que je fait cette recette et c’est toujours un régale ! Merci pour cette recette :) Je voudrait savoir si tu avait une autre recette de viande séchée :)
Bonjour et merci pour ce retour sur la recette, j'ai une autre recette de viande séchée sur la chaine en voici le lien : ua-cam.com/video/0D2hYJD6DM8/v-deo.html A bientôt 👍😉
Merci pour cette recette que je vais essayer après plusieurs tentatives infructueuses avec d autres méthodes. En fait mon magret est souvent trop salé ... quand tu dis je lave 3 fois peux tu donner plus de précisions? Merci !
Bonjour, en fait je passe le magret sous le robinet et je le frotte pour retirer tout le sel, je l'essuie et je recommence 2 ou 3 fois. Si tu veux tu peux le faire tremper dans l'eau pendant 1h en changeant l'eau 2 ou 3 fois. Tiens-moi au courant 😉
Philippe j'adore ta vidéo je fais moi même du magret séché mai je prefaire nettement ta recette. par contre j'ai une question peu être tu la précisé dans la vidéo je voulais savoir durant les 3 semaine de séchage esque tu change le torchon ? Et si oui combien de fois merci énormément je kif ce que tu fait c'est clair net et précis encore plus de vidéo merci.
Bonjour Aurélien et merci pour tous ces compliments ! En général je ne change pas de torchon sauf s'il devient trop humide lorsque je vérifie l'état des magrets. Par contre tu peux le changer ça ne pose aucun problème. A bientôt 😉👍
@@lacuisinedephilippe-a OK c'est super quand je fesai mes magret au torchon je changé le torchon toute les semaine mes j'avais un vieux frigo de 22 ans d'âge lol et je vien de le changé récemment il et tout neuf donc je prend la décision de fair la recette comme tu la fait j'ai vue aussi dans pa mal de commentaires de faire mariné le magret dans du cognac du rhum mes je vais assayais c'est recette plus tard je reviendrai vers toi pour te dire le résulta merci pour ta réponse à bientôt.
Bonjour, il n'y a aucun risque car la viande est suffisamment salée, on peut garder le magret plusieurs semaines. Le seul souci est que la viande continue à sécher et peut devenir dure. Donc si nécessaire de le conserver plus longtemps il est préférable de le mettre sous vide.
Et pour ceux et celles qui ne mangent pas (tout) le gras, surtout ne le jetez pas, utilisez le pour faire sauter des petites patates, c'est top ! de plus ça se congèle très bien, sortez les petits morceaux en fonction des besoins.
Bonsoir, tu as raison c'est une excellente astuce. Merci beaucoup et à bientôt.
Bonjour Monsieur Davy Crokett . Super idée, franchement je n’y croyais pas. J’ai essayé, un vrai bonheur. Grâce à vous j’ai même donné du plaisir à ma famille comme à mes invités merci.
Merci beaucoup pour cette recette que j'ai faite avec ma fille pour Noël.
Je l'ai mise 18h dans le sel de Guérande et l'ai fait sécher au torchon pendant 4 semaines. C'est juste parfait, sec et tendre...
Mes enfants tiennent à vous remercier et votre expression "ça sent terriblement bon" est devenue une expression courante dans ma famille !
Bonjour Jean Loup, merci pour votre commentaire qui me touche. C'est vrai que les enfants adorent ça et se ruent dessus ! Les 3 miens rodent autour du frigo quand il y en a !^^
Je vous souhaite de très belles fêtes de fin d'année,
à bientôt
Phil ;)
Jean-Loup PETREQUIN ...Elle bouge pas trop ta fille ?😜
Coucou Philippe, j'utilise exactement la même recette depuis plus de 20 ans maintenant, ce qui fait la joie de toute ma famille. Je précise que bien souvent je suis obligée de cacher mes magrets quand ils sont prêts car j'ai des petites souris à 2 pattes qui piochent dedans quand elle l'on repérée😁😂 Pour ma part je mets surtout uniquement de la mignonnette ou du piment d’Espelette, mais pourquoi pas mélanger les épices. la seule variante c'est que je mets un peu plus d'épices sur la partie grasse car mes monstres mangent tout😁😋😋😋😋😋😋😂. Je te mets un gros pouce bleu et je te dis à bientôt dans de nouvelles aventures😜
Bonjour Stella, j'ai le même problème que toi, à chaque fois que j'en fait ça part tellement vite que je regrette de ne pas en avoir fait plus ! Personnellement, je reste sur du classique en terme d'épices : piment d'Espelette, herbes de Provence, poivre, paprika, ou encore curry.
A très bientôt
Phil ;)
Bonjour, je fais cela depuis des années avec toutes sortes d'épices. j'ai testé le mélange quatre épices, c'est une tuerie avec le canard!!!! essayez de saupoudrer abondamment de 4 épices avant 3 semaines de séchage dans un torchon au frigo. de même j'ai testé le gigot d'agneau avec des herbes de provence, on retrouve le gout d'un bon gigot d'agneaugrillé, c'est aussi une tuerie!!!
Bonjour et merci pour ces astuces. J'essayerai avec le gigot ça doit être au top !
A bientôt
Phil ;)
J'ai effectué la recette en prévision d'une rando en raquettes. Y a plus qu'à attendre trois semaines que la neige tombe. Miam miam!
J'ai gardé le sel pour faire un bar en croûte de sel après l'avoir passé au four pour le séché. J'ai emballé le bar dans un papier de cuisson. Impeccable. J'ai récupéré une fois de plus le sel en prévision du verglas au sol.
Salut Jean Pierre, un magret pour une rando c'est vraiment top ! Et quelle organisation avec le sel et 3 utilisations !
J'attends ton retour après dégustation.
