🫐 Heidelbeeren ohne Zucker einkochen (oder Sonstiges) - auch für Anfänger geeignet! 😉
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- Опубліковано 1 сер 2024
- Das Video enthält Erklärungen. Hier geht es direkt zur Anleitung: • 🫐 Heidelbeeren ohne Zu...
Man kann dies mit jeder Menge Heidelbeeren machen, es braucht also keine Mengenangaben.
Diese Technik kann auch mit jeder anderen Frucht (Obst) angewendet werden.
Haltbarkeit: Im geschlossenen Zustand bei intaktem Unterdruck einige Jahre haltbar (je nach Lichteinfluss und Umgebungstemperatur leidet im Laufe der Zeit die Konsistenz und Farbe. Die Beeren können aber immer noch für Soßen u.ä. verwendet werden).
0:00 Start
0:36 Einleitung
0:40 Zum vorherigen Video: • Heidelbeeren ohne alle...
1:15 Kerntemperatur: Man kann jede Frucht "trocken" einkochen, wenn man die Kerntemperatur beachtet
2:01 Kerntemperatur über Luft im Vergleich zu Feuchtigkeit
2:30 Fallstick 1: Die Temperatur der Heidelbeeren vor dem Einkochen
3:11 Fallstrick 2: Die Menge der Heidelbeeren
3:55 Unterschiedliche Einkochzeiten in verschiedenen Auflagen vom Weckbuch
4:38 Test der eingekochten Heidelbeeren vom letzten Video/letzten Jahr (2021)
6:00 DIE GELINGSICHERE METHODE
6:10 Anmerkung zu Thermometern
6:34 Heidelbeeren einkochen ohne Zusätze (z. B. Zucker), auch für Anfänger
12:46 Was tun, wenn das Einkochgut vor dem Abfüllen abgekühlt ist
14:10 Unterschied altes Rezept / jetziges Rezept
15:11 Anmerkung zur Art der Heidelbeeren
15:41 Heidelbeeren süßen mit Zucker, Honig, Agavendicksaft, Stevia, Xylit, Erythit
16:29 Epilog
Die so eingekochten Beeren können für Blaubeerkuchen, Blaubeermuffins, Heidelbeer-Käsekuchen etc. verwendet werden. Dafür die Flüssigkeit abgießen und die Beeren vorsichtig drauflegen oder unterheben. Sie sind sehr weich und zerfallen leicht. Dennoch ist es machbar, auch wenn eingekochte Heidelbeeren nun mal keine frischen Heidelbeeren sind.
Auch im Grießbrei, zu Joghurt, Quark und anderen Süßspeisen schmecken die Heidelbeeren gut.
Heidelbeeren andicken
Man kann die eingekochten Heidelbeeren wie Kirschen andicken und sie so zu einer Grütze oder Kuchenfüllung machen. Man sagt, auf 500 ml 1-2 EL Stärke zum Andicken oder 3-4 EL Stärke, wenn man die Beerenmischung als Kuchenfüllung nutzen möchte (1 EL Stärke = 10 g).
Bei weniger Heidelbeeren muss die Menge an Stärke eben angepasst werden.
Anleitung zum Andicken:
1.) die richtige Menge Stärke zu dem Gewicht der Heidelbeeren mit Saft abwiegen
2.) Heidelbeersaft aus dem Glas durch ein Sieb in einen Topf geben und aufkochen, Heidelbeeren beiseite stellen (man kann alles in einen Topf tun, wenn man kein Problem damit hat, dass die Heidelbeeren dann noch mehr zerdrückt werden).
3.) Während der Saft/die Mischung heiß wird, die Stärke mit etwas Wasser glattrühren
4.) Wenn der Saft/die Mischung kocht, die Stärke unterrühren und nochmal aufkochen
5.) Am Ende die Heidelbeeren hinzufügen, wenn sie nicht schon drin sind.
Speisestärke kann man auch mit Kartoffelmehl ersetzen. Weitere Ersatzmöglichkeiten gern bei Google erfragen. 😉
Einmachgläser, Flaschen, Weckgläser, Zubehör zum Einkochen und vieles mehr findet Ihr in unserem Shop: www.glaeserundflaschen.de/ - Навчання та стиль
Danke für den guten Tipp. Wie funktioniert das mit weichen Früchten, wie zum Beispiel Erdbeeren? Hast du da Erfahrung? Einkochen ohne Zucker finde ich richtig klasse 😀👍
Lieber Florian, ja, das funktioniert mit allen Früchten/jedem Obst so. Immer zuerst etwas Wasser ziehen lassen und dann einmal komplett durcherhitzen. 😃 Liebe Grüße! 😃🙋♀️ Steffi
Habe letztes Jahr nach deiner Methode, der alten, Waldheidelbeeren eingekocht. Hattedie Früchte gewaschen und abgetropft in kleine 300 ml Gläser gegeben. 30 min bei 90 Grad eingekocht. Hat geklappt.
Hallo,
das klappt ja auch gut, wenn man die nötigen Temperaturen erreicht und schnell arbeitet. Leider waren einige wohl zu kühl oder zu langsam unterwegs. So kam es dann zu Schimmel im Glas und Steffi hat deshalb das Rezept geändert.
Also mach das ruhig weiter so, wenn es bei Dir gut funktioniert. Danke für die Rückmeldung 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Klasse Video, vielen lieben Dank. 🤗
Sehr gerne 😊
Sehr hilfreiches Video. Toll erklärt und sympathisch rüber gebracht. Lieben Dank!
Danke für das Lob! 🙂🙋♀️
Ganz herzlichen Dank, ich liebe diese geniale Mischung aus praktischem Verstand und lebensmitteltechnischer Kompetenz. Und deine frische, sympathische Art. Alles Gute!!!!
Herzlichen Dank! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Dann ist das Einkochen 100% sicher .👍Dankeschön für die großartige Arbeit. 🍇🍇🍇👌
Herzlichen Dank, Karin! 😃 Liebe Grüße Steffi
Danke, super wie immer !!!
Ich danke dir! 😃
Toller Tipp danke schön 😉
Sehr gerne 😊 Liebe Grüße Steffi
Danke Steffi für das tolle Zusatz Video, werde es künftig so machen da man wirklich mehr Heidelbeeren pro Glas reinbekommt.
Das freut mich 🤗 Viele Grüße Steffi
Liebe Steffi-vielen Dank für das tolle Video.Ich mache es genauso seit über 50 Jahren.Etwas Wasser mit Zucker nach Frucht und Geschmack mit zwei Stengel Pfefferminze aufkochen-10 Minuten ziehen lassen-Stengel herausnehmen-Früchte einfüllen-einmal gut aufkochen lassen und in die vorbereiteten Gläser mit der Kelle einfüllen.Die Gläser gut zudecken beim langsamen kühlen.Die Pfefferminze vertieft den Eigengeschmack der Früchte.
Liebe Helga, das ist ein toller Tipp, vielen Dank! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Hier ist aber Zucker dabei!!! Welches auch als Konservierungsmittel dient. Für Kinder ungeeignet.
Super erklärt, liebe Steffi. Ist ein ganz toller Kanal.
