Baking shoulder chops
Вставка
- Опубліковано 10 лис 2016
- Kitchen master René Ameling bakes a shoulder chop that is crispy on the outside and juicy inside.
Discover new food and wine videos every week on Foodtube.nl. Chefs and experts share their tips and secrets. From basics like preparing a steaks or poaching an egg, to tests of utensils and gadgets as well as clips on topics like Côte de Boeuf, oysters, cheese and much more.
Register quickly at www.foodtube.nl and stay informed. - Навчання та стиль
Great video! My Dutch is basic, but so easy to understand. A little nervous to cook 'shouderkarbonade' for Dutch Mother-in-law. I had always cooked it wrong. Thanks to your video, it came out great!!!! Mom-n-law was surprisingly pleased😉
Ik heb rond 2007/8 geloof ik, van René les gehad op de middelbare hotelschool. Mooie tijd was dat en leuk om te zien dat hij nog steeds lekker aan het koken is. In mijn geheugen was hij kaal, maar na googlen blijkt dat hij het gewoon gemillimeterd had😂
Schouderkarbonaarjes 🤤 een goedkoop en ondergewaardeerd stukje vlees . Als je hem goed bereid heb je een heerlijk sappig stukje vlees . Bij ons thuis eten we het minimaal eens in de 14 dagen . Maar als het aan mijn en dochter ligt mag het eens per week op tafel die is er ook dol op . Daarbij zijn de gehaktbal slavinkje en speklapje ook heerlijke stukjes vlees uit de Nederlandse keuken 😊
Ff geprobeerd zo als in het filmpje heb zelf nog nooit zo'n lekkere karbonade gemaakt thuis ... Was echt super bedankt voor de tips
Hij legt het zo goed uit! Thanks chef 👍
'Dichtschroeien' is een hardnekkige keukenmythe. Het vlees verliest niet minder vocht als je het eerst aanbruint. Het aanbruinen heeft als doel meer smaak te creeeren (zie Maillard-reactie).
Fout, het is ‘en’ en niet ‘of’ beide kloppen.
@@VeniVidiAjax als ik rauwe riblappen in de pruttelende boemboe met kokosmelk mik en het uren laat sudderen is het heerlijk mals.
Klopt, zodra je een mooie laag hebt ook niet proberen alles dicht te schroeien. Grote kans dat het dan te heet wordt in de kern van de stukjes. Vooral met die dunne riblappen in de supermarkt etc.
Fantastisch dank je!
M’n hele leven verkeerd gedaan - en (zelfs!) mijn moeder ook... Geweldige uitleg.
Correct gedaan!
Ziet er heerlijk uit,...
Zelf eet ik minstens 1x per week schouderkarbonade, soms zelfs vaker. Meestal minstens 2 stukken, soms zelfs in totaal 6 stukken.
Vaak zet ik hem de eerste 5 minuten even op hoog vuur. Waarna ik hem omdraai en de kruiden eroverheen doe (dit is vaak de schouderkarbonade kruiden, suiker en/of hoisin saus).
Daarna bak ik hem nog even 5 minuten gaar op wat zachter vuur (soms wat langer want gaar heeft voor iedereen duidelijk een andere betekenis). En dan serveer ik hem.
Als ik 2 stuks neem is het vaak met aardappelen/spinazie, of aardappelschijfjes/worteltjes-doperweten, vullend en serieus lekker. Al is dat ieder zijn smaak. Indien meer neem ik er niks bij.
Maar goed t geeft wel een goed gevoel dat meerdere mensen al graag bij me komen eten als ik het weer doe, want duidelijk ben ik niet de enige die t zo erg lekker vind xD
Word het vlees ook gewoon NOOIT zat, kan er echt honderden van op, en door dit filmpje krijg ik er nog meer trek in xD
Chapeau voor deze!
René Ameling is echt een eindbaas!
Perfect uitgelegd en het ziet er zoooo lekker uit!
Man wat zou ik GRAAG les krijgen van deze man! 👍
Ik sluit aan
Ik heb ooit les van hem gehad op de middelbare hotelschool😝
Fantastische video. Mocht ik ooit voor de horeca gekozen hebben dan had ik hem wel als leraar willen hebben. Mocht René ooit een kookboek schrijven dan zou ik die graag willen hebben :)
Deze ga ik vanavond maken!