Bonnes fêtes
Phil ;)
J’ai réalisé la recette de Philippe 12h00 au sel, fumage à froid à la sciure de hêtre au bout de la 1ère semaine de séchage puis encore 2 semaines de séchage au réfrigérateur. Je les ai goûté ce week-end à l’apéro en famille et à l’unanimité c’est une tuerie, tous le monde veut la recette, alors encore bravo Philippe.
Philthefrench
C'est vraiment excellent merci!!!!! le plus difficile c'est d'attendre 🤔😱
Bonjour, tu as bien résumé la recette ! ^^
Merci Philippe, deuxième vidéo que je regarde et toujours simple à comprendre et à reproduire. Je m'abonne !
Merci Anthony et bienvenue sur la chaine 👍😉
Aujourd'hui, tu nous proposes de la haute gastronomie. Bravo Philippe :)
+FanaCook heu ??? Merci beaucoup c'est vraiment bon je te conseille de tester ! Bon weekend ;)
Bonjour Philippe merci pour cette belle et si simple recette en tout cas ça a l'air délicieux !!! à bientôt et bel été .
Bonjour Samia, merci pour ton commentaire. Bel été à toi également. 😘👍
12H/24H/48H tout dépend de la taille et du nombre de magrets, le poivre peut être mélangé au sel, les herbes et le piment ça dépend du goût que l'on veut donner, on peut varier les épices. Ici en Périgord sel et poivre 18H maximum, torchon 2 à 3 semaines dans un cellier ou frigidaire (5 degrés minimum, maximum 10), du moment que la viande est bonne le résultat le sera^^(valable avec toutes les viandes rouges, mais plus la viande est "humide" ex: boeuf, plus il faudra prolonger le temps de salage), le mieux étant de vérifier à partir de 12h suivant le type de sel employé si la viande est encore souple....si elle est dure c'est raté^^
Salut Luc, merci pour ces précisions. En effet, il faut adapter le temps de salage au type de viande.
A bientôt
Phil ;)
Je trouve que vous êtes bon par le fait que vous n'avez pas rajouté de sucre (un truc américain, soit disant pour l'aspect final) et votre conservation est idéal pour l' oxidation du muscle. EXcellent, vous êtes ma meilleure recette de viande séchée.
Bonjour et merci pour ce sympathique commentaire. J'essaye de rester simple et d'utiliser des produits si possible naturels ;)
Super recette ! C'était très bon ! Je vais régaler mes invités pour le réveillon de Noël !
Bonjour et merci pour ton retour sur cette recette.
Tu vas faire des heureux autour de ta table ;)
je fais régulierement ta recette et franchement c'est excellent et surtout très facile à faire ... encore merci pour ce tuto
Avec plaisir 😊
Merci pour cette video et ces explications. Quel dommage toutefois de sacrifier à la mode et de mettre du piment d'Espelette "à toutes les sauces"
Bonjour, merci pour ton commentaire. Concernant le piment d'Espelette tu peux ne pas en mettre ou alors le remplacer par un autre piment ou une autre épice.Franchement, je n'utilise pas le piment d'Espelette car il est populaire mais tout simplement parce qu'il n'est pas trop fort juste ce qu'il faut à mon goût. En plus, pour une fois qu'une épice française est mise à l'honneur ! A bientôt 😉
C'est pas très fort perso je trouve qu'il y a pas beaucoup de gout et ça pique surtout le porte-monnaie.....😆
Bonjour Philippe...libération de mes magrets aujourd'hui...un délice...merci pour ce partage 😉
Bonjour Elisabeth, c'est long d'attendre mais que c'est bon ! Merci à toi pour ce retour 😘😉
Haaaaa , enfin j'ai réussi mon 1er filet séché . C'est trop bon et ça se garde très bien , merci Philippe ;)
Bonjour et félicitations pour cette réussite ! Merci pour ton retour sur cette recette ;)
Bonjour, ça se garde combien de temps SVP ? Merci.
@@fenosoapiso7670 bonjour , j'arrive à garder les filets environ deux semaines au frigo, et deux jours à température ambiante ( si bien-sûr celle ci n'est pas trop élevée ) ... bonne dégustation ;)
@@pierrestocco5969 Je n'arrive pas à le garder, aussitôt sorti du frigo aussitôt déguster. j'ai fais du filet mignon un délice je vais tentez du filet de sanglier
@@grenadela1 du sanglier ? par curiosité culinaire je vais essayer 😉
Très belle vidéo. Je vais me lancer pour faire des magrets séchés. Merci à vous.
Bonjour, tu me tiendras au courant quand tu auras testé. A bientôt 😉👍
Franchement j'ai cette vidéo hier je ne connaissais pas ta chaîne mais en tout cas elle est superbe bien et bonne continuation !!!
Salut, merci pour ton commentaire. Bienvenu sur la chaine !
A bientôt Phil ;)
@@lacuisinedephilippe-a merci pour la recette Claudine
Envoyé moi souvent des nouvelles recettes À bientôt Claudine
Testé aujourd'hui après 3 longues semaines d'attentes ! Une vraie tuerie. Merci beaucoup pour cette recette ;)
Salut et merci pour ce retour sur la recette. J'avais prévenu c'est trop bon ! Je parie que tu regrettes de ne pas en avoir fait plus ?
A bientôt
Phil ;)
@@lacuisinedephilippe-a Je me doutais que ça serait bon en vrai du coup j'en ai fait deux ;) Un aux herbes et l'autre au piment d'Espelette. Petite préférence pour ce dernier mais dans tous les cas rien à voir avec ce qu'on trouve dans le commerce !
Franchement un grand merci pour cette vidéo. J’en ai fait et je me suis super régalé 🥰
Bonjour, merci à toi pour ce retour sur la recette.