Herzlichen Dank, Karin! 😃 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Ich bin soooo begeistert. Hab seit gestern zum ersten Mal Kirschen eingelegt, nebenbei fast 30 Gläser Marmelade gekocht und zum ersten Mal Smoothies probie
rt. In unserer Wohnung ist 3 C wärmer als sonst.
Hallo Kathrin,
WOW Das war aber viel Arbeit. Die Marmelade reicht sicher eine ganze Weile 😉👍 Wenn man soviel auf einmal macht, kanns schon mal warm werden 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ein gutes Video! Das mit dem "wenig Zucker dazu - viel mehr Geschmack" hatte ich mir auch gerade überlegt. Danke für die super Idee, schönen Sonntag noch. LG:)
Herzlichen Dank - und Dir auch einen schönen Sonntag! 😃 Liebe Grüße Steffi
Ich freu mich auf die Preiselbeeren. In ca. 5-7 Tagen sind TONNEN reif. Mein TK ist mit wilden Blaubeeren so voll, dass mir dein Rezept total gelegen kommt. Danke dafür. Ausserdem habe ich noch ganz viele deiner Gläser hier lees stehen. :--D. Liebe Schwedengrüße
Hallo,
das klingt toll 😀👍 Aber auch nach viel Arbeit 😉
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Klasse! Da ich eigentlich nur Marmeladen und Kompott mache, habe ich mir nie Gedanken gemacht einfach NUR Frucht einzumachen. Das ist ja megaeinfach, und ohne Zucker gefällt mir daran am Besten!
Das freut mich! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Im vergangenen Jahr habe ich das Rezept mit einigen wenigen Gläsern getestet und es nicht umgesetzt.
Zum einen, viel Luft im Glas, zum anderen wie du am Ende des Videos erwähnt hast, hebt Zucker das Aroma.
Vielen lieben Dank für dieses Video❣
Liebe Ingrid, ich bin froh, dass Dir diese Herangehensweise mehr zusagt. Sie ist einfach sicherer. 🙂 Dir einen schönen Sonntag! 😃 Liebe Grüße Steffi
Ich habe letztes Jahr in kleine Gläser Brombeeren eingekocht fürs Frühstück. Hat super geklappt. Wollte jetzt das ganze mal mit Kirschen probieren, da kam dein Video wie gerufen.😁
Das freut mich sehr! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Hat ganz wunderbar geklappt, obwohl Anfänger und nur 80 Grad. Dennoch super deine Hinweise und Erklärungen, danke!
Hallo,
es gab eine ältere Version mit 80°C. Da hat der Inhalt bei vielen Leuten leider geschimmelt. Das ist schon sehr knapp. Daher hat Steffi das auf 90°C geändert 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr gut erklärt liebe Steffi. Danke 👍💜
Dankeschön, Eve! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Danke Ihnen😄
Ich hatte auch Heidelbeeren nach dem ersten Rezept ein gekocht. Bis auf zwei Gläser hatte ich auch überall Schimmel drin. Aber jetzt kann ich ja einen erneuten Versuch starten. Vielen Dank dafür 😊
Hallo Sandra,
sowas ist immer sehr ärgerlich. Ich tröste mich immer damit, daß ich was dazugelernt habe. Ich persönlich mache bei neuen Rezepten auch oft 1-2 Probegläser und lasse sie 6 Wochen stehen. DAs macht aber bei Früchten selten Sinn, weil nach 6 Wochen die Ernte meist beendet ist.
Viel Erfolg beim nächsten Mal 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein soll schon klappen 😊
Ich weiss ja an wen Kompetentes ich mich wenden kann🤗
Hallo Sandra,
jederzeit. Je kniffliger, desto spannender ist auch das Antworten. Immer her damit 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wieder was neues gelernt danke für das Video und ein schönes Wochenende
Herzlichen Dank Ariel! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi P.S.: Schaue gerade das Video zu Deiner Person. Sehr sympathisch! 😃
@@Steffikochtein danke das freut mich sehr
Super
KLASSE!
Ich habe letztes Jahr Äpfel (kleingeschnitten) und Zwetschgen "trocken" eingekocht. Hat super funktioniert.
wenn man weiche Früchte zuckert und etwas stehen lässt, dann kann man sie sogar im eigenen Saft haltbar machen.
Liebe Iris, das freut mich sehr! 😃 Liebe Grüße Steffi
@@Oberberg1532 Mach ich bei Rhabarber immer so. Ist viel aromatischer.
Total lecker! Hatte allerdings ein Teelöffelchen Zucker dran gemacht. Mit dem Tescoma Einkochset im Wohnwagen eingekocht. So kann man den Schwedischen Sommer wunderbar mit nach Hause nehmen 😋!
Hallo Gisela,
eine richtig tolle Idee sowas direkt vor Ort einzukochen 😀👍 Vielen Dank 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke ich habe heute sehr viele Heidelbeeren gepflückt und kann nicht alle einfrieren . Danke für deine gute Erklärung.
Hallo Trudi,
sehr gerne und vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Boah, hab grad meine schwarzen Johannisbeeren nach der im alten Video gezeigten Methode eingekocht. Hab noch pro Glas 2 Tl. Zucker dazu getan und die Temperatur auf 90C gestellt. Nachdem ich im großen Einkocher einkoche hatt ich nur das lustige Problem, daß die Gläser (aufgrund der vielen Luft in den Gläsern) ned stehen geblieben sind, sind geschwommen. Hab dann jedes Glas mit einem weiteren mit Wasser befüllten Glas beschwert und dann eingekoch. Hihihihi, jetzt hab ich eingekochtes Wasser :O)))))
Heut hab ich dann probiert wie's geworden ist - Ergebnis: Grandios!!!!!!
Jetzt kann ich meine Beerenschwemme einfach einkochen ohne mir eine Verarbeitung ausm Ärmel schütteln zu müssen und aus'm Gefrierschrank hab ich se auch draußen.
Danke, danke, danke für das Verbreiten dieses grandiosen Idee :O)
Hallo Mortica,
ja, das ist lustig, daß die schwimmen. Das hast du aber super gelöst. Danke für den tollen Trick 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das freut mich echt sehr! 😃 Cool! 😁 Liebe Grüße Steffi
Ich habe letztes Jahr Blau- Erd- Himbeeren eingekocht. Hat bei gut 15 Gläsern gut funktioniert. Bis auf eins. Obwohl alle zusammen im 20l topf zusammen standen und alle unterdruck gezogen haben, hat das eine Schimmel. Ich hatte damals gefrorene Früchte dabei. Was das ganze gerettet hat war mein Problem mit der Herdplatte und dem perfekten einstellen der Temperatur. Deswegen hab ich etwas länger und heißer eingekocht. Und das hat gereicht.
Eins von 15 ist doch noch ein guter Schnitt, da bin ich froh. 🙂 Dir einen schönen Sonntag, Petra! 😃nLiebe Grüße Steffi
Wunderbar, das war genau das, was ich suchte. Allerdings werde ich eine Prise Zucker dran tun. Evt. auch ein Päckchen Zitronensäure.
