Мойка и дезинфекция оборудования для пивоварения. Как правильно мыть оборудование.
Вставка
- Опубліковано 8 вер 2024
- Добрый день, друзья. У большинства пивоваров (даже со стажем!) тема мойки и дезинфекции оборудования вызывает множество вопросов. Проблема действительно важная, потому что от мойки и дезинфекции напрямую зависит качество будущего пива.
Чтобы ответить хотя бы на часть самых распространенных вопросов, мы пригласили доцента МГУПП, а также генерального директора компании «Biosafe» Вардана Давидовича Атасунца. В этом видео он расскажет о принципах мойки и дезинфекции оборудования, отличиях различных групп моющих и дезинфицирующих средств и многом другом.
Будем ждать вопросы и комментарии. Желаем приятного просмотра!
Приобрести средства для мойки и дезинфекции оборудования можно тут malt.ru/catalo...
Будьте в курсе наших новостей! Подписывайтесь на наши аккаунты социальных сетей:
grainrus
t.me/grainrus_...
Два грамотных мужика, вещают нам истину))) Приятно слушать и наматывать на ус)))
Спасибо за доверие
Спасибо! Отличная лекция, ждём продолжения!
Вардан рассказывает проще чем Сергей комментирует... Продолжайте!
Это не удивительно,когда человек этим пожизненно занимается
Очень интересно и познавательно. Спасибо👍🏻
Спасибо большое за интересную информацию и хотелось бы увидеть вторую часть.
Выражаю благодарность за данный ролик Сергею и Вардану! Все очень понятно и доходчиво. Особенно полезными были рабочие концентрации и методы расчетов!
С недавнего времени и сам начал применять растворы НУК для дезинфекции пивного оборудования (до этого использовал йодные растворы, но с покупки оборудования из нержавейки опасаюсь, что рано или поздно йод попортит мне поверхности).
Сергей, огромная просьба на будущее сделать ролики про рецептуростроение в пивоварении (то есть как рассчитать необходимое количество солода для варки, сколько брать заторной и промывочной воды и т.д.). Вопрос для меня открытый, т.к. в ютубе сколько людей, столько и мнений по этому вопросу. Интересно было узнать, как это делает дипломированный пивовар с 20 летним стажем!)
Заранее спасибо!
Учтем ваши пожелания
Очень грамотно все рассказали. Ждем новые ролики с участием спеца
Работаем для вас
добрый день, очень полезная и нужная информация не только для домашних пивоваров но и для тех кто работает на малом , среднем и крупном производстве, ведь моющие растворы будут одинаково хорошо работать и там, главное правильно рассчитать нужную рабочую концентрацию, спасибо за ролик, ждем продолжение.👍
Работаем для вас
Спасибо, ребята! Очень познавательно. А вот про спирт был прямо удивлён! Продолжайте в том же духе, людям это необходимо, уверен!
Открываем на мир глаза
Огромное Вам спасибо, отпало большое количество вопросов!
Для этого и выпуск делали
Много вопросов отпало, спасибо! Ждем фасовку по 5л.
Уже ждите на следующей неделе
Спасибо! Годная информация!
Насчёт спирта конечно немного расстроился, заказал тоже нук, будем применять по назначению. Ждём новых познавательных видео.
Ничего страшного,все мы учимся...
@Dmitry T добрый день , если вы внимательно посмотрите еще раз, то вы увидите, что там нет никакой рекламы НУК, так как данный компонент продается у любого производителя моющих средств, и ему не надо его продвигать. Надуксусная кислота это химический компонент на основе которого делается моюще-дезинфицирующее средство , а не какой то запантетованный продукт.
@dmitryt9340 если после такой процедуры пиво не скисает и не портится, то почему бы и нет. 🙂
@Dmitry T Я бы хотел уточнить, что купить спирт можно без проблем. Первая ссылка в интернете выдаёт нужный результат :) Правда цена высокая !