Bedankt, Renée.
Zal in het vervolg beter op de pan en temperatuur letten. Dat zag er mooi uit die karbonade. Mooie kleur van binnen.
Groet uit Zandvoort.
Leuke kookles! Mijn karbonades zijn meestal te droog. Ga dit zeker proberen.
Goeie mosterd !!
Bedankt
Wow goede tips!
Die bloem werkt prima!
Wat nog beter werkt: eerst door de bloem, dan door ei, dan door panko.
@@PaulaJBean Dan krijg je meer een Tonkatsu, een soort Japanse schnitzel. Ik zou hier zeggen dat de functie van de bloem puur is om de oppervlak van het stuk vlees te 'beschermen' om het zo sappig te houden. Ook geeft het in combinatie met de boter een plezante smaak af. Hele andere dingen.
Heel veel lekker
5:53 -prachtige kleur van binnen zo moet ook absoluut niet langer in de pan, top sappig.
thx chef
fijn dat je ook uitlegde hoe je ziet of die boter heet genoeg is 👍
Helpt het nog om geklaarde boter te gebruiken zodat je het iets heter kan maken?
Vanavond proberen!
Varkensvlees is wat ondergewaardeerd, maar dat is slechts mijn mening. Leuk dat er eens aandacht is om dit mooie stukje vlees perfect te bereiden, top! En erg lekker trouwens, die dressing.
brulee brander for life =D
Mooi maar hoe kan ik het helemaal door bakken dat er geen rood vlees binnen te zien is voor mij is het nog rauw taar taar broodje met ui lus ik ook niet rauw vlees.
als je dit nog verder bakt kan je beter je schoenzool op je bord leggen. er is een verschil tussen sappig en rauw
Wat ook lekker is met een schouderkarbonade: even aanbraden aan beide kanten en dan laten sudderen. Zorg er voor dat je dan wel meer kruiden gebruikt en eventueel bouillon toevoegt i.p.v. water, dit komt de smaak ten goede. Het vlees wordt heerlijk mals en valt vanzelf van het bot af.
wat denk jij? balkenbrij. heerlijk mals bedoel jij doorgekookte varkensvlees baahhhhh, dit mag volgends de "Chef" nooit betekenen dat het droog is . natte varkens poes
Ja heerlijk anderhalf uur sudderen en dan vlees is ook heel lekker door erwtensoep
Nou bedankt, hier heb ik echt wat aan
Perfect idee, dit ga ik vanavond proberen.
Lekker
Wat is dat lekker!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Perfect gebakken hoor, echt mooi!
In de beschrijving staat "bakes" maar dat moet "roasts" zijn. Baking wordt alleen gebruikt wanneer het over gebak gaat "baking a pie" bijvoorbeeld.
Je hebt gelijk George. Er hoeft trouwens helemaal niks in het Engels te staan. Want het filmpje is bedoeld voor de Nederlandse toeschouwer.
Het is toch frying= bakken met vet?
Roast= toch grillen zonder vet?
karbonaatje lekker roze spagaatje.smakelijk bloem gleufje. mooi geboterd
Zielige kneus
Waar ga jij zo lekker hard op ,@daffa?
Thank u for the tutorial video. Great way to cook. Btw I do hope that those were 2 differents chop board right? Or you washed it already. Because you put the raw meat on it and then you put the cooked one also on it 🙏🏻
Contamination is for the meek and weak.
Mijn karbonade is altijd een uitgedroogd taai doorbakken stuk
Heerlijk
Lkkr romig peperig bijna als n peperbiefstukkie. Dank goed recept
Vroeger paneerde men altijd de rib en haaskarbonade, maar tegen mij werd gezegd dat dit NIET kan met schouderkarbonade.
Maar het kan dus wel als je alleen bloem erom heen doet? Alleen is dat niet in basis hetzelfde?
Kan dit dus ook met andere karbonade's?