Hallo,
das kannst Du natürlich machen. Viel Spaß und viel Erfolg beim Nachmachen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe letztes Jahr zum ersten Mal Pflaumen „trocken“ eingekocht (bei 90 Grad). Hat super funktioniert. Habe immer noch eine Reihe der Gläser im Keller.
Das ist super! 😃 Freut mich! Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Hallo Liebe Elisabeth, eine Frage, heißt ( trocken, ) frische nicht gekochte.( in Gläser eingefüllt)
Und wie lange hast du die
dann Eingekocht. Danke viel mal für deine Antwort. LG
@@hildegardgatzi2028 Genau. Pflaumen gewaschen, halbiert, und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten fest in ein Glas geschichtet, ab und zu noch eine Gewürznelke dazwischen gepackt. Glas bis oben mit Pflaumen füllen, Deckel drauf und dann bei 90 Grad Celsius 30 min einkochen.
@@elisabethjohannes7391 Danke für deine Antwort, muss ich denn ins Glas kein Wasser geben zum Einkochen??
@@hildegardgatzi2028 genau, da muss kein Wasser rein. Die Pflaumen dicht packen und beim Einkochen entsteht etwas Flüssigkeit im Glas. Wir haben gerade gestern ein Glas vom letzten Jahr zu Hefeklößen gegessen- soooo lecker. Wir haben beim Aufkochen noch etwas Wasser dazu getan, um mehr Soße zu haben.
Liebe Steffi,
da hab‘ ich aber Glück gehabt: All die Gläser mit Heidelbeeren & Äpfeln „ohne alles“, die ich im vergangenen Jahr nach Deinem ersten Rezept konserviert hatte, waren o.k. Und insbesondere die Heidelbeeren waren extrem lecker auf dem Joghurt (obwohl einige wenige einen „Einkochschaden“ hatten, sprich: geplatzt waren). Und ich habe den Zucker nicht vermisst, weil sie kein bisschen sauer waren.
Bei den Äpfeln (unbedingt eine aromatische Sorte wählen, ich hatte Boskoop) war die positive Überraschung dann nicht ganz so groß, denn: „Dunst-Pflaumen“ für den Kuchen wecke ich ja schon seit tiefsten Ossi-Zeiten auf die gleiche Weise ein.
Und weil‘s so gut geklappt hat, bleibe ich auch bei den Heidelbeeren bei Deiner Ohne-alles-Methode Nr. 1 👍
PS.
Bei der Gelegenheit: Vielen Dank für Deine Konservierungs-Anleitungen und die vorausgegangenen Experimente nebst Erklärungen, warum was wie oder auch nicht funktioniert. Ich hatte schon unheimlich viele Aha-Momente. Besonders im Gedächtnis geblieben ist mir Deine Begründung für‘s zweimalige Einkochen (z.B. bei Bohnen) - nirgendwo anders hat das jemand mal so gut erklärt. Ich jedenfalls kann mir etwas nur dauerhaft einprägen, wenn ich es auch verstanden habe. Und DU machst das wirklich sehr gut 👍
Grüße an Dich & und Deinen Kameramann - ihr seid ein lustiges Gespann 🥰
Liebe Cinderella, schön, wieder von Dir zu lesen! 😃🙋♀️ Ich bin froh zu lesen, dass bei Dir alles geklappt hat. Und vielen Dank für das wundervolle Lob, das ist Balsam für meine Seele. 😘 Die Grüße an Klaus werden morgen gleich ausgerichtet. 😃 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi, das werde ich heuer auf jeden Fall testen, denn ich habe selbst KulturHeidelbeeren und dieses Jahr eine Rekordernte, d.h. jetzt schon 20 kg und da kommt noch mehr. Ich werde es mit Honig testen, denn auch den hab ich selber und heuer außergewöhnlich viel. Bin gespannt wie es klappt und wir es schmeckt.
Hallo Kerstin,
klingt gut aber auch nach viel Arbeit. Viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Oh ich finde Deine Videos so toll! Einfach ohne alles toll! Ist doch kein Problem dann kocht man halt auch notfalls länger ein! Im Notfall Hauptsache kein gedöns! Liebe Grüsse
P.S: ich hatte ja mit Chillis nachgefragt, die müssen aber heißer sein, oder?
Liebe Claudia, erstmal: Vielen Dank! 😃 Das mit den Chilis meine ich beantwortet zu haben. 🤔 Du kannst Chilis, püriert und auch im Ganzen (bitte so einschneiden, dass die Flüssigkeit hin kommt), ohne weiteres einkochen. Die Einkochzeit ist 60 Minuten bei 100 °C. Das Rezept, an dem Du dich orientieren kannst, findest Du im Weckbuch unter "Paprika-Tomaten-Gemüse". 🙂🍅 Auch hier würde ich unbedingt empfehlen, Flüssigkeit zur Hitzeübertragung zu nutzen (Wasser oder eigener Saft der Chilis). Ich hoffe, das hilft weiter! 😃 Liebe Grüße Steffi
Gestern habe ich meine Stachelbeeren eingekocht - mit etwas Birkenzucker.
Hatte dabei einige Stachelbeeren dabei, die nicht ganz perfekt waren. Mein Tipp dazu:
Habe sie mit Tapioka (oder Sago), Zucker und soviel Wasser, daß sie gut bedeckt waren, zu einer leckeren Grütze verkocht!
Das mache ich öfters und man glaubt es kaum, aber es hält bei mir im kalten Keller oder Kühlschrank mindestens 1/2 Jahr!
🍊Sehr lecker jetzt im Sommer ist auch Orangengrütze - nur aus dem Saft!😋🍊
Hallo Sybille,
das klingt lecker. Die Säure hilft bei der Haltbarkeit und die kühle Lagerung auch. Letztlich ist es wohl das Sago, was die Gläser irgendwann schlecht werden lässt. DAs ist aber eine reine Vermutung von mir. Bei Dir klappt das ja offenbar gut. Danke für den Tipp 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich fülle immer meine Gläser in ihrem Sterilisationsbad ein....dann sind die Gläser schön heiss ....drehe den Verschluss drauf und nehme sie dann erst raus...gut fest nachdrehen und einmal kurz auf den Kopf und auf einem Feuchten Tuch auskühlen lassen....und die Plops sind dann wie Musik in meinen Ohren........Danke Steffi für deine Inspirationen
Hallo Li Me,
klingt gut 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich fand das Rezept auch Oberklasse...für mein Müsli, wenn grad nichts Frisches vorhanden ist. Ich nehme meist nur 125 ml Gläser. Bei 80 Grad (Dampfgarer) sind mir einige Gläser schimmelig geworden. Deshalb bald auch 90 Grad umgestiegen. So klappt es ganz gut auch mit Obstsalat. Der Hinweis unten mit Sprühen von Alkohol scheint mir interessant zu sein.
Ich bin froh, dass es mit den 90 °C dann geklappt hat! 😃 Das mit dem Alkohol ist interessant und bietet zusätzliche Sicherheit, wenn man es möchte. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Hallo liebe Steffi, ich bin heute durch Zufall auf deinen Kanal gestoßen und bin darüber so dankbar!❤
Ein ganz großes Lob an Dich wie ausführlich du das ganze Wissen an einen absoluten Laien weitergibst, so dass auch alles gleich verstanden wird.