A bientôt ;)
je viens de réaliser mon premier magret (poivre moulu et paprika) ma famille à adoré , j'ai un filet mignon encore en train de séché j'ai hâte de le goûter , merci pour cette super vidéo qui m'a donné l'envie de me lancer dans la viande séchée
Bonjour Johanna et un grand merci pour ton retour sur la recette. Tiens-moi au courant pour le résultat du filet mignon ! J'ai d'autres recettes de viandes séchées et de charcuteries, il faut que m'y mette !^^
Bon week-end
Phil ;)
je suis contente de pouvoir dire que mon filet mignon est super aussi, il est resté un peu souple mais il a plutôt bien séché et a bon goût
Bonjour Johanna, merci pour ce retour sur cette recette. Si la viande est trop souple, tu peux poursuivre le séchage une semaine de plus.
A bientôt
Phil ;)
j'ai vraiment hâte que tu nous partage de nouvelles recettes surtout la charcuterie :) dit moi l'astuce de frotter la viande au sucre marche t'elle efficacement pour moins sentir le sel ? bonne journée
Johanna Macchiavelli bonjour, j'ai encore quelques recettes de charcuterie en stock il faut que je m'y mette. Sinon pour le sucre je fais comme ça et ça marche. Je n'ai pas essayé sans. A bientôt Philippe
2020 toujour a l'actu , MERCi pour ce partage 🙂✌🏾
Super ta video et tres bien expliqué, j'ai fait la même chose avec du filet mignon c'est excellent,c'est a peut pres la même recette. je vais le faire a du magret demain merci Philippe 😎👍👍👍
Salut Marc, merci pour ton commentaire. Si tu cherches sur ma chaine tu trouveras une recette de filet mignon séché en voici le lien :
ua-cam.com/video/0D2hYJD6DM8/v-deo.html
Bon week-end et à bientôt 😉👍
@@lacuisinedephilippe-a ok ca marche
Hello Philippe, J'adore cette recette pour ma part j'utilise une autre épice " le curry", mais je vais faire avec tes épices- Merci pour le partage
Bonjour, oui le curry fonctionne bien avec cette recette. Personnellement, je trouve qu'il marque un peu trop en goût.
Bonne journée
Phil ;)
Salut bonne idée tiens moi au courant 😉👍
Juste avant les fêtes, je suis heureuse d'avoir découvert cette recette. Merci.
Salut, tu les as déjà préparé ?
Merci pour ton commentaire.
Bonne fêtes ;)
AAAAAAH la viande séchée... Terriblement bon et si facile à faire :) J'ai faim maintenant
Coucou du Nepal, il va falloir que j élève des canards, yen a pas ici, et tes magrets sentent bon, attention l himalaya va se mettre à genoux, en plus c est facile à faire ! Merciiiiiiii
Hello, quel plaisir de se savoir suivi au Népal. Je pense qu'on doit pouvoir élever des canard là-bas, tu as peut-être une idée de création d'entreprise ! A bientôt 😘👍
Petite suggestion :
Avant l'étape de salage, fais mariner ta viande pendant 24h :
Soit dans un rhum+miel+thym,
soit dans du cognac (de cuisine) avec du piment et des herbes de provence
Sinon dans du whisky (et là je n'ai pas encore essayé :) ) avec des piments tabasco (le fruit, pas la sauce)
Par contre double précaution, je relave à l'eau clair le torchon pour éviter le goût de savon (il n'y a pas que l'assouplissant !!) et perso je met du papier absorbant entre le magret et le torchon.
Bonjour, excellente idée de mariner la viande avant séchage, il faut que je teste à l'occasion. Merci pour ces astuces. Par contre je ne valide pas le papier absorbant, il faut que ça respire et j'ai peur qu'il ne colle à la viande. En plus, on se sait pas trop ce qu'il contient comme produits chimiques.
Bonne journée 😘
après 2 semaines nous avons goûté ,la viande est moelleuse , c'est un pur délice, merci pour la recette Philippf
Au bon dieux que ca m'a donné faim a 23h17 un vrai régale , et justement je cherchais comment faire de la viande séchée et suis tombé sur ta chaine, un abonné directe et un gros pousse bleu, j'epsère que les restes ont fini dans une poele avec des petites patates sautées maison et la persillade qui va avec et un bon petit rosée hummmmmm
Question tu ne ficele pas tes ballots?
Des que je peux je fais l'essai
Bonjour et bienvenu sur la chaine. Merci pour ton commentaire.
En effet, je n'ai bien sûr pas jeté les parures ! ^^
Pour la ficelle sur les ballots, je n'en mets pas car je les déposes sur la dernière étagère les plis du tissus vers le bas. Par contre pour plus de sécurité tu peux tout à fait en mettre.
J'espère que tu viendras nous dire si tu as réussi !
A bientôt Phil ;)
Alors Romain, c'était bon ?
@@lacuisinedephilippe-a9:15 9:15
Au cœur de mon magret séché !!!
Allez, c'est l'heure de l'apéro et ce magret est excellent !!!
Un pur régal !!😋😋😋😋
Merci beaucoup Philippe pour la recette !!
Bonjour Anita, avec un peu de retard, santé et bon apéro ! Merci pour ce retour 😘👍
Merci pour la vidéo. Juste une question, concervez-vous le magret de nouveau dans le torchon, au fond du bac après l'avoir déballé? Et après les trois semaines, vous le conservez combien de temps après ?
Bonjour, oui je remet le magret dans le torchon au frigo mais je dois avouer qu'une fois déballé il ne fait pas de vieux os ! C'est tellement vite mangé... On peut le conserver autant qu'on veut au frigo mais il va continuer à sécher jusqu'à devenir trop dur. Donc 15 jours voir 3 semaines sans problème. Phil ;)
rassurez-vous, même en le laissant à l'air, il n'a jamais le temps de s'âbimer !!
au bout de 15 jours nous n'avons pas pu résister,la viande est moelleuse ,c'est un pur délice,merci pour cette recette Philippe
Bonjour, l'attente pour le séchage est le problème de cette recette ! Au bout de 15 jours la viande doit être encore bien "molle" mais c'est déjà bon. La technique est de faire au moins 2 magrets. Bon dimanche Phil ;)
Bonjour, Est-ce que ça va aussi avec un magret du congélateur?
