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morita
Germany
Приєднався 11 жов 2013
Mika Morita aus Japan betreibt einen Fachhandel und Onlineshop für japanische Kochmesser, japanische Produkte und Lebensmittel (www.japan-shop-morita.de).
Sie betreibt außerdem seit 2005 mit großem Erfolg einen Sushi-Service im Saarland. Sie leitet Sushi-Kochkurse und Kurse für die typisch japanische Küche, betreibt einen japanischen Partyservice, einen japanischen Miet- und Schaukochservice, und bietet eine Gastro- und Eventbetreuung mit japanischen Spezialitäten (www.sushi-saar.de).
Mika Morita gibt auch regelmäßig Kurse für das korrekte Schleifen japanischer Messer auf Wassersteinen und vermittelt dabei viele Informationen über die besonderen Eigenschaften dieser Messer, ihren aufwendigen Herstellungsprozess und die richtige Pflege.
Sie betreibt außerdem seit 2005 mit großem Erfolg einen Sushi-Service im Saarland. Sie leitet Sushi-Kochkurse und Kurse für die typisch japanische Küche, betreibt einen japanischen Partyservice, einen japanischen Miet- und Schaukochservice, und bietet eine Gastro- und Eventbetreuung mit japanischen Spezialitäten (www.sushi-saar.de).
Mika Morita gibt auch regelmäßig Kurse für das korrekte Schleifen japanischer Messer auf Wassersteinen und vermittelt dabei viele Informationen über die besonderen Eigenschaften dieser Messer, ihren aufwendigen Herstellungsprozess und die richtige Pflege.
Besuch beim japanischen Messerschleifer Shuji Yamaguchi
Reportage von Mika Morita vom Onlineshop www.japan-shop-morita.de über das Schleifen eines traditionellen japanischen Messers in Sakai, Japan.
Der Messerschleifer Shuji Yamaguchi zeigt in diesem ausführlichen Beitrag, wie er den geschmiedeten Rohling eines Funayuki von Meister Itsuo Doi in die endgültige Form schleift und anschließend schärft.
Um einen Eindruck von dem benötigten Aufwand zu erhalten, zeigen wir den ganzen Schleifprozeß einer Messerklinge in seiner kompletten Länge. Dabei zeigt sich, dass nicht nur das Schmieden einer Klinge aufwendig ist und sehr viel Know-How erfordert, sondern auch das anschließende Schleifen der Klinge in die endgültige Form.
Bei unserem Besuch hatten wir nicht nur Gelegenheit, Herrn Yamaguchi ausführlich bei seiner Arbeit über die Schulter zu schauen, sondern auch, ihm anschließend ein paar fachliche und persönliche Fragen zu stellen.
Mika Morita betreibt in Saarbrücken einen Fachhandel und Onlineshop für japanische Kochmesser, japanische Produkte und Lebensmittel.
Mika Morita leitet außerdem Sushi-Kochkurse, Kurse für die typisch japanische Küche und organisiert regelmäßig Seminare, u.a. zum richtigen Gebrauch und Schärfen japanischer Kochmesser:
www.japan-shop-morita.de
INHALT
Intro: 0:00
Ankunft: 1:45
Aratogi (Schleifen mit grober Körnung): 2:09
Hizumitori (Geraderichten der Klinge): 3:50
Hiratori (Glätten der Vorderseite): 4:38
Bafu-Gake (Feineres Glätten der Klinge): 9:51
Hontogi (Schleifen der Fase): 11:33
Uratogi (Schleifen der Klingenrückseite): 13:13
Ha-A te (Schärfen der Schneide): 15:54
Tennen Toishi (Schleifen mit dem Naturstein): 20:02
Bafu-Gake (Optische Verbesserungen): 23:27
Kido-Ate (Glanz-Politur auf Holz): 28:05
Bokashi & Shiage (Nebelschicht machen): 32:53
Bokashi & Koba-Awase: 36:50
Interview: 39:22
Kampai! (Omiyage und Sayonara): 42:20
Fazit: 43:28
Abspann: 43:52
Der Messerschleifer Shuji Yamaguchi zeigt in diesem ausführlichen Beitrag, wie er den geschmiedeten Rohling eines Funayuki von Meister Itsuo Doi in die endgültige Form schleift und anschließend schärft.