Eine Frage habe ich jedoch.
Kann man auch eingefrorene Wildheidelbeeren nehmen ?
Vielen lieben Dank für die Antwort im Voraus.😊
Ich habe vorhin schon in deinem Shop bestellt so begeistert bin ich von Deinen Videos.
Hallo Tanja,
vielen Dank für die netten Komplimente und natürlich auch für die Bestellung. Natürlich antworten wir aber auch ohne Bestellung 😉
Du kannst alles, was eingefroren ist auch einkochen. So frieren viele auch Erdbeeren ein, um dann im Herbst mit Trauben eine Erdbeer-Trauben-Marmelade zu kochen. Das wäre sonst ja schlicht nicht möglich.
Beim Auftauen kann Saft austreten, den würde ich immer dazu geben 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein super 👍
Vielen Dank für den Tipp
Wieder ein interessantes Video, vielen Dank für das Teilen Deiner Erfahrungen.
Ich habe es gerade mit einer älteren Nachbarin (mit der ich auf das Thema Einkochen gekommen bin) zusammen angeschaut, die folgenden Tipp hinzufügen möchte:
Etwas Alkohol mit 40% in eine kleine Sprühflasche füllen, die Oberfläche besprühen und kurz anzünden. Nach wenigen Sekunden, in denen der Alkohol verdampft, den Deckel drauf und verschließen. Sie hat dies von ihrer Mutter gelernt und wendet das erfolgreich seit über 60 Jahren an.
Ich habe ähnliches von meiner Oma als Tipp bekommen. Sie sagte, dass sie stets den Rand der Gläser mit Alkohol abgerieben hat und auch in die Twist-off Deckel und überhaupt keinen Stress mit Schimmel hatte.
Wie sind Deine Erfahrungswerte damit? Oder kennen noch andere diese Vorgehensweise?
@@riris_rezepte 😁
Hallo! Das ist ein althergebrachte und lange Tradition, die viele gemacht haben und viele noch machen. Damit ist nichts verkehrt und das funktioniert auch. Es ist etwas umständlich und technisch nicht unbedingt nötig. Aber wenn man sich damit sicher fühlt und es für einen gut funktioniert, warum nicht? 😃 Liebe Grüße Steffi
...hat meine Mutter auch gemacht...
Das hat meine Großtante bis in die 70er mit Spiritus gemacht und dann das Glas mit feuchter Einmachfolie ( wenn ich mich richtig erinnere: Zellophan) verschlossen. Sie hatte keine Deckel.
Vielen Dank. Kann man das mit allen Früchten machen ? Danke und Tschüss
Ja, kann man! 🙂 Liebe Grüße Steffi
Hallo, super Video 👍
Sollte doch mal, egal aus welchen Gründen, sich Schimmel bilden muss der Inhalt entsorgt werden? Schimmel ist immer ein ko Greterium für die Gläser?
LG und einen schönen Sonntag!
Liebe Mareike, ja, bei Schimmel sollte der Inhalt entsorgt werden. Nur wenn der Inhalt 50 % aus Zucker besteht, kann der Schimmel mit einem Löffel abgenommen und der Rest weiter verwendet werden. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Huhu, danke , sehr unterhaltsames Video😘
Eine etwas dumme Anfänger Frage hab ich aber.
Heidelbeeren sind ja glaube ich sauer genug um vor dem bösen B sicher zu sein oder?
Man kocht sie ja vor verwendung normal nicht auf🤔
Wenn man aber Birkenzucker oder was auch immer zugibt , wird es dann nicht unsicher?
Ich hab mich deshalb bisher nicht getraut.
Dein anderes Rezept, Gullasch im Schnellkochtopf , muss ich aber richtig loben. Es hat sofort geklappt und 3 Monate später, ( ok hab sie im schrank vergessen😂)
Konnt ich es aufkochen, und es war super🥳
Liebe Ela, jede Art von Obst enthält genügend Säure, um vor dem bösen "B" sicher zu sein. Egal, wie wenig oder wie viel Du es zuckerst. Und selbst mit Wasser kannst Du es auffüllen und es ist immer noch sicher. Problematisch wird es erst, wenn man es mit Gemüse mischt und keine Säure hinzugibt. Ich hoffe, das nimmt Dir etwas die Sorge. 😉 Und wenn Du etwas Zeit hast, schau Dir doch mal meine Botulismus-Videos an, da ist es ganz genau erklärt, damit D es selbst beurteilen kannst und keine Angst mehr haben musst. ua-cam.com/play/PLt-e1svgyO_PIs5eFk-dBiB7I2TfJR7F_.html Liebe Grüße Steffi 😃🙋♀️
@@Steffikochtein danke , hat mir geholfen👍 Deine Videos hab ich schon alle gesehen. Waren sehr gut.
Manchmal reitet mich trotzdem die Sorge😂
@@elatweety7318 Das freut mich und ich verstehe das mit der Sorge...😉 Liebe Grüße Steffi
Ich würde quasi ein Kompott mit einkochen, Heidelbeere sind Vollmond Glas machen etwas Zuckerwasser mit evtl Zitronensaft. Auch diese Früchte kann ich absorbent und auf Kuchen verwenden.
Hallo,
Ja, Kompott ist möglich. Aber das war nicht das Thema von dem Video. Es ging um das einkochen von ganzen Früchten ohne jeden Zusatz.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Finde ich eine tolle Möglichkeit und super von dir erklärt. Wie sieht es denn mit der Gefahr des Botulismus aus, das schmeckt man ja nicht🫣
Liebe Sybille, vielen Dank! Bei jeder Art von Früchteeinkochen gibt es gar keine Botulismus-Gefahr. Du kannst unbesorgt loslegen! 😃 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein 🙏🥳
Ich lasse meine Abfüllgläser in dem heissen Kochwasser und fülle die dann auch darin auf....schnell den Deckel drauf ....und sobald alle eingefüllt sind nehme ich sie raus.kurz auf den Kopf gestellt und gut ist. Allerdings stelle ich die heissen Gläser immer auf ein Küchentuch damit sie nicht platzen auf meiner Granitarbeitsfläche......
Hallo,
oh ja, Granit hat so seine Eigenheiten. Es könnte sogar sein, das vom Granit Stücke abplatzen, wenn Lufteinschlüsse drin sind. Es ist ja ein Vulkangestein, da kann Luft drin sein. Und der ist sehr hart und kann so einiges verkratzen. Der enthaltene Quarz kann den Boden von Glasgefäßen anritzen und stumpf machen...
Ansonsten machst Du offenbar alles richtig. Weiterhin viel Erfolg beim Einkochen und danke für den Einblick in Deine Küche 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich koche Heidelbeeren in Massen in Weckgläsern ein, gefüllt mit gezuckertem Wasser in 30 Minuten bei 80 Grad, alle
Gläser aus dem letzten Jahr sind verschlossen geblieben. Ich werde es jetzt mal ohne Flüssigkeit versuchen und die
Gläser länger drin lassen und bei 80 Grad einwecken.