CathyDBDM bonjour oui ça marchera avec un magret congelé. A bientôt Phil
Bonjour Philippe! Merci pour cette belle recette! Ma famille et moi avons adoré!
Peux tu me dire de quelle manière tu le conserve après qu’il soit prêt? Le laisse tu à température pièce ou dans le frigo?
Merci
Bonjour, à vrai dire il n'en reste jamais ! 🤣 Mais tu peux le remettre dans le torchon au frigo et il va continuer à sécher progressivement. Sinon, tu le mets sous-vide et tu le laisses dans le frigo. Il ne bougera plus et se gardera plusieurs jours.
A bientôt 👍😉
Bonjour, après les 3 semaines combien de temps peut -ont les conserver, toute viande confondu merci
Bonjour, on pourrait les garder indéfiniment mais la viande sèche progressivement jusqu'à devenir trop dure. A manger dans les 15 jours. A bientôt Phil ;)
bonjour,
je me permets juste de répondre que si jamais elle reste trop longtemps (perso après 15-20jours ça commence à être dur...) je m'en suis servie pour mettre sur une tarte aux légumes. simplement un délice. ou alors dans un risotto ;-) Bon appetit
Bonjour, je valide c'est ce qu'il faut faire. Cependant le plus compliqué c'est qu'il en reste !^^ Bon weekend Phil ;)
Philippe tu est le top chef !!!!
Hé Béa!!!... si tout bien fait... il n'y a pas de limite......
Merci pour cette recette de magret de canard séché c’est clair net et précis 👍
Avec plaisir ! Merci à toi 😘👍
j'ai testé cette recette. Super simple à réaliser et les magrets séchés sont excellents !
Bonjour Valérie, merci pour ton retour sur la recette.
A bientôt
Phil ;)
Bonjour Philippe, j'ai adoré votre recette et j'aimerai la reproduire sur de la viande de boeuf ,vu que dans mon pays, on a pas de viande de canard .......j'aimerai avoir votre avis .merci
Bonjour, le boeuf ne se sale pas comme le canard. Il faut saler plus longtemps et mettre des épices.
Je n'ai pas de vidéo pour le boeuf désolé.
Bonjour, super vidéo qui donne envie de faire ces magrets.
J'ai une question: réutilisez-vous le sel restant apres salage ou bien il n'est plus bon ?
Merci.
Bonjour et merci pour ta visite. Je garde le sel non souillé par le jus de la viande pour saler l'eau des pâtes.
Bon week-end
Phil ;)
@@lacuisinedephilippe-a Désolée mais moi je le jette car le sel a été au contact d'une viande cru et ça n'est pas très bon de le réutiliser dans une autre préparation 🤔... enfin ça n'est que mon avis basé quand même sur certains articles lus 🙄
Cool merci pour la vidéo et ont peut faire avec d'autres viande avec se procédé ?
Bonjour, toutes les viandes peuvent être potentiellement salées mais attention au temps de salage et séchage. En effet, selon la texture et la teneur en gras ça peut devenir immangeable car trop salé. J'ai fait une vidéo avec du filet mignon en voici le lien : ua-cam.com/video/0D2hYJD6DM8/v-deo.html
A bientôt
Phil ;)
@@lacuisinedephilippe-a merci beaucoup
Bonjour Philippe je me demande combien de temps le magret est il conservable au frigo après les 3 semaines. Aurait tu une idée ? En tout cas je vais tester cette aprem merci pour la vidéo !
Bonjour Bastien, tu peux garder le magret quelques temps au frigo. Il n'y a aucun soucis sanitaire, le seul problème est qu'il sèche progressivement et finira pas se racornir. Je te rassure ça ne m'est jamais arrivé ! J'en ai déjà conservé plus de 15 jours de plus.
A bientôt
Phil ;)
Le mieux pour le conserver plus longtemps tu le tranche après les trois semaines et tu les mets sous vides à plat comme en magasin c'est ce que je fais marque la date sur l'étiquette et la viande ce conservera plus longtemps et ne sechera pas.
Bonjour excellente idée, par contre il faut avoir une machine pour mettre sous vide. Je vais noter cette astuce, merci ;)
@@lacuisinedephilippe-a perso j'ai acheté la mienne chez Lidl (une trentaine d'euros) est elle est suffisante pour l'utilisation que j'en fait que ce soit cuisson basse température sous vide, conservation d'aliments, marinade prolongé...
Ah ok, je ne savais pas qu'on pouvait en trouver dans ce magasin.
Merci pour l'info.
Merci Philippe! Je suis comme un gosse avant noel, j'attends avec impatience la fin des 3 semaines!
Bonjour Philippe que faîtes-vous du sel ou a baigné la viande? :)
À mettre sur vos trottoirs gelés... Ne surtout PAS s'en resservir de façon alimentaire ‼️
Coucou je vais faire cette recette ça changera du filet mignon que j ai déjà fait et que le résultat etait super un vrais régal 😘👍😋😋
Salut Françoise, excellente idée ! Bon courage pour l'attente du séchage !^^🤣
puis-je avoir la recette du filet mignon svp ?
j'ai fait avec du filet mignon et c'était très bon aussi merci pour le partage j'avais perdu mes fiches
+Mathilde Paulat Bonjour, merci pour ton commentaire. A bientôt
Merci Philippe, c est bon pour moi c c'est au frigo, rdv dans 3 semaines Un grand Merci
Génial ! Tiens-moi au courant après dégustation 👍😉
290 végétariens ont vu cette vidéo :)
Bonjour, oui très certainement des personnes qui sont sur le point de craquer !^^
Et alors ?
Bonjour
Merci pour la vidéo.
Comment surveiller les magnets pendant les 3 semaines.
Et que faire si ça commence à sentir mauvais ou si de la moisissure apparaît ?