Отличные новости на счет 5 литров нук. Спасибо
Скоро появится в продаже гипохлорит в литровой бутылке
Большое спасибо за разъяснение. Сам сталкивался с проблемой лечения заражения и белую бочку спирт обеззаразить мне не смог ни 70 ни 96%, теперь понятно почему. Таблетка деохлора тоже результатов не принесла, а вот перекись 6% победила мою проблему. За время борьбы в унитаз утекло очень много пива. Ролик положу в закладки, буду тыкать им некоторых умников....
Уважаемые господа. Сделайте обзоры продукции и их применение. Спасибо
Следите за будущими эфирами
Вардан и Сергей, огромное спасибо за познавательный ролик! А можно пригласить технолога по брожению, чтобы так же внятно расписал алгоритм действий?
То есть мой большой опыт вас не удовлетворяет по правильной мойке?
@@user-tn3zz6yl4v Сергей, вы наверно меня не правильно поняли. Я не умоляю ваших достоинств, а просто спросил про гостя, который к обоюдному интересу сторон, мог бы так же профессионально поведать нам о брожении ...
@@stenlee556 пардон,не то подумал,по брожению это же отдельный ролик нужен
@@user-tn3zz6yl4v так я на это и намекаю 😋
Видео конечно интересное. Но было бы вобще отлично присутствие некой инструкции в первую очередь для домашников, какой препарат из вашего ассортимента для мойки, какой для дезинфекции, ну и дозировки соответственно.
Благодарю за грамотное разъяснение темы. Видно, что человек проффи. Пользуюсь перекисью 6 %, разбавляя 37, проблем с заражением не было. Обрабатываю опрыскиванием бродильной емкости и смывкой кипятком. Возможно ли разводить НУК и опрыскивать емкость или всегда нужно заливать емкость полностью и ждать 15 минут? Возможно ли использовать рабочий раствор НУКа повторно и через какой срок его дезинфицирующие свойства пропадают?
Спасибо.
Присоединяюсь к вопросу! Тоже использую перекись 6%, только развожу 55%, у нас в городе только такой есть. Тоже всё опрыскиваю и смываю холодной водой из под фильтра. Ни разу ничего не скисло. А вот заполнять емкости полностью водой с нуком не совсем удобно.
Да, возможно применять НУК методом опрыскивания(орошения), соблюдая меры предосторожности (СИЗ-средства индивидуальной защиты(очки, респиратор, резиновые перчатки)). При этом необходимо осознавать, что эффективнее циркуляционная мойка или хотя бы замачивание с принудительным барботажем, если речь идет о внутренней дезинфекции емкостного оборудования. Возможно оборотное использование НУК при условии контроля концентрации рабочего раствора и корректно проведенных этапов щелочной и кислотной мойки. Момент обновления рабочего раствора контролируют визуально, титриметрически и микробиологически.
@@ata_homo_teos А какой концентрации лучше использовать нук для опрыскивания по шкале 0.3-1%?
@@ata_homo_teos присоединяюсь к вопросу о концентрации
Всем доброго времени суток. Гидрохлорид можно заменить белизной, а надуксусную кислоту можно легко приготовить из обычного уксуса и перекиси водорода. Всем удачи.
Не могли бы вы более подробно написать, имеется ввиду дозировки, а также как вы готовите Нук , заранее спасибо.
Давайте цикл, очень полезно и интересно
раскажите пожалуйста про мойку и дезынфекцию оборудования для розлива пива в бутылки. Краны, шланги, кеги)
На своих участках с локальной канализацией - гипохлорит с осторожностью! Сливая бесконтрольно сильный окислитель в локальную канализацию, загубите биоценоз в станции биологической очистки.
Добрый. Жидкий хлор для бассейна PEROXID Гипохлорит натрия ГОСТ 11086-76 марка А канистра 10 л/12 кг подойдет для мойки и дезинфекции пивного оборудования? Если да, то как правильно развести для 20 л готового раствора?