Hallo Zwantine,
wenn Du das nachmachen willst, wäre 90°C die richtige Temperatur. Sie sagt das hier: ua-cam.com/video/lPaDNzAtyeI/v-deo.html&lc=UgwCIGGHM-siXCtca6Z4AaABAg
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Marmelade kann man auch prima in kleinen Weckgläsern einkochen, nachdem die Marmelade fertig ist,
heiß in Weckgläser füllen, Glasdeckel und Ring drauf, klammern und für 10 Minuten in 80-90 Grad
einkochen, hält sich sehr lange und man hat keine Kunststoffdeckel und am Gummi kann man
immer sehen, ob das Glas zu ist (Lippe nach unten).
Hallo Zwantine,
ja, das stimmt. Allerdings ist die Gummilippe nur ein Indiz, kein zuverlässiges Zeichen. Es kann durchaus ein Unterdruck bestehen, auch wenn die Nase nach oben zeigt. Es sagt also im Grunde nur: Dieses Glas besser mal überprüfen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, vielen Dank für das tolle Video - auf deinen Kanal ist beim Einkochen immer verlass :) Gibt es eine Methode, wie ich Nektarinen einfach geschnitten in Gläser füllen und im Schnellkochtopf ohne (mit wenig) Flüssigkeit einkochen kann? Also ganz ohne Aufwand vorher die Früchte im Topf mit Wasser auf Temperatur zu bringen?
Hallo Anele,
das Problem ist: Da gibt es kaum Anleitungen dazu. Deshalb können auch wir Dir keine Zeitangabe geben. Grundsätzlich sollte das klappen im SKT. Ich möchte dazu aber keinen Tipps abgeben. Ich vermute mal, so ab 20 Minuten aufwärts bei Stufe 2 klappt das. Aber wie gesagt: Nicht ausprobiert und keinen Schimmer, ob das klappt. Sorry.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für die schnelle Antwort - dann muss ich wohl doch auf die im Video beschriebene Variante setzen
Liebe Steffi,erstmal von mir ein großes Dankeschön für deine vielen Tipps und Wissen um die Einkochwelt.Da du mir zum heiß einfüllen bei Rhabarberkompott geraten hast bin ich nun dabei es umzusetzen.Habe gerade festgestellt das meine Gläser nach dem Auskochen leider mit Kalk beschlagen sind,anscheinend ist unser Wasser zu kalkhaltig.Wie könnte ich das lösen? Essig dazu? Oder Backofen? Wieviel
Grad und wie lange.In der Internet Welt sind alle möglichen Angaben von 100 bis 150 Grad,da habe ich ein bischen Angst um meine Gläser.Hatte die Gläser 10 Min.im kochenden Wasser.Möchte demnächst noch mehr Ausprobieren und suche nach einer Lösung.In den Backofen passen mehr Gläser rein, das finde ich auch gut.lg
Liebe Karin, schön, dass Dir die Tipps gute Anregungen geben. darüber freue ich mich! 😃 Den Kalk bekommst Du weg, indem Du den Wasser einen kleinen Spritzer Essigessenz hinzufügst. Sie müssen übrigens nicht ausgekocht sein, "nur" sauber. Aber Auskochen schadet auch nicht. 😉
Ich kann Dir die richtige Einkochzeit leider nicht sagen, weil es einen Unterschied macht, ob Du kalt oder heiß einfüllst. Wenn Obst Du komplett heiß einfüllst, brauchst Du gar nicht einzukochen. Nachpasteurisieren mit heißen Obst-Einkochgut liegt meistens bei 80 oder 90 °C für 10 Minuten. Kalt angesetzt, sind oft 30 Minuten bei 80-100 °C, je nachdem, was Du machst. 😉 Ich möchte Dir sehr empfehlen, Dir das Weckbuch zuzulegen. Es gibt eine gute Grundlage für die Einkochzeiten aller möglichen Füllgüter. 😃 Liebe Grüße Steffi
Danke!
Hallo liebe Steffi,
habe vor einem Jahr das Heidelbeer trocken einkochen schonmal gemacht und es hat auch super geklappt. Jetzt wollte ich auch anderes Obst trocken einkochen und bin auf den neuen Beitrag gestoßen. Da ich das Weck Einkochbuch (2019) habe, wollte ich mir das im Buch auch mal genau ansehen. Habe jetzt das ganze Kochbuch quergelesen, finde aber nirgends was zum trocken einkochen. Wo ungefähr findet man das oder unter welcher Rubrik?
Ganz viele liebe Grüße, Ute
Hallo Ute,
bei mir (36. Auflage, 2021) steht das auf Seite 34: Heidelbeeren als Kuchenbelag, 30 Minuten bei 90°C
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für die Info. Ich hätte dazu noch eine Frage und zwar warum müssen die Deckel warm / heiß sein?
Es geht nur um die Blueseal Deckel. Sie haben eine PVC freie Dichtung, sind dafür aber auch etwas härter. Sie werden durch das Einlegen in warmes Wasser flexibler und passen sich dem Glasrand besser an. 🙂 Liebe Grüße Steffi P.S.: Hier ist ein Video darüber: ua-cam.com/video/b2fCn6rZcto/v-deo.html 😉
@@Steffikochtein Ahhhh, ok. Ich danke dir recht herzlich.
Hallo Steffi - ich bin gottlob nicht auf die Nase gefallen :-) - in meinem Weckbuch stehen schon 90 Grad :-)
Danke aber für den neuen Film.
Hallo Irene, da bin ich aber froh! 😃 Dir einen schönen Sonntag! 🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Huhu. 🙂 Ja, dass war in jedem Fall ein spannendes Video. Ich habe aber nochmal eine Verständnisfrage. Die Gläser und Deckel waren nur warm, oder? Besteht nicht die Gefahr, dass die heiße Maße dann trotzdem ihre Hitze zu schnell an die Gläser abgibt, sodass sie zu kalt werden könnten? Also, bei der zweiten Portion war es ja so, dass die Beeren schon auf 82 Grad waren. Könnte es passieren, dass der Prozess dann schon zu halt wäre oder müssen tatsächlich nur die Früchte einmal 80 Grad erreichen und wenn die Gläser sauber sind, dann passiert da nichts mehr.
Einfach nur mal so als Verständnisfrage. Ansonsten super spannendes Video und ja, ich finde das Ergebnis in jedem Fall auch super. Vielen Dank. 🙂
Hallo Pascal,
die Temperatur muss unbedingt immer über 80°C bleiben.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, kann ic denn auch in Weck gläsern heiss abfüllen? Zieht es so auch das nötige Vakuum?