Um einen Eindruck von dem benötigten Aufwand zu erhalten, zeigen wir den ganzen Schleifprozeß einer Messerklinge in seiner kompletten Länge. Dabei zeigt sich, dass nicht nur das Schmieden einer Klinge aufwendig ist und sehr viel Know-How erfordert, sondern auch das anschließende Schleifen der Klinge in die endgültige Form.
Bei unserem Besuch hatten wir nicht nur Gelegenheit, Herrn Yamaguchi ausführlich bei seiner Arbeit über die Schulter zu schauen, sondern auch, ihm anschließend ein paar fachliche und persönliche Fragen zu stellen.
Mika Morita betreibt in Saarbrücken einen Fachhandel und Onlineshop für japanische Kochmesser, japanische Produkte und Lebensmittel.
Mika Morita leitet außerdem Sushi-Kochkurse, Kurse für die typisch japanische Küche und organisiert regelmäßig Seminare, u.a. zum richtigen Gebrauch und Schärfen japanischer Kochmesser:
www.japan-shop-morita.de
INHALT
Intro: 0:00
Ankunft: 1:45
Aratogi (Schleifen mit grober Körnung): 2:09
Hizumitori (Geraderichten der Klinge): 3:50
Hiratori (Glätten der Vorderseite): 4:38
Bafu-Gake (Feineres Glätten der Klinge): 9:51
Hontogi (Schleifen der Fase): 11:33
Uratogi (Schleifen der Klingenrückseite): 13:13
Ha-A te (Schärfen der Schneide): 15:54
Tennen Toishi (Schleifen mit dem Naturstein): 20:02
Bafu-Gake (Optische Verbesserungen): 23:27
Kido-Ate (Glanz-Politur auf Holz): 28:05
Bokashi & Shiage (Nebelschicht machen): 32:53
Bokashi & Koba-Awase: 36:50
Interview: 39:22
Kampai! (Omiyage und Sayonara): 42:20
Fazit: 43:28
Abspann: 43:52
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Відео
Griffmontage eines traditionellen japanischen Kochmessers
Переглядів 5 тис.2 роки тому
Mika Morita vom Japan Shop Morita (www.japan-shop-morita.de) besucht die Firma "Knife System", bekannt unter dem Markennamen "Suisin", in Osaka in Japan. In diesem Video zeigen wir, wie dort der Griff eines traditionellen japanischen Messers montiert wird, und wieviel Aufwand sich dahinter versteckt. Ein Aufwand, der sich lohnt, aber leicht übersehen wird. In diesem konkreten Fall zeigt der Che...
Traditionelle japanische Messer schleifen (II)
Переглядів 34 тис.3 роки тому
Mika Morita vom japan-shop-morita (www.japan-shop-morita.de) zeigt in diesem Video ausführlich und Schritt für Schritt, wie man ein traditionelles japanisches Kochmesser mit einseitigem Anschliff schärft. In dieser Anleitung wird ein Yanagiba geschliffen, aber die gleiche Vorgehensweise gilt auch für andere einseitig geschliffene Messer wie Deba, Funayuki, Usuba, etc. Natürlich muß man nicht be...
Japanische Messer schmieden - Meister Itsuo Doi
Переглядів 118 тис.4 роки тому
Besuch von Mika Morita in der Messerschmiede von Meister Itsuo Doi (Dentokogeishi) in Sakai, Japan. Dort hatten wir Gelegenheit, ihm ausführlich bei seiner Arbeit über die Schulter zu schauen und ihm anschließend ein paar fachliche und persönliche Fragen zu stellen. Mika Morita betreibt in Saarbrücken einen Fachhandel und Onlineshop für japanische Kochmesser, japanische Produkte und Lebensmitte...