НУК фиг купишь, гипохлорит доступен - та же Белизна, а его концентрация у каждого производителя своя в не зависимости от надписи в составе и это проблема что бы приготовить 0,5% рабочий раствор, ну если не проверять по плотности и по температуре замерзания, а это уже заморочки. Главное, это ее нестабильность, так при комнатной температуре распадается примерно 0,75 г активного хлора в сутки, а далее свет и концентрация очень влияет на скорость распада. Почитайте на Хабре, есть статья чела, грамотно расписал и очень позновательно будет! Поэтому, если не хотите лишнего головняка, то берите 70% дистелята и не парьте головы...
Здравствуйте, Сергей и Вардан. Присоединяюсь к положительными отзывам, тема не теряет актуальности 👍
Поясните, пожалуйста - в Интернете (на Озоне, к примеру) продается гипохлорит натрия в канистрах для дезинфекции бассейнов. Это и есть то самое средство, которое можно использовать?
Второй вопрос: имею свободный доступ к медицинскому антисетику хлоргексидину 0.05%. Пользовал его для дезинфекции бутылок с последующим ополаскиванием крутым кипятком. Можете прокомментировать?
Третий дурацкий вопрос: сам по себе крутой кипяток не является дезинфектором?
Спасибо
Доброго и бодрого дня, Евгений!
Гипохлорит натрия для бассейнов традиционно изготавливается путем разбавления гипохлорита марки «А» до содержания активного хлора 140г/л и НЕ содержит ни стабилизаторов( хлор «улетучивается»), ни ингибиторов коррозии. Так что если гипохлорит свежий, то возможно. У нас в стране презумпция невиновности, то что НЕ запрещено, значит разрешено!!!
Хлоргексидин так же возможен к применению, тем более что на финише ополаскиваете кипятком. Но хлоргексидин по своим бактерицидным свойствам уступает гипохлориту и НУКу. И здесь встает вопрос о применению по назначению. А что касается кипятка, то это термическая дезинфекция и она эффективна по отношению к мезофильным и психрофильным бактериям, а вот по термофильным, т.е. устойчивым к высоким температурам (термостабильным)-увы НЕТ!!!
@@ata_homo_teos большое спасибо!
Скажите пожалуйста. Каустической содой можно мыть кеги из нержавейки? И если можно, то в каких пропорциях делать рабочий раствор? Спасибо. Очень полезная информация 👍
3%моющий раствор.Но эффективнее хлорщелочным средством
@@user-tn3zz6yl4v соду уже заказал, есть нук еще после нее мыть. До этого старсаном пользовался, проблем не было. Спасибо
@@Berkut229CNClaser первая щелочная мойка,потом уже все остальное
@@user-tn3zz6yl4v каустическая сода это же вроде как щелочь? При чем не слабая
@@Berkut229CNClaser совершенно в дырочку
Вроде кальцинированная сода не только моющее, но и дезинфектант, тем более используется при температуре и концентрациях. Как я понимаю NaOH и НУК пивной камень не смоет, говорят иногда нужна азотная кислота. Что там еще дезинфицировать после горячего NaOH? Что по пивному камню?
Сергей, добрый день. Спасибо вам и вашему гостю за интересную и подробную информацию. Очень было интересно. У меня к вам 5сть такой вопрос. Можно ли добавлять лактозу в стаут при розливе по бутылкам? Сварил стаут, получился яркий кофейный аромат и сильная кофейная (не жжоная) горечь, начальная плотность 18 Р, конечная, после основного брожения 5 Р. Хочется смягчить эту горечь, думая исправить лактозой, что скажите? Или может есть другие варианты исправить данную особенность ?
Можно,пробуйте,хуже точно не будет,а баланс появится
@@user-tn3zz6yl4v тогда подскажите как лучше сделать, сухую засыпать или вскипятить и в виде сиропа добавить, я планировал в виде сиропа. 20 гр (сухой) на литр. Спасибо за ответ, о результатах напишу вам, что получилось.