Hallo Ute,
leider nein. Die Deckel sind zu dick.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das ist toll, trotzdem musste ich grinsen. Das kannst du einfacher machen. Und folgendes kann man mit fast jedem Obst machen.......Man füllt das Obst gewaschen und geputzt in das Glas. Füllt es mit kochendem Wasser auf und legt den Deckel drauf, 10 Minuten die Hitze ziehen lassen. Das Wasser wieder in den Topf schütten, NUR das Wasser (!) und kocht es noch einmal auf. Das wieder kochende Wasser füllt man wieder in das Glas, wo ja schon die heißen Beeren warten. Und SOFORT den Deckel drauf schrauben. So bleiben das Obst ( in diesem Fall Heidelbeeren) heile. So machen sie es in Russland und Aserbaidschan . Und es funktioniert. Weiterhin viel Spaß mit den Heidelbeeren 🤗
Liebe Sabine, das ist eine spannende Technik! 😃 Man müsste mal durchmessen, ob die Kerntemperatur dadurch in jedem Falle sicher erreicht wird und auch, wie groß die Früchte/Fruchtstücke höchstens sein dürfen, wenn sowas gemacht wird. Gilt das nur für Beeren? Liebe Grüße Steffi 😃🙋♀️
@@Steffikochtein Nein, kannst auch anderes Obst nehmen. Schau mal bei " Kalinkas Küche" Die macht auch so etwas....unter anderem.....Nicht nur mit Obst. Ich war echt erstaunt, das das so geht. Aber es funktioniert. Na ganze Äpfel kann man wohl nicht nehmen 😄 Ich hab es einfach mal ausprobiert.
@@Oberberg1532 Cool, vielen Dank! Bei Ljuba schaue ich mal vorbei! 😃 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein ua-cam.com/video/PUmkshErZ-w/v-deo.html .....so habe ich es mit Heidelbeeren gemacht,
Liebe Steffi, kannst du mir bitte sagen wie du schwarze Nüsse einlegst? ✌️ 😉 Vielen Dank und liebe Grüße Katharina 🤗
Liebe Cat, ich habe das Video schon 3 x gedreht und bisher nicht in die Bearbeitung genommen, weil es echt etwas kompliziert ist (aus vielen Schritten besteht etc.). Aber ich will Deinen Kommentar mal als Anlass sehen, es vielleicht doch vorzubereiten. Für dieses Jahr wird es aber wohl nichts mehr, die Nüsse sind ja schon soweit.
Solltest Du das Buch von Eike Linnich haben (Die große Vorratsküche), so findest Du da das Rezept, das ich immer verwende (in leicht abgewandelter Form). 😃 Liebe Grüße Steffi
Du bist spitze 😍Danke für die prompte Antwort 😉 😘
Hallo Steffi,
Ich habe 2022 nach deinem „ersten“ Einkochtipp (ohne alles in kleinen Gläsern) eingekocht und die letzten Gläser diesen Winter ins Müsli rein. Nicht ein einziges ist kaputt gegangen…
Die grösseren Gläser habe ich mit Zuckerwasser gefüllt und sind auch ohne Verlust einwandfrei gewesen
Kannst du vielleicht was über Blaubeersaft machen? Ich fülle den gerne in twistoff Flaschen. Nun möchte ich den dieses Jahr in die kleinen „Flachmann“ Fläschchen von euch , was ist zu beachten?
Hallo MaryLu,
um einen Saft oder auch Sirup heiss abzufüllen ist die Größe der Flasche eigentlich egal. Bei kleinen Flaschen ist es aber wichtig sie vorher in heissem Wasser zu erhitzen. Sonst wird der Inhalt ja sofort kalt...
Sirup oder Saft sollte immer heiss bei 80°C eingefüllt werden.
Und er muss Säure enthalten. Der PH-Wert muss unter 4,6 liegen. Bei Früchten passt das eigentlich immer. Im Zweifel kann etwas Zitronensaft oder auch Limette helfen.
Ich weiß, das klingt alles sehr allgemein. Aber das gilt dann auch für alle Säfte 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wir machen das schon sei 60 Jahren
Hallo Steffi ich hab mal eine Frage : auf den Kopf stellen ja oder nein ?? ich wurde bitter böse geschimpft als ich erwähnte das ich zum Beispiel Marmelade oder Apfelmus nach dem Einfüllen auf den Kopf stelle. Du machst das hier , bin als Anfänger jetzt schon verwirrt .
Hallo! Es tut mir so leid, dass Du in diese seltsame Misstimmung hinein gelaufen bist! Ich hatte dazu bereits einen Beitrag gebracht: ua-cam.com/video/OW8kX5vhwJQ/v-deo.html
Dann gab es auch bei mir/uns einige unschöne Kommentare dazu, also hatte ich noch eines gemacht: ua-cam.com/video/LkWx2G4SYk4/v-deo.html
Das letzte geht auf beide Seiten ein und gibt Dir hoffentlich die Möglichkeit, mit gutem Gefühl selbst zu entscheiden. 🙂 Dir viel Spaß und Freude beim Einkochen-Lernen - und vielleicht auf den Kopf stellen! 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Hallo Steffi, vielen lieben Dank für deine schnelle Antwort und ich habe mir die zwei Video`s angesehn 😮 und bin echt erschrocken wie so manche Zuschauer dich derartig beschimpften 😡😡 dachte mir aber so bei mir, mir gings nicht anders . Aber ich habe eine gute Nachricht habe heute zwei Gläser Apfelmus geöffnet und ich sag Dir die waren so was von lecker 👍👍 das gab mir die Bestätigung das ich ALLES richtig gemacht habe, vielen lieben Dank und Du bist Klasse mach weiter so 👍
Hallo Steffi, heute habe ich Holunderbeeren eingekocht. 1. Ging der Deckel von dem Topf nicht ganz zu. 2. Als die Temperatur 80 Grad erreicht hatte habe ich die komplette kleiner gestellt. Erstmal die Temperatur meistens zwischen 86 und 92 dann habe ich denn Regler noch eine Stufe kleiner gestellt, dann erreichte ich zwischen 78 und 82° nach 30 Minuten habe ich die Gläser rausgenommen. Sind die Holunderbeeren trotzdem haltbar oder kann ich das ganze vergessen? 😏🙈
Hallo,
das kann ich nicht beantworten. Wenn Du Dich so gegen jede Regel verhältst, habe ich keine Erfahrungswerte um Dir da was zu sagen zu können...
Lass das 6, besser 8 Wochen stehen. Hat sich bis dahin der Unterdruck gehalten und es gibt keine optischen Veränderungen, hat es wohl geklappt. Vor dem Verzehr aber auch mal riechen und nur ganz wenig probieren. Wirkt alles normal, gibt es wahrscheinlich auch keine Probleme.
Halte Dich bitte unbedingt an Einkochzeiten und Temperaturvorgaben. DAs ist wirklich wichtig.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Warum muss ich die Blueseal Deckel ( oder wie die heißen) vor wärmen?
Weil die Dichtungen durch das Anwärmen etwas flexibler werden und sich besser anpassen. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein okay danke,😊 das ist gut zu wissen, ich habe die Deckel, bei euch mit Gläser bestellt.
Wie ist das wenn man die Gläser, mit Inhalt, zum einkochen in einen Topf stellt, muss man das dann auch machen?
Bei dem Weck- Einkochbuch steht, dass man die Gläser immer mit Wasser bedecken soll (zum Einkochen),aber wenn ich das richtig verstanden habe ( Videos von Steffi) , dann langt doch auch der Wasser Dampf, richtig?