Merci
Bonjour, pour surveiller tu ouvres le torchon et tu regardes l'état de la viande. Si ça sent mauvais tu jettes le magret, par contre s'il y a de la moisissure c'est normal c'est sûrement de la moisissure noble de la charcuterie. Si le torchon est souillé (humidité par exemple) tu peux le changer et en mettre un propre.
merci !
J'adore cette recette! Merci :)
+Amandine Cuisine coucou, merci ;) Bon dimanche !
Bonjour, merci pour la vidéo. Est-ce que ce genre de recette peut aussi se faire avec du poulet ?
Bonjour Didier, je ne sais pas du tout, je n'ai jamais vu ni entendu parler de poulet sèche. Techniquement ça doit marcher mais je ne peux pas t'en dire plus.
A bientôt 😉
Simplement delicieux !
Bonjour et merci pour ton commentaire ;)
bonsoir, merci pour cette belle recette, combien de temps pouvons nous le conserver une fois les 3 semaines ecoulées?
merci
Bonjour Nicolas, tu peux le garder autant que tu veux. Le seul souci est qu'il continue à sécher et donc à devenir de plus en plus dur. Mais rassure-toi généralement on a plutôt tendance à regretter de ne pas en avoir fait plus !
Personnellement, il m'arrive d'en faire plusieurs et je les mets sous vide quand ils sont idéalement secs.
Tiens-moi au courant si tu testes 👍😉
Super video, merci ! Si je peux me permettre une petite suggestion cependant, ce serait une bonne idée d'ouvrir un compte Patreon pour financer l'achat d'un micro qui ne souffle pas et d'une camera qui ne clique pas lors de la mise au point. Bonne continuation et merci pour vos videos !
***** Sympa le commentaire... bon debarras !
+xavytex Bonjour, la technique "audio visuelle" n'est pas mon point fort et j'ai prévu de changer mon matériel très bientôt. Merci pour votre commentaire et vos remarques qui sont constructives. Bon dimanche.
+Julie De Chastillon Bonjour, je suis surpris par ton commentaire mais le parage est important pour le résultat final. Comment le rendre plus esthétique ? En ne le filmant pas ? Je ne suis qu'un cuisinier amateur et encore moins un réalisateur mais je m'applique et y passe du temps. Dommage de perdre une abonnée pour cette raison. Cordialement.
Y adjoindre du sel nitriquer comme les charcutier pour garder une viande rosé et appétissante.
c'est bien ça, du sel a cancer
Magnifique ! Je sais ce que je vais cuisiner pour Noël.
Merci ! Tu vas gâter tes proches ! A bientôt 👍😉
merci chef ! la grande classe
Merci beaucoup pour cette super recette je ne mange le magret que séchez 🤩je m abonne direct
Bonjour et bienvenue sur la chaine. A bientôt
Phil ;)
mdr c si simple a faire et très cher en magasin, merci Philippe :))
Bonjour, tout à fait et en plus il n'y a pas de "cochonneries" dedans comme du sel nitrité. A bientôt 😉👍
Merci pour la recette. La viande ainsi confectionnée se garde combien de temps?
Bonjour, le magret peut se garder plusieurs semaines sans risque puisqu'il est salé. Cependant, plus on le garde plus il sèche donc petit à petit il durcit. La solution est de le mettre sous vide pour le garder encore plus longtemps. Rassure-toi, ça part trop vite et en principe ça ne dure pas longtemps ! 🤣👍
Ça se voit que je traine depuis trop longtemps sur UA-cam pour être tombé sur ça
Salut, en effet tu es bien tombé ! C'est trop bon ;)
Une tuerie ! Merci Philippe !
Merci à toi ;)
recette qui vous rendra éfous" en pensant à toutes les privations passées à regarder les magrets séchés du commerce, au regard de leur prix !, et de la facilité à les préparer vous même , vous enthousiasmerer vos invités qui n'auront d'autre choix qu d'admirer le résultat de votre recette
Bonjour Thérèse, tu as tout à fait bien résumé. Ce n'est pas compliqué à faire, on sait ce qu'il y a dedans et c'est économique.
Bon week-end Phil ;)
Merci pour cette recette, je tente, les parents réalisaient une identique au poivre seul, verdict dans trois semaines. Pour le sel restant, qu'en faites vous. J'ai l'intention de l'associer au vinaigre blanc pour réaliser du désherbant pour des dalles. Bravo encore pour la vidéo, salutations, Philippe (un autre).
Salut Philippe, tiens moi au courant après la dégustation. Pour le sel soit tu peux t'en servir pour saler l'eau des pâtes mais ton idée pour le désherbage est bonne.
A bientôt
Phil 👍😉
@@lacuisinedephilippe-a Bonjour, Avec la famille on est un peu déçu… IL N'Y EN A PAS ASSEZ. A l'unanimité " encore, encore, encooooorrrre" merci pour ton partage culinaire. Je n'en ai fait que deux on va refaire sans attendre.
@@ealp3092 salut merci pour retour sur cette recette. J'avais prévenu qu il fallait en faire plusieurs !^^
Bon week-end
Phil 👍😉
👍
Bonjour Philippe, comment fais-tu pour détecter, au bout de la première semaine quand tu t’apprêtes à changer de torchon, les premiers signes de pourriture ou d’attaque microbienne ? Couleurs, aspect différents ?
À bientôt, Nicolas, Toulouse
Après le salage direct au fumoir.
Bonjour, oui tu peux si tu as un fumoir ! Phil ;)
bonjour, vous mettez votre magret dans un fumoir pour fumage a froid?
C'est excellent. Merci et bon apéro.
Bonjour, merci pour ton commentaire 😘
J'ai faim *_*
Salut, et bien tu sais ce qu'il te reste à faire !^^
quand je regarde ce genre de video c'est la première chause qui me vient a l'esprit et la deuxieme c'est venge toi sur ton frigo direct :)
Fameuse recette très simple et très efficace ! Le résultat est somptueux ! Merci !
