Обалденная информация для домашнего(особенно начинающего) пивовара! 😊Сунул в воду указательный палец, почувствовал мало кальция-достал из пакетика добавил;средний сунул-мало магния, добавил из пакетика;сунул.... а вот как быть если почувствуешь, что в воде излишки какого-то элемента, как убрать оттуда? Хорошо, что сейчас в каждом населённом пункте есть лаборатории по водоподготовке. Принёс им бутылочку домашнего пенного и они тебе забацают водичку под твой "каприз" :америкэн лагер-пожалуйста, индийский эль-получи, портер-да без проблем..К чему это вся информация для практического применения?Единственное,что я подчеркнул полезного из этих 2 роликов, это как умягчить воду-молочная и азотная (продаётся в любом прод. маге 😊) и лимонная кислота. И ещё, что для варки домашнего пива, нужно пойти и купить в магазине питьевую воду. Терзайте, домашние пивовары и строго придерживайтесь тех норм в таблицах, которые представил Сергей.! Всем пивоварам удачи в благородном деле, коим является домашнее пивоварение!
Сергей, подскажите пожалуйста как работает метабисульфит калия в заторной воде? Где-то мельком читал, что он служит не только антиоксидантом, но и снижает щёлочность и хлор. У нас вода сильно гидрокарбонатная в районе 300 - 400, может мета поможет частично с ним справится, а остальное кислотой.
Здравствуйте. Если буду использовать осмотическую воду, могу ли считать количество солей и прочего равным нолю и доводить показатели до нужного значения самостоятельно, добавляя необходимые элементы согласно требований к воде для конкретного стиля пива. Такой подход верный?
Сначала нужно сдать воду на анализ в лабораторию,а потом уже добавлять минеральные добавки для увеличения концентрации тех или иных ионов,например хлористый кальций .Поднимите хлориды и увеличится содержание кальция в воде
@@МатвеевСергей-ф7э , конечно это было не обычно и прикольно смотреть, как самодостаточной и уважаемый человек, пытается привлечь внимание к материалу , а на деле отвлечь
привет пивовары✋молочную кислоту нужно сщитать по калькулятору солей и выщитывать хлориды ионы которая она прибавит при добавлении в воду или нет?или вообще ее не учитывать???
Скажите кто нибудь. У меня нет приборов для воды. Что добавлять в воду чтобы точно пошло на пользу? Какие вещества? Например чтобы менее мыльно было. И где их брать. Вода из под крана. Хоть она у нас и довольно не плохая на вкус. Но хочется ближе к идеалу )
Воду можно сдать на анализ, или найти на сайте водоканала для вашего города. Так же воду можно фильтровать через обратный осмос - будет минимум (почти 0 ppm солей) В интернете есть калькуляторы, сколько добавить солей для получения желаемого профиля воды.
Хлорид кальция при переизбытке даёт мыльность, магний вообще зло, только в гозе. Магний вроде как эталон горечи у дегустаторов. Натрий даст полноту вкуса, если умеренно задать. Сульфаты так себе, сами по себе ни о чем, только с хлоридами, о дельно не используют вроде. Мел вообще идеально при 2 атм растворить с со2, и на этом затирать что-то типо Гиннесса. А, ну главное, осмос должен быть до подготовки в идеале. Т.к. железо и наши карбонаты могут свести всю водоподготовку к 0. Ещё ph затора и гм очень может влиять. Бывает соли или кислоту нужно задавать в конце затирания, чтобы ph при затирании находился в оптимуме работы ферментов, особеннотпри производстве высокоплотных сортов пива. Бывает в 2приема. Как говорится чем дальше в лес,тем толще партизаны)))
@@ВячеславЖитник-э4г стоит и стоит.минеральный состав солей может немного меняться в воде, зависит от времяни года и пр, если без осмоса, анализ стоит около пятака. Кто если хочется заморочится, Я не делал, методом проб и ошибок подобрал кол-во вносимых солей. Ph померить проще, и он очень сильно влияет на осахаривание и конечный вкус. По моей воде, в ней кальция вообще почти нет, даже накипь не образуется и ph оказалась заоблочная просто. Заморочится тем и тем, пиво, вышло на другой уровень по вкусу и качеству сразу.