Santoku-Messer (japanisches Allzweckmesser) reparieren
Переглядів 37 тис.8 років тому
Mika Morita zeigt, wie man mit verschiedenen japanischen Schleifsteinen unterschiedlicher Körnung ein beschädigtes Santokumesser (japanisches Allzweckmesser) reparieren kann. In diesem Fall war ein Stück von der harten Schneide eines Santoku ausgebrochen und im ersten Schritt muß über die gesamte Länge der Schneide Material weggeschliffen werden, um die Scharte verschwinden zu lassen. Dies gesc...
Japanische Kochmesser - Allgemeine Gebrauchshinweise
Переглядів 86 тис.8 років тому
Allgemeine Gebrauchshinweise für japanische Kochmesser. Gute japanische Kochmesser sind nicht nur sehr scharf, sondern lassen sich auch leicht nachschärfen. Allerdings sind sie dadurch auch mehr oder weniger empfindlich und benötigen eine achtsame Handhabung. Da diese erfahrungsgemäß nicht unbedingt selbstverständlich ist, haben wir in diesem Video ein paar grundlegende Gebrauchshinweise zusamm...
Japanische Messer: leichten Rost entfernen
Переглядів 39 тис.9 років тому
Wie man leichten Rost und Verfärbungen auf japanischen Kochmessern mit Haushaltsmitteln entfernen kann. Mika Morita zeigt, wie schnell ein japanisches Kohlenstoffstahl-Messer rostet und sich verfärbt - und wie man mit einfachen, haushaltsüblichen Mitteln diese Verfärbungen wieder entfernen kann. Besonders dann, wenn damit säurehaltige Lebensmittel geschnitten werden, verfärben sich nicht rostfr...
Japanische Messer schmieden - Meister Yoshikazu Ikeda
Переглядів 361 тис.9 років тому
Besuch von Mika Morita in der Messerschmiede von Meister Yoshikazu Ikeda (Dentokogeishi) in Sakai, Osaka. Meister Ikeda zeigt den Schmiedeprozeß und die Vergütung eines laminierten japanischen Kochmessers.
Japanische Allzweck-Messer schleifen
Переглядів 237 тис.11 років тому
Anleitung zum Schärfen japanischer Kochmesser auf einem Schleifstein. Teil II: Allzweck-Messer aus Japan schärfen. Diese Messer sind beidseitig geschliffen und kommen europäischen Schneidegewohnheiten entgegen. Sie sind daher die idealen Messer zum Kennernlernen japanischer Kochmesser. Diese Messer sind für Links- und Rechtshänder gleichermaßen geeignet. Relevant für diese Messer ist ihre Viels...
Traditionelle japanische Messer schleifen
Переглядів 102 тис.11 років тому
Anleitung zum Schärfen japanischer Kochmesser auf einem Schleifstein. Teil III: Traditionelle Kochmesser aus Japan Die traditionellen japanischen Messer sind meistens einseitig geschliffen und werden in Japan häufig von professionellen Köchen benutzt. www.japan-shop-morita.de
Japanische Messer schleifen -- Vorbereitung
Переглядів 57 тис.11 років тому
Anleitung zum Schärfen japanischer Kochmesser auf einem Schleifstein. Teil I: Vorbereitung der Schleifsteine www.japan-shop-morita.de
Wer glaubt das Deutsche Messer gut sind liegt richtig, aber Japanische Klingen sind eine ganz andere Nummer. Was hier gezeigt wurde ist altes Handwerk das beibehalten wurde und das mit Handwerklicher Perfektion ! Ein sehr schöner Bericht, danke dafür.