Et oui c'est trop bon ! Merci pour ton retour sur la recette.
A bientôt Phil ;)
un copain m'en a fait déguster l'année dernière ! il m'a également donner la recette idem à la tienne.
Alors il te reste à tenter de faire la recette toi même !
Bonjour Philippe
Que faire du gros sel après l opération salage,peut on le réutiliser?
Merci à l'avance pour la réponse.
Bonjour Nadine, question qu'on m'a posé mainte fois... Personnellement, je retire le sel souillé par le jus et je fais sécher le reste. Ensuite, je m'en sers pour saler l'eau des pâtes ou du riz.
A bientôt 😘
Bonjour , super video . Petite question : peut on faire la recette avec un magret surgelé ?
Merci pour vos réponses ☺️
Bonjour Frédérique, à éviter le magret surgelé pour cette recette. Il faut prendre du frais.
A bientôt 😘
Merci pour cette recette, combien de temps on peut la conserver au frigo et hors frigo ?
Bonjour, tu peux la conserver plusieurs semaines mais la viande continue de sécher et devient plus dure. Mais tu verras ça part si vite que tu vas regretter de ne pas en avoir fait plus !
Bonjour Philippe, merci pour la vidéo.
J'ai testé le magret séché malheureusement il y avait de la moisissure et le magret collé au torchon, d'ou cela peut venir?
merci
Bonjour, sur la charcuterie se développe de la moisissure noble qui ne donne pas de goût à la viande et qui n'est pas dangereuse. Si ton magret n'a pas de mauvaise odeur et que la viande est belle la découpe, pas de panique il est mangeable. ça peut venir de ton frigo qui est mal ventilé et qui condense, du coup la viande sèche mal et l'humidité créée de la moisissure. Je te conseille de retirer le torchon, d'essuyer la moisissure et de goûter. Ensuite tu roules la viande dans un torchon propre.
Si tu veux tu peux m'envoyer une photo à l'adresse suivante : cuisinedephilippe@gmail.com
Je viens de commencer à préparer. Les 12h sont parties. Je ne doute pas que je vais me régaler. Vive le piment d'espelette
BonjourJean Christophe, merci pour ce retour. Tiens-moi au courant à la dégustation !
A bientôt
Phil ;)
Merci pour cette vidéo, personnellement je n'utilise pas de torchon et je retourne le magret tous les jours pendant le séchage, cela fonction très bien aussi. Puis coupé en fines tranche dans une salade avec des noix, c'est franchement excellent, J'adore !
Bonjour et merci pour ton commentaire. Si j'ai bien compris tu laisses le magret à l'air libre dans le frigo ? N'y a t'il pas un phénomène dessèchement en surface et formation d'une croute ? A bientôt Phil ;)
Bonjour, non il n'y a pas de problème et dès qu'il est près on le mange alors il n'a pas le temps de s’abîmer ! Lol Essaye pour voir ^_^ qu'est-ce-que tu risques ... Moi c'est mon troisième, et là, j'en ai un qui est près, je vais faire des photos dans quelques jours, et je te l'ai enverrai à l'adresse que tu as mis sur ta vidéo ... Ok ? Ou en message perso sur FB. À +
Bonjour, ok d'accord. Je veux bien les photos, tu peux les envoyer soit sur cuisinedephilippe@gmail.com ou sur FB comme ça t'arrange. Merci et bon dimanche Phil ;)
bjor, moi aussi je mets au frigo et retourne tous les jours, mais je pose le magret (ou le filet mignos ) sur une grille à chocolat ( petite et fine ) pour que l'air circule mieux)
c'est effectivement une recette géniale, je la fais depuis de nombreuses années, jamais de déception !!)
Hello Philippe, après dégustation, la note est de 20/20 :) Juste deux petits conseils: quand Philippe dit: "il faut bien sécher après lavage", il faut vraiment bien sécher pour éviter les moisissures et puis il faut retourner de temps en temps le magret en torchon, dans le frigo, si, comme le mien, il n'est pas performant, de façon à ne pas avoir trop de ce fameuses moisissures (qui ne gêne pas trop mais qui peut apporter un peu d'amertume!). En tout cas, un bon moment de partagé après de la patiente! Merci encore pour la recette :) Idéal pour l'apéro si prisé en Bourgogne ;-)
Après relecture, je vois quelques fautes! C'est sans doute à cause du Kir, notre "très cher apéro Dijonnais ;-)
Re-bonjour, merci pour ce retour sur la recette et les conseils qui peuvent paraitre évidant pour moi mais bien utiles pour ceux qui suivent la recette. Le problème de cette recette est l'attente des 3 semaines et dire que c'est si vite mangé...
La Bourgogne qu'elle belle région, je connais bien la Saone et loire et la partie viticole de la Côte d'or ! L'apéro est un art de vivre là-bas...
Bonne fin de soirée
Phil ;)
Super, Phil, je suis un natif des bords de Saône (Auxonne) et si tu passes dans le coin, il y aura toujours un verre pour toi ;-)
ok je n'ai plus trop l'occasion de venir en Bourgogne mais c'est gentil, sait-on jamais !
A bientôt
Phil ;)
Bonjour, j'ai bien aimé la recette ! Personnellement je laisse le magret la première nuit ds un bain de Madère ou de porto, ça donne du "corps" à la viande. Sinon je le sale 2 à 3 jours de suite, ça accélère la préparation. Bon apéro à tous
Bonjour, merci pour ton commentaire. Je testerai le bain de porto ça m'intéresse. par contre saler 2 ou 3 jours me semble beaucoup, le magret n'est-il pas trop salé ?