Hmmm lekker 🤗 😋
Schouderkarbonade zijn het lekkerste
Heb vandaag gemaakt, in de bloem, croma zoals in deze filmpje, twee stukjes karbonade rustig aan beide kanten gebakken op matig vuurtje(+ - 15 min.) dan in de alufolie voor omg 30 min. We gaan eten en karbonade was net een rubber schoenzool haha. Wat ging er mis?
waarom staat karbonade bijna nooit op de kaart in restaurants?
Op het laatste bij het opensnijden zie ik een roze kleur, is dat dan nog steeds goed gebakken zoals dat hoort bij varkensvlees? Ik had altijd gedacht bakken tot wit.
Ja hoor, schouder is het donkerste stuk van de korbonades (haas, rib)
Dus het is een halskarbonade ipv schouderkarbonade ?
mmm krijg meteen trek....
Jak ja się tu znalazłem ❓❓
Ben altijd bang dat het vlees te veel afkoelt met 10min rusten.
4:25 is een tip die ik ook van me moeder heb geleerd, alleen snap ik t nog steeds niet helemaal. Ik bak meestal op "gevoel" en tot nu toe heb ik nog nooit rauw vlees gehad, wel heel soms te doorbakken, maar gooi er dan vaak zoveel kruiden overeen dat dit geen probleem is.
En als je er nou 4 of 5 moet bakken voor je gezin
Jolanda Hazelhorst zoveel bakken als er in de pan gaan en in een oven warm houden
Jolanda Hazelhorst
Dan gebruik je toch 2 pannen.
Ben ook benieuwd of de handpalmen van Jolanda hetzelfde zijn als die van de kok in het filmpje, en ik weet zeker dat Harry de stratenmaker zn handen nog weer anders zijn... denk niet dat we dat fabeltje over even voelen in stand moeten houden! Verder top kanaal hoor👍
karbonaden eten is toch wel een echte food orgy hoor ik eet er toch wel 2 -3 per dag hoor.
het is allemaal zo lekker , het is te lekker ahhah
HAHAHA zo grappig! echt een goeie grap.
Lekker eten is een waar feest , mijn buik is er in de jaren ook flink in omvang van gegroeit hoor haha.
zou je eens een orgynlaten beleven met de slager tussen de parabenen
ik eet er 3-4 per dag sinds ik 12 was
Peter Beense zit op youtube onder de nickname Ned NL
Waarom moet dat vlees 10 minuten in de folie? Dat is wel erg lang.
Brood en koek wordt gebakken en vlees wordt gebraden
Mag dat ook met roomboter…🙈?
Roomboter is gewoon hetzelfde als boter.
M'n vlees braad ik altijd en m''n;brood bak ik.
Boeie
Echt een vakman
Mmmmmmmmm
Als je karbonade op hoog vuur zet en elke 2 minuten omdraait (max 10 minuten bakken) kan je hetzelfde effect bereiken.
By
Dit is een HALSkarbonade en geen schouderkarbonade zoals de titel van dit filmpje is.
Lekker belangrijk
Jij bent een hals, een onnozele hals
Cca
Het eerste wat ik dacht!
Hals en schouder karbonade is hetzelfde. Allebei onderdeel van de procureur, het lekkerste stukje vh varken.
@@vlr2245 we c
bloem is van jaren 70
Dat is mijn Taiwanese manier(gebruik bloem) ...haha
Het gaat over de "halskarbonade" niet de schouderkarbonade.
Bij mij komt ie altijd verkeerd uit ..geen geduld ervoor . ..taai..maakt niet uit wat voor karbonade.. varkensspiering etc
Lekker lappie vlees, gauw uitproberen
mijn karbonaad moet niet doorgebakken zijn maar rare zoals biefstuk te gaar vind ik niet zo lekker maar dat is mijn mening maar hoor.
goedeavond, ik bedoelde eigenlijk medium rare. Maar ben ook dol op rauw vlees of vis ook lekker.
Ned NL bette midler loop
Eddy Svensson ???
@@VeniVidiAjax Waarom? Is het vlees dat in de supermarkt ligt niet gekeurd voor parasieten?
Ik krijg het nooit goed. Altijd taai.
waardeloze kok,na t aanbraden moet er wel n deksel op de pan,maar net niet helemaal.zo blijft i lekker mals en is ook eerder klaar.
Lekker