Hervorragend,wie diese Dokumentation hervorhebt,was "Berufserfahrung" im Handwerk,in der persönlichen Berufung ausmacht: Anhand der Farben der Flamme bzw. des Rohlings das Stadium zu erkennen - wirklich meisterhaft. Kann mir gut vorstellen,dass sich in der Natur der Befeuerung ( Gas,Kohle,Strom, diverse Holzarten ) bedeutende Nuancen für den Künstler ergeben... Hätte noch so einige Fragen... einfach fantastisch,diese Kunst!!!
ich find des Klasse, es gibt immer was zu meckern, einfach anschalten und sich die Meckerenergie sparen fürs besser machen. Schau mir alles an und nach wie vor finde ich den Bericht gut. Egal ob Meister oder nicht, unwucht oder nicht ein Anschauen lohnt sich, allein das perfekte deutsch verdient Anerkennung🤩
Mit so rumeiernden Schleifsteinen präzise eine Klinge zu schleifen ist wohl auch nur in Japan möglich. Oder? Muss dabei immer an einen hiesigen japanischen Meister denken, dessen Banksteine dermassen hohlgeschliffen sind dass man damit sicher und definitiv keinen konstanten Schärfwinkel einhalten kann. Dieser ganze Hype um japanische Kochmesser und Handarbeit von 80jährigen Schmieden mit 30jähriger Lehrzeit ist so dermaßen drüber. Ich hab viele, acuh teure japanische Messer, aber am liebsten nutze ich ein europäisches aus 1.2562 Stahl. Extrem schnitthaltig, einfach zu schärfen und robust gegen Ausbrüche. Da kommt kein Aogami oder Shirogami mit, höchstens 2 Minuten. 😇
das mit der unwucht im stein macht nichts aus. hauptsache die schleifrichtung stimmt und der stein wird nicht zu schnell. sobald der stein sich zuschnell dreht fängt die klinge an zu hüpfen.
4:11; Sollte man nicht vor dem Schleifen die Klinge gerade richten?🙄🙄🙄 Viele Grüße aus Warthausen bei Biberach an der Riß
22:51; Das Mädchen würde lieber selber gedengelt werden.🤣🤣🤣🤣Schöner Beitrag.👆👆👆 Viele Grüße aus Warthausen bei Biberach an der Riß
Danke für das Video hat mir geholfen
Vielen Dank für dieses Video. Ich betrachte die Klingengeometrie jetzt mit anderen Augen. Min 38:00! Authentisch. Kann ich sehr gut verstehen. Das ist ein aufwendiger Prozess. Das erfordert halt Körpereinsatz.
Krass wie er mit der extremen Unwucht der Steine zurecht kommt
ua-cam.com/video/heIq9I1wjmA/v-deo.html&ab_channel=Messerschmiedat
Schon witzig, wenn man sich Videos irgendwelcher selbsternannten Profischleifer anschaut sieht man filigrane Schleifbänder, handliche kleine Schleifsteine und n Lederriemchen zum abziehen. Und der kommt hier mit Schleifsteinen in der Größe eines Wagenrades und erzielt das gleiche Ergebnis^^.
Erfahrung ist das Zauberwort. Ich schleife meine Messer seit 40 Jahren freihand auf flachen Steinen (Wassersteine, Keramikschleifsteine und Diamantschleifplatten) und alle meine Messer haben eine saubere Schneidekante und sind so scharf, das man sich mit den Messern problemlos rasieren kann.
Absolut super 👍👍👍
Ist schon sehr interessant zu sehen, aber die Rostthematik ist ein Punkt der mich davon abhält. Ich hatte mal ein Messer aus Japan und im Vergleich zu europäischem Kohlenstoffstahl z.B. dem von Herder (Windmühlenmesser)
sehr schoen -- wie die meisten Handwerkskunst-Videos auch.