@@user-lw6hm6zm9e растворить в 100 мл воды вскипятить 5 мин и добавить
Очень полезная информация, спасибо! У меня такой вопрос! Использую для дезинфекции НУК, но использую таким образом , развожу рабочий раствор 1 литр и вливаю в бродильную емкость закрываю крышкой и просто в течении 1 часа периодически трясу емкость, что бы жидкость везде попала, эффективен ли такой способ? )
Проще заполнить на весь объем и выдержать час
То есть на 30 л воды сделать 150 мл НУК
@@user-tn3zz6yl4v хорошо, а можно ли этот раствор применять еще для повторной обработки или лучше уже вылить и сделать новый ?
Да
Сергей добрый день! А если НУК концентрации 5 %, то какая будет доза такого нука на 30 литров , как рабочий дезинфицирующий раствор ?
@@yazhpivovar обычно нук 15%,значит у вас в 3 раза разбавлено.поэтому делайте концентрация 1,5 %
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, как промыть оборудование после обработки препаратом Биосейф -3 в домашних условиях? Насколько тщательно его нужно вымывать? Можно просто ополоснуть водой или нужна тщательная сип мойка после этого средства?
Сергей, день добрый! Подскажите, для мытья кег щелевой головкой разводим щелоч, кислоту, нук в таких же пропорциях, как и для замачивания?
Я не понял гипохлорид это вместо НУКа или вместо щёлочи, кислоты и НУКа?
Вместо нука, судя по всему.
Если у меня канистра пятипроцентного нука, мне так же это брать за 100% концентрат?
Обычно это 15% концентрация,значит дозировку увеличить в 3раза от расчетной
По-дружески дополню комментарий Сергея Матвеева, чтоб бриллиант сверкал ярче. На самом деле между 5% и 15% НУК нет прямой корреляции. Ибо важно также содержание самой перекиси в стабилизированном НУКе. Разница между рабочими концентрациями составляет примерно в 2 раза. Так что если у вас исходник содержит 5% по НУК то принимайте его за 100% концентрат и готовьте рабочую концентрацию 0,5-1% по препарату.
Где-то читал, что НУК и его р-ры нужно хранить в темноте и в холоде, так ли это?
В промышленных масштабах допускается,домашникам не стоит заморачиваться
@@user-tn3zz6yl4v вбейте в поисковую строку здесь НАДУКСУСНАЯ КИСЛОТА / Безопасный, недорогой, пищевой дезинфектант для всего / Как приготовить / НУК
как думаете,сойдет такое средство
Верно. Это идеальные условия для хранения.
ортофосфорной можно дизенфицировать?Если да,то в каких дозах?
Где то читал что на литр 9% уксуса, добавляют 200 гр перекиси, настаивают при дневном свете дней 10 и используют этот раствор для дезинфекции,при этом его еще разводят 250 мл.на ведро воды.Так ли это?
ортофосфорная как дезинфектант не инактивирует(не убивает) микроорганизмы, но прекрасен в своем моющем действии
да конечно вы можете самостоятельно приготовить НУК в домашних условиях, но он получится НЕ стабильным
@@ata_homo_teos благодарю.
И где купить гипохлорид 5 литров фасовка?
Есть на сайте,асепта сип будет в начале февраля
Тема спирта не раскрыта. Если чистая поверхность после мойки, то почему нет? Другой вопрос об стоимости. И есть вопрос. Рабочий раствор на основе НУК 0.3%-1% как долго можно хранить?
Визуальная чистота и микробиологическая- это разные вещи. Мы уже упоминали, что спирт уступает по бактерицидной способности гипохлоритным и перекисным соединениям
Рабочий раствор НУКа можно хранить 3-5 дней
@@ata_homo_teos , а есть где посмотреть информацию об этих исследованиях? Интересно на сколько там большая разница.
Доброго времени суток! Уточните, Вы тему спирта раскрыли! Дело в том, что у меня есть 96 спирт и как по мне, им удобнее обеззараживать оборудование :) да и смывать не нужно :)
@@kendine_bak все давно известно, 70 % спирт используется для дезинфекции. Другое дело он в промышленных масштабах экономически очень затратен.