Простите, а следующую часть так и не сделали? Не вижу на канале
Обалденная информация для домашнего(особенно начинающего) пивовара! 😊Сунул в воду указательный палец, почувствовал мало кальция-достал из пакетика добавил;средний сунул-мало магния, добавил из пакетика;сунул.... а вот как быть если почувствуешь, что в воде излишки какого-то элемента, как убрать оттуда? Хорошо, что сейчас в каждом населённом пункте есть лаборатории по водоподготовке. Принёс им бутылочку домашнего пенного и они тебе забацают водичку под твой "каприз" :америкэн лагер-пожалуйста, индийский эль-получи, портер-да без проблем..К чему это вся информация для практического применения?Единственное,что я подчеркнул полезного из этих 2 роликов, это как умягчить воду-молочная и азотная (продаётся в любом прод. маге 😊) и лимонная кислота. И ещё, что для варки домашнего пива, нужно пойти и купить в магазине питьевую воду. Терзайте, домашние пивовары и строго придерживайтесь тех норм в таблицах, которые представил Сергей.! Всем пивоварам удачи в благородном деле, коим является домашнее пивоварение!
Забавно и интересно))))) спасибо за ценную информацию!!!! Всем Добра и Мира!!!!
Сергей, подскажите пожалуйста как работает метабисульфит калия в заторной воде? Где-то мельком читал, что он служит не только антиоксидантом, но и снижает щёлочность и хлор. У нас вода сильно гидрокарбонатная в районе 300 - 400, может мета поможет частично с ним справится, а остальное кислотой.
Здравствуйте. Если буду использовать осмотическую воду, могу ли считать количество солей и прочего равным нолю и доводить показатели до нужного значения самостоятельно, добавляя необходимые элементы согласно требований к воде для конкретного стиля пива. Такой подход верный?
так и делаем.
Оооочень полезно! Спасибо!
Работаем для вас
@@МатвеевСергей-ф7э здравствуйте, есть какой-нибудь прибор, чтобы измерять это? бюджетный
Здравствуйте. Подскажите в какой момент солить сусло? В затор или при кипе? Читал интернет, единого мнения не увидел.
Всегда лучше в начале затирания
Сергей, Здравствуйте! Расскажите в очередном видео, где брать эти ионы?
В магазине ). Так и спросить - где у вас ионы?
@@OdisVa надо будет спросить. А то электроны то понятно, я из розетки выковыриваю. Но ионов там нет 😄
Сначала нужно сдать воду на анализ в лабораторию,а потом уже добавлять минеральные добавки для увеличения концентрации тех или иных ионов,например хлористый кальций .Поднимите хлориды и увеличится содержание кальция в воде
Ооо видео о воде🎉
Полезно, но не только! Очень смешное представление стилей)))
Мне тоже показалось, что не хватало в рукак: баяна, маракасов и пилы со смычком...
@@Станислав-ь3м это конечно был стёб,как вы поняли,захотелось немного освежить подачу материала🤭
@@МатвеевСергей-ф7э , конечно это было не обычно и прикольно смотреть, как самодостаточной и уважаемый человек, пытается привлечь внимание к материалу , а на деле отвлечь
@@Станислав-ь3м может вы и правы,немного перестарался,все таки такая занудная тема
привет пивовары✋молочную кислоту нужно сщитать по калькулятору солей и выщитывать хлориды ионы которая она прибавит при добавлении в воду или нет?или вообще ее не учитывать???
Спасибо!
Скажите кто нибудь. У меня нет приборов для воды. Что добавлять в воду чтобы точно пошло на пользу? Какие вещества? Например чтобы менее мыльно было. И где их брать. Вода из под крана. Хоть она у нас и довольно не плохая на вкус. Но хочется ближе к идеалу )
Доброе время суток.
Подскажите если с кальцием переборщить как повлияет на вкус .