Also wenn der die richtige Temperatur hat!?
Hallo,
Viele Fragen zu verschiedenen Themen. Ich brösel das mal auf:
Ja, ich würde die Blue-Seal-Deckel immer vorwärmen. Das klappt auch ohne, aber es ist schlicht sichererer und schadet nicht.
Wasserdampf reicht in einem Dampfgarer.
Die Gläser müssen nicht alle mit Wasser bedeckt sein. Wichtig ist beim Einkochautomat, daß die oberen Gläser zu 2/3 mit Wasser bedeckt sind.
Nur so kann die Wärme vom Wasser in die Gläser übergehen.
Ich hoffe, ich habe alle Fragen beantwortet? Wenn Du noch weitere Fragen hast, stelle sie gerne unter dem aktuellsten Video. Da wird das von uns am schnellsten gesehen und beantwortet.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein danke dir 😌
Ich wollte mal Brombeeren einkochen. Esse ich immer püriert. Dachte ich bin ganz schlau. Habe sie kalt püriert, dann in Weck Gläser getan und die Gläser dann in den Kochtopf. Alle Gläser sind mega übergelaufen und es gab ne riesen Sauerei. -- Scheint, dass man das so nicht machen kann. Man muss wohl immer erst kochen, dann purieren und dann heissabfüllen oder noch mal einkochen. Oder was meinst du?
Hallo Kailash,
alles dehnt sich aus, wenn es erhitzt wird. Deshalb hilft es sicher das Einkochgut vor dem abfüllen zu erhitzen. Oder von vorneherein mehr Luft im Glas zu lassen. In diesem Video geht Steffi auch auf die Füllhöhe ein, vielleicht hilft das ja weiter: ua-cam.com/video/RkI89HSDuiw/v-deo.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hab das Video angeschaut. Würde es aber nicht noch mal ohne vorher zu erhitzen einkochen. Da war wirklich sehr viel aus den Gläsern gekommen. Wir war so als wenn es beim Mixen viel Luft reinbekommen hat und bei der Erwärmung das dann raus wollte. Steffi hat ja auch nicht im Video gesagt wie sie das Muss gemacht hat. Hat sie ja vielleicht vorher gekocht, gemixt und dann abkühlen lassen und dann kalt ins Glas.
Hallo Kailash,
ja, so wird Mus gemacht: Es wird aufgekocht. Sonst wäre es "nur" Püree. Ich hoffe, das hilft?
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Möchte gerne Pfirsiche einkochen und habe Videos darüber gesehen, wo die Früchte einfach nur aufgekocht werden und dann in Gläser gefüllt werden - Deckel drauf und fertig!? Oft in türkischen Videos zu sehen. Kann das funktionieren?
Hallo Sybille,
ich würde es nicht machen. Im Kern des Einfüllgutes müssen mehr als 80°C erreicht werden. Um das hinzubekommen würde ich die Pfirsiche entkernen und in kleiner Stücke schneiden. Sonst müsste man die so lange kochen, daß sie zerfallen.
Es mag sein, daß das klappt, aber diese Dinge sind meist auch nur ein knappes Jahr haltbar. Wir haben das auch noch nie ausprobiert und auch noch keine Gläser damit ins Labor geschickt.
Also ich rate deshalb davon ab 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi und Team
Kann.man Sirup machen ohne alles
bzw. Ohne Zucker
V.G. Gerti Baumgartner
Hallo Gertraud,
naja, die Definition von Sirup ist ja eingekochter Saft mit Zucker. Dennoch, ja das geht. Hier sind ein paar Ideen: www.youtube.com/@Steffikochtein/search?query=sirup%20ohne
Beachte aber die begrenzte Haltbarkeit nach dem Öffnen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wie lange kann man die jetzt aufbewahren ??
Hallo Martina,
Ganz einfach: Bis Du sie isst 😉 Mit der Zeit werden sie braun nach ein paar Jahren. Das macht aber nichts...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
ich giesse immer kochendes wasser on die mit früchten gefüllten gläser for etwa 8 minuten,giesse das wasser ab zucker drauf .kochendes wasser,deckel fest zu ab in kühlen keller.nicht für zehn jahre aber gut 9 monate haltbar bei mir. -----sag bitte gibt es bei euch im shop für solch manuellen deckelverschliesser die gläser und deckel? gglg^^
Liebe Ulla, das ist eine spannende Technik, ich habe sie gerade vor kurzem das erste Mal gehört. Das würde ich wirklich technisch gern man durchtesten. 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein super denn ich seh das oft auf yt rezept videos bin oft am gläser sterilisieren aber nur für mich und da wär das fix.diese deckelverschliesser gibt es von ca zehn bis 35 eu .wenn ihr das mal erforsch wär gut zu wissen was die unterschiede sind und ob die deckel dann auch auf übliche "rotkohl"schraubgläser passen oder ihr die gläser dann vk...du siehst ich platze vor neugier.
lieben dank :-))
Hallo Ulla,
ich glaube, ich weiß, was Du mit dem Deckelverschließer meinst. Das hier, oder? Etwa bei Minute 3:20
ua-cam.com/video/tgLq2FjYHcw/v-deo.html
Sowas haben wir im Moment nicht im Sortiment. Aber ich habe das weiter gegeben. Allerdings dauert es oft Monate, bis wir sowas haben. Testen, Verhandeln, Verträge machen usw usw...
In Deutschland ist das auch sehr unbekannt. Die Frage ist also: Könnte man das hier überhaupt verkaufen, wenn es niemand kennt...
Vielleicht kaufst Du das besser im Ausland?
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Erytrit kristallisiert
Hallo Sybille,
ja, das kann passieren. Besonders, wenn das Verhältnis Einfüllgut zu Erythrit nicht stimmt. Wenn Du Dich an dieses Rezept hälst, sollte das aber klappen. Ich persönlich mag gar keine Zuckeraustauschstoffe. Es gibt aber viele, die das aus gesundheitlichen Gründen verwenden müssen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Daher bekam ich aus gefrorenen Früchten kein gutes Ergebnis und die 2 L Weckgläser waren wohl auch etwas zu groß für 30 Minuten. 😂 Ist doch klar, je praller die Frucht, desto schwerer später das Zubeißen bei dem Tortenbelag, für Leute mit nur einem Kuchenzahn, die meist auf der Felge kauen, sind die geplatzten Heidelbeeren ein Vorteil. 😉 Dadurch, dass man, wie bei Eiern, die einzelnen Beerchen jeweils mit einer Nadel ansticht, könnte man doch auch da Platzen verhindern. Was bei Eiern geht......😉 Richtig, man sollte auch nicht mit einem Mixer oder Quirl im Topf Achterbahn fahren.😆 Guter Tipp, nur sei gesagt für brandneue Anfänger, kein Fieberthermometer nehmen, wenn man Brandblasen bekommt, ist die Temperatur 100 % in den Beeren erreicht.🤓 Hitzefestes Glas ist auch von Vorteil, wer hätte das gedacht. Wegen der vielen Schimmelkeime empfehle ich doch ein hermetisch abgeschlossenes Küchenlabor beim Abfüllen. Aber das sehen wir beim nächsten Mal, wenn es ein neues Video für Experten gibt und der Höhepunkt wird dann das Speziallisten Kochvideo sein, wenn die großen Kokosnussbeeren oder (wie heißen die mit der Milchfüllung innen) 🤔 eingekocht werden und wir sie unter einem Küchenmikroskop vorher auf Sprünge und Keime untersuchen! Ich liebe deine so witzigen Videos, daher bezahle ich dieses Vergnügen gern mit Bestellungen und Empfehlungen deiner Firma.😍
Hallo Spatz,
Hui, erst dachte ich, Du bist auf Krawall gebürstet... Am Ende habe ich gesehen, daß das offenbar ein Spass war. Oder?