@@lacuisinedephilippe-a je trouve pas trop, en fait après le 3eme je laisse le magret une semaine seulement ds le bas du frigo, et c'est bon. Comme tu dis il faut tester. Bonne continuation, je vais suivre tes recettes 😋
Comment cela peut-il ne pas être trop salé en deux ou trois jours recouvert de sel ? Ou bien vous faites dessaler avant séchage ?
Merci Philippe pour cette merveilleuse recette ! pourrais-tu faire une vidéo sur de la choucroute normande ? Bon week-end :)
Bonsoir, je suis en Provence donc ce n'est pas trop régional comme recette ! Je n'ai pas de recette de choucroute dans mes grimoires. Bon week-end 😉
Bonjour Philippe, alors je vient de m'inscrire à ta chaîne et pour le magret moi je le fait à la poudre de chorizo, on en trouve dans certains magasins, ou sur internet, sinon il faut la faire avec un chorizo passé au four à 180° sans ça membrane et franchement c extra. Bonne journée et à bientôt sur ta chaîne.
Bonsoir Patrick, je note cette bonne idée avec du chorizo, j'essayerai à l'occasion.
Merci pour ton commentaire et bienvenue sur la chaine.
A bientôt
Phil ;)
bonjour, j'ai fait la recette du filet mignon qui fut une réussite, une fois sorti impossible de le ranger tout le monde l'apprécie énormément, du coup j'en refais avec des magrets et j'essaie un rôti de porc, merci pour vos recettes simples et bien expliquées
Myrtille Collet bonjour, c'est bien ça le problème on n'en fait jamais assez ! Tiens moi au courant si tu testes le magret. A bientôt Phil
Bonjour! J'ai débuté à faire mes propres charcuteries, dont le magret de canard séché! J'ai fait un semurage d'environ 10h avec un mélange de gros sel de mer et de sel plus fin. Pour les épices, j'ai utilisé du thym frais, du gros poivre et du zeste d'orange. J'attends de voir les résultats. Ma recette au départ est de 8 à 10 jours au frigo, mais je pense attendre un peu plus.
Bonjour, ton temps de salage est bon par contre pourquoi mélanger 2 types de sel ?
Concernant les épices, je suis curieux de connaitre le résultat notamment avec les zestes d'orange.
Quant au temps de séchage, je pense qu'il est trop court et ton magret va être trop mou.
Maintenant il faut être patient pour pouvoir déguster !
A bientôt
Phil ;)
@@lacuisinedephilippe-a Merci pour la réponse! Pourquoi 2 types de sel? J'ai commencé avec le gros sel, mais je trouvais qu'il ne pénétrait pas aussi bien la chair, donc j'y ai ajouté du sel plus fin.
Je peux déjà confirmer qu'après 2 jours au frigo, les aromes du zeste sont déjà très présent !
Finalement, j'ai couvert mes 2 magrets dans du coton fromage et ensuite mis le tout sur un grillage au frigo. Le cotton fromage est moins absorbant, mais il permet un meilleur séchage je crois.
@@BioStrife Merci pour ces précisions j'attends ton retour après dégustation.
A bientôt
Phil ;)
Voilà une trentaine d'années que je procède de la même façon et le résultat est toujours aussi bon : je recouvre la chair de mon magret de poivre + parfois herbes aromatiques (pas le gras). Dans une terrine, je dépose une couche de gros sel + le magret + une autre couche de gros sel. Je l'oublie au frigo 12 H (pour nous, c'est largement suffisant) puis je le débarrasse du sel (je ne gratte pas le poivre et j'en rajoute même une couche) et je le suspends dans un sac à jambon, pendant 7 à 10 jours (selon la grosseur du magret), à un clou sur une poutre à côté de mon poêle à bois. On peut faire exactement la même chose avec une cheminée. Si vous n'avez pas ce genre de chauffage, vous pouvez toujours le suspendre dans un endroit ventilé, c'est comme ça que faisaient nos grands-parents qui n'avaient pas de frigo.
Bonjour, merci pour ces précisions. C'est vrai que le séchage à l'air libre est mieux mais pas tout le monde ne dispose d'un endroit pour affiner la viande surtout dans les appartements en ville. Le séchage au frigo permet à tout le monde de faire sa propre charcuterie.
A bientôt
Phil ;)
Je faisais cette recette régulièrement en métropole et je commençais à les consommer au bout de 15 jours et c'était déjà parfait!! Maintenant, j'habite Mayotte et nous n'avons aucune viande qui ne soit pas surgelée. La boucherie ne vend que des viandes décongelées 😢. Les viandes ne sont pas de bonne qualité, difficile d'en connaître la provenance et c'est toujours les mêmes morceaux.... Entrecôtes, brochettes et petits morceaux marinés non identifiables.... quelques fois des côtes d'agneau et des magrets de je ne sais où....mais je n'ai jamais osé faire des magrets séchés avec de la viande décongelée. Ici, il fait chaud et ça tourne vite. Votre vidéo me donne envie d'en faire 😋😋😋. Je tenterai peut-être l'aventure 🤔🤔🤔 🙏
Bonjour Laurence, il ne faut pas tenter le diable et prendre de la viande douteuse... Je pense que tu peux peut-être trouver un éleveur de canard sur place et lui acheter directement des magrets. Mais bon, c'est sûrement mission impossible ! A voir s'il existe de la viande fraiche importée comme en chrono-frais ? Sinon je pense qu'il est préférable de s'abstenir sous peine de risquer d'attraper une cochonnerie.
Mayotte me fait rêver, j'espère un jour visiter ce coin du globe. A bientôt 😘
Bonjour! Pas d'élevage de canards à Mayotte, juste un gros élevage de poulets. 😢 Essayez le poivre sauvage de Madagascar pour poivrer vos magrets, il est somptueusement parfumé 😋
Et "Karibou" à Mayotte 🙏🙏?@@lacuisinedephilippe-a
Une des plus belles vidéos 👍🏻 merci
Merci Rascasse !^^
Bonjour jolie recette pour le conserver faut-il le laisser dans le torchon?