Переборщить если больше 150 мг/дм3,увеличится жесткость воды и вкус будет грубее,но не смертельно,а для темных сортов наоборот хорошо
@@МатвеевСергей-ф7э ясно спасибо
Здравствуйте! Можно ли использовать дистиллированную воду, а все остальное добавлять по рецепту?
нет, используйте водопроводную или подготавливайте сами, добавляя соли
Я извиняюсь . Какими приборами это вычислять? И минералы откуда брать?
Воду можно сдать на анализ, или найти на сайте водоканала для вашего города.
Так же воду можно фильтровать через обратный осмос - будет минимум (почти 0 ppm солей)
В интернете есть калькуляторы, сколько добавить солей для получения желаемого профиля воды.
Добавлять минеральные добавки,например хлористый кальций или сульфат кальция
Хлорид кальция при переизбытке даёт мыльность, магний вообще зло, только в гозе. Магний вроде как эталон горечи у дегустаторов. Натрий даст полноту вкуса, если умеренно задать. Сульфаты так себе, сами по себе ни о чем, только с хлоридами, о дельно не используют вроде. Мел вообще идеально при 2 атм растворить с со2, и на этом затирать что-то типо Гиннесса. А, ну главное, осмос должен быть до подготовки в идеале. Т.к. железо и наши карбонаты могут свести всю водоподготовку к 0. Ещё ph затора и гм очень может влиять. Бывает соли или кислоту нужно задавать в конце затирания, чтобы ph при затирании находился в оптимуме работы ферментов, особеннотпри производстве высокоплотных сортов пива. Бывает в 2приема. Как говорится чем дальше в лес,тем толще партизаны)))
Если нет осмоса то с этой темой не стоит заморачиваться ? Молочкой стоит понижать Рн затора ?
@@ВячеславЖитник-э4г стоит и стоит.минеральный состав солей может немного меняться в воде, зависит от времяни года и пр, если без осмоса, анализ стоит около пятака. Кто если хочется заморочится, Я не делал, методом проб и ошибок подобрал кол-во вносимых солей. Ph померить проще, и он очень сильно влияет на осахаривание и конечный вкус. По моей воде, в ней кальция вообще почти нет, даже накипь не образуется и ph оказалась заоблочная просто. Заморочится тем и тем, пиво, вышло на другой уровень по вкусу и качеству сразу.
@@ЕвгенийКарагаев-е4д вот я первую варку пш откорректировал, сразу эффективность варки повысилась при том же солоде и той же схеме затирания.
Хлор? Или все таки Хлориды? И говоря о минеральном вкусе пива сразу же даем данные для легкого ам. лагера с этим минеральным соотношением.
Хлориды правильнее
Приветы! Парни, хелп!Сварил пиво , карбонизация прошла успешно.(пейл эль) температура соблюдена.При дигустации ,запах 5 балов,плотное,вкус-горечь 5 балов но,есть но...... Послевкусие ,когда проглотил глоток пива ,чем-то таким аля-пластмассы,легкий запах медицинского бинта) ,что-то в этом роде. Вот чё за херь? Ферментр у меня пластиковый пищевой. Дезинфекция-стар сан! Вода?Может ферментр пора заменить?
Воду специально не готовили или обычная водопроводная вода?
@@МатвеевСергей-ф7э нет,не готовил. (А как , подскажите пожалуйста?) Вода водопроводная ,стоит фильтр от жёсткости для смягчения.
Всё,посмотрел ваш ролик. Спасибо ,не знал!
Про воду для пшеничного пива ничего(((
Тема не раскрыта. Влияние химических элементов понятно, КАК И ЧЕМ ИХ ОПРЕЛЕЛИТЬ?
К сожалению сами не определите,воду нужно сдать на анализ в лабораторию в водоканал например
Очень интересно, но ничегошеньки не понятно.
Очень сложно за 15 мин рассказать все стили с водой..
@@МатвеевСергей-ф7э тем более таким как я, начинающим.
@@ОлегКолыма-е6ц почитайте книгу Джона Палмера искусство пивоварения,он доступно там написал
@@МатвеевСергей-ф7э Спасибо, обязательно прочитаю.
Олег, если действительно хочешь понять прочти Ф. Главачека издание 1977г.