Sehr gutes Video 👌👍 hätte nicht gedacht wieviel Arbeit in so einem Messer steckt. Vielen Dank ❤
Auch wenn es ein Werbevideo ist, ist es auch eine gute Geschichtserfassung in die Messerschmiederei, wo auch das Messerschleifen dazugehört, hier eben in Japan. Ich finde, man kann auch diese Handwerkskunst nicht zu hoch schätzen. Ja, die Messermacher machen das jeden Tag und damit schon fast im Schlaf aber auch hier ist eben nicht nur Geschick gefragt, sondern auch die tägliche Motivation, das auch nach 25 Jahren noch mit Gewissenhaftigkeit zu machen. Dafür ziehe ich meinen Hut. Danke für das dabei sein zu dürfen. 🙂👍
sehr schön, hier kann man eine Menge lernen!!
Wunderschönes Video - und ein fantastischer Mensch, der Meister. Danke für's Sehendürfen. Der Meister ist so unfassbar intelligent und bescheiden. Vermutlich macht man genau so Messer richtig. Und vieles Andere im Leben auch.
😊
Inzwischen würde ich einen Bager Löffel zu Rasiermesser machen wie viel er geschliefen hat Hahahha....
?
Tolles Video Danke mfG
Das Video ist Phantastisch, Ich bewundere Sie Vielen Dank
Der Aufwand ist sehr hoch aber das Endprodukt dafür Exquisite.
Sehr sehr informativ und spannend einen echten Meister bei der Arbeit zuzusehen. Danke
Hallo-wie gehts ich bin Berufsmesserschleifer i Granada,Spanien---ich habe den Video aufmerksam angesehen und habe eine Anfrage die Griffe der Messer können wir in Deutschland bestellen Viele Grüße Juan @donfilo59 🔪Messerschleifer,Granada-Spanien
Hallo. Ja, wir können auch nur die Griffe für Sie bestellen. Mit freundlichen Grüßen Mika Morita
Danke :)
Tolles Video, wollte schon immer mal wissen, ob man Japanische Messer mit Diamantstein schleifen kann - habe die Antwort im Video erhalten 😊
😊👍👍👍🥰thx🐈🐾🐾
Bestes Thumbnail 😂
morita ist schärfer als die messer...
So sympathisch echt schönes Video 🫶🏻
Super video, schade das ihr so wenige videos macht
Ein wirklich tolles Video! Ich liebe die freundliche und höfliche Art der Japaner. Interessant ist auch, wie viele dieser traditionellen Handwerke weiterbestehen in der 3. größten Wirtschaftsmacht und einem hoch industrialisiertem Land.
aufgepasst ab minute 2,07 Messer nicht schieben über Unterlage Mann soll bei minute 2,20 Rückseite benutzen!!!!! und jetzt!!! aufpassen....3,06 welche seite werd geschoben die rückseite??? smily liebe leute einfach mal zuhören was für ein blödsin erzählt und verkauft werd man man man
nu übetreibs mal nicht, das ist gar nicht so ein blödsinn, da sind keine groben fehler drin - sag mal lieber was positives, denn das hat sie verdient..!
Super Video perfekt erklärt und dazu auf deutsch 👍👍👍😎 Werde mir demnächst ein schönes yanagi bei Ihnen bestellen 👍 Hab schon eins von shigeki tanaka in aogami Damast, und ein selbiges deba. Das yanagiba hat 270mm Suche nach einem 300 oder 330mm, welches aus Ihrem Shop würden Sie mir empfehlen? 350-500€ ist budget Das 300mm suisin würde mir gefallen, das kommt ja schon mit saya
Japanische Handwerkskunst und Präzision. Die Moderatorin finde ich auch hinreißend sympathisch. Macht mir Freude eure Videos zu schauen. Ich hoffe es werden bald neue Folgen kommen. Grüsse aus Mannheim ( Germania )
Sehr interessantes Video. Sie haben tolle Fähigkeiten! Vielen Dank!