Так и не понял, на 20л воды нужно 60мл концентрата нука. Концентрат 100% считается? Значит если нук 15% то нужно 60мл перевести из 100% в 15% ? Так чтоли? А если нук 5 процентный, то как считать?
Смотрю не заставку и вижу: два костюма замшевых, две видеокамеры, нажито всё непосильным трудом!😆
Типа двое из ларца,одинаковых с лица?
@@user-tn3zz6yl4v не знаю, ну вы вааще афи генные
Спасибо, Дмирий! Всем нам известен секретный ингредиент : «от души>душевно>в душу»
Что-то я запутался... Вроде НУКом всегда дезинфицировали, а мыли щелочью...
Так и есть
Верно. НУК-это только дезинфекция. Но если применяем щелочное средство с гипохлоритом, то это уже 2 в 1, комбинированная мойка плюс дези одним этапом. И в этом случае применение НУКа избыточно.
Очень полезное и доходчивое видео! Подскажите, как называется гипохлорит натрия в вашем магазине как товар?
У нас пока его нет,но обязательно появится
«Биосейф-3 арт.002» ( хлоросип)
Обязательно полный заливать нельзя как-то просто поверхности обработать
Очень интересно, а можно ссылку на нук вашем магазине?
malt.ru/catalog/klining/asepta-sip_1/
Дезинфицирую свои ферментеры раствором белизны, на 100 л воды 500 мл белизны, данный раствор находится в ферментере 24 часа. Прошу прокомментировать данный вид дезинфекции.
Определенно белизна имеет дезинфицирующие свойства. Но здесь встает вопрос : какое содержание гипохлорита изначально в ней? И важно отметить, что оно мдс (монокомпонентное), а следовательно без ингибитора коррозии
@@ata_homo_teos Спасибо за ответ. Забыл добавить ферментеры пластиковые, белизна Состав: >30% гипохлорита натрия, вода. Производитель в Самарской обл. г. Чапаевск.
@@user-yp1ww4cn3f без специальных защитных функциональных добавок гипохлорит со временем может вызвать микротрещины любого полимерного материала, а они в свою очередь представляют прекрасное убежище для микроорганизмов
Одни общие моменты, которые знает любой грамотный начинающий пивовар. Где конкретика? Щелочь каустик или едкий калий? Какая концентрация? Температура состава? Время мойки?
Кислота азотка? Те же вопросы, концентрация, время обработки??
Что-то совсем не дёшево у меня ферментёр 120л 360мл на раз ой как не дёшево
просто убило, неужели не понятно что пивовары пишут про спирт только после мойки,вроде взрослые мужики, или сразу нужно говорить на первом месте то что я продаю, одна реклама
Ну не надо так говорить,ролик создан для заблуждающихся домашних пивоваров как правильно мыть.Чедовек 23 года отработал с моющими средствами,дышал ими,сдедал большую технологическую инструкцию по мойке,уже начальник кафедры при институте,а вы все какой то меркантильный интерес видите,если все знаете,можете не смотреть канал....
Благодарим вас за ваш комментарий.Спирт по бактерицидным свойствам уступает гипохлоритным и перекисным соединениям
@@ata_homo_teos да теперь ногтевые ложа не йодом, а руки не спиртом обрабатывать буду перед операцией, только нук и гипохлорит, спирт это все не то как сказал начальник кафедры , только непонятно какой и обычно там заведующий
@@user-gx1my1jb3j вы напрасно ерничайте,врач разбирается в медицине и лечении,а химик разбирается в моющих веществах и механизме воздействия ,ваше удивление это нормально,но Вардан вам может рассказать,как медицина также использует их продукцию у себя в отрасли.
Хрен поймешь
Ребята! На 1000 литров 50 мл.
А потом на 20 литров 60 мл нук? Где-то вы просчитались.
50мл на 1000л для обеспложивания воды на финишном ополаскивании. Для дезинфекции оборудования минимум 3л концентрата на 1000л воды.