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ich niemals, es war wirklich nur Spaß und Steffi ist auch so humorvoll, gerade das ist bestimmt auch der Erfolg ihrer Firma, denn Charisma, was sie hat, kann man nicht erlernen. Vielleicht versteht nicht jeder gleich, was wirklich lieb und humorvoll gemeint ist, werde mich bessern. 👌😅
Hallo,
ich habs ja verstanden, als ich weiter gelesen habe 😁 Keine Bange, Du musst garnix verändern. Alles gut!
Und ja, Du hast Recht: Steffis Art ist sicher ein Grund für den Erfolg der Firma. Und das kann man nicht lernen. Man hats oder eben nicht 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
habt ihr schon mal weintrauben mit der methode versucht? die heidelbeeren wurden SUUUPER. sind auch nur wenig geplatzt.
Hallo Ingeborg,
nein, das haben wir noch nicht ausprobiert. Wegen dem hohen Flüssigkeitsanteil und der dünnen Hülle könnten die allerdings platzen. Das wäre ja auch nicht schlimm. Essbar und haltbar wäre das ja dennoch. Also versuchs einfach mal. Viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Oh, jetzt hab ich gerade meine gesamten Heidelbeeren trocken eingekocht, allerdings bei 90 Grad für 30 min. Sie hatten Raumtemperatur. Dann sollte es doch hoffentlich geklappt haben, oder? 🙈 Alles in Weckgläsern.
Hallo Jule,
ja, das sollte geklappt haben 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Dann muss ich wohl wieder einfrieren weil ich keine Marmelade machen will mal wieder Geld zum Fenster raus geschmissen
Hallo,
das ist keine Marmelade, nur die Heidelbeeren im eigenen Saft.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Echt gute informative Videos.
Bitte versuche doch mal ohne diese unfassbar oft deplatziert Wort *tatsächlich* zu verwenden. In jedem 3ten Satz macht das für mich die Videos schwer zu anzuhören.
Hallo Tina,
danke für das nette Lob. Aber ihre Sprache wird Steffi nicht ändern können. Jeder nutzt solche Füllwörter.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi
Ich hab gestern frische Johannisbeeren in 350 ml Gläser mit etwas aufgekochtem Zuckerwasser und etwas L-Ascorbinsäure (statt Zitronensäure) (bei 80 Grad 20 Min. (wie auf dem Automaten angegeben) eingekocht.
Leider geben fast alle Deckel nach, wenn ich drauf drücke kommt der Deckel wieder hoch. Ist da noch Luft drin?
Was kann ich tun?
Nochmal in den Topf?
Liebe Doris, Deine Johannisbeeren haben in jedem Fall nicht genügend Temperatur bekommen. Sie müssen einmal komplett auf 80 oder besser noch 90 °C kommen und im am schlechtesten erreichbaren Punkt. Wenn die Gläser aufgegangen sind oder keinen Unterdruck gebildet haben, ist das nicht der Fall gewesen. Um Deine Johannisbeeren zu retten, würde ich empfehlen, sie einmal komplett aufzukochen und heiß einzufüllen oder sie noch einmal einzukochen (am besten 30 Minuten 90 °C) und dabei in ein offenes Glas ein Thermometer zu stecken, um zu beobachten, ob die Temperatur erreicht ist. Ich hoffe, das hilft! 🙂 Zur Not bitte noch einmal in das Video schauen, unter das Du gepostet hast und zwar ab hier: ua-cam.com/video/lPaDNzAtyeI/v-deo.html 🙂
Liebe Grüße Steffi
Danke liebe Steffi,
dass Du so schnell geantwortet hast.
Ich hätte mal auf mein Bauchgefühl hören sollen, wollte eigentlich 30 Minuten bei 90 Grad einkochen.
Leider steht in meinem DDR Buch "Obst und Gemüse selbst verwertet" wie auf dem Einkochautomaten Johannisbeeren 20 Min. bei 80 Grad einkochen.
Hab mal wieder Lehrgeld gezahlt.
Ich werde es so machen, wie Du es vorgeschlagen hast.
Liebe Grüße und Danke für Deine tollen Videos. ❤❤❤
Liebe Steffi
Nun hab ich die Gläser nach anfänglich 90 Grad, etwas später bei 95 Grad noch einmal 30 Minuten eingekocht.
Das Thermometer zeigte erst bei 95 Grad Hitze eine Kerntemperatur von knapp 90 Grad.
Heute früh das Ergebnis:
Von 11 Gläsern war bei 4 Gläsern trotzdem der Deckel gewölbt und gibt nach.
Kann es eventuell an den Deckeln liegen?
3 Deckel sind von der gleichen Sorte.😮
Ein Glas mit Beeren hatte ich offen gelassen zum messen.
Was kann ich noch tun?
Sollte ich lieber Marmelade draus machen?
Wie lange könnten die Gläser haltbar bleiben, bevor sie verderben?
Dieses Obst ist fürs morgendliche Müsli gedacht, ich würde es dann nach und nach verbrauchen.
Liebe Grüße Doris ❤❤❤
Liebe Doris, benutzt Du gebrauchte Deckel? Wenn sie alle von der gleichen Sorte sind und auf anderen Konserven waren, kann es sein, dass die Dichtung nicht mehr flexibel genug ist - dann solltest Du sie entsorgen (die Deckel, nicht die Beeren).
Deine Johannisbeeren sollten geöffnet in den Kühlschrank und halten da vielleicht 1-3 Tage. Jedesmal, wenn Du sie aufkochst, hast Du wieder alle Mikroorganismen vernichtet, die zu Verderb führen könnten und die 1-3 Tage gehen wieder los.
Ich würde aber wirklich empfehlen, die Deckel zu entsorgen und die 4 Gläser zu Marmelade zu verkochen. Inzwischen müssten die Beeren auch schon ziemlich weich sein, nicht wahr?
Liebe Grüße und einen schönen Abend! 😃 🙋♀️
Steffi
@@Steffikochtein Hallo liebe Steffi
Ja, es sind gebrauchte Gläser, die Deckel sahen eigentlich sehr gut aus. Ist mir so noch nicht passiert.
Hab jetzt die Früchte in Bechern eingefroren, da ich etwas Wasser dazugegeben habe.
Ist mir zu unsicher, ob die Marmelade fest wird.
Danke für Deine Ratschläge und liebe Grüße von der Ostseeküste.