41:45 ein mechaniker fährt auch oft selbst das mieseste auto xD
Tolles Video. Freue mich immer wieder neues auf diesem Kanal zu sehen. Sehr sympathischer Handwerker (wenn der Begriff überhaupt gerecht wird).
Vielen lieben Dank für dieses wunderbare Video!
Tolles Video! Sehr netter und bescheidener Handwerker mit viel Können und Wissen. Ich mag es, wenn die Werkstatt von solchen Handwerkern wie hier so benutzt und improvisiert aussieht, also mit vielen Kleinigkeiten nach und nach an die Bedürfnisse angepasst und verbessert wurde. Die gebückte Haltung über den ganzen Arbeitstag geht sicher ser auf den Rücken könnte ich mir vorstellen. Das saarländische T-Shirt ist auch witzig. Ich stelle mir vor, falls ich mal nach Japan reisen würde und mir dort ein japaner mit diesem Shirt begegnen würde 😀Da würde ich nicht schecht staunen, weil man es so weit weg wohl nicht vermuten würde. Deutsch vielleicht noch, aber speziell Saarländisch wohl nicht 😀 Ich bin ja aus dem Saarland und wohne gar nicht weit von Ihrem Laden weg.
Faszinierend, wie man mit Fingerfertigkeit, die Unzulänglichkeiten der eingesetzten Maschinen ausgleichen kann. 👍
Sympathisch
sehr gut erklärt, herzlichen dank dafür
Ein sehr hilfreiches Video. Kann man diese Technik auch ähnlich anwenden für beidseitig geschliffene Messer mit breiter Schneide wie ein Nakiri oder ein Gyuto aus ihrem Laden? Also die Schneide auf beiden Seiten plan auf den Stein legen und schleifen? Sollte man dann zusätzlich noch eine Mikrofase auf die Vorderseite bringen?
Vielen Dank! Ein beidseitig geschliffenes Messer (Nakiri, Santoku, Gyuto, etc.) schleift man etwas anders. Wie es geht, sieht man in diesem Video: ua-cam.com/video/zmY2mjv5tN8/v-deo.html (Japanische Allzweck-Messer schleifen).
@@morita8334 Vielen Dank für ihre Antwort! Gilt das Allzweck Messer Video auch bei den Messern von Meister Togashi? Ich besitze das Petty Togashi Black und dieses hat, zumindest mit meinen ungeübten Augen, nicht die klassische westliche Form, mit parallelem Stahl bis zur kleinen Schneide, sondern einen großen Abstand zwischen Anschlifflinie und Schneide auf beiden Seiten, ähnlich wie einseitig geschliffene Messer. Wird dann einfach die nur die Schneide geschärft wie andere Allzweck Messer und ab und zu die ganze Fläche, damit das Messer nicht zu dick wird? Zumindest habe ich etwas von "Thinning" gelesen bei dieser Art Messer.
Das war eines der schmerzhaftesten Videos, die ich seit langem gesehen habe... Da muss ich mir zum Ausgleich gleich nochmal das "Messer reparieren"-Video anschauen :)
..... und "Katzen reparieren"-Video :)
Hehe - so schnell würde ich auch gerne schleifen können :)
Hab viele Videos nun geschaut und freut mich wie viel Energie ihr in eure Arbeit hineinsteckt ☺️🙏🏼 freut mich und freu mich auf ein Messer von euch Lg
Coole Sache Schade das ich Flug Angst habe sonst würde ich mir sowas mal gerne anschauen vom Fertigen bis zum Ende .
Hallo ist der Abrichtstein immer schon Plann oder muß ich den auch erst Plan schleifen und wie geht das am besten. Vielen Dank schon mal im voraus.
Der Abrichtstein ist plan und bleibt es seiner Härte wegen auch. Muß also nicht auch noch abgerichtet werden ...
@@morita8334 Lieben dank für die Info,das schleifen mit dem Stein Klappt dank dem VIDEO von euch danke nochmals.