オーバーナイト法での過発酵対策を理解すれば、どんなレシピでも対応出来るようになります！

パン作りの焼き上げを劇的に楽にする「オーバーナイト法」ですが、発酵具合をコントロールするのが意外と難しく、過発酵にお悩みの方も多いかと思います。
ですが、パン生地の発酵原理の根本をしっかり理解して過発酵を防ぐコツを知ることで、オーバーナイト法での発酵具合も上手にコントロールできるようになります。
この動画ではオーバーナイト法でパンを作る際に気を付けるポイントを解説します。
〇目次
00:26 オーバーナイト法、そもそも何が難しいのか？
01:22 イーストの適正量は？
02:06 捏ね上げ温度を下げる
02:55 一次発酵（仮発酵）の時間を短縮する
04:01 作る生地量によって全て変わる！？
05:11 過発酵対策の最終奥義
05:59 過発酵、どれくらいまでならOK？
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