Bonjour, tant qu'il reste souple tu le remets dans le torchon. Tu verras ça part si vite que tu vas regretter de ne pas en avoir fait plus !
Bon week-end 😘
Bonjour, merci pour vos commentaires,super, juste une question je recherche le compositeur de la musique de votre pub.Cordialement.
Bonsoir, je ne connais pas le compositeur car il s'agit d'un morceau libre de droits de mon logiciel de montage. A priori, il s'appelle coast to coast..
@@lacuisinedephilippe-a merci j'ai trouvé bonne continuation à vous. Cordialement.
bonjour, délicieux tout cela mais une fois que c'est terminé ,comment conserve-t-on les magrets si on ne les mange pas aussitôt? faut-il les remettre dans le torchon et les replacer au frigo??
Bonjour, si c'est pour les manger rapidement (2 à 3 semaines) tu les remets ou les laisse dans le torchon au frigo et ils vont continuer à sécher. Sinon il faut les mettre sous-vide et les laisser au frigo. A bientôt 👍😉
J ai déjà fait cette magnifique recette Fifi 👍👍
Merci beaucoup 😋
facille a faire résultat super merci
Bonjour, merci pour ce retour 😘
Bonjour je viens d'essayer et c'est une réussite j'aimerais savoir comment le conserver et surtout combien de temps merci
Bonjour, ça peut se conserver longtemps sans souci au frigo dans son torchon, par contre il va continuer à sécher progressivement. Personnellement, j'en ai mangé qui avait 3 semaines de plus mais j'avoue que dès qu'on le sort ça part très très vite !^^
Si tu veux le garder encore plus longtemps, là il faut le mettre sous vide et conserver au frigo.
A bientôt
Phil ;)
J’ai essayé un vrai régal. Simple mais efficace. Bravo
Merci Magali pour ce retour sur la recette ;)
Vidéo ancienne mais toujours d'actualité ! Merci beaucoup ! , les magrets dorment dans le réfrigérateur et seront servis pour les fêtes à venir ! (en espérant que la covid nous permette de réunir nos parents et amis...)
Bonjour, oui cette vidéo commence à dater mais le résultat est toujours délicieux ! Et oui, espérons que nous puissions passer noël en famille malgré l'évolution défavorable de cette pandémie...
slt Philippe est ce que le gros sel on peut encore sen servir une deuxieme fois merci.
Salut, question à laquelle j'ai répondu maintes fois. Tu retires le sel souillé et tu le fais sécher. Ensuite tu peux t'en servir pour saler l'eau des pâtes par exemple.
Ça fait Déjà la deuxième fois que je fait cette recette et c’est toujours un régale ! Merci pour cette recette :)
Je voudrait savoir si tu avait une autre recette de viande séchée :)
Bonjour et merci pour ce retour sur la recette, j'ai une autre recette de viande séchée sur la chaine en voici le lien : ua-cam.com/video/0D2hYJD6DM8/v-deo.html
A bientôt 👍😉
Filet mignon séché c’est magnifique aussi!
génial , facile et rapide je m'y mets . bravo
laurent wawrzyniak bonjour, ok tu me diras si tu as réussi. A bientôt Phil
Merci pour cette recette que je vais essayer après plusieurs tentatives infructueuses avec d autres méthodes. En fait mon magret est souvent trop salé ... quand tu dis je lave 3 fois peux tu donner plus de précisions? Merci !
Bonjour, en fait je passe le magret sous le robinet et je le frotte pour retirer tout le sel, je l'essuie et je recommence 2 ou 3 fois. Si tu veux tu peux le faire tremper dans l'eau pendant 1h en changeant l'eau 2 ou 3 fois.
Tiens-moi au courant 😉
@@lacuisinedephilippe-a merci beaucoup !! J ai mis au sel ce soir😉 A très vite!
@@yasminarahal7131 OK tiens moi au courant 👍
Heyy Philippe , j'ai tenté aujourd'hui ton Super Tuto m'a incité...Merci..Nous penserons a Toi dans 3 semaines :) .Bonne continuaton :)
Salut Joseph, excellent ! J'attends avec impatience ton retour dans 3 semaines 😉👍Merci pour ton commentaire 😉
Philippe j'adore ta vidéo je fais moi même du magret séché mai je prefaire nettement ta recette. par contre j'ai une question peu être tu la précisé dans la vidéo je voulais savoir durant les 3 semaine de séchage esque tu change le torchon ? Et si oui combien de fois merci énormément je kif ce que tu fait c'est clair net et précis encore plus de vidéo merci.
Bonjour Aurélien et merci pour tous ces compliments ! En général je ne change pas de torchon sauf s'il devient trop humide lorsque je vérifie l'état des magrets. Par contre tu peux le changer ça ne pose aucun problème.
A bientôt 😉👍
@@lacuisinedephilippe-a OK c'est super quand je fesai mes magret au torchon je changé le torchon toute les semaine mes j'avais un vieux frigo de 22 ans d'âge lol et je vien de le changé récemment il et tout neuf donc je prend la décision de fair la recette comme tu la fait j'ai vue aussi dans pa mal de commentaires de faire mariné le magret dans du cognac du rhum mes je vais assayais c'est recette plus tard je reviendrai vers toi pour te dire le résulta merci pour ta réponse à bientôt.
@@aurelienmailland7131
ET ALORS AURELIEN ❓❓❓❓❓ CONTENT OU PAS ❓❓
Merci pour votre recette!! Combien de semaines peut-on garder la magret pour le consommer sans risques ?
Bonjour, il n'y a aucun risque car la viande est suffisamment salée, on peut garder le magret plusieurs semaines. Le seul souci est que la viande continue à sécher et peut devenir dure. Donc si nécessaire de le conserver plus longtemps il est préférable de le mettre sous vide.
@@lacuisinedephilippe-a merci beaucoup pour vos conseils !